Содержание

Чеченские лепешки с творогом

Чеченские лепешки чепалгаш с творогом

Лепешки чепалгаш с творогом и зеленью — традиционное национальное блюдо чеченцев

Чепалгаш – это национальные чеченские лепешки с начинкой. При этом начинка может быть самой разнообразной – тыква, капуста, картофельное пюре. Но, пожалуй, самые популярные лепешки – это чепалгаш с творогом, удивительно нежные и мягкие!

Готовятся такие лепешки достаточно быстро и просто, поэтому приготовить их не составит труда. Лепешки же получаются восхитительно вкусными и очень сытными. Попробовав чепалгаш всего один раз, вы обязательно захотите еще!

Ингредиенты для теста чепалгаш:

  • Кефир – 200 мл;
  • Мука пшеничная – 2-2,5 стакана;
  • Растительное масло – 1,5 ч. ложки;
  • Сода пищевая – 0,5 ч. ложки;
  • Соль – 0,5 ч. ложки;

Ингредиенты для начинки чепалгаш:

  • Творог деревенский (жирный) – 200 г;
  • Перья лука – 4-6 шт.;
  • Укроп – 2-3 веточки;
  • Петрушка – 2-3 веточки;
  • Соль – 0,5 ч. ложки.

Дополнительно:

  • Сливочное масло (для смазывания) – 50 г.

Рецепт приготовления чепалгаш с творогом по шагам:

Кефир достаем заранее, чтобы он успел прогреться до комнатной температуры, или подогреваем в микроволновой печи. Затем добавляем в него немного пищевой соды. Все перемешиваем и оставляем на 5-7 минут. Сода начнет реагировать на кислоту кефира, и на его поверхности появятся пузырьки.

Добавляем в кефир соль и немного растительного масла. Опять же все перемешиваем и желательно венчиком, чтобы масло лучше разошлось.

Отдельно просеиваем около 2,5 стакана пшеничной муки, а затем частями добавляем к кефиру.

Замешиваем достаточно крутое, но в тоже время мягкое тесто. Муки может понадобится чуть больше или меньше, это во многом зависит от качества самой муки. Накрываем тесто пищевой пленкой и убираем в сторонку на 20-30 минут.

Зелень промываем под проточной холодной водой и хорошенько встряхиваем от лишней влаги. У укропа и петрушки убираем толстые стебли, а мягкие листья вместе с зеленым луком мелко режем ножом.

В отдельной миске соединяем нарубленную зелень и жирный творог. Солим, перчим по вкусу, и все тщательно перемешиваем. Начинка готова.

Делим тесто на 6-8 равных кусков. Ориентируйтесь на размер своей сковороды, чем меньше ее диаметр, тем больше кусочков.

Расплющиваем каждый кусочек теста руками, чтобы получился круг толщиной около 1 см. В центр этого круга кладем начинку из творога и зелени. Чтобы начинка не распадалась, можно утрамбовать ее сперва в кулаке.

Поднимая края теста, защепляем их в узелок так, чтобы начинка оказалась внутри.

С помощью скалки раскатываем этот узелок лепешкой как можно тоньше. Поскольку деревенский творог немного грубой структуры, то он может разорвать тесто, но это не страшно.

Обжариваем каждую лепешку с творогом и зеленью на сухой сковороде по 3-4 минуты с каждой стороны до коричневых пятнышек. Огонь не должен быть слишком интенсивным, иначе лепешка сверху подгорит, а внутри может остаться сырой.

Снимаем лепешки со сковороды и еще горячими смазываем сливочным маслом с обеих сторон. Можно воспользоваться специальной кистью или нанизать масло на вилку и таким образом смазывать.

Чтобы убрать лишнюю муку с лепешек, после обжарки нужно обмакнуть каждую лепешку в горячую кипяченую воду, и только после этого смазать сливочным маслом.

Складываем лепешки чепалгаш стопкой и разрезаем на несколько частей. Вкуснейшие лепешки с творогом и зеленью готовы! Приятного аппетита!

Чеченские национальные лепешки с творожной начинкой. Несладкая выпечка. Очень вкусные и сытные.

Ингредиенты для «Чепалгаш»:

Тесто

  • Кефир (лучше домашний, но можно и покупной) — 0,5 л
  • Сода — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Мука пшеничная / Мука (Муку всегда добавляю на глаз)
  • Масло сливочное (Масло растапливаем, чтобы смазывать готовые лепешки) — 1 пач.

Начинка

  • Творог (Я беру 9-ти%, несоленый, но можно и соленый, если кто любит) — 2 пач.
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Лук зеленый (Чем больше, тем вкуснее)
  • Соль (Добавляю немного, т.к. беру несоленый творог)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Чепалгаш»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

  • 90
  • 350
  • 23406

Похожие рецепты

Ржаная дюжина

Банановый манник

Остро-солёные палочки к пиву

Тарталетки с оригинальным кремом

  • 79
  • 185
  • 15402

Банановые рогалики

Сфакьяни пита

  • 46
  • 235
  • 13234

Нутовые хлебцы

Геркулесовые маффины со смородиной

Маффины с брокколи

  • 400
  • 2065
  • 100380

Комментарии и отзывы

5 августа 2014 года Хесса Biki #

25 июня 2014 года tatka292 #

26 июня 2014 года fejka66 # (автор рецепта)

24 июня 2014 года Жужуня #

24 июня 2014 года Laraklem #

24 июня 2014 года kanalia #

24 июня 2014 года Laraklem #

24 июня 2014 года kanalia #

24 июня 2014 года Живага Елена #

24 июня 2014 года Аминка2311 #

24 июня 2014 года Курага #

24 июня 2014 года Sanna28 #

24 июня 2014 года kanalia #

24 июня 2014 года Аминка2311 #

24 июня 2014 года Жужуня #

24 июня 2014 года kanalia #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Чеченский рецепт: чепалгаш. Особенности приготовления, виды, начинки

Кавказская кухня богата рецептами всевозможных лепешек, пирогов и пирожков, приготовленных на основе пресного или дрожжевого теста с различными начинками внутри. Это и хычины, и кутабы, и вкуснейшие осетинские пироги. И сегодня все, кому нравится кавказская кухня, могут пополнить свою копилку кулинарных рецептов еще одним блюдом родом с Северного Кавказа, которое называется чепалгаш.

Что такое чепалгаш?

Чепалгаш – это национальное блюдо чечено-ингушской кухни, одной из древнейших на Кавказе. Однако в Дагестане его любят не меньше и используют в процессе приготовления этот же рецепт. Чепалгаш представляет собой тонкие лепешки из пресного теста с начинкой внутри (чаще всего картофельной или творожной). В Чечне их даже иногда называют блинами, настолько они нежные.

С чепалгаш у горных народов связано много традиций и ритуалов, встречаются упоминания о нем и в песнях, и в сказках. Тонкие лепешки с тыквой обязательно пекли в тот день, когда ребенок делал свои первые шаги. Делали их сразу в большом количестве, угощая родных, близких и знакомых.

Читать еще:  Блины с курагой

Существует и свадебный ритуал, связанный с лепешкой чепалгаш. На третий день после свадьбы из подола платья невесты вытаскивали иглу, втыкали ее в центр лепешки и бросали в воду. Затем чепалгаш расстреливали, отгоняя тем самым от женщины злых духов. После этого она могла набирать из реки воду и приносить ее в дом, не опасаясь за свое здоровье.

Виды начинки для чеченских чепалгаш

Весь вкус лепешек чепалгаш заключается в начинке, хотя иногда их готовят и без нее, просто как тонкие блины. Они тоже получаются достаточно вкусными.

Традиционно чепалгаш готовят с творогом. Но могут использоваться и другие виды начинки:

  • тыква;
  • картофель;
  • соленый сыр;
  • мясной фарш.

А вообще, начинка для чепалгаш – это почва для экспериментов. Не менее вкусными получатся лепешки, приготовленные с зеленью, черемшой и другими ингредиентами.

Чепалгаш: секреты приготовления

Как и любое блюдо национальной кухни, чепалгаш тоже имеет свои особенности приготовления:

  1. Жарят лепешки только на раскаленной сухой сковороде. Готовые чепалгаш перекладывают на тарелку, после чего обильно смазывают растопленным сливочным маслом.
  2. Уникальная технология приготовления чепалгаш заключается в том, что готовые лепешки нужно обязательно опустить на несколько секунд в чистую кипящую воду. Таким способом с поверхности лепешки смывается мука, нагар, а сама она становится необыкновенно мягкой и нежной. Справиться с таким «ритуалом» под силу только опытным хозяйкам, поэтому, чтобы упростить себе задачу, многие просто взбрызгивают чепалгаш горячей водой.
  3. Чепалгаш всегда складывают стопкой, тогда лепешки хорошо пропитываются топленым маслом с двух сторон. После того как стопка станет достаточно высокой, ее разрезают сверху вниз на 5-6 частей.
  4. Чепалгаш, рецепт приготовления которых в каждой семье переходит из поколения в поколение, делают исключительно круглой формы и раскатывают максимально тонко.
  5. Чеченские лепешки подают к столу с горячим чаем или молочными напитками.

Приготовление теста для чепалгаш

По традиционному рецепту чепалгаш готовят из пресного теста. Для него понадобятся кефир и мука, взятые в пропорции 1:1, а также по чайной ложке соли и соды.

  1. В глубокую миску просеивают муку (600 г), добавляют соль, соду, перемешивают руками и вливают 600 мл кефира (можно заменить домашней простоквашей).
  2. Тесто тщательно вымешивают, добавляя при необходимости муку (дополнительно может понадобиться 50 г). В результате должно получиться мягкое и эластичное тесто, которое немного липнет к рукам (при раскатывании нужно будет еще подсыпать муку).
  3. Миску с замешанным тестом накрывают крышкой или полотенцем и оставляют на столе «отдохнуть» на 15-20 минут.
  4. Через указанное время тесто еще раз вымешивают на столе, добавляя муку при необходимости (еще примерно 70 г). Здесь важно не переусердствовать иначе лепешки получатся слишком жесткими, и раскатать их будет очень сложно. Переложить тесто в миску и оставить под полотенцем еще на 15 минут.
  5. После того как тесто «отдохнуло», за счет разбухшей клейковины оно ставится однородным и максимально эластичным, очень хорошо тянется, а значит, чепалгаш, кулинарный рецепт которых здесь представлен, не будут рваться при раскатывании.

Тесто готово, можно приступать к формированию лепешки.

Как сформировать лепешку чепалгаш

После того как тесто достаточно отдохнуло, а начинка подготовлена, можно приступать к раскатыванию лепешки. Для этого от общего объема теста отрезают (или отрывают) кусочек весом не более 250 г. Опытные кулинары рекомендуют формировать сразу по три лепешки, поскольку жарятся они очень быстро.

Из каждого кусочка теста нужно сформировать упругий шарик. Его можно присыпать мукой при необходимости, чтобы при раскатывании лепешка не прилипла к столу. Шарик теста постепенно растягивают руками до тех пор, пока он не станет толщиной примерно 10 мм. Затем заготовленную лепешку выложить на стол и продолжать раскатывать скалкой (до 3-5 мм). Стремитесь к тому, чтобы края круга были тоньше, чем его середина.

На каждую раскатанную лепешку выкладывается холодная начинка. По объему ее должно быть столько же, сколько было теста. Из нее формируют такой же шарик, который выкладывают затем в центр лепешки. Дальше нужно слепить (соединить) края теста так, чтобы начинка была полностью закрыта. Для этого используют способ от края к центру.

Для раскатывания лепешку выкладывают швом вниз на притрушенный мукой стол. Толщина ее в готовом виде должна составлять не более 4 мм. Раскатывают лепешку преимущественно по центру, постоянно переворачивая и вращая в разных направлениях. Наблюдают за тем, чтобы края не становились слишком тонкими.

Когда три лепешки будут раскатаны, можно начинать жарить чепалгаш с картошкой, рецепт которых представлен ниже, или с другими ингредиентами. Нужно раскалить сковороду. Обжарить лепешки с двух сторон до румяной корочки. Затем обтереть чепалгаш сухим полотенцем, чтобы убрать лишнюю муку, опустить поочередно в кипяток или взбрызнуть горячей водой. Готовые лепешки выложить на тарелку стопкой, смазывая их сливочным маслом.

Приступаем к приготовлению начинки.

Чепалгаш с картошкой

Для картофельной начинки понадобится примерно 800 г картошки, отваренной в мундире. Рекомендуется именно такой способ ее приготовления, поскольку так начинка получится более сухой, а значит, лепешка будет легче раскатываться, не размокнет и не порвется.

Сваренный картофель нужно очистить от кожуры, хорошо размять в пюре, добавить соль, перец и другие специи по вкусу. Можно дополнительно обжарить мелко нарезанный лук. Это будет уже рецепт чепалгаш с картофелем и луком. После того как начинка остынет, можно формировать лепешку.

Как приготовить чепалгаш с творогом

Такая начинка для лепешек чепалгаш считается классической. Вообще сыр является очень популярным продуктом у всех кавказских народов и часто используется в качестве начинки для разной выпечки.

На то количество теста, которое получается из 500 мл кефира, понадобится примерно 1 кг сухого творога. В него нужно добавить 1-2 яйца (зависит от влажности творога), зеленый лук и соль по вкусу. Начинка не должна быть слишком влажной. В противном случае лепешка будет рваться при раскатывании. Рецепт чепалгаш с творогом можно исправить по своему вкусу. Все, кому не нравится лук, могут заменить его другой зеленью или вовсе убрать из рецепта.

Чепалгаш с тыквой

Чеченские лепешки с тыквенной начинкой получаются очень вкусными и сочными. Сложность в их приготовлении может возникнуть при раскатывании.

Для начинки тыкву очищают от кожуры и запекают в духовке в течение 40 минут или варят до готовности на плите. После этого тыкву нужно размять до состояния пюре. Следует отметить, что при выборе второго варианта приготовления начинка получается более сухой. По желанию в тыквенное пюре добавляют жареный репчатый или свежий зеленый лук.

Так делают чепалгаш с тыквой. Рецепт этих лепешек совсем не сложный. Но обязательно следует придерживаться технологии приготовления.

Рецепт чеченских чепалгаш из кукурузной муки

В классическом рецепте приготовления чеченских лепешек используется не пшеничная, а кукурузная мука, которая считается более полезной. Но такие чепалгаш имеют специфический привкус, который не всем нравится. Поэтому в современной интерпретации рецепт чепалгаш с кукурузной мукой используется изредка.

Однако тем, кто хочет попробовать на вкус лепешки, приготовленные по старинному варианту, нужно знать, что пропорции для теста остаются такими же.

Чапильгаш рецепт с творогом. Чепалгаш с творогом(Чеченское блюдо)

Популярные материалы

Чапильгаш рецепт с творогом. Чепалгаш с творогом(Чеченское блюдо)

Описание: Нежные лепeшки с начинкой из свежего домашнего творога. Это блюдо нашей национальной кухни. Лепeшки жарятся на сухой сковороде без масла.

Чепалгаш история. Национальные блюда. Чепалгаш

Тому, кто любит несладкую выпечку, хочу предложить культовый рецепт древнейшей национальной вайнахской кухни – чепалгаш. Это блюдо настолько вкусно, что совершенно не замечаешь, как оно быстрое съедается, а главное его достоинство состоит в том, что оно тает во рту, очень сытное и быстро готовится. Это прекрасный завтрак за 30 минут. Но сразу замечу, что это рецепт неклассического чепалгаша, который предполагает промывание готовой лепешки в горячей воде, а затем обильное ее смазывание сливочным маслом. Это более упрощенный вариант, который применяют и в наше время. Я готовлю чепалгаш с укропом, петрушкой, зеленым луком, творогом, но изредка позволяю себе вольности – добавляю в начинку зубок чеснока. Но сначала я сделаю небольшое отступление. Давно это было, на один вайнахский аул напали завоеватели, они крушили все, что попадалось на их пути, но главной целью их набега было уничтожить всю еду, что имелась в ауле. И когда очередь дошла до кукурузы, удивлению захватчиков не было предела, кукуруза не горела, а стреляла в них зернами. И получился настоящий попкорн! Словом, враги покинули аул, поняв, что этот народ голодом не уморить. Кукурузная мука основная составляющая практически всех национальных блюд вайнахского народа, из нее готовят жижгалныш, хлеб, разнообразные лепешки. Но мы будем готовить чепалгаш из пшеничной муки. Как я уже писала, и это сложилось веками, вайнахкские блюда очень сытные, позавтракав такой лепешкой, уж точно, есть не захочется в течение всего дня. Разносолов они тоже не готовят, но до чего же все вкусное!

Читать еще:  Пирожки в мультиварке с капустой

Секреты приготовления чепалгаш. Описание приготовления

Кухня вайнахов лишена изысканности, но простые и вкусные блюда способны завоевать ваше сердце навсегда. Очень люблю чеченский чепалгаш – нежные тончайшие лепешки с творогом и зеленым луком, промытые в горячей воде после приготовления и политые топленым маслом. Складываешь стопочкой, разрезаешь на 8 частей, подаешь к столу и наблюдаешь, как стопа исчезает со скоростью звука.

Как приготовить чепалгаш, рассказывала в рецепте Чепалгаш (Chechen chepalgash – ЧIепалгаш) .

В горах ч1епалгаш жарят на открытом огне. Уверена, что и вкус у него другой, и аромат. Мне всегда было интересно, почему иногда чепалгаш называют блинами? Тонкие блинчики у чеченцев называют г1аймакхаш. Блины пекут на топленом масле из обычной пшеничной муки, яиц и молока.

Сегодня я приготовила чепалгаш по семейному рецепту Каметы Мехтиевой. По совету Каметы, растягивала чепалгаш без начинки руками, лишь немного помогала скалкой, чтобы блины получились нежными. Жарятся чеченские блины традиционным способом – на сухой сковороде. Перед тем как сложить стопочкой, промываются в горячей воде для удаления лишней муки.

При жарке сковорода станет дымить. Воспользуйтесь моим советом: стряхните муку со сковороды сухой салфеткой из бумаги или ткани. Это займет несколько секунд, но избавит от дыма.

Для этого рецепта лучше выбирать сладкий лук, нарезая его мелко, обжаривать до золотистого состояния в сливочном или топленом масле. Каждый чепалг прослаивается луком и складывается горкой.Курочку или цыплёнка выбираем домашнего. В результате всем достанется такая стопочка блинов с луком и пара кусков курицы:

Просто и вкусно, правда?

a:8:«;i:1;s:236:»Приготовим начинку из лука. Очистим и мелко нарежем, затем на топленом масле в большой сковороде жарим лук до золотистого цвета.
«;i:2;s:626:»Как сделать тесто для ч1епалгаш. Пшеничную муку просеиваем в чашку или на стол, делаем воронку, добавляем соль. Постепенно вольем воду, замешивая рукой, не закручиваем. Тесто будет мягким, липнущим к рукам. Разделим мягкое тесто на 8 частей, поверхность припыляем. Накрываем заготовки чистой салфеткой или полотенцем, даем выстояться 15-20 минут. «;i:3;s:690:»Приступим к формированию и жарке чеченских блинов. Расплющиваем каждый колобок ладонью, применяя муку, до плоского круглого состояния. Можно раскатывать. Добавлять муку можно, ведь мы перед приготовлением стряхнем, а перед подачей омоем остатки. На сковороде диаметром 28-30 сантиметров выпекается до 10 блинов. Жарим по 1 минуте на раскаленной сковороде без масла с двух сторон.
«;i:4;s:345:»Как промыть чепалгаш. Для этого нальем очень горячую чистую воду в чашку, станем окунать лепешки в воду, смывая остатки муки. Вода должна быть настолько горячей, насколько выдержат пальцы.
«;i:5;s:238:»Складываем горкой, выкладывая на каждый слой часть лука. Разрезаем стопку чепалгаш на восемь частей и выкладываем курицу сверху.
«;i:6;s:177:»Подаем чеченский чепалгаш с курицей немедленно к столу. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!
«;i:7;s:324:»Используя без разрешения фотографии блюд Чеченской кухни или текст, указывайте авторство и давайте прямую ссылку на мой сайт. Я не использую чужие фото, и вы уважайте мой труд!

Хычины с творогом и зеленью. Хычины: рецепт с творогом

Кавказская кухня поражает разнообразием: плов, хинкали, чахохбили и многое другое удивляет гурманов со всего мира. Хычины — одно из самых популярных блюд. Если воплотить в жизнь рецепт с творогом, то получите аппетитную выпечку, которая подойдет для праздничного застолья или повседневного ужина. Лепешки с творогом могут выступать в качестве основного блюда или же подаваться к супам.

Тесто на хычины

Для соблюдения рецепта теста на хычины понадобится:

  • ½ стакана молока;
  • ½ стакана очищенной воды;
  • ½ чайной ложки соды;
  • чайная ложка соли;
  • сухие дрожжи;
  • 1–2 яйца;
  • сливочное масло;
  • 2–3 стакана муки.

Яйца взбить с содой и солью до однородной массы и влить в теплое молоко. Аккуратно помешивая, добавляем дрожжи. Муку просеять и медленно вводить в полученную массу. Если тесто получится слишком густым, добавить немного теплой воды. После этого растопить на водяной бане масло и влить его.

Вымешивать тесто стоит осторожно, чтобы оно получилось легким и нежным. После замеса рекомендуется оставить его «подходить» на несколько часов. В это время следует заняться начинкой для хычинов с сыром.

Хычины с творогом: рецепт

Для приготовления вкусной начинки используйте не очень мягкий творог. Если его зерна слишком крупные, прокрутите через мясорубку. Для приготовления начинки хычинов с творогом возьмите:

  • 1,5 кг творога;
  • свежий зеленый лук — 3–4 пучка;
  • укроп — 2–3 пучка;
  • соль;
  • сахар.

Лук мелко нарезаем и выкладываем на раскаленную сковороду, пассеруем 2–3 минуты. После этого нарубленный заранее укроп смешиваем с луком. Полученную массу добавляем в творог, перемешиваем.

Чтобы хычины удались, не забывайте пробовать начинку на соль и сахар. В зависимости от вкуса самого творога регулируйте их количество.

Как приготовить хычины?

Рецепт вкусных хычинов прост. Из теста лепим шарики (15–20 см в диаметре), расплющиваем их рукой. В центр выкладываем по столовой ложке начинки, а тесто аккуратно защипываем по краям. Хорошо залепив тесто вокруг начинки, раскатываем лепешки скалкой как можно тоньше. Чем тоньше, тем вкуснее хычины.

Рецепт хычинов имеет одну хитрость — жарить лепешки на сковороде следует без масла. Тогда корочка получится мягче, а само блюдо — нежнее.

Как видите, хычины, рецепт которых сможет осилить даже начинающая хозяйка, просты в приготовлении. Также вы можете фантазировать с начинкой, изменяя ее по своему вкусу. Приготовив это оригинальное блюдо однажды, вы точно захотите попробовать хычины еще не раз.

Лепешки с творогом. Вкусные лепешки с творогом — рецепт, проверенный годами. Бабуля была великолепная стряпуха, лепешки готовила отменные.

Лепешки — национальное блюдо многих народов. Лаваш и маца, пицца и хачапури, тортилья и фокачча… В качестве начинки используются сыр, колбасные изделия, картошку, специи, ягоды, фрукты. С творогом делают молдавские, дагестанские, осетинские лепешки. Выпечку готовят в духовке, жарят на сковороде. Лепешки с творогом и зеленью — простое и вкусное блюдо. При обжаривании на сухой сковороде получаются диетические лепешки с творогом. Приготовим их по рецепту моей бабушки.

Читать еще:  Пицца с колбасой

  1. кефир — 200 мл (1 стакан);
  2. творог — 200 г (1 упаковка);
  3. зелень (лук, укроп) — 50 г (1 пучок);
  4. сливочное масло — 20 г;
  5. куриное яйцо — 1 штука;
  6. соль — 3 г (1/2 чайной ложки);
  7. сода — 3 г (1/2 чайной ложки);
  8. перец — по вкусу.

Как приготовить лепешки с творогом на сковороде:

Творог для начинки протираем через сито или перемалываем на мясорубке.

Совет. Комочки творога не позволят тонко и равномерно раскатать лепешки на кефире.

Добавляем к творогу яйцо, солим, перчим по вкусу. Перемешиваем массу до однородного состояния.

Зелень хорошо промываем и обсушиваем на салфетке или полотенце. Нарезаем очень мелко.

Совет. Лепешки с творогом и зеленью готовят с луком, укропом, петрушкой.

Смешиваем творожную массу и нарубленную зелень.

Совет. С такой начинкой готовятся чеченские лепешки с творогом чепалгаш, но ее можно использовать и для хычинов.

Разделяем готовую начинку на пять равных частей и скатываем из них шарики.

Далее приготовим тесто для лепешек с творогом. В теплый кефир добавляем соду и соль.

Совет. Появление пузырей свидетельствует о реакции гашения соды.

Постепенно, по частям, вводим в кефир просеянную муку и замешиваем тесто. Оно получается слегка липкое и мягкое.

Совет. Чтобы выпечка получилась пышной и мягкой тесто нельзя долго вымешивать.

Оставляем готовое тесто отдохнуть на 15-20 минут, накрыв емкость крышкой.

Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в колбаску, разрезаем на пять кусочков и скатываем в шарики.

Совет. По размеру шарики теста и начинки должны быть примерно одинаковыми.

Раскатываем тесто в лепешки.

В центр кладем начинку и защипываем края.

Края лепешки соединяем в середине, оставляя творог внутри без воздуха.

Слегка прижимаем изделие в центре, делая его плоским.

Присыпаем заготовку мукой и скалкой раскатываем в тонкий пласт, начиная от середины к краям. Стряхиваем излишки муки.

Совет. Тесто надо раскатывать очень тонко, чтобы изделие успело пропечься.

Обжариваем изделие на разогретой сухой сковороде по 2-3 минуты на каждой стороне при средней температуре.

Совет. Если выпечка сильно раздувается, то накалываем зубочисткой или вилкой.

Складываем готовые изделия стопкой, сразу после обжарки их смазывая маслом.

Творожные лепешки подаем горячими.

Царская лепешка — рецепт

Творог — доступный и полезный продукт. С ним готовят запеканки, сырники, вареники, блинчики. Вкусными и сытными получаются ватрушки, ржаные лепешки с творогом. Особое место занимает царская лепешка, рецепт которой напоминает песочный пирог с воздушным суфле внутри.

  • творог (жирность 9 %) — 500 г (2 упаковки);
  • мука — 250 г (1 стакан);
  • сахарный песок — 200 г (1 стакан);
  • сливочное масло — 150 г (2/3 пачки);
  • яйца — 3 штуки;
  • соль — 2 г (1/2 чайной ложки);
  • сода — 2 г (1/2 чайной ложки);
  • ванилин.

Время на подготовку: 15-20 минут.

Время приготовления: 40-50 минут.

Общее время приготовления: 1-1,5 часа.

Количество: творожный пирог.

Королевская лепешка из творога, рецепт нежной выпечки:

  • Предварительно масло помещаем в морозилку на полчаса.
  • Совет. Сливочное масло допустимо заменить маргарином для выпечки.
  • Рубим масло на мелкие куски или натираем на терке с крупными отверстиями.
  • Добавляем в емкость половину сахара и просеиваем всю муку.
  • Быстро перетираем ингредиенты в мелкую однородную крошку.
  • Разъемную форму застилаем бумагой для выпечки. Около 2/3 крошки выкладываем в емкость, формируя бортики и дно. Массу плотно трамбуем.
  • Творог о разминаем вилкой или протираем сквозь сито, добавляем ванилин, соль и соду. Высыпаем оставшийся сахар, перемешиваем.
  • Вбиваем в массу по одну яйцу, каждый раз перемешивая массу. По густоте начинка получается, как густая сметана.
  • Совет. Для перемешивания можно использовать миксер.
  • Выкладываем творожную крошку в подготовленную форму, поверхность разравниваем.
  • Закрываем начинку оставшимся тестом.
  • Духовой шкаф раскаляем до 200 градусов.
  • Помещаем форму в духовку на 40-50 минут. Королевская лепешка с творогом готова, когда верхний слой теста подрумянится.
  • Форму снимаем после полного остывания выпечки.
  • Пирог подаем, нарезав на порции.

Видео ЧАПИЛЬГАШ. ЛЕПЕШКИ С ТВОРОГОМ. ЧЕПАЛГ. ХЫЧИНЫ. ЧУДУ. БОТИШИ.

Пошаговый фото рецепт приготовления чеченских лепешек чепалгаш с творогом

Чепалгаш с творогом – традиционные чеченские лепешки. Готовить их одновременно очень просто и довольно трудно. Все дело в том, что если хоть немного не соблюсти последовательность и рецептуру готовки, то вкус получится совершенно не таким, как должно. Сахар в это блюдо не добавляют, хотя тут и присутствует творог. Чаще в такие сытные лепешки засыпают зеленый лук. Однако, этот пошаговый рецепт с фото представлен в более классическом варианте и расскажет о том, как приготовить простой чепалгаш с творогом в домашних условиях.

Очень важно правильно замесить тесто для таких лепешек, иначе они получатся либо слишком жёсткими, либо совсем мягкими. Впоследствии нам необходимо будет раскатать из теста тонкие лепешки, поэтому его плотность должна соответствовать требованиям. Необычность данного блюда заключается также в том, что после обжаривание чепалгаша на сковороде мы обмакнем его полностью в воде и смажем топленым сливочным маслом. Вкус действительно получится незабываемым и уникальным. Приступим к приготовлению чепалгаша с творогом по-чеченски.

Ингредиенты


  • Творог зернистый
    (250 г)

  • Мука пшеничная
    (2 ст.)

  • Кефир
    (180 мл)

  • Масло сливочное
    (100 г)

  • Пищевая сода
    (1/2 ч. л.)

  • Пищевая соль
    (по вкусу)

Шаги приготовления

На рабочей поверхности подготовим все необходимые нам ингредиенты для приготовления такого блюда, как чеченские лепешки с творогом. Вместо кефира прекрасно подойдет тан, а вот творог лучше всего взять домашнего приготовления с крупными зернами.

Муку просеиваем в глубокую и широкую миску, туда же заливаем тан либо кефир на выбор, добавляем указанное количество соды. Соду гасить не нужно – это первый секрет приготовления данного блюда. Тщательно вымешиваем тесто до состояния плотного, но эластичного. Накрыв полотенцем, оставляем его отдыхать на полчаса: так впоследствии оно будет очень хорошо раскатываться и лепиться.

Творог хорошенько перемешиваем с небольшим количеством соли по вкусу так, как показано на фото. Лучше взять творог домашний, но подойдет и покупной.

Кусочек сливочного масла топим на водяной или паровой бане.

Разделяем все настоявшееся тесто на равные части: их должно получится примерно 10 штук.

Присыпаем рабочую поверхность мукой, выкладываем первый кусок теста, слегка раскатываем его в круг. На центр круга кладем ложку творога, затем сцепляем края теста над начинкой. Таким образом у нас должен получится шарик из теста с творожной начинкой.

Теперь чуть приплюснем шар и начнем раскатывать его в очень тонкий пласт: в этом заключается еще одна хитрость правильного приготовления чепалгаша с творогом. Присыпаем тесто с творогом мукой в том случае, если оно сильно пристает к столешнице.

Разогреваем на сильном огне чугунную сковороду без добавления масла, выкладываем на нее первый пласт теста, газ уменьшаем и в течении 2-3 минут обжариваем.

Переворачиваем пласт теста в тот момент, когда нижняя часть уже взялась румянцем и чуть приподнялась. Обжариваем таким же образом и вторую сторону.

Готовую лепешку перекладываем на плоскую тарелку, сверху накрываем её крышкой достаточно плотно.

Третий и заключительный секрет готовки чепалгаша заключается в том, чтобы полностью обмакнуть готовые лепешки в чуть теплой воде: это поможет нам избавится от лишней муки и сделает текстуру теста значительно мягче.

Лепешки постепенно в процессе готовки выкладываем друг на друга и каждую смазываем подготовленным топленым сливочным маслом.

Своеобразный торт разрезаем на четверти и в таком виде подаем к столу. Вкуснейший чеченский чепалгаш с творогом готов.

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector