Содержание

Торт лимонная меренга

Лимонный пирог с меренгой: секреты приготовления

Тающий во рту песочный корж, нежный лимонный крем и шапка воздушного безе — это и есть лимонный пирог с меренгой, один из вкуснейших десертов, который делают с XIX века. Правда, авторство его приписывают то американским или британским кондитерам, то французским или итальянским, тогда как швейцарцы с гордостью утверждают, что лимонный торт из песочного теста впервые приготовил их соотечественник кулинар Александр Фрезе из Романдии. Впрочем, какая нам разница, откуда родом этот шикарный десерт? Самое главное — понять, сможем ли мы испечь лимонный пирог в домашних условиях?

Вкусный пирог с лимоном — что это?

В пироге из песочного теста с лимоном важна основа, то есть корж. Варианты могут быть разными — одни кондитеры делают классическое песочное тесто, другие предпочитают рубленое, а третьи вообще смешивают измельченное печенье, сливочное масло и сахар. Все зависит от ваших вкусов и наличия времени.

Рубленое тесто, которое еще называют ложным слоеным, обычно делается из муки, соли и сахара, в которые добавляются мелкие кусочки сливочного масла, после чего масса растирается в крошку и смешивается с небольшим количеством холодной воды. Формируется шар, который заворачивают в пищевую пленку, а потом охлаждают и раскатывают. Готовый корж отличается легкой слоистостью и ломается тонкими пластинками, а не крошится.

Сверху выкладывается лимонный крем и покрывается взбитой белковой массой — безе. Несмотря на наличие трех слоев, десерт порой называют лимонной меренгой от французского слова meringues, что переводится как «взбитые белки».

Песочное тесто для лимонника

Лучшее тесто для пирога с лимоном и безе — песочное, нежное, рассыпчатое и необычайно вкусное. Варианты у него могут быть разными — на яйцах или желтках, с водой или молоком, с разрыхлителем или без. Попробуйте традиционный рецепт основы для лимонного пирога из песочного теста. Его приготовление не требует много времени, и само тесто получается вкусным. Кстати, все продукты и посуда должны быть комнатной температуры!

  • яйца куриные — 1 шт.
  • сливочное масло — 100 г
  • сахар — 100 г
  • мука — 250 г
  • соль — по вкусу

Соедините размягченное сливочное масло с яйцом, добавьте сахар и соль, взбейте смесь миксером, а потом добавьте в нее муку и быстро замесите мягкое тесто. Раскатайте его между листами бумаги для выпечки и перенесите в форму диаметром примерно 25 см. Распределите тесто по форме, срежьте излишки и наколите его вилкой, чтобы оно не вздувалось в духовке. Накройте тесто фольгой и заполните в качестве груза форму сухим горохом или фасолью, чтобы будущий пирог сохранил форму. Выпекайте корж 15 минут при температуре 180 °С, потом уберите груз и допекайте еще 10–15 минут, пока тесто не зарумянится. Дайте коржу остыть и достаньте его из формы.

Секреты песочного теста

Чем больше масла в тесте, тем более нежным и рассыпчатым оно получится, но если вы предпочитаете более плотную выпечку, уменьшите количество масла. Не нужно увлекаться взбиванием и обогащать сливочное масло пузырьками воздуха — достаточно его размять, смешать с другими ингредиентами и превратить в однородную массу. И помните: чем качественнее масло, тем вкуснее лимонный песочный пирог.

Иногда яйца заменяют желтками, чтобы сделать выпечку более рассыпчатой и продлить срок ее свежести. Вместо сахара также часто берут сахарную пудру, чтобы ускорить замес, ведь масло постепенно затвердевает, а сахар пока еще растворится — на это надо время! Также будьте осторожны с мукой. В какой-то момент вам покажется, что неплохо бы добавить еще муки сверх рецептуры, уж слишком мягким выглядит тесто. Но этого делать не стоит — просто слегка охладите его в холодильнике, клейковина окрепнет, и тесто станет достаточно упругим и эластичным. Кстати, его можно ароматизировать лимонной или апельсиновой цедрой, ванилью или специями. И не забывайте о соли, которая тоже считается пряностью, ведь она оттеняет вкус сахара, делая его ярче и интереснее.

Рецепт рубленого теста

Очень вкусный лимонный пирог получается из рубленого теста, при этом не забывайте, что все кухонные принадлежности, принимающие участие в замесе, должны быть холодными. Если в классическом варианте песочного теста мы следим, чтобы все было теплым, то сейчас правила меняются на противоположные. Вот вам простой рецепт лимонного пирога, точнее, его основы.

  • пшеничная мука — 200 г
  • холодное сливочное масло — 120 г
  • сахар — 1 ч. л.
  • холодная вода — 2 ст. л.

Выложите в чашу блендера все сыпучие продукты, смешайте с кубиками сливочного масла и взбейте блендером до крошки. Влейте ледяную воду, замесите тесто и превратите его в шар. Оберните пищевой пленкой и поставьте на 15 минут в холодильник. Раскатайте корж толщиной 2–3 мм, выложите его в форму и сделайте бортики, а потом наколите тесто вилкой. В остальном действуйте точно так же, как в предыдущем рецепте, — покройте корж пергаментом, наполните форму горохом и отправьте в духовку, разогретую до 170 °С, на 15 минут. Остудите и аккуратно вытащите основу для пирога из формы. В процессе выпечки крупинки холодного масла теряют влагу, и тесто приобретает слоистую структуру, поэтому его и называют ложным слоеным. Иногда в рубленое тесто добавляют яйцо, а сахара кладут больше.

Секрет крема для пирога с лимоном

Торт лимонник из песочного теста — так тоже иногда называют этот пирог — невозможно представить без лимонного крема, — собственно, именно поэтому он и получил такое название. Начинка из лимона тоже готовится по-разному, например, в этом рецепте вам предлагается заварной крем на лимонном соке, то есть лимонный курд. Для него вам понадобится лимон, сахар, яичные желтки, сливочное масло, крахмал и ванилин.

  • лимон — 2 шт.
  • сахар — 150 г
  • яичные желтки — 6 шт.
  • сливочное масло – 100 г
  • кукурузный крахмал — 1 ст. л.
  • щепотка ванилина

Снимите цедру с чистых и сухих лимонов, используя мелкую терку, а потом отожмите из плодов сок. Выложите лимонную цедру, сок, сахар и крахмал в кастрюльку с толстым дном и нагревайте, помешивая, пока масса не загустеет. Взбейте желтки венчиком и влейте к ним половину лимонной смеси. Хорошо перемешайте и добавьте получившийся микс в кастрюльку к оставшейся лимонной массе. Как только появятся пузырьки на поверхности, снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте, после чего накройте ее пищевой пленкой и остудите. Заполните остывшим кремом песочную заготовку — и половина дела сделана!

Крем для лимонника с белым шоколадом

Очень популярны рецепты пирога с лимонной начинкой на желатине, который в данном случае заменяет крахмал. Правда, вам понадобится чуть больше времени для приготовления десерта, ведь крем должен застыть. Иногда для более нежного сливочного вкуса в такой крем добавляют белый шоколад.

  • цедра 1 лимона
  • лимонный сок — 200 г
  • яйца куриные — 3 шт.
  • сахарная пудра — 100 г
  • желатин (лучше в пластинах, примерно 5 штук) — 10 г
  • белый шоколад — 250 г

С такими ингредиентами получается уже не простой пирог с лимоном, а кулинарный шедевр! Предварительно замочите желатин в том количестве жидкости, которое указано на упаковке. Смешайте лимонный сок с цедрой и подогрейте до температуры примерно 37 °С. Добавьте в посуду слегка взбитые куриные яйца и сахар и, продолжая взбивать, нагрейте еще немного, пока масса не станет белой. Слегка отожмите разбухшие желатиновые пластины при помощи бумажного полотенца и положите их в крем. Помешивайте, пока желатин полностью не растает, и в конце добавьте растопленный шоколад.

Процедите крем через ситечко, чтобы не осталось ни одного комочка, а потом вылейте его на корж и поставьте в холодильник для застывания.

Секреты приготовления лимонного курда

Если у вас есть время и вы не хотите, чтобы крем подгорел, готовьте его на водяной бане. Для пикантности и свежести вкуса можно часть лимонного сока заменить апельсиновым или мандариновым — крем получится интереснее. Количество масла можно менять по своему желанию. Если хотите получить более нежный и вкусный крем — добавляйте больше сливочного масла, жирность которого не должна быть меньше 82 %. В идеале на 1 яйцо можно брать 60 г масла, если, конечно, вы не на диете. При этом соблюдайте одно условие — пусть крем сначала немного остынет и только потом вводите масло.

Застывший лимонный или апельсиновый курд можно подавать как отдельный десерт и кушать его ложечкой — с наслаждением!

Облако безе

Поскольку у нас открытый пирог с лимоном, сверху мы украшаем его безе, для которого белки интенсивно взбиваются с сахаром или сахарной пудрой до средних пиков. Этого вполне достаточно для крема, а если хотите сделать его еще вкуснее, добавьте немного сливок и лимонного сока.

  • яичные белки — 3 шт.
  • сахар — 130 г
  • лимонный сок — 1 ст. л.
  • сливки — 0,5 ч. л.

Взбейте белки комнатной температуры миксером или блендером в легкую пену, всыпьте сахар и продолжите взбивание до крутых пиков. Добавьте лимонный сок и сливки, выложите массу в кондитерский мешок и украсьте пирог. Поставьте его минут на 7–8 в духовку, разогретую до температуры 160 °С, — верх должен подрумяниться. Это самый простой рецепт крема для пирога с безе, и вам он непременно понравится!

Читать еще:  Дарницкий хлеб на закваске

Как взбивать белки: хитрости и нюансы

Казалось бы, что сложного — разбить белки в посуду и взбивать. Но, оказывается, даже небольшая мелочь может испортить результат. Например, посуда должна быть идеально чистой и сухой — без следов жира и влаги, иначе пышности от белковой массы не ждите. Поэтому после мытья посуды протрите ее кусочком лимона и вытрите насухо салфеткой.

Для меренги больше подходят не охлажденные, а теплые белки, температура которых 22–25 °С. Холодные белки взбиваются быстрее, но масса получается менее объемной, более плотной и неустойчивой при выпечке. Теплые белки дают пышную воздушную массу с устойчивым рельефом, вследствие чего изделия прекрасно поднимаются в духовке, хорошо пропекаются и держат форму. Для улучшения взбивания можно добавить немного лимонного сока или щепотку лимонной кислоты.

Сначала взбивайте белки на низкой скорости, через минуту увеличьте скорость до средней и высокой, тогда через 5–7 минут вы уже можете достичь состояния крутых пиков.

Пирожные безе для лимонника

Рецепт лимонной меренги можно дополнить восхитительно красивым и вкусным декором, украсив лимонник пирожными безе. Самые нежные безе получаются без выпечки, и если у вас есть желание и время — можно попробовать их приготовить. Правда, начинать лучше за 2–3 дня до выпечки пирога.

  • яичные белки — 4 шт.
  • сахар — 250 г
  • щепотка ванилина
  • щепотка лимонной кислоты

Смешайте белки с лимонной кислотой и взбейте их в легкую пену. Добавьте сахар с ванилином и снова взбейте. После этого поместите емкость с белками в посуду с кипящей водой и включите миксер на 10–15 минут, слегка двигая им по кругу, чтобы охватить весь крем. Вода должна кипеть умеренно.

Сначала белковая смесь побелеет и приобретет глянцевый оттенок, а потом начнет густеть и на поверхности появятся выемки. Это сигнал, что миску нужно снять с огня, а взбивание продолжить, но уже не на водяной бане, а на льду. Через 2 минуты вы увидите, что крем еще больше загустел. Переложите его в кондитерский мешок и отсадите красивые пирожные в форме зефира на противень, покрытый пергаментом. Оставьте их на 2–3 дня. Безе сохранят ослепительную белизну, снаружи будут рассыпчатыми, а внутри — слегка вязкими, и это очень вкусно!

Этот десерт достоин того, чтобы научиться его готовить и восхищать гостей своим кулинарным талантом. В конце концов, становится понятно, почему кондитеры разных стран так борются за право считать его своей национальной кулинарной реликвией.

Лимонный торт с меренгой

Lemon meringue pie. Если вы видели кино ТОСТ, то вы непременно видели там этот торт, пирогом ну никак не назовешь))) Давно я так не восхищалась десертом. Восхитительнейшая выпечка, просто волшебная. Это мой первый опыт с лимоном, да и вообще с подобной выпечкой, для меня просто высший пилотаж, очень изысканно, и безмерно вкусно. Пирог просто контраст вкусов и симбиоз наслаждения, от души настоятельно рекомендую)))

Ингредиенты для «Лимонный торт с меренгой»:

  • Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 225 г
  • Миндаль (или готовая мука из него) — 55 г
  • Сахарная пудра (60 г в тесто + 155 г в лимонный слой + 100 г для меренги) — 315 г
  • Масло сливочное (в тесто) — 125 г
  • Яйцо куриное (3 желтка в тесто + 5 яиц+ 2 желтка в лимонный слой + 5 белков в меренгу) — 10 шт
  • Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 ч. л.
  • Сливки ( 33%, в лимонный слой) — 350 мл
  • Лимон (только цедра и сок 125 мл) — 2-5 шт
  • Ванилин (на кончике ножа)

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Лимонный торт с меренгой»:

Получив от Тани LaCostena англоязычный рецепт, не могла дождаться начала приготовления. Танюш, спасибо за то что научила меня кулинарному кино и за такой восхитительный рецепт.

Рецепт вполне не сложный, в три этапа. Практически, без особых трудозатрат вы получите восхитительнейший десерт.

Если у вас нет миндальной муки, просто залейте кипятком 55 г миндаля, оставьте на 10 мин, слейте и залейте холодной — шкурка ореха мгновенно снимется. Затем подсушите на сухой сковороде или в духовке. Советую эту процедуру проделать заранее. Я сделала это днем ранее. На следующий день прокрутить миндаль в процессоре до мелкой крошки.

Теперь начнем со слоя — Lemon filling -Лимонный наполнитель.
Слегка разболтать 5 яиц, без усилий, просто, чтобы разбить желтки.

Затем добавляем сливки,

. пудру, 1 ст л тертой цедры и 125 мл свежевыжатого сока лимона.
Покрываем пленкой и убираем в холодильник.

Теперь приготовим песочное тесто.
Отделяем белки от желтков.
В миске смешиваем: муку, миндальную муку, пудру, рубленное масло, разрыхлитель.
Руками перетираем до тех пор пока не получиться крошка.

В крошку добавляем 3 желтка по одному, пока тесто не соберётся в шар, затем тщательно вымесить. Может, понадобится подсыпать чуточку муки. Тесто должно быть очень плотным и тугим.

Раскатать на пленке или силиконовом коврике до толщины 1 см и, покрыв пленкой, убрать в холодильник на 30 минут, мое тесто было очень плотным, мне даже не потребовалось убирать его в холод.

Очень важный момент — не советую использовать ничего, кроме разъемной формы. Диаметр моей 23 см.
Духовку разогреваем до 180 С.
Дно разъемной формы покрыть пекарской бумагой, защелкнуть бортики.
На пласт теста вверх дном кладем форму, затем переворачиваем все вместе — чтобы тесто оказалось на форме. Распределяем дно и бортики, остатки теста срезаем при помощи ролика.
Основу покрываем фольгой и засыпаем фасолью или горохом.
Выпекаем в разогретой духовке 15 минут. Затем выпечь 5 минут без фольги и гороха/фасоли. Даем форме остыть 15-30 минут.

В лимонную основу добавляем разболтанные оставшиеся желтки.
В остывшую песочную основу вылить процеженный через сито (от цедры) лимонный наполнитель.
Выпекать 40 минут при 180С. Минут чере 20 загляните в духовку, мне пришлось верх прикрыть фольгой. Выключаем духовку. Даем основе полностью остыть.

Примерно через час (пока советую посмотреть кино ТОСТ, про кулинарию и трудную судьбу).

. включаем духовку на 160 градусов. И взбиваем белки комнатной температуры, добавив 1 ч л сока лимона, и постепенно, по одной ст. л. сахарную пудру.
Снимаем с пирога бортики разъемной формы.
На остывшую основу пирога хаотичными движениями выкладываем взбитые белки.
Выпекать в разогретой духовке 12-18 минут, до легкого румянца.

Процесс кажется сложным, но поверьте, больше писать, чем готовить, самое сложное — выждать время между этапами. Но, с другой стороны, в праздники это удобно, основу можно выпечь заранее и хранить в холодильнике или морозилке (если срок более 1-го дня). Утром в день празднования или торжества выпечь основу с лимонным наполнителем, и оставить спокойно остывать, а вечером, близ торжества, взбить белки и запечь.

Еще пару слов о разрезании — резать нужно примерно, как чизкейк — постоянно вытирая нож, чтоб он оставаляся сухим. Начинайте сначала резать слой меренги, держа нож почти вертикально, затем в получившиеся надрезы вставьте нож горизонтально и прорубите песочную основу.

Заранее, поэтапно или в один день, не важно, но девочки, настоятельно рекомендую испечь это лакомство — я теперь буду печь на все ближайшие праздники. Пока не надоест)))

Как приготовить нежный лимонный торт с меренгой

Восхитительность и неповторимость лимонных десертов с меренгой заключается в контрасте вкусов. Приторная сладость уравновешивается цитрусовой кислинкой. А воздушный белый крем больше похож по консистенции на мусс. Ниже приведено несколько необычайно вкусных рецептов тортов с таким сочетанием.

«Lemon Meringue Pie» – известный по фильму «Отчаянные домохозяйки» торт, из-за рецепта которого разгорелась настоящая война между двумя героинями фильма. Попробовав это лакомство с нежнейшим заварным лимонным кремом, спрятанным под облаком воздушной меренги, становится понятно, что причины «войны» были вескими.

  1. Сначала нужно замесить песочное тесто. Удобнее делать это в блендере. Все ингредиенты (кроме воды) поместить в чашу и превратить в мелкую маслянистую крошку.
  2. Влив воду, быстро собрать крошку в комок теста, который, окутав пищевой пленкой, нужно выдержать 30-40 минут в холоде.
  3. Настоявшееся тесто раскатать в лепешку толщиной не более 3 мм и выложить его в форму (лучше разъемную) диаметром 20-21 см.
  4. Испечь корж в виде большой тарталетки, потребуется 15 минут при 170 градусах. Чтобы тесто не вздувалось, сверху на фольгу насыпать фасоль, горох или монетки.
  5. Для курда выжать из лимонов необходимое количество сока и снять цедру. Сахар смешать с крахмалом, а потом растереть с желтками. Полученную смесь развести водой и лимонным соком, добавить цедру.
  6. Емкость с ингредиентами поставить на огонь и при непрерывном помешивании варить до консистенции домашней сметаны. Убрать с плиты, слегка остудить и вмешать кусочек сливочного масла.
  7. На готовый песочный корж переложить ровным слоем лимонный крем. Белки с сахаром и ванилью взбить до образования средних пиков. Затем с помощью кондитерской насадки осадить крем на курдовую прослойку.
  8. Форму с пирогом на восемь-десять минут поставить в духовку, но температура должна быть уже 180 градусов. Когда сверху меренга станет золотисто-коричневой, достать выпечку, полностью остудить и подавать к столу.

Рецепт лимонного торта с итальянской меренгой и кремом

Этот домашний десерт может конкурировать по вкусовым качествам и внешнему виду с любым тортом, приготовленным кондитером-профессионалом. В нем все идеально сочетается: и миндальные коржи, и крем с ароматом лимона, и нежная, но устойчивая итальянская меренга.

Пропорции ингредиентов для миндальных коржей:

  • 5 куриных яиц;
  • 125 г сахара;
  • 50 г дробленого миндаля;
  • 5 г разрыхлителя;
  • 125 г муки.

Чтобы приготовить лимонный крем, потребуются:

  • 700 мл молока;
  • 300 мл жирных сливок;
  • 4 желтка и 2 целых куриные яйца;
  • 160 г сахара;
  • 80 г крахмала;
  • 5 г цедры лимона.

Для итальянской меренги нужно взять:

  • 4 яичных белка;
  • 250 г сахара;
  • 50 мл воды.

Поскольку бисквиту перед сборкой нужно ночь полежать в холоде, то процесс приготовления торта растягивается на два дня, хотя общая продолжительность выпечки бисквита, приготовления крема и меренги займет полтора-два часа.

Калорийность или пищевая ценность на 100 г готового десерта – 222,5 ккал.

Очередность кондитерских процессов:

  1. Для бисквита просеянную муку соединить с дробленым миндалем и разрыхлителем. Из яиц и сахара сделать пышную пену, затем аккуратно вмешать в нее сыпучую смесь.
  2. Переложить тесто в подготовленную разъемную форму (24 см в диаметре) и испечь до готовности бисквит при 170 градусах. Готовый остывший корж обернуть пленкой и выдержать в холодильнике 12-16 часов.
  3. Для лимонного крема смешать в однородную смесь все ингредиенты. Затем поместить ее на огонь и варить до загустения. Остудить готовую начинку до теплого состояния, накрыть или периодически перемешивать, чтобы на поверхности не образовалась пленка.
  4. Корж разрезать на 3 пласта. Стенки разъемной формы выстелить бордюрной лентой. Если ее нет, подойдет и плотный файл. Уложить в нее первый пласт, на него – половину крема, снова – корж и половину крема, прикрыть все оставшимся коржом. Выдержать торт 2-3 часа в холодильнике, чтобы крем схватился и застыл.
  5. Чтобы приготовить итальянскую меренгу, из сахара и воды сварить сироп до консистенции, когда его капля в холодной воде образует прозрачный шарик, или кулинарный термометр покажет 124-126 градусов.
  6. Белки взбить до средних пиков, затем тонкой струйкой влить сироп и продолжить взбивать все вместе до полного остывания меренги.
  7. С застывшего торта снять бордюрную ленту и с помощью мешка с фигурной кондитерской насадкой верх и бока украсить меренгой. Для большей эффектности сверху меренгу можно обжечь пистолетом для фламбирования до карамельного оттенка.
Читать еще:  Запеканка кабачковая в мультиварке

Как приготовить с бисквитом и меренгой

Не всем по душе обилие меренги в десертах, но легкая кислинка лимона в коржах и креме прекрасно уравновешивает вкусы. Чтобы цитрусовый вкус был более выраженным, а бисквит достаточно сочным, пропитку для него стоит приготовить не на воде, а на свежевыжатом соке лимона.

Список продуктов, необходимых для одного лимонного бисквита диаметром 22 см:

  • 4 яйца;
  • 150 г сахара;
  • 90 г муки;
  • 90 г крахмала;
  • 85 г сливочного масла;
  • 10 г пекарского порошка;
  • 10 г цедры лимона.

В состав лимонного сиропа для пропитки входят:

  • 50 мл свежего сока лимона;
  • 50 г сахарного песка.

Лимонный заварной крем готовится из:

  • 400 мл молока;
  • 4 желтка;
  • 80 г сахара;
  • 40 г муки;
  • 5 мл сока лимона и цедра по вкусу.

Чтобы сделать меренгу для украшения торта, понадобятся:

  • 4 белка;
  • 280 г сахара;
  • 110 мл воды;
  • 5 мл свежего лимонного сока.

В среднем хозяйка на приготовление торта затратит 1 час 30 минут.

Калорийность этого варианта лимонного торта в среднем равна 286,0 ккал на 100 граммов.

  1. Сливочное масло для бисквита растопить и остудить до комнатной температуры. Крахмал, муку и разрыхлитель смешать и несколько раз просеять. Яйца с сахаром взбить в пышную пену, затем осторожно лопаткой вмешать смесь из сухих компонентов. Последним в тесто влить сливочное масло, перемешать.
  2. В подготовленную разъемную форму переложить тесто, сверху форму затянуть фольгой и отправить на 30-40 минут в разогретую духовку. Готовый бисквитный корж полностью остудить.
  3. Лимонный крем готовится, как и в предыдущих рецептах: все ингредиенты нужно соединить до получения однородной смеси, которую при непрерывном помешивании на среднем пламени нужно уварить до густоты.
  4. Для пропитки в сотейнике соединить сок и сахар, варить смесь на огне до полного растворения всех кристаллов. Бисквитный корж разрезать на три более тонких, каждый из них пропитать лимонным сиропом, смазать кремом и уложить стопкой.
  5. Переслоенные коржи убрать на некоторое время в холодильник, а тем временем приготовить меренгу для украшения. Из воды и сахара сварить сироп. Белки взбить с соком лимона до средних пиков, ввести в них сироп и не выключать миксер, пока меренга не остынет.
  6. Боковины и верх десерта украсить меренгой, воспользовавшись кондитерской насадкой или просто обмазав ровным слоем с помощью ложки и шпателя (широкого ножа).

Торт с вишней и творожным кремом — простой рецепт вкуснейшего десерта!

Любите пасту? Тогда попробуйте приготовить феттуччине с курицей и грибами!

Тонкости приготовления

Используя для десерта лимоны, независимо от того, понадобится цедра или нет, их нужно обязательно вымыть в горячей воде. И хорошо бы использовать для этой цели жесткую сторону губки для мытья посуды. Эта процедура поможет максимально смыть вещества, которыми обрабатывают фрукты перед транспортировкой.

Чтобы получить больше сока из лимонов, плоды нужно предварительно покатать по твердой поверхности с небольшим нажимом. Также очень важно, чтобы в курд не попали косточки и белая часть лимонной корки. Это может сделать торт горьким.

Чаще всего для украшения тортов используется итальянская меренга, поскольку она более устойчива. Ее составляющие – взбитые яичные белки и сахарный сироп.

Вопреки расхожему мнению, для большей пышности белки следует брать не охлажденными, а комнатной температуры. В них не должно быть ни капли желтка, стенки посуды для взбивания также стоит дополнительно обезжирить. Сделать это можно ватным диском, смоченным в лимонном соке.

Для сиропа важна правильная консистенция. Если он будет недоварен, то меренга получится рыхлой и неустойчивой. С термометром проверить консистенцию сиропа просто – она должна быть равна 120 градусам по Цельсию.

Как приготовить лимонный торт с меренгой, смотрите на видео ниже:

Без термометра помогут сахарные пробы. Важно: делая пробу на сахарный шарик, сироп следует убрать с огня, чтобы за это время он не переварился.

Лимонный тарт с меренгой французский лимонный пирог

Хрустящая основа, нежный лимонный крем и воздушная меренга! Лимонная меренга — это популярный французский десерт. Готовить его долго, но очень интересно! К тому же продукты понадобятся самые простые. В итоге получается очень интересный контраст вкусов и разных консистенций.

  1. Главная
  2. Лучшие рецепты
  3. Категории рецепта
  4. Лимонный тарт с меренгой французский лимонный пирог
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (24)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 12 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 3 ч

Пошаговое приготовление

Начнем приготовление с лимонного крема. Подготовим продукты. Крахмал кукурузный, если у вас картофельный, то его нужно в два раза меньше. Молока понадобится две порции — 350 мл и 50 мл.

Яйца разделим на белки и желтки. Для крема нам понадобятся только желтки.

Взбиваем желтки любым способом, можно миксером, можно венчиком. Добавляем к ним 50 мл молока и еще раз взбиваем.

Добавляем крахмал, перемешиваем.

Снимаем цедру с одного лимона.

Выжимаем сок из всех лимонов. Затем сок процеживаем, отделяя мякоть и косточки.

350 мл молока и сахар ставим на огонь. Варим до закипания, размешивая венчиком. Сахар должен раствориться.

Тонкой струйкой вливаем горячее молоко в желтки при непрерывном помешивании.

Возвращаем массу на огонь. Варим до загустения. Необходимо все время размешивать крем венчиком, чтобы он не пригорел снизу и не пошел комками. Огонь небольшой. Когда крем станет совсем густым, снимаем его с огня.

Добавляем в крем цедру, сок и масло. Тщательно размешиваем. Оставляем остывать.

Пока крем остывает, приготовим песочную основу. Масло предварительно положите в морозилку. Вода тоже должна быть ледяная. Муку надо просеять и добавить в нее щепотку соли.

Натираем масло на терке в муку. Удобнее это будет делать, обмакивая масло в муку.

Растираем руками масло с мукой до образования песочной крошки. Работать надо быстро, чтобы масло не начало таять. Затем добавляем в крошку воду и замешиваем песочное тесто. Сильно тесто не вымешивают, надо просто собрать его в шар.

Шарик теста заворачиваем в пищевую пленку и убираем на полчаса в холодильник.

Отдохнувшее тесто раскатываем в круглый пласт толщиной около 5 мм. Перекладываем его в форму для выпечки, формируем бортики. Накалываем вилкой. Смазывать форму не надо.

Сверху кладем бумагу для выпечки. Насыпаем груз, например фасоль. Это предотвратит вздутие основы при выпечке.

Выпекаем нашу основу при температуре 200 градусов 15 минут с грузом. Затем бумагу с фасолью убираем и печем еще 10 минут при той же температуре до легкого зарумянивания. Даем основе полностью остыть.

На плите соорудим водяную баню. Для этого в кастрюле надо вскипятить немного воды и поставить сверху миску. Дно не должно касаться воды. Выливаем в миску белки и насыпаем сахар. Размешиваем сахар до его полного растворения.

Затем начинаем взбивать белки миксером прямо на водяной бане. Взбиваем около 5 минут, до пышной белой массы.

Затем надо быстро охладить белки. Для этого миску с ними переносим на тазик с водой, в которую добавлен лед. Этим мы остановим заваривание белков. Продолжаем взбивать еще пару минут. наша цель — добиться жестких пиков.

Кладем крем на песочную основу, аккуратно разравниваем его.

Укладываем сверху меренгу. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка в виде розочек. А можно просто ложкой, сделав хаотичный узор.

Обжигаем верх пиков с помощью кондитерской горелки. Можно поставить на пару минут в духовку под гриль. Подаем на стол, предварительно хорошо охладив. приятного аппетита!

Очень советую уменьшить количество крахмала, такое его количество слишком большое.
Данный расход продуктов рассчитан на тарт размером около 22-24 см.

Рецепты Лимонный тарт с меренгой

Тарт со смородиной и меренгой

Сахарная пудра — 50 Грамм

Сливочное масло — 100 Грамм

Вода — 75 Миллилитров

Лимонная кислота — 1 Щепотка

Смородина — 300 Грамм

Крахмал — 1 Чайная ложка

Мука — 200 Грамм

Соль — 1 Щепотка

Сахар — 225 Грамм

Смешайте в кухонном комбайне масло, муку, соль и 50 г. сахара. Измельчите, добавьте желтки и замесите тесто. Если оно получается суховатым, можно добавить немного воды.

Раскатайте тесто в пласт, поместите его в форму и поставьте на полчаса в холодильник. На тесто положите лист пергамента и насыпьте любой крупы или гороха, чтобы придавить тесто и не дать ему д.

Французкий лимонный тарт с меренгой

Пшеничная мука — 1 стакан

Сливочное масло — 300 г

Сахар — 1 стакан

Яйцо куриное — 7 штук

Сахарная пудра — 2 стакана

Сливки 20%-ные — 5 столовых ложек

Готовим тесто. Для этого муку смешиваем с 1 ст. л. сахарной пудры, добавляем 150 г сливочного масла и растираем в крошку.

Постепенно вливаем сливки и замешиваем тесто.

Выстилаем тесто в форму (не забываем про бортики), стелим сверху пергамент, дырявим её вилкой, и высылаем к примеру фасоль или горох для того, что тесто не поднялось.

Разогреваем духовку до 200 г.

Лимонный тарт с меренгой

Желток яичный — 3 шт

Белок яичный — 3 шт

Сахарная пудра — 80 г

Мука пшеничная — 170 г

Цедра лимона — 1 ст. л.

Яйцо куриное — 1 шт

Крахмал кукурузный — 3 ст. л.

Масло сливочное — 100 г

Читать еще:  Корень петрушки применение

Взбейте масло с сахаром до кремовой текстуры.

Добавьте яйцо, перемешайте. Просеять муку, добавить соль и ванильный экстракт. По необходимость добавьте 1-2ст. л холодной воды.

Снова перемешайте. Форму смазать маслом или выложить бумагой для выпечки. Распределите тесто по форме, наколите вилкой, уберите в холодильник примерно на час.

Нагрейте духовку до 180гр. Вы.

Тарт «Манго с меренгой»

1/2 чашки сахара

2 больших манго

1 баночка (360 г) сгущенного молока с сахаром.

1 пакетик желатина(10 гр)

100г холодного масла

2 ст.л. холодного молока

Для теста сделайте крошку из масла, муки и сахара.Сделайте колодец,добавьте два желтка и молоко.Замесите тесто, раскатайте и переложите в форму.

Поставить форму в холодильник на полчаса.

Разогреть духовку до 190C. Наколоть дно корзиночек вилкой.Выпекать корзиночки

20 минут до золотистого цвета. Остудить.

Манго очистить, и нарезать кубиками, положить в бленде.

Яблочно-клюквенный тарт с меренгой

Сметана 20%-ная — 60 г

Молотая корица — 1 чайная ложка

Свежая клюква — 150 г

Пшеничная мука — ¾ стакана

Сливочное масло — 50 г

Разрыхлитель теста Dr.Oetker — на кончике ножа

Яичный желток — 2 штуки

Жареный миндаль — 100 г

Зеленые яблоки — 800 г

Яичный белок — 3 штуки

Сахарный сироп — 30 мл

Ваниль — на кончике ножа

Тростниковый сахар — 5 столовых ложек

Сахарная пудра — 70 г

Сухой херес — 100 мл

Картофельный крахмал — 1 чайная ложка

Яичные желтки взбить с сахаром до состояния густой пены, ввести размягченное сливочное масло, продолжая взбивать, затем добавить сметану и продолжать взбивать на высоких оборотах до состояния крема.

Ввести муку, разрыхлитель и ваниль и замесить тесто. Тесто должен получиться мягкое, но такое, чтобы можно было вылепить корж. Поставить тесто в холодильник на 30.

Тарт с лимонным кремом и меренгой

Яичный белок — 60 г

Лимонный сок — 75 мл

Лимонная цедра — 2 штуки

Пшеничная мука — 150 г

Сливочное масло — 125 г

Яичный желток — 50 г

Сахарная пудра — 58 г

Яйцо куриное — 3 штуки

Готовим тесто: смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой до однородной кремовой консистенции. Затем по одному добавляем желтки, как только вмешивается один — добавляем следующий. Когда масса станет вновь однородной — добавляем просеянную муку. Снова вымешиваем до однородности и готово! Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник н.

Лимонный тарт с меренгой

Нерафинированный сахар — 300 г

Пшеничная мука — 175 г

Апельсины — 1 штука

Кукурузная мука — 3 столовые ложки

Яйцо куриное — 5 штук

Сливочное масло — 185 г

Сахарная пудра — 1 столовая ложка

В стационарном миксере смешать пшеничную муку, 100 г охлажденного масла, нарезанного на мелкие кусочки, сахарную пудру, один яичный желток и столовую ложку холодной воды.

Силиконовую форму для выпечки смазать небольшим количеством сливочного масла.

Готовое тесто раскатать в небольшой пласт и выложить в смазанную сливочным маслом форму для выпечки, мягко вдавли.

Тарт «Грушевая массала» под меренгой

Гвоздика — 1 бут.

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 100 г

Желток яичный — 3 шт

Мука гречневая — 2 ст. л.

Мука пшеничная — 200 г

Крахмал картофельный — 1 ч. л.

Цедра лимона — 1 ч. л.

Пряности — 2 ч. л.

Сок лимонный — 1/2 шт

Белок яичный — 3 шт

Взбить блендером груши до состояния пюре. Добавить 40 г сахара, сок половины лимона и гречневую муку. Довести до кипения. Влить молоко и продолжать нагревать. Добавить гвоздику и смесь Массала (это смесь таких пряностей: молотый кардамон, корица, молотый имбирь, куркума, мускатный орех, белый или душистый перец (по желанию). Смешать в отдельной емкости желтк.

Черешневый тарт с ванильным кремом и меренгой

Яйцо куриное — 1 шт

Мука пшеничная — 200 г

Масло сливочное — 120 г

Желток яичный — 2 шт

Ванилин — 1 пакет.

Белок яичный — 30 г

Сахар коричневый — 100 г

Крахмал кукурузный — 30 г

Смешать сахар Демерара ТМ «Мистраль» с маслом, добавить желтки, лимонную цедру, соль, и муку. Замешиваем тесто, месить долго и много не стоит, поэтому, как только всё собралось в ком, раскатываем толщиной 3-4 мм, помещаем в форму и ставим в морозильную камеру на 1 час.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Охлажденный тарт выпекаем 20-25 минут до золотисто-кор.

Тарт на ржаной песочной основе с меренгой

Ванилин — по вкусу

Любое варенье с кислинкой, у меня клюквенное

Сахарная пудра — 1 стакан (250 г)

Мука ржаная — 1-2 ст.л

Белки яичные — 4 шт

Мука ржаная — 200 г

Лимонный сок — 1 ч.л

Масло сливочное — 100 г

Сливочное масло — 1 ст.л

Апельсиновая цедра — 2 ст.л

Для крема — сладкой версии соуса Бешамель:

Для этого масло порежем на мелкие кусочки

Перетрём всё в крошку и вольём холодную воду

Формируем из теста шар и отправляем в холодильник на час

Тем временем, готовим крем

Сливочное масло растапливаем на небольшом огне

Добавляем муку и ванилин

Перемешиваем до полного растворения масла

Добавляем цедру и молоко

Варим до загустения

Клубнично-цитрусовый тарт с нутовой меренгой

Яйцо куриное — 4 шт

Мука пшеничная — 135 г

Желток яичный — 2 шт

Клубника — 150 г

Цедра лимона — 1 ч. л.

Цедра грейпфрута — 0.5 ч. л.

Ванилин — 1 щепот.

Сок лимонный — 75 мл

Грейпфрут — 75 мл

Начнём с приготовления теста. Так как замешивать тесто мы будем очень непродолжительное время, сахар не успеет раствориться и будет хрустеть. Чтобы избежать этого, необходимо превратить его в пудру с помощью кофемолки.

Рубленое тесто удобнее всего готовить в блендере с ножами. Соединяем в чаше блендера муку, соль и перемолотый сахар, затем добавляем масло, на.

Тарт с карамельной грушей и кремом

Сахар тростниковый — 100 г

Яйцо куриное — 1 шт

Масло сливочное — 250 г

Мука пшеничная — 300 г

Белок яичный — 3 шт

Сахар коричневый — 100 г

Орехи грецкие — 70 г

Кислота лимонная — 1 щепот.

Начнем с приготовления основы.

Для этого измельчить в блендере грецкие орехи в крошку

(орехи можно взять любые!).

200 гр сливочного масла (не очень мягкого) растереть с сахаром универсальным тростниковым Мистраль.

Добавить просеянную муку и соль.

Добавить измельченные орехи и всю массу перетереть в крошку.

Добавить яйцо ( если необходимо, то нужно добавить 1-2 ст .

Лимонный торт (Tarte au Citron)

Ванильный экстракт — по вкусу

Пшеничная мука — 200 г

Яйцо куриное — 9 штук

Сливочное масло — 130 г

Духовку разогреваем до 180 градусов.

Готовим песочное тесто. Мелкими кубиками нарезаем сливочное масло, убираем в морозилку.

В чашку разбиваем 1 яйцо, взбалтываем, смешиваем с экстрактом ванили (по вкусу).

В миску просеиваем муку, добавляем соль и 10 г сахара, перемешиваем.

Добавляем хорошо охлажденное масло, пальцами быстро растираем кусочки масла с мукой. Важн.

Шоколадные маффины в белой шубке.

2 ч. л. разрыхлителя

Вишневое варенье или

120 гр шоколадных капель.

кисель с вишней.

150 гр слив. масла или маргарина (растопить)

1 ч. л. лимонного сока.

Яйца взбить с сахаром на высокой скорости миксера до образования плотного белого крема.

Не переставая взбивать, постепенно ввести просеянные муку, разрыхлитель и какао.

Тонкой струйкой влить молоко и растопленное слив. масло (маргарин). Получается однородное тесто густоты сметаны.

В готовое тесто высыпать шоколадные капли и перемешать (лопаткой).

Формочки для ма.

Тарт с яблочной начинкой в пудинге из вареной сгущенки

Сливки 33% — 3 ст.ложки

Разрыхлитель — 0,5 чайной ложки

Коричневый сахар — 2 ст.ложки

Лимонный сок — 1 чайная ложка

Изюм — большая горсть

Вареная сгущенка — пол банки

Для итальянской белковой глазури:

Сахарная пудра — 1 ст. ложка

Лимонный сок — 2 ст.ложки

Виски — 2 ст. ложки

Для пудинговой заливки:

Крахмал кукурузный — 3 ст.ложки

Яблоки — 4 шт крупные

Масло сливочное — 100 г

Желтки — 2 шт ( у меня очень маленькие 4)

Очень вкусный и ароматный тарт с необычно начинкой на тончайшем хрустящем тесте с чашечкой кофе «Черная карта» — истинное наслаждение.

1. Предупреждаю сразу-букофффф будет много, но делается все легко-одно за другим.

2. Для начала делаем песочное тесто. С блендером это занимает пару минут-дольше и не надо! В чашу поместить масло кусочками, муку и пудру с со.

Лимонный тарт

несоленого сливочного масла, комнатной температуры — 4 Ст. ложки (15 г)

лимонной цедры — 1 Ст. ложка

запеченная корочка для тарта диаметром 22 см — 1 Штука

больших яйца — 3 Штуки

1. В миске из нержавеющей стали, размещенной над кастрюлей с кипящей водой, взбить яйца, сахар и лимонный сок. Готовить, взбивая венчиком (чтобы предотвратить свертывание смеси), пока смесь не станет бледного цвета и не загустеет. Смесь должна напоминать по консистенции голландский соус или сметану, термометр должен показывать температуру 71 градус. Это за.

Лимонный тарт

200гр кримчиза(брала творожный сыр Бонжур)

1/2 ст лимонного сока

100 гр сливочного масла (холодного, порезанного на маленькие кусочки)

1 ст.л лимонной цедры

1. Форму для тарта (20см) смазать маслом, проложить бумагой для выпечки.

2. Смешать все ингредиенты для основы в фуд-процессоре или при помощи вилки. При необходимости добавить 1 ст л воды. Пальцами распределить тесто по дну и бортикам формы. Наколоть низ теста вилкой и убрать на пару часов в холодильник. Тесто застелить бумагой для выпечки,свер.

Лимонный Тарт

форма для тартов(у меня разъёмная)

300 грамм печенья(например Юбилейное)

500 мл сливок 35%

1 баночка сгущённого молока

125 грамм сливочного масла

100 мл лимонного сока (

Тарт очень лёгкий, в плане приготовления..но есть малюсенькое но. Ждать долго!Итак

измельчаем печенье и смешиваем с мягким маслом, выкладываем в форму и старательно уплотняем(основа такая же, как на чизкейк).

Хорошо взбиваем охлаждённые сливки,добавляем сгущённое молоко, перемешиваем(аккуратно), добавляем лимонный сок, перемешиваем.Выкладываем в форму поверх.

Лимонный тарт

Яйцо куриное — 4 шт

Мука пшеничная — 335 г

Масло сливочное — 200 г

Цедра лимона — 1 ч. л.

Разрыхлитель теста — 1 ч. л.

Сахарная пудра — 130 г

Сок лимонный — 120 мл

Смешать все ингредиенты для теста (кроме муки и разрыхлителя)

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем в масляную смесь. Замесить быстро тесто и убрать в холодильник на 30 мин

После того, как время прошло, достаем наше тесто и распределяем по форме (Если у вас есть время, поставьте форму с тестом в холодильник еще минут на 15)

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector