Поджарка на зиму

Как заморозить универсальную заправку для супа

Сколько раз в неделю вы готовите первые блюда? Два-три раза? И для каждого супа делаете зажарку? Я уже давно перешла на очень удобную систему приготовления супа, когда не трачу времени ни на чистку овощей, ни на их обжаривание, ни на мытье дополнительной посуды и т.д.

Секрет прост: я замораживаю большое количество универсальной заправки для супа, используя её по необходимости – добавляю в кипящий бульон, не размораживая.

Базовый рецепт приготовления универсальной заправки можно взять здесь.

Небольшое уточнение: используя этот рецепт заправки, количество растительного масла нужно уменьшить наполовину.

Советую сразу увеличить количество ингредиентов в несколько раз, чтобы за один раз приготовить много заправки, а потом лишь доставать её из морозилки по мере необходимости: длительный срок хранения продукта позволяет забыть о приготовлении зажарки надолго.

Итак, все необходимые овощи нужно вымыть и почистить. Если какой-то ингредиент в рецепте универсальной заправки вы не любите или не используете, например, корень сельдерея или чеснок, тогда замените его или исключите. Я, например, часто беру вместо корня сельдерея пастернак – он имеет более нежный вкус.

Еще пару слов об использовании зелени. По рецепту укроп или петрушку можно добавить в уже готовую заправку и заморозить. А можно, как я, зелень заморозить отдельно и добавлять в суп в самом конце приготовления.

Нарезать овощи как указано в рецепте. Способ нарезки значения не имеет. Вы можете нарезать их соломкой, натереть на терке или крошить кубиками, то есть сделать так, как привыкли обычно делать зажарку для супа.

Приготовить заправку в большой сковороде и остудить до комнатной температуры.

Подготовить тару для заморозки. Это могут быть контейнеры (пластиковые или стеклянные), баночки небольшого объема, одноразовые стаканчики, полиэтиленовые пакетики и т.д.

Если в вашей морозильной камере мало места, тогда вам подойдет способ заморозки заправки в пакетиках, потому что её можно весьма компактно разместить на полках.

Разложить остывшую заправку в тару. Не докладывайте зажарку до самого верха стеклянных баночек или контейнеров – во время заморозки продукт немного увеличится в объеме, и тара может треснуть.

Фасуйте зажарку порционно, чтобы одного пакетика или контейнера хватило для приготовления одной кастрюли супа. Например, я на 2,5 л. супа беру 4 столовые ложки заправки без горки.

Расфасованную заправку нужно отправить в холодильник на 1-2 часа. Продукт должен хорошо охладиться, прежде чем отправится на хранение в морозильную камеру.

После охлаждения заправку переместить в морозилку. Чтобы продукт быстрее заморозился, его желательно разместить на дне ящиков морозильной камеры.

Температура в морозильной камере должна быть 18 градусов или ниже. Срок хранения заправки составляет 6 месяцев.

Для того, чтобы добавить заправку в суп размораживать её не обязательно.

Если вы заморозили заготовку в пакете, тогда разорвите его и достаньте зажарку. Положите в кипящий суп на необходимой стадии приготовления. Когда жидкость закипит, варить минуты 2-3, а после добавить зелень (замороженную или свежую), дать супу закипеть, выключить огонь и оставить готовое блюдо настояться.

Если вы заморозили заправку в баночке, тогда дайте ей немного оттаять возле стенок, чтобы можно было легко достать зажарку ложкой. Я обычно достаю её из морозилки за 2-3 часа до приготовления супа и держу в холодильнике.

Универсальную заправку можно добавлять не только в суп, но и готовить с ней фаршированный перец, голубцы, тушеное мясо, тушеную капусту, добавлять в гречку, рис, макароны и т.д.

Повторно замораживать заправку не рекомендую, поэтому обязательно помните о порционном замораживании такого продукта.

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• сладкая жизнь (3191)
• вязание (3123)
• на радость мясоедам (2714)
• больной вопрос (2392)
• удивительная выпечка (2167)
• я буду лучше. (2008)
• закусим (1912)
• ударим по овощам (1445)
• погребок (1286)
• подсказки для жизни (1156)
• ни дня без салата (1020)
• необычный десерт (758)
• рыбный день (724)
• во саду ли,в огороде. (709)
• поэзия красок (662)
• шитье и крой (489)
• праздник (467)
• манящий мир цветов (425)
• похудею 100% (415)
• а что на первое? (363)
• боль души стекала на бумагу (338)
• ручная работа (305)
• музыка внутри нас (299)
• интересная история (276)
• винный погребок (252)
• прошу слова (236)
• интерьер (157)
• постимся вкусно, сытно, с удовольствием (152)
• ПуншМорсКоктейль (145)
• книги, фильмы (125)
• как эхо дней,давно ушедших(фото) (113)
• пиццерия на дому (105)
• хлеб всему голова (96)
• чайная пауза (75)
• явилась мысль (73)
• ароматы кофе (73)
• готовим из. от закуски до десерта (57)
• Сами учимся (32)
• в ладошки-по крошке (17)
• компьютерная помощь (4)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Бомбовая зажарка для супа на зиму

Рецепт зажарки для супа на зиму может стать отличной палочкой-выручалочкой для работающих женщин, у которых не так много времени на то, чтобы приготовить обед или ужин для всей семьи. Имея такую заготовку, приготовить ароматный суп за 20 минут не составит труда. Ну, и тот факт, что в пору заготовок овощи намного дешевле, чем зимой, да и качество овощей оставляет желать лучшего, также играет не последнюю роль.

• Лук репчатый2 шт.
• Морковь1 шт.
• Болгарский перец2 шт.
• Помидор (томат)300 г
• Корень петрушки100 г
• Подсолнечное
• маслое

• 

Для консервации нам понадобятся доброкачественные овощи без признаков гниения и порчи. Морковь, корень петрушки, помидоры вымоем, лук почистим. Луковицу разрежем пополам, затем сделаем несколько разрезов вдоль и мелко нарубим ножом.

Овощи нам нужно спассеровать, поочередно закладывая на сковороду или в сотейник. Вначале разогреем растительное масло (количество жира исчисляем примерно 15-20 % от массы продуктов). Жарим овощи при температуре 110-120 градусов. Закладываем порубленный лук, жарим, а пока жарится лук, подготовим другие овощи.

С моркови снимем верхний слой кожицы и натрем морковь на терке.

Сразу же выложим к луку. В процессе жарки регулярно помешиваем. Овощи будут вбирать в себя жир, поэтому при необходимости растительное масло будем подливать.

Корень петрушки тоже почистим и тоже натрем на крупной терке.

Болгарский перец промоем, обсушим, разрежем пополам и извлечем сердцевину. Нарежем соломкой.

Добавим к моркови, луку и петрушке. Снова ставим жариться.

Часто в супах используется томатная паста. Так как предполагается, что заготовки мы будем делать в сезон, то помидоры мы возьмем свежие. Нарежем мелкими кубиками.

Добавим к остальным овощам, посолим. Помидоры вскоре дадут сок, и наша жарка превратится в тушение.

Накроем овощи крышкой и потушим до готовности минут 15-20 на маленьком огне.

Банки и крышки чисто вымоем, простерилизуем. Горячую овощную зажарку разложим по баночкам.

Закроем крышками и перевернем.

Использовать ее можно для заправки картофельных супов, овощных, борщей, щей, рассольников и т. д. Хороша эта зажарка и в качестве салата, можно ее использовать как лечо. Благодаря заправке улучшаются не только вкусовые качества, но и внешний вид супа.

Поджарка из помидор на зиму рецепты

Ни для кого не секрет, что самые вкусные помидоры – в сезон созревания. Покупать зимние томаты совершенно бесполезно, потому, что в них нет насыщенного вкуса и аромата. Самый простой способ сохранить помидоры для приготовления любых блюд – это заморозить их.

Конечно, можно заморозить их целиком или кусочками, но самым компактным вариантом является порционная заморозка томатной зажарки. Ее рецепт приготовления вместе с фото выкладываю здесь для всех желающих узнать как сделать такую заготовку.

Для приготовления понадобятся: помидоры, соль, сахар, молотый перец и масло подсолнечное для жарки.

Как приготовить зажарку из помидоров на зиму

В первую очередь, нужно достаточно мелко нарезать томаты. Можно предварительно очистить их от шкурки, обдав кипятком. Но можно и использовать томат целиком, вместе со шкуркой. Это никак не повлияет на вкусовые качества зажарки.

Выкладываем порезанные помидорки на сковороду с подогретым подсолнечным маслом. Добавляем соль, сахар и черный перец. При желании, можно добавить дополнительные травы или специи, а также, порезанный лук или чеснок. Стоит ориентироваться на блюда, в которые вы планируете добавлять эту зажарку и на ваши вкусовые предпочтения.

После 5-ти минутной термообработки томатов, нужно добавить немного чистой воды. Сковородку закрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить 10-20 минут. Время готовки зависит от твердости и крупности нарезки помидоров. Когда в сковороде образуется однородная томатная масса – значит зажарка готова. Её следует остудить и разложить в формы для заморозки.

Можно использовать силиконовые формы для льда или простые для выпечки кексов. Главное, чтобы замороженную зажарку было легко достать.

Заморозка происходит в течении нескольких часов. После чего она извлекается из формочек и складывается в пакет или контейнер для хранения. Добавлять такой томатный лед можно в любые блюда при варке. Предварительного размораживания не требуется.

Этот рецепт дала мне свекровь. когда я не знала куда девать помидоры. употреблять можно не только как зажарку но и как закуску(типа лечо и икры)
-3 кг помидор
-1кг лука
-12 ш т перца(большого)
-3ч ложки соли
-3ч ложки перца
-1ст ложка сахара
-3ч 70% уксуса

лук обжарить в масле. добавить перец. через 30мин специи и помидоры. кипятить еще мин 30. добавить гвоздику. петрушку по вкусу что любишь.

на следующую зиму сделаю ее больше. моеи семье очень понравилась. кончилась совсем не заметно)))

Популярные публикации

Последние комментарии

Добрый вечер! Вот снова выходные и все дети вместе с внуками уже по пути к нам, а я еще с прошлой недели не выложила рецепты (а ведь детям обещала). Почему говорю о детях с внуками? Да, потому что без их помощи ничего этого и не было бы! Приезжают детки и за работу: одни лук чистят, другие морковь выкапывать, сразу ее мыть и чистить.

Хотя там ничего не жарится, а только тушится, но этот рецепт мы так и называем — поджаркой, а не заправкой (а так было бы правильно). Дружной компанией быстро все это чистим, моем и в тазиках, кастрюльках подставляем дедушке — для шинкования. Вот уже кто-то помыл банки и ставит в духовку для стерилизации (стерилизуем 20 минут при температуре 250 градусов, духовку выключаем и даем банкам остыть, прежде, чем вынуть их из духовки).

А я ставлю большую кастрюлю (15 литров) на огонь, вливаю туда 1 литр растительного масла. Не успело масло подогреться, а у Саши уже готов первый тазик нашинкованного лука с морковью — все это в кастрюлю, накрываю крышкой. Пока морковь с луком тушится, по мере «нашинковывания» остального количества моркови, добавляем все в кастрюлю, перемешивая. Морковь тушим минут 30-40, потом добавляем помидоры и болгарские перцы (тоже шинкованные).

Солим по вкусу, и тушим еще минут 20. Тем временем достаем банки из духовки и в отдельной кастрюльке кипятим воду для стерилизации крышек. Поджарку по пол ложки достаю, даю попробовать домочадцам — достаточно ли соли, готова ли морковь. Как только все одобрили (в основном даю пробовать Лиле и Саше — смеются, сама чего не пробуешь — отравить хочешь? А сами рот открывают перед ложкой) — даю еще покипеть минуты три и раскладываю по банкам, сразу закатываем. Всё! Поджарка готова! А на подходе еще и свекольная поджарка для борща. Здесь сфотографировала две банки с разными заправками. Доставая из погреба легко распознать, где для супа, где для борща.

На половину меньше моркови, зато вместо этого количества добавляем столько же свеклы и свекольных листьев. Листья свеклы на терке на трутся, поэтому режем ножом, как капусту. Все вместе тушим, как и в первом случае.

Примерное количество продуктов:

1-1,5 кг помидоров

соли 1-2 ст.ложки

а вот для борща:

+ всю хорошую ботву с этой свеклы

1,5-2 кг помидоров (помидоров нужно побольше — кислота из них сохранит цвет свеклы)

Как хорошо, когда под рукой есть такая готовая поджарка! Суп или борщ готовятся быстро и, главное, все там самое свежее, как летом супчик получается!

P.S. Пока тушилась поджарка для борща, внуки уже закапризничали — дети пошли спать укладывать, а я спешу похвалиться новой летней кухней, которую мне Саша только сегодня закончил на нашей террасе — дети одобрили с хвалебными песнями. Под большой столешницей нашлось место и для генератора. Отблеск на стене — от приготовленной плитки, которую завтра превратим в фартук рабочего стола.

Внуки принесли полтора ведра перцев. Будем фаршировать и замораживать по летнему рецепту. Ведь зимой негде будет взять свежих овощей и зелени. выложу в рецепте «Фаршированный перец на зиму по-летнему»

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Лучшие рецепты поджарки для борща на зиму

Вкусный и наваристый красный борщ — это одно из тех блюд, которое мы помним с детства. Приготовленный мамой или бабушкой, он обладает тем вкусом, который бывает сложно повторить. Особенно сложно его приготовить зимой, когда овощи теряют свежесть. Для того чтобы даже в холодный зимний вечер приготовить вкусный борщ, нужно запастись заправкой.

Заправка для борща на зиму

• Растительное масло – двести пятьдесят миллилитров.
• Свекла – два килограмма.
• Морковь – один килограмм.
• Соль – четыре столовые ложки.
• Помидоры – полтора килограмма.
• Болгарский перец – четыре штуки.
• Лук – один килограмм.

Овощи должны быть свежими, лучше делать заготовку в сезон: конц лета — начало осени, тогда вкус будет более ярким и насыщенным.

Как приготовить заготовку на зиму

Данная заготовка из овощей не только намного упростит приготовление вкусного красного борща, но и значительно уменьшит время его приготовления. Процесс приготовления такой заправки-поджарки для борща довольно простой. Затраченное на это время с лихвой компенсируется в дальнейшем при приготовлении как традиционного супа, так и других вторых блюд. Начать подготовку заправки для борщ на зиму нужно с того, что необходимо почистить свеклу, морковь и репчатый лук. Затем уже очищенные овощи вымыть вместе с помидорами и красным болгарским перцем.

Помидоры необходимо разрезать пополам. Лучше всего взять твердые и мясистые. Болгарский перец тоже должен быть не тонкостенный, а спелый. Его надо разделить на две половины и вычистить перегородки и семена. Все овощи, входящие в состав поджарки для борща, нужно будет по-разному измельчить. Свекла с морковью протирается через терку. Лук и болгарский перец необходимо очень мелко нарезать кубиком, а помидоры нужно прокрутить через мясорубку.

Обжарка ингредиентов

Завершающий этап приготовления поджарки — это ее термическая обработка. Для этого желательно взять сотейник. Влить в него масло и разместить на плите. Как только масло хорошо прогреется, выложить в сотейник все измельченные ранее овощи, кроме помидоров. Обжаривать овощи около двадцати минут, постоянно переворачивая. Затем добавить прокрученные помидоры, соль и хорошо размешать. Все вместе тушить еще минут пятнадцать. Готовую поджарку для борща разложить по банкам и закупорить крышками.

Затем перевернуть бани вверх дном, хорошо укутать пледом или покрывалом и оставить до полного остывания. Уже в холодном виде их можно разместить в кладовке. Банки и крышки в обязательном порядке должны быть предварительно хорошо вымыты и простерилизованы, во избежание вздутия. Приготовленная таким способом заготовка для борща выручает многих хозяек, экономя им в последствии время.

Овощная заготовка с томатом для борща на зиму

Вместо помидоров можно взять готовую пасту, вкус от этого сильно не пострадает.

• Томатная паста – сто пятьдесят грамм.
• Свекла – полтора килограмма.
• Уксус девятипроцентный – семьдесят миллилитров.
• Лук – пятьсот грамм.
• Соль – полторы столовые ложки.
• Морковь – пятьсот грамм.
• Вода – двести пятьдесят миллилитров.
• Масло – сто миллилитров.
• Свежие укроп и петрушка – сто грамм.
• Сахар – четыре столовые ложки.
• Болгарский перец – пятьсот грамм.

Способ приготовления

Всем хозяйкам стоит взять на заметку приготовленную на зиму поджарку для борща с томатной пастой. Эта овощная заготовка, приготовленная осенью, в пору созревания всевозможных овощей, пригодится многим. Борщ, приготовленный на основе такой поджарки, получается вкусным, насыщенного красного цвета и ароматным. А времени на его варку тратится очень мало.

Далее мы подробно рассмотрим, как делать поджарку для борща. Прежде, чем приступить к процессу приготовления, все ингредиенты должны быть тщательно подготовлены. Со свеклы необходимо срезать кожуру и хорошенько промыть ее под краном. Морковь почистить и вымыть. Репчатый лук отделить от шелухи и сполоснуть. Болгарский перец помыть, разрезать, вычистить семена и срезать перегородки. Веточки укропа и петрушки промыть под струей воды и стряхнуть. Далее поочередно нужно будет нарезать все ингредиенты.

Отдельно в разную посуду натереть на терке свеклу и морковку. Головки лука нашинковать мелкими кубиками. Болгарский перец можно нарезать тонкой соломкой или же кубиками. Свежий укроп и петрушку отделить от веточек и нарубить. Далее необходимо поочередно потушить все подготовленные овощи. А делать это удобней всего в чугунке. Его нужно поставить на огонь, влить нужное количество масла без запаха и подождать некоторое время.

Когда чугунок с маслом разогреется, первой в него стоит опустить морковь и обжаривать ее десять минут. Затем добавить кубики лука, перемешать и вместе готовить еще примерно десять минут. От чугунка далеко отходить не надо, так как овощи нуждаются в постоянном помешивании. Следующее, что нужно сделать – это влить в чугунок воду и выложить свеклу. Перемешать и в течение двадцати минут тушить. Далее идет болгарский перец и через пять минут – томат, уксус, соль, сахар.

Перемешать и тушить под крышкой пятнадцать минут. Последними в поджарку для борща добавить измельченные укроп и петрушку, снова перемешать и тушить десять-пятнадцать минут. Вкусная и ароматная заготовка на зиму готова. Ее необходимо сразу разложить в чистые простерилизованные банки и закатать крышками. Накрыть сверху одеялом и оставить на сутки. Затем можно переместить банки с заготовкой в кладовку.