Торт наполеон шоколадный

Шоколадный торт «Наполеон»: рецепты с фото

Торт «Наполеон» — любимое лакомство многих сладкоежек. Однако все знакомы со вкусом десерта в его классическом варианте, а для любителей шоколада есть особые рецепты приготовления домашней выпечки. Шоколадный «Наполеон» отличается необычным вкусом и привлекательным видом, а чтобы его приготовить, можно использовать разные рецепты.

Рецепт «Наполеона» с шоколадным кремом

Чтобы приготовить торт «Наполеон» шоколадный, подготовьте следующие продукты.

Для шоколадного масла:

The specified file on Include Me shortcode does not exist.

• сливочное масло – 200 г;
• плитка черного шоколада – 100 г;
• 100 г муки.

Для теста:

• 0, 5 кг муки;
• масло шоколадное – 400 г;
• 30 г какао;
• 280 г холодной воды;
• одно яйцо;
• столовая ложка лимонного сока;
• щепотка соли.

Для крема:

• сливочное масло – 200 г;
• молоко и сахар – по 200 г;
• 100 г черного шоколада;
• яйцо;
• 10 г ванильного сахара;
• столовая ложка крахмала.

Для обсыпки торта:

• обрезки коржей;
• орехи – 50 грамм.

По этому рецепту шоколадный «Наполеон» готовьте, придерживаясь такой схемы:

Приготовьте шоколадное масло: шоколадную плитку поломайте на кусочки, поместите в кастрюльку и поставьте на водяную баню. Добавьте размягченное сливочное масло, перемешайте, высыпьте просеянную муку и вымешивайте все до образования гладкой однородной массы. Приготовленное масло переложите в миску, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник для застывания на 1 час.

Пока шоколадное масло застывает в холодильнике, приступайте к приготовлению теста для торта. Для этого в глубокую миску просейте 400 г муки и какао, хорошо перемешайте.

В стакан вбейте яйцо, доверху наполните его холодной водой и хорошо перемешайте. Эту смесь вылейте в миску с мукой и какао, добавьте лимонный сок и соль. В эту массу еще влейте стакан воды и быстро замесите гладкое тесто. Готовое тесто скатайте в большой шар, оберните полотенцем и дайте полежать ему 20 минут при комнатной температуре.

Раскатайте тесто в пласт, придавая ему прямоугольной формы. Края должны быть тоньше, чем середина. Этот пласт сверху присыпьте мукой и оставьте на 10 минут.

Достаньте из морозилки шоколадное масло, извлеките его из емкости. Используя нож, настрогайте стружку из шоколадного масла.

На раскатанное тесто выложите слой стружки из масла, отступая от краев по 1, 5-2 см с каждой стороны.

Короткие стороны пласта из теста заверните наверх к середине, защипайте края. Сверху накройте полотенцем и оставьте на 5 минут.

Этот пласт нужно снова свернуть в середину по коротким сторонам. У вас должен получиться брусок, сложенный в 4 раза. Это тесто завернуть в полотенце и поместить в холодильник на 20 минут.

Тесто достаньте с холодильника и аккуратно раскатайте в пласт толщиной примерно 1 см. Еще раз повторите процедуру складывания пласта в 4 слоя и опять отправьте в холодильник на 20 минут. Эти действия повторите еще два раза.

Готовое тесто разрежьте на 6 одинаковых частей. Каждую из них раскатайте в тонкий пласт и вырежьте круг нужного диаметра. Каждый корж выпекайте в духовке при температуре 200 градусов в течение 7-10 минут. Обрезки выбрасывать не нужно, они уйдут на присыпку тортика.

Пока коржи остывают, приготовьте заварной крем: яйцо разотрите с сахаром и ванилином добела. В эту массу добавьте молоко и крахмал, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте измельченный шоколад, размешайте, чтобы он полностью растворился. Массу накройте пищевой пленкой и остудите.

Размягченное сливочное масло взбейте миксером, постепенно добавляя охлажденный крем.

Обрезки от коржей и орехи измельчите в блендере, при желании можете добавить корицу.

Коржи выложите друг на друга, хорошо смазывая их кремом. Бока и верх тортика тоже щедро смажьте шоколадным кремом, посыпьте крошкой. «Наполеон» с шоколадным кремом на ночь поставьте его в холодильник.

На фото шоколадный «Наполеон» украшен цветами из крема. Украсить тортик можете на свое усмотрение.

Известны и другие рецепты шоколадного торта «Наполеон», которые можно использовать для домашнего приготовления вкусной выпечки.

Шоколадный «Наполеон» с миндалем

Чтобы приготовить торт «Наполеон» с шоколадным кремом, используйте такие продукты.

Для теста:

• яйца – 8 шт.;
• сахар – 280 г;
• темный шоколад и мука – по 150 г;
• по 10 г разрыхлителя и молотой корицы;
• миндаль – 100 г;
• молотая гвоздика – 5 г;
• коньяк – 50 мл;
• сливочное масло – 80 г.

Для крема:

• 200 г черного шоколада;
• молоко – 600 мл;
• сахар – 240 г;
• сливочное масло – 250 г;
• 40 г растворимого кофе и какао-порошка;
• 2 яйца;
• мука – 60 г.

Согласно этому рецепту, «Наполеон» с шоколадным кремом готовьте по такой схеме:

1. Желтки отделите от белков, соедините их с половиной сахара и взбейте миксером. Оставшуюся половину сахара смешайте с белками и отдельно взбейте в плотную пену.

2. На водяной бане растопите шоколад и смешайте его с взбитыми желтками, добавьте муку, корицу, измельченный миндаль и гвоздику.

3. В эту массу аккуратно введите белки, влейте коньяк, все перемешайте круговыми движениями.

4. Тесто плотно заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник на два часа. Когда тесто будет готово, разделите его на шесть одинаковых частей и раскатайте тонкие пласты. Выпекайте каждый корж отдельно не дольше 10 минут.

5. Приготовьте крем: отдельно взбейте венчиком яйца, добавьте к ним кофе, какао-порошок и муку, тщательно помешивая, чтобы не было комочков.

6. Влейте немного молока, чтобы получилась смесь по консистенции густой сметаны. Остальное молоко поставьте в кастрюльке на огонь, доведите до кипения и соедините с яично-мучной массой. Добавьте сахар, убавьте огонь и варите примерно 20 минут, постоянно помешивая.

7. Горький шоколад натрите на терке, поместите в эту горячую массу и мешайте до полного его растворения.

8. Коржам придайте нужную форму, перемажьте их шоколадным кремом. Обрезки измельчите в крошку, обсыпьте верх и бока тортика.

Шоколадный «Наполеон» с заварным кремом поставьте в холодильник до утра.

Торт «Наполеон» в шоколадной глазури

«Наполеон» в шоколадной глазури готовят по рецепту выше, но еще понадобятся продукты для глазури. Для нее возьмите такие ингредиенты:

• 3 ст. л. какао;
• молоко или сливки – 5-6 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• сливочное масло – 70 грамм.

Для оформления тортика приготовьте глазурь:

1. Смешайте сахар с какао.

2. Долейте молока и добавьте масла.

3. Емкость с этими компонентами поставьте на огонь, доведите до кипения, при этом постоянно их помешивайте.

4. Дайте глазури немного остыть и залейте ею тортик. Края «Наполеона» посыпьте крошкой или украсьте грецкими орехами.

Такие рецепты шоколадного «Наполеона» с фото сделают процесс приготовления десерта простым и приятным.

Шоколадный «Наполеон»

Все-таки попробую ещё раз выложить этот рецепт, так как первый раз его раскритиковали. Но я считаю, что этот рецепт имеет место быть, потому что он прост в исполнении и получается очень вкусный торт!

Ингредиенты для «Шоколадный «Наполеон»»:

Тесто

Заварной крем

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Шоколадный «Наполеон»»:

Для теста маргарин растопить, добавить воду, муку, сахар и какао. Замесить тесто.

Разделить на 15 частей (у меня получилось 17, т. к. диаметр сковороды небольшой). Убрать на полчаса в холодильник.

В это время готовим крем. В миске растереть яйцо с сахаром.

Молоко вылить в сотейник и довести до кипения. Влить 1-2 поварешки горячего молока в яичную смесь и размешать до полного растворения сахара. Затем яично-молочную смесь влить тонкой струйкой обратно в сотейник с молоком. Добавить муку и варить 2-3 минуты до загустения.

Снять с огня и добавить поломанный шоколад. Тщательно перемешать и накрыть пленкой. Оставить остужаться.

Тесто достать из холодильника. Каждый шарик тонко раскатать и обрезать по тарелке. Обрезки оставляем для крошки. Коржи натыкаем вилкой.

Обжариваем коржи на сухой горячей сковороде по 30-60 секунд с каждой стороны.

Собираем торт. На каждый корж выкладываем по 1-2 стол. л. крема. Сверху посыраем крошкой.

Надеюсь, кому-то пригодится. Вкус очень насыщенный, шоколадный.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Торт «Наполеон»

• 5307
• 24059
• 3465753

Торт «Наполеон»

• 406
• 3222
• 168623

Торт «Наполеон» по-одесски

• 322
• 2074
• 75259

Торт «Наполеон в шоке»

• 310
• 1822
• 77386

Торт «Наполеон» по старинному рецепту

• 136
• 1509
• 78896

Торт «Наполеон» на шесть коржей

• 87
• 1317
• 38755

Творожный торт «Наполеон»

• 133
• 1165
• 48202

Торт «Наполеон классический»

• 130
• 946
• 343101

Торт «Наполеон» мокрый

• 85
• 941
• 118016

Любимый торт-почти «Наполеон»

• 129
• 933
• 90591

Торт «Наполеон» от моей бабушки

• 125
• 927
• 204259

Постный торт «Наполеон»

• 102
• 769
• 134359

«Наполеон» на сковороде

• 50
• 671
• 270585

Очень простой «Наполеон»

• 108
• 661
• 227248

Торт «Наполеон» творожный

Идеальный Наполеон

• 51
• 606
• 10144

Торт «Наполеон» на светлом пиве

Торт «Королевский Наполеон»

• 114
• 575
• 18514

Торт «А-ля Наполеон»

• 72
• 504
• 21673

Торт «Наполеон»

• 66
• 500
• 86144

Торт «Наполеон» для любимой мамы

Торт «Наполеон»

• 71
• 483
• 48094

Торт «Наполеон» по-быстрому

• 92
• 447
• 53267

Торт Наполеон «Экономная жена»

• 140
• 444
• 47729

Жареный торт «Наполеон» с заварным кремом

• 56
• 430
• 55508

Торт «Наполеон» апельсиновый

Торт «Наполеон»

• 36
• 354
• 13367

Торт «Наполеон»

• 58
• 347
• 55372

Торт «Наполеон»

• 147
• 330
• 44153

Торт «Наполеон»

• 64
• 324
• 35350

Торт «Наполеон»

• 34
• 310
• 77587

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон» низкокалорийный «от Маруси»

• 30
• 250
• 40108

Оформление Наполеона

• 47
• 237
• 20609

Тыквенный торт «Наполеон» с банановым кремом

Торт «Наполеон»

• 40
• 223
• 47591

Торт «Наполеон»

• 19
• 203
• 39623

Торт песочный «Наполеон»

• 27
• 198
• 51737

Торт слоеный постный а-ля «Наполеон»

• 72
• 197
• 20232

Торт «Наполеон»

• 61
• 179
• 26058

Торт «Наполеон»

• 59
• 175
• 33080

Торт «Наполеон»

• 31
• 174
• 53775

Торт Наполеон «Семейный»

• 42
• 160
• 15228

Торт «Наполеон»

• 26
• 149
• 65015

Торт Наполеон

• 67
• 138
• 17347

Торт лимонно-ореховый «Наполеон»

• 43
• 132
• 11175

Наполеончики «Пальчики оближешь»

• 27
• 129
• 18952

Классический «Наполеончик»

• 27
• 126
• 20980

Десерт «Наполеон»

Торт «Наполеон» двойной

• 47
• 119
• 19226

Торт «Наполеон»

• 39
• 114
• 10509

Наполеон от мамы

• 33
• 113
• 14173

Торт «Наполеон» на 100 %

• 65
• 112
• 17262

Торт «Клубничный наполеон»

• 73
• 106
• 13958

Торт «Наполеон»

• 26
• 101
• 36925

Торт «Наполеон»

Сливочный торт «Наполеон»

Шоколадный «Наполеон»

Торт «Наполеон с миндалем»

Наполеон «День-Ночь»

Мини-тортики «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Торт с банановым кремом «А-ля «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон» от Иришки

Мой торт «Наполеон»

Бананово-медовый «Наполеон»

Еще один «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Яблочный «Наполеон» с корицей

Торт » Наполеон»

Домашний «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Торт «А-ля Наполеон»

Торт «Банановый Наполеон»

Торт «А-ля Наполеон»

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Наполеончик «Любимый»

Наполеон с черносливом

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон»

Похожие рецепты

Торт «Рыжее сердце»

Торт «Мишка на севере»

Старый классический торт «Наполеон»

• 23
• 160
• 19041

Торт «Шоколадно-смородиновый»

Мой торт «Наполеон»

Торт «Скромный Наполеон»

• 90
• 936
• 28711

Необычный торт «Наполеон»

• 38
• 511
• 21960

Торт «Наполеон»

• 66
• 519
• 87953

Торт вафельный «Смородинка»

Комментарии и отзывы

22 декабря 2015 года tomi_tn #

22 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

22 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

22 декабря 2015 года Aigul4ik #

22 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

22 декабря 2015 года victoria ms #

22 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

22 декабря 2015 года victoria ms #

22 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

22 декабря 2015 года gorelgena #

22 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

21 декабря 2015 года Tatanj #

21 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

21 декабря 2015 года dami2 #

21 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

21 декабря 2015 года vermishelka89 #

21 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

21 декабря 2015 года NataliM-2015 #

21 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

21 декабря 2015 года Eva Grimm #

21 декабря 2015 года mashka684 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Шоколадный *Наполеон* — самые вкусные и рецепты знаменитого торта

Ну вот мы наконец-то добрались и до шоколадного варианта знаменитого торта Наполеон.Да-да..Вы не ошиблись,пора сделать подарок и для любителей этого торта и шоколада.Как печь коржи с пошаговыми подробными фотографиями для начинающих тортоделов я уже рассказывала.Были всевозможные неожиданные вариации теста и крема вашего любимого торта.Теперь пойдет очередь о рецептах шоколадного Наполеона,и тут тоже я вас постараюсь удивить.

1. Торт *Наполеон* с горьким шоколадом и творожным сыром

Ингредиенты:

Приготовление:

2. Торт *Император Наполеон* на светлом пиве

Ингредиенты:

• 4,5ст.муки
• 400гр маргарина
• 1стакан холодного светлого пива

• 350 гр черного шоколада
• 25 гр сливок
• 25 гр коньяка

• 6 желтков
• 2 ст сахара ,
• 4 ст.л. муки
• 2 ст.л. крахмала,
• 3 ст. горячего молока,
• 250 гр сливочного масла,
• ваниль
• 2 ст.л. какао.

• 3 ст.л.любой ягоды
• 100гр сахара
• 1ст.л. крахмала
• вода

Приготовление:

Для коржей высыпаем муку на стол, добавляем холодный маргарин и начинаем рубать ножом, пока смесь не превратится в мелкую крошку, затем формируем горку с выемкой куда вливаем 1 ст. холодного пива.
Теперь вымешиваем тесто до однородной массы и делим его на шарики (количество шариков зависит от диаметра необходимой формы. Я делала торт на форму 24 см-вышло 16 шариков.
Складываем шарики на доску, накрываем пленкой и отправляем в холодильник минут на 30. Затем на посыпанном мукой столе раскатываем шарики как можно тоньше, накалываем вилкой и отправляем на протвине в духовку, разогретую до 200С. Выпекаем минут 12, пока не подрумянятся.

Крема я готовила 3 вида:

Готовим ганаш. Шоколад растапливаем с добавлением сливок,потом коньяка.
Основной крем- заварной: желтки растираем с сахаром (кто не любит сладкий- кладет сахара меньше), муку и крахмал,вливаем 3 ст. горячего молока, при этом хорошо помешивая, чтоб не свернулись желтки. На паровой бане доводим до густоты. Охлаждаем, добавляем сливочное масло, ваниль и какао.
Ягодная смесь — 3 ст.л. (с горкой) смеси ягоды (у меня лесная ягода) с сахаром заливаем 2/3 ст. воды,доводим до кипения и вводим помешивая 1/3 ст воды с разведенной в ней 1 ст.л.крахмала.

Оставляем 2 коржа на присыпку. Остальные собираем,смазывая заварным кремом. Между кремовыми слоями делаем 2 ягодных слоя и 2 шоколадных (при этом шоколад должен остаться для украшения верха торта). При сборке верхний корж сразу кремом не мажем, хорошо утрамбовываем коржи,накладываем форму необходимого размера и обрезаем края. Часть обрезков беспорядочно раскладываем на верхнем корже торта, смазанного остатками крема,поливаем шоколадом. Оставшиеся коржи ломаем и посыпаем бока.

3. Шоколадный *Наполеон* на маргарине и сметане

У этого торта хорошо и быстро размокают коржи при любом креме,заварном или масляном.Он получается вкусным и довольно высоким как для наполеона.

Ингредиенты:

• Сметана — 0,5 ст.
• Сахар — 1/4 ст.
• Маргарин — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Какао — 2 ст.л.
• Сода — 1/3 ч.л.
• Соль — на кончике ножа
• Мука — 3,5 ст.

Для крема нам нужно:

• Молоко — 1 л.
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахар — 1 ст.
• Мука — 3 ст.л.
• Какао — 6 ст.л.
• Шоколад — 80 г
• Сливочное масло — 50 г
• Ванильный сахар — 10 г

Приготовление:

Холодный маргарин порубить, соединить с 3-мя стаканами муки и перетереть руками в крошку. Сметану соединить с содой, добавить в крошку, перемешать.Добавить яйца, сахар, соль, какао и замесить тесто. Тесто получится липкое. Когда будете раскатывать коржи, по надобности добавляйте еще муку чтобы с тестом удобно было работать, на раскат уходит примерно 0,5 стакана муки дополнительно.

Если вы хотите получить примерно такой же по размерам торт, как на главном фото, вам нужно сформировать окончательный пласт диаметром 19 см.. Чтобы раскатать такую лепешку потребуется 60 гр. теста. Я поделила тесто на кусочки по 60 гр. с помощью кухонных весов, получилось 15 шариков + 3 шарика получилось из обрезков. Такой порядок в процессах экономит время и позволяет более рационально использовать ресурсы с первого раза, а все коржи получаются одинаковыми по толщине. Эта процедура не обязательна, можете делить тесто «на глаз», а потом из лишнего количества формировать новые шары.

Порционные кусочки теста для наполеона поместить в морозилку на 1 час. По истечении часа, тесто переместить из морозилки в холодильник и можно начинать работать.

Кусочки держать в холодильнике, доставать только тот, с которым будем работать. Добавляйте муку, если это необходимо. Раскатать каждый кусочек в тонкий пласт. Мне удобно раскатывать тесто на поверхности столешницы посыпанной мукой, другим — на пергаменте. Тесто лучше снимается из пергаментной бумаги, но из-за большой эластичности теста и неэластичности бумаги невозможно раскатать тонкий пласт. На столешнице тесто сразу закрепляется после раската, снимать с глянцевой столешни очень удобно. Во всяком случае, попробуйте как удобнее вам.

С помощью тарелки, диаметр которой 19 см., и ножа придать форму будущим коржам. Каждый корж проколоть вилкой по поверхности, тогда корж после запекания получится более ровный, так как воздух будет выходить через эти отверстия. Из остатков от каждой лепешки получится собрать еще 3 коржа.

Каждый корж выпекать около 13 минут при 190 °C. У меня получилось выпекать 2 коржа одновременно с диаметром по 19 см.. Пока коржи запекаются, вы успеете раскатать 2 следующих. Корж должен стать хрупким, в нем не должно остаться эластичности. Когда вы будете доставать коржи, подберите аккуратно корж деревянной широкой лопаткой, вы увидите его готовность, он должен легко отходить, не провисать, а быть легким и ровным. Первых пару минут после помещения теста на противень смотрите чтобы в тесте не образовалось пузырей с воздухом, если что — быстро проколите ножиком, пока не тесто не запеклось. Если у вас останется тесто — запеките для присыпки из крошки.

Если в процессе приготовления некоторые коржи получились неровными или, даже, разломились, это не должно вас насторожить, после сборки и пропитки этого не будет заметно.

Крем: муку просейте вместе с какао, добавьте сахар, ванильный сахар, желтки, перемешайте все до однородного состояния, добавьте молоко и перемешайте. Кастрюлю с кремом поместить на небольшой огонь. Заваривать крем постоянно помешивая. Постепенно увеличивайте огонь. Когда крем будет достаточно горячим, добавьте шоколад кусочками. Довести практически до кипения, но не кипятить, крем станет гуще. Выключить огонь, добавить сливочное масло, перемешать.

И самый важный процесс — сборка. Крем нужно остудить до комнатной температуры, тогда он будет гуще, и вы сможете большим количеством смазать корж. Здесь важно использовать максимальное количество крема, на один корж наносите не меньше 6 ст.л., даже если вам будет казаться, что это много, коржи впитывают много крема. Удобно собирать торт в глубокой миске . Миску устелите фольгой, таким образом крем даже если будет стекать, то фольга будет задерживать и пропитывать коржи. Следите, чтобы крем был распределен равномерно, чтобы торт не перекосился из-за тяжести.

Торт оставить на ночь в холодильнике пропитаться.

Перед подачей торт достать, убрать фольгу, украсить по желанию фруктами, шоколадом. Конечно же классический наполеон — это крошка из коржа.

4.Торт *Наполеон* с шоколадным пломбиром и ягодной прослойкой

Еще один рецепт очень вкусного шоколадного торта *Наполеона*, который обязательно станет вашим любимчиком. Состоит он из слоеных шоколадных коржей, шоколадного крема-пломбира и смородинового курда. Это сочетание покорит каждого. Торт такой вкусный, что от него просто сложно оторваться. Рекомендую каждой хозяечке попробовать, вы влюбитесь в него с первого кусочка.

Ингредиенты

• 420 гр муки
• 40 гр какао
• 200 гр сливочного масла
• 200 гр сметаны 20%
• 2 желтка
• 3 гр соли

Для шоколадного крема-пломбира

• 600 мл молока
• 200 гр сахарного песка
• 2 яйца
• 2 желтка
• 40 гр крахмала
• 10 гр ванильного сахара
• 50 гр черного шоколада
• 350 гр сливок 33%

Для смородинового крема

• 240 гр смородинового пюре
• 40 мл воды
• 2 яйца
• 120 гр сахарного песка
• 60 гр сливочного масла

Для помадки

• 70 гр черного шоколада
• 70 гр сливочного масла

Приготовление:

В первую очередь в отдельной емкости объединяем муку, какао и соль. Перемешиваем все хорошо. Добавляем охлаждённое сливочное масло, предварительно нарезанное на кусочки. Быстро перетираем в крошку.

В отдельную емкость отправляем сметану и желтки. Перемешиваем и перекладываем в крошку. Замешиваем быстро тесто.
После чего раскатываем в колбаску и делим на 14 кусочков. Затем каждый из них формируем в шарик и выкладываем на отдельную плоскую тарелку. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на пару часов.
По истечении нужного времени берем один шарик и раскатываем его в пласт. Толщина его должна быть 2-3 мм, а диаметр должен выходить на пару см от краев шаблона. При этом рабочую поверхность надо присыпать мукой.
После чего переносим пласт на бумагу для выпечки и вилкой делаем частые проколы. Отправляем в духовку, предварительно разогретую до 190 градусов, на 8-10 минут.
По истечении нужного времени достаем готовый корж и переносим на доску, при этом убираем бумагу. Затем обрезаем по шаблону, пока он еще горячий.
Теперь аналогичным способом выпекаем все коржи.
Предварительно размороженную черную смородину отправляем в чашу блендера и пюрируем до однородности. Перетираем через ситечко и перекладываем в отдельную емкость. Вливаем воду и хорошо перемешиваем. Ставим на огонь и доводим до кипения. При этом требуется постоянно помешивать.

В другую емкость отправляем яйца и сахарный песок. Венчиком перемешиваем до однородности. Затем вливаем сюда частями подготовленное смородиновое пюре, помешивая после каждого добавления. После чего переливаем обратно в сотейник и возвращаем на огонь. Доводим до загустения и перекладываем в отдельную емкость.
Нарезаем маленькими кусочками сливочное масло и перекладываем к подготовленному крему. Перемешиваем и оставляем остывать при комнатной температуре. При этом требуется периодически помешивать.
В отдельную емкость отправляем яйца, желтки, сахарный песок, ванильный сахар и крахмал. Венчиком перемешиваем все до однородности. Ставим на огонь молоко и доводим до кипения. Затем тонкой струйкой вливаем в яично-крахмальную смесь, при этом не останавливаясь в процессе помешивания. После чего обратно переливаем в кастрюлю и ставим на огонь. Варим до загустения.
Теперь переливаем в отдельную емкость и добавляем мелко нарезанный шоколад. Перемешиваем до однородности и оставляем остывать при комнатной температуре. После чего отправляем в холодильник на 60 минут.
По истечении нужного времени в отдельной емкости взбиваем до пышной массы сливки и перекладываем их к охлажденному заварному крему. Аккуратно перемешиваем до однородности. Затем часть крема наносим на плоское блюдо и размазываем.

Укладываем первый корж и размещаем шоколадный крем. Распределяем его равномерно и укладываем второй корж, который смазываем смородиновым кремом. Им требуется покрыть еще 7 и 11 коржи. Все остальные смазываем шоколадным кремом.
Всю поверхность торта и бока смазываем также шоколадным кремом и разравниваем. После чего отправляем в холодильник на 10-12 часов.
По истечении нужного времени принимаемся за приготовление помадки. Для этого в отдельной емкости объединяем сливочное масло и шоколад. Растапливаем на водяной бане до однородности. Затем поливаем помадкой торт и разравниваем.
Отрезки от коржей измельчаем в крошку и покрываем ими бока торта. Украшаем по своему желанию. Теперь лакомство можно подавать к столу.

5. Шикарный шоколадно-кофейный *Наполеон* — нежный и влажный

Шоколадный наполеон

Автор: Kashevarnya 19 декабря 2015 г. 7678

Торт Наполеон с шоколадным заварным кремом это более элегантная версия любимого Наполеона. Шоколад и какао всегда придают десерту более изысканный вкус. Недавно я попробовала добавить в шоколадный наполеон ягодные прослойки, и это было то, чего ему не хватало. Малиновая, вишневая, смородиновая – это не важно, выбирайте свой любимый вкус.

Мне нравится разрезать торт и эти ощущения, когда лезвие ножа прорезает мягкие слои. Это как лопать пузырчатую пленку, вроде бы ничего такого, но захватывает это многих.

По этому рецепту получается Наполеон на 16-18 коржей и весом 1,5 кг.

Видеоприготовление смотрите здесь:

Для коржей Ø 17 см:

• Сметана — 115 г (0,5 ст.)
• Масло 82% — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Какао — 2 ст.л.
• Сода — 1/2 ч.л.
• Соль — на кончике ножа
• Мука — 360 г + 40 г для раскатки (3+0,5 ст)

Для шоколадного крема

• Молоко — 900 мл.
• Яичные желтки — 3 шт.
• Сахар — 170 г
• Мука — 3 ст.л.
• Какао — 30 г (5 ст.л.)
• Молочный шоколад — 80 г
• Сливочное масло — 50 г
• Ванильный сахар — 10 г

Для смородиновой прослойки

• Ягоды смородины — 150 г
• Сахар — 75 г
• Картофельный крахмал — 0,5 ч.л.

Приготовление теста для Наполеона

Для приготовления Наполеона можно использовать масло или маргарин, главное, чтобы продукт был качественным и очень холодным. На фото все ингредиенты, которые понадобятся для приготовления коржей.

Для Наполеона будем готовить слоёное тесто на сметане.

Для начала 360 г муки соединить с содой и какао. Сухие ингредиенты перемешать венчиком, либо просеять.

Масло необходимо порубить, одновременно соединяя с мукой, продолжить замес руками, превращая тесто в крошку.

В получившуюся крошку добавить яйца и сметану и замесить тесто.

Вот такое получится тесто. Липкое, но податливое для работы.

Получившееся тесто с помощью весов поделить на шарики весом около 60 г каждый. Из каждого шарика получится раскатать и вырезать корж диаметром 19 см, но после выпечки корж уменьшится на 1,5 см, и получится около 17 см.

Всего готовых шариков получится 14-15 штук, а остальные коржи выйдут из обрезков.

Порционные кусочки теста для Наполеона слегка присыпать мукой и поместить в холодильник на час.

Каждый кусочек раскатать в тонкий пласт. Добавляйте дополнительную муку для присыпки или смазывания скалки, если это необходимо.

Мне удобно раскатывать тесто на пергаменте. На пергаменте получается раскатать очень тонкие коржи. С помощью формы и ножа вырезать коржи, обрезки убрать в сторону.

Каждый корж проколоть вилкой по поверхности, тогда корж после запекания получится ровный, так как воздух будет выходить через эти отверстия.

Каждый корж выпекать около 13 минут при 190 °C. Выпекать коржи прямо на том пергаменте, который использовали для раскатки. У меня получилось выпекать два коржа одновременно с диаметром по 19 см. Пока коржи запекаются, я успеваю раскатать два следующих.

Готовый корж должен стать хрупким, в нем не должно остаться эластичности. Когда вы будете доставать коржи, подберите аккуратно корж деревянной широкой лопаткой, вы увидите его готовность, он должен легко отходить, не провисать, а быть легким и ровным.

Два самых неровных коржа и остатки используйте для приготовления крошки на посыпку торта.

Если в процессе приготовления некоторые коржи получились неровными или, даже, разломились, это не должно вас насторожить, после сборки и пропитки этого не будет заметно.

Приготовление шоколадного заварного крема

Муку просеять вместе с какао, соединить с обычным и ванильным сахаром. Желтки соединить с молоком и сухими ингредиентами, все отправить на небольшой огонь.

Заваривать крем постоянно помешивая венчиком. Смесь должна стать однородной, сахар растаять. Довести крем практически до кипения, но не кипятить. До этого времени крем заметно станет гуще. Выключить огонь, добавить сливочное масло и шоколад кусочками, перемешать до однородности.

На приготовления крема понадобится 15-20 минут.

Ягодная прослойка для торта

Я использовала замороженные ягоды. Ягоды разморозить, соединить вместе с сахаром и варить на среднем огне после закипания 10 минут. Выключить огонь, добавить крахмал и перемешать. Ягоды можно слегка пюрировать блендером, а можно оставить и так.

Сборка Наполеона

Когда готовите торт Наполеон, не жалейте крема, особенно по краям. На один корж необходимо наносить не меньше 5 столовых ложек, коржи для Наполеона требуют много крема.

Торт удобно собирать в глубокой форме.

Если у вас нет специальной формы для сборки торта, используйте глубокую посуду. Посуду устелите фольгой, таким образом крем даже если будет стекать, то фольга будет задерживать и пропитывать коржи.

По желанию можно добавить ягодные прослойки. Из указанных количеств ингредиентов у меня получилось 3 ягодных слоя. Корж покрыть небольшим количеством крема, а сверху распределить ягоды.

Последний корж не смазывать, но оставить для него крем. Сверху торта положить какой-то груз, например деревянную досточку. Торт отправить в холодильник не менее чем на 12 часов перед подачей.

Проверено, что при комнатной температуре Наполеон пропитывается намного лучше. Поэтому, если у вас есть возможность, то перед отправлением торта в холодильни, дайте ему постоять хотя бы час при комнатной температуре.

Перед подачей верхний корж смазать оставшимся кремом. Классический вариант оформления торта Наполеон — это крошка, а можно торт выровнять творожным кремом и украсить под настроение.

Так тортик выглядит изнутри.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте, Google+ или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Шоколадный Наполеон с фундуком

Привет, друзья! Сообщаю вам радостную весть: наконец-то я добила шоколадный Наполеон. На всеобщем голосовании в Инстасторис с разницей в 7 голосов было решено делать не вишневый, а фундучный. Кстати, потом погуглила эту тему: шоколадных наполеонов с вишней — пруд-пруди, а вот фундучных не нашла. Так что, молодцы вы — не ударили в грязь лицом, выступим новаторами.

Мои рекомендации по Наполеону

1. Готовить обязательно. Абсолютно новый, ни на что не похожий вкус.
2. Коржи (важно!): сливочное масло — это тот столп, на котором «стоит» неповторимый аромат классического Наполеона. Какао же нейтрализует весь аромат масла и коржи становятся ну совершенно обычными и пресными на вкус. По сему, для самого насыщенного и крутейшего результата я советую коржи в шоколадном Наполеоне сделать такими же, как и в классическом варианте — без какао. Уверяю, вы не пожалеете.
3. Крем (не менее важно!): как правило, чтобы получить шоколадный наполеон, мои коллеги просто берут крем из классического рецепта и добавляют в него темный или молочный шоколад. У нас же крем будет особенный: с добавлением сливок, без яиц, и с двойным шоколадом: молочным и темным. За него я готова душу продать. Но имейте в виду, что этот крем должен ночь настояться в холодильнике перед тем, как его использовать. А значит, приготовить его нужно будет за 2 дня до подачи торта, ибо еще день нужно будет настояться собранному Наполеону.
4. Ореховый слой: ну и орешки — это тот компонент, который придаст Наполеону ту самую изюминку орешенку, которая так туда и просится.
5. Все свои вкусы и ароматы шоколадный Наполеон раскрывает на следующий день после сборки. Запаситесь терпением!

Чтобы не раскатывать 12 коржей, можно сделать 6 больших, как у меня. Такой Наполеон будет низкий, но не менее вкусный))

Рецепт шоколадного Наполеона

Ингредиенты

Для шоколадного крема:

Важно! Этот крем готовится за день до приготовления Наполеона, чтобы шоколад полностью стабилизировался.

• молоко — 400 гр.
• жирные сливки, 35% — 500 гр.
• сахар — 70 гр.
• крахмал — 20 гр.
• какао-порошок — 20 гр.
• темный шоколад — 140 гр.
• молочный шоколад — 260 гр.

Для фундучного пралине и карамелизированного фундука:

Опцию пралине, в принципе, можно пропустить, но я рекомендую этого не делать. Оно придаст нашему Наполеону неповторимую ореховую нотку. К тому же, что может быть лучше, чем сочетание шоколада и фундука.

• сырой фундук — 100 гр.
• сахар — 70 гр.
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 5 гр.
• вода — 20 гр.
• щепотка соли

Для коржей:

Все продукты должны быть очень хорошо охлаждены.

• яйцо, холодное — 1 шт.
• вода, холодная — 125 мл
• сок лимона — 2 ст.л.
• щепотка соли
• мука — 300 гр. + около 200 гр. на подпыл
• какао-порошок — 25 гр. (опционально)
• сливочное масло, холодное — 200 гр.

Моя личная рекомендация (но не призыв к действию!) — попробуйте шоколадный наполеон сделать не с шоколадными коржами, а с классическими! Пусть это будет менее шоколадно, но на мой вкус — более насыщенно, поскольку вкус какао забивает весь прекрасный вкус масла, который в Наполеоне преобладающий. А вот шоколадный крем здесь будет как нельзя кстати.

Пошаговое приготовление с фото

Шоколадный крем

По сути, это тот же заварной крем, только без яиц.

1. В небольшом сотейнике смешиваем 300 мл молока, 200 мл сливок и сахар, ставим на умеренный огонь и доводим до кипения, периодически помешивая.
2. В отдельной миске смешиваем венчиком 100 мл молока, крахмал и какао до однородного состояния.
3. Когда смесь молока и сливок начнет закипать, переливаем 1/3 смеси в миску с крахмалом, одновременно перемешивая венчиком.
4. Затем всю эту смесь из миски возвращаем в сотейник на слабый огонь и при постоянном помешивании доводим до кипения.
5. Когда крем загустеет и на поверхности начнут появляться пузыри, снимаем кастрюлю с огня и пропускаем крем через сито.
6. Заливаем этой массой измельченный темный и молочный шоколад, и тщательно перемешиваем лопаткой до полного растворения шоколада.
7. В получившийся крем добавляем оставшиеся сливки и еще раз перемешиваем до однородного состояния.
   
8. Накрываем крем вплотную пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
   
9. Вот так крем выглядит после стабилизации:
   

Фундучное пралине

1. Сырой фундук подсушим в духовке при 160º до легкого румянца — 10-15 минут.
2. Пересыпем орехи в полотенце и хорошо потрем, чтобы удалить шелуху.
3. В небольшом сотейнике смешаем воду, сахар и ванильный сахар, и на среднем огне доведем до 118º.
4. Всыпем орехи со щепоткой соли и при постоянном перемешивании деревянной ложкой дождемся карамелизации сахара.
   

Внимание! После добавления орехов сироп кристаллизируется и снова превратится в сахар. Не пугайтесь — так должно быть.

Продолжаем непрерывно перемешивать до тех пор, пока сахар не растает и не приобретет характерный для карамели темный цвет.

Выкладываем карамелизированный фундук на силиконовый коврик или на пергаментную бумагу (обычную бумагу для выпечки смазать растительным маслом!) и остужаем.

Отложим несколько карамелизированных орехов, а остальные измельчим в блендере до состояния пасты.

1. В небольшой мисочке смешиваем яйцо с водой, лимонным соком и солью, и ставим в холодильник.
   
2. Просеянную муку (300 гр.) смешиваем с какао (если добавляем) в блендере или миксере и добавляем холодное масло.
   
3. Быстро смешиваем ингредиенты до образования мокрой крошки, вводим жидкую смесь и еще раз все быстро смешиваем, до объединения компонентов.
   

Прошу вас, не забивайте тесто мукой! Чем больше муки, тем жестче будут коржи и тем сложней им будет пропитаться. Лучше регулярно припыляйте мукой рабочую поверхность. Тесто само вберет сколько нужно муки.

Выпекание коржей

1. Разогреваем духовку до 200º. Вынимаем первый шарик из холодильника, остальные оставляем в холодильнике охлаждаться дальше.
2. Обильно присыпаем мукой рабочий стол и раскатываем тесто от центра к краям в тонкий пласт.

Постоянно переворачиваем пласт при раскатывании и регулярно подпыляем рабочую поверхность.

Перекладываем пласт на противень и часто прокалываем вилкой. Выпекаем в разогретой до 200º духовке минут 5-10. Повторяем эту процедуру со всеми 12 коржами.

Удобно выпекать коржи на двух противнях или помещать на противень по два коржа сразу. Тогда дело пойдет намного быстрее.

Пока корж еще горячий, с помощью круглой или квадратной формы и ножа обрезаем неровные края (обрезки сохраняем).

Можно обрезать края до выпекания. А можно уже после того, как Наполеон собран в торт. Как вам удобнее.

Сборка Наполеона

1. Подложку или тарелку смазываем ложкой крема и выкладываем первый корж.

Для «чистоты эксперимента» можно взвесить крем, поделить его вес на 12, и поставив емкость с кремом на весы, отделять каждый раз одинаковое количество крема.

Тщательно покрываем все коржи кремом и через один — фундучным пралине и измельченными карамелизированными орехами, а затем покрываем бока торта (последний корж я обычно оставляю на обсыпку).

В блендере или в пакете скалкой измельчаем обрезки теста и корж в крупную крошку, и обсыпаем ею верх и бока Наполеона, и посыпаем карамелизированными орешками.

Готовый Наполеон помещаем в холодильник минимум на несколько часов, а лучше на ночь.

Такой Наполеон получается очень сочный и мягкий, но с приятной хрустинкой и насыщенным ароматом карамелизированного фундука.

У меня всё. Как всегда, с вопросами обращайтесь в комментарии. Ваши отзывы тоже очень жду. До новых встреч, друзья.