Содержание

Шоколадный муссовый торт манго-маракуйя
Ингредиенты
Как приготовить
Муссовый чизкейк «Манго-маракуйя»
Ингредиенты:
Муссовый торт с маракуйей и манго
Авторизация на сайте
Свежие комментарии
О женском сайте Милая Я
Муссовый торт «Манго-маракуйя»: рецепт и способы приготовления в домашних условиях
Рецепт муссового торта «Манго-маракуйя»
Как приготовить мусс?
Как сделать желе из фруктов?
Собираем торт
Торт «Клубника-манго»

Торт манго маракуйя рецепт

Шоколадный муссовый торт манго-маракуйя

Готовим шоколадный муссовый торт с тропическими нотками манго и маракуйи — это яркий вкусовой взрыв! Торт состоит из шоколадного бисквита, желейной прослойки из манго, мусса из маракуйи и шоколада. Сверху он декорирован желе из манго и маракуйи, а также шоколадным ганашем.

Кажется, многослойные муссовые торты готовить сложно и это занимает много времени. На мой взгляд, это совершенно не так! Ведь все слои готовятся быстро и торт собирается просто. Такой десерт не нужно выравнивать и украшать кремом. Даже тонкий слой желе сверху смотрится великолепно.

Ингредиенты

для бисквита

Яйца куриные 1 шт.
Сахар 25 г
Мука пшеничная 25 г
Какао-порошок 10 г
Соль 1 щепотка
Разрыхлитель 0,5 ч.л.

для желе из манго

Пюре манго 200 г
Вода 35 мл
Желатин 7 г
Сахар 2 ст. л.

для мусса из маракуйи

Сок маракуйи 50 мл
Желатин 4 г
Сахар 0,5 ст. л.
Сливки 33-36% 100 г

для шоколадного мусса

Шоколад темный 200 г
Сливки 33-36% 400 мл
Желатин 9 г
Вода 45 г
Сахар 50 г
Желтки куриных яиц 3 шт.

для декора

Сливки 33% 100 мл
Шоколад темный 50 г
Пюре манго 70 г
Пюре маракуйи 50 г
Желатин 3 г
Вода 15 мл
Сахар 1 ст. л.

Как приготовить

Для бисквита нужно яйцо соединить с сахаром и солью. Взбить до пышности.

Просеять в тесто муку, какао и разрыхлитель. Перемешать аккуратно лопаткой до однородности.

Испечь бисквит в форме диаметром 16 сантиметров и дать ему остыть.

Выпекать при температуре 180ºС примерно 15 минут.

Приготовим желе из манго. Сначала нужно замочить желатин в воде.

Пюре манго соединить с сахаром и прогреть до горячего состояния.

В горячее манговое пюре добавить желатин и размешать пока желатин не разойдется.

Вылить пюре в кольцо диаметром 16 сантиметров и отправить в морозилку, дать полностью застыть.

Готовим мусс из маракуйи.

В соке маракуйи растворить сахар. Желатин залить соком и оставить набухать.

Сливки взбить до мягких пиков. Желатин с соком маракуйи растопить на паровой бане и влить в сливки при постоянном взбивании.

Вылить мусс из маракуйи в кольцо с манговым желе и опять отправить в холод.

Нужно дать этой заготовке хорошо застыть или даже заморозить ее.

Для шоколадного мусса замочить желатин водой.

Желтки растереть с сахаром.

Желтки с сахаром прогреть на паровой бане до растворения сахара.

В теплые желтки добавить желатин. Размешать, чтобы не было комочков. Дать желтковой массе остыть до комнатной температуры.

Шоколад растопить и оставить остывать до комнатной температуры.

Холодные сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и хорошо взбить.

Добавить желтковую массу и в последний раз все тщательно взбить. Готовый мусс перелить в кондитерский пакет без насадки.

Сборка торта. Собирать торт нужно в кольце диаметром 18 сантиметров. На дно поместить бисквит.

По желанию, форму изнутри можно проложить ацетатной пленкой.

Заполнить муссом пространство между бисквитом и стенками кольца. А также сделать слой мусса на бисквите толщиной примерно 1 сантиметр.

Поместить в кольцо заготовку из мангового желе и мусса из маракуйи.

Вылить весь оставшийся мусс в кольцо. Разровнять и отправит в холодильник до полного застывания, часов на 4-6.

Для декора желатин залить водой, а сахар соединить с пюре манго и маракуйи. Фруктовую смесь с сахаром прогреть на огне примерно 1-2 минуты. Потом в горячее пюре добавить желатин.

Вылить желе наверх торта и равномерно распределить. Отправить торт в холодильник минут на 10, чтобы желейный слой застыл.

Для крема растопить шоколад и дать ему остыть до комнатной температуры.

Сливки взбить до мягких пиков. Добавить шоколад и продолжить взбивать пока не получится устойчивый крем.

Крем поместить в кондитерский пакет с любой красивой насадкой и декорировать торт на свой вкус.

Нарезать торт удобнее всего горячим сухим ножом.

Муссовый чизкейк «Манго-маракуйя»

Нежность чизкейка прекрасно сочетается медово-карамельными коржами, пропитанными сметанно-фундучным кремом, и ярким компоте из манго и маракуйи. Очень вкусный чизкейк, рецепт которого я получила на онлайн курсе «Современные десерты» в школе «Pauline School».

Ингредиенты:

Творожный сыр (крем-чиз) — 460 г
Сливки 33% — 165 г
Желатин порошковый — 24 г
Вода — 219 г
Инвертный сахар (тримолин) можно заменить мёдом — 165 г
Пшеничная мука в/с — 98 г
Яйцо куриное — 20 г
Сахар — 235 г
Сливочное масло 82,5 % — 26 г
Мёд — 16 г
Сода пищевая — 2/3 ч.л.
Лимонный сок — 1,5 ст.л.
Сметана 30 % — 80 г
Сахарная пудра — 14 г
Фундучная паста — 7 г
Пюре маракуйи — 75 г
Пюре манго — 90 г
Кусочки манго — 55 г
Пектин NH — 2 г (чайная ложка без горки)
Глюкозный сироп — 150 г
Сгущёное молоко — 100 г
Белый шоколад — 150 г
Водорастворимы краситель, диоксид титана —

Шаг 1

Для этого варим сухую карамель: на среднем огне растапливаем 40 г сахара до янтарного цвета.

Начинаем приготовление муссового чизкейка, как всегда, с основания, в данном случае это медово-карамельные коржи.

Для этого варим сухую карамель: на среднем огне растапливаем 40 г сахара до янтарного цвета.

Шаг 2

Добавляем в сахар 16 г мёда и 26 г сливочного масла комнатной температуры, быстро размешиваем, снимаем с огня.

Шаг 3

Помешивая, остужаем карамель до 90 градусов.

Шаг 4

Начинаем взбивать карамель миксером на средней скорости, добавляем 2/3 ч.л. соды, 20 г яиц и 1 ч.л. лимонного сока.

Шаг 5

Вмешиваем 98 г муки руками или насадками для теста, формируем из теста ком. Заворачиваем его в пищевую плёнку и оставляем при комнатной температуре на 20 минут.

Шаг 6

Отлежавшееся тесто делим на 3 части и раскатываем его толщиной 1-2 мм, вырубаем коржи диаметром 16 см.

Шаг 7

Выпекаем коржи в разогретой до 170 градусов духовке на застеленном пергаментом противне 5-7 минут. Чтобы коржи были ровнее, можно сразу после выпекания накрыть их пергаментом и придавить чем-нибудь тяжёлым (кастрюлей с водой, толстой книгой).

Шаг 8

Пока коржи остывают займёмся компоте: снимаем с манго кожуру и нарезаем мякоть кубиками, нам нужно 55 г.

Шаг 9

Также нам нужно пюре манго, сделать его просто: мякоть манго измельчить с помощью погружного блендера.

Читать еще: Заливной торт рецепт

Шаг 10

Смешиваем в сотейнике 75 г пюре маракуйи (у меня покупное) и 90 г пюре манго. и нагреваем до 40 градусов.

Шаг 11

В стакане смешиваем 45 г сахара и 2 г пектина NH, по-хорошему перемешиваем! Заменить на другой пектин его нельзя, т.к. после разморозки торта другой пектин не удержит начинку и она потечёт. Если у вас нет возможности купить пектин NH, можно приготовить начинку на желатине. Рецепт начинки на желатине вы сможете найти в рецепте «Муссовый торт с зеркальной глазурью».

Шаг 12

Тонкой струйкой всыпаем сахар с пектином в пюре, постоянно помешивая. Доводим до кипения и провариваем 1 минуту. Затем добавляем кусочки манго и провариваем ещё 1-2 минуты, затем добавляем 1 ст.л. лимонного сока, снимаем с огня.

Шаг 13

Выливаем в компоте в кольцо диаметром 16 см и убираем в морозилку до полного застывания.

Шаг 14

Готовим сметанно-фундучный крем для пропитки коржей: в 80 г холодной сметаны добавляем 14 г сахарной пудры и 7 г фундучной пасты и взбиваем крем миксером на средней скорости несколько минут. Если Вы не можете приобрести фундучную пасту, её можно приготовить самостоятельно: 20 г обжаренного фундука измельчить погружным блендером, добавить 0,5 ч.л. растительного масла без запаха и пробить ещё раз — фундучная паста готова.

Муссовый торт с маракуйей и манго

Это мой самый первый муссовый торт, который, честно говоря, уже немного залежался в архивах, поэтому время дать ему дальнейшую жизнь и делиться рецептом. Именно этим, довольно не сложным тортом, я начинала свое знакомство с этого типа десертами и сразу начала с авторского приготовления, чтобы было интереснее. Получилось идеально, ярко, нежно и как-то очень празднично. Муссовый торт с маракуйей и манго всегда будет для меня особенным. Его нежный ароматный бисквит с маком, яркое, полное вкуса манговое желе, бархатный крем из белого шоколада, как самый нежный в мире трюфель и дерзкий, легкий как облако, мусс с маракуйей. Он однозначно стоит труда в него вложенного.

Хотя время и пролетело, а на сайте нет много муссовых тортов, и не будет, так как я понимаю насколько это не практично готовить такой десерт дома. Несмотря на то, что печь, готовить и собирать их легче чем классические торты, а особенно благословение с ними тем, кто как и я, не любит украшать торты, здесь сразу все ровно и красиво даже просто так, то нужно иметь специальные формы, кольца и т.д. Количество всего рассчитывается в соответствии с размером форм. И в отличие от классических тортов, если Вы где-то промахнулись с количеством меняя форму, то скажем, если крема мало, торт будет немного сухим, если много, то будете иметь что доедать. А с муссовым тортом и теми специальными формами, может все пойти не так при сборке, если какие-то слои будут большими, будет не красиво, не будет баланса, а если будут маловатыми, то нужно доделывать мусс, чтобы все закрыть, а это не так просто, потому что все на желатине, застывает и нужно действовать быстро. И если Вы не печете на заказ, и таки купили какие-то формы для муссовых тортов, то скорее всего, будете делать торты только те, которые подходят для того одного размера и будете ограничены в выборе рецептов, размером форм. Разве что, любите экспериментировать, не боитесь пересчитывать количества, чтобы конвертировать их в тот другой размер. А 9 лет ведя кулинарный сайт, я знаю, что таких не много и понятно почему, ведь у всех работа, семья и дела, не все готовы играть с этим всем. Поэтому, вопреки тому, что я таки люблю муссовые торты и пирожные, но только хорошо сделаные и в идеале домашние :-), то не делаю их много, ведь моя жизнь уже давно упорядоченна потребностями кулинарного сайта. Я готовлю и пеку то, что нужно для сайта.

Что касается технических нюансов, то все здесь просто, главное соблюдать точныхе указаний, делать все шаг за шагом и придерживаться времени застывания каждого из слоев в морозильной камере. Кстати, даже желе, которое теоретически может застывать и в холодильнике, должно затвердевать именно в морозильной камере, чтобы Вы могли свободно оперировать элементами торта.

Единственный этап на котором могут возникнуть какие-то проблемы, это поливание торта зеркальной глазурью, поскольку температура глазури имеет огромное значение и делать это нужно быстро, пока на поверхности торта не собрался конденсат. Но, в предисловии к рецепту зеркальной глазури и в самом ее рецепте я все подробно расписала.

Торт 18 см диаметром, форма для муссового торта на 1,2 л

2 яйца, белки отделить от желтков
40 грамм сахара
40 грамм муки
35 грамм сухого мака

Для желе из манго:

300 грамм манго, вес мякоти
20 грамм сахара
8 грамм желатина
50 мл воды
Сок 1/4 лимона

Для крема из белого шоколада:

100 грамм белого шоколада
2 грамм желатина
50 грамм молока
50 грамм сливок 30%
15 грамм рома (можно использовать коньяк)
30 грамм сливочного масла

Мусс из маракуйи:

60 мл воды
10 маракуй, только мякоть (примерно 200 мл)
80 грамм сахара
Сок 1/4 лимона
300 мл сливок 30%, охладить
15 грамм желатина

1) За день до сборки торта испечь бисквит. Для этого, духовку разогреть до 180 ᵒС. Мак смешать с мукой в небольшой посуде.

2) Белки поместить в чашу планетарного миксера или глубокую миску и взбить до устойчивых пиков.

3) Продолжая взбивать, постепенно ввести сахар, а затем один за другим ввести желтки. Партиями добавить муку с маком. Перемешать все тщательно лопаткой.

4) Переложить тесто в кондитерское кольцо 18 см, выложенное на противень застеленный пергаментом. (Можно печь в разъемной форме соответствующего размера) Разровнять и вставить в разогретую духовку и печь маковый бисквит, пока зубочистка воткнутая внутрь будет выходить сухой.

5) Достать испеченный бисквит из духовки и оставить на противне до полного остывания.

6) Также, заранее приготовить желе из манго. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить воду, хорошо перемешать и оставить набухать.

7) Манго, сахар и лимонный сок поместить в глубокую посуду и взбить до однородности с помощью блендера.

8) Миску с желатином поставить на водяную баню и растворить желатин. Прогревать пока он полностью растворится в воде.

9) Добавить растворенный желатин к манго и еще раз взбить все вместе с помощью блендера.

10) Дно кондитерского кольца 15-16 см диаметром затянуть пищевой пленкой. Переложить манговое желе в подготовленное кольцо, разровнять и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа застывать.

Читать еще: Торт без выпечки из печенья и какао

11) В день сборки, осторожно достать манговое желе из формы, завернуть в пищевую пленку и поставить в морозильную камеру до сборки.

12) То же кольцо хорошо помыть и снова затянуть его дно для шоколадного крема. Для этого желатин поместить в небольшую посуду, добавить половину молока, хорошо перемешать и оставить набухать.

13) Сливки, масло, оставшееся молоко и ром поместить в небольшой сотейник и довести, постоянно помешивая, до кипения. Добавить набухший в молоке желатин и мешать до полного его растворения.

14) Тем временем, белый шоколад растопить на водяной бане, так чтобы миска с шоколадом не касалась воды. И переложить в глубокую посуду для взбивания. Туда же влить сливки с желатином, маслом и ромом. Взбить все блендером до однородности. Остудить в миске с холодной водой и льдом, пока масса начнет густеть.

15) Переложить густеющее кремю из белого шоколада в подготовленное кондитерское кольцо, разровнять и поставить в морозильную камеру на 1-2 часа застывать.

16) Когда кремю заморозится, начать сборку торта. Для этого приготовить мусс из маракуйи. Желатин поместить в небольшую посуду, добавить воду, хорошо перемешать и оставить набухать.

17) Мякоть маракуйи поместить в чашу блендера или в глубокую посуду для взбивания. Взбить до однородности и протереть через сито в посуду, которую можно ставить на плиту. Косточки и волокна, которые останутся в сите, удалить.

18) К маракуйе добавить сахар и лимонный сок и поставить сотейник с этим всем на минимальный огонь. Прогревать, помешивая, пока масса закипит. Добавить набухший желатин и мешать до полного его растворения. Тем временем, в глубокой миске или чаше планетарного миксера сливки взбить до устойчивых пиков.

19) Добавить к маракуйи с желатином несколько столовых ложек взбитых сливок и хорошо вымешать.

20) Далее, вымешанную с маракуйей массу добавить партиями к остальным взбитым сливкам. Перемешать все тщательно лопаткой, стараясь не выпускать много воздуха из сливок.

21) Достать все элементы торта из колец, из морозильной камеры и т.д., а именно: бисквит, манговое желе и кремю. В форму для мусового торта выложить 2/3 мусса из маракуйи, далее выложить вдавливая в глубь пластинку мангового желе, на него положить кремю и накрыть все остальным муссою. Сверху прикрыть торт бисквитом.

22) Вставить муссовый торт в морозильную камеру на 2-3 часа до полного замораживания, можно на ночь.

23) Когда муссовый торт хорошо заморозится, разогреть зеркальную глазурь до рабочей температуры (32-35 ᵒС).

24) Осторожно отделяя от формы достать замороженный муссовый торт. Поставить его на подвышение, так, чтобы глазурь могла свободно стекать.

25) Протереть поверхность торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и выливая сквозь мелкое сито, равномерно полить торт глазурью. Обтереть края торта, при желании обложить низ маком и украсить торт по собственным предпочтениям.

26) Оставить муссовый торт с маракуйей при комнатной температуре на 2-3 часа размораживаться или на 8-12 часов в холодильнике.

Женский развлекательный сайт

Главная
Разное open child menu
- Цитаты
- Юмор
- Пословицы и поговорки
- Дом
- Отдых
- Работа
- Знаменитости
Красота open child menu
- Косметология
- Уход за телом
- Рецепты масок
- Уход за волосами
- Секреты макияжа
- Пластическая хирургия
Мода open child menu
- Обувь
- Одежда
- Аксессуары
Здоровье open child menu
- Болезни
- Похудение
- Про массаж
- Гинекология
- Про целлюлит
- Народная медицина
Любовь и отношения open child menu
- Брак
- Свадьба
- Отношения
Питание open child menu
- Диеты
- Питаемся правильно
- Кулинарные рецепты open child menu
  - Завтраки
  - Супы
  - Вторые блюда
  - Салаты
  - Соусы
  - Закуски
  - Десерты
  - Выпечка
  - Напитки
  - Роллы
Дети open child menu
- Советы для мам
- Беременность и роды
- Воспитание и развитие
Рукоделие open child menu
- Подарки
- Поделки
Гороскоп
Сонник
Тесты
Новости

Авторизация на сайте

О женском сайте Милая Я

Данный ресурс создан для девушек и женщин. У нас вы найдете интересные и познавательные статьи на разные темы. В каждой публикации расположены фото и видео материалы.

Женский сайт «Милая Я» — это портал состоящий из таких популярных разделов как: новости, гороскоп, сонник, тесты, красота, здоровье, любовь и отношения, дети, питание, мода, рукоделие и другие.

Наш женский портал несёт для посетителей оптимизм и красоту, способные угодить вкусам любой женщине. Рецепты кулинарных блюд заставят не отпустить мужчину и сохранить добрые, светлые отношения.

Женский журнал, интернет издание «Милая Я» обновляется ежедневно актуальными статьями различных тематик. С нами вы сможете узнать о многих болезней и народные лекарства способные их вылечить. Всевозможные рецепты масок, способных поддержать молодость надолго.

Муссовый торт «Манго-маракуйя»: рецепт и способы приготовления в домашних условиях

Торт «Манго-маракуйя» — это нежнейший десерт с потрясающим вкусом и фруктовым ароматом. Для его приготовления вам потребуется чуть больше времени и продуктов, в отличии от любой другой домашней выпечки. Блюдо получается очень легким, воздушным и мягким, имеющим ярко выраженный вкус и послевкусие с легкой кислинкой.

Рецепт муссового торта «Манго-маракуйя»

Подобный бисквит – это настоящее лакомство, каждый кусочек которого будет таять во рту. Бисквитно-муссовый торт придется по душе не только взрослым, но и детям. Благодаря своему составу манго делает выпечку более мягкой, а бисквит — влажным с легкой фруктовой ноткой.

Не стоит забывать о том, что манго обладает массой полезных свойств, например:

способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта;
содержит в себе витамины группы A, B и C;
используется как профилактика длительных запоров;
также манго обладает рядом минералов, которые улучшают состояние нашей кожи;
свежие плоды можно использовать в качестве профилактического средства от вирусных инфекций.

Иными словами, вы получаете не только безумно вкусный и ароматный, но и полезный десерт.

Итак, для приготовления бисквита для торта «Манго-маракуйя» вам понадобятся следующие продукты:

пшеничная мука — 200 грамм;
куриные яйца — 4 шт.;
сахар-песок — 150 грамм;
щепотка ванилина.

В первую очередь взбиваем яйца с сахаром до образования пены. Затем просеиваем муку, добавляем ванилин и яичную смесь. Теперь перемешиваем полученную массу и переливаем ее в формочку, заранее смазанную растительным маслом. Выпекается бисквит 30 минут при температуре 200 градусов.

Как приготовить мусс?

свежий манго — 2 шт.;
сахарная пудра — 150 грамм;
желатин — 3 листа;
сливки — 200 мл;
спелая маракуйя — 1 шт.

Разобьем процесс приготовления на следующие этапы:

промываем под холодной водой манго и маракуйю, очищаем от кожуры и косточки и нарезаем небольшими кусочками;
в отдельной мисочке перетираем манго с сахарной пудрой;
с помощью марли отжимаем маракуйю и выливаем сок в мисочку, где находится манговая мякоть;
полученную массу перемешиваем до состояния пюре;
при помощи миксера взбиваем сливки;
замачиваем желатин согласно инструкции;
затем ждем, пока он набухнет, и растапливаем его на мелком огне;
в последнюю очередь соединяем манговое пюре со сливками, выливаем желатин и перемешиваем наш мусс.

Теперь отставляем манговый мусс и переходим к приготовлению желе для торта «Манго-маракуйя», рецепт которого описан пошагово.

Как сделать желе из фруктов?

Для этой части рецепта вам понадобятся следующие продукты:

маракуйя — 2 шт.;
манго — 1 шт.;
сахар-песок — 100 грамм;
желатин;
вода — 60 мл.

Для начала замачиваем желатин так, как написано на его упаковке. Затем перекладываем полученную массу в небольшую кастрюльку, заливаем водой и доводим до полного растворения желатина на среднем огне.

Читать еще: Запеканка из гречки

Теперь очищаем наши фрукты от косточек и кожуры, выдавливаем сок маракуйи и нарезаем на мелкие кусочки манго. В сотейнике подогреваем сок маракуйи и добавляем немного сахара. Следующим шагом является смешивание сока, желатина и манговой мякоти. При помощи миксера или блендера взбиваем полученную смесь до однородного цвета и консистенции. Ждем, пока желе остынет до комнатной температуры, и приступаем к сборке и оформлению торта.

Собираем торт

Достаем наш бисквит из духовки и разрезаем его на две равные части. Одну половину смазываем муссом, затем накрываем вторым коржом и распределяем на нем оставшийся мусс из манго и маракуйи. Очень важно крепко прижимать половинки бисквита друг к другу, чтобы они пропитались и стали более мягкими.

Теперь убираем бисквитный торт с фруктовым муссом в холодильник на несколько часов.

По истечении назначенного времени достаем десерт и распределяем по всей его поверхности остывшее желе. Снова возвращаем его в холодильник. Как только слой желатина закрепился, торт «Манго-маракуйя» можно подавать к столу.

Декорировать поверхность и бока муссового торта можно различными способами. Кто-то использует измельченные орехи, кто-то — кусочки свежих фруктов и ягод, а кто-то посыпает верхушку десерта тертым печеньем.

Торт «Манго-маракуйя» — это невероятно сочный и нежный десерт, который порадует любую сладкоежку. Такой тортик можно приготовить на День рождения ребенка, ведь сочетание мягкого, пропитанного муссом бисквита и фруктовый аромат вряд ли оставит виновника торжества недовольным.

Торт «Клубника-манго»

Этот торт уже многократный «чемпион» моих мастер-классов. И именно в свой день рождения я решила сделать всем вам подарок — мой авторский рецепт одного из самых любимых по вкусовым и текстурным сочетаниям десерта.

• Лимонно-миндальный бисквит «Pain de gеnes»;
• Желе из кубиков клубники и манго;
• Манговый мусс;
• Клубничный мусс;
• Взбитый клубничный ганаш.

Количество ингредиентов рассчитано на 2 торта размером 16-18 см в диаметре. Размер внутреннего кольца для бисквита и желе 14-16 см в диаметре.

Фотографии с моих мастер-классов в Алматы и в Екатеринбурге .

Ингредиенты и способ приготовления:

Миндально-лимонный бисквит «Pain de g?nes»:
160 г сахарной пудры
160 г миндальной муки
32 г белка
315 г яиц
100 г сливочного масла
60 г муки
2 г разрыхлителя
15 г лимонного ликера (Лимончелло)
Цедра 2 лимонов

В чаше кухонного комбайна смешать при помощи насадки «весло» на низких оборотах миксра миндальную муку, сахарную пудру, цедру лимона, добавить белок. Перемешать до полного обьединения.

Яйца смешать венчиком до однородности и нагреть до 40-45С на водяной бане.

Когда марципановая массе готова, очень медленно в несколько приемов вливайте теплые яйца, каждый раз перед следующим добавлением этой теплой массы, хорошо перемешивая тесто.

Насадку сменить на «венчик» после того, как все яйца будут добавлены и продолжайте взбивать еще 15-20 минут на средней скорости.

Сливочное масло растопить и нагреть до 70С.

Муку смешать с разрыхлителем, просеять в чашу миксера в яично-миндальную смесь. Добавить ликер. Аккуратно перемешать до объединения спатулой сверху вниз. Затем деликатно примешать растопленное сливочное масло (при 70С).

Распрелелить тесто по противню и выпекать при 180С около 10-15 минут. Затем дать остыть.

Вырезать 4 круга 14-16 см в диаметре, в зависимости от выбранной вами формы. В любом случае вся «начинка» должна быть на 2 см меньше основной формы, чтобы ее можно было «спрятать» внутри.

Желе из кубиков манго и клубники:
200 г свежей или замороженной клубники (целиком)
200 г мякоти свежего манго (не пюре), без шкурки
55 г сахара
5 г пектина NH
8 г желатина

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.

Кольца, в которых будете замораживать желе обтянуть пищевой пленкой, чтобы ничего не вытекло.

Ягоды и фрукты порезать кубиками. Сложить в сотейник только клубнику. Добавить 30 г сахара, перемешать и нагревать до тех пор, пока не образуется сок. Всыпать пектин, смешанный с оставшимся сахаром, довести, помешивая, до кипения. Снять с огня, примешать набухший желатин и кубики манго.

Распределить по 2 формам 14-16 см в диаметре.

Муссы: так как у нас «база» для муссов идет одна и та же, это итальянская меренга и взбитые сливки, то из-за маленьких пропорций и для вашего удобства приготовления, вы можете смешать обе итальянкие меренги вместе, а когда все будет готово, просто разделить на два. Точно таким же способом поступить и со взбитыми сливками.

Клубничный мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

В миску для взбивания сложите яичные белки и начинайте взбивать на средней скорости миксера. К тому времени, когда сироп достигнет нужной температуры, ваши белки должны уже взбиться до мягкой пены.

Параллельно доведите до 120С воду с сахаром. Тоненькой струйкой вылейте сахарный сироп во взбивающиеся белки. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не остынет и не станет блестящей.

Клубничный мусс (основной):
175 г клубники
1 лимон
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

Клубнику пюрируйте блендером, добавьте сок лимона. 1/3 ягодной массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

Манговый мусс:

Итальянская меренга:
23 г воды
70 г сахарной пудры
50 г яичных белков

Манговый мусс (основной):
175 г пюре манго
1/2 лайма
10 г желатина
125 г итальянской меренги
150 г сливок 33%

Желатин залейте холодной водой и дайте ему набухнуть. Сливки взбейте до мягких пиков.

К пюре манго добавьте сок лайма. 1/3 массы нагрейте до 60С, растворите в ней желатин и смешайте с остальным пюре. Затем аккуратно примешайте поочередно итальянскую меренгу и взбитые сливки.

По покрытию торта:

Вы можете покрыть ваш торт, как велюром (какао масло + растопленный шоколад в равных пропорциях + жирорастворимый краситель). Или покрыть любимой вами глазурью.

Или, как в моем случае, для не определившихся — и первый вариант, и второй.

Шоколадный декор:

Темперируйте белый шоколад, согласно инструкции тут: http://www.niksya.ru/?p=24154 .

Распределите по плотной пленке или бумаге ровным слоем.

Аккуратно накройте шоколад пищевой пленкой и сделайте пальцами рельевный рисунок, как бы отпечатки ваши.

Когда шоколад начнет кристаллизоваться, то при помощи кольца, равному диаметру вашей формы для торта, вырежьте круг. Затем при помощи ножа произвольно по кривой разделите его напополам. На следующий день снимите пленку.

Взбитый клубничный ганаш:
83 г пюре клубники
10 г глюкозы
95 г белого шоколада
140 г сливок 33%-35%

Доведите до кипения пюре клубники и глюкозу. Вылейте в растопленный белый шоколад, пробейте блендером. Добавьте жидкие холодные сливки и еще раз пробейте блендером. Уберите на ночь в холодильник.

Сборка:

На дно кольца 16 см в диаметре положить диск бисквита. Отсадить весь клубничный мусс, разровнять. Или, можно выкладывать оба мусса в шахматном порядке.