Самса в казане рецепт

Вкусная тандырная самса в домашних условиях — Казан самса

Сегодня вы узнаете, каким образом печется тандырная самса в духовке. Научитесь готовить тесто из очень простых ингредиентов. Поймете, какое мясо или фарш можно использовать для выпечки. Разберетесь, как сформировать заготовки, чем их смазать для придания золотистого румянца. Поймете, как расположить противень с самсой в духовке, чтобы создать эффект тандыра.

Кухонная техника и утварь: миска, полотенце или крышка, пищевая пленка, скалка, противень, духовка, ложка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Для начала растапливаем 250 г сливочного масла на водяной бане.
  2. В отдельную посуду наливаем 250 мл воды, насыпаем одну чайную ложку соли, перемешиваем, чтобы соль растворилась.
  3. В отдельную чистую миску просеиваем 500 г муки.
  4. От куриного яйца отделяем желток, отправляем в миску с мукой, а белок можете использовать для других целей.
  5. К муке добавляем раствор воды с солью, и замешиваем тесто.
  6. В начале замешиваем лопаткой, а потом руками. Когда тесто станет одним комком, выкладываем на рабочую поверхность и вымешиваем семь минут. После этого кладём в миску, накрываем крышкой или полотенцем и оставляем на двадцать минут отдохнуть.
  7. Затем снова разминаем тесто руками. Если остались комочки муки, оставляем ещё на 20 минут отдохнуть. Если же нет, тогда формируем колбаску и разделяем на шесть равных частей.
  8. Формируем шары, немного придавливаем сверху. Выкладываем на тарелку, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 20 минут.
  9. В миску насыпаем 40 грамм кукурузного крахмала, добавляем 40 грамм муки, венчиком перемешиваем. Этой смесью будем посыпать рабочую поверхность и тесто.
  10. Выкладываем в ряд три лепешки, сверху их тоже посыпаем мукой с крахмалом. Пальцами рук разминаем тесто, делая из него плоские лепешки.
  11. На одну лепешку сверху кладем вторую и продолжаем раскатывать руками. Затем сверху кладем третью лепешку, разминаем.
  12. Затем присыпаем мукой каждую лепешку и продолжаем раскатывать стопку из трех. Во время такого раскатывания переворачиваем лепешки, меняем их местами, постоянно присыпаем мукой с крахмалом. Затем раскатываем их скалкой, продолжая менять между собой последовательность лепешек. Раскатываем лепешки тонким пластом. Мы сделаем каждую диаметром 45 см.
  13. Первый пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом. На каждый пласт понадобится примерно 2 столовые ложки.
  14. Сверху на него кладем второй, смазываем маслом, затем третий, и тоже смазываем.
  15. Сворачиваем жгутом, затем в улитку, выкладываем в тарелку и отправляем в морозильную камеру.
  16. Оставшиеся три лепешки также раскатываем, смазываем растопленным сливочным маслом. Достаем из морозилки улитку из теста, разворачиваем ее валиком и наматываем на него эти три пласта. Заворачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозильную камеру на 2 часа.
  17. Теперь займемся начинкой. Мы будем готовить из 500 г куриного фарша, отправляем его в миску.
  18. Три-четыре луковицы нарезаем очень мелкими кубиками, отправляем в фарш. Добавляем ½ чайной ложки черного молотого перца, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. измельченной зиры, перемешиваем.
  19. Подготовим фольгу по размеру дна духовки. На нее будет капать сок из начинки самсы. Включаем духовку и отправляем в нее противень для выпечки нагреваться.
  20. Тесто нарезаем на 24 одинаковых кусочка и отправляем в морозилку.
  21. Достаем по одному кусочку, формируем скалкой тонкие лепешки. Посередине кладем одну столовую ложку начинки.
  22. Собираем из краев лепешки складочки, склеиваем шов. Как это сделать правильно, смотрите на фото.
  23. Повторяем процедуру с тем количеством лепешек, сколько поместится на ваш противень.
  24. Выкладываем заготовки на горячий противень швом вниз, придавливаем руками, чтобы тесто прилипло. Сверху смазываем взбитым с водой желтком. Дно духовки застилаем фольгой.
  25. Отправляем в духовку противень в перевернутом виде (самсой вниз) на 20-30 минут, выпекаем при температуре 170 градусов. Достаем готовую самсу, выкладываем на блюдо и подаем к столу.
Читать еще:  Чебуреки рецепт как на рынке

Видеорецепт

Один из подобных рецептом самсы представлен также на видео. Возможно, он также покажется вам интересным.

Самса в казане рецепт

Из трех простых продуктов – теста, мяса и лука – можно приготовить несчетное число самых разных блюд. Одной самсы – очень много разновидностей! Но Сталик Ханкишиев знает, какая будет самой вкусной.

Ингредиенты: тесто, мясо, лук, топленое масло, фарш, баранья корейка, кунжут, чернушка (черный тмин).

Сначала займемся тестом. Большой деревянный стол припылим мукой, скалку тоже смажем мукой. Тесто используем самое обычное – такое, из которого делают пельмени: мука, соль, вода.

Кусок теста раскатаем в большой ровный круг.

Смажем его маслом.

Сталик Ханкишиев: «Я использую топленое масло. Можно взять растопленный бараний или говяжий жир. Или даже растительное масло, но перед этим прокалите в нем луковичку. Тогда получится самса с особым узбекским запахом».

Лист теста свернем в рулет. Некоторые повара этот рулет дополнительно подкручивают.

Тесту нужно дать постоять в прохладном месте. Когда оно остыло, можно продолжить работу. Самса будет весить 200−250 грамм, значит, для нее понадобится 100−110 грамм теста. Нарежем его.

Затем аккуратно надавим на столбики, чтобы получить широкую шайбу. Раскатаем ее.

Сталик Ханкишиев: «И еще один секрет: такое тесто надо раскатывать только с одной стороны. Края постараться сделать потоньше, а середину оставить более толстой».

Для начинки используем кусочки бараньей корейки. Посолим и поперчим мясо.

Кусочек мяса положим по центру раскатанного теста так, чтобы ребрышко выглядывало с одной стороны.

Сталик Ханкишиев: «Начинка для самсы должна иметь специфический вкус. В самсу кладут много порезанного лука, размятого с солью и специями. А также добавляют немного курдючного сала».

Чтобы самса получилась настоящей, сверху добавим традиционный для самсы фарш.

Подтягиваем уголки теста и защипываем их.

Выложим самсу на противень и смажем желтком, смешанным с молоком.

Читать еще:  Пирожки в духовке с грибами

Сталик Ханкишиев: «Есть еще одна тонкость. Чтобы самса заблестела и приобрела аппетитный вид, сверху смазываем ее желтком, смешанным с молоком».

Для вкуса и аромата добавим кунжут.

Сталик Ханкишиев: «И еще одну специю, которая называется в узбекском языке «сейдана», а происходит от иранского «седона» – черное зерно. Точно так же она называется и в русском языке – «чернушка», или черный тмин, а в итальянском – «нигелла».

Добавим немного чернушки на середину каждой лепешки.

Сталик Ханкишиев: «Для настоящей самсы нужен тандыр. Но когда его нет, а самсы хочется, можно использовать глиняные сковородки, предварительно очень сильно нагретые в духовке. У них такая же поверхность, как и у тандыра».

Воспользуемся свойством разогретой керамики и прилепим самсу на дно глиняных сковородок.

Сталик Ханкишиев: «Керамические сковородки есть не у каждого. Их можно заменить специальной подставкой – блюдом для пиццы. Для имитации приготовления пиццы в духовке используют тот же самый принцип, которым пользуемся мы для приготовления самсы. В результате нижняя часть и пиццы, и самсы получается точно такой же, как если бы блюдо было приготовлено в настоящей дровяной печи».

Запечем самсу в духовке в течение 30 минут. Внимательно выбирайте температурный режим запекания. Начнем выпекать при той же температуре, что и в тандыре, с 230ºC. Затем переключим нагрев на 160ºC и оставим допекаться.

Сталик Ханкишиев: «Тандыр для запекания самсы разогревается до температуры 230−240ºC. Именно тогда самса идеально прилипает к его стенкам. После того как самса «усажена» в тандыр, его плотно закрывают. В результате прекращается доступ кислорода к тлеющим углям, и уголь затухает. Тандыр остывает до 150−160ºC. Эти же процессы имитируем в печи».

В результате получаем целую гору идеально приготовленной, абсолютно «тандырной» самсы.

Сталик Ханкишиев: «Приятного аппетита!».

Узбекская слоеная самса

Самсу обожала с детства, но с переменой места жительства, как-то не приходилось ее готовить здесь в Греции и вот сегодня я ее испекла. Посмотрела несколько рецептов приготовления в интернете и решила остановиться на этом. Самса получилась очень вкусная! Рекомендую!

Слоёная самса с мясом

В моих планах было поделиться с вами, друзья, лёгким и простым рецептом замечательной, вкусной слоёной самсы. Готовлю с удовольствием самсу своей семье, своим любимым и дорогим мужчинам. Тесто слоёное, хрустящее, начинка из рубленого мяса, сочная и нежная. Очень вкусно, угощайтесь!

Самса татарская

Дорогие поварята, хочу поделиться с вами своим семейным рецептом самсы. Он кардинально отличается от уже опубликованных на сайте! К созданию этого фото-рецепта меня подтолкнула наша общая подружка с ник-неймом Домоседа! Заходите! Угощайтесь!

Супер-слоеная самса

Опять я к вам с самсой.. На сей раз, это и есть та самса, которую я очень долго искала, перепробовала кучу вариантов.. Свершилось. Счастье, оказывается, есть.

Сырная самса с грибами

Этот вариант я подсмотрела у своей знакомой. Сразу же, как попробовала, стала выпытывать рецепт. Ну очень мне понравилась эта выпечка!

Читать еще:  Ганаш из белого шоколада для покрытия торта

Самса треугольная

Тесто у этой самсы получается не песочное, а мягкое. Используйте мясо пожирнее, а лука побольше. Тогда самса будет сочной и вкусной. Ну в общем, попробуйте сами!

Самса на домашнем слоеном тесте

Рецепт приготовления вкуснейшей домашней самсы из слоеного теста. Тесто готовится очень быстро и получается нереально вкусным, ну а начинка, вне всяких похвал! С удовольствием делюсь рецептом!

Самса «Лаззат»

Приготовление самсы не требует много времени и сил, а результат — вкусные пирожки с тоненьким тестом и сытной, сочной начинкой. Объедение. Самса -это пирожки, выпекаемые в тандыре, духовке или во фритюре. Самса бывает с разными начинками, и тесто для нее используется тоже разное. Я предлагаю один из многочисленных ее вариантов.

Самса «Узбекская слоёная»

Предлагаю вам проверенный пошаговый рецепт узбекской кухни которая называется самса. Самса у меня получается сочным и вкусным, а тесто слоённым и хрустящим. Попробуйте и вы не пожалеете. Начинки можно делать разнообразные-кабачки с луком, мясо кусочками (на свой вкус)тыкву с луком и зелень, картофель с фаршем или кусочками мяса (вариантов очень много).

Слоёная самса

Итак что такое самса, узбекские и таджикские маленькие пирожки со слоеным простым тестом и с начинкой из баранины, лука и зеленых пряных трав. Приготавливаются наложением нескольких (четырех-пяти) тонко раскатанных листов теста для лапши друг на друга с промазкой их маслом. Конечно существует огромное разнообразие рецептов теста и начинок. Сегодня хочу предложить свой собранный рецепт, надеюсь он вам понравится также как и мне.

Самса. Самса – выпечка и популярное блюдо Азии, также в некоторых странах Средиземноморья, в Северной и Южной Африке. Самса имеет большое количество вариантов ее приготовления. Разнообразием отличаются как рецепты приготовления теста, так и начинки для самсы, ее форма, методы выпекания.

Тесто для самсы может быть пресным, замешанным только на воде, муке и соли, иногда с добавлением яйца, также слоеным-пресным, слоеным-дрожжевым, дрожжевым, сметанным, на кефире и так далее.

Фарш для самсы используется мясной из различных видов мяса (измельченного в виде фарша, рубленного, кусочками), также с добавлением овощей. Начинка для самсы (пирожка) может быть изготовлена из бобовых культур (нут, чечевица, горох), картофеля, сыра, яиц, зелени и прочих ингредиентов. Важный момент! Самса – это исключительно несладкая выпечка. То есть фарш для нее может быть самым разнообразным, но он не содержит сахара, фруктов и ягод. Только несладкие компоненты!

Форма самсы предполагается треугольная, круглая, овальная, в виде пирожка, квадратная.

Обычно самсу готовят в тандырных печах. Но ее также с успехом можно выпекать в обычных домашних духовках, прочих приспособлениях в виде электро- или газовых печей.

Подается такой восточный пирожок с несладкой начинкой, как закусочное блюдо. Можно подавать выпечку к чаю, кофе. Самса хороша как в горячем виде, так и в охлажденном.

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector