Торт наполеон рубленный

Секреты приготовления торта «Наполеон» из рубленого теста с заварным кремом

Какой Наполеон считать правильным, из слоеного или рубленого теста? Сказать сложно. Но если не претендовать на истину в последней инстанции и не называть свой торт «классическим наполеоном», то о торте, приготовленном по моему рецепту можно сказать следующее: наполеон из рубленого теста легкий, совсем не приторный и не навязчивый, а судя потому, как быстро он исчез, то понравился гостям.

Конечно, с ним придется повозиться. Коржей должно быть много, не меньше 10-12 штук и коржи должны быть очень тонкими. Но есть несколько секретов, благодаря которым процесс становится значительно проще, чем это может показаться. Ну, да, давайте все по порядку.

Ингредиенты для торта Наполеон из рубленого теста с заварным кремом:

Рецепт теста для коржей Наполеона:

• 2,5 стакана муки;
• 2ст.л. сахара;
• щепотка соли;
• 300гр мерзлого сливочного масла;
• 6-7 ложек очень холодной воды;

Рецепт заварного крема для Наполеона:

• 4 яичных желтка;
• 8ст.л. сахарной пудры;
• 400мл молока;
• 150гр сливочного масла комнатной температуры.

Как приготовить рубленый Наполеон:

1. Процесс приготовления рубленого теста я уже неоднократно показывала в своем кулинарном блоге. Вот, люблю я это тесто! Но покажу еще раз. Несмотря на то, что я готовила тесто на доске, вам рекомендую взять глубокую широкую миску, так значительно удобнее. На доске, это чтобы лучше было видно на фото.
2. Итак, муку просеиваем горкой вместе с сахаром и солью.
3. Масло сначала режем небольшими кусочками. Масло обязательно должно быть из морозилки. Вообще для этого теста все должно быть холодным, так как главный момент в его приготовлении, чтобы масло не начало таять. Кусочки масла кладем на муку и начинаем их рубить. Для этого существует специальный девайс, его вы и видите на фото. Он состоит из ручки и нескольких лезвий. Конечно, масло можно рубить и ножами, но этой штукой гораздо удобнее и быстрее. Это есть секрет номер один.
4. Мы должны получить вот такой результат – муку с небольшими кусочками масла в ней, кусочками не больше горошины.
5. Теперь в горке делаем углубление, эдакий вулканчик, в который наливаем холодную воду.
6. И быстро-быстро замешиваем руками тесто. Вымешивать его ни в коем случае нельзя! Иначе масло растает. Получился ком и достаточно.
7. Теперь его надо убрать в холодильник на 40-60 минут. Для пирогов из рубленого теста я обычно придаю ему форму диска, а для Наполеона сделайте полено.
8. Пока тесто прохлаждается в холодильнике, начинаем готовить крем. За основу я взяла английский крем, который готовила к йоркширским пудингам. Для этого сначала в миску с яичными желтками насыпаем сахарную пудру.
9. Затем хорошо перемешиваем венчиком.
10. В кастрюльке с толстым дном хорошо нагреваем молоко, но не кипятим! Тонкой струйкой, постоянно помешивая, выливаем молоко в желтки.
11. Затем возвращаем все опять в кастрюльку и ставим на очень маленький огонь. Наша смесь не должна кипеть, поэтому кастрюлька и должна быть с толстым дном. Готовим, постоянно помешивая венчиком, до загустения.
12. Затем снимаем с плиты и перекладываем крем в миску. Оставляем остужаться.
13. Пока он остывает можно начинать заниматься коржами. Для чего разрезаем тесто на 10-12 кусков.
14. Один оставляем, остальные убираем назад в холодильник.
15. Переходим к секрету номер два. Вторая очень нужная для приготовления Наполеона вещь – силиконовый коврик, а лучше два коврика. К нему ничего не прилипает, а потому даже самый тонкий корж с него снимется без проблем.
16. Кладем один кусочек теста в центр коврика. Нам нужно его раскатать очень тонко, до толщины 1-2мм. Так что переходим к секрету номер три – полиэтиленовый пакет, именно пакет, а не пленка. Пленка слишком тонкая, легко сминается и липнет сама к себе, а пакет нет. Разрезаем пакет так, чтобы он стал в один слой, накрываем им кусочек теста и раскатываем тонко.
17. На силиконовом коврике обычно есть разметка – круги, ориентируемся при раскатывании теста на диаметр 20-25см, больше не нужно. Раскатывая, не стоит стараться сделать круг идеально ровным.
18. Когда мы снимаем с теста полиэтилен, прикладываем сверху тарелку или крышку подходящего диаметра и обводим ее черенком ложки. Лишнее тесто сминаем в комочек и кладем в холодильник. Эти комочки понадобятся нам для посыпки торта.
19. Следующий удобный для приготовления Наполеона девайс – вот такая каталка с шипами. Коржи теста надо наколоть, чтобы они не вздулись при выпекании. Можно это делать вилкой, а можно этой каталкой – прокатить раз и все готово!
20. Прямо на силиконовом коврике перекладываем корж на противень и ставим в нагретую до 200°С духовку. Пекутся коржи быстро, буквально несколько минут. Ориентируемся на цвет, как только стали бледно золотистые, вынимаем. Аккуратно перекладываем на большую разделочную доску или на полотенца, каждый корж отдельно. Но это не значит, что придется разложить все 10-12 коржей по всей кухне. Когда испекутся первые 2-3 можно уже начинать собирать торт.
21. Выше я писала, что лучше для выпечки Наполеона иметь два коврика, так как перед раскатыванием каждого нового коржа его придется остужать. Чередуя два коврика, времени на приготовление Наполеона уйдет гораздо меньше.
22. Перед сборкой торта нам еще нужно доделать крем, вбить в него сливочное масло.
23. 
24. Собираем торт сразу на блюде, на котором он будет подаваться. Каждый корж смазываем кремом. Оставляем немного крема для боков торта.
25. Остатки теста, которые образовывались у нас в процессе раскатки коржей, соединяем все вместе и раскатываем также тонко, но уже не соблюдаем форму. Выпекаем, затем ломаем и используем для посыпки торта. Посыпаем сверху и с боков.
26. Готовый торт убираем на несколько часов в холодильник, чтобы он пропитался.

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Я — фотограф

Как красиво выложить нарезку?

—Рубрики

• прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники (7729)
• печенье,пряники (1543)
• булочки, пончики (1274)
• кексы (1009)
• пирожки (900)
• пирожные (806)
• рулеты (383)
• маффины (229)
• глазури, кремы (97)
• пудинг (33)
• интересные статьи, статьи о красоте и здоровье (6694)
• пироги (4635)
• песочное тесто, бисквит (2239)
• дрожжевое тесто (855)
• Слоёное тесто (416)
• заварное тесто (93)
• торты (3934)
• торты с выпечкой (2941)
• торты без выпечки (603)
• блюда из овощей (3794)
• закуски (3773)
• салаты (3500)
• блюда из птицы (2984)
• десерты (2698)
• консервирование, заготовки (2178)
• блюда из рыбы (2119)
• блюда из свинины (1760)
• НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ (1273)
• блюда из другого мяса, из фарша (1266)
• Новый год, РОЖДЕСТВО (1165)
• супы (1067)
• блюда из говядины (960)
• блины, оладьи (938)
• запеканки (935)
• БЛЮДА В ГОРШОЧКАХ (70)
• праздники (761)
• напитки, коктейли, морсы (712)
• блюда из грибов (690)
• ДЛЯ СТРОЙНЫХ (646)
• рецепты похудения (394)
• низкокалорийные рецепты (224)
• блюда из молочных продуктов (634)
• соусы (623)
• ПАСХА (581)
• прочее (570)
• Блюда из субпродуктов (483)
• советы кулинарам (477)
• блюда из круп (448)
• блюда из яиц (444)
• блюда из ягод, фруктов (432)
• ХЛЕБ (406)
• СТАТЬИ О ПИТАНИИ, КНИГИ (393)
• блюда из морепродуктов (393)
• ГОТОВИМ В МУЛЬТИВАРКЕ (373)
• блюда из баранины (314)
• оригинальные бутерброды (277)
• пицца (264)
• блюда из макарон, лапши,вермишели, спагетти (261)
• украшения блюд (244)
• Просто ПОСТ (223)
• детское,диетическое питание, диеты (216)
• пельмени,вареники (197)
• креатив, КАРВИНГ (184)
• ШАШЛЫКИ (153)
• Реклама (110)
• ГОТОВИМ В МИКРОВОЛНОВКЕ (105)
• специи,травы (105)
• Блюда из сосисок, колбас, сарделек (96)
• детское питание для самых маленьких (80)
• борщи (77)
• украшения стола, приёмы сервировки (62)
• СЕГОДНЯ И ВСЕГДА (38)
• ПЛОВ (32)
• щи (28)

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—неизвестно

—Интересы

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Торт «Наполеон» из слоено-рубленого теста

Такой торт готовили в семье моего мужа по большим праздникам. Бабушка моего мужа страдала ревматическим артритом в тяжелой форме, она была прикована к инвалидному креслу. (Печальный парадокс, но сейчас в США есть лекарство от ревматического артрита, и люди, страдающие этой болезнью, могут бегать, танцевать, в общем, жить полноценной жизнью). Так вот, несмотря на болезнь и трудности, с ней связанные, бабушка всегда старалась принимать активное участие в жизни семьи. Поэтому, когда затевался «Наполеон», она из своего кресла отдавала команды и советы помошнице по дому, что делать, да как. В общем, зорко следила за процессом. Потом этот торт делала моя свекровь, а затем и я переняла эстафету. Это очень хороший рецепт. В торте нет воздушности и тонкости истинно-слоеного теста, зато готовить такое слоено-рубленое тесто намного проще. А торт получается ну очень вкусным. Делюсь…

P.S. По совету Дианы я обрезала коржы перед выпечкой. Положила дно разъемной формы для торта на корж и обрезала излишки. Излишки тоже испекла и использовала для крошки. Этот способ мне гораздо больше понравился. Диана, спасибо вам большое за простой, но супер-совет. Уже исправила в рецепте. (добавлено 11 янв. 2012)

• 300 г охлажденного сливочного масла
• 4-5 чашек муки (у меня обычно уходит 4 ½ чашки)
• 1 чашка холодной воды
• 1 ст.л. яблочного уксуса

• 300 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 банка сгущеного молока с сахаром

Муку с маслом порубить ножом или ручным блендером для теста. Можно использовать кухонный комбайн. Добавить воду и уксус. Все соединить-порубить. Должно получиться упруго-эластичное тесто, которое легко отходит от рук.

Разделить тесто на 7 порций. Сделать шарики. Сложить шарики в миску, накрыть пленкой (или просто завернуть в пленку, или сложить шарики в пластиковый пакет) и отправить в холодильник примерно на 1 час.

Разогреть духовку до 200 C (400 F).

Каждый шарик примять рукой, сделав из шара диск (так будет легче и ровнее раскатывать). Совсем чуть-чуть присыпать мукой и раскатать каждый шарик в лепешку диаметром примерно 25 см (ок. 10”). Раскатывать удобно между двух слоев пищевой пленки или бумаги для выпечки.

Для удобства, чтобы лепешки получились ровными, каждую лепешку обрезать по дну формы для торта.

Вилкой наколоть коржи – это поможет коржам меньше подниматься-пузыриться во время выпечки.

Выпекать коржи на противне до золотистого цвета примерно 4 минуты каждый корж. Противень смазывать не нужно. Я выпекала по два коржа, один над другим. Верхний золотился чуть быстрее, я его вынимала из духовки, а нижний переставляла на верхнюю полку. Пока снимала выпеченный корж и выкладывала на противень новый, тот, который в духовке, был готов. Таким образом, процесс шел быстро. Выпеченные коржи выкладывать на решетку или полотенце (доску), чтобы они остыли.

Остывшие коржи сложить один на другой и очень аккуратно обрезать края, придав коржам один размер. Обрезать нужно очень острым ножом или ножом-пилочкой (пилить, а не давить, чтобы коржи не сломались). Если вы обрезали до выпечки, этот шаг пропустить.

Выбрать два наиболее красивых и ровных коржа – это будут верх и низ торта. Самый некрасивый, неровный корж пойдет на крошку.

Промазать коржи кремом. Замазать кремом бока и верх.

Сделать из коржа крошку. Можно поломать руками, порубить ножом или положить куски коржа в пищевой пакет и «пройтись» по пакету скалкой.

Посыпать верх и бока торта крошкой. По желанию, посыпать сахарной пудрой. Дать пропитаться в холодильнике примерно сутки.

Взбить сливочное масло до пышного состояния. Добавить банку сгущеного молока, взбить.

Если не хотите смазывать бока торта, тогда масла для крема следует брать 200 г.

Можно сделать квадратный или прямоуголный торт вместо круглого. Можно раскатать коржи в полоски размером примерно 40 см х 10 см.

Тесто для наполеона

Наполеон из быстрого слоеного теста

Рецепт быстрого слоеного теста для торта Наполеон с фото и расчетом калорийности.

Рубленое слоеное тесто с уксусом.

Советы по приготовлению рубленого теста.

Ленивое слоеное тесто.

Любимый рецепт теста для коржей.

Очень люблю рубленое тесто. Перепробовала много его вариантов от быстрого слоеного до песочного. Пекла пироги, пирожки, коржи для тортов. Одни рецепты понравились больше, другие меньше. И все‑таки выпечка из рубленого теста это всегда очень вкусно.

Не только новички на кухне, но и многие опытные хозяйки побаиваются рецептов из рубленого теста, а для некоторых и домашний торт Наполеон высший пилотаж.

Ни в коем случае! Если домашний наполеон по силам только мастерам, он бы не был так популярен в советское время.

На самом деле приготовить коржи из рубленого теста легко. Оно раскатывается лучше, чем обычное песочное, не требует столько времени, внимания и опыта, как дрожжевое тесто. Оно не такое капризное, как бисквитное.

Приготовление рубленого теста занимает очень мало времени. И по качеству готовой выпечки его можно назвать безотказным.

Немного сноровки, учет некоторых тонкостей и все получится. И конечно, любой рецепт стоит «обкатать» два‑три раза, чтобы откорректировать его на свой вкус, под свои продукты, под свою духовку. Но зато потом для вас это действо будет на автомате.

Что такое рубленое тесто

Это пластичное тесто с вкраплениями маленьких кусочков холодного твердого масла.

Рубленое слоеное тесто получается, если комочки масла в тесте в среднем размером с горошину. Такое тесто называют слоеным быстрого приготовления или ленивым слоеным, потому что готовится оно очень быстро. От настоящего слоеного теста такое рубленое отличается меньшей слоистостью.

Рубленое тесто станет более слоеным, если его через два часа после замеса или перед выпечкой раскатать лепешкой толщиной около 0,5 см, скрутить улиткой или просто сложить в 3‑4 слоя. Снова раскатать, снова сложить. Повторить 2‑3 раза.

Рубленое песочное тесто получается в том случае, если твердое масло измельчить до размеров крупы. Кстати, идеально для этого подойдет измельчение масла с мукой в чаше электрического блендера, 5‑10 секунд и готово. Однако чаша блендера должна быть соответствующего размера. Если чаша маловата, можно измельчать порциями. Все равно это самый быстрый вариант для рубленого песочного теста.

Особенности приготовления рубленого теста

Его надо сделать так, чтобы комочки сливочного масла не расплавились в процессе замешивания. Плавиться масло должно только в духовке, разогретой до 200‑210 градусов.

Поэтому готовить тесто надо из холодных продуктов.

Масло используем холодное, твердое из холодильника, воду или другую жидкость по рецепту (молоко, сметана, кефир и др.) из холодильника, воду даже можно поставить на 10 минут в морозильник. Яйца из холодильника.

Температура в помещении должна быть ниже той, при которой масло плавится очень быстро.

Не стоит готовить рубленое тесто тогда, когда на плите что‑то интенсивно варится. Приготовьте тесто до или после приготовления обеда, когда на кухне прохладно.

Жарким летом лучше готовить тесто ближе к ночи, когда становится прохладно. Если в вашем климате летом и ночью за 30 градусов, приготовить рубленое тесто будет трудно.

По той же причине готовить тесто надо быстро, не держать его попусту на столе.

Не стоит тесто месить руками, его надо только быстро собрать в конце замеса, чтобы масло не расплавилось от тепла рук. Если чувствуете, что руки горячие, охладите их холодной водой.

Если вам кажется, что масло начинает плавиться, положите тесто и продукты для него в холодильник на полчаса. Потом продолжайте.

Как замешивать рубленое тесто

В классическом рецепте в просеянную муку выкладывают кусочки твердого масла. Ножом (или двумя ножами) рубят масло, периодически перемешивая с мукой, пока не получится крупная крошка в среднем размером с горошину.

Затем в полученную мучную смесь добавляют жидкие составляющие по рецепту. Это может быть ледяная вода с уксусом или лимонной кислотой, яйца, молоко, сметана и др.

Все быстро перемешивают вилкой.

Собирают тесто в один кусок. Оно получается неоднородное.

Выкладывают тесто в целлофановый пакет, расплющивают в лепешку, помещают в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

Чем измельчать масло для рубленого теста

Это можно делать не только ножом. Для небольшого количества теста (на 500 граммов муки и меньше) вполне достаточно вилки с длинными зубьями.

Мой любимый быстрый метод – натирание на терке. Подробности в рецепте ниже.

Сейчас появились специальные ручные приспособления для измельчения масла с мукой для рубленого теста. Выглядит это как большая ручка от чемодана, к которой снизу прикреплены полукруглые лезвия. Называется такой инструмент блендером для рубленого теста. Кстати, неудачное название, потому что по нему поиск выдает только электрические блендеры. Лучше сразу искать в картинках.

Кроме того, конечно, можно использовать кухонный комбайн. Главное при этом получить крошку нужного размера.

Классический рецепт

Для рубленого теста таковым считается пропорция продуктов или, как ныне модно говорить, формула теста 3:2:1, соответственно, мука, жир, жидкость. На практике она далеко не всегда работает. Это зависит от качества муки. Одна мука способна больше вобрать жидкости, другая меньше. Поэтому часто приходится корректировать количество жидких составляющих.

Кроме того, сегодня существует великое множество рецептов, которые отличается по составу продуктов.

Мой любимый безотказный рецепт на уксусе внизу статьи, хотя на лимонной кислоте старый советский мне тоже нравится.

Тем, кто за менее жирное тесто, нравится пропорция мука к маслу 2:1, то есть 300 граммов муки и 150 граммов масла. По‑моему, для пирожков с сухими начинками иногда суховато. А для коржей для торта вполне подойдет, только они будут менее нежные, но через сутки пропитаются кремом, и вы не почувствуете разницы.

Коржи для торта из рубленого теста можно раскатывать толщиной 3‑4 мм и до прозрачности, когда через них виден рисунок поверхности стола. В любом варианте будет вкусно. Потому не расстраивайтесь, что у кого‑то из этого количества теста получилось 20 коржей, а у вас только 10. Пеките, все будет вкусно.

Температура в духовке для выпечки коржей для наполеона

Очень важно обеспечить температуру в духовке не ниже 200 градусов. С газовыми плитами случаются проблемы, потому что напор газа, особенно, в праздничные дни меньше и при отсутствии градусника можно обмануться.

Когда мы купили новую газовую плиту со ступенями вместо градусника, я просто измучилась. Коржи пеклись очень медленно, а первые пришлось допекать второй раз. Когда они остыли, на них проступили большие жирные пятна.

Пришлось срочно купить градусник для духовки, оказалось, что реальная температура там, где написано 200, оказалась всего 120 градусов. Понятно, почему масло растекалось.

Кроме того, толстые коржи размером на весь противень в газовой духовке труднее выпекать, в ней обычно неравномерный обогрев по всей площади. По краям подгорает, а серединка сыровата. Конечно, для них больше подходят электрические духовки с нагревательными элементами сверху и снизу.

Я обычно переворачиваю коржи, когда пеку их в газовой духовке. Если на пекарской бумаге, то вместе с бумагой. Если просто на противне, поддеваю лопаткой, и вместе с обрезками они прекрасно переворачиваются.

Таким образом, коржи пекутся быстрее и получаются более румяными.

Не пугайтесь, что я так много условий успеха написала. Надеюсь, что кому‑то пригодятся такие подробности. На самом деле всё очень просто и обязательно получится.

И еще, мерить продукты стаканами и ложками это вчерашний день, отмеряйте кухонными весами. В точности залог успеха.

Тесто для домашнего торта Наполеон

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная – около 2,5 стакана, 350 г
2. Соль – щепотка
3. Сливочное масло 72% – 200 г
4. Яйцо – 1 шт.
5. Вода ледяная – 75 мл
6. Уксус 9% – 0,5 столовой ложки
7. Мука пшеничная на стол – около 50 г

Приготовление:

Можно готовить тесто на столе, мне удобнее в большой миске. Она у меня диаметром 32 см.

Продукты должны быть холодные из холодильника: яйцо, масло, вода. Воду можно еще и подержать в морозилке около 10 минут.

Терка должна быть крупной. Следует обратить внимание на размер дырочек терки. В старой советской их диаметр 8 мм, а в современных 5‑6 мм. Поэтому раньше натирали масло через крупную терку обязательно два раза.

На терке с дырочками 5‑6 мм можно натереть один раз. Но результат будет отличаться. Я пробовала. Если пропустить через современную крупную терку масло один раз, готовые коржи будут выглядеть более пухлыми, но и более жирными. Я привыкла натирать два раза.

Готовим жидкую смесь

1. Разболтать в стакане яйцо с солью. В ледяную воду влить уксус. Добавить воду с уксусом к яйцу. Перемешать. Накрыть крышкой, поставить в холодильник.

Готовим мучную крошку

2. Просеять в миску муку. Развернуть пачку холодного масла из холодильника как мороженое. Держать масло в обертке. Макать масло в муку и натирать на терке, периодически поднимая терку и перемешивая стружки масла с мукой.

Можно то же самое делать без обертки, если хорошо обвалять масло в муке и периодически окунать его в муку со всех сторон.

3. Очень быстро, загребая рукой стружки масла с мукой, натереть их на терке еще раз. Получатся комочки масла размером с горошину. Они не должны быть все одинаковые по размеру.

Замешиваем тесто

4. В центре мучной смеси сделать углубление. Влить жидкую смесь из холодильника.

5. Перемешать мучную смесь и жидкость вилкой, чтобы мука была смочена. Хотя немного сухой муки может и остаться.

6. Собрать тесто руками в колобок. Он может получиться немного сухим (слева) или пластичным, но слегка липким (справа).

7. Пластичное тесто с помощью весов разделить на количество коржей, скатать шариками, можно слегка обвалять в муке и убрать на 2 часа или на ночь в холодильник. У меня 10 коржей.

Более сухое тесто сразу переложить в целлофановый пакет, расплющить в лепешку и поместить в холодильник на 2 часа и более. Через время оно станет пластичным. Его разделывать на шарики перед выпечкой и держать в холодильнике, доставать по одному.

Раскатывание коржей и выпечка

8. Раскатывать коржи можно на столе, на обратной стороне противня, на силиконовом коврике и прямо на пекарской бумаге. Как формовать и печь коржи, собирать торт более подробно здесь.

Самый легкий способ для новичков – раскатать все коржи на бумаге и сложить стопкой на поднос в холодильник прямо с бумагой. Причем для меня самый удобный способ раскатывания – между двумя листами бумаги. К сожалению, для этого плохо подходит некачественная бумага, которая иногда попадается.

Нарезать листы бумаги. По одному доставать из холодильника шарики теста и раскатывать на пекарской бумаге. Тарелкой вырезать корж. Обрезки оставить на бумаге. Наколоть вилкой. Складывать стопкой в салон холодильника (не в морозилку!).

9. Выпекать при температуре 200‑210 градусов 10‑15 минут. Через 5‑7 минут можно перевернуть корж вместе бумагой и обрезками и допечь с другой стороны.

У вас может быть другое время выпечки. Зависит от духовки. В электрической печи я пеку коржи 4‑7 минут, не переворачиваю.

Готовые коржи складывать на плоскую поверхность. Если остывший корж сам не снимается с бумаги, перевернуть на поднос бумагой сверху и аккуратно снять бумагу с коржа. А не наоборот!

Обычно коржи из этого теста прилипают только к некачественной бумаге.

Классический торт «Наполеон»

Один из самых вкусных и любимых десертов в моей семье — торт «Наполеон». Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.

Масло сливочное (холодное) или маргарин — 400 г

Вода холодная — 150 мл

Водка или коньяк — 3 ст. л.

Уксус 9% — 1 ст. л.

Для заварного крема:

Ванильный сахар — 20 г

Масло сливочное — 300 г (для взбивания) + 50 г (в горячий крем)

Готовим коржи. В стакане смешиваем холодную воду, уксус и водку.

В другой посуде слегка взбиваем венчиком яйца со щепоткой соли. Вливаем жидкость к яйцам и тщательно перемешиваем.

На стол просеиваем муку, сверху выкладываем на нее нарезанные мелким кубиком сливочное масло или маргарин. Большим ножом рубим масло с мукой в мелкую крошку.

Затем собираем эту крошку в горку, а в центре делаем углубление, вливаем яичную смесь. Быстро замешиваем слоеное тесто.

Делим тесто на 12 частей и скатываем в шарики.

Кладем полученные шарики теста на тарелку и заворачиваем их в пищевую пленку, чтобы они не обветрились. Затем убираем тесто в холодильник на 1-1,5 час, чтобы оно хорошо охладилось.

Тем временем готовим крем для торта «Наполеон». В кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца. Растираем венчиком в однородную смесь.

Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу венчиком до однородного состояния.

Ставим кастрюлю с содержимым на небольшой огонь, непрерывно перемешиваем массу венчиком, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, выключаем огонь и снимаем с плиты.

Далее в горячую заварную массу добавляем сливочное масло (50 г) и размешиваем до полного его растворения.

Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. В таком виде оставляем заварной крем охлаждаться до комнатной температуры!

Выпекаем коржи. Когда тесто хорошо охладится, берем один шарик теста и раскатываем в круг прямо на пергаментной бумаге.

Сверху на тесто кладем тарелку или форму диаметром 22-24 см. и вырезаем круг, обрезки теста не убираем, оставляем все вместе на противне. Тесто накалываем вилкой и выпекаем в заранее разогретой до 200-220 ℃ духовке 5-7 минут.

Коржи для наполеона пекутся очень быстро, главное уследить, чтобы они не пригорели. Пока выпекается один корж, быстро раскатываем следующий. Таким образом, выпекаем все 12 коржей вместе с обрезками. Обрезки не выбрасываем — они нам понадобятся для украшения торта.

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до появления пышной светлой массы, не прекращая взбивания, понемногу добавляем охлажденный до комнатной температуры заварной крем и взбиваем до однородного состояния. Масляный крем для торта «Наполеон» готов.

Собираем торт «Наполеон». Для начала нужно отложить немного крема, для смазывания верха и боков торта.

На блюдо кладем первый корж, смазываем приготовленным кремом, накрываем вторым коржом и так собираем весь торт. Затем слегка надавливаем на торт сверху, чтобы крем хорошо распределился. Смазываем бока и поверхность торта отложенным кремом.

Для украшения остатки коржей (обрезки) перекладываем в пакет и с помощью скалки измельчаем их в крошку. Полученной крошкой обсыпаем бока и поверхность торта.

Отправляем торт в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь, для пропитки. Спустя указанное время достаем торт из холодильника.

Нарезаем на кусочки и можем порадовать себя и своих близких изумительно вкусным тортом «Наполеон».

Классический торт «Наполеон» готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки! Подробный рецепт приготовления вы можете посмотреть ниже в моем видео. https://www.youtube.com/watch?v=1Xa9OBtb27U

А стоит ли такой возни этот вкус? Может если сделать 10-15 коржей (но потолще), то во вкусе почти не уступит, а времени займет в 2-3 раза меньше?

Тут весь цимес в тонких коржах.

Есть разница. Толстые коржи — более плотные и грубые по консистенции, хуже и дольше пропитываются и вообще на любителя. Моя мама делает наполеон на 8-12 коржей, я всегда думала что это странный невкусный торт и вообще не понимала его популярности. Год назад в нашем городке появился магазин тортов, и там продаются как целые торты так и порезанные кусочками. И там есть наполеон — из тоненьких коржиков. Это ж совсем другое дело! Нежный, не сухой, без вот этого вытекающего крема между деревянными коржами. Короче я теперь поняла что он бывает вкусный, но делать его должны профессионалы с сильными руками или спец техникой, не я.

Тесто надо пожиже делать, тогда легко раскатывается и без особых усилий.

Вот. Это главная причина почему я пеку мусовые и желейные торты. Еботня со скалкой — ваще не мое.

И вообще мало кто раскатывает тесто тонко, как автор в посте. Я такое совершенство увидела впервые год назад, когда в моем городке открылся магазин тортов от производителя, и там вот этот наполеон такой же красивый делают, и даже вкусный.

все круто. только пожалуй, без коньяка и водки. а то у меня до торта не дойдет

Дорогая @MaryanaTastyFood , спасибо Вам за рецепт. Очень вкусно и очень красиво, по Вашему рецепту, получились слои.

Готовил как-то для девушки на День Рождения. Немного жестковатый получился, наверняка потому что много коржей и маловато крема для них, вкус был отличный.

для тех, кому в тягость возиться с приготовлением заварного крема, есть простейший рецепт вкуснейшего крема. берём банку сгущёнки и пачку сливочного масла. выкладываем масло в отдельную тару, ждём пока она растает естественным образом (это важно! иначе ничего не получится) и смешиваем со сгущёнкой. крем готов! проверенно не на одном десятке наполеонов))

Делаю такой крем, только банан еще туда добавляю. Офигительно выходит.

Вместо коржей лавашик пойдёт)

а для тех, кому в тягость возиться с коржами, что делать?

оч.рекомендую дрожжевое слоёное тесто «Морозко».

Нет. Для этого торта тесто должно быть только бездрожжевым.

пробовал и то, и другое.

мне больше понравилось с дрожжевым

Я имею в виду оригинальный рецепт. А вкусы у всех разные.

Моя мама всегда делала «Наполеон» именно с таким кремом, это её коронный торт, который выпекался на все праздничные мероприятия. И я считала, что это и есть самый правильный рецепт. Когда уже взрослой попробовала в гостях торт с заварным кремом, мне он показался просто ужасным, какой-то слишком мокрый, склизкий и совершенно другого вкуса, думала что в шутку сказали, что это «Наполеон». С тех пор перепробовала много «Наполеонов», но всё равно со сгущенкой самый лучший.

Кому как. Еще очень вкусно с кремом пломбиром (классический заварной со взбитыми сливками), а масляный по мне так слишком тяжелый.

Да я не спорю, что кому как. Крем как раз совсем не похож на масляный, в нём 100 г масла на банку сгущёнки, получается жидкая сгущенка, она растекается очень тонким слоем, в сочетании с коржами очень вкусно. Классический масляный крем я совсем есть не могу, это ж кошмар какой-то, масло с сахаром. А «пломбир» никогда не пробовала.

Попробуйте пломбир — очень вкусный и легкий крем. По мне так для наполеона — идеально. Еще он шикарно сочетается с молочной девочкой, если в него добавить какой нибудь жирный йогурт с кусочками фруктов.

А по точнее можно? Пачка масла это 200 грамм!?

200 г сгущённого молока;

100 г сливочного масла;

ванилин или ванильный сахар – по вкусу.

Чтобы приготовить масляный крем для торта со сгущёнкой, сливочное масло заранее достаем из холодильника – хотя бы за пару часов. Но вообще-то, все зависит от времени года (соответственно, — от температуры на кухне). Летом, в жару, бывает достаточно и 20 — 30 минут, чтобы масло стало мягким. А вот подогревать в микроволновой печи или на водяной бане сливочное масло для крема не стоит. В этих случаях оно прогревается неравномерно, будут подтаявшие участки, что совершенно не годится для изготовления крема. Масло должно стать равномерно мягким. И достигнуть этого надо естественным путем. Сгущённое молоко должно быть вкусным и хорошего качества – ведь от него зависит, насколько удачным получится крем. Поэтому внимательно прочитайте этикетку при покупке сгущёнки – она должно состоять из молока и сахара, если увидите в ингредиентах растительные жиры, то не берите – это не настоящая сгущёнка, а самая настоящая подделка. Сгущёнка также как и масло должна быть комнатной температуры, и ни в коем случае из холодильника. В чашу миксера (или кухонного комбайна) помещаем сливочное масло и сгущённое молоко. На низких оборотах перемешиваем до получения пышной однородной массы. Работаем аккуратно, стараемся не «перебить» масло, чтобы оно не начало расслаиваться (поэтому и обороты у миксера должны быть низкие). Процесс занимает совсем мало времени – буквально пару минут, — и крем готов. Если вы добавляете ванилин или ванильный сахар, то кладите его сразу же, вместе с маслом и сгущенкой – не нужно лишний раз взбивать крем. Масляный крем для торта со сгущенкой получается довольно мягким, но не жидким. Сразу же перемазываем им коржи для торта. Из указанного количества ингредиентов получается достаточно крема для перемазки 4-х коржей для Наполеона, размером 25х25 см.

Наполеон из ложного слоеного теста

Пару дней назад дочь сбросила мне в личку рецепт домашнего наполеона на ложном слоеном тесте. Сказала, что она такой ела, понравилось, хочет продолжения банкета, но уже с моим участием.

Рецепт, я б сказала, был написан весьма сдержанно, без лишних подробностей.

«Тесто: 250г маргарина+2 стакана муки= посечь ножом. В воде (0,4стакана) смешать 2 яйца, 1/4чайн. Лимонной кислоты, соль, это все взбить. В смеси из муки и маргарина сделать углубление, залить полученное и опять посечь ножом. Из полученного теста накатать 7 колобков, выставить на 30 мин на холод. Затем раскатать как можно тоньше и печь до зарумянивания.

Крем: 2 яйца+0,5 стакана молока+1 стакан сахара= размешать, поставить на слабый огонь и помешивать до закипания. Остудить, добавить 200г мягкого сливочн. Масла. Взбить.
Кстати, испеченные коржики я ровняю по размеру какой нить тарелки, обрезая неровные края. Поэтом этой крошкой можно посыпать торт.
И еще не забудь протискивать вилкой коржики перед запеканием, иначе пузыри будут»

Имея таки какой-то опыт в приготовлении подобных тортов, я бы сказала, что человек, впервые захотевший испечь по этому рецепту, мог крупно проколоться. Поэтому давайте все-таки рассмотрим более подробный рецепт. Чтобы не разочароваться.

Во-первых, мне сразу было видно, что муки надо ровно в два раза больше. Иначе будет не тесто для раскатки, а жидкая зюзя. Но ради эксперимента таки взяла сначала два рекомендованных стакана. Таки пришлось добавлять еще столько же. Итак.

Тесто:

• 4 стакана просеянной муки
• 250г маргарина холодного
• 2 яйца
• 1/4 стакана холодной воды
• 0,5 чайной ложки соли (без горочки)
• 1/4 чайной ложки лимонной кислоты

• 200г мягкого сливочного масла
• 2 яйца
• 0,5 стакана молока
• 1 стакан сахара
• ванильная эссенция

Кладем туда холодный маргарин. Если он был сильно заморожен, пусть немного отойдет, каменный трудно рубить.

Рубим маргарин с мукой в крошку. Раньше я это делала большим ножом. Иногда сразу двумя ножами. Сейчас вот специальную штучку приобрела.

Делаем из крошки горочку, в горочке — кратер-углубление. Делает кратер аккуратно, чтобы дно не было оголено, чтобы борта были ровными, достаточно толстенькими.

Выливаем аккуратно жидкость в кратер.

Делим тесто на 7 одинаковых шариков. Шарики на тарелку, накрываем пленкой, чтобы не заветривались. И в холодильник минимум на полчаса.

Потом начинается конвейер. Раскатываем тонко шарик (достаем по одному, по мере надобности, остальные мерзнут в холодильнике), накалываем часто вилкой, чтобы пузыри не вздувались. Они, правда, все равно будут вздуваться, но не так глобально:)

Еще подскажу один удобный способ раскатки таких коржей. Берете прозрачный полиэтиленовый пакет, разрезаете по бокам. Получилось полотно. На одну сторону кладете тесто (на середину), закрываете второй половиной пакета. И раскатываете тесто через пленку. Потом открываете и переворачиваете аккуратно на противень. И снимаете аккуратно пленочку.

Печь должна быть разогрета до 200 С. Каждый коржик у меня выпекался в среднем 12-14 минут до зарумянивания.

Пока пекся один, я подготавливала второй. Когда освобождался противень, подготавливала следующий корж, но не раскатывала его на горячем коврике (противне). Пока пекся очередной корж, коврик остывал, тогда и раскатывала следующий. Иначе корж подтает, пока будет ждать своей очереди в печку.

Ну, вот таким образом испекли 7 коржей.

Обрезки легко перетираются в крошку.

А мы начинаем готовить крем. Смотрим изначальный рецепт.

Таки не могу промолчать. Не просто доводим до закипания, а соблюдаем определенные правила.

Итак, смешиваем яйца, сахар, молоко, хорошенько венчиком размешаем и ставим на средний огонь. Сначала, пока масса прогревается, я мешаю быстро. И постоянно. И по часовой стрелке (не знаю почему, но так почему-то получается лучше). Для чего надо постоянно мешать? Во-первых, чтобы не пригорело, во-вторых, нам нельзя допустить, чтобы яйца свернулись и превратились в кусочки белка и желтка. Когда крем достаточно прогрелся, мешаю потише. Остановимся и посмотрим на поверхность: если появляются ленивые пузыри, ту же звучно лопающиеся, мы дошли до нужной степени нагрева. К этому времени масса должна загустеть. Как сметанка пятнадцатипроцентная примерно. Т.е. мы не снимаем сразу, доведя до кипения, нам нужно именно загустить массу.

Закрываем кастрюлю с массой или крышкой, или пленкой (чтобы пленка не образовалась на поверхности) и остужаем. Я на лоджию сегодня выставила.

Когда масса остыла, делаем крем.

Мягкое масло взбиваем миксером до. не поверите — до легкого загустения! Да, да, оно тоже будет гуще через несколько минут взбивания. Ну, разумеется, если это действительно масло, а не что попало. Когда масло подготовлено, по ложке вводим заварную массу, продолжая взбивать. Добавила еще ванильной эссенции. Крем готов. Промазываем все коржи, кроме верхнего (но крем для него оставим). Коржи лучше укладывать ровной стороной вверх. Это не только сделает торт ровнее, но и смазывать кремом легче и проще ровную поверхность, а не ямки и холмики.