Торт калач рецепт

ТОРТ «КАЛАЧ»

Нежный тортик с шоколадным кремом из далекого советского прошлого:)

Ингредиенты:

  • 4 яйца
  • 0,5 ст. муки
  • 1 ст.л. крахмала
  • 100 гр. сахара
  • Ванилин
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя

для шоколадного крема «шарлотт»:

  • 100 гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 75 мл. молока
  • 120 гр сливочного масла (82% жирности)
  • 10мл коньяка
  • 2 ст.л. какао порошка
  • Ванилин

для белкового крема 2:

  • 3 белка
  • 200 гр. сахарной пудры
  • Ванилин
  • 3 желтка
  • сахарная пудра для посыпки — 20г.

Способ приготовления:

  • Белки отделить от желтков.
  • взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.
  • по одному ввести желтки
  • в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.
  • влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)
  • Выпекать 30 минут при 180 градусах.
  • бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)
  • разрезать на 2 части по горизонтали.

  • Приготовить сироп:
  • Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.
  • для крема
  • приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить. Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

  • Масло комнатной температуры(. ) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем.

  • Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.

  • Белковый крем:
  • Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

  • Сборка торта «Калач» по ГОСТу:
    • У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.
    • Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.
    • Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.
    • Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

  • Как собирала торт я:
  • Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

  • Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.


Приятного аппетита!

Торт «калач» для тани(таники)

Ингредиенты

  • ингредиенты:
  • для бисквита
  • 4 яйца
  • 0,5 ст. муки
  • 1 ст.л. крахмала
  • 100 гр. сахара
  • ванилин
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя
  • для пропитки
  • сахар — 75г
  • вода 4 ст.л.
  • коньяк — 10 мл.
  • для шоколадного крема «шарлотт»:
  • 100 гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 75 мл. молока
  • 120 гр. сливочного масла (82% жирности)
  • 10 мл. коньяка
  • 2 ст.л. какао порошка
  • ванилин
  • для белкового крема 2:
  • 3 белка
  • 200 гр. сахарной пудры
  • ванилин
  • для обмазки:
  • 3 желтка
  • сахарная пудра для посыпки — 20 г.
  • круглая форма диаметром 20-21 см.

Пошаговый рецепт приготовления

Белки отделить от желтков.

взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.

по одному ввести желтки

в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.

влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)

Выпекать 30 минут при 180 градусах.

бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

разрезать на 2 части по горизонтали.

Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить. Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

Масло комнатной температуры(. ) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.

Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

Сборка торта «Калач» по ГОСТу:

У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.

Читать еще:  Блины воздушные на кефире

Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.

Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

Как собирала торт я:

Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Пошаговые фото рецепта

1. Белки отделить от желтков. взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара. по одному ввести желтки в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой. влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать) Выпекать 30 минут при 180 градусах. бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)

2. разрезать на 2 части по горизонтали. Приготовить сироп: Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.

3. приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2.

4. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты.

5. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить. Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

6. Масло комнатной температуры(. ) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут.

7. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу

8. Должен получится пышный, однородный гладкий крем.

9. Добавить какао, ванилин и взбить до однородности,

10. влить коньяк и перемешать.

11. Белковый крем: Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

12. Сборка торта «Калач» по ГОСТу: У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца. Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.

13. Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера. Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

14. Как собирала торт я: Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом,

15. накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

16. Смазать верх и бока торта белковым кремом.

17. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Территория Вкуса

…Искусство Жить Сладко…

Навигация по записям

Торт «Калач»

Нежный тортик с шоколадным кремом из далекого советскоо прошлого:)

Ингредиенты:

для бисквита

  • 4 яйца
  • 0,5 ст. муки
  • 1 ст.л. крахмала
  • 100 гр. сахара
  • Ванилин
  • 0,5 ч.л. разрыхлителя

для пропитки

для шоколадного крема «шарлотт»:

  • 100 гр. сахара
  • 1 яйцо
  • 75 мл. молока
  • 120 гр сливочного масла (82% жирности)
  • 10мл коньяка
  • 2 ст.л. какао порошка
  • Ванилин

для белкового крема 2:

  • 3 белка
  • 200 гр. сахарной пудры
  • Ванилин
  • сахарная пудра для посыпки — 20г.
  • Белки отделить от желтков.
  • взбить белки до крепких пиков и понемногу добавить сахар, взбивать до полного растворения сахара.
  • по одному ввести желтки
  • в три приема ввести просеянную муку с крахмалом, разрыхлителем и ванилином, перемешивая деревянной лопаточкой.
  • влить в застеленную пергаментом форму(форму ничем не смазывать)
  • Выпекать 30 минут при 180 градусах.
  • бисквит остудить в форме, для лучшего нарезания оставить на ночь (или на 6-8 часов)
  • разрезать на 2 части по горизонтали.

  • Приготовить сироп:
  • Проварить сахар с водой в течение 3-5 минут на среднем огне, снять с огня и добавить коньяк. Остудить.
  • для крема
  • приготовить молочный сироп: для этого вскипятить молоко с сахаром, проварить минуты 2. Взбить яйцо до пышной массы(до увеличения в объеме в 2-3 раза), это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся. Не прекращая взбивать яйцо, влить тонкой струйкой горячий молочный сироп, взбивать 1-2 минуты. Помешивая варить эту массу на среднем огне до загустения(до первых пузырков), не кипятить. Иначе яйцо свернется. Снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется)

  • Масло комнатной температуры(. ) взбить миксером в пышную кремообразную белую массу 5-10 минут. Не прекращая взбивания, небольшими порциями добавлять остывшую молочную массу. Должен получится пышный, однородный гладкий крем.

  • Добавить какао, ванилин и взбить до однородности, влить коньяк и перемешать.
Читать еще:  Из чего делают корицу

  • Белковый крем:
  • Взбить белки до мягких пиков, небольшими порциями добавлять пудру. Взбить до гладкой, пышной массы.

  • Сборка торта «Калач» по ГОСТу:
    • У бисквита, отступя 2 см от края, вырезать отверстие длиной около 10 см в виде полумесяца.
    • Разрезать лепешку по горизонтали на две части, прослоить сливочно-шоколадным кремом, положить одну часть лепешки на другую, пропитать сиропом; вырезанную часть также пропитать сиропом, покрыть кремом и уложить поверх торта так, чтобы изделие приняло форму калача; смазать белковым кремом.
    • Корнетик наполнить тем же кремом и нанести «гребешок» на калач, мягкой кисточкой смазать поверхность торта желтками и убрать в духовку под гриль до румяного колера.
    • Готовый торт обсыпать сахарной пудрой.

  • Как собирала торт я:
  • Разрезать торт на 2 части, смазать первый корж кремом, накрыть вторым коржом и пропитать сиропом верх и бока торта. Я убрала торт на мороз минут на 45-50, боялась что крем в духовке подтает.

  • Смазать верх и бока торта белковым кремом. Убрать в духовку (под гриль) до румяного цвета.

Торт калач

Восхитительный, необычайно вкусный, нежный торт из детства! Приготовь! В детстве торт «Калач» был моим любимым наравне с Прагой, а иногда даже более обожаемый и желанный. А все благодаря меренге, шоколадному крему и необычному внешнему виду. Чтобы приготовить такой торт, придется приложить усилия и потратить время, но абсолютно точно — оно того стоит!

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Торт калач
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 10 ч 50 мин

способ приготовления

Сначала будем готовить бисквит:

1. Разбейте яйца, отделите белки от желтков. Последние поместите в миску, добавьте половину сахара и взбейте. Взбивайте массу до тех пор, пока она не станет пышной и не побелеет.
2. В отдельной миске взбейте в устойчивую пену белки, затем выложите в них оставшийся сахар и снова взбейте. Масса должна стать плотной.
3. Соедините белковую и желтковую массы, аккуратно перемешивая их деревянной лопаткой.
4. Просейте муку прямо в смесь (она останется на поверхности, если все правильно взбито), снова перемешайте лопаткой.
5. Переложите бисквит в форму и выпекайте в заранее разогретой до 200 градусов по Цельсию духовке около получаса. Готовность проверяйте деревянной палочкой, проткнув ей бисквит: если палочка сухая, он готов.
6. Готовый бисквит извлеките из формы и выложите на решетку на ночь (примерно на 8 часов).

Теперь готовим шоколадный крем:

1. Поместите желток в миску, слегка его взбейте.
2. Влейте молоко, хорошо перемешайте. Теперь смесь нужно процедить рез мелкое сито.
3. Процеженную смесь перелейте в сотейник и поставьте на медленный огонь.
4. Добавьте обычный и ванильный сахар и, не переставая мешать, доведите содержимое сотейника до кипения.
5. После закипания держите смесь на огне еще 50-60 секунд, затем выключите нагрев. Дайте массе остыть примерно до 20 градусов.
6. Когда масса остынет, в отдельной посудине взбейте сливочное масло (оно должно побелеть). Небольшими порциями добавляйте в него желтково-молочную смесь, каждый раз хорошо взбивая.
7. Теперь влейте коньяк, перемешайте.
8. Прямо в получившийся крем просейте какао-порошок и еще раз все вместе взбейте. Крем должен быть однородным, гладким, блестящим.

Пришло время приготовить сироп и пропитать бисквит, а также приступить к сборке торта:

1. Для этого вскипятите воду.
2. Пока вода кипятится, в небольшую миску насыпьте сахар.
3. Залейте сахар кипящей водой, перемешайте до полного растворения кристаллов.
4. Дайте сиропу остыть, после чего влейте в него коньяк.
5. Бисквит, который за ночь стал гораздо плотнее, разрежьте вдоль на 2 части.
6. Обе части бисквита пропитайте сиропом.
7. На красивое широкое блюдо положите нижний корж, выложите на него весь шоколадный крем, равномерно распределив толстым слоем по поверхности коржа.
8. Сверху положите второй корж и уберите торт в холодильник минимум на час. Нужно чтобы шоколадный крем стал плотным.
9. Время прошло — достаньте торт из холодильника. Теперь самое интересное — будем придавать торту форму калача 🙂 Для этого нужно вырезать в торте полукруглое отверстие. Делайте это не в центре, а ближе к одному из краев.
10. Вырезанный кусок поместите на торт сверху — ближе к противоположному краю от отверстия.

Итак, готовим белковый крем (меренгу) и переходим к финальному этапу приготовления торта:

1. Поставьте на огонь сотейник с водой, насыпьте сахар и перемешивайте содержимое, пока кристаллы сахара не растворятся.
2. Доведите сироп до кипения и варите минут 5, чтобы он немного загустел.
3. В это время в плотную пену взбейте яичные белки.
4. Не останавливая процесс взбивания, влейте кипящий сироп в белковую массу. Взбивать нужно до плотности и густоты.
5. Половину пучившейся меренги нанесите на торт, формируя калач, остальную поместите в кулинарный мешок. Украсьте торт по своему желанию.
6. Поставьте торт в разогретую до 250 градусов духовку на 3 минуты. Меренга станет красивого золотистого цвета.
7. Извлеките торт из духовки, после чего посыпьте его сахарной пудрой.

Торт готов. Наслаждайтесь и угощайте родных и друзей!

Торт «Калач»

Сегодня хочу предложить вашему вниманию один из уникальных тортов советского прошлого. Можно сказать, что это один из шедевров советских кондитеров. Впервые мне довелось попробовать этот торт в Москве в середине 80-х. Второй раз — 7 лет назад в Челябинске. Вернувшись домой, я начала рыть по всем кулинарным сайтам в поисках рецепта, но торт настолько сложен для приготовления в домашних условиях, что долгое время все мои поиски результатов не приносили. Видимо никто не хотел рисковать. Но после долгих поисков — о чудо! — на одном из кулинарных форумов я все же наткнулась на вожделенный рецепт. Прочитав его, правда, приуныла — слишком уж сложно. Но все же, поразмыслив, решилась. Увы, первый «блин», как водится, получился комом, причем, на заключительном этапе, когда надо было заколеровать торт под грилем. Я поставила его в духовку, а сама начала мыть посуду. Случайно, повернув голову к плите, я, к своему ужасу, увидела, что в духовке полыхает огонь. В общем, верх полностью обуглился. Пришлось срезать то, что должно было быть самым вкусным. Впрочем, моя семья стрескала за милую душу то, что осталось, и была чрезвычайно довольна. И все же торт не давал мне покоя. Неделю я взвешивала все «за» и «против» и все же рискнула повторно. Вторая попытка удалась, но желание повторить изрядно уменьшилось. Должен был появиться очень весомый повод, чтобы я еще раз решилась на этот кулинарный подвиг. Сразу оговорюсь: если в вашей плите нет функций «гриль» или «конвекция», на худой конец, кондитерской горелки, то не стоит даже начинать, так как на финальном этапе делается процесс карамелизации. Первая часть изготовления торта довольно простая, привычная большинству хозяек. Вот во второй части советую сразу набраться терпения и собраться максимально: это не для слабонервных! Я постараюсь подробно изложить процесс приготовления торта, но, скорее всего, не смогу все учесть. Если рецепт вас заинтересует, пишите, что непонятно, я буду пояснять.

Читать еще:  Курник как у бабушки

Ингредиенты для «Торт «Калач»»:

Бисквит

Пропитка

Крем «Шарлотт»

Крем белковый

Посыпка

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Торт «Калач»»:

Этап 1: бисквит. Советую сделать с вечера, чтобы оставить до утра остывать для улучшения нарезания. Я не стала фотографировать процесс, т. к. это очень просто. Отделить белки от желтков, взбить до устойчивых пиков, постепенно добавлять сахар, не прекращая взбивать до консистенции густой сметаны. Желтки добавлять по одному, не прекращая взбивания. Отдельно смешать все сухие ингредиенты. Ввести в яичную массу в 3 приема, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой до однородности. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом, не смазывая ничем. Выложить тесто и выпекать 30 мин. при температуре 180 градусов. готовый бисквит оставить в форме до полного остывания на не менее 6-8 часов, в идеале — на ночь.

Этап 2: пропитка. С пропиткой проблем, я думаю, ни у кого не возникнет. Высыпать сахар в сотейник, добавить воду и проварить на небольшом огне до полного растворения сахара. Снять с огня, влить коньяк и перемешать. Полностью остудить.

Этап 3: крем «Шарлотт». Сначала сделать молочный сироп. Для этого смешать молоко и сахар, поставить на средний огонь, довести до кипения и проварить 1-2 минуты. Взбить миксером яйцо до увеличения объема в 2-3 раза (это нужно для того, чтобы белок в дальнейшем не свернулся) и, не прекращая взбивания, влить тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Продолжать взбивать еще пару минут, затем вернуть на огонь и довести до кипения, помешивая сироп. Не кипятить. Иначе яйцо свернется. Когда появятся первые пузырьки, снять с огня, прижать пищевую пленку к поверхности молочной массы, чтобы не образовалась корочка и остудить до комнатной температуры (не ниже, иначе масло при взбивании в крем свернется).

Когда сироп остынет, взбить масло комнатной температуры в пышную массу, добавлять сироп небольшими порциями, не прекращая взбивания до однородной гладкости крема. Добавить коньяк, ванилин, какао и взбить до однородной консистенции.

Этап 4: сборка. Разрезать бисквит по горизонтали пополам, пропитать, оставив пару столовых ложек для пропитки гребня. Распределить 3-ю часть крема по нижнему коржу.

Накрыть верхним. У него, отступив от края 2 см, вырезать кусок в виде полумесяца.

Распределить еще одну часть крема по верхнему коржу, включая отверстие, оставив часть для гребня. Бока торта шоколадным кремом НЕ ПРОМАЗЫВАТЬ!

Гребень разрезать пополам по горизонтали, пропитать обе половинки, соединить кремом

Установить гребень в отверстие, немного вдавив в крем и слегка наклонно назад, выложить оставшийся крем и замаскировать гребень.

Этап 5: белковый крем. Сахарную пудру смешать с ванилином. Отделить белки от желтков, взбить до увеличения объема в несколько раз и, постепенно добавляя сахарную пудру, взбивать до тех пор, пока белки не станут полностью держать форму. Консистенция, примерно, как у деревенской сметаны повышенной жирности. Переложить торт на противень, застеленный пергаментом. Осторожно нанести белковый крем поверх шоколадного, начиная с боков. Следите, чтобы белковый крем не перемешивался с масляным. Он должен полностью закрыть весь торт в одну сплошную белую массу. Особенно не жалейте на гребень.

Желтки слегка взбить (можно вилкой) и очень аккуратно нанести на белки со всех сторон мягкой кисточкой.

Этап 6: карамелизация. Это самый ответственный этап. Включить в духовке режим «гриль» или «конвекция» верх, поставить торт на нижний ярус И СЛЕДИТЬ, НЕ ОТХОДЯ И НЕ ЗАКРЫВАЯ ДВЕРЦУ ДУХОВКИ! Как только на поверхности начнет образовываться коричневатая корочка, можно вынимать.

Этап 7: финальный штрих. Посыпать верх сахарной пудрой и убрать на холод на пару часов. Собственно, все!

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector