Тушеный лук порей

Лук порей тушеный — полезные рецепты. Как правильно приготовить лук порей тушеный

Еще в далекие времена в Древнем Египте лук-порей считали одним из важнейших растительных продуктов. Известен он был и во времена античной Греции и Рима. Ну а в средние века с молниеносной скоростью это растение распространилось по всей кулинарной Европе, правда, в России необычный лучок стали применять в приготовлении блюд лишь в ХХ веке.

С древности египтяне, римляне и греки знали лук-порей как растение, употребляемое в пищу. Более того, среди римлян оно считалось едой высшего класса, позволить себе блюда с пореем могли только богачи. К примеру, император Нерон считал, что употребление в больших количествах этого продукта в пищу поможет ему сохранить голос громким и звонким, чтобы он мог произносить долгие высокопарные речи.

В последнее время лучок-порей становится частым гостем на прилавках супермаркетов и на кухнях российских хозяек. Все потому, что он имеет нежный специфический вкус и потрясающий аромат.

В пищу обычно употребляют толстое светло-зеленое основание листьев и ложный белый стебель. Частенько порей добавляют в супы и салаты, обжаривают и запекают, ну а мы решили предложить вам приготовить необычный гарнир или просто второе блюдо без мяса – лук-порей тушеный.

С чесноком

Ингредиенты (на три-четыре порции):

• один большой стебель порея;
• два зубчика чеснока;
• полчашки заранее приготовленного овощного бульона или кипяченой воды;
• соль – по вкусу.

Лук тщательнейшим образом промойте, затем обрежьте корешки и зеленые листья. Оставшуюся часть нарежьте тонкими кругами.

Возьмите толстую чугунную сковородку и влейте туда немного масла для жарки. Как только масло прогреется, бросьте туда ломтиками нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких секунд. После чего выложите нарезанный порей и аккуратно перемешайте его с чесноком и ароматным маслом. Накройте сковороду крышкой, сделайте слабый огонь и тушите, периодически добавляя по одной столовой ложке воды, до тех пор пока кусочки лука не станут достаточно мягкими. В конце по вкусу подсолите. Готово!

Ингредиенты (на четыре порции):

• четыре стебля лука-порея;
• 30 г сливочного масла;
• 60 мл куриного бульона;
• одна чайная ложка лимонной цедры;
• соль и черный молотый перец – по вкусу.

Как готовить (полчаса):

С порея снимите грубые самые верхние листочки и удалите жесткую часть темно-зеленого цвета. В итоге у вас должны остаться самые нежные кусочки длиной в пятнадцать-двадцать сантиметров (зависит от общего размера стебля).

Их необходимо замочить в холодной воде. Оставляем там минут на пятнадцать, не забывая периодически тормошить и прополаскивать, чтобы вышел весь песок с грязью.

В это время в сковородке растопите сливочное масло и выложите в него прямо из воды куски лука. Обжариваем порей на среднем огне минут пять, а затем вливаем бульон и добавляем свежую цедру лимона.

Накрываем все это крышкой и тушим еще минут пять, пока порей не размягчится. Ближе к концу приправляем блюдо черным молотым перцем с солью, доводим до готовности.

Со сливочным соусом

Ингредиенты (на четыре порции):

• 1,2 кг порея;
• 400 мл куриного бульона;
• пара столовых ложек сливочного масла;
• две столовых ложки рубленой петрушки;
• свежемолотый черный перец;
• крупная соль – по вкусу.

С порея оборвите вялые и старые листья, обрежьте концы темно-зеленого цвета и корешки, но так, чтобы сами листики не распадались. Теперь разрежьте лук вдоль пополам и промойте в холодной воде.

В сотейнике доведите до кипения куриный бульон. Выложите в него порей и накройте крышкой. Тушим на среднем огне приблизительно пятнадцать-двадцать минут, один раз за это время перевернув. Спустя необходимое время аккуратно достаньте его из сотейника и переложите на блюдо.

Оставшийся бульон уварите в течение десяти минут, сделав огонь посильнее, чтобы в итоге осталось приблизительно полстакана. Теперь снимите его с огня и постепенно вмешайте сливочное масло, следом добавьте мелкорубленую петрушку, соль и черный перец. Готовый порей полейте сливочным соусом и подайте к столу горячим.

С овощами и рисом

• 400 г лука-порея;
• три столовых ложки риса;
• одна большая головка лука репчатого;
• одна морковь;
• один средний апельсин;
• две столовых ложки оливкового масла;
• соль – по вкусу.

Морковку хорошенько обмойте, почистите и нарубите тоненькими кружочками. С головки репчатого лука снимите шелуху, а затем нашинкуйте небольшими кусочками. Лучок с морковью вместе обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла до появления золотистого оттенка.

Пока готовится зажарка, лук-порей тщательно прополосните холодной водой. Внимательно следите за тем, чтобы между волокнами стебля не остался песок с грязью. Чистый порей режем кусочками в три-четыре сантиметра толщиной наискосок.

Выкладываем его в сковородку к остальным овощам, заливаем половиной стакана кипяченой воды и туда же засыпаем заранее промытый рис. Тушим двадцать минут рис с овощами под закрытой крышкой, сделав огонь на минимум. Когда рис дойдет до готовности, снимите сковородку с плиты, посолите на свой вкус и остудите. В завершении полейте свежевыжатым апельсиновым соком.

С черносливом и помидорами черри

Ингредиенты (на шесть порций):

• 1 кг лука-порея;
• 0,7 стакана оливкового масла первого отжима;
• двенадцать помидоров черри;
• столько же штучек чернослива;
• пол стакана красного сухого вина;
• черный перец молотый и соль.

Как готовить (один час):

Белую часть лука вымойте и нарежьте в виде цилиндров, длина которых примерно равна шести сантиметрам. Еще раз обмойте и просушите бумажным полотенцем.

Прогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него наши луковые цилиндры и готовьте на небольшом огне двадцать-двадцать пять минут, периодически помешивая. Обжариваем, пока содержимое сковороды не начнет карамелизоваться.

Как только это произошло, бросаем к луку чернослив и помидорки черри, солим, посыпаем перчиком на свой вкус и накрываем крышкой. Тушим на том же медленном огне еще восемь-десять минут, пока все, что лежит в сковороде, не станет мягким. Если жидкость быстро выпарится, добавьте при необходимости к овощам и черносливу простой воды или красного сухого вина, это позволит смеси дотушиться до правильного состояния и при этом не пригореть.

Готовое блюдо разложите по порциям и сбрызните оливковым маслом первого отжима. Подаем на стол горячим.

С сельдереем, болгарским перцем и грибами

• 100 г порея;
• 100 г стеблей сельдерея;
• 100 г болгарского перца (красного);
• 100 г шампиньонов (или других грибочков);
• 30 г растительного масла;
• 10 г чеснока;
• 5 г свежего укропа;
• соль и черный молотый перец.

Вымойте из лука-порея весь собравшийся песок и грязь. Нарежьте его колечками. Сельдерей с шампиньонами измельчите ломтиками, красный сладкий болгарский перчик – кубиками, а свежую зелень с чесноком мелко порубите ножом.

Овощи с грибами обжарьте на растительном масле до полной готовности, подсолите и поперчите, добавьте мелко нарубленный или выдавленный чесночок, перемешайте, прогрейте еще несколько минут, а затем сразу же подайте на стол, посыпав сверху свежей зеленью укропа.

В микроволновке

Ингредиенты (на четыре порции):

• 450 г лука-порея;
• пара столовых ложечек маргарина или сливочного масла;
• четыре столовых ложки овощного бульона (примерно 60 мл);
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

Концы лука-порея удалите, стебель поделите на листики и разрежьте их половам вдоль. Тщательно промойте все холодной водой, чтобы потом на зубах не скрипел песок и грязь.

Нарезаем листья крупными кусочками, по полтора сантиметра каждый, перекладываем в форму или кастрюлю, емкость которой 1,75 л.

В отдельной мисочке растапливаем маргарин или сливочное масло, выставив режим микроволновой печи на «размораживание», через одну-две минуты выключаем. По вкусу доливаем туда овощной бульон и любимые специи.

Заливаем полученным соусом наш лучок, накрываем крышкой и ставим в печь минут на десять, выставив максимальную мощность. За это время раза два нужно порей перемешать. Идеальный и быстрый гарнир готов!

Тушеный лук-порей

Как приготовить «Тушеный лук-порей» — подробный рецепт

1. Для начала все овощи тщательно вымоем. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс.

2. Лук (репчатый) измельчаем ножом, или же в блендере.

3. Лимон режем тонкими дольками.

4. Лук-порей режем кружочками примерно в сантиметр толщиной.

5. В глубокой кастрюле подогреваем масло, и обжарим в нем лук. Затем вливаем томатную пасту, и на маленьком огне держим пару минут.

6. Добавляем чеснок, лимон и лук-порей.

7. Солим, перчим, добавим приправы, и тушим под крышкой 20 минут.

8. Как только лишняя влага уйдет, и лук-порей станет мягким — можно подавать, посыпав свежей зеленью.

Кто сказал, что вегетарианская и диетическая еда не может быть вкусной? Этот простой рецепт тушеного лука-порея доказывает, что в быстрые сроки можно приготовить универсальную и полезную закуску!

Описание рецепта:

Такое простое блюдо, как тушеный лук-порей в домашних условиях надо приготовить каждому, — людям, соблюдающим правильное питания, девушкам на диете, вегетарианцам, и даже «простым смертным», — такое блюдо отлично сочетается с любыми кашами, картошечкой, и мясными блюдами. Попробуйте, ведь теперь и вы знаете, как приготовить тушеный лук-порей, ведь летом все эти продукты крайне доступны и по цене, и по качеству, а витаминов, как говорится, много не бывает! А уж лук-порей точно крайне полезен!

Ингредиенты для рецепта:

• Лук-порей — 2 Шт.
• Лимон — 1/2 Шт.
• Лук — 1 Шт.
• Чеснок — 3 Зубч.
• Паста томатная — 200 Гр.
• Соль — На ваш вкус
• Перец — На ваш вкус
• Масло оливковое — 2 Ст. лож.

Приготовление пищи — древнейшее занятие человечества. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме были школы приготовления пищи. Сыздавна мастерство готовки пищи считалось почётным делом. Но академические основы кулинарии начали появляться только в окончании XIX столетия.

Кулинария — наука о питании, об умении готовки вкусной и полезной еды. Она изучает разновидности продуктов, оптимальные приёмы и методы готовки блюд, калорийную ценность. Освоив такую науку, вы сможете отлично готовить полноценную здоровую еду.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — общее наименование для всех типов дела, ограниченной кухней. Набор приборов, продуктов, декорация — вот основы, значимые для искусства кулинарии. Последнее важно в кухнях всех стран, но наиболее вескую функцию играет в ресторанах. Эта практика становится наиболее доступной людям, желающим развить собственные способности в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их особенным блюдом.

Итак, что касается подбора продуктов, то необходимо применять:

• Сезонные продукты — лучшего качества и обязательно органического происхождения;
• Свежайшие травы и специи, которые обладают наиболее интенсивным букетом и богаты различными витаминами;
• Легкие растительные масла (оливковое, кокосовое, подсолнечное, кунжутное).
• Малое наличие соли;
• Наименьшее количество сахара, стараясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить блюда.

Об этих основах надо не забывать каждой хозяйке, которая заботится не только о вкусовых свойствах, но и о пользе любого блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу надо обрабатывать температурой, с тем чтобы в организм человека не попадали нежелательные элементы, микроорганизмы. Кроме этого, продукт при тепловой обработке становится мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормативы, сможете дополнительно увеличить срок хранения блюдам, ведь в результате этой переработки пища сохраняется гораздо больше. Любители хорошей кухни могут оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при разной тепловой обработке, ведь варка, жарка, тушение или просто паровая обработка дает, в частности, мясу абсолютно различный вкус.

Однако следует учитывать, что при варке либо другой обработке теплом сильно разрушаются витамины. Вследствие этого необходимо придерживаться нескольких практических рекомендаций о том, каким образом не потерять наибольшее количество полезных веществ в продукции. Овощи нужно варить, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой располагается концентрация витаминов. Мясо стоит обрабатывать паром. Но чтобы уравновесить потерю полезных веществ, все же нужно гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощные продукты или зелень.

Каким образом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины сохраняются намного качественнее.

Руководствуйтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтобы все они одновременно были сварены. То есть, соблюдайте определенную последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свекла, так как она продолжительное время готовится. После томаты, картошка, перец, потому что, таким продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины идеально не разрушаются в овощах, какие приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не следует использовать — она просто-напросто добавит избыточного жира. Помимо этого, полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он очень сильно разогрет. По этой причине, сама жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины. Но постарайтесь все это делать, разделывая продукт нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. В таком случае не окажется много жира.

Эти продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют сохранить воду, где они варились, так как частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Эту воду потом следует употребить для готовки супов и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Используйте тушение овощей — это очень подходящий метод приготовления, дающий возможность сохранить их ценность.

Нежелательно также вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше всего отделите некоторую дозу и тогда разогрейте. Однако излишний раз это делать не стоит, поскольку погибнут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищи требует безупречной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Обстоятельством желудочно-кишечных недугов и пищевых отравлений могут быть не только лишь просроченные продукты, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и халатность, какие допускаются в процессе приготовления блюд. Мухи, мыши, крысы, тараканы являются источником многих инфекционных заболеваний.

Тщательная и ежедневная уборка кухни и мест общего пользования принципиальна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов следует проводить не менее основательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы первичной обработки (измельчение продуктов, промывание) обязаны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже вполне доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда ненужно хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. В любых случаях, особенно когда мясо куплено на рынке, его необходимо тщательным образом проварить или прожарить

Доска и нож, какие использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед применением её необходимо обдать горячей водой.

В рыбном и мясном фарше особенно быстро размножаются микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно хранить на погребе или в морозильнике, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (зразы, фрикадели, рулеты, тефтели, котлеты) должны быть хорошо зажарены или отварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе начальной обработки сырую рыбу нужно мыть проточной водой: вначале — до устранения чешуи и разрезания, следующий раз, крайне внимательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, наваренный на не один день, необходимо не только лишь подогревать, но в обязательном порядке каждый день кипятить.

Особо основательно и многократно следует мыть в питьевой проточной воде лук, зелень петрушки, зелёный салат, укроп и такие овощи и фрукты, какие используются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, тогда зелень, фрукты и овощи следует мыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию надо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, класть их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо прикрыть крышкой.

Когда готовят борщи, щи, супы, вначале нужно сготовить бульон и только лишь положить овощи, и не все разом, а с расчетом нужной длительности варки любого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощи необходимо только непосредственно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, поэтому при его чистке кожуру надлежит срезать тонким слоем, а желательно отваривать картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не нужно продолжительно хранить, особенно нарезанным и в воде, поскольку в этом случае он теряет часть витамина С и соли.

Прочие овощи также не рекомендуется держать очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Не забывайте, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощей или бобовых нельзя класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило — класть уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир надо аккуратно слить в отдельную посуду, а сковородку помыть теплой водой. Многие хозяйки полагают, что сковородку после использования не нужно чистить, так как на ней остался жир. Это безусловно неправильно: останется не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз смогут портить поджариваемые продукты.

Салфетки, при помощи каких убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно заменять и стирать почаще.

Нельзя ставить не закрытым молочные продукты, нужно закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают вначале полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после использования выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь тотчас же по окончании её применения.

Лук-порей тушеный: рецепт и фото

Еще в далекие времена в Древнем Египте лук-порей считали одним из важнейших растительных продуктов. Известен он был и во времена античной Греции и Рима. Ну а в средние века с молниеносной скоростью это растение распространилось по всей кулинарной Европе, правда, в России необычный лучок стали применять в приготовлении блюд лишь в ХХ веке.

С древности египтяне, римляне и греки знали лук-порей как растение, употребляемое в пищу. Более того, среди римлян оно считалось едой высшего класса, позволить себе блюда с пореем могли только богачи. К примеру, император Нерон считал, что употребление в больших количествах этого продукта в пищу поможет ему сохранить голос громким и звонким, чтобы он мог произносить долгие высокопарные речи.

В последнее время лучок-порей становится частым гостем на прилавках супермаркетов и на кухнях российских хозяек. Все потому, что он имеет нежный специфический вкус и потрясающий аромат.

В пищу обычно употребляют толстое светло-зеленое основание листьев и ложный белый стебель. Частенько порей добавляют в супы и салаты, обжаривают и запекают, ну а мы решили предложить вам приготовить необычный гарнир или просто второе блюдо без мяса – лук-порей тушеный.

Лук порей тушеный в сметане

Продолжаем публикацию рецептов постных блюд,такие рецепты будут полезны для тех кто соблюдает Великий пост.Лук порей тушеный в сметане — вкусное, постное блюдо, которое готовится очень быстро и требует мало усилий!
Лук порей тушеный в сметане — блюдо, которое удивит вас своими вкусовыми качествами! Когда вы его потушите в сметане, то никогда не скажете что это именно лук! Вкусный и ароматный! Подойдет для Великого поста!
Приступим к приготовлению нашего постного блюда.

Пирог с луком-пореем и сыром дор-блю

Французов хлебом не корми, дай побаловать себя и друзей открытыми пирогами на тонком песочном тесте с благородными сырами или творогом. Англичане такой же страстью пылают к луку-порею, в Уэльсе действует официальное «Общество любителей порея», многочисленные члены которого делятся друг с другом секретами выращивания и приготовления овоща. В единстве интернациональных порывов получается вкуснейший пирог. Он хорош тем, что дор-блю (многим не нравится его излишне резкий вкус в горячих блюдах) можно заменить любым белым сыром без запаха или даже крупнозерным фермерским творогом.

В чашу кухонной машины, такой как Masterchef Gourmet+ QA613DB1, сложите муку, нарезанное на кусочки охлаждённое сливочное масло и соль. Замесите плотное однородное тесто. В конце замешивания добавьте несколько столовых ложек воды и продолжайте замешивать. Должно получиться однородное, в меру эластичное тесто.

Круглую огнеупорную форму смажьте растительным маслом. Раскатайте тесто и выложите его в форму. Влажными руками распределите и уплотните тесто вдоль бортиков, аккуратно отрежьте излишки по краям.

Белую часть лука-порея нарежьте тонкими дольками, выложите их на тесто.

Миксером вроде Moulinex PowerMix HM613130 взбейте яйца со сливками, добавьте перец и залейте начинку.

Руками измельчите сыр бри и выложите его сверху.

Отправляйте пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Следите, чтобы пирог не подгорел, ваша цель – аппетитная золотистая корочка. Готовый пирог слегка остудите и подавайте на стол прямо в форме, нарезав на куски.

Необходимые ингредиенты :

— Лук порей — две штуки;
— Сметана (у меня домашняя) — 4 ст. л .;
— Соль, перец — по вкусу;
— Масло оливковое (может быть подсолнечное масло) — 2 сл. л.

Закуска из запечённой моркови и лука-порея

Изысканная прелюдия к долгому застолью. В маленькой порции максимум вкуса и немного калорий, так что совесть будет спокойна. Более того, блюда, где лук-порей играет главную роль, диетологи рекомендуют всем, кто худеет, – к лету и не только. Дело в том, что порей содержит пребиотики и пищевые волокна, а значит, способствует благополучному пищеварению и чувство насыщения даёт надолго. При этом в 100 граммах лука всего 36 калорий! Если вы не любите морковь или хотите импровизаций – запекайте свёклу или батат.

Морковь вымойте, очистите, разрежьте в длину напополам. Выложите их на противень, полейте растительным маслом и посолите. Полейте морковь мёдом, рядом выложите очищенные зубчики чеснока. Запекайте в духовке или мини-печи вроде Moulinex Convection OX444832, разогретой до 180 градусов, около 20 минут.

Порей и крупные листья шпината нарежьте кусочками среднего размера. В сотейнике, например Tefal Authentic, растопите сливочное масло, выложите лук и шпинат и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой потушите на среднем огне около 5 минут.

Готовую морковь выложите на порционные белые тарелки, рядом положите запечённый чеснок, полейте соком, который получился в результате запекания. Рядом выложите тушёные лук-порей со шпинатом.

Столовой ложкой сформируйте шарики рикотты и выложите их рядом с овощами. Украсьте тонко нарезанными дольками редиса и салатом корн.

Вот пошаговый рецепт приготовления лука порей тушеного в сметане:

Выкладываем лук порей тушеный в сметане на тарелочку! Приятного аппетита!

Лук порей можно подавать как теплым, так и холодным! Таким постным блюдом вы удивите присутствующих за праздничной трапезой!
Категория рецептапостные блюда

Салат из сельдерея и лука-порея с йогуртовой заправкой

Секретное оружие в романтический вечер – салат-афродизиак – вдохновит на такое, о чём, возможно, ваш возлюбленный и не подозревал. Убойное сочетание полезных свойств сельдерея и лука-порея уже сотни лет используют в мирных целях предприимчивые хозяйки. Нежные яйца цесарки, в которых витамина А в полтора раза больше, чем в куриных (впрочем, перепелиные тоже подойдут), добавят завершающие ноты вкуса. Впрочем, зачем ждать вечера? На завтрак приготовьте зелёный смузи из петрушки, зелени сельдерея и порея. Закрепите результат вкуснейшим салатом с хрустящими многозерновыми гренками.

Отварите яйца цесарки в течение 3 минут. Охладите, очистите, разрежьте каждое на четыре части.

Стебли сельдерея и порея (используйте сочную белую часть), а также короткоплодные огурцы промойте холодной водой, просушите бумажным полотенцем. Нарежьте на очень тонкие кружочки.

В блендере вроде PerfectMix LM811D10 взбейте греческий йогурт, оливковое масло и специи (кроме кумина). Добавьте свежую зелень укропа и ещё раз взбейте.

Смешайте в красивой глубокой миске все ингредиенты, включая нарезанные яйца и измельчённый зелёный лук, посолите и поперчите по вкусу, полейте заправкой, ещё раз перемешайте.

С овощами и рисом

• 400 г лука-порея;
• три столовых ложки риса;
• одна большая головка лука репчатого;
• одна морковь;
• один средний апельсин;
• две столовых ложки оливкового масла;
• соль – по вкусу.

Морковку хорошенько обмойте, почистите и нарубите тоненькими кружочками. С головки репчатого лука снимите шелуху, а затем нашинкуйте небольшими кусочками. Лучок с морковью вместе обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла до появления золотистого оттенка.

Пока готовится зажарка, лук-порей тщательно прополосните холодной водой. Внимательно следите за тем, чтобы между волокнами стебля не остался песок с грязью. Чистый порей режем кусочками в три-четыре сантиметра толщиной наискосок.

Выкладываем его в сковородку к остальным овощам, заливаем половиной стакана кипяченой воды и туда же засыпаем заранее промытый рис. Тушим двадцать минут рис с овощами под закрытой крышкой, сделав огонь на минимум. Когда рис дойдет до готовности, снимите сковородку с плиты, посолите на свой вкус и остудите. В завершении полейте свежевыжатым апельсиновым соком.

Зелёная похлёбка с луком-пореем

Зелёная диета – залог счастья. Зелёные овощи, фрукты и травы содержат беспрецедентное количество полезных веществ и микроэлементов. Насыщенный цвет гарантирует высокое содержание хлорофилла, проводника солнечной энергии. Хлорофилл – король детокса – поддерживает здоровый иммунитет и выводит из организма накопившиеся токсины, лишний холестерин. Жителям мегаполиса всегда стоит включать в меню зелёные овощи, ведь людям, проводящим полжизни в стенах офиса, рассчитывать исключительно на резервы организма слишком самонадеянно. Попробуйте эту летнюю похлёбку (зимой можно повторить рецепт с замороженными овощами, но вкус будет уже не тот) – и вы почувствуете, как настроение улучшилось.

Головку репчатого лука очистите, очень мелко нарежьте и спассеруйте на сковороде на виноградном масле до бледно-золотистого цвета.

Цукини очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Белую и нижнюю зелёную части стебля лука-порея нарежьте полосками.

В чашу мультиварки, такой как Tefal RK815832, сложите подготовленный репчатый лук, зелёный горошек, брюссельскую капусту, нарезанный цукини и лук-порей. Залейте 1 литром питьевой воды, посолите. В мультиварке установите режим «Суп» на 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чёрный перец горошком и посолите по вкусу. При подаче по желанию посыпьте похлёбку тёртым сыром.

С черносливом и помидорами черри

Ингредиенты (на шесть порций):

• 1 кг лука-порея;
• 0,7 стакана оливкового масла первого отжима;
• двенадцать помидоров черри;
• столько же штучек чернослива;
• пол стакана красного сухого вина;
• черный перец молотый и соль.

Как готовить (один час):

Белую часть лука вымойте и нарежьте в виде цилиндров, длина которых примерно равна шести сантиметрам. Еще раз обмойте и просушите бумажным полотенцем.

Прогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него наши луковые цилиндры и готовьте на небольшом огне двадцать-двадцать пять минут, периодически помешивая. Обжариваем, пока содержимое сковороды не начнет карамелизоваться.

Как только это произошло, бросаем к луку чернослив и помидорки черри, солим, посыпаем перчиком на свой вкус и накрываем крышкой. Тушим на том же медленном огне еще восемь-десять минут, пока все, что лежит в сковороде, не станет мягким. Если жидкость быстро выпарится, добавьте при необходимости к овощам и черносливу простой воды или красного сухого вина, это позволит смеси дотушиться до правильного состояния и при этом не пригореть.

Готовое блюдо разложите по порциям и сбрызните оливковым маслом первого отжима. Подаем на стол горячим.

Треска, запечённая в кокосовых сливках, с картофелем и луком-пореем

Казалось бы, блюдо на каждый день – белая рыба, запечённые овощи – песня, которую мы знаем наизусть. Но стоит заменить несколько ингредиентов – и зазвучит другая мелодия, яркая и праздничная. Получится не только ароматное блюдо, но и настоящий ЗОЖ-кейс. Всё дело в порее, содержащем флавоноид кемпферол, который действует как естественный релаксант и расширитель кровеносных сосудов. Это уменьшает нагрузку на сосуды и снижает риск гипертонии. Высокое содержание в луке витамина К также позволяет поддерживать в норме артериальное давление. Кокосовые сливки – здоровая альтернатива сливочному маслу, не содержащая вредного для сосудов холестерина. Одним словом, идеальное блюдо для семейного обеда, на который приглашены родители.

Филе трески промойте и обсушите бумажным полотенцем. В сотейнике разогрейте половину порции сливочного масла и слегка обжарьте кусочки рыбы с двух сторон. Выложите их в огнеупорную стеклянную форму.

Молодой картофель как следует вымойте щёткой (кожуру снимать не нужно) и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Выложите их на рыбу.

Лук-порей нарежьте и слегка обжарьте на оставшемся сливочном масле, регулярно помешивая, добавьте измельчённый чеснок. Затем выложите обжаренные лук и чеснок поверх долек картофеля.

Залейте рыбу с овощами кокосовыми сливками, добавьте соль, перец и свежую цедру лимона. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, около 25 минут. Готовое блюдо разложите на широкие тарелки и подавайте, украсив томатами черри и свежей зеленью.

С сельдереем, болгарским перцем и грибами

• 100 г порея;
• 100 г стеблей сельдерея;
• 100 г болгарского перца (красного);
• 100 г шампиньонов (или других грибочков);
• 30 г растительного масла;
• 10 г чеснока;
• 5 г свежего укропа;
• соль и черный молотый перец.

Вымойте из лука-порея весь собравшийся песок и грязь. Нарежьте его колечками. Сельдерей с шампиньонами измельчите ломтиками, красный сладкий болгарский перчик – кубиками, а свежую зелень с чесноком мелко порубите ножом.

Овощи с грибами обжарьте на растительном масле до полной готовности, подсолите и поперчите, добавьте мелко нарубленный или выдавленный чесночок, перемешайте, прогрейте еще несколько минут, а затем сразу же подайте на стол, посыпав сверху свежей зеленью укропа.

В микроволновке

Ингредиенты (на четыре порции):

• 450 г лука-порея;
• пара столовых ложечек маргарина или сливочного масла;
• четыре столовых ложки овощного бульона (примерно 60 мл);
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу.

Концы лука-порея удалите, стебель поделите на листики и разрежьте их половам вдоль. Тщательно промойте все холодной водой, чтобы потом на зубах не скрипел песок и грязь.

Нарезаем листья крупными кусочками, по полтора сантиметра каждый, перекладываем в форму или кастрюлю, емкость которой 1,75 л.

В отдельной мисочке растапливаем маргарин или сливочное масло, выставив режим микроволновой печи на «размораживание», через одну-две минуты выключаем. По вкусу доливаем туда овощной бульон и любимые специи.

Заливаем полученным соусом наш лучок, накрываем крышкой и ставим в печь минут на десять, выставив максимальную мощность. За это время раза два нужно порей перемешать. Идеальный и быстрый гарнир готов!

Тушеный лук-порей

Как приготовить «Тушеный лук-порей» — подробный рецепт

1. Для начала все овощи тщательно вымоем. Чеснок мелко режем или пропускаем через пресс.

2. Лук (репчатый) измельчаем ножом, или же в блендере.

3. Лимон режем тонкими дольками.

4. Лук-порей режем кружочками примерно в сантиметр толщиной.

5. В глубокой кастрюле подогреваем масло, и обжарим в нем лук. Затем вливаем томатную пасту, и на маленьком огне держим пару минут.

6. Добавляем чеснок, лимон и лук-порей.

7. Солим, перчим, добавим приправы, и тушим под крышкой 20 минут.

8. Как только лишняя влага уйдет, и лук-порей станет мягким — можно подавать, посыпав свежей зеленью.

Кто сказал, что вегетарианская и диетическая еда не может быть вкусной? Этот простой рецепт тушеного лука-порея доказывает, что в быстрые сроки можно приготовить универсальную и полезную закуску!

Описание рецепта:

Такое простое блюдо, как тушеный лук-порей в домашних условиях надо приготовить каждому, — людям, соблюдающим правильное питания, девушкам на диете, вегетарианцам, и даже «простым смертным», — такое блюдо отлично сочетается с любыми кашами, картошечкой, и мясными блюдами. Попробуйте, ведь теперь и вы знаете, как приготовить тушеный лук-порей, ведь летом все эти продукты крайне доступны и по цене, и по качеству, а витаминов, как говорится, много не бывает! А уж лук-порей точно крайне полезен!

Ингредиенты для рецепта:

• Лук-порей — 2 Шт.
• Лимон — 1/2 Шт.
• Лук — 1 Шт.
• Чеснок — 3 Зубч.
• Паста томатная — 200 Гр.
• Соль — На ваш вкус
• Перец — На ваш вкус
• Масло оливковое — 2 Ст. лож.

Приготовление пищи — древнейшее занятие человечества. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме были школы приготовления пищи. Сыздавна мастерство готовки пищи считалось почётным делом. Но академические основы кулинарии начали появляться только в окончании XIX столетия.

Кулинария — наука о питании, об умении готовки вкусной и полезной еды. Она изучает разновидности продуктов, оптимальные приёмы и методы готовки блюд, калорийную ценность. Освоив такую науку, вы сможете отлично готовить полноценную здоровую еду.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — общее наименование для всех типов дела, ограниченной кухней. Набор приборов, продуктов, декорация — вот основы, значимые для искусства кулинарии. Последнее важно в кухнях всех стран, но наиболее вескую функцию играет в ресторанах. Эта практика становится наиболее доступной людям, желающим развить собственные способности в сфере приготовления пищи и произвести впечатление на друзей, приятно удивив их особенным блюдом.

Итак, что касается подбора продуктов, то необходимо применять:

• Сезонные продукты — лучшего качества и обязательно органического происхождения;
• Свежайшие травы и специи, которые обладают наиболее интенсивным букетом и богаты различными витаминами;
• Легкие растительные масла (оливковое, кокосовое, подсолнечное, кунжутное).
• Малое наличие соли;
• Наименьшее количество сахара, стараясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить блюда.

Об этих основах надо не забывать каждой хозяйке, которая заботится не только о вкусовых свойствах, но и о пользе любого блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу надо обрабатывать температурой, с тем чтобы в организм человека не попадали нежелательные элементы, микроорганизмы. Кроме этого, продукт при тепловой обработке становится мягче, его легче размельчить и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормативы, сможете дополнительно увеличить срок хранения блюдам, ведь в результате этой переработки пища сохраняется гораздо больше. Любители хорошей кухни могут оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при разной тепловой обработке, ведь варка, жарка, тушение или просто паровая обработка дает, в частности, мясу абсолютно различный вкус.

Однако следует учитывать, что при варке либо другой обработке теплом сильно разрушаются витамины. Вследствие этого необходимо придерживаться нескольких практических рекомендаций о том, каким образом не потерять наибольшее количество полезных веществ в продукции. Овощи нужно варить, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой располагается концентрация витаминов. Мясо стоит обрабатывать паром. Но чтобы уравновесить потерю полезных веществ, все же нужно гарниром к мясным блюдам предлагать свежие овощные продукты или зелень.

Каким образом грамотно готовить пищу

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины сохраняются намного качественнее.

Руководствуйтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощи в вскипевшую воду таким образом, чтобы все они одновременно были сварены. То есть, соблюдайте определенную последовательность. Первоначально в кастрюльку кладутся овощные продукты, например, свекла, так как она продолжительное время готовится. После томаты, картошка, перец, потому что, таким продуктам нужно короткое время для обретения готовности.

Витамины идеально не разрушаются в овощах, какие приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не следует использовать — она просто-напросто добавит избыточного жира. Помимо этого, полностью уничтожатся витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он очень сильно разогрет. По этой причине, сама жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины. Но постарайтесь все это делать, разделывая продукт нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным покрытием. В таком случае не окажется много жира.

Эти продукты еще готовятся кусочками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это конечно очень сильно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам — уйти вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют сохранить воду, где они варились, так как частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Эту воду потом следует употребить для готовки супов и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Используйте тушение овощей — это очень подходящий метод приготовления, дающий возможность сохранить их ценность.

Нежелательно также вторично разогревать приготовленное блюдо. Когда его много, то лучше всего отделите некоторую дозу и тогда разогрейте. Однако излишний раз это делать не стоит, поскольку погибнут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищи

Приготовление пищи требует безупречной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических рекомендаций. Обстоятельством желудочно-кишечных недугов и пищевых отравлений могут быть не только лишь просроченные продукты, но и кухонное помещение в негигиеничном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и халатность, какие допускаются в процессе приготовления блюд. Мухи, мыши, крысы, тараканы являются источником многих инфекционных заболеваний.

Тщательная и ежедневная уборка кухни и мест общего пользования принципиальна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продуктов следует проводить не менее основательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы первичной обработки (измельчение продуктов, промывание) обязаны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже вполне доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда ненужно хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, особенно приготовленными блюдами. В любых случаях, особенно когда мясо куплено на рынке, его необходимо тщательным образом проварить или прожарить

Доска и нож, какие использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед применением её необходимо обдать горячей водой.

В рыбном и мясном фарше особенно быстро размножаются микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно хранить на погребе или в морозильнике, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (зразы, фрикадели, рулеты, тефтели, котлеты) должны быть хорошо зажарены или отварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе начальной обработки сырую рыбу нужно мыть проточной водой: вначале — до устранения чешуи и разрезания, следующий раз, крайне внимательно, после завершения потрошения.

Бульон или суп, наваренный на не один день, необходимо не только лишь подогревать, но в обязательном порядке каждый день кипятить.

Особо основательно и многократно следует мыть в питьевой проточной воде лук, зелень петрушки, зелёный салат, укроп и такие овощи и фрукты, какие используются для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, тогда зелень, фрукты и овощи следует мыть несколько раз и только лишь кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощную продукцию надо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, класть их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду хорошо прикрыть крышкой.

Когда готовят борщи, щи, супы, вначале нужно сготовить бульон и только лишь положить овощи, и не все разом, а с расчетом нужной длительности варки любого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощи необходимо только непосредственно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, поэтому при его чистке кожуру надлежит срезать тонким слоем, а желательно отваривать картофель в кожуре и чистить уже с отваренного картофеля. В случае, если сырой картофель очищен, его не нужно продолжительно хранить, особенно нарезанным и в воде, поскольку в этом случае он теряет часть витамина С и соли.

Прочие овощи также не рекомендуется держать очищенными.

Очищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Не забывайте, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощей или бобовых нельзя класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; поэтому правило — класть уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир надо аккуратно слить в отдельную посуду, а сковородку помыть теплой водой. Многие хозяйки полагают, что сковородку после использования не нужно чистить, так как на ней остался жир. Это безусловно неправильно: останется не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз смогут портить поджариваемые продукты.

Салфетки, при помощи каких убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно заменять и стирать почаще.

Нельзя ставить не закрытым молочные продукты, нужно закрывать чистой марлей или бумагой.

Горячие блюда закрывают вначале полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить пищу не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после использования выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды необходимо чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь тотчас же по окончании её применения.

Тушеный лук-порей с булгуром

Хочу угостить вас ароматным и потрясающе вкусным блюдом – тушеный лук-порей с булгуром. Неизбитое, легкое в приготовлении блюдо получилось достойным неоднократного повторения. К тому же очень аппетитно смотрится в тарелке, а его особенный вкус вызывает желание попросить добавки.

• Общее время готовки – 0 часов 40 минут
• Активное время готовки – 0 часов 25 минут
• Стоимость – очень экономно
• Калорийность на 100 гр – 79 ккал
• Количество порций – 4 порции

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить тушеный лук-порей с булгуром

Ингредиенты:

• Лук-порей – 2 шт. (2 крупных стебля)
• Морковь – 1 шт. среднего размера
• Булгур – 4 ст.л.
• Масло растительное – 2 ст.л. без запаха
• Лук репчатый – 1 шт.
• Бульон – 1 ст. (200 мл) овощной
• Сок томатный – 1 ст. (200 мл)
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу

Приготовление:

По названию рецепта понятно, что в блюде доминирует лук-порей. Но я все же рекомендую взять еще и большую репчатую луковицу, дабы насытить блюдо вкусом овощей.

Нарежьте луковицу полукольцами толщиной не менее 5 мм. Тонко нашинкованный лук во время тушения превратится в кашу и не будет чувствоваться на зуб.

Среднюю морковь (вымытую и очищенную) нарежьте кольцами. Не нужно делать слишком толстые колечки, главное, чтобы они были достаточно крупными. Я, например, нашинковала их на специальной терке и толщина у всех колечек получилась одинаковой.

Тщательно вымойте лук-порей. Использовать нужно только белую часть, поэтому понадобятся два больших стебля. Зеленую часть не выбрасывайте, это отличная основа для приготовления ароматного овощного бульона.

Кстати, для этого рецепта как раз и нужен овощной бульон, поэтому, если у вас еще нет его, то позаботьтесь о приготовлении бульона (например, здесь подробно описано, как приготовить овощной бульон), а уже после беритесь за измельчение всех овощей. Вместо бульона можно добавить воду (питьевую), но вкус тогда будет не таким насыщенным и ярким.

Итак, нарежьте только белую часть лука-порея на толстые шайбы толщиной 2-3 см.

Начинаем обжарку овощей на растительном масле в сотейнике. Первым обжарьте обыкновенный лук в течение пары минут.

Затем к нему добавьте морковные кольца. Тушите все вместе еще пару минут, не больше.

Далее идут в сотейник луковые шайбы. Постарайтесь бережно их перемешать с остальными овощами, чтобы не повредить.

Влейте томатный сок в овощи, доведите до кипения. Можно вместо томатного сока взять три спелых помидора и, мелко измельчив их, добавить к овощам.

Несколько раз промойте булгур, слейте жидкость. Хоть на упаковках с булгуром и пишут, что предварительная промывка перед варкой не нужна, тем не менее, я рекомендую несколько раз промыть его (ведь вода после промывания довольно мутная).

Добавьте булгур в полученную томатно-овощную массу. Теперь можно добавить соль и приправить перцем. Будьте внимательны, если используете подсоленный томатный сок, то количество добавляемой соли нужно чуть уменьшить.

Добавьте овощной бульон и томите блюдо 15-20 минут при закрытой крышке.

Попробуйте булгур на вкус, зернышки должны развариться, но при этом сохранить свою характерную упругость. В принципе, переварить булгур тяжело, ведь эта крупа не разваривается до кашеобразного состояния.

Если же вам кажется, что крупа суховата – подлейте немного бульона.

Подавать тушеный лук-порей с булгуром можно и теплым, и холодным. В холодном виде мне напоминает салат, а в теплом — блюдо выступает как полноценный ужин или обед.