Торт сердце муссовый

  • Муссовый торт — сердце с зеркальной глазурью

    Ингредиенты:

    • Яйцо — 1 шт.
    • Сахар — 150 гр.
    • Сахарная пудра — 150гр.
    • Мука — 35 гр.
    • Какао — 1 ст. л
    • Разрыхлитель — 1/4 ч.л.
    • Клубничное пюре — 125 гр.
    • Кукурузный крахмал — 6 гр.
    • Желатин — 21 гр.
    • Йогурт 2% — 250 гр.
    • Сливки 33% — 250 мл.
    • Сок лимона — 1 ст. ложка
    • Инвертный сироп — 75 гр.
    • Шоколад белый — 75гр.
    • Сгущенное молоко — 50 гр.
    • Краситель — красный
    • Сливки или сироп, ликер для пропитки коржа — 3-4 ст. ложки
    • Яйцо — 1шт
    • Сахар — 35 г
    • Мука — 35 г
    • Какао — 1 ст.л.
    • Разрыхлитель — 1/4 ч.л
    • Сливки или сироп, ликер для пропитки коржа — 3-4 ст. ложки.
    • Клубничное пюре- 125г
    • Сахар — 40 г
    • Кукурузный крахмал — 6 г
    • Желатин — 5 г (+вода для желатина 30г)
    • Йогурт ( классический 2 %) — 250г
    • Сливки 33% — 200 мл
    • Сахарная пудра — 150 г
    • Желатин — 10 г (+вода для желатина 60г)
    • Сок лимона — 1 ст.л.
    • сахар — 75гр.
    • инвертный сироп — 75 гр
    • вода — 37гр.
    • шоколад белый — 75 гр.
    • сгущенное молоко — 50 гр.
    • желатин листовой — 6 гр. (+вода 36 гр.)
    • краситель

    Глазури хватит на 2-3 торта!

    Смешать все сухие ингредиенты, муку лучше просеять, добавить яйцо, хорошо смешать. На фото я делала двойную порцию т.к. по плану были ещё пирожные. Вылить в форму, так чтобы потом можно было вырезать корж в форме сердца.

    Выпекать при 180 градусах 10-20 минут.

    Бисквит вырезать в форме сердца, пропитать сиропом, сливками или ликером.

    Клубничное конфи

    Для набухания замочить в воде желатин. Клубничное пюре, сахар, крахмал смешать и поставить на средний огонь. Варить до растворения сахара, до температуры 80 градусов, можно и прокипятить, если консистенция очень жидкая. Снять с огня, дать немного остыть, влить желатин и мешать до полного растворения. Налить в форму и поставить в морозилку до застывания, после вырезать в форме сердца, ромба или круга.

    Заранее замочить желатин в воде, чтобы он хорошо набух. Отлить 50 мл. сливок в отдельную посуду. Оставшиеся 150 мл. сливок взбить до мягких пиков с 75 гр. сахарной пудры. 250 гр. йогурта взбить со второй половиной сахарной пудры — 75 гр., добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Добавить взбитые сливки к йогуртовой массе, постоянно помешивая. Подогреть 50 мл. сливок, добавить набухший желатин, тщательно перемешать до полного растворения, добавить к основной массе. Тщательно перемешать.

    В форму вначале налить немного мусса, положить вырезанный под форму пласт — конфи, залить муссом. Сверху прикрыть бисквитом, так чтобы он немного утонул в муссе. Отправляем в морозилку минимум на ночь. Мусс должен застыть в камень.

    Глазурь лучше готовить заранее, как минимум за ночь до поливки торта, т.к. она должна отстояться в холодильнике. замочить в воде желатин. Смешать в сотейнике сахар, инвертный сироп и воду, нагревать до 105-110 градусов, чтобы сахар полностью растворился. Выключить огонь. Добавить шоколад и хорошо перемешать до растворения. Туда же вылить набухший желатин, перемешать, в конце влить сгущенное молоко, перемешать. Добавляем краситель, я использовала Российский — Kreda, коралл красный и вишня, вишня дал яркий темно-розовый цвет, после добавления рыжего коралла-красного, цвет стал алым, что и требовалось.

    Чтобы убрать комочки и получить однородную, гладкую массу, хорошо пробиваем смесь погружным блендером, стараясь минимизировать образования пены. Если образовалось много пузырьков, процедите глазурь через сито. Накрыть ёмкость пищевой пленкой или плотной крышкой и убрать в холодильник минимум на ночь. Перед покрытием торта глазурью необходимо прогреть её до 40-50 градусов. Торт поливать сразу после морозилки.

    К обеду следующего дня можно достать торт, потребуется довольно большое усилие, чтобы вытащить сердце из формы. Кладем его на решетку или стакан, которые установлены на тарелку, достаточной ёмкости, чтобы собрать излишки глазури. Не пропуская ни уголочка щедро поливаем торт разогретой глазурью, оставим немного постоять. Свисающие снизу капли можно аккуратно сгладить ножом, когда глазурь схватится можно аккуратно перенести торт на подложку или тарелку, мне удобно делать это двумя ножами или кондитерскими лопатками. В конце покажу и пироженки, на них лучше видно капли глазури.

    Муссовое пирожное «холодное сердце» в зеркальной глазури. пошаговое исполнение. видео.

    Ингредиенты

    • ягодное конфи:
    • брусника (замороженная) — 300 гр.
    • листовой желатин — 8 гр.
    • кукурузный крахмал — 12 гр.
    • сахар — 80 гр.
    • шоколадный бисквит:
    • мука — 80 гр.
    • какао — 15 гр.
    • сахар — 100 гр.
    • оливковое масло — 40 мл.
    • сливочное масло — 10 гр.
    • молоко — 50 мл.
    • яйца — 4 шт.
    • разрыхлитель — 5 гр.
    • ванильный мусс:
    • белый шоколад — 250 гр.
    • сливки 33 % — 400 мл.
    • листовой желатин — 15 гр.
    • стручки ванили — 2 шт.
    • молоко — 250 мл.
    • цедра апельсина — 1 ст.л.
    • зеркальная глазурь:
    • белый шоколад — 150 гр.
    • листовой желатин — 12 гр.
    • сироп глюкозы — 150 гр.
    • сахар — 150 гр.
    • вода — 50 мл.
    • сгущенные сливки — 100 мл.
    • пищевой краситель (гелевый)

    Пошаговый рецепт приготовления

    Этот десерт представляет собой первый по сложности уровень, где сочетаются 4 слоя: шоколадный бисквит, ягодное конфи, ванильный мусс и зеркальная глазурь.

    1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.

    2) В сотейник перекладываем размороженную бруснику и пробиваем погружным блендером в пюре.

    3) Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички.

    Читать еще:  Белковая глазурь для кулича

    4) В сахар насыпаем кукурузный крахмал и смешиваем.

    5) Ягодное пюре ставим на малый огонь в него добавляем сахар смешанный с крахмалом, перемешиваем хорошо силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Пюре доводим до кипения постоянно помешивая, когда масса загустела и закипела снимаем с огня.

    6) Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.

    7) Противень застилаем пищевой плёнкой, в него переливаем пюре.

    8) Толщина слоя должна быть не более 7 мм, (проверяем толщину зубочисткой). Если вдруг получилось больше, то ложкой убираем излишки пюре.

    9) Убираем в морозильную камеру до полного замораживания.

    1) В миску разбиваем 4 яйца, добавляем сахар, взбиваем до полного растворения сахара.

    2) В муку добавляем: разрыхлитель, какао и хорошо всё перемешиваем.

    3) В яичную смесь постоянно помешивая добавляем смешанные сухие ингредиенты.

    4) Добавляем оливковое масло, перемешиваем.

    5) Добавляем молоко, перемешиваем.

    6) Форму для запекания тщательно смазываем сливочным масло (либо кладём пергамент).

    7) Выливаем шоколадное тесто в форму, проверяем толщину зубочисткой (не менее 5 мм).

    8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.

    9) Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры.

    1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

    2) Стручки ванили разрезаем острым ножом по длине и соскребаем семена с обеих половинок.

    3) В сотейник наливаем молоко, добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения и снимаем с огня.

    4) Молоко процеживаем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек ванили.

    5) Набухший желатин отжимаем и вводим в горячее молоко. Перемешиваем до полного растворения желатина.

    6) В горячую смесь добавляем разломанный белый шоколад, постоянно помешиваем до полного растворения шоколада.

    7) Добавляем цедру апельсина (по желанию), перемешиваем.

    8) В высокую ёмкость выливаем ОХЛАЖДЕННЫЕ сливки и взбиваем до состояния крепкой пены.

    9) В остывшую шоколадную смесь вводим взбитые сливки, частями. Перемешиваем лопаткой в одном направлении.

    Ванильный мусс готов!

    1) Силиконовую форму ставим на ровную и твёрдую поверхность.

    2) Заливаем в форму мусс, примерно на 1/3. Убираем в морозилку примерно на 5 минут, чтобы слой схватился.

    3) Берём застывшее брусничное конфи и охлажденный шоколадный бисквит. Специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы, а размер ягодного конфи чуть меньше кружка шоколадного бисквита (см. видео)

    4) На застывший слой мусса выкладываем конфи по центру.

    5) Сверху наливаем мусс так, чтобы осталось 0,5 сантиметра от края ячеек.

    6) Укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс.

    7) Убираем в морозилку вместе с твёрдой поверхностью, минимум на 3-4 часа.

    1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

    2) В миску кладём разломанный белый шоколад и растапливаем на водяной бане либо микроволновке.

    3) В сотейнике соединяем: сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара, примерно 103-104 градуса.

    4) В горячий сироп добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.

    5) В другую миску переливаем растопленный белый шоколад к нему добавляем сгущенные сливки. Постоянно помешивая тонкой струйкой вливаем сироп.

    6) Добавляем пищевой краситель (добавляем по капле до желаемого цвета).

    7) Погружным блендером пробиваем зеркальную глазурь. Держим блендер почти вертикально и не поднимаем высоко, чтобы не образовалось много пузырьков (см. видео).

    8) Если вдруг всё таки образовались пузырьки, то пропустите глазурь через мелкое сито.

    9) Ставим решетку, а под неё тарелку либо противень (см. видео).

    10) Достаём пирожные из морозилки, выдавливаем их из формы.

    11) Рабочая температура зеркальной глазури 29 градусов.

    12) Аккуратно поливаем пирожные зеркальной глазурью (см. видео), начинаем лить из центра по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожное.

    13) После того, как пирожные постояли 5 минут, берём самую тонкую лопатку и АККУРАТНО снимаем пирожные с решетки и кладём их на подложки.

    14. Готовое пирожное убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы оно мягко оттаяло.

    ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ОЧЕНЬ КАПРИЗНАЯ РАБОТАЙТЕ АККУРАТНО!

    Муссовое пирожное «Холодное сердце» в зеркальной глазури готово!

    Муссовый торт «Сердце»

    Зайдя на днях на сайт, я с радостью обнаружила, что перешла на новый для себя 5-й уровень, т. е. стала Поваренком 5-го уровня. Поэтому сегодня, в честь такого приятного события, я пришла с рецептом муссового торта «Сердце». Очень бы хотела всех угостить на самом деле, но могу угостить только виртуально, к сожалению. Угощаю всех желающих и любителей муссовых тортов.

    Ингредиенты для «Муссовый торт «Сердце»»:

    Грушево-яблочное компоте

    Миндальный дакуаз

    Лимонно-ванильный мусс

    Креме на белом шоколаде

    Время приготовления: 300 минут

    Количество порций: 8

    Рецепт «Муссовый торт «Сердце»»:

    Для компоте я взяла груши и яблоко. Почистить, нарезать кубиком фрукты. Залить желатин водой в пропорции 1:6 и оставляем набухать. В кастрюлю влить сок и нагреть до 40°С. Я добавила сушеные корочки апельсина и немного корицы (это не обязательно), дать немного настояться и процедить через сито.

    Возвращаем кастрюлю с соком на огонь и добавляем сахар. Довести до кипения, прокипятить 1 минуту, добавить крахмал и хорошенько перемешать, чтобы не было комочков. Добавить нарезанные фрукты и проварить немного в соке. Снять с огня и немного остудить. Набухший желатин распустить на водяной бане (не кипятить) и добавить к немного остывшим фруктам, перемешать. Добавить лимонный сок и перемешать. Остудить.

    Подготовить форму, в которую выльем готовое компоте, толщиной не более 8 мм. Оставшееся компоте я разлила в другие более мелкие силиконовые формочки, и использовала для пирожных. Сразу хочу обратить внимание, что сложно дать точное количество ингредиентов, чтобы все использовать без остатка. Т. к. я часто готовлю торты, для меня это не проблема, я потом все использую. Убираем форму с компоте в морозилку и замораживаем полностью. У меня фото от разных тортов (вишневое компоте), хотела показать принцип. Именно фото грушевого компоте, видимо, забыла сделать, т. к. не нашла его.

    Читать еще:  Конфеты в виде яиц

    Готовим креме на белом шоколаде. Замочить желатин. Распустить на водяной бане. Натереть цедру лимона и выжать сок (15 г). В сотейнике соединить сок лимона, цедру лимона, сливки (50 г) и сахар (5 г). Ставим на огонь и доводим до кипения, остужаем до 85°С и добавляем распущенный желатин. На водяной бане растопить шоколад и на него выливаем желатиновую массу. Перемешиваем, чтобы масса немного остыла. Добавляем йогурт (на свой вкус — у меня без сахара и каких либо добавок). Пробиваем всю массу погружным блендером.

    Заливаем креме в форму, я еще добавила кусочки клубники и отправляем в морозилку.

    Миндальный дакуаз (2 бисквита размером по 18-20 см). В миску насыпать миндальную муку, сахарную пудру (40 г) и обычную муку. Хорошо перемешать сухие ингредиенты венчиком. В чистую и сухую чашу миксера влить белки, включить миксер на минимальную скорость и взбить их немного. Увеличиваем скорость и взбиваем белки до мягких пиков. Не меняя скорости, в несколько приемов вводим сахар и взбиваем меренгу до состояния гладкой и блестящей структуры. При переворачивании чаши меренга не выливается. В два-три приема в меренгу вводим сухие ингредиенты и аккуратно лопаткой перемешиваем до их объединения. На противень, застеленный пекарской бумагой, при помощи кондитерского мешка отсаживаем тесто в виде двух кругов (18-20 см). Слегка посыпаем коржи сахарной пудрой (оставшиеся 10 г) и оставляем их на 5 минут. Выпекаем коржи в заранее разогретой духовке минут 15-20. Остужаем на решетке. Затем вырезаем аккуратно при помощи формы заготовку «сердце».

    Лимонно-ванильный мусс:
    Помыть лимоны, снять цедру с одного лимона. Выжать лимонный сок — 70 и 30 г.
    Желатин замочить в холодной воде, соотношение 1:6. Распустить на водяной бане, не кипятить.
    В сотейнике соединить желтки, сахар и лимонный сок (70г), лимонную цедру — хорошо все перемешать. Варить полученную смесь на медленном огне до загустения, постоянно помешивая. Немного остудить и добавить распущенный желатин.
    Остудить полученный лимонный курд до 30-35 градусов.

    Влить сок лимона и перемешать. Затем добавить порезанное кубиками сливочное масло, пробить блендером до однородности.
    В чаше миксера взбиваем холодные сливки до мягких пиков (не в плотную пену).
    Следующий шаг это добавить часть сливок в остывший курд и перемешать лопаткой до однородной массы. Затем добавить остальные взбитые сливки. Лимонно-ванильный мусс готов.

    Сборка торта. На дно формы выливаем лимонно-ванильный мусс толщиной 8 мм. Убираем форму в морозилку минуты на 2-3. Достаем форму и укладываем на мусс компоте, затем сверху на компоте шоколадное креме с кусочками клубники. Затем сверху распределяем опять мусс лимонно-ванильный, и последним слоем идет миндальный дакуаз. Убираем форму в морозилку на 8-12 часов до полной заморозки, чтобы можно было вынуть потом торт, не повредив его.

    Замороженный торт покрываем зеркальной глазурью. Зеркальную глазурь готовила аналогичную, как в рецепте (см. ссылку), только с белым шоколадом и подкрашивала красным красителем.
    http://www.povarenok .ru/recipes/show/135 947/

    Такой торт я приготовила маме своей подруги на 70-летие. В данном торте компоте было вишневым, а мусс я приготовила кофейный. Так что, кто хоть раз приготовит подобный торт, потом может ингредиенты менять под свой вкус. Приятного аппетита!

    Муссовое пирожное «холодное сердце» в зеркальной глазури. пошаговое исполнение. видео.

    Ингредиенты

    • ягодное конфи:
    • брусника (замороженная) — 300 гр.
    • листовой желатин — 8 гр.
    • кукурузный крахмал — 12 гр.
    • сахар — 80 гр.
    • шоколадный бисквит:
    • мука — 80 гр.
    • какао — 15 гр.
    • сахар — 100 гр.
    • оливковое масло — 40 мл.
    • сливочное масло — 10 гр.
    • молоко — 50 мл.
    • яйца — 4 шт.
    • разрыхлитель — 5 гр.
    • ванильный мусс:
    • белый шоколад — 250 гр.
    • сливки 33 % — 400 мл.
    • листовой желатин — 15 гр.
    • стручки ванили — 2 шт.
    • молоко — 250 мл.
    • цедра апельсина — 1 ст.л.
    • зеркальная глазурь:
    • белый шоколад — 150 гр.
    • листовой желатин — 12 гр.
    • сироп глюкозы — 150 гр.
    • сахар — 150 гр.
    • вода — 50 мл.
    • сгущенные сливки — 100 мл.
    • пищевой краситель (гелевый)

    Пошаговый рецепт приготовления

    Этот десерт представляет собой первый по сложности уровень, где сочетаются 4 слоя: шоколадный бисквит, ягодное конфи, ванильный мусс и зеркальная глазурь.

    1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания, примерно на 10 минут.

    2) В сотейник перекладываем размороженную бруснику и пробиваем погружным блендером в пюре.

    3) Готовое пюре перетираем через сито, чтобы удалить твёрдые частички.

    4) В сахар насыпаем кукурузный крахмал и смешиваем.

    5) Ягодное пюре ставим на малый огонь в него добавляем сахар смешанный с крахмалом, перемешиваем хорошо силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков. Пюре доводим до кипения постоянно помешивая, когда масса загустела и закипела снимаем с огня.

    6) Набухший желатин отжимаем и добавляем в горячее ягодное пюре, хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.

    7) Противень застилаем пищевой плёнкой, в него переливаем пюре.

    8) Толщина слоя должна быть не более 7 мм, (проверяем толщину зубочисткой). Если вдруг получилось больше, то ложкой убираем излишки пюре.

    9) Убираем в морозильную камеру до полного замораживания.

    1) В миску разбиваем 4 яйца, добавляем сахар, взбиваем до полного растворения сахара.

    2) В муку добавляем: разрыхлитель, какао и хорошо всё перемешиваем.

    3) В яичную смесь постоянно помешивая добавляем смешанные сухие ингредиенты.

    4) Добавляем оливковое масло, перемешиваем.

    5) Добавляем молоко, перемешиваем.

    6) Форму для запекания тщательно смазываем сливочным масло (либо кладём пергамент).

    7) Выливаем шоколадное тесто в форму, проверяем толщину зубочисткой (не менее 5 мм).

    8) Выпекаем бисквит в духовке разогретой до 160 градусов 25-30 минут.

    9) Готовый бисквит остужаем до комнатной температуры.

    1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

    2) Стручки ванили разрезаем острым ножом по длине и соскребаем семена с обеих половинок.

    3) В сотейник наливаем молоко, добавляем стручки и семена ванили, доводим до кипения и снимаем с огня.

    4) Молоко процеживаем через сито, чтобы избавиться от крупных частичек ванили.

    5) Набухший желатин отжимаем и вводим в горячее молоко. Перемешиваем до полного растворения желатина.

    Читать еще:  Украшение торта желе

    6) В горячую смесь добавляем разломанный белый шоколад, постоянно помешиваем до полного растворения шоколада.

    7) Добавляем цедру апельсина (по желанию), перемешиваем.

    8) В высокую ёмкость выливаем ОХЛАЖДЕННЫЕ сливки и взбиваем до состояния крепкой пены.

    9) В остывшую шоколадную смесь вводим взбитые сливки, частями. Перемешиваем лопаткой в одном направлении.

    Ванильный мусс готов!

    1) Силиконовую форму ставим на ровную и твёрдую поверхность.

    2) Заливаем в форму мусс, примерно на 1/3. Убираем в морозилку примерно на 5 минут, чтобы слой схватился.

    3) Берём застывшее брусничное конфи и охлажденный шоколадный бисквит. Специальными высечками вырезаем кружки, подбираем таким образом, чтобы размер кружка шоколадного бисквита получился чуть меньше формы, а размер ягодного конфи чуть меньше кружка шоколадного бисквита (см. видео)

    4) На застывший слой мусса выкладываем конфи по центру.

    5) Сверху наливаем мусс так, чтобы осталось 0,5 сантиметра от края ячеек.

    6) Укладываем в центр бисквит, немного вдавливая его в мусс.

    7) Убираем в морозилку вместе с твёрдой поверхностью, минимум на 3-4 часа.

    1) Листовой желатин замачиваем в холодной воде до набухания.

    2) В миску кладём разломанный белый шоколад и растапливаем на водяной бане либо микроволновке.

    3) В сотейнике соединяем: сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на огонь и прогреваем смесь до растворения сахара, примерно 103-104 градуса.

    4) В горячий сироп добавляем отжатый желатин и перемешиваем до полного растворения желатина.

    5) В другую миску переливаем растопленный белый шоколад к нему добавляем сгущенные сливки. Постоянно помешивая тонкой струйкой вливаем сироп.

    6) Добавляем пищевой краситель (добавляем по капле до желаемого цвета).

    7) Погружным блендером пробиваем зеркальную глазурь. Держим блендер почти вертикально и не поднимаем высоко, чтобы не образовалось много пузырьков (см. видео).

    8) Если вдруг всё таки образовались пузырьки, то пропустите глазурь через мелкое сито.

    9) Ставим решетку, а под неё тарелку либо противень (см. видео).

    10) Достаём пирожные из морозилки, выдавливаем их из формы.

    11) Рабочая температура зеркальной глазури 29 градусов.

    12) Аккуратно поливаем пирожные зеркальной глазурью (см. видео), начинаем лить из центра по спирали, чтобы глазурь равномерно покрыла пирожное.

    13) После того, как пирожные постояли 5 минут, берём самую тонкую лопатку и АККУРАТНО снимаем пирожные с решетки и кладём их на подложки.

    14. Готовое пирожное убираем в холодильник на 2-3 часа, чтобы оно мягко оттаяло.

    ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ОЧЕНЬ КАПРИЗНАЯ РАБОТАЙТЕ АККУРАТНО!

    Муссовое пирожное «Холодное сердце» в зеркальной глазури готово!

    Муссовый торт в форме сердца с зеркальной глазурью — торт на день Валентина

    Автор: Helen678 · Published 16.05.2018 · Обновлено 16.05.2018

    Сегодня расскажу как приготовить очень вкусный, нежный и воздушный домашний торт на день святого Валентина для влюбленных. Предлагаемый смородиновый муссовый торт в форме сердца с зеркальной глазурью имеет очень оригинальный и яркий вкус. В нем сладость и кислинка смородины соединяются в одну яркую текстуру и получается очень приятный на вкус муссовый десерт, который скрывается под разноцветным гляссажем. Пошагово оформленный рецепт с фото подробно демонстрирует все тонкости приготовления сладкого холодного десерта.

    Для смородинового кули нам понадобится:

    • 60 грамм замороженной или свежей черной смородины;
    • 20 грамм воды + 1 с. ложка лимонного сока;
    • 60 грамм сахара;
    • 2 листика желатина (10 грамм).

    Для смородинного мусса:

    • 2 ст. ложки смородинового кули;
    • 320 грамм 33% сливок;
    • 220 грамм белого шоколада;
    • 50 грамм сахарной пудры с ванилином;
    • ½ порции зеркальной глазури (гляссажа);
    • пищевые красители: розовый, желтый;
    • песочный корж для торта.

    Как сделать муссовый торт в форме сердца

    Как приготовить кули из смородины

    Приготовление нужно начать с того, что в отдельной емкости замачиваем желатин.

    Затем, в кастрюлю кладем ягоды, заливаем их водой и засыпаем сахар. Кипятим 4-5 минут, пробиваем погружным блендером.

    Полученную однородную смесь подогреваем на огне не выше 80°С и распускаем в ней желатин. Две ложки смородинового кули откладываем в отдельную посуду — они нам понадобятся для мусса. Оставшуюся массу выкладываем в форму (d=16 см) выстланную пищевой пленкой и замораживаем.

    Смородиновый мусс для торта

    200 грамм сливок доводим до появления кипения, но не кипятим и заливаем ими кусочки белого шоколада. Оставляем эту смесь в покое на 3-4 минуты, чтобы шоколад прогрелся. Затем, перемешиваем смесь вместе с двумя ложками смородинового кули.

    В то время, как растопленный шоколад с горячими сливками остывают, взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков. Сливки вводим в остывающую шоколадную массу в тот момент, когда они будут почти одной температуры. Когда все будет перемешано, тут же перекладываем половину мусса в силиконовую форму-сердце, установленную на разделочную доску.

    Вынимаем из морозилки замерзшее смородиновое кули и помещаем его в форму, утопив в муссе.

    Покрываем кули остатками мусса. Последним кладем корж, который лишь слегка утапливаем в мусс. Убираем торт-сердце в морозильную камеру на 5 часов. Только после полной заморозки можно извлечь его из формы.

    Гляссаж (t=35°) делим на две порции и подкрашиваем их в розовый и желтый цвет. Наносим зеркальную глазурь на торт сразу из двух сосудов с гляссажем. Покрытый зеркальной глазурью десерт оставляем на время в покое. Дожидаемся чтобы остатки гляссажа стекли.

    Как только заметили, что глазурь уже не капает, осторожно убираем остатки (капли) мокрым и горячим шпателем. Теперь можно перенести муссовый торт в форме сердца на подложку, которую я, в честь дня святого Валентина — покровителя всех влюбленных, так же украсила маленькими сердечками.

    Теперь, помещаем торт в холодильник на 2-3 часа до полного размораживания.

    При подаче разрезаем торт сухим, но горячим ножом на кусочки.

    На день влюбленных торт формируется в силиконовой форме-сердце, но если вы решите готовить такой муссовый торт к другому празднику, то можете просто использовать любую другую форму. Обязательно приготовьте этот очень вкусный муссовый торт в форме сердца с зеркальной глазурью для своей половинки или на день рождения, или на день Валентина.

  • Ссылка на основную публикацию
    ×
    ×
    Adblock
    detector