Почему мед мутный

Почему свежий мед мутный, а не прозрачный

Мед является очень популярным продуктом, на который с каждым годом становится все больший спрос. Он содержит в себе большое количество витаминов, минералов, переваривается человеческим желудком без остатков, помогает при многих болезнях, особенно простудного характера. Но все эти полезные свойства содержатся только в натуральном продукте. К сожалению, существует масса способов приготовить фальсификат, поэтому следует знать некоторые правила, благодаря которым можно отличить натуральный продукт от подделки.

Причина непрозрачности медка

Особенно часто люди обращают внимание на мутный осадок в свежем медке. Конечно, прозрачный более приятен глазу, но следует знать, что свежий нектар зачастую имеет осадок. Так почему свежий мед мутный а не прозрачный? Все дело в том, что при откачке сладкого янтаря, помимо конечного продукта, к которому мы привыкли, содержится осадок в меде в виде примеси воска, остатков пчелиных тел, небольших частей сот и т.д.

В основном, это все убирается несколькими способами:

• Фильтрация;
• Отстаивание, на протяжении непродолжительного времени.

Объяснение такому факту, почему свежий мед непрозрачный, находится достаточно легко. При фильтрации через сито на последнем остаются примеси в виде воска и пчелиных тел. При отстаивании осадок поднимается наверх самостоятельно, без дополнительного воздействия. Но в первые несколько суток этот осадок равномерно распределен по продукту.

Также сладкий янтарь начинает мутнеть, когда происходит процесс засахаривания. В некоторых разновидностях пади этот процесс начинается сравнительно быстро, через несколько недель после откачки, другие сорта сохраняют прозрачность на протяжении очень длительного времени. Например, медок, собранный с акации, не сахарится в течение нескольких лет.

В вопросе покупки патоки следует понимать, что свежий медок определяется не по цвету и прозрачности. Существует много других способов, чем проверка пчелиного нектара «на глаз». Например, свежая патока никогда не будет слишком жидкой. Если попытаться проверить падь деревянной ложкой, то в процессе прокручивания ложки мед будет накручиваться на нее.

Растворяется ли свежий медок в холодной воде

Методы проверки свежего кушанья также разнятся. Распространенным способом проверки является проверка холодной водой. Тут мнения расходятся. Одни утверждают, что патока растворяется в холодной воде, причем способ ее растворения тоже заслуживает отдельного внимания. Другие утверждают, что мед в холодной воде не растворяется. Так, растворяется ли мед в холодной воде? Нормативы по этому продукту определяет ветеринарно-санитарная служба. По экспертизам и исследованиям, проведенным данной службой, становится понятно, что натуральный свежий нектар не растворяется в холодной воде, сколько бы его там ни растворять. То есть, если опустить ложку с жидким или засахаренным продуктом в стакан холодной воды, он останется нерастворимым. Медок, собранный при цветении акации, – жидкий. Если его залить водой, благодаря своей вязкости, он может разделиться на соты, но никогда не растворится.

Этот процесс объясняется различием температуры и плотности воды и меда. Так как последний состоит на 20% из воды, а на 80% из сухого вещества, он может слегка расплыться. Но растворить его не представляется возможным. Таким образом, теперь известно, растворяется ли мед в воде.

Причины помутнения медка

Медок обладает разнообразием оттенков, зависящих от сорта продукта. Не в каждом сорте присутствует прозрачность. По расцветкам его можно разделить на три основные группы: светлые, средне-окрашенные, темные. Последние считаются наиболее полезными для организма.

Процесс переработки нектара в падь начинается при сборе нектара с цветов. Пчелы переносят нектар, взятый с цветов, в восковые соты. На этом их деятельность не заканчивается, так как для получения сладкого янтаря мало собрать нектар, его еще надо переработать в ульях. В них насекомые испаряют ненужную воду, перемешивают нектар с воском, добавляя в него определенные ферменты. В нектаре остается всего лишь 20-25% воды, это происходит в первые сутки после попадания нектара в соты.

Зрелый мед определяется по признаку восковых печатей в сотах, которые вырабатывают те же пчелы. Если из сот откачать незрелый мед, он долго храниться не будет. Через короткий промежуток времени продукт начнет бродить, вследствие этого мед начнет мутнеть. Витаминный состав в незрелом меде недоработанный, что существенно снижает его качество и спрос на него потребителем.

Также падь после откачки может быть слегка мутноватой, из-за большого содержания глюкозы именно в этом сорте. Помимо глюкозы, в пчелином нектаре содержатся и другие сахарные вещества, но они не добавляют осадки и мутные оттенки.

Почему в нектаре осадок

При откачке меда первый осадок пчеловод должен собирать с поверхности и удалять с продукта, так как это, в большинстве случаев, остатки воска, трупы насекомых и т.д. Это происходит в течение первой недели. Если после этого, в короткий период времени, в продукте опять появляется осадок, и его прозрачность становится слегка мутноватой, значит, он не дозрел. Это означает, что его следует как можно быстрее употребить в пищу, так как существует большой риск брожения продукта. В некоторых случаях нектар начинает кристаллизоваться практически сразу после откачки.

Так почему мед мутный после откачки? Причиной этому может послужить поздний сбор меда из-за ряда причин. Самой основной является погода. Если не успеть вовремя собрать определенный сорт с сот, то пчелы нанесут в него нектар с других цветов, которые начинают цвести чуть позже. Для примера можно взять липовый и подсолнечниковый нектар. Вовремя несобранный липовый мед смешается с нектаром подсолнечника и начинает быстрее кристаллизоваться, или, как говорят пчеловоды, – садиться. Скорость кристаллизации пчелиного нектара зависит от содержания в нем глюкозы. Чем выше содержание этого сахара, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. Это и есть ответ на вопрос: «Почему быстро садится мед». Причиной, почему мед не садится, может стать неправильный температурный режим хранения.

Причина помутнения прозрачного медка

Если после покупки, через короткий промежуток времени, прозрачный мед помутнел, не стоит сразу думать, что это фальсификат. Вполне возможен такой вариант, что в продукте начинается процесс загустения или кристаллизации. Это, наоборот, указывает на его прекрасное качество, так как любой сладкий янтарь, кроме того, что собран с цветов акации, рано или поздно подлежит этому процессу. Кристаллизация пади никак не сказывается на ее витаминном составе. Его все также можно использовать для лечения простудных заболеваний или для общего укрепления организма. Процесс кристаллизации можно ускорить сменой температурного режима.

Оптимальной температурой хранения является температура 13-15°С. Если температура хранения выше, консистенция пчелиного нектара будет оставаться жидкой более продолжительное время, если ниже – быстро загустеет. Вот почему мутнеет мед. При температуре свыше 40°С он перестает вырабатывать кристаллы, глюкоза начинает испаряться, и продукт утрачивает все свои полезные свойства. Более того, он может даже навредить человеку, который его употребляет, так как повышенное содержание фруктозы и недостаточное количество глюкозы могут спровоцировать сильную аллергическую реакцию.

Мед прекрасно справляется со многими заболеваниями, активизирует иммунную систему организма, повышает стрессоустойчивость. Его любят все приверженцы правильного питания и здорового образа жизни. Главное – разбираться в характеристиках выбранного сорта, для того чтобы не попасть на фальсифицированный продукт.

Майский мёд

Мёд и здоровье, пчеловодство и путешествия, сказки и рассказы

Почему мёд мутный

Случается, откачивает пчеловод на своей пасеке мёд, как обычно полностью запечатанный — готовый, а мёд в медогонке оказывается мутным, не прозрачным. Кто-то задаётся вопросом, почему, а кому-то недосуг думать об этом, надо мёд скорее продавать. Однако о холодном мёде должен знать каждый пчеловод. Отсутствие представления о таком состоянии мёда может иметь печальные последствия, связанные с потерей покупателей. Равным образом эти знания не повредят покупателям свежего откачанного мёда.

Что бывает, если мёд откачивается холодным, и вообще, что такое – холодный мёд?

Физическое состояние холодного мёда

Когда упоминается холодный мёд, то, конечно, имеется в виду его температура. Однако главное в этой проблеме не сама температура, а физическое состояние продукта. Причём, как ни странно будет звучать, речь идёт не о “ледяном мёде”, находящемся в морозильнике, холодном помещении или в зимнее время. Рассказ будет о мёде непосредственно из улья, тёплом мёде, хотя мы называть его будем холодным. В данном случае под температурой мёда подразумевается не столько количественная составляющая, сколько качественная характеристика.

Холодный мёд – это не закристаллизованный мёд и не начавший кристаллизоваться, а жидкий мёд с температурой выше плюс четырнадцать градусов по Цельсию, но гораздо ниже температуры пчелиного гнезда. Много факторов может влиять на эту температуру. Граница температуры такого мёда будет зависеть от его коллоидного состава, а так же от давления, влажности и температуры атмосферы. Всё это влияет на вязкость мёда.

Вязкость холодного мёда

Под понятием холодный мёд подразумевается такое состояние мёда, при котором соприкосновение его молекул создаёт повышенную вязкость. Чем холоднее мёд, чем ниже его температура, тем он более вязкий. Причём это касается как мёда в сотах (состояние мёда в сотах глазу не заметно), так и свежего откачанного.

Вязкость мёда зависит от химической структуры молекул составных частей, образующих его (углеводов, органических кислот и т.д.). Элементы мёда (глюкоза, фруктоза, мальтоза, кислоты и прочее) различной вязкости, не реагируя друг с другом в мёде, формируют своим симбиозом некое среднее значение вязкости. Этим степень вязкости не ограничивается. Так как в мёде имеются коллоиды, то их пространственные структуры повышают вязкость уже значительно. Здесь можно упомянуть и ароматические вещества мёда – фенольные соединения, которые относятся к циклическим соединениям. Их присутствие тоже усиливает вязкость. Таким образом, чем большее разнообразие веществ в мёде, тем он будет более вязкой консистенции.

Вязкость создаётся энергией межмолекулярного взаимодействия, которая состоит из энергии притяжения и отталкивания. На больших расстояниях преобладает притяжение, на очень коротких — отталкивание. Равновесное расстояние между молекулами в жидкости устанавливается в результате баланса сил притяжения и отталкивания.

Так вот холодный мёд отличается повышенной вязкостью.

Как мёд становится мутным

Мёд делается мутным во время его откачки.

Почему мёд непрозрачный, мутный?

А дело происходит следующим образом.

Мёд может быть в холодном состоянии уже в улье. Такое случается не только при низкой вешней температуре воздуха, но и при малом объёме пчелы (выбилась) к концу конкретного взятка. То есть семья не в состоянии поддержать высокую температуру в чрезмерно большом пространстве улья.

Например, взяток хороший, а пчёл недостаток. К тому же, случается, взяток идёт при невысокой температуре, ну, там, восемнадцать градусов и т.п. Пчелы нектар носят, под действием амилазы-диастазы он превращается в мёд, правда, медленнее, но процесс идёт. Однако, так или иначе, но температура в медовых корпусах при недостатке пчелы будет невысокой. Да, бывает вообще, днём двадцать, ночью мороз – и не могут пчёлы удерживать нужную температуру во всём улье. Приходится им все усилия тратить на поддержание комфортной температуры только в расплодной части гнезда. В итоге, мёд в таких условиях будет откачиваться холодным (ниже температуры гнезда).

Откачивается мёд в центрифуге. Понятно, что он из каждой ячейки будет вылетать с ускорением. Вся эта масса молекул (заметьте, здесь я упоминаю не мёд, а молекулы) будет в момент полёта соприкасаться с молекулами воздуха. И уже вместе с воздухом мёд “припечатывается” к стенкам медогонки и стекает на дно.

Тут вязкость мёда начинает “качать свои права” воздуху, его “лёгкости” (плотности). При тесном сближении молекул мёда, наряду с силами взаимного притяжения, начинают действовать и силы взаимного отталкивания, обусловленные взаимным отталкиванием электронов и другими эффектами. Эти силы начинают влиять лишь при тесном сближении молекул. Они очень быстро нарастают при дальнейшем уменьшении расстояния между молекулами и становятся преобладающими при достаточно малых расстояниях. Между молекулами создаётся напряжённость большой силы. В коллоидной жидкости (там разные вещества) под названием мёд молекулярное взаимодействие не будет иметь вид шаровой симметрии, как, например, в чистой воде. Расстояние между молекулами статистически одинаковым не будет. “Все места заняты”. При предельно малом расстоянии между молекулами значение имеет уже не взаимодействие молекулы с молекулой, а соприкосновение их разных частей. В таких условиях молекулам с малой плотностью пробиться вверх между молекулами большой плотности будет делом сложным. Практически невозможным. Это и есть положение молекул мёда в холодном состоянии.

Как выше сказано, в момент откачки мёда на поверхности раздела “жидкость — воздух” молекулы воздуха захватываются молекулами мёда и увлекаются за собой. Так как плотность холодного мёда достаточно высока, а вязкость, тягучесть сильная, то воздух не может быстро быть вытеснен из мёда. То есть молекулы мёда колеблются относительно друг друга медленно, у них нет вариантов для свободного перемещения, и воздух не может свободно “выбраться” на поверхность.

При таких условиях в общей массе молекул (мёд-воздух) пребывают молекулы разной плотности, разной поляризации. Следовательно, преломление света составляет огромное число комбинаций. Свет будет сильно рассеиваться, и мёд станет выглядеть мутным, не прозрачным.

Такая “мутная картина” способна просуществовать довольно длительное время. А есть ли выход?

Как сделать мёд прозрачным

Выход из этой ситуации имеется. Для этого всего на всего надо создать условия для понижения вязкости мёда. Напрашивается самое простое решение. Поднять температуру. При нагревании вследствие теплового расширения объем мёда увеличивается, и расстояния между молекулами возрастают. Мёд станет жиже и освободится от воздуха.

Добиться этого можно двумя путями. Поднять температуру воздуха или нагреть мёд.

Вариант первый, греем воздух. Можно подождать наступления жарких дней — градусов этак 30-40 в тени, и всё само собою прояснится. Однако ждать когда в природе наступят жаркие дни где-то можно недолго, а где-то и лета не хватит. Понятно, что воздух нагреть может либо Солнце, либо топливо. Поэтому подходящий вариант – протопить в хранилище с мёдом. Продукт через какое-то время будет более жидким, воздух выйдет и мёд станет прозрачным. Замечу ещё раз, это не быстрый процесс.

Другой вариант, нагреть непосредственно мёд. Причём нагревать – это не значит, что его температуру надо доводить до температуры пчелиного гнезда. Достаточно и небольшого повышения. Как только процесс удаления воздуха пойдёт (появятся мелкие пузырьки), то нагревание можно остановить. Дальше всё само собой образумится.

Чем нагревать? Конечно, не на открытом огне, а на водяной бане. Тару с мёдом достаточно поставить в тёплую воду. Если металлическая фляга, то воду нагреть сильнее, для пластикового куботейнера хватит градусов 40-60. Некоторое время такую температуру следует поддержать. Это недолго с полчаса и воздух начнёт выходить. После этого тару можно оставить в тёплом помещении, и мёд постепенно отстоится.

Можно подогревать нагревателем с термостатом для роспуска мёда (термоэлектрическим матом). Это проще, правда, не у всех пчеловодов он имеется.

Визуально процесс освобождения мёда от воздуха выглядит очень эффектно. Если вы никогда ранее не сталкивались с таким явлением, то окажетесь в лёгком шоке. Вот фото подогретой банки с таким мутным мёдом. На первой фотографии видно бурное освобождение воздуха из своего “заточения”.

Мёд отпустил молекулы воздуха из «заточения» на волю.

На другом снимке эта же самая банка мёда. Мёд в ней уже прозрачный, и видно вверху остаточный слой белой пены от пузырьков воздуха.

Прозрачный мёд. От пузырьков воздуха осталась полоска белой пены

Как показывает практика, в свежеоткачанном холодном мёде удерживается небольшой объём воздуха. Если мутный мёд налить в трёхлитровую банку, то на этот объём мёда объём воздуха в нём будет составлять несколько миллиметров от диаметра банки.

Мутный мёд

Для чего надо осветлять мутный мёд?

На это временное состояние продукта, конечно, можно бы не обращать внимания. Так, если вы откачиваете мёд только для себя, то затеваться с роспуском мёда нет смысла.

Другое дело — товарный мёд . Здесь, уж, коли вы мёдом торгуете, то у покупателей всегда возникает масса вопросов. Вот некоторые из них: “почему на разлитом по банкам меду сверху белый налёт”, “почему пузырьки у стенок посуды, где находится мёд”, “почему белые разводы на поверхности мёда”, “почему свежее выкачанный мёд мутный и белесый с белым налётом”, “почему мёд пузырится”? Сии запросы взяты из Интернета. Я не думаю, что в реальности только этим всё ограничивается.

Что будет, когда вы не сможете объяснить своим покупателям суть такого мутного состояния мёда (даже показав этот пост)? А скорее всего, сделать этого не удастся. Покупатель нынче пошёл разборчивый. Всё он “знает”, каждый “пчёл раньше держал”. Посему, считай, вы расстались не только с ними, но и с другими потенциальными клиентами, которых убедят бывшие покупатели в вашей “нечистоплотности”. Поэтому прежде чем продавать товар, пчеловоду следует подождать, когда мёд сам освободится от воздуха, либо придётся “поторопить” его.

Как выбрать «правильный» мед?

14 августа в России отметят Медовый спас — первый в ряду традиционных народных праздников, знаменующих конец лета и начало осени. К Медовому спасу приурочен интенсивный медосбор и начало больших медовых ярмарок. Эксперты Росстандарта рассказали, как выбрать хороший мед, а после — лучше его сохранить.

Какие признаки хорошего меда?

Мед — из тех продуктов, о качестве которых можно судить по запаху и вкусу. Аромат натурального меда — душистый и приятный, без постороннего запаха. Хотя в случае с липовым, гречишным и другим, как говорят специалисты, монофлорным медом возможно присутствие вкусо-ароматических ноток, характерных для этих растений. То есть липовый мед, соответственно, пахнет липой. Плохо, если не пахнет совсем: это явно говорит о фальсификации продукта. Точно так же должен насторожить четко выраженный карамельный вкус.

Что касается цвета, то на него ориентироваться не стоит. В зависимости от происхождения меда его цвет может варьироваться от почти белого до темно-янтарного. Мед также может быть и почти бесцветным, как, например, липовый.

Знатоки говорят, что качественный мед тягуч: стекает с ложки медленно, длинной нитью, тогда как плохой, фальсифицированный продукт льется быстро и даже разлетается брызгами.

Если мед мутный — он плохой?

Нет, совсем наоборот, говорит инженер-химик пищевой лаборатории Ираида Блум. Во-первых, важно знать, что мутность свежеоткаченного меда зависит от количества перги, которая вместе с основным продуктом попала из запечатанных сотов. Перга — это пыльца, которую пчелы собирают с растений и запечатывают в свои соты, закладывая тем самым на хранение как белково-углеводистый корм для своего расплода. Перга — натуральный продукт, о пользе которого знатоки пчеловодства могут много говорить отдельно.

Во-вторых, не забываем, что мед может быть не только жидким, но и частично или полностью закристаллизованным. Свое жидкое состояние мед сохраняет короткое время: от нескольких дней до месяца, максимум, двух после сбора. Далее сахара, из которых в среднем на 75-80% состоит этот продукт, начинают превращаться в кристаллы. Поэтому по-другому про мед, который начал кристаллизироваться, говорят, что он засахаривается.

И это не признак порчи, а наоборот, — показатель хорошего качества. Значит, мед натуральный, и предпочтение лучше отдать именно ему.

И напротив: если, скажем, зимой вам предложат жидкий мед, с ним явно что-то не так. Жидкий мед чаще всего подделывают, желая выдать за свежий, отмечает Ираида Блум. Натуральный продукт могут разбавить сиропами или подвергнуть термической обработке, лишив его тем самым полезных свойств.

Мед вообще может испортиться?

Да. Натуральный мед может забродить, если его выкачали незрелым. То есть не дали пчелам запечатать свои соты. В таком меде повышенная влажность и повышенное содержание сахарозы — самое то для того, чтобы продукт начал бродить. Определить такой мед несложно: он чересчур жидкий, пузырится, чувствуется характерный запах брожения, а на вкус такой мед слегка или даже не слегка кислит и горчит.

Мед может испортиться и в результате неправильного хранения. Поэтому в «медовых» ГОСТах есть соответствующие рекомендации. Идеальная температура для длительного хранения меда — не выше 20 градусов. При более высокой температуре (заметим, речь идет об обычных комнатных условиях) мед начинает «перегреваться», а значит, постепенно терять свои ценные свойства. То же самое происходит, если хранить мед на свету, поэтому лучше убрать его в шкаф.

При этом не очень хорошая идея оставлять мед надолго в холодильнике — там нежелательный излишек влаги. К тому же мед хорошо впитывает посторонние запахи, которых в холодильнике редко удается избежать. Еще советуют не менять температуру слишком часто: так мед неравномерно засахарится и будет выглядеть не очень аппетитно.

В России был пчеломор. Можно ли покупать мед в этом сезоне?

Если честно, мы не знаем. Нас тоже встревожили предположения, что мед, который собрали отравленные пестицидами пчелы, может быть опасен для людей и должен быть как минимум проверен в лаборатории перед употреблением, о чем предупредили не только специалисты-агрохимики, так и сами пчеловоды. С другой стороны, как следует из тех же пояснений, «надо смотреть, насколько много этого вещества (пестицидов) в него (в мед) попало и может ли быть опасной для человека такая концентрация». Так, в частности, считает заведующий лабораторией технологии и биохимии зерна Федерального исследовательского центра «Немчиновка» Михаил Кузьмич. Его слова приводит РИА «Новости».

В любом случае нам остается надеяться на честность производителей, которые ручаются за качество своей продукции и проводят тот самый лабораторный анализ прежде, чем мед поступит в продажу. Если у вас в связи с этим нет доверия к мелким пасекам, возможно, в этом году лучше действительно воздержаться от приобретения у них меда. Ну, и надо исходить из того, что мед — это все же угощение, а не каждодневная еда. Вряд ли возможное присутствие отравляющих веществ (которые, кстати, вряд ли попадают в мед впервые) причинит сколько-нибудь заметный вред здоровью, если употреблять мед в ограниченном количестве.

Что такое искусственный мед?

Как выбрать правильный квас? И можно ли после него за руль?

Это продукт, который получают без участия пчел. По сути, это растворенный в сироп сахар, в который добавлена лимонная или молочная кислота, после чего смесь нагревают и дают остыть. Для аромата могут добавить, в том числе, натуральный мед. Но понятно, что ценность такого продукта несопоставима со свойствами меда, полученного от пчел. Чаще всего его используют в кондитерской промышленности, но искусственный мед можно встретить и на полках магазинов. Важно, чтобы его не пытались вам продать как натуральный. То есть продукт должен быть промаркирован именно как искусственный.

На мед есть государственный стандарт?

Есть, и даже не один, но речь, конечно, идет о стандартах, которых придерживаются крупные предприятия, а не мелкие частные пасеки, объясняет директор Центра стандартизации, метрологии и испытаний Росстандарта в Нижегородской области Денис Миронов. Есть общий ГОСТ (19792-2017) на мед натуральный, но есть и отдельный ГОСТ (31766-2012) на меды монофлорные. Полученный из нектара преимущественно одного растения мед в России считается особенно ценным, и потому он более дорогой.

Но чаще всего и крупные производители следуют собственным ТУ — техническим условиям, которые составлены на основе ГОСТов, но с некоторыми допущениями. Практика показывает, что не всегда эти допущения в ущерб качеству — бывает, что и наоборот. Важно, чтобы товарная упаковка указывала на допуск к продаже на территории Таможенного союза. Надо найти значок ЕАС («Евразийское соответствие»), которым в России должна маркироваться вся пищевая продукция, отвечающая нормам безопасности.

Прозрачный — не значит натуральный. Как определить на глаз качественный мед

С 14 августа начинается самый приятный и вкусный пост. В этот день отмечают праздник Медовый Спас, а люди идут в церковь святить воду, мак и мёд.

Древний праздник

Медовый Спас — один из древнейших праздников, который свидетельствует о начале сбора мёда на пасеках. Со дня первого Спаса начинается Успенский пост и длится до 28 августа. Это единственный многодневный православный пост в честь Богородицы и её Успения.

Три августовских праздника, отмечающиеся в честь Спасителя Иисуса Христа, идут один за другим. Первый Спас — Медовый (Спас на воде), второй — Яблочный (Спас на горе), третий — Ореховый (Спас на полотне).

Медовый Спас ещё называют Маковеем. И действительно, он приходится на время празднования дня памяти братьев-мучеников Маккавеев. Однако название «Медовый Маковей» праздник получил не по этой причине. Дело в том, что с 14 августа ежегодно начинался сбор мака.

В православии первый Спас называют Изнесение древ Животворящего Креста Господня. На улицы Константинополя выносилось древо Животворящего Креста, так как именно в этот жаркий период начиналось распространение разных эпидемий и болезней. Император даже уезжал подальше из столицы, чтобы не быть затронутым эпидемиями, а людям давалась возможность прикоснуться к святыне, попросить бога о милости, об исцелении. В народе существует ещё название Мокрый Спас. После крестного хода купались в освящённой воде и купали домашний скот, чтобы смыть болезни.

Самое важное, что нужно сделать в день первого Спаса, — освятить главное блюдо праздничного стола — мёд. Его святили в новой посуде, которая ещё не была в употреблении, куда пчеловод в чистой одежде клал часть сот из самого богатого улья. После обедни священник благословлял «новую новину» от летних трудов пчелы, «Божьей работницы», и начинал святить принесённый в сотах мёд. Дьяк собирал «попову долю». Часть освящённого мёда передавалась тут же «нищей братии», говорили «На первый Спас и нищий медку попробует!».

После посещения церкви народ устраивал гуляние. Празднество не должно быть слишком весёлым, особенно для тех, кто соблюдает Успенский пост. Вместо спиртных напитков на столе должен стоять только квас и, конечно, мед. После «мокрого Спаса» уже не купались: лето клонится к закату, вода «цветёт», птицы замолкают, пчела не носит сборы, грачи собираются в стаи и готовятся к отлёту. Начиналась страдная пора, полевые работы, сенокос, жатва. Крестьяне готовили гумны, овины для хлеба нового урожая, пашни под озимые.

В бочке мёда

Интересно, что мёд является одним из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов, поскольку цены на него в 5-10 раз выше, чем на сахар и другие подсластители. Чтобы определить качество меда, нужно опустить в него деревянную палочку. Струйка с нее должна стекать «змейкой», не прерываясь, и укладываться «горкой», а не в «ямку». В незрелом меду много влаги, а значит, он может скоро забродить. Пена и кисловатый запах дадут знать, если это уже произошло.

При покупке молодого мёда наклоните банку — масса внутри должна быть однородной и плавно перетекать от стенки к стенке, оставляя на них толстый слой. При тестировании необходимо учитывать сорт, так как разные виды мёда имеют различную вязкость. Также вас должно насторожить, если мёд очень прозрачный. В натуральном мёде содержатся частички пыльцы, воск, другие природные вкрапления.

Отправляясь покупать мед, лучше взять несколько небольших стеклянных банок с закручивающимися крышками, чтобы быстрее его съесть. Не стоит долго хранить сладость в пластиковых ёмкостях. Это временная упаковка — постарайтесь как можно скорее переложить его в стеклянную (в идеале лучше покупать в ней мёд сразу) или керамическую посуду.

Не рекомендуется хранить мёд в металлической таре — он вступает в реакцию с цинком и медью, и в нём могут скапливаться токсичные вещества. Наиболее долго в жидком виде хранится мед в природной упаковке, в запечатанных сотах. При температуре окружающей среды 20-30 ˚С, а также в улье с пчёлами он может не густеть до 2-3 месяцев.

На вкус и цвет

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху. Если мёд получен с одного определённого вида растения, то его называют монофлорным, обычно ему придают название этого растения — например, липовый, кипрейный, гречишный. Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют полифлорным (смешанным), или просто цветочным. Получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно ведь рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов.

По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками — от белого до красновато-коричневого. Цвет зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные — из гречихи, молочая. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При небольшом опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд. Своеобразный аромат имеет мёд липовый или собранный с цветков подсолнечника. На вкус и цвет влияет сама природа.

Такой мед нам не нужен

Приветствую Вас, читатели сайта «Аграрный сектор»! В этой статье мы поговорим о меде, а именно о способах определения качества меда в домашних условиях.

Быть на 100 % уверенным в качестве и натуральности меда могут только сами пчеловоды, которые точно знают, что мед с их пасеки будет не только натуральным, но и экологически чистым. В большинстве же своем население сталкивается с многочисленными подделками и фальсификациями данного продукта и т.д.

Разберем основные способы анализа меда в домашних условиях, после проведения которых можно дать оценку его качеству и натуральности.

Часто по причине незнания особенностей сортов по типу можно качественный мед принять за фальсифицированный.По этому для начала разберемся с типами меда

Типы сортов меда

Условно все сорта меда можно разделить на 4 типа:

1. Очень жидкий (клеверный, акациевый).
2. Жидкий (липовый, горчичный).
3. Густой (гречишный, подсолнечниковый).
4. Студнеобразный (вересковый).

Что такое зрелый меда? В чем опасность не зрелого меда?

Мед считается зрелым, когда в нем содержится не более 20 % влаги. Признаком зрелости меда при откачке является 100 % запечатанные восковыми крышечками ячейки сот, но допускается к откачке и соты, которые запечатаны более 2/3.

Многие начинающие или недобросовестные пчеловоды, опасаясь конкуренции и стремясь как можно быстрее выставить свой продукт на продажу, пренебрегают данным правилам, начинают откачку не запечатанных сот.

В результате этого на прилавках появляется не зрелый мед (сырой), содержащий более 20 % влаги.

Этот мед долго не хранится, быстро теряет свои вкусовые и лечебные свойства. В меде содержатся споры дрожжевых грибов, которые при большом количестве влаги вступают в реакцию с сахаром и происходит брожение меда.

Забродивший мед ни пчелам, ни человеку употреблять нельзя, поскольку в результате брожения образуются сивушные масла.

Как определить зрелость меда?

– По вязкости.

Определение вязкости необходимо проводить при температуре около 20 0 С, поскольку при низкой температуре вязкость увеличивается, а при более высокой уменьшается.

Для определения вязкости берут ложку с медом и начинают ее вращать, держа ее в горизонтальном положении.Зрелый мед при вращении не стекает, а накручивается на ложку. Если остановить вращение и опустить ложку вниз, то зрелый мед начнет лениво стекать, образовывая на поверхности небольшую горку.

Если мед не зрелый, то при вращении он сразу начнет стекать, а поверхность меда будет быстро выравниваться.

– По весу меда.

В основе данного метода лежит прямая зависимость воды к меду, т.е. чем больше воды в меде, тем соответственно его вес меньше.

Зрелым медом принято считать, если вес 1 литра составляет не меньше 1,4 кг. При проведении данного анализа необходимо учитывать вес емкости, в которой производится взвешивание.

– По пузырькам

По пузырькам медленно образующимся на поверхности меда, можно сделать вывод, что данный продукт забродил. Признаком брожения также является кислый запах и спиртовой привкус.

– По расслоению

По расслоению засахарившегося меда на два разных по плотности слоя можно судить о его незрелости, поскольку частички меда тяжелее воды, они оседают на дно емкости. Расслоение меда в емкости можно наблюдать только в случае, если продукт начал кристаллизоваться.

– Тест с бумагой

Принцип данного метода заключается в нанесении капли меда на лист бумаги (газеты). В зависимости от зрелости меда капля останется упругой или начнет растекаться по поверхности, образуя мокрый след, тем самым указывая на повышенное количество влаги в меде.

Помимо незрелого меда на прилавках не редко можно встретить мед, содержащий в своем составе различные добавки и примеси, которые маскируют истинное качество и придают фальсификату вид качественного продукта.

Определение примесей и добавок в меде

Примеси в меде. Для их определения достаточно небольшое количество меда растворить в дистиллированной воде. При наличии посторонних примесей образуется осадок, который либо всплывет на поверхность, либо осядет на дне. Качественный мед просто растворится в воде, придав ей мутновато-желтый цвет.

Примеси муки и крахмала в меде, которые добавляют для получения более вязкой консистенции, можно определить путем добавления в раствор меда и воды немного йода. При наличии в образце указанных примесей он окрасится в синий цвет. Если йод не изменит свой цвет, это значит, что продукт не содержит муку и крахмал.

Мела, который добавляют в мед для получения мнимого эффекта качественного меда, можно обнаружить путем добавления в раствор меда и воды небольшого количества кислоты (можно использовать концентрированную уксусную кислоту). При его наличии будет появляться вспенивание и шипение в результате выделения углекислого газа.

Желатин, который добавляют в мед для достижения необходимой вязкости, можно определить путем добавления небольшого количества 5%-го раствора танина к водному раствору с медом. Белые хлопья будут указывать на то, что в составе меда имеется желатин.

Крахмальная патока определяется путем добавления в мед, растворенного в воде, несколько капель нашатырного спирта. Фальсифицированный мед поменяет цвет на бурый и выпадет в осадок. Если добавить в медовый раствор этиловый спирт, то при наличии примесей он приобретет молочный цвет, и будет образовываться осадок в виде прозрачной липкой массы (декстрин). Также о наличии крахмальной патоки может свидетельствовать и внешний вид меда – он подозрительно вязкий и не кристаллизуется при хранении.

Сахарная патока определяется специализированными реактивами, которые в домашних условиях могут и не быть. Для общей картины считаю необходимым описать и его. К 10 % раствору меда добавляют раствор азотнокислого серебра (ляписа). Появившийся белый осадок укажет на примеси. Поскольку сахарная патока содержит раффинозу, можно в раствор меда добавить свинцового уксуса или метилового спирта. При наличии патоки образуется осадок желто-белого цвета, натуральный же мед только слегка помутнеет.

Падевый мед. О том, как его определить описано здесь .

Помимо фальсификации натурального меда различными добавками и примесями существует опасность купить мед, выработанный пчелами из сахарного сиропа.

Определение меда из сахара

По внешнему виду «мед – сахар» имеет белый цвет (если его только не подкрасили), по вкусу имеет отличие от цветочного меда тем, что не имеет характерной терпкости и легкого першения в горле.

Слабо выражен цветочный запах или вовсе отсутствует. Такой мед плохо хранится, становится липким и быстро закисает. Если капнуть немного такого меда на бумагу и поджечь будет ощущаться ярко выраженный запах жженого сахара. Если такой мед добавить в горячее молоко, он свернется.

Зачастую на рынках имеет широкую популярность «жидкий мед» независимо от времени года. Существует ошибочное мнение, что закристаллизовавшийся мед не является натуральным и является причиной добавления в него сахара.

Данное мнение является ошибочным, поскольку засахаривание является естественным процессом при хранении меда. Жидким же мед может быть только первые два месяца после раскачки, затем постепенно он начинает «садиться».

Засахаренный мед прошлого года нередко пытаются выдать за качественный мед текущего пчеловодческого сезона, растопив его.

Определение гретого меда

1.Натуральный мед из-за наличия белковых веществ немного мутный, гретый же мед прозрачен. Если, к примеру, 3 литровая банка с медом просматривается сверху до самого дна, значит в нее налит гретый мед.

2. При нагреве происходит растворение кристаллов глюкозы и если зачерпнуть гретый мед кончиком ножа и посмотреть на свет, то увидим, что капля будет больше похожа на отполированный драгоценный камень, не обнаружим никаких пыльцовых зерен, взвешенных частиц и т.д.

3. При температуре +5 0 С бывший засахарившийся мед образует стекловидные нити. С натуральным же медом такое может случиться только при сильном морозе.

4. Гретый мед имеет карамельный привкус и першит сильнее, чем обычный.

Определение диастазы в меде.

В состав натурального меда обязательно входят диастазы и другие ферменты. В искусственном или фальсифицированном меде ферментов нет и именно поэтому такой мед лишен лечебных свойств.

Диастазу в меде можно обнаружить путем добавления в медный раствор 1%-го раствора крахмала, затем полученную смесь необходимо взболтать и поместить на 1 час в водяную баню при 40°С, затем раствор остужают и после чего в него добавляют немного йода.

Если смесь окрасится в синий цвет, значит мед фальсифицированный или ненатуральный. Натуральный же мед под воздействием фермента диастаза расщепит крахмал и жидкость не изменит цвет.

Итак, подведем итоги того, что нужно знать о качественном меде.

Натуральный, качественный цветочный мед имеет приятный запах (за исключением меда с иван-чая), фальсификат запаха не имеет или имеет слабовыраженный запах. Так же признаком поддельного меда является несвойственный ему запах.

Закристаллизовавшийся мед является нормальным состоянием для 3-4 месячного меда. Кисловатый вкус имеет мед, который начинает закисать, следовательно, он не зрелый и имеет большое количество влаги.

Натуральный мед имеет сладкий вкус и оказывает легкое раздражающее действие на слизистую горла.

Таким свойством не обладает сахарный мед. Неприятный вкус меда может ощущаться при наличии в нем пади. Вкус может являться объективным показателем при его выбраковке. Не допускается горький, кислый, плесневелый и карамельный вкус меда.

Конечно, все перечисленные способы не дадут 100 % защиты от подделки поскольку технологии не стоят на месте, и фальсификация приобретает все более изощренные способы, для выявления которой требуются специальное оборудование и реактивы.

Видео по откачке натурального меда