Торт наполеон из двух видов теста

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• Bязание (1076)
• вязание крючком (307)
• ирландское кружево, румынское (220)
• цветы,листики,бабочки,мотивы крючком (184)
• сумки, шали, шaпки, митенки, варежки, аксессуары (178)
• вязание спицами (125)
• из полиэтиленовых пакетов (69)
• пальто, жакеты (65)
• вязаные игрушки (56)
• фри форм, фьюжн (49)
• кайма, отделочный край (крючoк) (43)
• платья,юбки,кофты,топы (39)
• «Алиса» (21)
• идеи вязания (19)
• купальники, пляжное (17)
• брюггское кружево (2)
• Шитьё (506)
• кутюрье, дизайнеры (151)
• выкройки (102)
• платья,корсеты (34)
• бохо (28)
• приёмы,техника шитья,переделка (25)
• история одежды (24)
• юбки (18)
• пальто, накидки (14)
• брюки, штаны (13)
• Александр Васильев, Эвелина Хромченко (11)
• платье-трансформер и ещё. (10)
• шкала цвета (7)
• Айрис Апфель (Iris Apfel) (4)
• cвадебное (49)
• мода (180)
• Бижутерия (137)
• полимерная глина (70)
• идеи бижутерии (65)
• техника бижутерии (28)
• жемчуг (10)
• Cовр. живопись (modern, abstract, impressionism) (111)
• Salvador Dali (13)
• Edgar Degas (4)
• Pablo Picasso (4)
• Gustav Klimt (3)
• Claude Monet (3)
• Vincent van Gogh (3)
• Henri de Toulouse-Lautrec (2)
• Mark Shagal (2)
• Auguste Renoir (1)
• Wassiliy Kandinsky (1)
• Henri Matisse (1)
• Моя кухня: рецепты, кулинарные наработки (87)
• Мои работы (68)
• моя бижутерия (35)
• моё шитьё, пэчворк, вышивка (16)
• мои работы — свадебное (13)
• свадебные букеты из брошек (8)
• мои сумки из пакетов (6)
• китайская акварель (2)
• свечи из геля (1)
• мой шоколад (1)
• Eврейские праздники (61)
• иврит,каббала (8)
• Идеи for projects (50)
• Искусство фотосъёмки (40)
• Космос (16)
• Фракталы (11)
• Для дневника (7)
• Аксессуары (4)
• Рукоделие (945)
• pукоделие (220)
• бижутерия (176)
• валяние, фелтинг (169)
• перчатки, шляпки, сумочки (90)
• oбувь (88)
• куклы, тильды, игрушки (80)
• цветы, техники изготовления (74)
• текстиль (60)
• мех, кожа (53)
• бисер (38)
• вышивка (36)
• пэчворк (35)
• другие материалы (33)
• нунофелтинг (19)
• ткачество (15)
• коллаж (13)
• крейзи вул (12)
• мыловарение (10)
• гобелен (9)
• проволока, wirework (8)
• аксессуары (6)
• упаковка, тэги (4)
• Алёна Арт (4)
• Kулинария (1897)
• oвощи (205)
• курица, птица (185)
• мясо, говядина, баранина (139)
• cпеции, пряности, зелень (126)
• cыр (118)
• cоусы (117)
• cупы (110)
• баклажаны, болгарский перец (107)
• pыба (100)
• фарш, meat loaf, мясной рулет (98)
• картофель (93)
• cалаты (92)
• яблоки, слива (90)
• субпродукты, печень, язык (89)
• капуста (83)
• кухня еврейская,израильская (72)
• кухня узбекская, плов (71)
• помидоры (66)
• закуски для фуршета (62)
• грибы (58)
• полезные советы в кулинарии (49)
• каши, зерно, крупа, рис (42)
• селёдка (41)
• молочное (41)
• кухня грузинская (40)
• орехи (39)
• фрукты,ягоды (39)
• кухня марокканская (33)
• свекла (31)
• яйца (31)
• макаронные изделия,варенники,пельмени (30)
• масла (29)
• имбирь (28)
• лук (27)
• овёс, овсянка (24)
• суши,рис (20)
• кухня китайская (18)
• майонез (18)
• кухня корейская (15)
• тыква (13)
• рецепты варки на пару (9)
• изготовление творога, сыра (7)
• инжир (5)
• клубника (5)
• блюда из мацы (5)
• Дегидратор для овощей,фруктов,мяса (4)
• кухня мексиканская (4)
• готовка еды на костре из полена (1)
• Выпечка,тесто,кондитерское (1835)
• выпечка cладкая (495)
• торты, кремы, пирожные (291)
• десерты (258)
• xлеб, рецепты (202)
• выпечка несладкая (173)
• твоpог (163)
• печенье (132)
• шоколад (131)
• блины, вафли, сырники (111)
• пироги сладкие, рулеты (110)
• тecтo (107)
• кремы,муссы,пудинги,глазурь (82)
• кексы, маффины, сочни (scones) (80)
• тесто дрожжевое (71)
• тесто на кефирe, твороге (56)
• тесто песочное (49)
• лаваш,лепёшки,хычины,хачапури (49)
• тесто слоёное,фило,phyllo (49)
• закваска хлебная, рецепты (43)
• тесто заварное (43)
• оформление блюд и стола (41)
• пироги несладкие (40)
• наполеон (40)
• медовик (38)
• домашние конфеты (38)
• фритюр,сладкое,хворост,чак-чак (36)
• тесто на разрыхлителе (36)
• пирожки (29)
• оформление выпечки (24)
• варенье, джемы, сиропы (23)
• полезные советы в выпечке (20)
• начинки (несладкие) (20)
• фритюр, несладкое (20)
• чебуреки (17)
• тирамису (15)
• тесто пресное, пельмени (13)
• бублики, bagels (11)
• начинки (сладкие) (11)
• тесто на закваске (11)
• crackers (кракерсы) (9)
• из кукурузной муки (4)
• хала (1)
• Hапитки (171)
• безалкогольные напитки (82)
• алкогольные напитки (46)
• квасы, овсяный кисель (25)
• cмузи (11)
• Здоровый образ жизни (1051)
• здоровье (466)
• диеты, правильное питание (217)
• народная медицина (212)
• о пользе и вреде продуктов (190)
• aюрведа (152)
• маски (124)
• aутотрейнинг, фитнес (112)
• yход за волосами и кожей (109)
• натуральная косметика (72)
• Фен-Шуй, цигун, рейки, эзотерика, психология (70)
• йога (46)
• баня, сауна, ванны (42)
• травы (37)
• мёд, пчёлопродукты (37)
• ароматерапия (21)
• косметические кремы,мази (10)
• зрение (6)
• Искусство, живопись, арт, музыка (281)
• искусство (77)
• ювелирное искусство (66)
• jazz, музыка (47)
• техникa рисования и др. (33)
• художники (28)
• живопись (21)
• винтаж (13)
• палех,жёстово,павлопасад. (12)
• aнтиквариат (12)
• маковое (9)
• прикладное искусство (7)
• перегородчатая эмаль (5)
• фарфор, керамика (4)
• уроки китайской живописи (3)
• художники — Hieronymus Bosch (2)
• classic music (1)
• Интересно, разное (861)
• юмор, приколы, шутки (362)
• ЖЗЛ, мысли, притчи (120)
• сад, огород (93)
• природа (62)
• камни (56)
• полезные советы для дома (40)
• эротика, cекс (14)
• процесс творчества (9)
• Мой кот Виктор (5)
• Ольга Зеленина (3)
• интерьер, архитектура, мебель (55)
• Путешествия (233)
• Китай (91)
• Израиль (49)
• Чунцин, Китай, фотографии (46)
• Aмерика (33)
• Детройт (26)
• oбо мне и моём дневнике (24)
• Япония (11)
• Тайланд (5)
• Сингапур (4)
• Бали (2)
• Морокко (1)
• Франция (1)

—Цитатник

Волшебный мир моего творчества Выберите коллекцию, затем «клик» — и. по дейс.

Простой пирог из капусты в форме розы: красиво и вкусно Такое красивое и вкус.

Техника исцеления от болезней, которая не имеет аналогов. Массаж ног. Видео. Ноги ис.

Вы не любите макароны? Попробуйте с этими подливками! 1.Сливочная подлива к макаронам с помид.

—Видео

—Ссылки

—Новости

—Музыка

—Фотоальбом

—Всегда под рукой

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Торт Наполеон (2 вида теста) — самый вкусный; сайт «ПИРОГИ»

Торт Наполеон самый вкусный + новый сайт «ПИРОГИ». Отличные рецепты.

Этот торт Наполеон из детства. В то время не очень много было выбора рецептов для приготовления в домашних условиях. В этом рецепте используются стаканы, а раньше не было возможно купить удобные весы, как и многие другие приспособления для кухни. Но этот торт остается одним из любимых рецептов. Я люблю его кушать, но готовить конечно трудоемко и времени требует много. Но иногда стоит потрудиться. ..

1 стакан = 250мл

Тесто №1
1. Маргарин-200 г
2. Мука 1 стакан

Тесто №2
1. Сметана 1 стакан
2. Яйца 2 шт.
3. Мука 3-4 стакана (зависит от величины яиц и густоты сметаны)

Крем
1. Молоко- 800 мл
2. Яйца-4 шт
3. Сахар-1.5-2 ст
4. Мука-3 ст.л.
5. Масло сливочное-200 г
6. Ванилин 1/3 чайной ложки

Приготовить тесто № 1.

Растопить маргарин и добавить просеянную муку.

Все тщательно размешать.

Приготовить тесто № 2.

Яйцо слегка взбить со сметаной.

Добавить просеянную муку.

Замесить тесто. Здесь у меня ушло 2,5 стакана.

Затем тесто выложить на стол еще на один стакан просеянной муки. Замесить мягкое, но липнущее к рукам тесто. У меня ушло почти 4 стакана. Яйца были крупные.

Разделить тесто на 6 равных частей.

Каждую часть тонко раскатать (примерно 2 мм) и смазать тестом №1. Сложить один на другой.

Скрутить плотным рулетом .

Завернуть в пищевую пленку. Положить в холодильник на 3-4 часа.

Пока тесто отлеживается, приготовить крем.

Поставить кипятить молоко. В это время взбиваю яйца с сахаром. Добавить муку и аккуратно перемешать.

Тонкой струйкой яичную массу влить в закипающее молоко.

Варить до загустения, постоянно помешивая венчиком. Предупреждаю кастрюльку лучше взять побольше литров 3-4. Масса очень поднимается, но затем при остывании опустится.

Крем заварной охладить.

Масло взбить до бела.

Потом частями добавлять заварной крем. Продолжая взбивать.

Крем должен стать пушистым и нежным.

Тесто достаем из холодильника. Разделить на 12 частей.

Раскатать очень тонко в 1 мм. Вырезать нужной формы. Наколоть корж вилкой, чтобы сильно не вздулся.

Выпекать в разогретой духовке до 220 градусов 4-5-6 минут, зависит от вашей духовки. Выпекать вместе с обрезками, они пойдут на обсыпку торта. Коржи получаются очень слоистые.

Смазать кремом коржи. На корж примерно 2-3 столовых ложки с горкой крема.

И весь торт сверху и с боков.

Обрезки измельчить и обсыпать торт.

Дать настояться торту желательно 6-8 часов. Перед подачей можно обсыпать сахарной пудрой.

Со всеми важными вопросами обращаться в личку

Торт наполеон из двух видов теста

«Н аполеон» — классический торт, вкус которого соответствует величию человека, когда-то подарившего ему свое имя. С той поры, как лакомство впервые было приготовлено, прошло несколько столетий, но по сей день «Наполеон» по-прежнему остается популярным. Существует множество вариаций рецептов приготовления этого торта, но самый удачный среди них, конечно, классический.

Настоящий «Наполеон» готовится из двух видов теста – пресное и масляное. Соединяясь особым способом они превращаются в легкое слоеное тесто. Классический крем – заварной. Конечно, на приготовление тортика в соответствии с классикой понадобится немало времени, но нежный, тающий во рту кусочек легкого, как перистое облачко, торта, пропитанный ванильным заварным кремом стоит потраченных усилий.

Ингредиенты

• Масло Сливочное — 400 г
• Мука — 450 г
• Молоко — 2,5 стакана
• Вода холодная — 50 мл
• Соль (мелкая) — 1/4 ч. л.
• Яйцо (крупное) — 2 шт
• Ванильный сахар — 2 ч. л.
• Сахар — 200 г

Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

1. Как того требует классический рецепт, коржи для будущего торта готовим из двух видов теста: масляное и пресное. Их сочетание придаст «Наполеону» фирменную слоистость. Для удобства работы, заранее подберем требуемые ингредиенты в необходимом количестве.

Подготовим пресное тесто. Оно должно получиться мягким и податливым. В глубокой миске смешиваем 1 яйцо с солью и водой, постепенно добавляем 200 г муки. При добавлении муки важно следить, чтобы тесто не стало крутым – возможно, ее понадобится чуть меньше. Оставляем готовое тесто настояться при комнатной температуре 30-40 минут.

Тем временем подготовим масляное тесто. Берем 250 г сливочного масла, натираем на крупной терке или мелко рубим ножом, смешиваем с 200 г муки. Сделать это нужно быстро, иначе от долгого вымешивания тесто может стать жестким и неудобным в работе. Руками придать готовому тесту форму кирпичика, выложить на тарелку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Спустя положенное время, нужно соединить оба вида теста, чтобы получить слоеные коржи. Тесто, что готовилось первым, необходимо раскатать на присыпанном мукой столе в тонкий пласт. В середину пласта выложить тесто из холодильника.

Далее раскатанным тестом оборачиваем «кирпичик», тщательно защипываем края, чтобы затем масляное тесто не прорвалось наружу.

Полученный конвертик аккуратно раскатываем в лист толщиной приблизительно 1 см.

Теперь раскатанное тесто нужно сложить пополам

… и еще раз пополам. Убрать в холодильник на 25-30 минут.

Повторить процедуру уже с охлажденным тестом: раскатать в пласт, сложить вчетверо (пополам и снова пополам), убрать в холодильник на 10 минут. Еще раз проделать с тестом эти же действия, снова убрать в холодильник на 10 минут. На фото – тесто уже после заключительного охлаждения.

Охлажденное, уже ставшее слоеным, тесто разрезать на 4 одинаковые части.

Одна четвертинка – один будущий корж. Каждую из них тонко раскатываем, не забывая подсыпать немного муки на стол, чтобы тесто не липло. При помощи скалки тесто переносим на противень, накалываем вилкой в нескольких местах, чтобы корж не вздувался и поднимался равномерно. Для удобства тесто можно раскатывать на пергаментной бумаге и уже с ней переносить на противень.

По очереди выпекаем листы в прогретой до 180˚С духовке 10-15 минут. Важно ориентироваться на свою духовку, чтобы не пересушить коржи – они должны быть слегка светло-коричневого цвета.

Пока остывают коржи, готовим заварной крем. 1 яйцо перетираем с 200 г сахара, добавляем 50 г муки, перемешиваем.

Вливаем 0,5 стакана молока, тщательно растираем до однородного состояния.

Оставшиеся 2 стакана молока доводим до кипения и вливаем к нему приготовленную яично-мучную смесь, хорошо перемешиваем и на слабом огне снова доводим до кипения. При появлении первых пузырьков крем снимаем с огня. Еще раз перемешиваем. Если вдруг комочки все же появились – расправляемся сними миксером.

Крем нужно очень хорошо остудить! Только после этого добавляем к нему 150 г мягкого сливочного масла и ванильный сахар, аккуратно взбиваем. Крем готов.

Остуженные коржи щедро промазываем кремом.

Обрезки от коржей измельчаем в крошку и отправляем в духовку для зарумянивания.

Верхний корж и боковинки торта обсыпаем крошкой. Даем торту пропитаться сутки и радуем любимую семью вкусным, тающим во рту тортиком. Приятного аппетита!

Торт «Наполеон» классический (из домашнего теста)

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт «Наполеона», я предпочитаю классический вариант. Времени потратить нужно немало, но ведь результат того стоит! Смотрите классический рецепт!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Маргарин 400 Грамм
  тесто
• Яйцо 1 Штука
  тесто
• Мука 700 Грамм
  тесто
• Ледяная вода 150 Миллилитров
  тесто
• Соль 1 Щепотка
  тесто
• Молоко 1 Литр
  крем
• Сахар 1,5 Стакана
  крем
• Яйцо 2 Штуки
  крем
• Мука 3 Ст. ложки
  крем
• Сливочное масло 200 Грамм
  крем
• Ванильный сахар 5 Грамм
  крем

Подготовьте ингредиенты согласно списку для коржей и крема. Сливочное масло оставьте на столе, пусть постоит, оно должно быть комнатной температуры. Приступим!

В чашу измельчителя всыпьте просеянную муку, положите щепотку соли и маргарин. Если нет измельчителя, то высыпайте муку прямо на стол, сверху кубики маргарина и ножом рубите, пока не получится мелкая крошка.

Комбайном это легко делается на 1-2 минуты.

Яйцо смешайте с ледяной водой, вилочкой разболтайте хорошо.

В глубокую посудину (или просто на стол) всыпьте крошки. Сделайте по центру углубление и влейте воду с яйцом. Замесите тесто.

Тесто отлично собирается в ком, к рукам не липнет. Разделите его на 12 частей.

Отрежьте два квадрата пергамента. Коржи пекутся очень быстро. Разогрейте духовку до максимума. Каждый комочек теста раскатывайте максимально тонко, толщина не более 1 мм. С помощью тарелки или крышки с ручкой ножом отрежьте круг теста. Поставьте в таком виде в духовку и выпекайте каждый корж по 3-5 минут.

Готовый корж положите на плоскую тарелку остывать, а остатки теста положите в измельчитель, это для обсыпки торта.

Коржи готовы. Оставьте их остывать, перейдем к варке крема.

В таре для миксера соедините муку, ванильный и обычный сахар и яйца. Соедините ингредиенты, вливая небольшими порциями молоко.

Масса должна получится однородной, без комочков.

Поставьте молоко на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, как только крем станет густым, сразу снимите с огня. Варить не нужно!

Положите в крем масло комнатной температуры и миксером крем взбейте. Остудите!

Тесто для обсыпки сложите в измельчитель, включите на пару секунд.

Приступайте к сборке тортика. Плоское блюдо застелите двумя кусочками пергамента. Положите первый корж, смажьте его 2 -3 столовыми ложками крема. Примерно неполный стакан крема отложите отдельно, он понадобится для смазывания боков тортика.

И продолжайте так до самого последнего коржа. Его тоже смажьте хорошо кремом и уберите торт для пропитки в холодильник на 10 часов. За это время коржи осядут. Некоторые хозяйки кладут на последний корж гнет, чтобы выровнять коржи, но тогда не стоит промазывать кремом верх.

Через 10 часов смажьте бока тортика кремом, обновите верх, смажьте его еще раз. И обсыпьте крошками бока, потом верх.

Когда весь торт будет обсыпан, потяните пергамент в разные стороны, таким образом торт останется на тарелке, а два кусочка пергамента с крошками у вас в руках. Все чисто и красиво!

Наша Кухня. Торт «Наполеон» и его аналоги

Рецепты торта «Наполеон» времен давних и современных от автора рубрики «Наша Кухня» Дарьи Отавиной, которая повезет вас во Францию и Венгрию, ненадолго вернув и в советские времена, откуда пошла русская версия этого торта

Рецепты торта «Наполеон» времен давних и современных от автора рубрики «Наша Кухня» Дарьи Отавиной, которая повезет вас во Францию и Венгрию, ненадолго вернув и в советские времена, откуда пошла русская версия этого торта

Каждый русский человек считает торт «Наполеон» национальным блюдом. И правильно делает, потому что прародителей и аналогов у него много, но первый постоянный адрес один: «Мой адрес не дом и не улица, мой адрес Советский Союз». Хотя говорят, что впервые торт «Наполеон» сделали во времена Царской России, аккурат на 100-летнюю годовщину изгнания французов в 1912 году. Правда, он еще был не тортом, а пирожным, изготовленным в виде треугольника и посыпанным сверху крошкой, чем напоминал знаменитую шляпу Бонапарта и снежную зиму, которая добила французов. Потом пирожное стало увеличиваться в размерах, но нарезать его продолжали «треуголкой Наполеона» вплоть до советских времен, которые изменили весь ритуал.

Кстати, существует версия, что к появлению десерта приложил руку и сам император, попросивший своего шеф-повара удивить Жозефину в сочельник 1800 года новым лакомством. Его украшала сахарная пудра, коржи были обильно смазаны кремом, а бока были открытыми для демонстрации слоев, что императору не понравилось, поскольку десерты того времени должны были быть красивыми, а не «обнаженными». Но шеф-повар Лягульер ответил так: «Жизнь циклична, события меняют друг друга, но повторяют уже свершившееся».

Легенда выглядит довольно правдиво еще и потому, что прародителями нашей версии торта «Наполеон», конечно же, были французы, нравится это кому-то или нет. Сильнейшая и старейшая кондитерская школа мира первой разработала слоеное тесто и изделия из него с названием mille-feuille (тысяча листов) еще в 1733 году. Кстати, русское название «Наполеон» приписывается к искаженно произнесенному французскому napolitain — неаполитанский торт.

Фото: TatyanaNazatin / Shutterstock.com

Аналог нашего Наполеона есть и в венгерской кухне — «Királyi francia krémes» — «Французский королевский кремовый», который все равно был изобретен на родине десерта патиссерье Жаком Миньоном. Поэтому начнем мы с рецепта парижского пирожного mille-feuille, которое идеально для новогоднего или рождественского стола, так как и готовится быстрее, и выглядит более празднично. А затем я предложу вам рецепты венгерского кремеша и два варианта русского «Наполеона» — современный и советский.

Французское пирожное mille-feuille

Фото: Lanav / Shutterstock.com

Для этого рецепта вполне подойдет покупное слоеное тесто, но только сделанное на основе сливочного масла. Если есть время сделать свое, то рекомендую.

250 г просеянной муки, 1 ч. л. соли, 250 г сливочного масла комнатной температуры, примерно 150 мл холодной воды.

Масло режете кусочками и перетираете руками с мукой и солью. Постепенно вводите воду, вымешиваете до эластичности и убираете тесто на полчаса в холодильник. Затем режете его на части и раскатываете каждый пласт сначала в одном направлении, потом в другом. Далее складываете пополам, снова раскатывая. Потом еще раз пополам, и так не менее трех раз, чтобы тесто получилось слоеным.

Ингредиенты для пирожного:

320-375 г слоеного теста на основе сливочного масла, 3 ст. л. сахарной пудры + пудра для посыпки теста и готового изделия, семена 2 ванильных палочек, 600 мл густых жирных сливок, цедра 1 апельсина, ½ ст. л. апельсинового ликера (например, Grand Marnier), 200 г свежей малины.

Разогреть духовку до 220 °C.

Тесто раскатать и выложить на непригораемый противень. Обильно посыпать сахарной пудрой и выпекать восемь минут. Затем снизить температуру до 200 °C и готовить еще 7-12 минут до золотистого поджаренного цвета. Готовое тут же остудить.

Параллельно смешать семена ванили со сливками. Добавить 3 ст. л. сахарной пудры. Взбить. Добавить цедру апельсина и ликер. Осторожно перемешать лопаткой. Переложить ложкой в конусный мешочек для распределения крема. Остудить.

Готовое остывшее тесто разрезать хлебным ножом на три одинаковые части.

Собирать пирожное только перед непосредственной подачей! Для этого на тарелку сначала выдавить каплями крем, который будет держать всю конструкцию. Затем положить тесто, снова крем и ягоды, и так каждый слой. Сверху посыпать сахарной пудрой.

Кремеш, венгерский «Наполеон»

Фото: Felix Furo / Shutterstock.com

Это аналог так же прост в приготовлении, так как содержит всего два слоеных коржа снизу и сверху, а вот крема в нем гораздо больше, и он разный.

Ингредиенты для слоеного теста:

250 г муки, ½ ч. л. соли, 110 мл воды, 200 г сливочного масла.

Для ванильного крема: 1 л молока, 4 желтка, 1 пакетик для приготовления ванильного пудинга, 1 ванильная палочка, 100 г сахара, 70 г муки. При желании можно использовать другие ароматические добавки или пищевые красители (опционально).

Взбитые белки: 4 яичных бека, 50 г сахара, 1 пакетик закрепителя.

Взбитые сливки: 0,5 л сливок, 2 ст. л. сахара, закрепитель для молочных продуктов — 2 пакетика.

Готовим ванильный крем, для чего смешиваем молоко, желток, содержимое пакетика для изготовления пудинга, разрезанную вдоль ванильную палочку, сахар, муку, и при постоянном помешивании варим на небольшом огне до загустения. Убираем с огня и вынимаем ванильную палочку. Быстро вмешиваем взбитые белки в еще теплую (не горячую) массу.

Заливаем ей один из заранее разрезанных надвое коржей и оставляем остывать.

В сливки засыпаем сахарный песок и закрепитель, взбиваем в густую пену и разглаживаем ее по поверхности ванильного крема.

Вторую часть коржа разрезаем квадратиками по пять сантиметров и покрываем ими торт сверху. Отправляем его на пару часов в холодильник. Перед подачей разрезаем по форме квадратиков и посыпаем сахарной пудрой.

Подобные пирожные также существуют в польской и словацкой кухнях.

Русский «Наполеон»

Фото: Juliya_Ka / Shutterstock.com

Безусловно, каждая хозяйка готовит этот торт по рецептам мам и бабушек, и все они так или иначе немного отличаются. Кто-то делает крем по-советски, растирая сливочное масло со сгущенным молоком, кто-то использует заварной. Я предлагаю вам рецепт современной ресторанной версии «Наполеона».

Ингредиенты для теста на 10-12 коржей:

650 г муки, 4 г соли, 200 г замороженного сливочного масла, 200 г 30-процентной сметаны, 2 яйца

Ингредиенты для крема, который готовится в два приема:

• 5 л сливок, 0,5 л молока, 124 г сахара, 1 стручок ванили
• 4 яйца, 125 г сахара, 80 г крахмала, 20 г муки

Холодное сливочное масло натираем на терке, смешиваем с просеянной мукой и солью, перетираем руками. Сметану и яйца смешиваем в миксере. Соединяем с мукой и вымешиваем тесто.

Делим его на 10-12 частей, убираем в холодильник на четыре часа. Когда тесто «отдохнуло», раскатываем его в тонкие пласты. Выпекаем по очереди при температуре 180 °C около пяти минут каждый.

• Для крема смешиваем в кастрюле сливки, молоко, часть сахара, ваниль (только семена) и доводим до кипения.
• Вторую часть сахара, яйцо, крахмал и муку соединяем и взбиваем венчиком до однородной массы.

Когда первая молочная масса закипит, выливаем в нее вторую. Взбиваем венчиком до полного растворения сахара. Выдерживаем еще пару минут на огне, постоянно помешивая. Процеживаем, добавляем сливочное масло, взбиваем и убираем на пару часов в холодильник.

Как собирать торт, вы знаете. А для тех, кто тоскует по советскому его рецепту, предлагаю напоследок такой.

Торт «Наполеон» из детства

Фото: Anastasia_Panait / Shutterstock.com

В моей семье для «Наполеона» всегда делались два вида теста.

Первое: 1 яйцо, 1 стакан муки, 1/4 стакана воды, соль на кончике ножа

Второе: 1 стакан муки, 200 г маргарина. Порубить маргарин ножом, смешать с мукой и разделить полученный шар на пять частей.

Раскатать первое тесто и положить на него часть второго, свернуть конвертом и раскатать. Положить следующую часть и снова раскатать, как бы слегка вдавливая слои друг в друга. Поступить так же со всеми остальными частями, создавая слойность теста за счет раскатывания и смешивания двух мучных основ.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.

Разделить тесто на 7-10 частей, каждую тонко раскатать, наколоть вилкой, чтобы не пузырилась при приготовлении.

Выпекать в заранее разогретой до 180-200 °C духовке до светло-коричневого цвета.

Готовые коржи остудить и смазать кремом, хоть заварным с добавлением сливочного масла, хоть на основе масла и сгущенного молока, не забыв добавить в оба ванили.

На ночь накрыть торт тазиком. Утром обрезать по краям. Часть обрезков съесть, как в детстве, а часть разломать руками и покрошить на торт сверху. Вкуснее такого «Наполеона» я, честно говоря, и не помню, но выбор, как всегда, за вами.

Наполеон из ложного слоеного теста

Пару дней назад дочь сбросила мне в личку рецепт домашнего наполеона на ложном слоеном тесте. Сказала, что она такой ела, понравилось, хочет продолжения банкета, но уже с моим участием.

Рецепт, я б сказала, был написан весьма сдержанно, без лишних подробностей.

«Тесто: 250г маргарина+2 стакана муки= посечь ножом. В воде (0,4стакана) смешать 2 яйца, 1/4чайн. Лимонной кислоты, соль, это все взбить. В смеси из муки и маргарина сделать углубление, залить полученное и опять посечь ножом. Из полученного теста накатать 7 колобков, выставить на 30 мин на холод. Затем раскатать как можно тоньше и печь до зарумянивания.

Крем: 2 яйца+0,5 стакана молока+1 стакан сахара= размешать, поставить на слабый огонь и помешивать до закипания. Остудить, добавить 200г мягкого сливочн. Масла. Взбить.
Кстати, испеченные коржики я ровняю по размеру какой нить тарелки, обрезая неровные края. Поэтом этой крошкой можно посыпать торт.
И еще не забудь протискивать вилкой коржики перед запеканием, иначе пузыри будут»

Имея таки какой-то опыт в приготовлении подобных тортов, я бы сказала, что человек, впервые захотевший испечь по этому рецепту, мог крупно проколоться. Поэтому давайте все-таки рассмотрим более подробный рецепт. Чтобы не разочароваться.

Во-первых, мне сразу было видно, что муки надо ровно в два раза больше. Иначе будет не тесто для раскатки, а жидкая зюзя. Но ради эксперимента таки взяла сначала два рекомендованных стакана. Таки пришлось добавлять еще столько же. Итак.

Тесто:

• 4 стакана просеянной муки
• 250г маргарина холодного
• 2 яйца
• 1/4 стакана холодной воды
• 0,5 чайной ложки соли (без горочки)
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

• 200г мягкого сливочного масла
• 2 яйца
• 0,5 стакана молока
• 1 стакан сахара
• ванильная эссенция

Кладем туда холодный маргарин. Если он был сильно заморожен, пусть немного отойдет, каменный трудно рубить.

Рубим маргарин с мукой в крошку. Раньше я это делала большим ножом. Иногда сразу двумя ножами. Сейчас вот специальную штучку приобрела.

Делаем из крошки горочку, в горочке — кратер-углубление. Делает кратер аккуратно, чтобы дно не было оголено, чтобы борта были ровными, достаточно толстенькими.

Выливаем аккуратно жидкость в кратер.

Делим тесто на 7 одинаковых шариков. Шарики на тарелку, накрываем пленкой, чтобы не заветривались. И в холодильник минимум на полчаса.

Потом начинается конвейер. Раскатываем тонко шарик (достаем по одному, по мере надобности, остальные мерзнут в холодильнике), накалываем часто вилкой, чтобы пузыри не вздувались. Они, правда, все равно будут вздуваться, но не так глобально:)

Еще подскажу один удобный способ раскатки таких коржей. Берете прозрачный полиэтиленовый пакет, разрезаете по бокам. Получилось полотно. На одну сторону кладете тесто (на середину), закрываете второй половиной пакета. И раскатываете тесто через пленку. Потом открываете и переворачиваете аккуратно на противень. И снимаете аккуратно пленочку.

Печь должна быть разогрета до 200 С. Каждый коржик у меня выпекался в среднем 12-14 минут до зарумянивания.

Пока пекся один, я подготавливала второй. Когда освобождался противень, подготавливала следующий корж, но не раскатывала его на горячем коврике (противне). Пока пекся очередной корж, коврик остывал, тогда и раскатывала следующий. Иначе корж подтает, пока будет ждать своей очереди в печку.

Ну, вот таким образом испекли 7 коржей.

Обрезки легко перетираются в крошку.

А мы начинаем готовить крем. Смотрим изначальный рецепт.

Таки не могу промолчать. Не просто доводим до закипания, а соблюдаем определенные правила.

Итак, смешиваем яйца, сахар, молоко, хорошенько венчиком размешаем и ставим на средний огонь. Сначала, пока масса прогревается, я мешаю быстро. И постоянно. И по часовой стрелке (не знаю почему, но так почему-то получается лучше). Для чего надо постоянно мешать? Во-первых, чтобы не пригорело, во-вторых, нам нельзя допустить, чтобы яйца свернулись и превратились в кусочки белка и желтка. Когда крем достаточно прогрелся, мешаю потише. Остановимся и посмотрим на поверхность: если появляются ленивые пузыри, ту же звучно лопающиеся, мы дошли до нужной степени нагрева. К этому времени масса должна загустеть. Как сметанка пятнадцатипроцентная примерно. Т.е. мы не снимаем сразу, доведя до кипения, нам нужно именно загустить массу.

Закрываем кастрюлю с массой или крышкой, или пленкой (чтобы пленка не образовалась на поверхности) и остужаем. Я на лоджию сегодня выставила.

Когда масса остыла, делаем крем.

Мягкое масло взбиваем миксером до. не поверите — до легкого загустения! Да, да, оно тоже будет гуще через несколько минут взбивания. Ну, разумеется, если это действительно масло, а не что попало. Когда масло подготовлено, по ложке вводим заварную массу, продолжая взбивать. Добавила еще ванильной эссенции. Крем готов. Промазываем все коржи, кроме верхнего (но крем для него оставим). Коржи лучше укладывать ровной стороной вверх. Это не только сделает торт ровнее, но и смазывать кремом легче и проще ровную поверхность, а не ямки и холмики.