Тушеное мясо в вине

Мясо в вине — тушеная говядина

Этот рецепт сейчас читают: •

Мясо в вине — тушеная говядина в сладкой и пряной смеси вина, соевого соуса и восточных специй, очень вкусное и нежное мясо. Пошаговый рецепт с фото

Мясо тушеное в соусе, в собственном соку, мясо в вине. Среди огромного разнообразия блюд из мяса, пожалуй, самые распространенные рецепты тушеного мяса. Часто к мясу добавляют различные овощи и зелень, которые, во-первых, обеспечивают наличие жидкости для длительного тушения мяса, и, во-вторых, становятся в итоге вкусным соусом или подливкой к мясу.

Определенные сорта мяса перед готовкой требуют дополнительной обработки. В подавляющем большинстве случаев такая обработка сводится к отбиванию и мариновке. Цель — уменьшение жесткости мяса. Но кулинарный прием приготовления мяса — тушение, позволяет сделать очень мягким и даже нежным самые жесткие куски мяса. Тушеная говядина, хоть и готовится достаточно долго, по мягкости может превзойти даже самую молодую телятину. Мясо в вине — тушеные крупные или порционные куски говядины. Блюдо достаточно простое, но процесс термообработки занимает достаточно большое время. По сути, это блюдо — тушеная говядина в маринаде с добавкой специй, вино, или смесь на основе вина.

В странах юго-восточной Азии широко применяется соус из сои. Это и добавка к маринаду, и для создания соусов и просто как компонент многих блюд. Соевый соус — один из основных компонентов азиатских кухонь. Казалось бы, простая технология производства соевого соуса путем сбраживания и ферментации бобов и злаков, а в продаже обычно продается химический коктейль. Впрочем, всегда можно найти натуральный продукт. Удивительная особенность соевого соуса — превосходно и ярко подчеркивать вкус блюд, благодаря содержанию натуральной глутаминовой кислоты. Многие обращали внимание на состав магазинных фасованных соусов, смесей специй. Там, обычно, присутствует глутамат — тот самый ненатуральный усилитель вкуса.

На основе соевого соуса в Японии готовят знаменитый тэрияки (терияки). Вообще-то, тэрияки это способ обжарки продуктов, в сладком соусе на основе соевого соуса и сахара, обеспечивающий красивую и темную «глазурь» на готовом блюде. Соус для тэрияки готовят из соевого соуса, сахара с добавками сакэ и мирин. У нас же, тэрияки обычно все, что приготовлено с таким сладковатым соусом, или с использованием соуса в качестве маринада. Очень вкусно приготовить свинину терияки.

Собственно говоря, использование смеси соевого соуса, обычного столового вина, специй и сахара (который вполне заменяется мирин или сладким вином) — вполне приемлемый способ маринования мяса для гриля. Мясо в вине или в смеси со сладким вкусом становится изысканно-вкусным и способно стать отличной основой для пикника.

Говядина в маринаде на основе соевого соуса и сладкого вина, кроме превосходного вкуса, приобретает еще и красивый темно-глянцевый вид.

Мясо в вине — тушеная говядина в сладкой и пряной смеси вина, соевого соуса и восточных специй, несмотря на достаточно длительный процесс готовки, очень вкусное и нежное мясо само по себе. Кроме того, прекрасный способ приготовить холодное мясо для нарезки к праздничному столу или как основа для бутербродов.

Мясо в вине. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Говядина 500 г
  • Белое сухое вино 1 стакан
  • Мирин или сладкое вино 1 стакан
  • Винный уксус 2 ст. л.
  • Натуральный соевый соус 2 ст. л.
  • Бадьян (анис), имбирь свежий, зеленый лук, «чили», сычуаньский перец Специи:

Для приготовления рекомендую точные, надежные и недорогие кухонные весы

  1. Мясо в вине — тушеная говядина может готовиться практически из любого по жесткости мяса. Важно только чтобы говядина была с минимумом жира, без костей и объемным куском. Последнее — чтобы это был не тонкий стейк и не кусочки для гуляша. Вкуснее всего будет, если говядина в вине будет готовиться из кусков мяса, весом 300-400 грамм. Хотя и килограммовые куски получатся отменно, возможно только придется увеличить объем винной смеси и время готовки.

    Говядина для тушения кусками

    Бадьян, сычуаньский перец и чили

    Говядина со специями

    Залить подготовленную говядину винной смесью

    Мясо в вине во время готовки надо переворачивать

    Охладить мясо в сухой кастрюле

    Готовое мясо в вине нарезать острым ножом

    Мясо в вине — необычно и очень вкусно

    Мясо в вине — тушеная говядина в винном маринаде со специями. Вкусный способ готовки мяса.

    Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

    Говядина тушеная в вине пошаговый фото рецепт

    Однажды был в магазине и увидел там замечательную охлажденную говядину для запекания. Как это водится, сначала купил мясо, а потом только стал думать как ее лучше приготовить. В результате тех раздумий и возникла идея затушить мясо в красном вине, а идея с гарниром, вообще возникла примерно в середине приготовления этого блюда… Я обращаю ваше внимание, что для этого рецепта годится только свежее, охлажденное и не замороженное мясо говядины (а лучше вообще телятины). Ну а теперь приступим к описанию, как я готовил эту тушеную в вине говядину.

    Мясо хорошо моем, удаляем с него лишние жилки и пленки, нарезаем мясо крупными кусками, примерно с половину кулака, и просушиваем бумажными (или обычным) полотенцами. На огонь устанавливаем казан или глубокую толстостенную сковороду, наливаем в него оливковое масло так, чтоб залить дно примерно на 3 мм.,

    Как только масло хорошо разогреется, закидываем в казан куски говядины,

    Обжариваем мясо со всех сторон до румяного состояния,

    Лук нарезаем кубиками среднего размера,

    Отправляем лук в казан,

    Все хорошенько перемешиваем, и обжариваем лук с мясом, до приобретения луком полупрозрачного состояния,

    А пока лук с говядиной обжариваются, почистим и нарежем вот такими пластиками морковь. Если вы решили тушить говядину с сухим вином, моркови можно взять на одну больше,

    Как только лук стал полупрозрачным, отправляем к нему морковь,

    Обжариваем говядину с луком и морковью еще минут 15, после чего вливаем в казан два стакана вина,

    И тушим говядину в вине еще один час под закрытой крышкой на средней температуре (я устанавливаю 6 из 9 моей плиты), ну а если вы решите подготовить под это крутое блюдо не менее навороченный гарнир,

    То для этого вам просто нужно установить в казан (прямо на мясо) глиняную или фарфоровую миску наполненную зеленой фасолью и/или капустой брокколи. Овощи будут у нас готовиться на пару, во время тушения говядины с вином. Если овощи были замороженными, их нужно перед этим промыть холодной водой через дуршлаг, а потом слить из них лишнюю воду….

    После установки миски с гарниром, казан нужно плотно закрыть крышкой, и тушить его содержимое, как я уже указывал выше, 1 час на средней температуре.

    Пока мясо тушится, а овощи готовятся, подготовим пряные травы, чеснок и черный свежемолотый перец,

    И за 15 минут до истечения часа тушения говядины с вином, открываем крышку, солим блюдо по вкусу (фасоль и капусту тоже можно немного присолить), и отправляем в казан травы, чеснок и черный перец, опять закрываем казан, и тушим мясо оставшиеся 15 минут, после чего,

    Аккуратно вынимаем миску с фасолью и капустой, и наблюдаем вот такое великолепие, как изображено на этой фотографии рецепта,

    Теперь нам осталось лишь выложить готовую говядину с овощами на блюдо, и сразу же, подать это великолепие на стол, не забыв еще разок посыпать готовое блюдо свежемолотым черным перцем,

    Ну а это фото тушеного в вине мяса и овощей приготовленных на пару, сделанное крупным планом, не правда ли аппетитно выглядит!? Всем приятного аппетита и удач в приготовлении описанного выше рецепта тушеной в вине говядины.

    Примечания к рецепту

    Если Вы не знаете какое вино использовать (сухое или полусладкое) в этом рецепте — просто решите какой вкус Вы хотите получить у своего блюда. Соответственно вино для этого блюда нужно выбирать исходя из собственных предпочтений. При использовании сухого вина — мясо говядины будет чуть кислить (в этом случае в блюдо нужно добавить чуть больше морковки, а то и засыпать щепотку сахара чтоб уравновесить кислый вкус), а при использовании полусладкого — у готового блюда будет приятный, чуть сладковатый вкус. Если Вы готовите такое блюдо впервые, рекомендую использовать любое полусладкое вино.

    Тушеная и запеченная говядина в красном вине: рецепт приготовления

    Приготовленная говядина в красном вине, рецепт которой сегодня предлагаем рассмотреть, имеет не только превосходный аромат, но и сочный яркий цвет. Строгих кулинарных правил не существует касательно того, какое конкретно вино применять, но стоит отметить, что говядина в белом вине явно проигрывает аналогичному блюду, только в красном таком напитке. Впрочем, всегда можно поэкспериментировать и сделать различные блюда, после чего определиться с предпочтениями.

    1 Тушеная говядина в вине

    В красном вине говядина выглядит очень ароматной, мясо тает во рту, а выпаренный алкоголь оставляет изысканное виноградное послевкусие. Приготовление данного кулинарного шедевра займет порядка 2 часов, ведь говядина быстрее не готовится. Данное блюдо отлично подойдет для любого повода, будь то праздник, обычный день или романтический ужин.

    Тушеное мясо всегда выходит не только мягким, но и полезным, поэтому таким блюдом можно накормить всю семью и порадовать гостей. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

    • говядина (0,5 кг);
    • лук (2 шт.);
    • мука (4 ст. л.);
    • сливочное масло (4 ст. л.);
    • красное вино (0,5 стакана);
    • морковь (2 шт.);
    • лавровый лист (3 шт.);
    • чеснок (2 зубчика);
    • перец черный и белый горошком (по 10 шт.);
    • соль по вкусу.

    В первую очередь следует подготовить мясо. Для этого говядину промываем, высушиваем бумажными полотенцами и рубим поперек волокон на небольшие квадратики. После этого необходимо мясо присыпать мукой и обжарить в сковороде с высокими бортами, с 2 ст. л. масла. Когда говядина приобретет коричневатый сочный вид, ее следует при помощи шумовки изъять из сковороды.

    Рекомендуем ознакомиться

    В этой же сковороде растапливаем оставшееся масло, на котором после обжариваем порезанный мелко лук. Затем добавляем измельченный чеснок, а через пару минут присыпаем зажарку мукой и пассируем еще 1-2 минуты. По истечении времени в сковороду необходимо добавить вино и довести массу до кипения. Возвращаем в сковороду говядину и заливаем водой, чтобы накрыло. Теперь добавляем к мясной массе порубленную морковь, лавровый лист и оставшиеся специи. После закипания следует блюдо накрыть крышкой и тушить не менее часа. Если к завершению приготовления блюдо будет слишком водянистым, необходимо убрать крышку, чтобы выпарить мясо до нужной консистенции.

    С вышеописанным списком ингредиентов можно также приготовить сочную говядину в мультиварке. Такой способ обработки является еще более полезным для организма, так как в ходе тушения мясо и овощи не утратят свои полезные свойства. А чтобы разнообразить блюдо, можно несколько изменить состав продуктов:

    • говядина (0,5 кг);
    • лук (2 шт.);
    • вино красное (1 стакан);
    • морковь (1 шт.);
    • томатная паста (2 ст. л.);
    • оливковое масло (2 ст. л.);
    • мускатный орех (1/4 ч. л.);
    • сухой орегано (1 ч. л.);
    • соль по вкусу.

    В емкость оборудования следует залить оливковое масло, на котором нужно обжарить кусочки говядины в режиме «Выпечка». После этого добавляем нарубленный лук и тертую морковь. В таком режиме массу следует готовить 20 минут, а по истечении времени добавить томат и специи. Все тщательно нужно перемешать и залить алкоголем. Теперь осталось включить режим «Тушения» и выставить время на 40 минут.

    2 Рецепт запеченной говядины

    Красное сочное мясо говядины можно получить путем запекания в духовке. Данный рецепт станет отличным вариантом для праздничного стола, поскольку на вид блюдо выходит нарядное, а времени, которого мало перед приходом гостей, занимает немного. К тому же хозяйке не нужно будет постоянно помешивать мясо, подготавливать и добавлять различные продукты.

    Чтобы приготовить ароматную запеченную говядину в красном виде, потребуются следующие ингредиенты:

    • филе говядины (0,6 кг);
    • бекон копченный (50 г);
    • красный лук (1-2 шт.);
    • сахар (3 ч. л.);
    • бульон (350 мл);
    • красное вино (350 мл);
    • свежий розмарин (1 веточка);
    • масло сливочное (20 г);
    • винный уксус (2 ст. л.);
    • соль и перец по вкусу.

    Мясо необходимо промыть и обсушить, а после натереть специями и обвязать кулинарной нитью, чтобы в процессе готовки оно не утратило первоначальной формы. Отдельно бекон следует нарезать квадратиками, а лук — полукольцами.

    В сотейнике с маслом вытапливаем бекон, после чего добавляем в посуду говядину. Когда масса приобретет коричневатый вид, ее нужно переложить в другую посуду. Затем в том же сотейнике обжариваем лук, добавив морковь, сахар, уксус и розмарин, разбавив всю массу половиной вина и бульона. Теперь следует перемешать говядину с зажаркой, после поместить в посуде для выпекания в духовку, разогретую до 180 градусов на 2 часа. По необходимости в процессе готовки мясо можно переворачивать и поливать соусом.

    По истечении времени говядину нужно достать и накрыть фольгой. А отдельно смешивается оставшийся бульон с вином и доводится до кипения. Когда смесь несколько увариться, к ней необходимо добавить масло сливочное и специи. Подается готовое блюдо порезанным на кусочки вместе с соусом. Также говядина в вине отлично сочетается с отварной картошкой, кашами и прочими гарнирами.

    Подводя итоги, хотелось бы отметить, что говядину в красном вине можно приготовить разными способами, какой больше вам приглянулся, но в любом случае она получится очень вкусной и ароматной.

    По желанию можно изменять или добавлять другие специи, которые больше вам по вкусу. Кулинарных успехов и приятного аппетита!

    И немного о секретах.

    Российские ученые кафедры биотехнологий создали препарат, который сможет помочь при лечении алкоголизма всего за 1 месяц.

    Главное отличие препарата — ЕГО 100% НАТУРАЛЬНОСТЬ, а значит эффективность и безопасность для жизни:

    • устраняет психологическую тягу
    • исключает срывы и депрессию
    • защищает клетки печени от поражения
    • выводит из сильного запоя за 24 ЧАСА
    • ПОЛНОЕ ИЗБАВЛЕНИЕ от алкоголизма вне зависимости от стадии
    • очень доступная цена.. всего 990 рублей

    Курсовой приём всего ЗА 30 ДНЕЙ обеспечивает комплексное РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ С АЛКОГОЛЕМ.
    Уникальный комплекс АЛКОБАРЬЕР является на сегодняшний день самым эффективным в борьбе с алкогольной зависимостью.

    Перейдите по ссылке и узнайте все преимущества алкобарьера

    Твоя кухня: будни, праздники

    История блюда

    Boeuf bourguignon — это традиционное французское блюдо, известное с давних времен. Первоначально оно было простой крестьянской едой. В распоряжении французских крестьян оставались куски жесткого мяса, просто жарить которые было недостаточно, и крестьяне из разных уголков Франции придумали свой способ придать жесткому говяжьему отрубу приемлемый вкус – стали тушить мясо долгое время в вине. «Бёф бургиньон» является одним из примеров крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». И сегодня boeuf bourguignon повсеместно готовится во всех ресторанах не только Франции, но и мира.

    Однако мировое признание это блюдо завоевало не так давно. В рестораны мира оно проникало постепенно. Например, в Америке его победносное шествие началось с появлением на американских телеэкранах повара Джулии Чайлд, которая поведала американским телезрителям о существовании вкуснейшей говядины, тушеной в вине.

    Рецепт приготовления говядины по-бургундски со временем претерпел многие изменения. Например, сегодня это блюдо готовят из менее жестких кусков мяса, однако главные особенности bœuf bourguignon — технология обжарки мяса и консистенция винного соуса, который готовится на говяжьем бульоне, а также приправы из чеснока, лука и грибов — остаются неизменными.

    Группа поиска

    Блюда в горшoчках

    Праздничные блюда

    Сложные блюда

    Французская кухня

    Французский народ

    Попури из традиционных рецептов

    Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) — изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше — из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Лучше использовать благородные свежие лесные грибы (белые, подосиновики) но и шампиньёны подойдут. Приготовление требует времени, но результат вас обрадует. А ваши гости будут потрясены обилием кулинарных изысков из разных стран на вашем столе.

    Ингредиенты

    Говядина — 500 г

    Красное вино (лучше Бургунское) — 250 г

    Бульон говяжий — 300 г

    Стебель сельдерея — 2 шт.

    Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу

    Грибы свежие — 150 г

    Мука — по потребности

    Масло сливочное — по потребности

    Перец — по вкусу

    Лавровый лист — 1 шт.

    Перец горошком — 5 шт.

    Душистый перец — 2-3 шт.

    Розмарин сухой — 1 ч.л.

    Как приготовить

    Подготовить исходные ингредиенты.

    Мясо нарезать порционными кусочками, как для гуляша (где-то 3х3 см.)

    В посуду для маринования накрошить лук, морковь (1 шт.), чеснок (2 зуб.), стебель сельдерея (1 шт.), добавить розмарин, лавровый лист, перец горошком, душистый перец.

    Выложить мясо, залить красным вином, чтобы всё оно было покрыто. Оставить на ночь.

    Откинуть мясо на сито (маринад не выливать!)

    Отделить его от остальных ингредиентов, обсушить бумажным полотенцем.

    Подготовить ингредиенты для тушения.

    Лук нарезать полукольцами, морковь — полукружьями, сельдерей — поперек волокон.

    На тяжелой сковороде с высокими бортами поджарить кусочки бекона до румяной корочки и удалить из сковороды. Если вытопленного жира недостаточно — добавить сливочного масла.

    Запанировать мясо в муке. Лучше всего это сделать в пакете, выложив туда муку и мясо и энергично встряхнув.

    Выложить мясо на раскаленную сковороду.

    Обжарить до румяной корочки, выложить со сковороды.

    На оставшемся жире обжарить лук до золотистой корочки.

    Добавить порезанный пластинками чеснок, слегка подрумянить, выложить лук и чеснок со сковороды.

    На той же сковороде обжарить морковь и сельдерей.

    У грибов отрезать ножки, шляпки нарезать на крупные куски.

    Выложить грибы на раскаленную сковороду со сливочным маслом, обжарить до румяной корочки.

    В посуду для тушения (у меня — медленноварка) выложить мясо.

    Следующим слоем выложить обжаренный лук и чеснок.

    Следующим слоем выложить обжаренные морковь и сельдерей. Залить ингредиенты процеженным маринадом, добавить говяжий бульон.

    Накрыть посуду крышкой и поставить тушиться на малом огне часа на 3 (зависит от качества мяса).

    Добавить обжаренные грибы, посолить, поперчить и оставить тушиться ещё на 30 минут.

    Попробавать мясо. Если оно ещё жесткое — продолжать тушить до мягкости.

    Подавать с картофелем и овощами либо в отдельных тарелках, либо традиционно.

    Твоя кухня: будни, праздники

    История блюда

    Boeuf bourguignon — это традиционное французское блюдо, известное с давних времен. Первоначально оно было простой крестьянской едой. В распоряжении французских крестьян оставались куски жесткого мяса, просто жарить которые было недостаточно, и крестьяне из разных уголков Франции придумали свой способ придать жесткому говяжьему отрубу приемлемый вкус – стали тушить мясо долгое время в вине. «Бёф бургиньон» является одним из примеров крестьянских блюд, которые со временем прижились в «высокой кухне». И сегодня boeuf bourguignon повсеместно готовится во всех ресторанах не только Франции, но и мира.

    Однако мировое признание это блюдо завоевало не так давно. В рестораны мира оно проникало постепенно. Например, в Америке его победносное шествие началось с появлением на американских телеэкранах повара Джулии Чайлд, которая поведала американским телезрителям о существовании вкуснейшей говядины, тушеной в вине.

    Рецепт приготовления говядины по-бургундски со временем претерпел многие изменения. Например, сегодня это блюдо готовят из менее жестких кусков мяса, однако главные особенности bœuf bourguignon — технология обжарки мяса и консистенция винного соуса, который готовится на говяжьем бульоне, а также приправы из чеснока, лука и грибов — остаются неизменными.

    Группа поиска

    Блюда в горшoчках

    Праздничные блюда

    Сложные блюда

    Французская кухня

    Французский народ

    Попури из традиционных рецептов

    Говядина по-бургунски (boeuf bourguignon ) — изысканное осенне-зимнее блюдо. Праздничное, хотя изначально оно было блюдом французских бедняков. И сегодня его можно готовить из грубых говяжьих отрубов (хотя лучше — из вырезки). Нежнейшее мясо, ароматный соус который дополняют грибной аромат и яркие овощи. Лучше использовать благородные свежие лесные грибы (белые, подосиновики) но и шампиньёны подойдут. Приготовление требует времени, но результат вас обрадует. А ваши гости будут потрясены обилием кулинарных изысков из разных стран на вашем столе.

    Ингредиенты

    Говядина — 500 г

    Красное вино (лучше Бургунское) — 250 г

    Бульон говяжий — 300 г

    Стебель сельдерея — 2 шт.

    Чеснок 1-2 зуб. или по вкусу

    Грибы свежие — 150 г

    Мука — по потребности

    Масло сливочное — по потребности

    Перец — по вкусу

    Лавровый лист — 1 шт.

    Перец горошком — 5 шт.

    Душистый перец — 2-3 шт.

    Розмарин сухой — 1 ч.л.

    Как приготовить

    Подготовить исходные ингредиенты.

    Мясо нарезать порционными кусочками, как для гуляша (где-то 3х3 см.)

    В посуду для маринования накрошить лук, морковь (1 шт.), чеснок (2 зуб.), стебель сельдерея (1 шт.), добавить розмарин, лавровый лист, перец горошком, душистый перец.

    Выложить мясо, залить красным вином, чтобы всё оно было покрыто. Оставить на ночь.

    Откинуть мясо на сито (маринад не выливать!)

    Отделить его от остальных ингредиентов, обсушить бумажным полотенцем.

    Подготовить ингредиенты для тушения.

    Лук нарезать полукольцами, морковь — полукружьями, сельдерей — поперек волокон.

    На тяжелой сковороде с высокими бортами поджарить кусочки бекона до румяной корочки и удалить из сковороды. Если вытопленного жира недостаточно — добавить сливочного масла.

    Запанировать мясо в муке. Лучше всего это сделать в пакете, выложив туда муку и мясо и энергично встряхнув.

    Выложить мясо на раскаленную сковороду.

    Обжарить до румяной корочки, выложить со сковороды.

    На оставшемся жире обжарить лук до золотистой корочки.

    Добавить порезанный пластинками чеснок, слегка подрумянить, выложить лук и чеснок со сковороды.

    На той же сковороде обжарить морковь и сельдерей.

    У грибов отрезать ножки, шляпки нарезать на крупные куски.

    Выложить грибы на раскаленную сковороду со сливочным маслом, обжарить до румяной корочки.

    В посуду для тушения (у меня — медленноварка) выложить мясо.

    Следующим слоем выложить обжаренный лук и чеснок.

    Следующим слоем выложить обжаренные морковь и сельдерей. Залить ингредиенты процеженным маринадом, добавить говяжий бульон.

    Накрыть посуду крышкой и поставить тушиться на малом огне часа на 3 (зависит от качества мяса).

    Добавить обжаренные грибы, посолить, поперчить и оставить тушиться ещё на 30 минут.

    Попробавать мясо. Если оно ещё жесткое — продолжать тушить до мягкости.

    Подавать с картофелем и овощами либо в отдельных тарелках, либо традиционно.

    Читать еще:  Хлеб на хмелевой закваске
Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector