Свекла тушеная на зиму

Сайт о даче

19.01.2019 admin Комментарии Нет комментариев

Сегодня мы поговорим о салатах из свеклы. Употреблять свеклу в рационе необходимо для здоровья. Она повышает гемоглобин крови, улучшает пищеварение и чистит кишечник. К сожалению, консервация из свеклы не настолько популярна как, например, консервированные помидоры или огурцы. А зря ведь свекла и в консервированном виде сохраняет полезные свойства. Ниже расскажем несколько рецептов приготовления салатов из свеклы на зиму.

Зимний салат со свеклой

• свекла-3,5 кг;
• помидоры -1,5 кг;
• лук – 1,2 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло растительное — 300 мл;
• соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• уксус 9% — 100 мл.

Помидоры моем, очищаем лук и нарезаем некрупными кубиками. Свеклу и морковь измельчаем в кухонном комбайне. Подготовленные овощи помещаем в кастрюлю, добавляем остальные ингредиенты, уксус вливаем за несколько минут до выключения огня. Салат варим 45 минут. Раскладываем готовое блюдо в стерилизованные банки, закатываем крышками и укрываем.

Рецепт зимнего салата из свеклы

• свекла крупная – 8 шт.;
• лук – 5 шт.;
• перец сладкий – 4 шт.;
• вода – 200 мл;
• оливковое масло — 1 стакан;
• уксус – 0,5 стакана;
• сахар;
• соль.

Свеклу отвариваем, чистим и нарезаем полосками небольшого размера. Луковицы и перец мелко нарезаем. Для маринада вливаем в кастрюлю уксус, воду и оливковое масло добавляем немного соли и сахара. Даем закипеть и добавляем нарезанный перец и лук, варим 10 минут. После этого в кастрюлю всыпаем свеклу и варим 20 минут, помешиваем. Когда время истекло, выключаем огонь, даем салату остыть и раскладываем его по банкам, закрываем крышками. Храним салат в холодильнике.

Икра из свеклы на зиму

• свекла – 500 г;
• морковь – 200 г;
• лук репчатый – 150 г;
• помидоры – 100 г;
• томатная паста – 10 г;
• растительное масло – 150 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• уксусная кислота 70 % — 1 ч. ложка;
• соль, сахар, перец.

Свеклу хорошо моем и варим 30 минут. Лук очищаем, нарезаем кубиками обжариваем, добавляем в сковороду натертую морковь, вместе овощи прожариваем 10 минут. Свеклу очищаем, натираем на терку и добавляем в сковороду. Если овощи на сковороде получаются совсем сухими, добавляем туда немного свекольного отвара. Добавляем растительное масло, соль перец, уксус, закрываем крышкой и тушим 15 минут, периодически помешиваем нашу икру.

Помидоры в это время обдаем кипятком, очищаем, мелко нарезаем и отправляем в сковороду. Протушиваем, добавляем ложку томатной пасты. В конце приготовления добавляем измельченный чеснок и томим икру еще 3 минуты. Банки для икры моем и стерилизуем. Икру раскладываем в банки еще горячей, закатываем их.

Консервированный салат из свеклы

• растительное масло – 90 г;
• лавровый листик – 2 шт.;
• гвоздика – 3 шт.;
• сахар;
• соль;
• свекла – 850 г.

Выбираем красную свеклу без белых прожилок. Хорошо моем и варим ее. Когда овощ сварился, ставим его под холодную воду охладить. Очищаем кожуру и опять ополаскиваем под прохладной водой. Режем свеклу на ломтики. А в отвар добавляем лаврушку, гвоздику, сахар, соль и доводим до кипения. На дно банок наливаем немного масла и укладываем в банки нарезанную свеклу. Заливаем банки кипящим отваром, накрываем крышками и стерилизуем емкости 15 минут.

Зимний салат из свеклы

• свекла – 1 кг;
• соль;
• сахар;
• грецкие орехи;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – 80 г;

Свеклу моем и отвариваем в воде с уксусом. Остужаем под холодной водой и натираем на терку. Ядра грецких орехов немного поджариваем, удаляем шелуху и измельчаем в однородную массу. Соединяем в эмалированной посуде орехи со свеклой, добавляем туда же нарезанный лук и чеснок, растительное маслице, солим и перчим, перемешиваем. И выкладываем массу в пол-литровые банки, при этом плотно утрамбовываем. Накрываем крышечками и стерилизуем 45 минут. После закатываем банки.

Все про дачу

В осеннюю пору постарайтесь заготовить салаты со свеклой, так как они достаточно дешево обходятся. Зато очень вкусны и питательны. А еще все салаты из свеклы с овощами в банках на зиму вкусные и полезные. В салате все будут уплетать полезную, но не всегда любимую свеклу с удовольствием.

Салат из свеклы и огурцов на зиму «Свежесть»

Легкий и очень полезный салат из свеклы и огурцов на зиму «Свежесть» готовится очень просто, из самых доступных ингредиентов. Таким салатиком можно поужинать, если вы соблюдаете диету. А можно подать на стол как закуску к малосольной селедке и отварной картошке.

Закуска понравится и взрослым и деткам. А если гости уже на пороге, то этот салат может выручить вас и ваши гости будут приятно удивлены медово-сладким вкусом маринованных овощей.

Готовим следующим образом:

• отварить две больших свеклы, очистить и нарезать кубиками;
• два огурчика нарезать брусочками;
• две средних луковицы нарезать кольцами;
• все ингредиенты сложить в большую миску, перемешать и разложить по баночкам;
• подготовленные овощи залить маринадом.

Для приготовления маринада необходимо:

• большая чашка воды (350 мл);
• две десертные ложки меда;
• две ст. ложки меда;
• половина чайной ложки соли;
• душистый перец – три-четыре горошины;
• пару листиков лавра.

Внимание! Обязательно стерилизуйте банки с готовым салатом. Используйте для стерилизации духовой шкаф. Минимальное время – тридцать минут.

Салат из свеклы с фасолью на зиму

Оригинальный и сытный салат из свеклы с фасолью можно заготовить на зиму. Такую закуску можно подавать как гарнир к отварной курице или свиной отбивной. Хороша закуска и сама по себе, достаточно положить пару ложек салата на кусочек ржаного хлебушка и присыпать зеленью и легкий и сытный перекус готов.

Готовим вкуснейший салатик по такому рецепту:

• отварную свеклу натереть;
• килограмм томатов пюрировать в блендере;
• один килограмм лука и два килограмма моркови очистить. Лук и морковь нарезать брусочками;
• отварить два стакана фасоли;
• налить в сотейник полстакана растительного масло. В разогретое масло положить подготовленную луковицу (нашинкованную) и морковь. Слегка поджарить.
• положить в сотейник: томаты, свеклу, отварную фасоль, полстакана сахара и три десертных ложечки соли;
• тушить в течении двух часов;
• за пять минут до окончания тушения, добавить четверть стакана яблочного уксуса.
• переложить готовый салат в стеклянную тару, и стерилизовать в духовке минут тридцать;
• герметично закрыть, оставить остывать на сутки, убрать в прохладное место для хранения.

Салат из свеклы и баклажанов на зиму «Овощной»

Необычный салат «Овощной» готовят из основных ингредиентов – баклажанов и свеклы. Для кисло-сладкого вкуса рекомендуется к салату добавить парочку яблок сорта «Слава победителю».

Подготовим следующие продукты:

• полтора килограмма томатов;
• по килограмму баклажан и свеклы;
• полкило болгарского перца;
• два горьких перчика «чили»;
• большая головка чеснока;
• три луковицы большие;
• два яблока;
• половина стакана растительного масла без запаха;
• пучок большой зелени – петрушки и укропа;
• сахар, соль по вкусу;
• четверть стакана уксуса яблочного.

1. Баклажаны, перец, яблоки и свеклу нарезать полосками (можно кубиками);
2. Лук – полукольцами;
3. Чеснок измельчить в ступке;
4. Перец «чили» – маленькими кубиками;
5. В кастрюлю налить масла, нагреть и добавить лук. Обжарить его.
6. Добавить остальные овощи;
7. Томаты пюрировать блендером и залить овощи в кастрюле;
8. Тушить овощи в течении двух часов;
9. За пять минут до окончания приготовления салат, добавить уксус.

Салат из свеклы с яблоками «Осеннее великолепие»

Салат из свеклы с яблоками на зиму – легкий, кисло-сладкий и очень полезный, особенно когда так не хватает витаминов. Для приготовления закуски лучше брать яблочки зимних сортов, например, «Симиренко».

• отварить до полуготовности три килограмма свеклы;
• остудить и очистить;
• очищенную морковь (один килограмм) и свеклу натереть на терке;
• килограмм яблок помыть, удалить сердцевину, нашинковать тонкими брусочками;
• приготовить маринад: полтора стакана масла растительного, три стакана воды, шесть десертных ложек соли;
• все овощи сложить в кастрюлю и залить маринадом;
• тушить сорок минут;
• разложить готовую закуску в стеклянную тару;
• герметично закрыть.

На заметку! К этому салату можно добавить сладкого перца (500 грамм).

Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь»

Салат из свеклы на зиму «Пальчики оближешь» получается сытным и очень вкусным. Его можно использовать как основное блюдо, так как в состав закуски входит отварной картофель. Салат можно подавать с малосольными грибочками.

Для приготовления вкуснейшего салата «Пальчики оближешь» готовится по такому рецепту:

1. 300 грамм свеклы варить до готовности, остудить под струей холодной воды, очистить от кожуры. Порезать кусочками.
2. Отварить три картошки, очистить от кожуры и порезать небольшими ломтиками;
3. Очистить небольшую луковицу и нашинковать.
4. Два средних свежих огурца нарезать брусочками.
5. Подготовленные ингредиенты сложить в большую миску, добавить измельченную зелень (петрушку и укроп).
6. Подготовить заливку: растительное масло – четверть стакана, ч.ложку хмели-сунели, соль и сахарный песок (по вкусу), перец молотый – на кончике ножа.
7. Закуску разложить в подготовленную стеклянную тару. Стерилизовать на протяжении 25-30 минут.
8. Герметично закрыть.

Салат «На здоровье»

Очень полезный салат из свеклы и чеснока «На здоровье» на зиму делается буквально за пару часов. Закуску можно использовать не только как дополнение к основному блюду. Он настоящая палочка – выручалочка при приготовлении борща на скорую руку.

Простой салатик «На здоровье» готовится из двух ингредиентов: свеклы и чеснока. Готовим так:

• килограмм свеклы отварить до полуготовности, очистить и нарезать длинными брусочками;
• очистить чеснок и нарезать его тонкими слайсами;
• приготовить маринад: на литр воды взять 100 грамм сахара, одну ч. ложку соли, 100 мл винного уксуса, 50 мл оливкового масла (можно заменить растительным или кукурузным);
• разложить свеклу в баночки, сверху положить по столовой ложки чесночных слайсов;
• добавить маринад (горячий);
• банки с готовой закуской поставить в духовой шкаф примерно на тридцать минут;
• герметично закрыть.

Как заготавливать свеклу в банках на зиму

Для домашних заготовок со свеклой на зиму в банках для длительного хранения надо выбирать здоровую, молодую и мелкую свеклу одинакового размера, тогда все клубни приготовятся одновременно. Крупные и старые не подойдут, поскольку в них содержится много клетчатки. Свекла однородного темного цвета лучше всего подходит для консервирования.

Как приготовить свеклу на зиму

Заготовка свеклы на зиму в банках для длительного хранения требует правильного отбора овощей. Клубни надо тщательно вымыть, почистить мягкой щеткой, срезать листья, но не удалять корней. Уложите свеклу в кастрюлю, налейте прохладную несоленую воду (вода должна полностью покрыть их). Далее необходимо сварить ее до мягкости.

Чтобы овощи не теряли цвета во время заготовки свеклы на зиму в банках для длительного хранения, следует подкислять ее лимонным соком, но не кипятить с его добавлением!

Слейте воду и быстро охладите приготовленную свеклу. Снимите кожицу, отрежьте корень. Молодые маленькие экземпляры могут быть приготовлены целыми, более крупные должны быть натерты. Лимонная кислота добавляется в вареную свеклу, она отлично заменяет уксус и фиксирует приятный цвет свекольных заготовок.

Как хранить домашние заготовки на зиму

Правильная заготовка свеклы на зиму в банках для длительного хранения предполагает соблюдение чистоты. Банки и крышки должны быть хорошо вымыты и продезинфицированы. После помещения всех ингредиентов в банки протрите их края бумажной салфеткой, аккуратно закройте сухими закручивающимися крышками.

Поместите банки в кастрюлю с широким дном, залейте теплой водой на 3/4 емкостей и медленно нагревайте.

Когда вода закипит, уменьшите газ и нагревайте маленькие банки в течение 15, средние — в течение 30 минут. Свекла должна готовиться 10 минут. По истечении этого времени выключите газ, оставьте банки в воде для охлаждения. Вытащите банки со свекольными консервами и поставьте их в прохладный подвал.

Рецепты свеклы без уксуса на зиму

Для заготовки свеклы на зиму в банках для длительного хранения можно воспользоваться следующими рецептами.

Свекла тертая с сахаром и солью на зиму

Понадобятся:

• 10 кг свеклы;
• 1,5-2 стакана сахара;
• 4 столовые ложки не йодированной соли.

Способ приготовления:

1. Очистить отварную, охлажденную свеклу, натереть на крупной терке.
2. В миске смешать с сахаром и солью.
3. Переложить в банки, протереть их края, плотно закрыть сухими крышками.
4. Свеклу без уксуса на зиму приготовить так, как описано выше.

Цельная свекла на зиму в маринаде с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• 4 кг мелкой свеклы;
• кусочек хрена.

Маринад:

• 1,5 литра воды;
• 2 чайных ложки сухих семян укропа или семян тмина;
• 2 чайных ложки сухих семян кориандра;
• 8 столовых ложек сахара;
• 2 чайных ложки не йодированной соли;
• 2 столовых ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Для заготовки свеклы на зиму в банках для длительного хранения по этому рецепту надо выбрать здоровые, молодые и маленькие овощи одинакового размера.
2. Свеклу и хрен тщательно вымыть, почистить, срезать листья.
3. Отварить свеклу (как указано выше), удалить кожу, срезать корень.
4. Разрезать крупную свеклу пополам или на четвертинки. Положить в банки объемом не более 330 мл, добавить палочки из очищенного хрена.
5. Приготовить свекольный рассол. Вскипятить воду, добавить сахар и соль. Перемешать и, когда они растворятся, снять с огня.
6. Добавить лимонную кислоту и сухие семена.

Свеклу в банках залить очень горячим рассолом. Протереть края банок, аккуратно закрыть сухими крышками. Законсервировать свеклу в маринаде с лимонной кислотой, как указано выше .

Свекла тертая на зиму с хреном с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• 6 кг молодой свеклы;
• 80 г корня хрена;
• 8 чайных ложек не йодированной соли;
• 10 плоских ложек сахара;
• 6 чайных ложек тмина;
• 2 чайных ложки семян кориандра;
• соль — по вкусу;
• 4 плоских ложки лимонной кислоты.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть свеклу и хрен, очистить. Отварить овощи (как указано выше), Удалить кожицу, отрезать корень и натереть на крупной сетке.
2. Снять кожуру с хрена, помыть и натереть на мелкой сетке.
3. Свеклу, хрен, лимонную кислоту и другие ингредиенты хорошо перемешать, положить в банки объемом не более 330-500 мл.
4. Протереть края банок, аккуратно закрыть сухими крышками. Свекольные заготовки с хреном на зиму отправляют на хранение, как указано выше.

Свекла тертая на зиму с кисло-сладкой заливкой

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Тщательно вымойте свеклу, почистите, срежьте листья, варите (как указано выше) . Снимите кожуру, отрежьте корень и натрите на мелкой сетке.
2. На 1 литр тертой свеклы добавьте 1,5 чайной ложки лимонной кислоты. Если свекла недостаточно сладкая, положите немного сахара по вкусу, хорошо перемешайте.
3. Положите свеклу в банки объемом не более 250 мл. Протрите края, осторожно закройте сухими крышками. Стерилизуйте банки с тертой свеклой без уксуса в течение 15-20 минут (как указано выше) .

Свекла без уксуса на зиму — свекла в рассоле

Ингредиенты:

Горячий рассол:

• 1 л кипятка;
• 4-5 чайных ложек не йодированной соли.

Способ приготовления:

1. Тщательно вымыть мелкую или среднюю свеклу, варить до мягкости, снять кожуру. Поместить цельные мелкие овощи (те, что покрупнее, — натереть на крупной терке) в стерилизованные банки, слегка подавить ложкой.
2. Вскипятить воду, посолить и тщательно перемешать. Свеклу в банках залить кипящим маринадом (соотношение свеклы и соленого маринада в банке должно быть 3:2).
3. Оставить 3 см свободного пространства до края банки. Протереть края банок и крышки насухо, плотно закрутить банки.
4. Поместить их в кастрюлю с теплой водой. Свеклу в рассоле на зиму в поллитровых баночках пастеризуют в течение 40 минут, свеклу в банках вместимостью 0,9-1 л — в течение 50 минут.

Свекла без уксуса на зиму

Ингредиенты:

Холодный ра​ссол:

• 3-4 полных чайных ложки соли на 1 л кипятка.

Способ приготовления:

• Вскипятить воду, посолить, хорошо перемешать и отложить для охлаждения. Литра рассола достаточно, чтобы закрутить 2 кг свеклы.
• Поздняя свекла используется для маринования, потому что в ней больше всего сахара. Свеклу тщательно почистить и вымыть.

• Нарезать ломтиками или кубиками, положить в керамическую или стеклянную посуду с широким отверстием (специй и зелени не требуется). Залить их охлажденным рассолом, чтобы они покрыли свеклу на 4-6 см выше.

• Положите свеклу в кастрюлю, поставьте сверху груз. Она должна простоять на кухне 7-14 дней. Время брожения зависит от температуры. Соберите пену, образующуюся сверху. Переложите маринованную свеклу и рассол в банки.
• Тщательно протрите края банок и крышек. Запечатанные банки должны быть пастеризованы, чтобы остановить процесс брожения. Поместите их в кастрюлю с холодной водой. Стерилизуйте пол-литровые банки с маринованной свеклой 40 минут, банки емкостью 0,9-1 л — 50 минут.

Как приготовить свеклу для борща

Заготовка свеклы на зиму в банках для длительного хранения для борща осуществляется в соответствии с рядом правил:

1. Свекла не должна готовиться с другими овощами, ее обработку надо проводить всегда отдельно. Поместите очищенную цельную свеклу в отдельную кастрюлю, сварите, быстро охладите и очистите.
2. После приготовления оставшихся ингредиентов натрите свеклу на крупной терке, добавьте в борщ под самый конец приготовления, варите недолго — в течение 1-2 минут.
3. Снимите кастрюлю с огня, подкислите борщ лимонным соком, чтобы он приобрел приятный красный цвет, накройте кастрюлю.
4. Не следует подкислять борщ лимонной кислотой, тем более кипятить его с ней. Вы также можете использовать нарезанную замороженную свеклу для супа.

Как долго можно хранить вареную свеклу

Свекла, приготовленная и очищенная от кожуры, может храниться в холодильнике в закрытом контейнере в течение 2 дней. Хранясь дольше, такие овощи начинают высыхать, теряют вкус.

Выводы по статье можно сделать следующие:

1. Для приготовления пищи следует выбирать молодую, твердую и мелкую свеклу одинакового размера.
2. Время приготовления свеклы зависит от ее размера и степени зрелости. Спелую и сочную свеклу можно узнать по тонкой и нежной, темной и равномерно окрашенной кожуре.
3. Поскольку старые клубни содержат больше клетчатки (твердые волокна видны после нарезки), они менее сочны и дольше готовятся.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.