Содержание

Соус для карбонары

4 разных соуса для пасты карбонара

В отличии от большинства традиционных блюд, соус карбонара достаточно молод, поскольку появился он каких-то 60-70 лет назад. Но это не помешало ему покорить сердца гурманов у себя на родине, а потом и во всех остальных странах.

  • Время приготовления: 30 мин.
  • Сложность: Просто
  • Порции: 2 порции

Распечатать

Соус карбонара, рецепт которого широко известен, готовится для подачи исключительно с одноименной пастой, однако этот факт совсем не значит, что в нем нет места для экспериментов. Добавляя в него разные ингредиенты можно добавить блюду уникальности и неповторимости. Для вас мы создали подборку наиболее популярных вариантов приготовления карбонара.

Рецепт 1. Оригинальный.

В таком виде карбонара и появился еще в середине прошлого века. Первоначальный вариант был настолько адаптирован к особенностям разных кухонь, что некоторым его элементам и вовсе не нашлось места в рецепте. Тем не менее, мы расскажем, как готовили данный соус его изобретатели, а воспользоваться ли именно такой рецептурой, решать вам.

  • Панчетта (копченая свиная грудка) – 150 грамм (также в оригинальном рецепте она может заменяться гуанчиале, или вяленой свиной щековиной);
  • Масло оливковое – 1 столовая ложка;
  • Яйцо – 3 штуки;
  • Пекорино романо (овечий сыр) – 100 грамм;
  • Перец, пряности по вкусу.

Как и большинство блюд итальянской кухни, соус готовится достаточно просто:

  1. Выбранный мясной вариант обжаривается на оливковом масле до появления хрустящей корочки. Тем временем сыр натираем на мелкой терке.
  2. Два яйца разделяем на белки и желтки, нам понадобятся только последние. К полученным желткам вбиваем оставшееся яйцо целиком и перебиваем вилкой.
  3. Полученную яичную массу добавляем тертый сыр, оставив немного для посыпания готового блюда, перчим и перемешиваем. Перец лучше брать крупного помола, чтобы ощущались его кусочки. Скупиться на приправу тоже нежелательно, ведь соус должен быть достаточно острым.

Поджаренная гуанчиале или панчетта смешиваются с яичной массой уже непосредственно в блюде, после чего макароны тщательно перемешиваются и посыпаются оставшимся сыром. Соус для пасты карбонара не заготавливается впрок, потому его нужно готовить параллельно с пастой и подавать только горячим.

Рецепт 2. Классический.

Именно этот вариант рецепта приобрел всемирную известность и считается идеальным. Его вкус намного богаче и разнообразнее, ведь количество ингредиентов значительно увеличено. Этот рецепт используется даже в самых именитых ресторанах итальянской кухни. Хотите почувствовать себя шеф-поваром одного из них? Тогда записывайте, как готовится соус в домашних условиях.

  • Масло оливковое – столовая ложка;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Яйцо – 4 штуки;
  • Пармезан – 70-75 грамм;
  • Сливки самой большой жирности – 225 мл (можно заменить сметаной);
  • Бекон – 350 грамм;
  • Маскарпоне – 2-3 столовые ложки (не обязательный ингредиент);
  • Эстрагон – пару листочков (если есть).

Поэтапно приготовление выглядит так:

  1. Избавляемся от чесночной кожуры. Удобнее всего сделать это положив его в небольшую банку и хорошенько встряхнув. Очищенные зубчики максимально измельчаем, после чего отправляем на сковороду с горячим оливковым маслом, где жарим примерно минуту. За это время он успеет отдать свой аромат, не став при этом горьким.
  2. Бекон шинкуем на небольшие кубики и оправляем к ароматному маслу и поджариваем около 5 минут. Кстати, итальянскую гуанчиале, найти которую в наших продуктовых маркетах практически нереально, совсем не обязательно заменять именно беконом. В домашних условиях рецепт данного соуса может содержать ветчину или даже куриную грудку.
  3. Отделяем желтки от белков. Для соуса мы берем только первые. Слегка их взбив вместе со сливками, отправляем к бекону, сделав огонь минимальным.
  4. Натираем пармезан и добавляем к соусу, хорошо перемешиваем. Более насыщенного сырного вкуса удастся достичь благодаря добавлению маскарпоне, но он не входит в список обязательных ингредиентов. Для доведения до готовности хватит буквально пары минут, и соус готов к подаче.

Солить или не солить соус, вы выбираете сами, поскольку мясная основа может быть достаточно соленой. Допустимы также эксперименты с сырами: можно смешать традиционный маскарпоне с чеддером в равных пропорциях, или к ним добавить немного маскарпоне. Уникальные оттенки получатся, если добавить горгонзолу, однако следует учитывать, что вкус сыра с плесенью может прийтись по душе далеко не всем.

Рецепт 3. Грибной.

Многие считают такой рецепт скорее вариацией на тему карбонара, однако от этого его популярность ничуть не становится меньше, ведь что может быть вкуснее сочетания грибов и сливок.

  • Шампиньоны – 200 грамм;
  • Ветчина – 200 грамм;
  • Масло оливковое – 1 столовая ложка;
  • Жирные сливки – 70 грамм;
  • Пармезан – 200 грамм;
  • Базилик свежий – по вкусу.

Пошагово приготовление выглядит так:

  1. Грибы моем и режем на средние кубики. Ветчину нарезаем такими же кусочками. Сыр натираем на мелкой терке.
  2. Хорошо подогреваем оливковое масло, после чего обжариваем в нем шампиньоны и ветчину.
  3. Минут через 15 добавляем сливки и оставляем тушиться до загустения.
  4. Добавляем сыр и мелко порезанный базилик, после чего снимаем с огня.

Отсутствие яиц и острых приправ ничуть не ухудшает вкусовые качества соуса, более того, грибы делают его неимоверно нежным. Не обязательно использовать именно шампиньоны, к примеру, белые грибы дадут гораздо более насыщенный вкус, а сам соус станет похож на всеми любимый жульен.

Рецепт 4. С луком.

Пожалуй, каждый повар пытается привнести в блюдо что-то свое, что станет его изюминкой. Иногда причиной изменения рецепта становится отсутствие тех или иных продуктов. Как бы там ни было, такие авторские версии зачастую по вкусу даже превосходят оригинал. Одну из таких адаптированных версий соуса мы и предоставим вам напоследок.

  • Сливки – 100 мл;
  • Бекон – 200 грамм;
  • Яйцо – 3 штуки;
  • Лук – 1 штука (красный);
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Сыр – 100 грамм;
  • Масло сливочное – 20 грамм;
  • Масло растительное – 2 столовых ложки;
  • Соль и перец по вкусу.

Готовить соус следующим образом:

  1. Чистим овощи, мелко нарезаем. То же проделываем с беконом.
  2. В сковороде прогреваем оливковое и топим сливочное масла, после чего отправляем туда лук, чеснок и бекон. Жарим до появления «позолоты».
  3. Разделив белки и желтки, последние взбиваем со сливками. Туда же добавляем соль и перец.
  4. Сыр, яично-сливочную смесь и поджаренные с беконом овощи смешиваем уже в тарелке с макаронами.

Это более быстрый вариант приготовления как нельзя лучше подойдет для домашней кухни. Но в том, что ваши домочадцы по достоинству оценят подобные кулинарные изыски, можете не сомневаться!

Поделитесь этим рецептом с друзьями в соц. сетях:

Соус карбонара

Пасту в сочетании с соусом принято считать одной из вечных кулинарных тем. Неисчерпаемые вариации карбонары никогда не смогут прийти к абсолютному совершенству – новые продукты и сочетания появляются ежесекундно, а минимальное отклонение от рецепта создает совершенно новое уникальное блюдо. Всемирно известные шефы утверждают, что совершенству карбонары нет предела и нам придется с этим согласиться.

Римская классика предусматривает ограниченное количество ингредиентов: вяленая свинина, яйцо и пшеничная паста. Позже, для разнообразия вкусовых рецепторов, в карбонару решили добавить сливки. Именно этот молочный компонент стал камнем преткновения. Одни отстаивают аутентичный рецепт карбонары, другие ратуют за мягкий обволакивающий сливочный вкус и отход от традиций. Что из себя представляют различные вариации соуса, как их готовить и с чем подавать?

Общая характеристика блюда

Спагетти в комбинации с соусом карбонара – главное блюдо итальянской кулинарной традиции. Его готовят практически в каждом доме, а локальные заведения создают собственные рецептуры и техники, чтобы привлечь клиентов лучшей карбонарой. Особой популярностью блюдо пользуется в двух провинциях: Лацио и Умбрия. Именно в этих окрестностях Рима и зародилась карбонара, поэтому местные питают особую любовь к лакомству. Жители Лацио и Умбрии готовят карбонару не только на праздничные семейные обеды, но и на ежедневные приемы пищи. Уникальность соуса заключается в его простоте: при минимальном наборе доступных ингредиентов блюдо приобретает особенный вкус, который просто не может оставить равнодушным.

Читать еще:  Как солить козлята

Итальянцы утверждают, что аутентичная карбонара получится только из местных продуктов. Каждый ингредиент критично влияет на вкусовую и ароматную палитру блюда. Даже лишняя кислая нотка в гуанчиале или чрезмерная плотность сыра скажутся на итоговом результате. Впрочем, успех карбонары по всему миру опровергает это утверждение. Речь идет о качестве, а не о происхождении ингредиентов. Хотя, если у вас есть возможность отправиться в Италию за продуктами для ужина (или поужинать в тамошнем традиционном заведении) – пользуйтесь этим сполна.

Паста ала карбонара готовится из пяти основных продуктов: пшеничная паста, мелкие кусочки гуанчиале (сыровяленые свиные щеки), яйца, сыр (пекорино романо или пармезан) и специи. Полностью готовым соус становится только после того, как окажется в одной емкости со спагетти.

Историческая справка

Краткая этимологическая справка. Слово «карбонара» переводится как «цвет угля» («carbon» в переводе с итальянского означает «уголь»). Существует масса версий возможного происхождения названия. Историки выделяют одну наиболее прозаичную и правдоподобную. Традиционно карбонару обильно приправляют черным молотым перцем. Перед подачей блюдо покрывают целым слоем серого порошка, который перекрывает цвет пасты/других продуктов, и делает блюдо похожим на уголь.

Уголь замешан в еще одной версии происхождения названия блюда и самого соуса. Одна из легенд гласит, что итальянские угольщики (carbonario), которые трудились в Аппенинских горах, решили смешать свой обед в одной большой емкости. Более того, изнурительные походы и работа в горах требовала колоссального количества пищи. Угольщики запасались продуктами на несколько суток и даже недель вперед. Согласитесь, нести множество емкостей с отдельным продуктом неэргономично. Мужчины хотели облегчить собственную ношу, а создали новый удивительный продукт, который стал мировым гастрономическим достоянием.

Первая паста родилась в невообразимых условиях – в обычном глиняном горшке на костре. Приверженцы аутентичного вкуса пасты советуют готовить карбонару именно на костре, якобы современная техника и специальные кастрюли только портят вкус.

Еще одна версия происхождения жемчужины итальянской кухни замешана вокруг американских военных. Во время Второй мировой войны солдаты поставляли провизию из США на территорию Италии. Среди коробок с продуктами питания оказались яйца и бекон. Именно из этих двух продуктов «на скорую руку» приготовили прообраз знаменитого соуса. Многие итальянцы опровергают эту версию и утверждают, что карбонара существовала на их землях еще в довоенный период.

Рецептура карбонары постоянно подвергалась изменениям (что происходит и сейчас). Кулинары ищут новые удивительные сочетания, которые по-новому раскроют вкус традиционных блюд. Коррективы в состав карбонары внесла и экономическая ситуация. В большинстве случаев для соуса используют не пармезан или пекорино романо, а более дешевые сорта с максимально похожим вкусом.

Наиболее ожесточенные баталии появились вокруг введения в соус сливок. Кулинары решили, что молочный продукт добавит особой нежности и кремообразной структуры блюду. Сторонники традиционного рецепта отвергают подобные идеи и считают, что нежность карбонаре придают взбитые яйца, а не сливки. Главное правило – тщательно перемешать яичную смесь, прежде чем ввести ее в соус.

Секрет идеальной карбонары: блюдо нужно подавать к столу незамедлительно, а вот сам процесс готовки лучше растянуть на несколько часов, чтобы тщательно проработать каждый ингредиент и сочетание.

Использование ингредиента в кулинарии

Альтернативный рецепт пасты карбонара с красным луком

Комментарий к рецепту: ниже представлен альтернативный рецепт карбонары, которую подают в локальных итальянских заведениях. Калорийность блюда колоссальная, но его вкус становится значимым аргументом против любой диеты и дневного КБЖУ. Чтобы снизить общий калораж блюда можно немного скорректировать состав и способы обработки. Возьмите пасту из твердых сортов пшеницы, бекон замените курицей, тертый пармезан низкожирным безлактозным сыром, а сливочное масло маслом гхи. Предупреждаем, что вкус такого блюда будет значительно отличаться от традиционной римской пасты.

Как приготовить соус карбонара в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Карбонара-соус – одна из классических заправок к итальянской пасте. Кстати, паста для нас – это соус, а для итальянцев – макароны. И не зря итальянцев называют «макаронниками», они поедают их ежедневно, в большом количестве и под разными соусами.

Почему они не толстеют, вы узнаете немного позже. А сейчас попробуйте приготовить соус для пасты «Карбонара» в условиях своей кухни, используя доступные продукты.

Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»

Необходимые ингредиенты

Выбираем пасту

  • Для приготовления пасты «Карбонара» используют макароны из твердых сортов пшеницы тальятелле. Внешне они похожи на нашу домашнюю лапшу, только закручены в виде гнездышка. Для пасты «Карбонара» не имеет значения, раскрутите вы их в процессе варки, или нет. Главное – приготовьте их «al dente».
  • Другим вариантом могут стать макаронные изделия, несколько отличающиеся по длине и ширине: феттучини, лингвини, паппарделле.
  • Соус «Карбонара», приготовленный по классическому рецепту, вы можете использовать и для спагетти.
  • Спиральки, перья и ракушки редко применяются для приготовления пасты «Карбонара», но если у вас в арсенале только они, то используйте их не задумываясь. Хотя к фигурным макаронам лучше приготовить соус Болоньезе.
  • Варить макароны следует в достаточном количестве подсоленной воды: соотношение объема воды к весу макарон должно быть не менее чем 5:1.
  • Средняя порция макарон – 100 г в сухом виде.

Что такое «al dente»

В приготовлении макарон придерживаются конкретного времени, чтобы после термической обработки сохранилась ощутимая зубом упругость (отсюда и название – «на зуб»). Макароны, сваренные «al dente», держат форму, не слипаются, и, самое главное, – не способствуют прибавке в весе.

Займемся беконом

  • Можно приобрести готовую фасованную итальянскую панчетту. Это свиное мясо с прослойками сала, вяленое с солью, розмарином и шалфеем.
  • Дешевле будет купить отечественный продукт, немного подморозить в морозилке и тонко порезать на полоски.

Чем заменить пармезан

Этот дорогой продукт можно заменить другими твердыми сырами длительного срозревания:

  • литовским «Рокишкис» или «Джюгас»;
  • итальянским «Грана Падано»;
  • нашими сырами, пролежавшими в холодильнике и подсохшими – «Российским», «Голландским», но они лучше подойдут к соусу Бешамель.

Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»

  1. Наберите в кастрюлю воду и поставьте закипать.
  2. Отварите тальятелле до состояния «al dente». Если вы используете панчетте, то макароны можно не солить. Если наш бекон, то всыпьте в воду 1/2 ст. л. соли. Тальятелле варится 5 минут после закипания.
  3. Пока варится паста, поставьте на огонь сковороду, влейте масло.
  4. Нарежьте панчетте тонкой соломкой, всыпьте в разогретое масло, жарьте до хрустящей корочки.
  5. Откиньте бекон на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. Выложите в салатницу.
  6. Слейте готовые макароны, верните в кастрюлю и вбейте желтки, перемешайте.
  7. Отправьте макароны в салатницу, перемешайте.
  8. Посыпьте измельченным на терке сыром.

Все манипуляции необходимо проводить быстро, пока макароны горячие: желтки проготовятся, а сыр расплавится.

Видео технологии приготовления пасты «Карбонара»

Приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. А вот чтобы оформить порцию, необходима определенная сноровка. Обратите внимание, как это делает опытный повар.

К столу для любителей остренького подайте чесночный соус.

Рецепт соуса со сливками для пасты «Карбонара»

  • Время приготовления: до получаса.
  • Количество порций: 3.
  • Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, нарезная доска, нож, миска для сливок, венчик, сковорода, терка, большое блюдо.

СЛИВОЧНЫЙ СОУС «КАРБОНАРА». Пошаговый рецепт приготовления пасты карбонара с фото и видео.

Источник: Family Circle Magazine

Время приготовления: 10 мин + 10 мин

Понадобится

1 ст л оливкового масла
2 дольки чеснока
350 гр копченой ветчины, порезанной на мелкие кубики
225 мл свежих сливок или сметаны
4 яичных желтка
75 гр сыра Пармезан, тертого

не подходит для замораживания

Как готовить

Карбонара – это соус, придуманный в Италии. Обладает слегка островатым вкусом и нежной консистенцией. Итальянцы обычно используют карбонара когда хотят заправить пасту или спагетти. Популярность Карбонара получил по всему миру.

Приготовить Карбонара можно множеством разных способов, каждая хозяйка или кулинар вносит в него что-то особенное, свойственное только ему. Иногда нововведения оказываются удачными, тогда можно говорить о появлении новой разновидности этого соуса. А иногда – нет. Но есть пара рецептов, которые считаются классическими. С ними я и хочу вас познакомить.

Делать Карбонара мы будем из Чеддера и Пармезана, двух очень интересных и вкусных сыров. Каждая современная хозяйка должна уметь приготовить Карбонара. Этот соус придает пасте очень интересный вкус, готовится довольно быстро и спасет вас, когда у вас не так уж много времени, чтобы приготовить ужин.

Читать еще:  Приправа для котлет

Кое-что о соусе Карбонара

— Если сравнивать его с другими традиционными для итальянской кухни, рецепт соуса Карбонара – один из придуманных совсем недавно. Впервые пасту Карбонара начали делать в начале второй половины XX века;

— Для создания соуса Карбонара в самом первом рецепте использовалась гуанчиале – засоленная свиная щека. Это мясо – очень нежное, без жилок, без лишнего жира. Во время обжаривания мясо приобретает прозрачность. А вторым компонентом соуса был сыр пекорино романо, сделанный из овечьего молока. Это очень выраженный прессованный ароматный сыр.

— Если убрать из соуса Карбонара мясной компонент, то мы получим сливочно-сырный соус.

Классический рецепт приготовления соуса Карбонара (паста карбонара)

Для того чтобы мы с вами смогли приготовить наиболее «классический» вариант пасты Карбонара, нам будут необходимы:

— 4 яичных желтка;

— 70 г твердого сыра (лучше всего Пармезана и Чеддера);

— 2 зубчика чеснока

1. Первым делом очистите 2 зубчика чеснока, раздавите их (прессом, чеснокодавилкой).

2. Теперь капните на сковороду со средними бортиками оливковое масло. Быстро обжарьте в раскаленном масле чеснок.

3. Ветчину следует тем временем порезать средними ломтиками, а затем отправить на сковороду, к уже готовящемуся там чесноку. Дайте ветчине обжариться в течение 5 минут.

4. Отдельно в стеклянной посуде взбейте 4 желтка, прибавьте к ним сливки. Эту смесь отправьте в кастрюльку, подогреваться на слабом огне.

5. Дайте соусу подойти к кипению (но не дайте закипеть) и добавьте в него уже обжаренные ветчину с чесноком. Соусу нужно будет 2-3 минуты чтобы «дойти». Затем можете снять его с плиты.

6. Теперь остается добавить в соус Карбонара соль, тертый Пармезан.

Добавьте Карбонара в спагетти или пасту, подавайте. Подавать соус можно только в горячем виде.

Соус Карбонара с грибами, как приготовить:

Еще один распространенный рецепт приготовления соуса Карбонара – тот, где в него добавляются грибы. Чтобы приготовить его необходимо взять:

— 150 г свежих грибов;

— 200 г пармезана;

— травы: орегано, базилик;

Как приготовить соус:

— Нарежьте ветчину и грибы тонкими маленькими ломтиками;

— В сковороде нагрейте немного оливкового масла и пожарьте в нем ветчину с грибами;

— Теперь можно влить в сковороду сливки.

— Уменьшите огонь до самого минимума. Тушите смесь всех продуктов до тех пор, пока она не станет густой.

Теперь можете добавить в соус мелко порубленную зелень.

Как успешно приготовить пасту Карбонара?

1.Берите для пасты только свежие яйца;

2.Варите пасту до состояния aldente;

3.Чтобы приготовить настоящий «итальянский» вариант пасты, нужно взять сыр пекорино романно и панчетту, а также пасту итальянского производства.

4.Карбонара обязательно нужно класть в горячую пасту;

5.Дополнительно подсаливать соус не следует. Для Карбонара достаточно, чтобы вода от спагетти была подсолена.

6.Чтобы придать соусу особый вкус, используйте сразу несколько видов сыра.

Наивкуснейший белый соус (creamу carbonara) со вкусом ветчины, чеснока с сыром и большим количеством сливок.

1. Разогреть масло в небольшой кастрюле, добавить чеснок и готовить 1 мин. Добавить ветчину и готовить еще 3-4 мин.

2. Тем временем в миске взбейте сливки и желтки, затем добавьте ветчину и подогрейте на маленьком огне. Не поддавайтесь искушению увеличить огонь, так как яйца начнут готовиться, чего допускать не следует.

3. Аккуратно добавьте Пармезан и приправьте. Подавайте немедленно, добавлять в только что отваренные макароны.

Попробуйте!

  • Для более сырного вкуса добавьте маленькие кубики голубого сыра (с плесенью), например итальянский Горгонзола (Gorgonzola) и дайте ему расплавиться на маленьком огне перед тем, как подавать.
  • Добавьте 3 ст л маскапоне (mascarрone) в соус для придания настоящего итальянского аромата.
  • Для создания более мясного блюда, обжарьте маленькие кусочки курицы с долькой чеснока до золотистого цвета. Добавьте в соус + свежий эстрагон и подавайте.

Спасибо за рецепт. Всё получилось супер. С первого раза.

Вместо чеснока лучше использовать мелко нарезанный изображенный лук, во всяком случае, на юге Италии его используют, а не чеснок

соус отличный, только что приготовила, вместо пармезана можно любой другой сыр, на вкус не слишком влияет, чеснок очень к месту. Кушала карбонару в Италии, они туда любят добавлять немного трав, например, базилик, он у них везде.

Ирина, если вы считаете калории, это блюдо точно не для вас. Оно очень калорийное.

но хорошо бы к этим всем рецептам добавлять информацию о калорийности блюда. ну, просто для информации.

оценка дана Алене К. Я делала по ее рецепту. чеснок — 1 мин, ветчина (бекон) — 2 мин, сливки. добавила много черного свежемолотого перца. Умяли только за ушами трещало :)спасибо большое!!

Народ, ну что за манеры? Зачем постить такие гадкие вещи на сайт о еде??Что касается меня и карбонары, то я как попробовала его впервые со сливками, так и стала готовить.Однажды в Риме, заказала порцию. Там её подавали тоже со сливками и желтком. Причём только тогда я узнала что в неё добавляют сырые жетлки. (Сейчас просто наскочила на этот рецепт (и особенно на «замечательное обсуждение знатоков») и решила погуглить рецепты этого блюда на французских и американских сайтах. И, действительно, есть несколько вариантов приготовления этого блюда.Для меня оно спасение когда приходишь домой, а ничего не приготовлено.Поэтому имея упаковку бекончика и сливок можно быстро сообразить ароматный ужин.Я делаю так: слегка обжариваю бекончик, вливаю сливки, добавляю мелко нарезанный зубочек чеснока, можно присыпать пармезаном (если сливки жидкие это слегка загустит соус), немного свежей или мороженой петрушки, соль, перец. Снимаю с огня, перемешиваю с уже готовыми спагетти.Не хлопотно, быстро и вкусно.Но конечно каждый должен следовать своему вкусу. Я не употребляю сырых продуктов — поэтому яичные желтки в моём варианте этого блюда отсутствуют.На мой взгляд это никак не меняет вкус.Всем здоровья! И будьте доброжелательнее к окружающим! Говорить гадости прячась за монитором всегда очень легко. Но нужно-ли это делать?

Да действительно в разных районах по-разному готовят. Но в итальянской семье где я пробовала карбонару добавляют не ветчину, а так называемые свиные «щечки». Уже порезанное на кубики жирное мясо специально для Карбонары продается в Италии в супермаркете. А вот насчет сливок — где-то добавляют, где-то нет. Со сливками сочнее!

а сливки и желтки надо миксиром взбить или можно просто вилкой? вручную?

Какие итальянцы готовят без чеснока и сливок ? Албанцы ? Марокканцы ? Напишите рецепт, если сальмонеллы ещё не съели мозг. А не плюёт ли ваш итальянец в кастрюлю ?

а если попробовать приготовить без желтков? получится вкусно?

сальмонелла находится только в белке

Я тоже уменьшила количество ветчины и не стала добавлять оливковое масло, т.к. сама ветчина достаточно жирная. Получилось вкусно. Однако мучает вопрос: погибают ли салмонеллы при таком недолгом нагревании желтков?

Подскажите пожалуйста какую припправу можно использовать с этим соусом?

я делаю этот рецепт из 2х 200грамовых пачек сливок, одни 10% другие 20%, смешиваю- отлично и вкусно, пробовал из сметаны, неплохо, НО сметана должна быть не магазинная!

Всем привет! у меня такой вопрос а какой жирности должна быть сметана или сливки?Всем заранее большое спасибо)

Замечательно! Очень вкусно. Сделала первый раз — теперь муж чуть ли не каждый день требует!

только и слышно — в италии не так, в италии не сяк. В италии — по-разному, так же как и везде. Повар вправе модифицировать рецепт. А уж такие вещи, как чеснок, это вообще на усмотрение каждого!В общем, спасибо, вкусно, особенно с тоооооненькими такими спагетти!

Очень вкусно, но чеснока надо меньше. Буквально 1 дольку и не большую. И я делала из копченой грудинки и обычной ветчины, резала не кубиками, а тонкими полосками. Получилось замечательно.

Наверное лучше было бы без чеснока

Я этот рецепт делаю проще и без лишнего запаха. На сковородке подвялеваю жамбон и бейкон, порезанные тонкими кубиками. Потом наливаю сливки,можно и нежирные, размешиваю на медлен-ном огне.Довожу до состояния,когда масса немного загустеет.Снимаю с огня и даю немного остыть. Потом добавляю желток,размешанный с сыром «пеккорино»(1-2 ст.лож.)и ставлю на медленный огонь, дать немного соединиться всем ингридиентам вместе. Но быть очень осторожным,чтобы крем не загустел силь-ною И вместо чёрного перца попробуйте положить белый. И вкус другой и не видно его в самом соусе.Можно в карбонару положить и «шампиньёнчиков».

Люди, ну какая разница, есть или нет сливок и чеснока в «настоящем» итальянском рецепте. Рецепту карбонара всего-то лет шестьдесят, его можно сколько угодно модифицировать. Главное, приведенный здесь рецепт получается очень вкусным. Я подогревала не на огне, а в микроволновке при невысокой температуре. Так просто делается, даже не ожидала. И гораздо вкуснее чем покупной готовый.

Читать еще:  Наносить глазурь на горячий или холодный кулич

Ludi da che vi gonite nikogda v Italii ne ela «Pasta alla corbonara» so slivkami i chesnokom,bila v raznih rayonah i probivala.Idet tolko yaizo,vetchina ili salo,i petrushka i parmezan.

делаю очень часто,но без яиц,заливаю сливки даю немного покипеть и маскарпоне обязательно,тогда он густой такой

Очень даже неплохо. И несложно. Обязательно поэкспериментирую с ингредиентами.

Очень даже неплохо. И несложно. Обязательно поэкспериментирую с ингредиентами.

У моих это стало одним из самых любимых соусов к пасте. При повторном приготовлении уменьшила количество ветчины где-то вдвое, а сливок — увеличила в 1,5 — соус получился менее соленый и помягче. Потом заменила ветчину на лук-порей и шампиньоны — тоже супер.

А наш итальянец НИКОГДА не добавляет ни сливок, ни чеснока! Зато добавляет молотый черный перец в больших количествах. Так что все зависит от традиций семьи и области проживания.И грудинка должна быть сырокопченой.

Da net uzh! Slivli esche kak imeyutsya! Po kpajnej mere po mneniyu italiancev.

В настоящем соусе карбонара нет ни сливок ни чеснока!

Рецепты Соус карбонара

Соус Карбонара

Плавленый сырок — ½ штуки

Бекон нарезать полосками или квадратами, выложить на сухую сковородку, немного поджарить (чтобы жир чуть подплавился).

Сырок порезать как можно мельче, выложить к бекону, убавить огонь, туда же вылить сметану и, постоянно помешивая, немного потушить. Должна образоваться однородная масса средней густоты.

Соус для спагетти «Карбонара»

Масло сливочное — 30 Грамм

Желтки — 2 Штуки

Сливки — 400 Миллилитров

Сыр пармезан — 100 Грамм

Предварительно обжарьте бекон, нарезанный соломкой. Смешайте сливки с желтками и тертым пармезаном. Посолите по вкусу.

Заливаем приготовленным соусом бекон. Доводим до кипения на медленном огне, чтобы соус загустел. В конце выкладываем в соус спагетти, перемешиваем.

Спагетти под соусом карбонара

Чеснок — 2 зубчика

Тертый сыр пармезан — 75 г

Перец черный молотый — по вкусу

Спагетти — 400 г

Яичный желток — 4 штуки

Сырокопченая ветчина — 350 г

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок 1 минуту. Добавить нарезанную кубиками ветчину, готовить 3 минуты.

Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.

Спагетти с соусом «Карбонара»

300 г сливок, карбонат или грудинка (копченая) — 300 г, 100 г твердого сыра (любого), чеснок, соль, перец по вкусу, спагетти, растительное масло.

Мелко порезать карбонат, обжарить на небольшом количестве растительного масла на маленьком огне, добавить перец, чеснок. Добавить сливки и нагреть, но не кипятить (иначе сливки свернуться)! Посолить по вкусу. Добавить натертый на мелкой терке сыр. Нагреть, чтобы сыр расплавился. Отварить спагетти, добавить соус, добавить немного тертого на мелкой терке сыра.

Соус карбонара

Сыр Чеддер — 70 Грамм

Чеснок — 3 Зубчика

Сухое белое вино — 100 Миллилитров

Сыр Пармезан — 70 Грамм

Бекон — 200 Грамм

Нежирные сливки — 500 Миллилитров

Яйца — 2 Штуки (Понадобятся только желтки.)

Свежемолотый чёрный перец — 0,5 Чайных ложки

Нарубите чеснок, мелко порежьте бекон. Выложите в сковороду с глубокими стенками или в кастрюлю. Налейте вина, поперчите. Перца не жалейте, можете насыпать даже больше, чем указано в ингредиентах.

Натрите сыры Пармезан и Чеддер. Всыпьте их в сковороду к соусу.

Соус «Карбонара» классический

Лук зеленый — 1 Пучок

Сыр твердый — По вкусу

Яйцо куриное — 1 Штука (крупное)

Петрушка — По вкусу

Макароны — 400 Грамм

Соль, перец — По вкусу

Бекон — 50 Грамм

Сливки жирные — 4 Ст. ложки

В миске соедините сливки, соль, перец, немного измельченной петрушки.

Добавьте яйцо и слегка взбейте. Поставьте отвариваться макароны по инструкции.

Тем временем бекон порежьте кусочками и обжарьте на сковороде до слегка хрустящего состояния.

Спагетти под соусом карбонара

75 г тертого пармезана

225 мл сливок или сметаны

чеснок – 2 зубчика

350 г сырокопченой ветчины или бекона

2 ст. л. оливкового масла

1. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок 1 мин. Добавить нарезанную кубиками ветчину, готовить 3 мин

2. Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.

Макароны под соусом карбонара

Сыр твердый — 150 Грамм (пармезан)

Сливки — 150 Миллилитров

Спагетти — 250 Грамм

Масло сливочное — 1 Ст. ложка

Соль — 1 Щепотка

Бекон — 200 Грамм

Отварите спагетти, на дуршлаге промойте холодной водой.

Бекон нарежьте тонкими полосками.

Обжариваем бекон на сковороде. До появления румяной корочки.

Приготовим соус. взбейте яйца, добавьте соли.

Спагетти с соусом под «Карбонара» с луком

Желток яичный — 1 шт

Спагетти — 220 г

Лук репчатый — 1 шт

Порезать грудинку кубиками. Обжарить на сковородке. Добавить лук и тоже обжарить вместе с грудинкой. Масло не нужно, т.к. жира от грудинки достаточно.

Влить сливки. Помешивая варить 2 минуты до загустения на маленьком огне.

Добавить сырой желток и перемешать. Посолить, поперчить по вкусу.

Макароны в соусе «Карбонара»

2–3 ст. л. оливкового масла

450 г макарон пенне,

200–250 г бекона,

100 мл сливок жирностью 35%,

125 г пармезана,

щепотка перца горошком,

Сливки слегка взбить. Хорошенько взбить яйца со щепоткой соли. Поджарить нарезанный полосками бекон и выложить его на бумажное полотенце. На мелкой терке натереть сыр. Половину сыра перемешать со взбитыми яйцами, добавить сливки и бекон. Горошины перца измельчить и добавить в соус. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Подавать, добави.

Соус для карбонары

Растительное масло — 1 Ст. ложка

Сливки 33% — 150 Миллилитров

Яичный желток — 3 Штуки

Пармезан — 50 Грамм

Чёрный молотый перец — По вкусу

Чеснок — 3 Зубчика

Бекон — 150 Грамм

Чеснок почистите и мелко нарубите.

Бекон нарежьте средней величины соломкой.

Сыр натрите на мелкой тёрке.

Чеснок немного обжарьте в сковороде на масле.

Паста с чернилами каракатицы и соусом карбонара

Копченый бекон — 150 г

Тертый сыр пармезан — 50 г

Перец черный молотый — щепотка

Шампиньоны — 200 г

Чеснок — 3 зубчика

Яичный желток — 1 штука

Сливочное масло — 2 столовые ложки

Молотый мускатный орех — щепотка

Отварить спагетти. В это время на сливочном масле обжарить чеснок и бекон в течение трех минут.

К бекону добавить ломтики грибов, перемешать и жарить так восемь-десять минут. За это время спагетти сварятся, слить с них воду и добавить к грибам и бекону.

Лапша с соусом Карбонара

Копченый бекон — 2 куска

Тертый сыр пармезан — 1 столовая ложка

Сметана — 4 столовые ложки

Оливковое масло — 1 столовая ложка

Лук репчатый — 1 головка

Яичный желток — 4 штуки

Варено-копченая свиная грудинка — 200 г

Перец черный молотый — по вкусу

Лапша «Роллтон» — 200 г

Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на оливковом масле до прозрачности и добавьте нарезанную соломкой грудинку. Готовьте две минуты и снимите с огня.

Мелко покрошите бекон и зажарьте до получения шкварок.

Лапшу отварите в кипящей подсоленной воде две минуты, откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде и выложите на сковороду с грудинкой и луком.

Паста под соусом «Карбонара»

Молоко — 150 Миллилитров

Соль и специи — По вкусу (мускатный орех, черный молотый перец)

Сыр твердый — 200 Грамм

Спагетти — 400 Грамм

Чеснок — 3 Зубчика

Бекон копченый — 400 Грамм

Для приготовления пасты под соусом «Карбонара» нам необходимо очистить и измельчить чеснок. В отдельной кастрюле поставьте вариться пасту (спагетти).

На растительном масле обжаривайте нарезанный бекон. На это уйдет 3-5 минут.

Теперь добавьте к бекону измельченный чеснок, перемешайте.

Когда спагетти будут готовы, слейте с них воду.

Спагетти карбонара со сливочным соусом, беконом и базиликом

Мелко рубленный чеснок — 1 зубчик

Яичный желток — 1 штука

Молотый белый перец — по вкусу

Сушеный базилик — щепотка

Оливковое масло — 10 мл

Белое сухое вино — 10 мл

Помидоры черри — 1 штука

Тертый сыр пармезан — 10 г

Сливки 33%-ные — 65 мл

Отвариваем спагетти до состояния аль-денте.

В то время, пока варятся спагетти, делаем соус. Бекон крупно нарезаем, обжарить на оливковом масле с добавлением чеснока и белого вина, выпариваем вино.

паста джигли c зелёным горошком и соусом карбонара

горошек(свежий или мороженый)-три горсти с ладонь

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector