Пресное тесто для пирога с яблоками

Яблочный пирог из пресного теста

Как же я люблю яблоки! Свои яблоки бывают у нас не всегда, но обязательно находятся соседи или родственники, не справляющиеся со своим обильным урожаем. Так и получается, что редкая осень бывает у нас без этих даров природы. Эта осень — не исключение. На балконе богатство в виде ведра сладких осенних яблочек, и поэтому смело могу сказать: осень — пора яблочных пирогов.

Чаще всего, когда много яблок, с нашего стола не сходит шарлотка. Но сегодня мне захотелось пирога из пресного теста с начинкой из самых распространенных фруктов в нашей полосе. Тесто, про которое я уже писала несколько топиков, настолько мне полюбилось, что я пока не хочу пробовать что-то другое. Оно прекрасно подходит и для пирогов с несладкой начинкой, и для сладких пирогов. Только во втором случае, я кладу в тесто сахар.

• Отправить список:

— 700 г яблок (неочищенных)
— 2 ст. л. муки
— сахар по вкусу — в зависимости от того, насколько сладкие у вас яблоки

Время приготовления: 1 час 40 минут.

Тесто делается очень быстро, что, конечно же, не может не привлекать вечно занятых, работающих и воспитывающих маленьких детей мам.
Кладем в миску сметану, яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Добавляем муку и разрыхлитель.

Добавляем муку, пока не получится вот такое мягкое и эластичное тесто.

Прикрываем тесто салфеткой на время, пока подготовим яблоки.

Очищаем их от кожицы (особенно, если она жесткая) и сердцевины.

Нарезаем яблоки кусочками. Можно измельчить их в комбайне или блендере. Я занималась пирогом, когда у сына был дневной сон, так что вопрос о шумящей технике отпал сам собой.

Присыпаем яблоки мукой, чтоб не получилось очень много жидкости во время выпекания. Впрочем, мои яблоки, как оказалось, не очень расплываются, так что можно было бы и без муки обойтись.

Тесто делим на две неравные части.

Раскатываем большую. Я пекла в квадратной форме, поэтому и раскатала квадрат.

Укладываем тесто в форму и закладываем в нее яблоки, пересыпая мукой и сахаром.

Вторую часть теста также раскатываем (делаем чуть меньше).
Дырявим любым удобным способом. Я сегодня сделала вот такие приличного размера дырки с помощью яйца от киндера.

Переносим пласт теста на верх пирога, защипываем края, и вырезанные кружочки, естественно, не выбрасываем, раскладываем по периметру и верху пирога.

Смазываем тесто взбитым желтком.

Ставим выпекаться минут на 40.
Пирог готов.

Присыпаем сахарной пудрой и – приятного чаепития!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Кулинарные рецепты и советы (9059)
• Выпечка,торты,десерт.. (2150)
• Здоровье (1694)
• Красота,страны, путешествия. (1592)
• Политика , Война на Юго-Востоке Украины (1279)
• Маски для лица,Диеты,спорт (1201)
• Эзотерика, Гадания..Нумерология,Астрология.. (1197)
• Живопись,изобразительное и прикладное искусство.. (1171)
• Народные методы лечения (1160)
• Цветы, дача,огород.. (1016)
• Полезные советы (945)
• Кинозал (817)
• Духовное, религия (638)
• Любопытно. очевидное невероятное! (606)
• Учимся, учимся. (446)
• Психология отношений (371)
• Земля,тайны,вселенная,НЛО (362)
• Консервация,заготовки на зиму.. (342)
• Наши детки (324)
• Энергетическая защита, обереги.. (311)
• интересные факты (298)
• Осторожно! (247)
• Смешное , Юмор,позитив.. (178)
• Готовимся к Новому году! (172)
• Праздники (163)
• Чтобы помнили (119)
• Вязание и шитьё (81)
• Все для блога (77)
• Исторические факты (73)
• Музыка (69)
• Книги, Аудиокниги . (45)

—Цитатник

Венки из полевых цветов Варенье .

Невероятно вкусное и сочное мясо, которое станет украшением любого праздничного стола. Все ингред.

Салат с печенью трески Салаты всегда присутствуют на наших столах. Их разнообразию стоит толь.

Рецепт превращения свеклы в чернослив от знаменитого итальянского шеф-повара .

Мудрые Мудры или АПТЕКА ОТДЫХАЕТ! Медленная смерть фармакологии или ВЫХОД из СИСТЕМЫ.. .

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ ИЗ ПРЕСНОГО ТЕСТА

Как же я люблю яблоки! Чаще всего, когда много яблок, с нашего стола не сходит шарлотка. Но сегодня мне захотелось пирога из пресного теста с начинкой из самых распространенных фруктов в нашей полосе. Тесто, о котором пойдёт речь, настолько мне полюбилось, что я пока не хочу пробовать что-то другое. Оно прекрасно подходит и для пирогов с несладкой начинкой, и для сладких пирогов. Только во втором случае я кладу в тесто сахар.

Ингредиенты:
Тесто:
— 200 г сметаны
— 1 яйцо
— 300 г муки (количество примерное, зависит от муки и консистенции сметаны)
— 1 пакет разрыхлителя для теста (или ½ пакета, смотрите, что написано на упаковке)
— 1/3 ч. л. соли
— 0,5 стакана сахара
— 5-6 ст. л. растительного масла
Начинка:
— 700 г яблок (неочищенных)
— 2 ст. л. муки
— сахар по вкусу — в зависимости от того, насколько сладкие у вас яблоки

Приготовление:
Тесто делается очень быстро, что, конечно же, не может не привлекать вечно занятых, работающих и воспитывающих маленьких детей мам.
Кладем в миску сметану, яйцо, соль, сахар и растительное масло.

Добавляем муку и разрыхлитель.

Замешиваем тесто.

Добавляем муку, пока не получится вот такое мягкое и эластичное тесто.

Прикрываем тесто салфеткой на время, пока подготовим яблоки.

Очищаем их от кожицы (особенно, если она жесткая) и сердцевины.

Нарезаем яблоки кусочками. Можно измельчить их в комбайне или блендере.

Присыпаем яблоки мукой, чтоб не получилось очень много жидкости во время выпекания.

Тесто делим на две неравные части.

Раскатываем большую. Я пекла в квадратной форме, поэтому и раскатала квадрат.

Укладываем тесто в форму и закладываем в нее яблоки, пересыпая мукой и сахаром.

Вторую часть теста также раскатываем (делаем чуть меньше).
Дырявим любым удобным способом. Я сделала вот такие приличного размера дырки с помощью яйца от киндера.

Переносим пласт теста на верх пирога, защипываем края, и вырезанные кружочки, естественно, не выбрасываем, раскладываем по периметру и верху пирога.

Смазываем тесто взбитым желтком. Ставим выпекаться минут на 40.

Пирог готов. Присыпаем сахарной пудрой и – приятного чаепития!

Приятного аппетита!

Осень — это не только дождь и слякоть, но и пора ароматной выпечки, которой приятно лакомиться в кругу близких людей, наблюдая за ненастьем из окна своего теплого дома. Если хочется чего-то нетрадиционного, тогда можно приготовить бездрожжевые пирожки с яблоками в духовке. Они получаются не такими воздушными, как выпечка на дрожжах, но от этого не менее вкусными.

С черносливом и орехами на кефире

Тесто на основе кисломолочных продуктов во все времена пользовалось популярностью, являясь универсальным вариантом, подходящим как для обжаривания, так и для запекания в духовом шкафу. Сладкая начинка из яблок считается отличным наполнителем для такого теста, особенно если дополнить её черносливом и орехами.

Выбор продуктов

Приготовить яблочные пирожки на кефире еще проще, чем на опарном или безопарном дрожжевом тесте, поэтому при желании справиться с этой задачей сможет даже не очень опытный кулинар. Прежде всего следует подготовить все необходимые ингредиенты, к которым относятся:

• 3 стакана просеянной пшеничной муки (около 480 грамм);
• 2 средних по размеру яйца;
• 0,5 литра кефира высокой жирности;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 5 столовых ложек рафинированного растительного масла без запаха;
• 1 чайная ложка поваренной соли;
• 1 чайная ложка пищевой соды и уксус либо лимонный сок для ее гашения;
• ароматизаторы по вкусу;
• яичный белок для смазывания поверхности пирожков.

Готовое тесто получается пресным. Его можно использовать в сочетании с разными наполнителями, что очень удобно, если, к примеру, хозяйка решила приготовить сладкие пироги с яблоками и несладкие с мясом, рыбой или грибами.

Пошаговое приготовление

Поскольку яблоки после шинковки имеют свойство обветриваться и отдавать сок, то обрабатывать их рекомендуется в самую последнюю очередь. Начинать процесс приготовления пирожков нужно с теста. После замеса оно должно постоять на холоде в течение получаса. Рецепт предполагает выполнение следующих действий:

1. В первую очередь необходимо смешать все жидкие ингредиенты.
2. Соду можно гасить кислотой (уксусной или лимонной) или кефиром, который также содержит кислую среду. После этого вводятся сухие ингредиенты, и выполняется замес. Готовое тесто должно получиться очень мягким и довольно послушным. Чтобы оно стало максимально податливым, его необходимо запечатать в пищевую пленку и отправить в холодное место на 30 минут. Дольше держать тесто в холодильнике не имеет смысла, так как существует риск полной нейтрализации действия соды, в результате чего выпечка может получиться слишком плотной и сухой.
3. Пока тесто будет доходить до готовности, рекомендуется заняться начинкой. Необходимо очистить яблоки от кожуры и сердцевины, натереть их на крупной терке и пропарить в течение нескольких минут в микроволновой печи, чтобы они не потеряли свой цвет и отдали всю лишнюю влагу, которую можно аккуратно слить, сделав начинку максимально сухой.
4. Параллельно обрабатывается чернослив. Для этого его промывают в сите под проточной водой и заливают крутым кипятком на несколько минут. Можно заменить простой кипяток ароматным заварным чаем или замочить вяленую сливу на ночь в коньяке либо бренди. Не стоит переживать о том, что десерт могут есть дети, ведь весь алкоголь отжимается перед выпечкой, а его остатки полностью нейтрализуются под воздействием высоких температур. При желании чернослив можно заменить изюмом, который подготавливается таким же образом.
5. Пропаренные яблоки смешивают с порезанным мелкими кубиками черносливом и дроблеными орехами (можно использовать не только привычный грецкий орех, но и более ароматные фисташки, миндаль, фундук, лещину, кешью или пекан). Сахар добавляется по вкусу. Стоит учитывать, что рецептура теста не включает в себя сахар. Что касается ароматизаторов, в качестве которых могут быть использованы ванилин, эссенция, миндальный или цитрусовый экстракт и прочие усилители вкуса и запаха, то их можно использовать не только в начинке, но и в тесте. Некоторые хозяйки добавляют в начинку яичный белок для связки, хотя можно обойтись и без него.
6. Готовое тесто еще раз обминают, делят на равные порции и приступают к формованию пирогов (все это время кусочки сырого теста должны быть накрыты полотенцем, чтобы из него не испарялась влага). Форма пирожков может быть любой: классической с фигурным краем-косичкой, треугольной, овальной и т. д.
7. Сформованные изделия выкладываются на заранее смазанный тонким слоем растительного масла противень, после чего необходимо покрыть их поверхность яичным белком и присыпать крупной ореховой крошкой или штрейзелем (смесью сливочного масла, муки и сахарного песка).

Выпекать пироги рекомендуется в хорошо разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов. Продолжительность выпекания в среднем составляет около получаса, но этот показатель может меняться в зависимости от печи и влажности используемой в рецепте муки. Когда пироги зарумянятся, их следует вынимать из духовки.

На масле, соде и сметане

Этот рецепт тоже не требует использования сухих или спиртовых дрожжей. Тесто получается очень нежным и рассыпчатым, оно отличается ярко выраженным сливочным вкусом и ароматом. При этом его приготовление занимает считаные минуты, не требуя дополнительного выдерживания на холоде.

Перечень необходимых ингредиентов

Для приготовления сладкого пирожкового теста на соде и сметане лучше всего использовать кисломолочные изделия домашнего приготовления, которые наделяют выпечку необыкновенно насыщенным вкусом и ароматом. Если такой возможности нет, то стоит остановить свой выбор на самой жирной продукции, которая по своим вкусовым характеристикам максимально приближена к домашней. Что касается рецептуры, то актуальными являются следующие пропорции:

• 2 стакана муки (320 грамм);
• половина стакана сахарного песка (110 грамм);
• 50—100 грамм сливочного масла (чем больше, тем более насыщенный сливочный вкус будет у выпечки);
• 1 яйцо (можно не добавлять);
• 4 столовые ложки самой густой и жирной сметаны (25%);
• четверть чайной ложки соли;
• сода на кончике ножа;
• ароматизаторы по вкусу.

Из такого количества ингредиентов получается около 500 грамм готового теста, которое не хранится в холодильнике, а сразу же используется для формования изделий и их выпечки. Примечательно, что его можно применять не только для приготовления пирожков с яблоками, но и для сочней, фруктовых и творожных ватрушек, сладких пирогов с повидлом и прочих замечательных десертов.

Подробный мастер-класс

Чтобы тесто получилось максимально рассыпчатым и воздушным, рекомендуется замешивать его очень быстро. Существует несколько тонкостей и нюансов, знание которых помогут это сделать. Речь идет о таких моментах:

1. Сливочное масло рекомендуется достать из холодильника хотя бы за несколько часов до замешивания теста, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры, став мягким и податливым.
2. Параллельно смешиваются все жидкие ингредиенты (сметана и яйца) вместе с сахаром и солью.
3. Как только масло размякнет, его нужно взбить, используя обычный миксер. Через 5—8 минут оно должно стать более пышным и воздушным. Именно в этот момент следует добавить яично-сметанную смесь и еще 1—2 минуты продолжить процедуру взбивания, чтобы продукты могли хорошо смешаться друг с другом.
4. Сразу после этого добавляется вся норма муки и соды, затем выполняется быстрое замешивание. Готовое тесто должно получиться в меру мягким, податливым и совсем нелипким. Соду в этом рецепте гасить не нужно, так как считается, что при длительном взаимодействии с кислой сметаной перестанет выделяться углекислый газ, способствующий разрыхлению теста.

Выбирая между магазинной сметаной и домашней простоквашей, лучше отдать предпочтение последнему продукту, так как выпечка с ним получится более насыщенной по вкусу. Выпекать пирожки из такого теста рекомендуется, соблюдая температурный режим от 210 до 230 градусов. Важно не передержать десерт в духовке, иначе он получится слишком сухим. Время выпекания составляет в среднем 12—15 минут.

Так как рецепт содержит довольно большое количество жиров, включая сливочное масло, то нет необходимости в дополнительном смазывании противня или пекарской бумаги. Чтобы пироги приобрели красивый румяный оттенок, рекомендуется покрывать их смесью желтка с молоком.

Домашняя слойка с яблоками

Многих хозяек пугает даже мысль о том, чтобы приготовить пресное слоеное тесто своими руками, хотя существует множество адаптированных рецептов, практическое исполнение которых является посильным даже для ребенка. Мини-плетенки с яблокам и корицей из пресного бездрожжевого теста — яркий тому пример, ведь сделать легко и просто. Для выпечки понадобятся следующие ингредиенты:

10 вкусных и оригинальных пирогов с яблоками

Пирог с рикоттой и шоколадом, с творожной и сметанной заливкой, с кремовым тестом или вовсе без муки. Такой вкуснятины вы ещё не пробовали!

1. Нежнейший цитрусовый пирог с яблоками

В этом пироге много яблок и практически нет теста. Оно больше напоминает сливочный крем.

Ингредиенты

• 1 лимон;
• 1 кг яблок;
• 30 г сливочного масла;
• 70–80 г сахара;
• 2 яйца;
• щепотка соли;
• 100 мл молока;
• 100 г муки;
• 15 г разрыхлителя;
• 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Натрите цедру лимона на мелкой тёрке и выжмите из лимона сок. Очистите яблоки, вырежьте сердцевину и нарежьте очень тонкими кружочками или дольками.

Переложите яблоки в большую миску. Полейте фрукты лимонным соком, чтобы они не потемнели, пока вы будете готовить тесто.

Миксером взбейте масло и сахар. Добавьте яйца, лимонную цедру и соль и взбейте до однородной консистенции. Влейте молоко и взбейте ещё раз.

Смешайте муку с разрыхлителем и, продолжая взбивать, постепенно введите мучную смесь. Залейте тестом яблоки и аккуратно перемешайте.

Застелите пергаментом форму диаметром 22 см и аккуратно выложите туда яблоки: не кучей, а слоями. Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 50–55 минут. Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить из пирога сухой.

Переложите пирог на сервировочное блюдо, остудите и посыпьте сахарной пудрой.

2. Воздушный пирог с половинками яблок

Такую красоту можно подать даже на праздничный стол.

Ингредиенты

• 150 г сливочного масла;
• 125 г сахара;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• щепотка соли;
• ½ лимона;
• 3 яйца;
• 200 г муки;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 2 столовые ложки молока;
• 6–7 небольших сладких яблок;
• немного растительного масла;
• 2 столовые ложки абрикосового джема;
• 1 столовая ложка воды.

Приготовление

Взбейте миксером 125 г масла. Соедините сахар, ванильный сахар и соль. Продолжая взбивать масло, всыпьте к нему сахарную смесь. Добавьте мелко натёртую лимонную цедру и перемешайте.

Не выключая миксер, по одному введите в тесто яйца. Смешайте муку и разрыхлитель, всыпьте в тесто и взбейте. Влейте молоко и взбейте ещё раз.

Очистите яблоки, разрежьте пополам и удалите сердцевинки. На каждой половинке яблока сделайте ножом надрезы глубиной 2–3 мм.

Застелите пергаментом дно формы диаметром 26 см. Чтобы пирог было удобнее вытаскивать, можно взять форму со съёмным дном. Смажьте пергамент растительным маслом.

Выложите тесто в форму и разровняйте. Сверху положите яблоки надрезами вверх. Растопите оставшиеся 25 г сливочного масла и смажьте яблоки. Выпекайте пирог при температуре 180 °C в течение 45 минут.

Смешайте абрикосовый джем и воду. Пока пирог горячий, обильно смажьте джемом яблоки и слегка — само тесто. Перед нарезкой остудите пирог.

3. Пирог с яблоками на кефире

Для приготовления этого блюда используется манка и тёртые яблоки. Пирог получается влажным и очень ароматным, а мак придаёт изюминку его внешнему виду.

Ингредиенты

• 400 мл кефира;
• 150 г сахара;
• 210 г манной крупы;
• 4 яйца;
• 3 крупных яблока;
• 10 г разрыхлителя;
• 2–3 столовые ложки кондитерского мака.

Приготовление

Смешайте кефир, сахар и манку и оставьте на полчаса, чтобы крупа разбухла. Добавьте яйца и взбейте тесто до однородной консистенции.

Натрите очищенные яблоки на крупной тёрке. Добавьте в тесто яблоки, разрыхлитель и мак и хорошо перемешайте.

Выложите тесто в форму диаметром 23 см. Выпекайте при температуре 180 °С 40–50 минут, пока пирог не подрумянится.

4. Сметанный пирог с яблоками и бананом

Идеальное сочетание рассыпчатого теста и нежной сладкой начинки.

Ингредиенты

• 200 г сметаны жирностью 15%;
• 2 яйца;
• 70 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 100 г + 2–3 столовые ложки сахара;
• 1½ чайной ложки ванильного сахара;
• 500 г муки + немного для посыпки;
• 3 столовые ложки картофельного крахмала;
• 5–6 кисло-сладких яблок;
• 50 мл воды;
• 1 банан;
• 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Взбейте венчиком сметану, яйца, растопленное масло, соль, разрыхлитель, 100 г сахара и ванильный сахар. Добавьте муку и 2 столовые ложки крахмала и перемешайте.

Посыпьте стол мукой, выложите туда тесто и вымесите его. Оно должно получиться очень мягким и слегка липнущим к рукам. Оберните массу пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 15–20 минут.

Очистите яблоки и нарежьте крупными кубиками. Выложите их в сковороду, добавьте 2–3 столовые ложки сахара и воду. Тушите под крышкой на среднем огне, помешивая, пока не испарится жидкость. Снимите с огня и слегка остудите.

Отрежьте ⅔ охлаждённого теста. Раскатайте круглым пластом и распределите его по дну и бортикам формы диаметром 26 см.

Посыпьте дно основы для пирога крахмалом, сверху выложите яблоки и нарезанный кружочками банан. Раскатайте оставшуюся треть теста тонким пластом, нарежьте полосками и выложите их плетёнкой на начинку.

Поставьте форму в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 минут. Пирог должен подрумяниться.

Остудите его в форме, переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

5. Пирог с яблоками и творожной заливкой

Заливка получается очень вкусной и прекрасно сочетается с яблоками.

Ингредиенты

• 3 яйца;
• 120 г сахара;
• 75 г сливочного масла;
• 150 г муки;
• 70 г картофельного крахмала;
• ½ чайной ложки разрыхлителя;
• 250 г творога;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 3–4 крупных яблока.

Приготовление

Миксером взбейте 1 яйцо и 50 г сахара. Добавьте размягчённое сливочное масло, муку, 50 г крахмала и разрыхлитель. Замесите тесто, оберните пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

У 2 яиц отделите белки от желтков. Соедините миксером желтки, творог, 70 г сахара, 20 г крахмала и лимонный сок. Отдельно взбейте белки в пышную пену, введите в творожную смесь и перемешайте лопаткой.

Очистите яблоки от кожуры и семечек и нарежьте небольшими дольками. Раскатайте тесто круглым пластом и распределите по дну и бортикам формы, застеленной пергаментом. Отлично подойдёт форма диаметром 26 см.

Выложите на тесто яблоки и залейте творожной смесью. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.

6. Перевёрнутый слоёный пирог с карамелизированными яблоками

Одного вида и аромата этого пирога достаточно, чтобы у всех потекли слюнки.

Ингредиенты

• 3–4 яблока;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 100 г + 1 столовая ложка сахара;
• ½–1 чайная ложка корицы;
• 1 столовая ложка сливочного масла;
• 300 г слоёного теста.

Приготовление

Очистите яблоки от кожуры и семечек. Разрежьте фрукты на несколько крупных долек. Полейте лимонным соком, посыпьте 1 ложкой сахара и корицей и перемешайте.

В обычную чугунную сковороду выложите 100 г сахара и масло. Поставьте на сильный огонь и, помешивая, дождитесь, пока сахар расплавится. У вас должна получиться карамель золотистого цвета.

По кругу выложите на карамель яблоки и прогревайте на умеренном огне ещё 15 минут, чтобы дольки пустили сок.

Раскатайте тесто круглым пластом чуть большего диаметра, чем сковорода. Аккуратно выложите тесто на яблоки, загибая края внутрь, и сделайте несколько проколов вилкой. Выпекайте 30–35 минут при температуре 180 °C.

Прежде чем переворачивать пирог, дайте ему остыть 5–7 минут. Если перевернуть его раньше, горячая карамель может вытечь. А если оставить готовый пирог в сковороде больше чем на 10 минут, яблоки могут прилипнуть ко дну.

7. Пирог с яблоками и грецкими орехами

Изюминка этого пирога — огромное количество яблок, вкус которых отлично дополняют грецкие орехи.

Ингредиенты

• 380 г муки;
• 1½ чайной ложки разрыхлителя;
• 190 г сливочного масла;
• 130 г сахара;
• щепотка соли;
• 2 яичных желтка;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 2 кг яблок;
• ½–1 чайная ложка корицы;
• 2½ столовой ложки панировочных сухарей;
• 50 г обжаренных грецких орехов;
• 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление

Соедините муку и разрыхлитель. Добавьте небольшие кубики холодного масла и разотрите в крошку. Всыпьте 80 г сахара и соль и перемешайте. Введите желтки и сметану, соберите тесто вилкой, а затем вымесите руками.

Отрежьте от теста треть, оберните пищевой плёнкой и уберите в морозилку. Большой кусок отправьте в холодильник примерно на час.

На пергаменте раскатайте большой кусок теста по размерам формы (в идеале — 31 × 24 см). Переложите пергамент в форму и разровняйте по дну.

Проколите тесто вилкой по всему периметру и поставьте в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Затем остудите.

Очистите яблоки от кожуры и сердцевинок. Нарежьте фрукты очень тонкими пластинками. Переложите их в миску, добавьте оставшийся сахар и корицу и перемешайте. Если яблоки не слишком сладкие, можно добавить ещё сахара.

Покройте основу для пирога сухарями, выложите яблоки ровными слоями и посыпьте измельчёнными орехами. Сверху распределите натёртое замороженное тесто.

Выпекайте пирог 65 минут при температуре 180 °C. Остудите его в форме, переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.

8. Насыпной пирог с яблоками и творогом

Вам даже не придётся замешивать тесто.

Ингредиенты

• 250 г муки;
• 200–250 г сахара;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 120 г сливочного масла;
• 500 г мягкого творога;
• 1 яйцо;
• 2 яблока.

Приготовление

Смешайте муку, сахар и разрыхлитель. Отложите 3 столовые ложки этой смеси для посыпки пирога.

Смажьте форму для выпечки размером 25 × 21 см кусочком масла (примерно 20 г). Распределите по дну формы половину мучной смеси.

Смешайте творог и яйцо до однородной консистенции. Выложите творожную смесь на мучную и разровняйте. Посыпьте второй половиной мучной смеси и положите сверху 80 г масла, нарезанного кусочками.

Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевинки и нашинкуйте тонкими дольками. Выложите их на масло. Разотрите в крошку 3 ложки мучной смеси и 20 г масла. Посыпьте крошкой яблоки и выпекайте пирог 40–45 минут при температуре 180 °C.

9. Пирог с яблоками и сметанной заливкой

Пирог понравится вам и без сметанного крема, но с ним он будет особенно вкусным и нежным.

Ингредиенты

• 100 г сливочного масла + немного для смазывания;
• 150 г сахара;
• 2 яйца;
• ½ чайной ложки соды;
• ¼ чайной ложки уксуса 9%;
• 300 г муки;
• 2 крупных яблока;
• 250 г сметаны жирностью 15%.

Приготовление

Разотрите масло и 75 г сахара. Введите яйца и взбейте миксером. Добавьте соду, гашенную уксусом, и муку и замесите тесто.

Небольшой кусочек теста отложите для украшения пирога. Смажьте маслом форму диаметром 27 см. Руками распределите тесто по дну и бортикам формы.

Очистите яблоки от кожуры и семечек и нарежьте тонкими дольками. Выложите их на тесто по кругу. Тонко раскатайте оставшееся тесто, нарежьте длинными полосками и сделайте на яблоках плетёнку.

Выпекайте пирог 30–35 минут при температуре 180 °C. Взбейте сметану и оставшийся сахар и полейте этой заливкой горячий пирог. Прежде чем нарезать его, остудите.

10. Пирог с яблоками, рикоттой и шоколадом

Сочетание этих ингредиентов делает пирог невероятно вкусным.

Ингредиенты

• 2 крупных яблока;
• 180 г + 1 столовая ложка сахара;
• ½ лимона;
• 3 столовые ложки панировочных сухарей;
• 250 г рикотты;
• 3 яйца;
• 50 мл растительного масла;
• 220 г муки;
• 16 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 90–100 г горького шоколада;
• немного сливочного масла;
• 1 столовая ложка сахарной пудры.

Приготовление

Очистите яблоки от кожуры и нарежьте кубиками. Добавьте к ним столовую ложку сахара, 2 столовые ложки лимонного сока и сухари и перемешайте.

Разотрите рикотту и 180 г сахара, затем взбейте венчиком до кремообразной консистенции. Введите яйца и хорошенько взбейте ещё раз. Добавьте тёртую цедру лимона и масло и перемешайте.

Соедините муку и дрожжи. Всыпьте мучную смесь в тесто и превратите в однородную массу. Добавьте измельчённый шоколад и яблоки и ещё раз перемешайте.

Смажьте маслом форму диаметром 25 см. Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте пирог 35–40 минут при температуре 180 °C. Перед подачей посыпьте его сахарной пудрой.

Пирог с яблоками без дрожжей – 7 рецептов

Дрожжевая выпечка нравится многим, поскольку получается она пышной и мягкой. Однако возиться с дрожжами любят не все. Кому-то не нравится запах дрожжевой закваски, а у кого-то нет времени ждать целый час, пока тесто поднимется. Приготовить пирог с яблоками без дрожжей намного проще. А получается эта выпечка не менее вкусной.

Принципы приготовления

Основная функция дрожжей – это насыщение теста воздухом, именно из-за наличия большого количества пузырьков воздуха выпечка получается такой пышной. Если тесто готовится без добавления дрожжей, то для придания ему необходимой текстуры используют гашеную соду.

В процессе реакции нейтрализации соды кислотой (гашения) выделяются газообразные вещества, которые и придают тесту необходимую «воздушность».

Совет! Удобнее при приготовлении теста использовать не соду, а готовый разрыхлитель. В его составе пищевая сода и лимонная кислота, смешанные в оптимальном соотношении. При применении разрыхлителя, не нужно ничего гасить, порошок просто соединяют с мукой.

Исключением является бисквит, который готовится без добавления разрыхлителей. Необходимую структуру тесто приобретает за счет хорошо взбитых белков куриных яиц.

Шарлотка с яблоками

Самый популярный яблочный пирог без дрожжей – это шарлотка. Готовится эта выпечка очень просто, продуктов для её приготовления требуется минимум. Имея миксер, можно приготовить тесто буквально на 5-7 минут. А весь процесс приготовления вместе с выпечкой займет не более часа.

• 3 крупных яйца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан просеянной муки;
• 2-3 яблока;
• немного масла и манки для подготовки формы.

Духовка должна быть горячей к моменту готовности теста, поэтому её нужно включить еще до начала процесса готовки. Устанавливаем терморегулятор на 180 градусов.

Затем готовим форму, смазав её внутреннюю поверхность маслом и посыпав манкой. Вместо манки можно использовать пекарскую бумагу, которую слегка смазывают маслом. На дно формы выкладываем яблочные дольки. Разложить их нужно красиво, так как это будет верх пирога.

Теперь начинаем готовить бисквит. Разбиваем яйца, включаем миксер на минимальную скорость, взбиваем до легкой пены. Подсыпаем сахар, не переставая взбивать. Когда кристаллики сахара растворятся, переключаем миксер на максимальную скорость и взбиваем три-четыре минуты. Убираем миксер, подсыпаем муку, перемешивая лопаткой снизу-вверх.

Однородную бисквитную массу выливаем на яблочный слой. Готовим около сорока пяти минут.

Интересный факт: Первоначально шарлоткой называли десерт из черствого хлеба, который перекладывали яблочными дольками и заливали смесью яиц с молоком. Бисквитный пирог с яблоками начали готовить в России, поэтому он получил название «русская шарлотка».

Сдобный бездрожжевой пирог с половинками яблок

Этот сдобный пирог имеет оригинальный внешний вид, кроме того, он очень вкусный.

• 450 гр. муки;
• 3 яйца (1 яйцо для смазки);
• 100 гр. сахара;
• 150 гр. сливочного масла;
• 5 столовых ложек молока;
• 2 чайные ложки разрыхлителя;
• 1 чайная ложка ванильного сахара;
• 5-6 небольших яблок (для этого пирога нужны яблоки именно небольшого размера);
• примерно 1 столовая ложка любого густого джема.

Готовим сдобное тесто. Перемешиваем просеянную муку с ванильным сахаром и разрыхлителем. Яйца взбиваем, добавляем к ним молоко и сахар, смешиваем с сухой массой. Перемешиваем. Тесто получается эластичным и мягким. Отделим примерно четвертую часть приготовленного теста, а остальное выкладываем в форму с бортами, полностью покрывая её внутреннюю поверхность.

Совет! В этом рецепте джем можно заменить мёдом, вкус получится другим, но не менее изысканным.

Яблоки очищаем от кожуры и разрезаем поперек на две части. Острым ножом вырезаем семена, но не прорезаем половинки насквозь. У нас должно получиться подобие чашечек из яблок. Выкладываем их на тесто. Наполняем половинки джемом. Не нужно класть много джема, иначе он «убежит» при выпекании, испортив внешний вид пирога. При желании можно будет добавить джем уже в готовый пирог.

Из оставшегося теста делаем маленькие шарики величиной с лесной орех. Заполняем этими шариками промежутки между половинками фруктов. Некоторые шарики сплющим, придав им форму листочков, и выложим внутрь яблочных чашечек на джем. Готовим десерт на 190 градусах двадцать пять минут. Затем вынимаем, смазываем верхнюю часть пирога взбитым яйцом, и продолжаем выпекание еще двадцать минут.

Простой яблочный пирог на кефире

Немного времени потребует приготовления пирога на кефире, это очень простой рецепт, который можно использовать, если нет времени или желания возиться с приготовлением сложных десертов.

• 2 яйца;
• 0,5-1 стакан сахара (количество определите, ориентируйтесь на свой вкус);
• 1 пакет (10 гр.) сахара ванильного;
• 50 гр. сливочного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 1 стакан кефира;
• 1,5 стакана муки;
• 2 яблока;
• 0,5 чайной ложки корицы.

В глубокую миску вливаем кефир, туда же насыпаем разрыхлитель, сахар, корицу и вбиваем яйца. Все перемешиваем венчиком, а еще лучше миксером. Затем добавляем понемногу муку, постоянно помешивая.

Совет! Испечь такой пирог можно на любом кисломолочном продукте – простокваше, йогурте, ряженке.

Яблоки нарезаем небольшими кубиками или тонкими пластинками, пересыпаем их корицей. Смешиваем их с тестом. Выливаем приготовленную массу в форму и готовим в духовке при 190 градусах тридцать пять-сорок минут.

Постный пирог без яиц и масла

Испечь вкусный пирог без использования дрожжей можно и во время поста. Готовится постный пирог без яиц, молока и без сливочного масла. Кстати, этот вариант выпечки подойдет и для тех, кто не постится, но соблюдает диету, но тогда нужно будет уменьшить количество сахара, чтобы выпечка получилась менее калорийной.

• 150 гр. муки;
• 100 гр. сахара;
• 150 мл воды;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 0,5 чайной ложки корицы;
• 50 мл масла растительного.

Яблоки очищаем от семян, но кожуру не срезаем. Нарезаем их тонкими дольками. В форму, смазанную растительным маслом, выкладываем дольки фруктов.

Просеиваем в миску муку, добавляем корицу, сахар и разрыхлитель. Вливаем в сухую смесь масло и воду, перемешиваем. Тесто получается негустым, примерно таким, как для жарки оладий. Выливаем его на яблочные дольки, разравниваем. Готовим при 180 градусах приблизительно тридцать минут. Пирог должен порумяниться.

Яблочно-ягодный пирог без дрожжей

Красивым и вкусным получается яблочный пирог, приготовленный с ягодами. Особенно нарядной получается выпечки, если используются ягоды небольшого размера красного цвета. Например, можно приготовить пирог с брусникой или с клюквой.

• 350 гр. муки;
• 125 гр. сахара;
• 180 гр. сливочного масла;
• 130 мл воды;
• 200 гр. брусники (или другой ягоды);
• 800 гр. яблок;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 столовая ложка крахмала;
• немного меда и лимонного сока.

Муку смешиваем со столовой ложкой сахара. Затем в эту смесь кладет кусочки холодного сливочного масла, и рубим эту массу ножом. Наша задача – измельчить масло и смешать его с мукой, в результате должна получиться достаточно однородная крошка.

Добавляем к сухой масляной смеси воду, подливая её понемногу. Количество воды, которая уйдет на приготовление теста, может не совпасть с объемом, указанным в рецепте, все зависит от влажности муки. Прекращать подливать воду нужно в тот момент, когда тесто получится собрать в комок. Оно должно сохранять свою рассыпчатую структуру. Даем тесту отлежаться примерно 1 час, поместив его на холод.

Яблоки очищаем, половину нарезаем небольшими кубиками, оставшуюся половину – тонкими полукружьями. Дольки яблок поливаем соком лимона и перемешиваем, это позволит фруктам сохранить свой первоначальный цвет.

Кубики яблок смешиваем с ягодами (отложим примерно столовую ложку для украшения), добавляем 100 гр. сахара, перемешиваем. Подливаем столовую ложку воды и высыпаем пакетик сахара ванильного. Нагреваем массу до кипения, варим примерно пять минут. Разводим крахмал в небольшом количестве холодной воды, выливаем в яблочно-ягодную массу, перемешиваем и доводим до закипания, снимаем с огня. Даем массе остыть.

Раскатываем тесто, переносим его в смазанную маслом форму с невысокими бортиками. Лепешка из теста должна быть такого размера, чтобы её края выступали за пределы бортиков примерно на три сантиметра. Выкладываем на тесто готовую яблочно-ягодную начинку, заворачиваем выступающие края теста на фруктовый слой. На поверхности пирога аккуратно «веером» выкладываем дольки яблок. Готовим десерт при 190 градусах приблизительно тридцать пять минут.

Подогреваем мёд, добавляем к нему немного лимонного сока. Смазываем этой массой верхнюю часть готового пирога. Украшаем оставленными заранее свежими ягодами.

Песочный пирог с карамелизованными яблоками и безе

Этот вариант пирога можно приготовит и на праздничный стол. Так как он выглядит очень привлекательно.

• 100 гр. сливочного масла;
• 6 столовых ложек сахара;
• 6 столовых ложек муки;
• 1 желток;
• 0,5 чайных ложек разрыхлителя;
• щепотка ванилина.

Начинка:

• 0,6 кг яблок;
• 6 столовых ложек сахара;
• 50 гр. масла сливочного;
• 0,5 чайной ложки корицы.

Для безе:

• 1 белок;
• 1,5 столовых ложек сахарной пудры.

Смешиваем все сухие компоненты теста, добавляем кусочки масла и перетираем руками. В смесь кладем желток и замешиваем крошащееся тесто. Выкладываем его в смазанную форму с высокими бортами.

Яблоки разрезаем на 8-12 долек. Кожицу срезать не нужно, а вот семена удаляем. На сковороде растапливаем масло, смешиваем его с сахаром, Как только масса начнет приобретать коричневатый оттенок, выкладываем в неё яблоки. Готовим несколько минут, помешивая. Дольки должны стать полупрозрачными и покрыться карамельной корочкой. Посыпаем карамелизованные фрукты корицей и снимаем с огня.

Выкладываем фрукты (без жидкости) на тесто, и готовим в духовке пирог минут тридцать-тридцать пять при 190 градусах. Белок взбиваем с сахарной пудрой.

Достаем готовый пирог из духовки, поливаем начинку карамелью оставшейся на сковороде (если она успела застыть, немного подогреваем её). Взбитые белки перекладываем в кондитерский мешок.

Отсаживаем безе на начинку в форме решетки или любым другим узором (можно сделать надпись). Снова ставим десерт в духовку на несколько минут. Безе должно подсохнуть сверху и приобрести кремовый оттенок.