Пицца с копченым сыром

Пицца с копченым сыром

Копченый сыр придает пицце характерный вкус. Обязательно приготовьте пиццу с копченым сыром для своих домашних или гостей. Они и вы испытаете что-то новенькое и очень вкусное. Тесто тоже сами сделаем.

Ингредиенты для рецепта:

  • Мука — 1,5 Ст.
  • Разрыхлитель — 1 Чайн. лож.
  • Вода — 100 Миллилитров (кипяченая охлажденная)
  • Масло оливковое — 4 Ст. лож.
  • Сыр копченый — 80 Гр.
  • Моцарелла — 80 Гр.
  • Томатное пюре — 4-5 Ст. лож.
  • Орегано — На ваш вкус

Приготовление еды — самое древнее занятие человека. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. С давних пор умение кулинарии считалось уважаемым делом. Однако академические основы кулинарии начали зарождаться только в окончании XIX века.

Кулинария — наука о питании человека, об искусстве готовки вкусной и полезной пищи. Она изучает калорийную ценность, разновидности продуктов, рациональные приёмы и способы готовки блюд. Постигнув такую теорию, вы сумеете грамотно готовить полноценную полезную еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство — обобщенное название для всех вариантов дела, какая определена кухней. Набор приборов, продуктов, декорация — вот детали, важные для кулинарного искусства. Это немаловажно в кухнях всего мира, но в большей степени значительную роль играет в ресторанах. Эта практика становится наиболее возможной людям, желающим улучшить личные способности в сфере приготовления пищи и поразить гостей, удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов, то необходимо использовать:

  • Сезонные продукты — лучшего качества и только натуральные;
  • Свежие травки и пряности, обладающие наиболее ярким запахом и обильны различными витаминами;
  • Легкие растительные масла (оливковое, подсолнечное, кокосовое, кунжутное) и топленые.
  • Самое малое наличие соли;
  • Минимальное наличие сахара, стараясь прибегать к альтернативам (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить пищу.

Об этом нужно не забывать каждой домашней хозяйке, которая печется не только о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Все знают, что еду надо обрабатывать высокой температурой, для того чтобы в организм не поступали нездоровые элементы, бактерии. Помимо этого, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и усвоить. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные стандарты, сможете дополнительно увеличить срок хранения блюдам, ведь после такой переработки пища сохраняется значительно больше. Гурманы смогут оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при всякой тепловой обработке, поскольку тушение, жарка, варка или попросту паровая обработка придаст, в частности, мясу совсем разный вкус.

Только следует принять к сведению, что при варке или другой обработке теплом быстро разрушаются витамины. Вследствие этого необходимо придерживаться некоторых практических советов по вопросу, каким способом сохранить максимальное наличие полезных веществ в продукте. Овощи необходимо отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой имеется скопление витаминов. Мясо предпочтительнее подвергать обработке паром. Но для того чтобы сбалансировать утрату полезных элементов, все же необходимо гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощи.

Каким образом профессионально готовить пищу

В процессе отваривания овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины менее разрушаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время сварились. То есть, выполняйте некоторую очередность. Вначале в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она довольно долго готовится. Дальше томаты, картошка, перец, потому что, этим продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощных продуктах, которые приготовлены на гриле или на пару. Жарку в масле не стоит практиковать — она просто-напросто добавит лишнего жира. Более того, целиком и полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он перегрет. Потому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины. Только постарайтесь это сделать, разделывая их нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. В этом случае не будет много жира.

Эти продукты питания еще готовятся кусками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это очень сильно ускорит дело готовки и не позволит жирам окислиться, а нужным составляющим — убежать совместно с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощей, рекомендуют сохранить кипяток, где они варились, так как часть витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Эту воду позже можно употребить для приготовления других блюд.

Читать еще:  Блинный торт с бананами

Следите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрое обрабатывание поможет сохранить их вкус, различные витамины, и вид. Используйте тушение овощей — это очень подходящий способ готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.

Нежелательно также вторично нагревать готовое блюдо. Когда его слишком много, то лучше отделите нужную часть и разогрейте. Однако излишний раз это делать не следует, так как погибнут все важные витамины.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает безупречной чистоты, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Фактором желудочно-кишечных патологий и пищевых кишечных инфекций могут быть не только просроченные продукты питания, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неаккуратность и халатность, которые допускаются в процессе приготовления пищи. Мухи, тараканы, мыши, крысы несомненно являются источником большого количества заразных болезней.

Тщательная и каждодневная уборка кухни и мест общего использования важна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Предварительную обработку продукции требуется осуществлять не в меньшей мере тщательно, чем жарение или варку. Все технологические процессы первичной обработки (промывание, измельчение продуктов) должны выполняться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже очень доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда не следует хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными продуктами. В любых ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его следует тщательно проварить или поджарить

Нож и доска, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой. Не следует прикасаться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её необходимо облить кипятком.

В мясном и рыбном фарше в особенности быстро размножаются микробы. В связи с этим желательно готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо разрешается хранить в морозильнике или на погребе, но хранить фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (тефтели, фрикадели, котлеты, рулеты, зразы) должны быть тщательно прожарены или отварены, так чтобы на изломе сок был прозрачным.

В течении начальной обработки сырую рыбу необходимо мыть проточной водой: вначале — до устранения чешуи и потрошения, другой раз, очень основательно, после потрошения.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, надо не только греть, но обязательно каждый день кипятить.

Особо многократно и тщательно нужно мыть в проточной воде лук, укроп, зелёный салат, зелень петрушки и такие овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, в таком случае овощи, зелень и фрукты нужно промыть несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию нужно готовить в алюминиевой или эмалированной посуде, класть их в закипевшую воду и готовить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Если варят щи, борщи, супы, сначала нужно приготовить бульон и только потом уложить овощи, и не все разом, а с учётом необходимой продолжительности готовки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — раньше картошки.

Чистить и резать овощи нужно непосредственно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картофеля, в связи с этим при его чистке кожуру необходимо срезать потоньше, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не следует долго хранить, особо покрошенным, так как в этом случае он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Прочие овощи точно также не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, поэтому при варке овощных продуктов ненужно добавлять соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма — класть уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Оставшийся на сковороде жир нужно слить в отдельную кастрюлю, а сковородку помыть горячей водой. Многие хозяйки думают, что сковороду после использования не обязательно чистить, поскольку на ней есть остатки жира. Это конечно неверно: останется не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз могут испортить вновь поджариваемые продукты.

Салфетки, с помощью которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует стирать и заменять чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, нужно прикрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда прикрывают сверху поначалу полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще лучше всего держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Читать еще:  Запеканка из вермишели в мультиварке

Наиболее гигиеничны для мытья посуды мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после использования выкидывают. Привычные посудные щётки и мочалки необходимо чаще кипятить с питьевой содой.

Гигиеничнее и проще отмывать утварь тотчас же после её применения.

Рецепт: Пицца «Эконом» — с колбасным сыром, вареной колбасой, солеными огурцами и кетчупом

Этот рецепт пиццы очень прост и быстр в изготовлении. Особенно если рядом с вами бегает маленький ребенок, а так хочется отведать вкусной домашней пиццы.
И денежных затрат требует не очень много, что сейчас особенно актуально)))

Сначала замесим тесто. Оно у нас дрожжевое. Ему нужно будет дать постоять минут 20-30.

Берем кастрюлю или любую другую тару. Отмеряем мерным стаканом 800 грамм пшеничной муки. У мня стакан отмеряет 400 грамм муки. Делаю два раза.

Муку я, кстати, не просеиваю.

Затем добавляем 1 чайную ложку соли

Далее идут 2 чайные ложки песка.

По поводу прессованных дрожжей. Я всегда их забываю доставать заранее из морозилки.

Но это не беда! Я делю дрожжи на 2 части. И каждую часть развожу в стакане теплой воды( каждый стакан по 200 мл воды). Мешаю содержимое вилкой.

И все содержимое выливаем в тесто.

Затем добавляем 2 столовые ложки растительного масла, чтоб тесто легче отходило от рук.

Получается вот такая масса.

И начинаем месить. По времени минут пять максимум получается. Если видно, что тесто прилипает к рукам добавляем еще немного муки. У меня максимум получается две гости.

И вот тесто готово.

Ставим его в теплое место на 20-30 минут, чтоб оно увеличилось в объеме. Я бывает оставляю его просто на столе. Тесто всегда подходило.

И вот у нас есть 20 минут. За это время нарежем нашу начинку.

Берем 400 грамм вареной колбасы и режем ее кубиками.

Затем трем на крупной терке 500 грамм колбасного сыра.

Кстати, лучше сыр тереть сразу на тесто, чтоб он не слипался. Я в этот раз делала его отдельно. В принципе, и вилкой его на тесте разделить нормально получается.

Соленые огурцы. У многих с лета лежат в холодильнике или погребе соленья. Так вот они очень даже подходят для пиццы. Сегодня у меня соленые огурцы с морковью. Они уже сделаны дольками. Резать их не придется.
И уз холодильника достаем кетчуп.

И вот наше тесто подошло.

Берем противень, смазываем его немного растительным маслом. В середину выкладываем тесто. И начинаем его равномерно расправлять по противню. И катать нам ничего не надо!

Затем мажем тесто кетчупом.

Выкладываем слой колбасы.

Затем кладем соленые огурчики. Я выкладываю огурцы россыпью. А можно и целым слоем.

И сверху посыпаем все колбасным сыром.

Протыкаем тесто в нескольких местах вилкой. И все ставим в духовку.

Я духовку предварительно не разогреваю. Ставлю в холодную духовку на 30 минут при температуре 200 градусов.

Вынимаем ее из духовки, накрываем полотенцем на 20 минут. И можно кушать.

На выходе у меня получается 16 довольно больших кусков, около 150 грамм каждый. А колбасный сыр придает пицце такой копчено-тягучий вкус))

Пицца с шампиньонами, колбасой и сыром в духовке

Вкуснейшая пицца с грибами и копченой колбасой по-домашнему

Пицца — одно из моих самых любимых блюд. За годы кулинарной практики в этом вопросе у меня выработался свой рецепт пиццы, и он сильно отличается от классического итальянского, который, без сомнения, тоже очень вкусный. Есть несколько хитростей, благодаря которым пицца получается очень сочной внутри, и при этом начинка не растекается и не выпадает. Можно использовать колбасу, куриную грудку, морепродукты. Одно из главных условий — правильно сочетать продукты. Например, если готовится пицца с куриной грудкой и ананасами, то соленые огурцы, креветки или маслины в нее лучше не добавлять. Соус можно готовить из томатов в собственном соку, томатной пасты или домашнего кетчупа. Незаменим в пицце чеснок в соусе, для аромата добавляется также орегано или прованские травы. Для сочности используют копченый бекон с большой прослойкой сала. Очень вкусно получается с репчатым или красным луком, за 15 минут он не успевает полностью пропечься, но теряет остроту, оставаясь хрустящим и сочным. Муку для основы пиццы используют грубого помола, но если корж сделать из муки высшего сорта — основа получится очень мягкой и пышной. А раскатывать тесто стоит исходя из того, хотите ли Вы получить пиццу на тонком тесте или на толстом. Выпекать пиццу желательно в духовке, прогретой минимум до 200 градусов. Если выставить небольшую температуру — корж пропечется хорошо, но начинка высушится и сыр будет жестковатым. Если выставлять очень большую температуру, как предлагают многие итальянские пиццайоло, например до 260-300 градусов, тесто в домашней духовке не успевает пропечься, а сыр при этом пригорает. Итак, давайте сегодня приготовим очень вкусную домашнюю пиццу с копченой колбасой и шампиньонами.

Читать еще:  Крем для торта наполеон классический рецепт

Ингредиенты:

  • Вода теплая (40 градусов) — 1 стакан (200г);
  • Сахар — 1 ст.л.;
  • Дрожжи сухие быстродействующие — 3 ч.л.;
  • Мука — 350-400 г (около 3-х стаканов, смотрим по консистенции);
  • Соль — 1 ч.л.;
  • Оливковое масло (или растительное)-4 ст.л.;
  • Колбаса варено-копченая, мягкая — 250 г;
  • Сыр моцарелла — 250 г;
  • Грибы свежие тепличные (шампиньоны) — 150 г;
  • Огурцы соленые — 100 г;
  • Бекон копченый — 200 г;
  • Томаты в собственном соку — 200 г;
  • Майонез (по желанию) — 2 ст.л.;
  • Томатная паста — 2 ст.л.;
  • Орегано или прованские травы — 1 ч.л.;
  • Паприка молотая — 1 ч.л.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Петрушка — несколько веточек;
  • Лук — 100 г.

Рецепт пиццы с колбасой и шампиньонами

1. Готовим тесто для пиццы. Его можно сделать на кефире или на майонезе без дрожжей, но самое вкусное тесто — дрожжевое классическое. Более подробный рецепт смотрите здесь. Смешиваем в миске теплую воду с дрожжами и сахаром, оставляем на 15 минут до образования дрожжевой шапочки. Добавляем муку, замешиваем ложкой тесто. Вливаем оливковое масло, всыпаем соль, при желании в тесто можно добавить также молотые прованские травы для аромата. Перемешиваем до однородности.

2. Тесто должно получиться очень мягким и хорошо отставать от стенок миски. Если масса выходит жидковатой, можно добавить немного муки. В зависимости от качества муки может понадобится от 320 до 380 г, больше всыпать не рекомендую, иначе тесто получится грубоватым. Оставляем его в теплом месте или же сразу раскатываем — как больше нравится. Приготовленное на быстродействующих дрожжах тесто не должно стоять очень долго, дольше 4-х часов без дела, иначе оно приобретет неприятный дрожжевой запах от работы грибков. Если же тесто убрать в холодильник — дрожжи перестанут работать и тесто также получится грубоватым и плохо подымется. Пожалуй, единственное место, где можно долго хранить готовые дрожжевые коржи для пиццы — это морозильник. Каждый раскатанный корж следует аккуратно переложить на доску, застеленную пищевой пленкой, дать тесту подойти, и только потом убрать в морозильник. Когда корж полностью схватится — его лучше полностью замотать пищевой пленкой.

3. Я предпочитаю сразу раскатывать коржи. Из указанных в рецепте ингредиентов выходит 2 коржа диаметром примерно 20-25 см. Раскатываем на припыленной мукой поверхности.

4. Затем перекладываем корж на скалке на противень, присыпанный мукой или застеленный пергаментной бумагой (первый вариант лучше). Выравниваем края коржа, придавая основе форму круга. Оставляем в теплом месте, чтобы тесто немного поднялось.

5. А пока тесто подымается, подготовим все ингредиенты для начинки. Нарезаем тонкими дольками соленые огурцы.

6. Очищаем и нарезаем копченую колбасу.

7. Натираем на крупной терке моцареллу. Обычный твердый сыр также можно использовать для домашней пиццы, но он сильнее пригорает и больше засыхает. Плавленная моцарелла получается более нежной и отлично тянется.

8. Шампиньоны лучше использовать тепличные, они не нуждаются в предварительной термической обработке. Грибы промываем и нарезаем тонкими слайсами.

9. Луковицу очищаем и нарезаем тонкими полукольцами или четвертьколцами.

10. Особую сочность и приятный копченый аромат придаст пицце бекон. Нарезаем его небольшими полосочками.

11. Соус можно приготовить из мякоти томатов в собственном соку, перетертой с помощью блендера, или из готовой томатной пасты. Добавляем к томатам столовую ложку оливкового масла. Если есть сливочное — можно растопить его, с ним также получается очень вкусно. Добавляем сухие итальянские травы и выдавливаем чеснок. Перемешиваем соус. Добавляем 1-2 столовые ложки кипяченой воды, чтобы соус не был очень густой.

12. Смазываем соусом корж пиццы. Соуса не должно быть много, чтобы он не растекся во время выпекания. Распределяем на 2 коржа.

13. Выкладываем на коржи колбасу и бекон.

14. Добавляем соленые огурцы.

15. Выкладываем шампиньоны.

16. Выкладываем лук.

17. Добавляем томаты в собственном соку и нарезанную зелень петрушки. Петрушка с чесноком дают пицце неповторимый аромат, попробуйте.

18. К двум столовым ложкам с горкой майонеза добавляем одну ложку воды и перемешиваем, чтобы соус получился чуть более жидким. Слегка поливаем соусом пиццу. По классике в пиццу не добавляют ни майонез, ни петрушку. Это такой домашний вариант, но попробуйте, с небольшим количеством разведенного соуса получается очень сочно и вкусно. Если же майонез не разбавлять, получится очень жирно.

19. Присыпаем сверху моцареллой и отправляем в разогретую до 200-230 градусов духовку на 15-20 минут. Лучше размещать противень с пиццей на нижние направляющие в духовке, чтобы не пригорела верхушка и полностью пропеклось сырое тесто.

20. Как увидите, что сыр расплавился и края теста подрумянились — пора вынимать. Подаем пиццу с пылу с жару.

Вкусная, сочная и очень ароматная пицца с шампиньонами, колбасой и сыром в духовке готова. Приятного аппетита!

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector