Куркума и карри это одно и тоже

Отличия карри от куркумы

Нередко даже опытные хозяйки считают, что куркума и карри — это одно и тоже, разные названия добавки. Такое мнение неверное: первая пряность представляет собой порошок растения, относящегося к семейству имбирных; вторая — является смесью нескольких специй.

Сходства куркумы и карри

Внешне приправы похожи: обе представляют собой порошок желтовато-оранжевого цвета. Сходство есть и в аромате. Родиной обеих приправ считается Индия. Кроме того, некоторые полезные свойства тоже общие: благодаря содержащемуся в специях антиоксиданту куркумину, уменьшается поражение клеток свободными радикалами. Это помогает замедлить процессы клеточного старения, продлить молодость, ускорить метаболизм, улучшить общее самочувствие.

Благотворное воздействие вещество оказывает на пищеварительную систему: регулярное употребление в пищу содержащих куркумин продуктов поможет предотвратить газообразование, вздутие живота, повторное развитие язвенного колита. Снижается риск возникновения онкологических заболеваний.

В обеих добавках присутствует и альфа-токоферол, антиоксидант, являющийся самой активной формой витамина Е. Это вещество регулирует функционирование всех тканей организма, нормализует работу тромбоцитов.

Обе пряности оказывают возбуждающее воздействие, стимулируют работу пищеварительной системы. Благодаря этому они улучшают аппетит, ускоряют сжигание жира. Недостатком является раздражающее воздействие на слизистые оболочки, из-за которого при ряде воспалительных патологий придется отказаться от таких добавок.

Различия специй

Главное различие — состав. Куркума представляет собой чистую специю, которую получают, измельчая до порошкообразного состояния растения из семейства имбирных. Обладает более широким спектром применения: нередко используется в косметологии или народной медицине.

Карри является смесью нескольких разных специй: кроме куркумы, количество которой варьируется от 20 до 30%, в ней присутствуют перец чили, имбирь, кориандр, кардамон, фенхель, мускатный орех, пажитник, кумин, гвоздика и другие. Состав не является универсальным, каждый повар использует те пропорции, которые нравятся ему самому.

В зависимости от количества каждого ингредиента вкус может получаться более мягким или острым. Применяется только в кулинарии. Цвет более темный, чем у чистой куркумы, поскольку в состав входит большое количество примесей.

Порошок карри и куркума отличаются по химическому составу. Количество железа в первой пряности меньше. В 1 ст.л. куркумы содержание микроэлемента равняется 5,2 мг; в карри значение составляет всего 1,2 мг. Отличается и концентрация магния: в смеси специй она также будет более низкой: 0,52 мг против 1,9 мг в чистом порошке корня куркумы). Количество витамина Е, наоборот, выше в карри.

Запрет на употребление в пищу карри встречается чаще: нельзя добавлять эту специю в блюда, если имеется индивидуальная непереносимость какого-либо из ее ингредиентов, ограничение на употребление входящих в состав приправ из-за имеющихся заболеваний.

Сильно отличаются и вкусовые качества. Куркума почти не влияет на вкус карри; в смеси намного сильнее ощущается перец, имбирь, гвоздика. Благодаря этому можно придать новый вкусовой оттенок привычному блюду, заменив одну добавку на другую.

Применение куркумы и карри

Сфера применения пряностей тоже является их отличием. Карри подходит лишь для кулинарных целей: эту смесь нередко добавляют в блюда индийской кухни. Хорошо сочетается порошок с мясом, но допускается его применение при готовке пищи из рыбы, овощей; некоторые люди любят смешивать с йогуртом. Добавлять можно в маринады, соусы.

Куркума в чистом виде применяется не только для готовки. В народной медицине на ее основе часто готовят натуральные препараты, помогающие укрепить иммунную систему, ускорить метаболизм, облегчить состояние при ряде патологий сердца, сосудов, органов пищеварения, мочевыделительной системы.

Применяется пряность и в традиционной медицине: она входит в состав ряда аптечных препаратов. Поскольку специя может вступать в реакцию с компонентами лекарств, нужно уточнить у лечащего врача, можно ли применять ее для лечения или употреблять в пищу во время курса терапии.

Нередко используют специю в косметологии. С помощью масок на ее основе можно улучшить состояние кожных покровов, волос, ногтевых пластин. Добавлять небольшое количество желтого порошка можно в кремы, шампуни и другие косметические средства. Следует однако соблюдать осторожность, чтобы избежать развития нежелательных реакций.

Заключение

Хотя обе приправы обладают полезными свойствами, помогают придать блюдам более приятный, оригинальный вкус, они не являются одним и тем же. Выбирать, что добавить при готовке, нужно с учетом собственных предпочтений.

Одно и то же карри и куркума или нет? Как различить специи и правильно их использовать?

Куркума и карри – самые распространенные восточные пряности. Люди, незнакомые с индийской кухней, зачастую путают эти специи, а нерадивые продавцы пользуются этим и могут выдать дешевый продукт за дорогой. Чем же они отличаются, или это одна и та же пряность, разберемся в статье.

Это одно и то же или нет?

Отождествление куркумы и карри – одна из самых больших ошибок. Это отнюдь не одно и тоже. Объясняется всё тем, что куркума – это отдельная специя, а карри — смесь пряностей. Смесь получается путем смешивания нескольких приправ, в число которых входит и куркума.

Чем похожи специи?

Индийские специи очень похожи внешне, обе пряности имеют желтый цвет. Как было уже сказано, основа карри – это куркума, поэтому их очень часто путают. Для того чтобы правильно использовать пряности, необходимо знать, как их отличить.

Чем отличаются?

Рассмотрим, в чем разница между специями.

Внешний вид и запах

Несмотря на то, что обе пряности, действительно, похожи по цвету, они всё же имеют незначительные отличия. Куркума имеет яркий и насыщенный желтый цвет, карри – не такой выраженный цвет слегка темного оттенка, полученный вследствие слияния нескольких различных приправ.

Запах каждой специи индивидуальный и неповторимый, их нельзя спутать. Так, у куркумы более жгучий, пряный аромат с нотками горечи и остроты, а у карри мягкий, сбалансированный, богатый аромат с освежающими нотками. Уровень жгучести карри определяется количеством и видом добавленного перца. Мягкие порошки обычно содержат имбирь либо черный перец, а острая смесь пряностей – красный чили.

Карри — это смесь пряностей, которая включает в себе от 5 до 10 ингредиентов.

В приправу карри обычно входят такие пряности, как: куркума, тмин, кориандр, имбирь, кардамон, гвоздика, фенхель, мускатный орех, пажитник, красный и черный перцы.

Данный состав не является универсальным, поскольку производители могут смешивать специи по своему усмотрению. Карри может состоять как из 5-6, так и из 10 ингредиентов. Однако в основе этого порошка 4 ингредиента являются незаменимыми, к ним относятся:

1. куркума, которая занимает 30 процентов от приправы и придает ей соответствующий жёлтый цвет;
2. кориандр – занимает 27 процентов, придаёт приправе непревзойдённый аромат;
3. тмин – занимает 8 процентов приправы, часто входит в смеси приправ из-за орехового вкуса;
4. перец чили – 4 процента от приправы, эта специя позволяет варьировать вкус приправы от менее жгучего до более острого.

Куркума — это моноспеция, состоящая из одного ингредиента. Чтобы получить этот желтый порошок, производители измельчают корневище куркумы до однородного состояния.

Сфера применения

Смесь пряностей карри создана и используется исключительно в области кулинарии, тем временем как куркума отличается широтой использования и универсальностью применения.

Карри добавляют в различные блюда, например, она прекрасно дополняет блюда из риса, её отлично сочетают с мясом, рыбой, овощами. Приправу берут за основу пикантных соусов, а иногда добавляют при создании различных напитков и коктейлей, чтобы придать им особую пикантность в вкусе, цвете и аромате.

Порошок куркумы также используется для приготовления разных блюд:

Её часто добавляют во всеми известный плов, что даёт ему желтый цвет и пряный вкус.

Специя пользуется популярностью, прежде всего, из-за своих полезных свойств и наличия большого количества витаминов.

В состав куркумы входит куркумин – сильнодействующий компонент, который способен влиять на организм человека даже в малых дозах, поэтому со специей необходимо быть осторожным!

Добавление куркумы в пищу хорошо отражается на пищеварении: переваривание и вывод остатков еды происходит значительно быстрее, снижается тяга к нежелательным вредным продуктам и уменьшается нагрузка на печень. Вследствие чего происходит улучшение самочувствия и внешнего вида.

Народная медицина и косметология

Если карри больше предназначена для применения в кулинарии, то куркума широко используется в народной медицине и косметологии. Она выступает природным антибиотиком, обладающим множеством целебных свойств. К ним можно отнести:

• улучшение пищеварения и восстановление микрофлоры кишечника;
• ускорение обмена веществ и выведение холестерина;
• оказание противовоспалительного и обезболивающего эффекта;
• улучшение иммунной системы организма;
• предотвращение болезни Альцгеймера и т.д.

Народная медицина давно доказала эффективность специи, поэтому она используется в лечении многих заболеваний.

Целительные свойства приправы очевидны, но крайне важно правильно вводить её в рацион и использовать по назначению. Чрезмерное употребление может негативно отразиться на здоровье.

Куркума также активно используется в косметологии. Она входит в состав некоторых косметических средств в качестве дополнительного ингредиента. Например, её используют в домашних косметических масках и обертываниях.

Маски с использованием куркумы придают волосам ухоженный вид, способствуют их быстрому росту и укреплению. В качестве ухода за лицом изготавливают смеси из порошка с различными маслами и соком лимона. Такое смешение позволяет сузить поры, избавить от воспалений и высыпаний, освежить и повысить тонус кожи лица.

Что и когда выбрать?

Для изготовления различных блюд лучше всего использовать приправу карри, она обладает более богатым вкусом, благодаря специально подобранному составу пряностей. Это позволяет готовить вкусную, ароматную и яркую еду.

Куркума, обладающая целебными свойствами, больше применима, как вспомогательное лекарственное средство, поэтому её стоит включать в рацион пациентам с болезнями, с которыми способна бороться приправа.

Одна лишь куркума не является лекарством, её нужно употреблять в качестве полезной добавки, сочетая с лекарствами, правильным питанием и физическими нагрузками.

Таким образом, мы выясняли, что куркума и карри – это не одно и тоже. Единственное их сходство – это наличие куркумы в составе карри. Различий намного больше, это касается и внешнего вида, и состава, и сферы применения. Правильно применяйте эти специи, и они окажут только пользу вашему здоровью.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Чем отличается карри от куркумы: в чем разница специй

Куркума и карри – широко известные специи родом из Индии, которые приобрели популярность и на нашей кухне. Но существует некое заблуждение, что эти две пряности являются одной специей.

Куркума и карри — одно и то же или нет?

И, действительно, пряности частично схожи по своему внешнему виду. Но это отнюдь не одно и то же. Их главное различие в том, что куркума — это моноспеция, а карри — смесь приправ весьма широкого состава.

Чем отличаются пряности?

В состав карри входит несколько специй, в том числе и сама куркума. Потому их часто путают. Но значительных различий между ними очень много.

Внешний вид и аромат

Куркума и карри очень схожи внешне: обе ярко-оранжевого или золотисто-жёлтого цвета. Но окраска карри не такая глубокая и всегда немного темнее.

Аромат каждой из приправ тоже индивидуальный. Куркума обладает сильным, жгучим, острым и слегка древесным ароматом. Она имеет слабый, невыразительный, отчасти неприятный вкус. В то время как карри имеет более мягкие и сбалансированные нотки благоуханий.

Карри бывает разных видов, есть мягкие, а есть более острые. Жгучесть этой специи придают чёрный перец, перец чили и имбирь, входящие в её состав.

Во всем мире, кроме Индии, карри — порошкообразная приправа. В Индии же её мешают из свежих компонентов непосредственно перед употреблением. Так она лучше сохраняет свои вкусовые и ароматические свойства. Поэтому настоящую смесь этой приправы можно приобрести только там.

Состав карри не фиксирован и разнообразен, в неё входят незаменимые специи, такие как:

• куркума (30%) — придаёт жёлтый цвет специи, почти не влияет на вкус и запах карри;
• тмин (27%) — добавляет ореховый аромат;
• фенугрек (10%) — усиливает остро-сладкий вкус;
• кориандр (8%) — обеспечивает непревзойдённый освежающий аромат;
• красный кайенский перец (4%) — создаёт жгучий привкус специи, который зависит от содержания перца.

Помимо этих ингредиентов, в карри часто добавляют: имбирь, кардамон, гвоздику, фенхель, мускатный орех, пажитник, горчицу, кориандр, красный и чёрный перцы.

Куркума же — отдельная специя, в которую не входят другие приправы. Получают её путём измельчения корней одноимённого растения.

Содержание витаминов и микроэлементов

В состав куркумы входят:

• куркумин;
• тиамин (витамин B1);
• рибофлавин (витамин B2);
• холин (витамин B4);
• пиридоксин (витамин B6);
• фолиевая кислота (витамин B9);
• филлохинон (витамин K);
• токоферол (витамин E);
• аскорбиновая кислота (витамин C);
• микроэлементы (железо, марганец, цинк, селен, медь);
• макроэлементы (фосфор, кальций, натрий, магний, калий);
• моносахариды;
• клетчатка;
• углеводы;
• насыщенные жирные кислоты;
• протеины;
• эфирные масла.

Куркумин — это природный антиоксидант. Он способствует регенерации клеток кожи, снижает риск возникновения рака. Полезен для пищеварения, улучшает метаболизм, а также общее самочувствие.

Так как в карри обязательным ингредиентом является куркума, то вполне естественно, что она обладает всеми наилучшими свойствами этой моноспеции. Однако эти 2 пряности отличаются концентрацией витаминов, входящих в их состав:

• Железо — необходимо для транспортировки кислорода к тканям организма. Помогает клеткам производить энергию. Играет важную роль в работе иммунной системы. В куркуме его содержание в 4 раза выше, чем в карри.
• Марганец — ускоряет заживление ран и защищает клетки от повреждений. Препятствует развитию сахарного диабета и остеопороза. В куркуме его содержится в 3,5 раза больше, нежели у конкурентки.
• Витамин Е (альфа-токоферол) — обеспечивает связь между клетками и способствует здоровому функционированию тканей организма. Регулирует работу тромбоцитов, отвечая за свёртываемость крови. В карри концентрация витамина в 4 раза выше, чем в куркуме.

Где применяются специи?

Разница между пряностями также состоит в том, что карри применяется только в кулинарии. А вот куркума отличается универсальностью и разнообразием использования. Её употребляют не только на кухне, но также она применима в народной медицине, парфюмерной промышленности, косметологии и в качестве природного красителя.

Особенности использования куркумы

Куркума сочетается с рисом, курицей, овощными блюдами и супами. Её используют для выпечки, консервации и добавляют в напитки.

Куркума используется не только для приготовления пищи. Ввиду антибактериальных и противовоспалительных свойств, пряность является эффективным лекарственным средством.

В народной медицине она применяется для очищения крови, усвоения белка, снятия воспалений, улучшения работы печени, снижения отёчности и проявлений целлюлита, предотвращения появления злокачественных опухолей, а также в борьбе с болезнью Альцгеймера.

Также пряность подходит тем, кто хочет похудеть, ведь в состав приправы входят компоненты, способные выводить лишнюю жидкость и токсины из организма.

Применение куркумы в качестве лекарственного средства не исключает медикаментозного лечения, прописанного врачом. И может использоваться в составе комплексной терапии после консультации со специалистом.

Одним из подтверждений того, что куркума обладает массой целебных свойств, является тот факт, что в фармацевтике специя входит в состав многих лекарственных препаратов в качестве дополнительного ингредиента (например, препаратов от кашля, для лечения печени).

В косметологии используется для улучшения состояния волос, ногтевых пластин и кожных покровов. Она служит основой масок для лечения волос, для борьбы с прыщами и воспалениями.

В парфюмерной промышленности она помогает усиливать ароматы духов и эфирных масел.

С её помощью окрашивают волосы, ткани, чипсы, различные блюда и пасхальные яйца.

Особенности использования карри

В отличие от куркумы карри не имеет выраженных лекарственных свойств и используется исключительно для приготовления пищи в качестве приправы. Карри можно добавлять практически в любое блюдо. Она является основным ингредиентом индийских и тайских яств.

Эта специя хорошо сочетается с рисом и мясом, но также подходит для салатов, напитков, рыбных и овощных блюд. К тому же её добавляют в соусы, маринады, безалкогольные напитки, а также в йогурты и десерты.

Итак, вы уже поняли, чем отличается куркума от карри. Обе пряности очень полезны и обладают уникальными свойствами. И вы можете выбрать карри или куркуму, опираясь на цели и собственные предпочтения.

Спасибо , очень интиресная статья , много узнала полезного для себя

Куркума — приправа или лекарство? Польза карри для здоровья и обмена веществ

Зачем нужно принимать куркумин в таблетках — как он влияет на метаболизм и на похудение? Польза куркумы и приправы карри для здоровья, рецепты, дневные дозировки.

Что такое куркума?

Куркума — это род растений семейства имбирных, применяемых как для приготовления пищи, так и в качестве лекарственного средства. В большинстве случаев речь идет об использовании высушенных и перемолотых корней растения куркума длинная (curcuma longa), известной под именем “турмерик”. Также куркума является ключевым составляющим различных смесей приправ под названием “карри”.

В Аюрведе, древнеиндийском учении о здоровье и о йоге, куркума считается природным антибиотиком и средством, улучшающим иммунитет. Благодаря бактерицидным и противомикробным свойствам, специя позволяет снизить риск отравления некачественными продуктами питания — что крайне актуально в Индии с ее жарким и влажным климатом. Именно по этой причине индийская кухня широко использует карри.

Современные научные исследования подтверждают пользу куркумы для здоровья. Доказано, что куркумин заметно уменьшает количество очагов воспалений в теле, а также повышает уровень эндогенных антиоксидантов¹. Ряд исследований говорят о положительном влиянии куркумы на избавление от болей при остеохондрозе, а также о ее способности нормализовывать уровень холестерина и сахар в крови.

Что такое куркумин?

Куркумин — это полифенол (природный антиоксидант) и активный ингредиент куркумы, обладающий ярким желтым цветом. В пищевой промышленности известен под кодировкой E-100 и применяется как в качестве специи, так и в качестве красителя — в том числе, для окрашивания сыра, йогурта, картофельных и кукурузных чипсов, печенья, салатных заправок и маргарина.

Также куркумин (по сути, порошок турмерика) можно купить и в виде БАДа — в капсулах и таблетках. Считается, что использование экстрактов куркумина позволяет повысить эффективность влияния вещества на здоровье, поскольку проще контролировать дозировку и качество добавки. Отметим, что в виде приправы куркума обладает достаточно низким процентом усвоения — в отличии от куркумина в таблетках.

Что дает куркума для здоровья¹:

• Нейтрализует свободные радикалы
• Уменьшает количество воспалений в организме
• Помогает залечивать раны и улучшает состояние кожи
• Снижает боль при остеохондрозе
• Борется с симптомами депрессии
• Нормализует уровень инсулина в крови (полезно для похудения)
• Повышает уровень хорошего холестерина
• Может тормозить развитие болезни Альцгеймера

Турмерик и куркума — польза

Польза куркумы напрямую связана с употребляемой дозой активных веществ. Исследования говорят о том, что при использовании приправы (турмерик или порошок карри) уровень усвоения и биодоступность куркумина достаточно низки. Роль играет и то, что в традиционной индийской кухне специя добавляется в пищу в больших количествах — тогда как в адаптированных рецептах куркумы намного меньше.

В случае, если вы решили принимать куркуму для улучшения состояния здоровья, рекомендуется либо ежедневно использовать несколько граммов свежемолотого порошка, либо принимать препараты с содержанием турмерика. Необходимо отдельно отметить, что прием порошка карри в больших количествах способен вызвать проблемы с желудком — как тошноту, так и диарею.

Как принимать турмерик в капсулах?

Перед покупкой куркумы в капсулах нужно внимательно ознакомиться с информацией о составе. Наилучшей комбинацией считается сочетание турмерика с пиперином (экстрактом черного перца), либо с соевым лецитином, а также с эфирными маслами — в этом случае действие препарата будет существенно превосходить действие обычной столовой приправы². Капсулы нужно принимать 2-3 раза в сутки, вместе с пищей.

Куркума: рекомендуемые дозировки

• 500 мг куркумина и 30 мг пиперина — 3 раза в сутки
• 500 мг куркумина с эфирными маслами — 2 раза в сутки
• 200-500 мг куркумина с соевым лецитином — 2 раза в сутки

Противопоказания

К противопоказаниям для приема куркумы (прежде всего, в таблетках, а не в виде приправы) относятся камни в желчном пузыре, закупорка желчевыводящих путей и подобные заболевания; сахарный диабет; а также гастрит и прочие проблемы с кровотечениями желудка³. Прием куркумина для лечения не рекомендуется при беременности и лактации (допустимо в виде умеренных доз карри).

У мужчин прием больших доз куркумы может стать причиной снижения уровня тестостерона и ухудшения подвижности сперматазоидов. Помимо прочего, куркумин может ухудшать усвоение железа и не рекомендуется при целом ряде заболеваний. Симптомами передозировки карри считаются слабость, головокружение, тошнота и различные расстройства пищеварения.

Рецепты с куркумой

Для приготовления пищи куркума обычно используется в составе всевозможных соусов карри. В этом случае вкус приправы формируется за счет добавочных ингредиентов — как самого растения карри, так и различных видов перца, кардамона, кориандра, гвоздики, фенхеля и так далее. Куркума, в свою очередь, хотя и не отличается ярким вкусом, но придает блюду насыщенный желтый цвет и приятный аромат.

Напомним, что при готовке рецептов индийской кухни традиционно используется топленое масло гхи, придающее блюдам приятный карамельный привкус. Лучшим сочетанием в этом случае будет как курица с карри, овощами и маслом гхи, так и различные вегетарианские каши и супы на основе чечевицы. Помимо прочего, часто щепотка куркумы используется при выпечке для придания аромата.

Куркума для похудения

Согласно Аюрведе, куркума считается одной из главных приправ, улучшающих пищеварение, а также стимулирующих кровеносную и нервную системы. Она обладает саттвичной природой, помогая сбалансировать воздействие неблагоприятной пищи и продуктов, способствующих накоплению слизи в организме 4 . В этом случае говорят о пользе куркумы для похудения, так как регулярное употребление карри помогает выводу лишней жидкости.

При этом куркума не может считаться жиросжигателем или добавкой для снижения веса. Скорее, наоборот — стимулируя аппетит и активируя работу пищеварительной системы, использование куркумы может привести к потреблению большего числа калорий, чем это необходимо. Также, поскольку карри чаще всего сочетается с рисом, еда с высоким гликемическим индексом может привести не к похудению, а даже к набору веса.

Карри с рисом и курицей — видеорецепт

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Куриное филе — 800 г
• Рис Басмати — 2 стакана
• Помидоры — 400 г
• Сливки — 400 мл
• Масло сливочное — 100 г
• Масло растительное — 50 мл
• Крахмал — 50 г
• Репчатый лук, сельдерей, чеснок, имбирь, морковь
• Куркума или смесь приправ “карри” — 1-2 столовых ложки
• Зира, кардамон, корица, соль — по вкусу

• Рис промыть под проточной водой и замочить на 15 минут
• Взбиваем чеснок, имбирь и растительное масло в блендере
• Нарезать курицу крупными кубиками, обвалять в крахмале
• Обжарить нарезанные лук, морковь и сельдерей на сливочном масле
• Через 5 минут добавить немолотый кардамон (5 коробочек), щепоть зиры и корицу
• Ещё через 5 минут добавить воду (1 стакан риса — 1,5 стакана воды), посолить, довести до кипения и добавить рис. Когда рис закипит, убавить огонь и варить 15 минут под закрытой крышкой. Затем выключить огонь и оставить ещё на 5–10 минут.
• Приготовить соус “карри” — обжарить на сливочном масле нарезанный лук, добавить пряности (включая куркуму и карри), а также пасту из чеснока и имбиря.
• На сильном огне обжарить кусочки куриного филе в крахмале, затем добавить на сковороду рубленные помидоры, после чего залить кокосовыми сливками.
• Тушить еще около 5 минут.

Куркума — это главнейшая специя азиатской и индийской кухонь. В составе приправы карри она входит в множество блюд. Современные научные исследования говорят о том, что куркума является мощным антиоксидантом. Также она традиционно применяется при похудении и для стимулирования аппетита. В виде порошка турмерика ее можно купить в и таблетках и капсулах — в этом случае повышается эффективность пользы.

1. Curcumin based on Scientific Research: Benefits, Dosage, Side effects, source
2. Influence of piperine on the pharmacokinetics of curcumin in animals and human volunteers, source
3. WebMD: Tourmeric: Side Effects & Safety, source
4. Давид Фроули, книга “Аюрведическая терапия”, pdf

LiveInternetLiveInternet

—Видео

—Музыка

—Рубрики

• Дети (185)
• кино (38)
• Европа, США и др (193)
• живопись-скульптура-графика (308)
• израиль и евреи (529)
• интернет и компьютеры (287)
• история, археология (407)
• космос (20)
• кулинария (169)
• литература и лингвистика (588)
• поэзия (227)
• медицина (454)
• музыка (244)
• наука и техника (291)
• Поздравления и т.п. (83)
• Путешествия (199)
• Разное (723)
• религия (271)
• Спорт, шоу (75)
• Умелые руки (136)
• фантастика и будущее (76)
• фауна (150)
• домашние животные (77)
• Философизмы (304)
• Флора (60)
• фото (603)
• Чувства (978)
• юмор и сатира (768)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

КУРКУМА И КАРРИ

КУРКУМА И КАРРИ

Куркума является одной из самых полезных специй на свете. К сожалению, в нашей стране эта специя распространена не очень сильно. И прежде чем начать говорить о ее пользе для здоровья в целом и похудения в частности, надо прояснить, что такое куркума в принципе. Так как многие люди даже не понимают толком, о чем они говорят, когда произносят «куркума». А потому часто задают странные вопросы.

Шафран и куркума — это одно и тоже?

Сложно понять, почему возник миф о том, что шафран и куркума – это одно и то же. Видимо, людей путает одинаковый желтый цвет этих специй.

Но, кроме цвета, у куркумы и шафрана нет ничего общего. Пряность шафран получают из Шафрана посевного (Crocus sativus). Это – крайне дорогая специя. Ее стоимость измеряется весом золота.

Куркуму получают из растений рода Curcuma. В качестве пряности используют разные виды: Куркумы высокую (Curcuma longa), Куркуму ароматную (Curcuma aromatica) и др. Это – недорогая специя.

Куркума и карри — это одно и тоже?

Карри представляет собой смесь пряностей, в число которых входит и куркума. Именно куркума придает карри интенсивный желтый цвет.

Однако неправильно считать, что карри и куркума – это одно и тоже. Кроме куркумы, в карри есть такие обязательные ингредиенты, как кориандр и красный перец. А также огромное количество необязательных: кардамон, кумин, гвоздика, черный перец, чеснок, пажитник и т.д.

Полезные свойства куркумы

Куркума содержит вещества куркуминоиды, основным из которых является куркумин. Все полезные свойства данной специи связаны именно с куркумином. Собственно говоря, когда речь идет о пользе куркумы, имеется в виду именно польза куркумина.

Итак, чем полезна приправа куркума для организма человека?

1. Противовоспалительный эффект

В настоящий момент ученые рассматривают хроническое вялотекущее воспаление в теле как одну из основных причин таких заболеваний, как атеросклероз, рак, метаболический синдром и ожирение, болезнь Альцгеймера и другие дегенеративные заболевания.

Антивоспалительные свойства куркумина объясняются его способностью блокировать белковый комплекс NF-kB, который присутствует почти во всех клетках организма и отвечает за переключение работы клетки на воспалительный уровень.

1. Антиоксидантная активность

Свободные радикалы вызывают окислительное повреждение главных молекул в клетках, включая ДНК. А потому приводят к серьезным заболеваниям и старению.

Куркумин является мощнейшим антиоксидантом, то есть веществом, блокирующим свободные радикалы.

То, что куркумин борется со свободными радикалами необыкновенно эффективно, объясняется тем, что он атакует их сразу по двум направлениям.

Во-первых, блокирует напрямую. А, во-вторых, активизирует в организме внутренние механизмы борьбы с окислительным повреждением тканей.

1. Стимуляция работы мозга

Ранее полагали, что клетки мозга взрослого человека не способны к делению. Однако сейчас установлено, что нейроны взрослых людей не только активно образуют новые связи между собой, но и могут размножаться в некоторых участках мозга.

Но делать они это могут только в присутствии вещества Brain-Derived Neurotrophic Factor (BDNF), являющегося фактором роста мозговой ткани. Когда BDNF недостаточно, развиваются самые разные заболевания, связанные с работой мозга – от депрессии до болезни Альцгеймера.

Установлено, что куркумин увеличивает уровень BDNF и тем самым помогает предотвратить болезни мозга и отсрочить естественные возрастные дегенеративные изменения.

Куркумин улучшает память. И существуют даже предположения, что он способен сделать человека несколько умнее.

1. Профилактика болезней сердца и сосудов

Сердечные болезни являются убийцей №1 в мире. Так что их профилактика актуальна всегда и для каждого.

Куркумин весьма активно способствует профилактике сердечно-сосудистых недугов. Причем работает он сразу по нескольким направлениям.

Выше уже было сказано о том, что куркумин – это антивоспалительный агент и антиоксидант. А поскольку хроническое воспаление и окислительное повреждение представляют собой два центральных пути развития сердечно-сосудистых болезней, очевидно, что куркумин помогает эти болезни предотвратить.

Но это еще не все. Куркумин улучшает работу эндотелия кровеносных сосудов.

Когда эндотелий работает плохо, организм не может правильным образом регулировать кровяное давление и свертываемость крови. Куркумин оздоравливает эндотелий.

Кроме того, есть данные, показывающие, что куркума улучшает липидный профиль, снижая уровень липопротеинов низкой плотности – «плохого» холестерина.

Считается, что эффективность данной специи в отношении профилактики болезней сердца и сосудов аналогична эффективности регулярных занятий фитнесом.

1. Профилактика и лечение рака

То, что, будучи сильным противовоспалительным и антиоксидативным средством, куркумин способен выполнять профилактику рака, понятно.

Плюс к профилактике существуют данные о том, что куркумин полезен и для лечения онкологических заболеваний. Согласно некоторым исследованиям, куркумин умеет блокировать рост кровеносных сосудов в опухолях, вызывать гибель злокачественных клеток и уменьшать скорость их распространения (метастазирования).

Тут следует отметить, что данных о том, что куркумин может лечить рак, пока недостаточно. И, конечно, никто не советует использовать эту специю в качестве основного вида лечения злокачественных новообразований. Однако как средство сопутствующее основному лечению куркумин может быть полезен.

1. Лечение болезней суставов

Поражение суставов является настоящим бичом западного общество. При этом большинство суставных болезней связаны с развитием в них хронического воспаления. А потому противовоспалительный куркумин представляет собой великолепное лекарство против болезней суставов.

Установлено, что эффективность куркумина в отношении некоторых видов артрита, например, ревматоидного артрита, столь высока, что даже превосходит медикаментозные нестероидные противовоспалительные препараты.

Куркума для похудения

Подобно корице или имбирю, влияние которых на процесс похудения опосредовано сразу несколькими их биологическими функциями, куркума воздействует на похудение многогранно.

1. Мало кто знает, что набор лишнего веса вплоть до ожирения связан с наличием в организме вялотекущего хронического воспаления. Но он-таки с ним связан. Куркума обладает мощным антивоспалительным эффектом, а, значит, эффективно помогает похудеть.

2. Куркумин предотвращает возникновение резистентности к инсулину, которая ведет к отложению излишков жира, прежде всего, в области живота.

3. Куркумин подавляет рост кровеносных сосудов в жировой ткани. То есть замедляет ее разрастание.

4. Куркумин усиливает термогенез, в процессе которого организм сжигает жировые отложения, чтобы получить из них дополнительное тепло.

5. Куркума борется с депрессией, которая часто является причиной компульсивного переедания, характерного для людей с лишним весом. Снижение депрессии под влиянием куркумина ведет к нормализации пищевого поведения, которое, в свою очередь, приводит к похудению.

Так можно ли похудеть на куркуме?

Несмотря на то, что куркума помогает худеть, нельзя надеяться на то, что удастся похудеть лишь с ее помощью. Даже если приминать куркуму в виде БАД. Да, это будет полезно и поможет снизить вес, но только при выполнении всех прочих рекомендаций, центральным из которых является правильное питание, позволяющее сбросить 5 кг за неделю.

Только тогда куркума поможет. И не стоит мечтать о том, что можно, никак не меняя свой рацион питания и образ жизни, просто глотать биодобавки с куркумином и худеть. Этого не случится. Будьте реалистами.

Как принимать куркуму, чтобы она проявила свои лечебные свойства?

Куркума, с медицинской точки зрения, — это куркумин, которого в ней совсем немного — 3% по весу. А потому большинство исследований, доказывающих полезные свойства этой специи, сделаны не на натуральной куркуме, а на экстрактах куркумина. Обычная терапевтическая доза составляет 1 грамм в сутки. Очевидно, что получить столько куркумина с едой, просто используя куркуму в качестве пряности, невозможно.

Поэтому чтобы лечиться или худеть при помощи куркумы, адо принимать ее в виде биодобавки – экстракта куркумина.

Кроме того, куркумин очень плохо усваивается организмом человека.

К счастью, существует несколько способов, которые помогают увеличить биодоступность куркумина при приеме БАД.

1. Самый эффективный метод – это прием куркумина вместе с черным перцем, который содержит пиперин, улучшающий усвоение куркумина на 2000%.

2. Куркумин жирорастворим. Поэтому его экстракт и тем более натуральную специю надо вводить в организм вместе с жирной пищей.

3. Можно растворить таблетку куркумина в литре кипятка (не бросить в холодную воду, а затем довести до кипения, а именно растворить в кипятке). Кипятить еще 10 минут, а затем выпить воду теплой. Дожидаться ее полного остывания не следует, так как куркумин начнет выпадать в осадок, и его концентрация в воде снизится.

Куда добавлять приправу куркуму?

Несмотря на то, что для лечебных нужд, куркуму лучше принимать как экстракт, употребление куркумы в качестве специи также в высшей степени полезно. Надо только знать, как и где ее следует использовать.

1. Добавление в соки

Как во фруктовые, так и в овощные. Использовать можно, как небольшой кусочек свежего корня куркумы, так и порошок.

1. Чай с куркумой

Небольшой кусочек свежего корня куркумы надо прокипятить в воде, который будет завариваться чай.

Для похудения будет правильно заваривать имбирный чай с добавлением куркумы и лимона. В качестве подсластителя (только при крайней необходимости) можно использовать мед.

1. Молоко с куркумой

Тем, кто может пить молоко, целесообразно посоветовать пить его вместе с куркумой. В данном случае используют сухую измельченную куркуму. Данный напиток обладает значительным противовоспалительным эффектом. Конечно, для тех людей, кто хорошо усваивает молоко.

1. Присыпка для супов

Куркумой можно «солить» супы. Имеется в виду не супы, в рецепт которых входит куркума, а посыпка порошком специи уже готового супа. Лучше всего сочетается с бобовыми супами, особенно с чечевичными.

Куркуму кладут в маринады и для овощей, и для мяса с рыбой. Если маринад делают на основе горячей воды, то в ней можно прокипятить свежий корень куркумы. Если маринад готовят без воды, например, маринуют мясо, то используют порошок специи.

Очень хорошо сочетается куркума с соусами на основе горчицы. Часто в соусы добавляют не чистую куркуму, а карри.

1. Приготовление любых блюд

В индийской кухне куркуму добавляют практически во все мясные, овощные или крупяные блюда. Безусловно, чаще используют карри. Но можно класть и чистую куркуму.

1. Куркума является одной из самых сильных лечебных специй. Помогает предотвратить многие серьезные заболевания, а также избавиться от лишнего веса.

2. Чтобы куркума приносила заметный целебный эффект, ее надо принимать в виде БАД – экстракт куркумина.

3. В качестве приправы куркуму можно добавлять в самые разные блюда от чая и соков до супов и тушеного мяса.