Рецепт пышного хлеба

Воздушный белый хлеб в духовке

Все знают известную поговорку: хлеб всему голова или же без хлеба нет обеда. Ведь можно отказаться от употребления мяса, картошки, но хлеб в каком-нибудь из своих видов, непременно должен присутствовать в рационе питания человека. Раньше на Руси был только один вид хлеба – белый. Его выпекали в пекарнях, которые располагались при церквях, были разновидности хлеба: просфоры, сайки, ковриги, калачи и т.д. Хлеб выпекался массово, так как не каждый житель мог себе позволить построить большую русскую печь, в которой можно было выпекать ароматный хлебушек. На сегодняшний день на полках магазинов представлен широкий ассортимент хлебобулочных изделии, но найти по-настоящему вкусный хлеб очень сложно. Именно поэтому рекомендуем вам испечь воздушный белый хлеб в духовке у себя дома. Маловероятно, что в городской квартире найдется настоящая русская печь, именно поэтому предлагаем вам испечь хлеб в духовке. Конечно, можно использовать и хлебопечку для выпечки белого хлеба, но опять, же не у каждого человека есть возможность приобрести данную чудо-технику.

Главным требованием для выпечки хлеба является высококачественн ая мука с высокой клейковиной, а также хорошие свежие дрожжи, без которых нельзя испечь воздушного хлебушка. Если вы решили испечь хлеб первый раз, то вам нужно уменьшить количество ингредиентов вдвое и экспериментирова ть с небольшим количеством теста. Важно правильно отмерить количество всех нужных вам ингредиентов, так как вариант «на глазок» здесь не пройдет.

Предлагаем вам несколько вариантов приготовления белого хлебушка в духовке.

Воздушный белый хлеб в духовке

В последнее время мне очень нравится печь белый хлеб в духовке именно по этому рецепту. В нем присутствует сдоба (молоко и яйцо), именно это придает хлебу особенный вкус, отличный от хлеба на воде.
Все пропорции мной проверены много раз и доведены до идеального состояния.

Все составляющие для белого хлеба добавлять при помощи мерного стаканчика (он у меня на 250 мл).
Для этого воздушного белого хлеба в духовке нам понадобятся:

Ингредиенты:

  • 4 стаканчика (по 250 мл) муки,
  • 1 пакетик (11 г) быстродействующих дрожжей «Саф Момент»,
  • 2 чайные ложки соли,
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 160 мл молока,
  • 1 яйцо (оно разбивается в стаканчик и к нему доливается вода до уровня 200 мл),
  • 3 столовые ложки растительного масла.

Процесс приготовления:

Дрожжи перемешиваются с мукой, остальные компоненты добавляются в той последовательности, как написаны. Общее количество жидкости (яйцо, вода, молоко) должно равняться 360 мл.

Замешивается тесто и убирается на 15-20 минут в теплое место. Потом опять вымешивается, именно в этот момент созревает клейковина, и тесто приобретает однородную структуру. Иногда бывает так, что попадается мука с низким содержанием клейковины. В этом случае тесто плывет и требует подмешать дополнительного количества муки. Ваше тесто не должно расплываться, комочек должен под своей тяжестью хорошо отставать от руки (не путать со словом липнуть, дрожжевое тесто оно все липкое), а не оставаться на ней большими кусками.

Теперь тесто должно хорошо расстояться в теплом месте примерно 40-50 минут. Далее мы его обминаем и выкладываем в смазанную маслом и присыпанную мукой форму. У меня стеклянная круглая.

Дать тесту подняться в форме. Я ставлю его в духовку на подъем при температуре 35 градусов.

Когда тесто увеличится вдвое (больше не нужно, оно при выпечке еще поднимается), я перевожу температуру на 180-200 градусов и пеку до золотистой корочки около 40 минут.

Немаловажную роль во времени выпечки играет ярус, на который вы ставите хлеб выпекаться. У меня духовка электрическая. Я ставлю на средний ярус, но у меня при этом часто сильно зарумянивается верхушка раньше времени. Происходит это потому, что на начальном этапе тесто продолжает подниматься некоторое время, и оно оказывается очень близко к нагревательному элементу. Поэтому я при выпечке белого хлеба в духовке выбираю функцию, когда печет только нижний элемент (совет для таких духовок, где можно выбирать верх-низ).

Вот такой хлеб у меня получился.

Второй вариант домашнего хлеба, получается если тесто разделить на 4 шарика.

Белый хлеб с кунжутом в духовке

Для того чтобы приготовить белый хлеб с кунжутом в духовке вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Пшеничная мука (высшего сорта) – 500 – 700 грамм,
  • Молоко – 300 мл,
  • Масло сливочное – 50 – 70 грамм,
  • Сахарный песок – 1 ч. ложка,
  • Соль – ½ ч. ложки,
  • Сухие дрожжи – 1 пакетик (10 грамм), Растительное масло – 2 ст. ложки,
  • Яйцо – 1 штука,
  • Кунжут (белый) – 100 грамм (80 грамм в тесто, 20 грамм для посыпки).

Правильное приготовление белого хлеба с кунжутом в духовке

Молоко следует подогреть до теплого состояния. Затем в небольшом количестве растворяем сухие дрожжи и сахарный песок. Оставляем в теплом месте накрыв салфеткой для того чтобы дрожжи начали действовать.

В это время нужно будет просеять пшеничную муку, растопить сливочное масло.

Когда дрожжи поднимутся пенной шапкой, переливаем их в оставшееся молоко, добавляем соль, яйцо, растопленное и охлажденное сливочное масло, замешиваем тесто. Вымешиваем его тщательно, чтобы оно было гладким и однородным. Затем добавляем растительное масло и кунжут (80 грамм). Еще раз вымешиваем тесто, благодаря растительному маслу оно будет более гладким и шелковистым.

Перекладываем тесто в большую чашку и, накрыв салфеткой, оставляем для расстойки часа на 2 – 3. За это время нужно несколько раз обминать тесто.

Затем из подошедшего теста выкатываем шар, который перекладываем в глубокую форму, предварительно смазанную растительным маслом. Оставляем тесто в форме для расстойки. Затем смазываем верхушку теста водой и посыпаем оставшимся кунжутом.

Отправляем форму с тестом в предварительно разогретую до 190° градусов духовку на 40 – 45 минут. Следите за температурой в духовке, если хлеб стал слишком быстро подрумяниваться, то следует уменьшить температуру.

Готовый хлеб извлекаем из формы, перекладываем на салфетку и оставляем остывать. Хлеб не стоит резать, когда он горячи, иначе он будет мяться и потеряет свою форму, лучше подождать минут 20 – 30 и после приступать к нарезке домашнего хлебушка.

Приятного вам аппетита и вкусного хлеба желает Записная книжка рецептов!

Потрясающие рецепты домашнего хлеба и секреты хлебопечения

Что может быть аппетитнее и уютнее, чем аромат свежеиспеченного хлеба? И вкус хлеба, сделанного дома своими руками, не сравнится ни с какими покупными багетами и чиаббатами! Питерский пекарь Иван Забавников щедро делится с нами­ своими знаниями.

Печь с паром в домашних­ условиях

Меня часто спрашивают, как мой хлеб получается­ почти гигантского размера при сравнительно среднем весе теста. Так вот, пар при выпечке имеет непосредственное отношение к этой красоте. Пар дает возможность хлебу максимально подняться в печи без неконтролируемых разрывов.
Тестозаготовка увеличивается в объеме, разрезы на корочке становятся блестящими, а хлеб красивым. Пар влияет и на особую хрусткость корочки! Пар в духовке создается с помощью 100 мл кипятка, который нужно выплеснуть в нагревающуюся вместе с духовкой чугунную сковороду. Ее можно поставить в низ духовки. Заложили хлеб на противень или пекарский камень, плеснули кипяток, закрыли духовку. Чтобы выпустить пар, через 10–15 минут дверцу духовки надо открыть на 2–3 сек. Если нужно, убрать оставшуюся воду, чтобы она не испарялась. Можно еще кидать в емкость кубики льда, опрыскивать духовку из пульверизатора, но, по-моему, достаточно кипятка.

Оливковый хлеб с манкой

Ришар Бертине — известный французский пекарь, придумавший свою методику хлебопечения. Особый способ замеса теста — целая наука по Бертине, впрочем, не такая уж и сложная, если приноровиться. Оливковый хлеб с манкой по мотивам хлеба Ришара Бертине я рекомендую подавать со сливочным маслом..

Оливковый хлеб с манкой по мотивам хлеба Ришара Бертине

Хлеб без хлопот и суеты

А вот чрезвычайно удобный метод создания хлеба на закваске для тех, кто может посвятить­ хлебу лишь немного времени.
Утром перед выходом на работу вы ставите опару. Вернувшись домой, сразу замешиваете­ тесто, начиная процесс развития клейковины. Ужинаете, играете с детьми, гуляете с собакой, читаете или смотрите кино. Повторно замешиваете тесто. Делаете 1–2 обминки. И перед сном формируете батон или булку, перекладываете в расстоечную корзину и отправляете в холодильник при 4 °С. Выпекаете хлеб на следующий день перед работой или сразу после нее. Вкус хлеба (с почти 18-часовой расстойкой) получается
более насыщенный.

Томатный хлеб: очень томатный, очень ароматный

Томатный хлеб с хрустящей корочкой и ароматной пушистой мякотью готовится просто. Следует только запастись временем и терпением в приготовлении расстойки теста — важного процесса в хлебопечении.

Читать еще:  Торт из мастики лунтик

Томатный хлеб

Тертый калач

Калач — самый известный русский хлеб. В отличие от всех остальных хлебов сдобный плетеный калач готовится исключительно из пшеничной муки и без участия закваски.

Сдобный плетеный калач

Глютеновое окно

Чтобы проверить перед выпечкой тесто на готовность, достаточно «посмотреть» в глютеновое окно. Обычно достаточно взять кусочек вымешанного теста размером с грецкий орех. Перехватывая пальцами, крутить его по часовой стрелке, растягивая до размеров примерно 10х10см. Если оно не порвалось, тесто готово­ к работе.

Лаваш на сковороде

Лаваш — пожалуй, самый простой хлеб, который можно испечь дома. Конечно, самый вкусный бездрожжевой лаваш получается в тандыре или садже. Но в условиях городской квартиры сгодится и обычная сковорода, хорошо разогретая на максимальном огне.

Бездрожжевой лаваш

Жизнь ржаной закваски

Есть три основные стадии готовности закваски:­ недобродившая, готовая, перекисшая.­ Один из способов для определения готовности закваски – проверка ее плавательных способностей. Если­ вы налили в миску или банку воды комнатной температуры и опустили в нее кусок закваски и она утонула и лежит на дне плотным комком, значит, она еще не добродила. Если она держится на поверхности, значит, готова к бою. Если­ она утонула и расплылась по дну, значит, перебродила.
Ржаная закваска живет в холодильнике более 2 недель. Но чтобы испечь на ней ароматный хлеб, закваску нужно постоянно кормить. И неважно, сколько она пробыла у вас в холодильнике – 3 дня или месяц – все равно ее нужно подкармливать.­ Тогда закваска наберет необходимое количество дрожжей и молочнокислых­ бактерий. Чем больше вы ее освежали (кормили), тем ароматнее будет хлеб. Я кормлю свою закваску в граненом стакане и делаю так: достаю закваску из холодильника, даю согреться не меньше часа при комнатной температуре. Беру 5–10 г закваски, остальное выбрасываю. Отдельно замешиваю густую массу из закваски, 30 мл воды и 30 г муки. Оставляю на 6–8 ч для подъема и повторяю предыдущие шаги 1–2 раза. Ставлю опару на освеженной закваске.­ Перед нами залог вкусного и полезного­ хлеба!
А куда же девать остатки закваски, которые­ бывают при кормлении? Храните их в холодильнике, чтобы потом добавлять в тесто для блинов, вафель или лаваша.

Квасим по-черному. Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске готовится достаточно долго: одна опара потребует большую часть времени. Но для такого хлеба времени не жалко, ведь главное — вкусный результат.

Пшенично-ржаной хлеб на ржаной закваске

Все дело в ней. Ржаная закваска

Вариантов выведения ржаных заквасок множество. Рецепт этой ржаной закваски, на взгляд Ивана, удобен и прост. Для приготовления закваски вам понадобится минимум ингредиентов ( ржаная мука и вода), емкость с крышкой (например, граненый стакан), и 5 дней для получения результата.

Ржаная закваска от Ивана Забавникова

Прошу не путать с закваской! Увеличить содержание сахаров в тесте, повысить активность брожения, повысить хлебопекарные свойства муки, улучшить качество хлеба, замедлить черствение готового продукта, создать уникальный аромат хлеба – все это
можно совершить при помощи заварки. Что же такое заварка и для чего она нужна? Заварка – это мука,
смешанная с горячей водой (от 68 до 100 °С) и оставленная на определенное время для осахаривания, которое происходит при добавлении солода и пряностей. Знакомый всем бородинский хлеб делается как раз с применением заварки на красном
солоде и кориандре. У заварки есть много плюсов, и для меня основные – вкус и запах, получаемые­ при ее применении. Особенно,­ если заварка идет в опару. Запах получается бомбический!
Как сделать заварку, чаще всего написано в рецептах. Я опишу стандартный процесс на примере бородинского хлеба. В термос закладываем смесь из муки, солода и кориандра. Заливаем все это кипятком и хорошо перемешиваем. Переливаем в термос, плотно закрываем и оставляем при комнатной температуре на 8–12 ч. Заварка готова.

Иван Забавников @zabavnikov_ivan — партнер и шеф-пекарь в пекарне Pane в Санкт-Петербурге. А еще он проводит мастер-классы по выпечке и активно ведет профиль в инстаграме, где главным героем, конечно же, выступает хлеб. «В приоритете у меня любовь к хлебу длительного брожения с применением заквасок и дрожжевых опар. Получается вкусный, ароматный и правильно выпеченный хлеб. К дрожжам отношусь со спокойствием и уважением. Я считаю, их неоправданно оклеветали в сети. Многим людям нужен враг, и они нашли его в дрожжах. В закваске тоже есть дрожжи. Несмотря на это, у нас уже вошло в привычку называть заквасочный хлеб бездрожжевым».

Пышный, как на дрожжах

Выбирая новую тему для статьи, почти всегда ориентируюсь на вопросы читателей, иногда бывает так, что тема сама напрашивается, потому что сразу и из разных источников начинают сыпаться примерно одинаковые вопросы. Сейчас этот вопрос: может ли хлеб на закваске быть таким же пышным, как на дрожжах. Вопрос простой, а ответ, как всегда, неоднозначный, потому что содержит в себе несколько условий и причин.

Может ли хлеб на закваске быть похожим на дрожжевой?

Если говорить о вкусе, то хороший пшеничный хлеб на закваске всегда будет выгодно отличаться от такого же, но на дрожжах. Если говорить о текстуре, — аналогично. Подозреваю, что, когда пытаются сравнивать хлеб на закваске и дрожжевой, часто в качестве примеров используют дрожжевой хлеб из супермаркета или домашний из хлебопечки, и свой собственный на закваске, а это сравнение нельзя считать корректным. Дрожжевой хлеб из супермаркета зачастую – продукт ускоренного брожения, в котором, кроме большого количества дрожжей, использовались улучшители, эмульгаторы и, возможно, старый черствый хлеб вместо части муки. Это все влияет на формирование вкуса, аромата, и внешнего вида изделия. Хлеб из супермаркета обычно очень пышный, мягкий, как вата, его мякиш белоснежный и легко сминающийся, причем, редко когда после сминания такой хлеб может вернуть себе первоначальную форму. При нарезании хлеб из супермаркета может сильно крошиться и деформироваться, а поры иногда настолько невыражены, что и правда напоминают вату. Но при этом он пышный!

Пышный хлеб на закваске совсем другой: он практически не крошиться и, даже если сесть на него сверху, он моментально восстановится и от смятия не останется и следа. Пышный мякиш квасного хлеба хорошо разрыхлен, в нем нет плотных участков, поры хорошо выражены, при этом он одновременно и эластичный, и упругий, но никак не ватный. Именно эта особенность отличает упругую пышность хлеба на закваске от ватной пышности хлеба на дрожжах, особенно, приготовленного безопарным ускоренным методом.

Эти хлеба совершенно разные, и, несмотря на то, что могут иметь в составе одну и ту же муку и пропорции, хлеб на закваске никогда не будет похож на простой дрожжевой хлеб. Вместе с тем, это не значит, что мы не можем поговорить о пышности хлеба на закваске, давайте таки поговорим об этом!

Итак, оттолкнемся от того, что вообще влияет на пышность и в чем она выражается. Говоря «пышный», обычно имеют в виду хлеб с хорошо и равномерно разрыхленным мякишем, с характерными тонкостенными порами разной величины и формы в зависимости от вида хлеба. Обратите внимание: равномерно разрыхленный мякиш и тонкостенные поры. Сам хлеб при этом должен быть мягким и не резиновым. Что же влияет на пышность?

  • Активная закваска

В блоге не так давно была статья о том, как понять, что закваска слабая, так вот один из признаков того, что ваша закваска дает слабинку – это отсутствие пышности, мягкости и присутствие вместо этих качеств грубости и резиновости мякиша. Слабая закваска – это значит, что в ней мало дрожжей, которые как раз и разрыхляют тесто, создают пузырьки воздуха в плотном тесту, делая его воздушным и пышным. Как повысить эффективность закваски? — Вести ее так, как ей нужно, исходить из того, какие условия для нее являются благоприятными и безопасными, а это тепло (комнатная температура) и регулярная кормежка, чтоб ее жизнь протекала от пика и до пика без периодов голодания и перекисания.

О том, как усилить свою закваску и как распознать состояние пика читайте у нас в блоге.

  • Замес развитие клейковины

Даже при условии, что закваска у вас сильная и активная, хлеб все равно может получаться грубым и крошиться, например, из-за плохо развитой клейковины теста. Вы заметили, что тесто с развитой клейковиной прекрасно растягивается, оно одновременно и эластичное, и упругое? Эти качества развиваются в тесте по мере развития клейковины и именно благодаря им в хлебе образуется нежная кружевная пористость. Тесто как бы обволакивает пузырьки газа, растягиваясь при этом, а, чем лучше развита клейковина, тем лучше и тоньше она тянется. Говоря «тонкостенные поры», мы обычно подразумеваем поры с тонкими прозрачными стенками, изобилие таких пор, благодаря чему и получается пышность. Если клейковина теста развита слабо или наоборот тесто перемешано, поры у хлеба получаются не сильно выраженные, как бы поврежденные, или крупные грубые, при этом хлеб может крошиться, а его корка может рваться и трескаться в процессе выпечки.

  • Мука и условия брожения
Читать еще:  Таркинский перец что это

Большинство из нас пользуются пшеничной мукой приемлемого качества, тесто из которой может и развивать клейковину, и выдерживать несколько часов брожения. Но слабая мука тоже встречается и ее особенность в том, что тесто уже в процессе брожения начинает разрушаться и плыть. В нем разрушается белок и клейковинные связи, от чего тесто утрачивает способность держать форму и сохранять внутреннюю структуру, поэтому красивых пор в хлебе из такой муки быть не может. Если испечете такое тесто, оно все равно разрыхлиться, но поры будут грубые и довольно мелкие, ни о какой пышности ту речи и быть не может.

  • Состав хлеба (что за мука использовалась)

Конечно, на структуру мякиша, мягкость и пышность влияет и мука, из которой вы печете. Чем больше в хлебе цельнозерновой муки с обилием грубых частиц, тем менее деликатным будет мякиш. Однако и тут многое решает замес и развитие клейковины. Даже полностью цельнозерновой хлеб может сохранять мягкость и пышность, если во время замеса добиться эластичности и нелипкости теста.

  • Степень расстойки и условия брожения

Следите за тем, чтоб тесто не выбраживалось при высокой температуре и не перестаивало на расстойке. Чем выше температура, тем быстрее в тесте происходят разрушительные процессы, тем быстрее оно плывет, тем сильнее липнет и перестает держать форму и внутреннюю пористую структуру. То же самое происходит, когда тесто перебраживает на расстойке: оно теряет упругость и при перекладывании на лопату просто оседает и в печи практически не поднимается. Таким образом поры, которые должны увеличиться, раскрыться во время выпечки и сделать хлеб пышным, наоборот слипаются и проседают Поры у готового хлеба получаются грубые, а во вкусе часто присутствует кислинка.

  • Температура выпечки

И об этом у нас в блоге была статья – «Хлеб любит погорячее», где на примере чабатты я показывала, как формируются поры и каким получался объем у хлеба в зависимости от температуры выпечки. Низкая температура выпечки приводит к тому, что хлеб медленнее прогревается, соответственно, медленнее и не так активно испаряет влагу, а это значит, что и поры внутри теста раскрываются меньше и мякиш получается плотнее.

Вы видите, сколько причин влияют на пышность хлеба! И это мы еще не добрались до того, какие особенности и качества самой муки способствуют формированию пористости и пышности. В качестве итога скажу, что среди основных и самых главных факторов, влияющих на мякиш хлеба, считаю все-таки первые два пункта: активную закваску и качественный замес, все остальное – детали, хоть и немаловажные.

Печем в духовке: ароматный ржаной хлеб в домашних условиях

Плотный, темный и очень вкусный – кто не любит хороший ржаной хлеб! Он содержит в себе много клетчатки, полезных минералов, витаминов и аминокислот. Диетологи включают его практически в каждую программу здорового питания для похудения. Приготовить ржаной хлеб достаточно просто. Ингредиенты, необходимые для выпечки, продаются в любом магазине или на рынке.

Рецепты приготовления:

Выпекать ржаной хлеб в домашних условиях можно не только в хлебопечи или мультиварке, но и в обычной духовке. Ничего трудного в этом нет. Готовится ржаной хлеб на дрожжах или закваске, с добавками и без. Чаще всего ржаную муку смешивают с пшеничной, но можно готовить и чисто из ржаной. Тут всё будет зависеть от выбранного вами способа. «Быстрые рецепты» предлагает вам приготовить традиционный домашний ржаной хлеб в духовке.

Ржаной хлеб – классический рецепт

Ингредиенты:

  • 50 г патоки или меда
  • 20 г темного шоколада (90%), поломать на кусочки
  • 150 мл молока
  • 200 г органической цельнозерновой ржаной муки
  • 300 г хлебопекарной муки с семечками + еще немного на подпыл
  • 1,5 ч. л. быстрых дрожжей
  • 2 ч. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • растительное масло для смазывания миски и пергамента
  • 1 ст. л. Тмина

Способ приготовления:

Соедините в сотейнике патоку (мед), шоколад и молоко. Прогревайте на небольшом огне, помешивая, до получения однородной массы. Снимите с огня и дайте остыть. Смешайте в миске муку обоих видов, дрожжи, сахар и соль. Влейте в сухую смесь 150 мл теплой воды, шоколадно-молочную смесь и перемешайте.

Вымешивайте 10 минут, пока тесто не станет гладким. Сформируйте из теста шар и уложите в смазанную маслом миску. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте в помещении без сквозняков, пока тесто не увеличится в объеме вдвое. Это займет примерно 1,5–2 часа. Обминайте и вымешивайте тесто на присыпанной мукой поверхности 10–12 минут до гладкости.

Сформируйте из теста шар и уложите на противень, застеленный смазанным маслом пергаментом. Накройте кухонным полотенцем и оставьте еще на 30 минут – тесто снова должно вырасти в объеме вдвое. Слегка сбрызните тесто водой и присыпьте тмином. Разогрейте духовку до 180 °С. Поставьте противень на средний уровень, вниз поместите форму с холодной водой (благодаря эффекту паровой бани хлеб покроется хрустящей глянцевой корочкой).

Выпекайте 40–45 минут. При легком постукивании по нижней корочке хлеб должен издавать глухой звук. Остудите на решетке.

Домашний ржаной хлеб

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие 2 ч. ложки
  • Вода 2 м. ст.
  • Соль 2 ч. ложки
  • Сахар коричневый 2 ст. ложки
  • Какао 2 ст. ложки (с горкой)
  • Мука пшеничная 2 м. ст.
  • Мука ржаная 2 м. ст.

Способ приготовления:

В большой миске смешать дрожжи и воду (t 40о) и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи разошлись. В воду добавить остальные ингредиенты и замесить пластичное тесто, не липнувшее к рукам (при необходимости добавить еще ржаной муки). Дать тесту подойти.

После чего обмять, сформовать шар и выложить в чашу мультиварки. Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ЙОГУРТ», установить время 1 час. Нажать кнопку «СТАРТ». Через 20 минут программу отменить. При желании открыть крышку, смазать хлеб белком и посыпать ржаными хлопьями, кунжутом или тмином.

Кнопками «МЕНЮ/ВЫБОР» выбрать программу «ДУХОВКА», установить время 60 минут и 2 уровень температуры. Нажать кнопку «Старт».

Ржаной хлеб как из дровяной печи

  • 1 кг обдирной ржаной муки
  • 200 г цельнозерновой пшеничной муки
  • 20 г соли
  • 1 ст. ложка хлебных специй1
  • 200 г подкормленной закваски
  • 40 г свежих дрожжей
  • 800 г воды

Способ приготовления:

Перемешать муку, соль и хлебные специи. Соединить подкормленную закваску, дрожжи и 500 мл тёплой воды (температура воды примерно 26°С). Замесить мягкое тесто, постепенно подливая воду до достижения нужной консистенции. Оставить тесто на 15 мин на отдых, затем разделить на две части.

Сформовать из каждой части буханку и выложить в подпыленную мукой расстоечую корзину. Тем, кто предпочитает выпекать хлеб в форме (формовой хлеб), необходимо смазать металлическую форму для выпечки растительным маслом.

Этот рецепт можно использовать как основу, добавив различные семечки.

Хлебные специи представляют собой такую смесь: 2 ст. ложки фенхеля, 2 ст. ложки тмина, 2 ст. ложки аниса, 1 ст. ложка кориандра. Количество воды, которое может понадобиться для замеса теста, зависит от многих факторов, но главным является влагоемкость муки. Поэтому начинать замес рекомендуется с 60% от всего количества воды, указанного в рецепте, и постепенно подливать воду до тех пор, пока не получится тесто такой влажности, с которой вам удобно работать.

Возможно, вам потребуется больше воды, чем в рецепте. Как правило, масса теста составляет не более 50% от объема формы. Таким образом, для тестяной заготовки массой 1200 г необходима форма объемом не менее 2,5 литра

Выпечка хлеба при падающей температуре подразумевает, что выпечка начнется при максимально высокой температуре. Через 15 мин. температуру нужно понизить на 15°С и т. д., пока хлеб не испечется.

Пшенично – ржаной хлеб в духовке

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 200 грамм
  • Мука ржаная – 100 грамм
  • Закваска – 120—150 грамм
  • Соль – 6 грамм

Способ приготовления:

Замесить отдельно тесто для пшеничного хлеба, смешав все ингредиенты. Замесить тесто для пшенично-ржаного хлеба. В форму для выпечки положить рядом обе заготовки и отправить на подъём и на расстойку на 5—6 часов в духовку. Включить духовку на 200 градусов и выпекать 35—40 минут. Готовый хлеб остудить на решётке, завернув его в льняную или в хлопчатобумажную салфетку.

Пшенично-ржаной хлеб в домашних условиях

  • 300 г пшеничной муки,
  • 700 г ржаной муки,
  • 60 г дрожжей,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 4 столовых ложки теплого молока,
  • 1 1/2 столовых ложки подсолнечного масла,
  • 1/2 литра теплой воды.

Способ приготовления:

Пшеничную и ржаную муку смешать в миске, сделать в муке углубление. Замесить опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Влить опару в углубление, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место. Добавить к опаре соль, подсолнечное масло и теплую воду. Замесить все в однородное тесто, 10 минут хорошо помесить.

Сформовать из теста продолговатую буханку, положить на смазанный маслом противень и накрыть полотенцем, а затем поставить на 40 минут в теплое место, чтобы тесто хорошо подошло. Выпекать хлеб на среднем огне примерно 60 минут.

Читать еще:  Венское печенье с вареньем

Ржаной хлеб на кефире с луком в хлебопечке

  • 120 мл воды
  • 200 мл кефира
  • 250 г ржаной муки
  • 250 г пшеничной муки
  • 1 ч. ложка соли
  • 1,5 ст. ложки растительного масла
  • ½ луковицы
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • 1,5–2 ч. ложки сухих дрожжей

Способ приготовления:

Очищенный лук измельчите. Кефир смешайте с водой. Затем все ингредиенты аккуратно поместите в ведерко хлебопечки в том порядке, в котором они перечислены выше. Готовьте, используя программу «Ржаной хлеб». Корочка средняя или темная, по вашему желанию.

Ржаной хлеб по особому рецепту в мультиварке

Ингредиенты:

  • 450 г ржаной муки,
  • 50 г пшеничной муки,
  • 350 мл молока,
  • 10 г сухих дрожжей,
  • 70 мл воды,
  • 1 ч. л. сахара,
  • 2 ч. л. соли.

Способ приготовления:

В миске перемешать муку, дрожжи, соль и сахар. Молоко и воду подогреть и тонкой струйкой вливать в смесь, замешивая тесто. Потом тесто переложить на присыпанную мукой поверхность и вымешивать до эластичного состояния, когда оно перестанет липнуть к рукам.

Мультиварку смазать растительным маслом, выложить туда шар теста и включить режим «Подогрев» (+40 °C) на 40 минут. Тесто будет подниматься. Можно его обмять и снова положить в мультиварку расстаиваться, и так несколько раз. В итоге хлеб будет более пышным. А можно этого не делать, а после первого же подъема теста его выпекать в режиме «Выпечка» 50 минут, потом хлеб перевернуть и печь еще 20 минут.

Ржаной хлеб на кефире

Ингредиенты:

  • 600 г ржаной муки,
  • 150 г кефира,
  • 30 г дрожжей,
  • 100 мл воды,
  • сахар,
  • тмин,
  • кунжут,
  • корица,
  • соль.

Способ приготовления:

Поставьте опару из дрожжей, сахара и 1 столовая ложка муки, разведенных в теплой воде, и выдержите ее 15 мин. Смешайте в кастрюле опару, соль, кефир, вмешайте муку. Замесите не слишком тугое тесто, добавьте в него тмин и другие специи.

Накройте кастрюлю полотенцем и уберите в тепло на 4–5 ч. Затем сформируйте из теста колобок и выложите его в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Закройте крышку и дайте тесту постоять еще 30 мин. Выставьте режим «Выпечка» на 50 мин., затем переверните хлеб и оставьте еще на 20 мин. Выньте хлеб, смажьте его сверху маслом и дождитесь остывания.

Хлеб из ржаной муки на пахте

Ингредиенты:

  • 250 г пшеничной муки,
  • 250 г ржаной муки грубого помола,
  • 100 г пахты,
  • 30 г дрожжей (свежих),
  • 1 чайная ложка соли,
  • ½ чайной ложки сахара,
  • 100 мл воды (теплой).

Способ приготовления:

Смешайте пшеничную и ржаную муку в миске, соберите ее горкой и сделайте в центре углубление. Приготовьте опару из воды, небольшого количества муки, дрожжей и сахара. Поставьте в теплое место на 15 мин., дайте подойти. Влейте опару в углубление, накройте полотенцем, поставьте еще на 20 мин. в теплое место.

Затем добавьте пахту и соль и вымешивайте тесто около 20 мин. кухонным комбайном. Сформируйте из теста буханку, поставьте в теплое место на 60 мин., накрыв салфеткой. Поместите тесто в чашу мультиварки, смазанную маслом и присыпанную мукой, выберите режим «Выпечка» и пеките 90 мин.

Ржаной хлеб с льняными семенами

Ингредиенты:

  • 400 г ржаной муки,
  • 200 г пшеничной муки,
  • 120 г льняных семян
  • 30 г дрожжей,
  • 1 ½ чайной ложки соли,
  • 1 чайная ложка сахара,
  • 350 мл воды (теплой).

Способ приготовления:

Ржаную и пшеничную муку просейте, смешайте в миске и добавьте льняное семя. Соберите муку горкой, сделайте в центре углубление. Замесите опару из дрожжей с сахаром, 100 мл воды (теплой) и небольшого количества муки. Поставьте опару на 15–20 мин. в теплое место. Влейте опару в углубление в муке.

Накройте миску с мукой полотенцем и поставьте в теплое место на 20 мин. Затем всыпьте туда соль, влейте воду и замесите пластичное тесто. Сформируйте из него колобок, который выложите в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Включите режим «Подогрев» на 25 мин. Затем надрежьте верх теста крест-накрест, смажьте теплой водой и слегка присыпьте мукой. Установите режим «Выпечка» на 80 мин.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке

Ингредиенты:

  • Мука ржаная – 500 грамм
  • Соль – по вкусу
  • Дрожжи сухие – 8,5 грамм
  • Вода – 300 мл

Способ приготовления:

Смешать все ингредиенты и тщательно вымешать до получения однородной массы без комков. Переложить в емкость, накрыть вафельным полотенцем и оставить подниматься на несколько часов. Обмять и сформировать булку, она может быть любой формы, но чаще всего это либо круглая, либо овальная.

Сверху сделать надрезы и отправить выпекаться в предварительно разогретую до 220 °C на пол часа. Проверить готовность постукиванием по хлебу. Корка должна быть твердой, румяной и хрустящей. Вытащить готовую буханку, укрыть полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре.

Домашний хлеб в духовке — пошаговые рецепты с фото. Как испечь вкусный каравай дома

Пища, приготовленная своими руками, даже самая простая – всегда вкуснее магазинной. По этой причине хозяйки стараются максимально освоить кулинарную сферу и научиться готовить все, вплоть до хлеба. Раньше его делали в русской печи, сегодня для этого существует специальный прибор – хлебопечка. Однако духовка с данной задачей справится не хуже.

Выпечка хлеба дома

Приобретение специальной хлебопечки, имеющей высокую цену, оправдано не для каждой хозяйки. Если нет уверенности, что вам хочется часто заниматься приготовлением такого продукта, лучше попробовать испечь хлеб дома в духовке. Базовый список ингредиентов для короткий:

Он актуален почти для любого рецепта, включая кукурузный или ржаной хлеб, где основу все равно составит пшеничная мука. Однако возможна замена дрожжей на закваску, воды на молоко, введение трав, масла, яиц и т.д. Прежде чем начинать изучать даже самый простой рецепт, нужно ознакомиться с основами процесса замеса теста, расстойки, выставления температурного режима.

Во-первых, использование пшеничной муки обязательно, даже если вы готовите бородинский черный хлеб – без нее выпечка не поднимется. Во-вторых, внимание уделите дрожжам – они должны быть свежими, лучше живыми: с сухими подъем хуже. После этого можно разбираться, как замесить тесто. Несколько условий:

  • Тесто обязательно вымешивается руками. Даже если у вас присутствует специальная насадка для кухонного комбайна, после нее 2-3 минуты нужно поработать самостоятельно.
  • Примерное время ручного замеса – 5-10 минут, точная цифра зависит от рецепта.
  • Не используйте муки больше, чем следует: прилипание теста на начальной стадии замеса – дефицит воздуха.
  • После замеса будущий каравай оставляют под полотенцем на несколько часов и обминают. Этот этап требует осторожности: обминка – легкие движения, которыми выпускают кислород. Если вы будете усиленно месить руками, хлеб получится тяжелым.
  • После обминки и формовки опять наступает стадия расстойки – короткая, но обязательная. Оканчивается она, когда при легком давлении пальца тесто быстро возвращает свою форму.

При какой температуре выпекать­

Профессионалы уверяют, что для домашней выпечки нужна очень мощная духовка, а для хлеба это особенно актуально. Очень требовательны к этому параметру итальянские рецепты, однако даже привычный русскому человеку Бородинский попросит не меньше 200 градусов. Оптимальная же температура выпечки – от 230 до 250 градусов. При этом духовку прогревают заранее, в течение 40-60 минут.

Сложно ли печь такой продукт непосредственно вам, можно выяснить, только попробовав заняться им хоть раз. Предложенные ниже рецепты подходят даже неопытным хозяйкам, хотя часть вариантов может вызвать некоторые трудности – особенно это касается домашней закваски. Справиться с ними помогут секреты профессионалов и подробные фото самых важных шагов.

Такой продукт нутрициологи называют одним из самых полезных, наравне с цельнозерновым. Если человек не может совсем обходиться без хлеба, но хочет минимально вредить здоровью, ему стоит кушать изделия из ржаной муки. Выпечка может базироваться на закваске, дрожжах, солоде. Как приготовить домашний ржаной хлеб в духовке? Внимательно изучить приведенную ниже технологию.

  • простокваша – 200 мл;
  • дрожжи живые – 20 г;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • ржаная и­ пшеничная мука­– по 250 г;
  • соль – 1 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.
  1. Сделать опару, смешав сахар с простоквашей и добавив сюда живые дрожжи, которые нужно немного размять ложкой. Накрыть емкость полотенцем, дать ее содержимому постоять – если на кухне тепло, хватит часа.
  2. Когда опара подойдет, подсыпайте маленькими порциями заранее просеянную и смешанную муку: так она равномерно распределится между собой. Вымешивайте руками – это надежнее.
  3. Введите соль, растительное масло. На протяжении 5-6 минут руками старательно месите тесто, пока оно самостоятельно не станет упругим комом.
  4. Новый этап расстойки под полотенцем отнимет 2-3 ч, после чего нужно придать тесту форму большого толстого батона и опять забыть о нем на полчаса-час.
  5. Духовку прогреть до 230 градусов, выпекать 40-45 минут.
Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector