Соус для мидий в створках

Рецепты мидий в соусе (Мидии саганаки)

В бесконечном разнообразии блюд из морепродуктов моллюски занимают почетное место. Одна из любимейших греческих закусок к узо или белому вину — мидии в соусе саганаки, то есть тушеные мидии, которые часто подают в сковородке, которая так и называется — саганаки.

Соус для мидий: рецепты по-гречески

В таверны и рестораны свежие мидии обычно поставляют либо целые, в ракушках, либо уже очищенные и содержащиеся в специальном растворе. Для дома можно купить свежие мидии в любой греческой рыбной лавке. Возможно, в вашем городе продаются только замороженные мидии, можно готовить и из них.

Готовятся мидии в соусе быстро и легко. Вариантов соусов огромное количество, я расскажу о наиболее распространённых. Собственно говоря, основных базовых рецептов два — либо с горчицей, либо с томатом, а дальше уже работает творческая фантазия!

Что присутствует практически во всех рецептах и подходит мидиям идеально — это чеснок и петрушка.

Сначала рассмотрим, как приготовить очищенные мидии без ракушек.

Мидии саганаки в горчичном соусе

• 500 гр свежих или замороженных очищенных мидий,
• 1 мелко нарезанная луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 1 зелёный жгучий перчик,
• 12 бокала белого сухого вина,
• 1 ч.л. сухой горчицы,
• свежая петрушка,
• немного оливкового масла,
• фета.

Приготовление

1. В сковороде разогреть оливковое масло и на среднем огне слегка обжарить лук и порезанный колечками жгучий перец. Когда лук размягчится, добавить мелко порубленный чеснок, обжарить ещё буквально полминутки и погасить белым вином.
2. Сразу добавить порошок горчицы и размешать до полного растворения. Довести до кимения и оставить потушиться 4-5 минут, пока не испарится алкоголь.
3. В соус положить мидии и тушить несколько минут на среднем огне до загустения соуса. В самом конце добавить сыр фета, разломанный руками на мелкие кусочки.
4. При подаче на стол мидии саганаки посыпать порубленной петрушкой или другой приправой по вкусу. Отличная закуска готова! Теперь на стол — холодное узо (пиво, вино) и много свежего хлеба, макать в соус.

Пикантный горчичный соус для мидий

• полкило замороженных мидий,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 жгучих маринованных перчика,
• 200 мл белого вина,
• 2 ст.л. готовой горчицы,
• 1 чашка порезанной зелени петрушки,
• 0,5 ч.л. муки,
• 200 гр. сыра фета,
• свежемолотый черный перец,
• немного оливкового масла.

Приготовление

1. Мелко порезать чеснок и петрушку. Замороженные мидии поместить в чашу с водой, чтобы оттаяли, и потом откинуть на дуршлаг.
2. В глубокой сковороде или кастрюле разогреть оливковое масло и припустить чеснок и перчики на среднем огне. Добавить мидии и слегка перемешать. Погасить вином и потушить 3-4 минуты.
3. В половине чашки воды развести муку и влить к мидиям. Добавить горчицу, молотый перец и если нужно, чуть-чуть соли. Тушить на слабом огне около 5 минут.
4. В конце добавить тертый или поломанный сыр и петрушку, через 2 минуты можно снимать с огня и подавать на стол.

Мидии саганаки в томатном соусе

• полкило очищенных мидий без ракушек,
• 125 мл оливкового масла,
• 1 свежий жгучий перчик (если очень жгучий, то отрезать всего несколько колечек),
• 3 ст.л. узо,
• 1 бокал белого вина,
• полчашки порезанной зелени петрушки,
• 125 гр. порезанного кубиками сыра фета, или можно взять гравьеру,
• 1 ст.л. томатной пасты или 1 банка (400 г) порезанных помидор,
• 1 зелёный лучок, порезанный не очень мелко,
• 2 зубчика чеснока.

Приготовление

На большой сковороде хорошо разогреть оливковое масло. Кинуть туда перчик, зеленый лук и мелко порубленный чеснок и слегка обжарить. Погасить узо и сразу после этого добавить вино.

Дождаться, когда закипит как следует, и бросить ложку томатной пасты или добавить порезанные кубиками помидоры. Размешать и высыпать мидии, закрыть крышкой и оставить тушиться 3-6 минут.

Слегка посолить, положить сыр и готовить ещё 3 минуты. Подавать блюдо на стол горячим, посыпав укропом или петрушкой.

Как приготовить мидии в ракушках в соусе

Самый простой рецепт для мидий в створках — μύδια αχνιστά [мИдья ахнистА], то есть мидии на пару.

Сам рецепт простейший, но нужно правильно подготовить мидии. Если вы купили моллюсков в ракушках, то для начала положите их в тазик с холодной водой. Во-первых, их так легче будет чистить, и песок и грязь осядут. Во-вторых, сразу можно отделить живых мидий от некондиции. У живых створки закрыты, и он оседают на дно. Если же вы видите, что створки открыты или моллюск поднялся к поверхности воды — это уже мертвые мидии, есть их ни в коем случае нельзя, сразу выбрасывайте.

После того, как остались только хорошие мидии, их надо почистить. Обычно скребут створки тупым ножом или проволочной мочалкой, срезают или отрывают выступающие «усики». Затем нужно снова тщательно промыть мидии. После этого уже можно готовить!

Мидья Ахниста — мидии в чесночном соусе

• 1,5 кг подготовленных мидий в ракушках,
• половинка жгучего зеленого перчика, порезанного колечками,
• 1 зубчик чеснока, порезанный дольками,
• горсть порезанной зелени петрушки,
• 200 мл белого сухого вина,
• 50 мл оливкового масла,
• соль, свежемолотый перец.

Приготовление

В глубокой сковороде или в кастрюле разогреть оливковое масло. На сильном огне готовить мидии вместе с перцем, чесноком и петрушкой примерно 2-3 минуты. Затем погасить вином и тушить ещё 4-5 минут. Добавить по вкусу перец и соль, перемешать и подавать на стол!

Мидии нужно проверить — если после 5-7 минут готовки остались моллюски с закрытыми створками, их нужно выкинуть. Нормальные мидии раскроются обязательно.

Обычно в тавернах не отламывают одну створку мидии, чтобы подать на стол красиво. Здесь всё очень просто — готовые мидии вместе с соусом выкладываются на большую тарелку либо сковороду. Греки щедро поливают мидии соком лимона и наслаждаются!

Мидии в ракушках в томатном соусе

Изысканный рецепт томатного соуса для мидий!

• 1 кг. подготовленных мидий в ракушках,
• 2 ст.л. оливкового масла,
• 1 луковица,
• 1-2 зубчика чеснока,
• 1 красный сладкий перец, порезанный кубиками,
• по 0,5 ч.л. сухого тимьяна и орегана (если есть свежая зелень, ещё лучше),
• 400 г порезанных кубиками помидоров (можно консервы),
• 200 мл томатного сока,
• 4 ст.л. узо,
• 0,5 чашки порезанной зелени петрушки,
• 200 г сыра фета, покрошенного большими кусочками,
• соль, перец.

Приготовление

1. Разогреть духовку на максимум. Небольшой противень покрыть фольгой и выложить кусочки феты. Запекать, пока сыр слегка не подрумянится. Вынуть из духовки и пока отставить в сторону.
2. В кастрюле разогреть оливковое масло и на среднем огне припустить лук, чеснок и перец, пока лук не станет прозрачным. Всыпать тимьян и ореган и полминутки размешивать, затем добавить порезанные помидоры и томатный сок.
3. Готовить соус в открытой кастрюле 15-20 минут, пока немного не загустеет, посолить и поперчить. Затем влить узо, поварить ещё несколько минут и всыпать зелень петрушки. На этом этапе, если вы не планируете сразу подавать блюдо на стол, можно оставить соус покое. Потом разогреть перед подачей на стол и добавить в кастрюлю мидии, закрыть крышкой и готовить на сильном огне 3-5 минут, пока не откроются. Лучше не перемешивать, а потряхивать кастрюлю.
4. В конце добавить кусочки феты и подавать на стол, по желанию посыпав зеленью петрушки или укропа.

На заметку:

• Мидии в ракушках тщательно чистить и проверять, как написано выше. Нераскрывшиеся после готовки мидии просто выбросить.
• Если не добавлять сыр в соус, то вы получаете рецепт отличного постного блюда.
• Мидии нужно готовить быстро, иначе они съежатся и потеряют свою нежную консистенцию.
• Для любителей сливочных соусов: если очень хочется, то, взяв за основу один из рецептов, можно его приспособить. Например, вместо томата добавить 100 мл сливок. Но я не видела ни одного грека, кто заказывал бы такое блюдо, только иностранцы.

• 

Всем привет! Сегодня новым рецептом на конкурс «Олива — любовь моя.

Греческие питы — это особый раздел кулинарии, часто они бывают основным бл.

Здравствуйте, дорогие читатели! Сегодняшняя наша тема — греческие напитки.

Как всегда в сезон, хозяйки делают заготовки из поспевающих фруктов, чтобы побал.

Рецепты лучших соусов для мидий

Мидии – один из самых популярных видов морепродуктов наравне с креветками. Кроме того, они считаются достаточно доступными в финансовом плане на разных продуктовых рынках. Это значит, что мидии можно как попробовать в ресторане, так и приготовить у себя на кухне. И второй вариант получится не менее вкусным. Сам по себе этот продукт имеет очень запоминающийся вкус, но при этом хорошо «дружит» с другими ингредиентами. Кроме всего прочего, мидии очень полезны для здоровья человека. Пожалуй, уже достаточно причин, чтобы попробовать их приготовить.

Как выбирать и готовить морепродукт?

Так как сами по себе мидии самодостаточны, чаще всего процесс их приготовления простой и однотипный. Но с чем можно поэкспериментировать, так это заправки и соусы. Благодаря им можно менять вкус или добавлять «изюминку» в блюдо. Для начала следует разобраться, какие мидии лучше покупать и какие существуют основные методы приготовления.

Хотя этот продукт в обилии представлен на рынке, не все люди умеют его правильно выбирать. На самом деле в этом вопросе легко разобраться. Продаваться мидии могут очищенными или в ракушках. Какие покупать, особой разницы нет. Особенность заключается во времени приготовления. Ракушки варятся дольше. Но зато никак не обработанные мидии легче проверить на свежесть.

При варке ракушка должна раскрыться в течение 4-6 минут. В противном случае продукт просрочен и употреблять его не рекомендуется.

Очищенные мидии готовятся намного быстрее. Они требуют лишь промывки под холодной водой и уже готовы отправиться в кастрюлю с кипятком. Насколько мидии без панциря свежие, можно узнать, внимательно их осмотрев. Неприемлемы неприятный запах и серые или зеленые пятна, которые отличаются от основного цвета мяса.

Есть еще несколько важных моментов.

• Проверяйте раковины, чтобы они не были физически повреждены или расколоты. Покупайте только целые мидии.
• Перед употреблением любые морепродукты нужно тщательно промыть. Лучше даже оставить их в холодной воде на 30 минут, если внутри останется песок, то он может испортить блюдо. Особенно это важно при покупке мидий в створках.
• В среднем мидии готовятся около 5-7 минут. Стоит внимательно соблюдать рецепт, чтобы не испортить результат.

Лучше всегда отдавать предпочтение свежим мидиям, но если такой возможности нет, то, следуя рекомендациям, всегда можно найти хороший замороженный продукт.

Рецепты приготовления соусов

Вариантов соусов для этого морепродукта существует предостаточно. Есть простые и популярные, многие из них часто используются в ресторанах по всему миру. Есть редкие и рассчитанные на специфические вкусовые пристрастия. В любом случае, каждый из рецептов можно менять и подстраивать под себя, чтобы вам и вашей семье блюдо подходило и было вкусным. Ниже разбираются несколько интересных и вкусных вариантов.

Мидии в сметанном соусе

Для приготовления необходимо очистить и отварить морепродукт. Вариться мидии будут не более 5 минут. Отдельно измельчите чеснок и смешайте его со сметаной. Количество сметаны зависит от количества основного продукта. В готовый соус добавьте специи по вкусу, зелень, и можно выкладывать его на мидии.

В этом рецепте продукт жарится. Сначала на разогретую сковороду кладутся кусочек сливочного масла и раздавленный зубчик чеснока. За ними выкладываются мидии и обжариваются на среднем огне до испарения лишней влаги. Далее все ингредиенты заливаются соевым соусом и тушатся, давая мясу вобрать в себя соус, около 10 минут. Само блюдо можно подавать с хлебцами, свежими овощами и зеленью.

Аналогичная рецептура и для соуса терияки.

В кисло-сладком

В этом рецепте существует два варианта. Если покупаете готовый соус, то действуйте как и с соевым. Но можно приготовить такую заправку самим. Для кислинки понадобится лайм или лимон, а сладости придаст арахисовая паста или мед. Итак, на сковороду выкладывается арахисовая паста вместе с нарезанным луком. Дайте вкусам смешаться и добавляйте главный ингредиент. Когда вся жидкость испарится под крышкой, блюдо можно снимать с огня. Последняя деталь – добавление лимонного сока.

В соусе маринара

Приготовить блюдо с готовой заправкой довольно просто, обжарив морепродукты с маринарой на сковороде. Самостоятельно соус готовится следующим образом: обжарить чеснок вместе с оливковым маслом, далее добавить томатное пюре, орегано, петрушку и тертый сыр. Все составляющие тушатся около 20 минут на малом огне. Если соус получится слишком густой, можно добавить воды или белого вина, а также специй по вкусу.

Еще один вариант заправки – горчичный соус. Чтобы его приготовить, необходимо смешать по одной столовой ложке меда, лимона и горчицы, а также четыре ложки майонеза. Можно добавить оливковое масло, мелко порезанный лук или чеснок. Уже сваренное мясо заливаем этим маринадом и даем настояться пару часов. Блюдо готово для подачи на стол.

Под соусом песто

Отличие этого способа в том, что морепродукт варится в особом бульоне. Он делается из белого сухого вина, винного уксуса, воды и измельченного лука. В этом миксе варится мясо 4-5 минут. Сама заправка – это смесь из базилика, чеснока, крем-сыра и стакана бульона из-под мидий.

Для быстрого результата лучше использовать кухонный комбайн.

Подать блюдо можно с жареным хлебом.

Блюдо с соусом бузара

Это итальянская вариация приготовления, и по-другому она называется «мидии в томатном соусе». Начинается все также с масла и чеснока на сковороде. Следующим этапом добавляется порезанный пучок свежей петрушки и непосредственно ракушки. Если влаги не хватает, можно добавить вина или воды. Последними идут помидоры черри и специи. Теперь соте из мидий тушится минут 20 и подается к столу с сухариками.

Под соусом бешамель

Мидии бланшируют в белом вине с соком лайма и перцем 3-4 минуты. После выключают конфорку, но оставляют морепродукты в маринаде еще на полчаса. Для бешамель мука смешивается с молоком, солью и перцем. Все это проваривается около 5 минут, а затем смесь процеживается во избежание комочков. Готовым соусом полейте мясо и приправьте все зеленью.

По-французски

Это рецепт приготовления мидий с голубым сыром, например, Горгонзола. В отдельной емкости жарятся морепродукты вместе с белым вином. В другой – растапливается мягкий сыр с луком. Дальше в соус добавляются сливки и специи. Готовая смесь выливается на мидии, и все хорошо перемешивается.

Морепродукты в винном соусе

Рецептура очень простая: мидии жарятся в смеси из оливкового масла с чесноком. Когда панцири раскроются, самое время добавлять вино. Продукт тушится в красном вине до 10 минут. За это время весь алкоголь испаряется и мясо готово к употреблению.

Спайси мидии

Главный ингредиент – соус табаско, поэтому часто можно услышать название «мидии в остром соусе». Если у вас морепродукт с ракушками, то их нужно помыть и отделить одну из створок, она нам больше не понадобится. Сверху на сырое мясо выкладывается смесь тертого сыра, майонеза, икры тобико и спайси соуса. После ракушки запекаются при 200 градусах 10 минут.

В устричном соусе

На сковороде в растительном масле обжаривается болгарский перец с луком или чесноком. Потом туда выкладываются мидии и заливаются устричным соусом. Так как такая заправка само по себе соленая и пикантная с примесью других специй, то дополнительно соль или перец не понадобятся.

В лимонном маринаде

И на закуску последний очень легкий рецепт. Мидии отвариваются в кастрюле несколько минут. После этого они выкладываются в отдельную посудину, куда добавляются половина нарезанного лимона и лимонный сок, специи и петрушка. Дайте мясу промариноваться так пару часов и можно пробовать.

Если вы только знакомитесь с этим морепродуктом, то один из вариантов соусов может стать отличным стартом. Все они не требуют много времени или дорогостоящих продуктов.

Три рецепта запеченных мидий представлено в следующем видео.

Вкусные рецепты мидий в сливочном соусе

В этой статье осветим как приготовить очень вкусную и экзотическую закуску, которую оценят самые привередливые гурманы. Морепродукт полон полезных веществ и витаминов, а также доступны круглый год в свежем или замороженном виде.

Ниже вы узнаете рецепты обжаренных мидий, запеченных и приготовленных под вкусным, нежнейшим соусом.

Приготовление на сковороде

Обжаренные мидии имеют потрясающий вкус. Основные правила жарки:

1. Свежие мидии сразу кидать на сковородку и готовить без очищения от раковины.
2. Замороженное сырьё разморозить, слить лишнюю воду, чтобы продукт был жареным, а не тушеным. Разморозку проводить естественным путём в дуршлаге.
3. Морепродукт можно готовить в ракушке или очищенные, вкус от способа жарки будет сильно различаться.
4. Моллюски особенно вкусны жареные на качественном сливочном масле, аромат и вкус будут нежными и мягкими. На оливковом или подсолнечном масле холодного отжима морепродукт также хорош, но послевкусие слегка горчит.

Рецепт жареных мидий на сковороде

• Мидии 600 гр
• Масло сливочное 3 ст/л
• Лук 1 шт
• Соль и специи по вкусу

Запеченные в духовке

Представляем рецепт запечённых в духовке мидий с сыром. Этот шикарный рецепт удивит вас и ваших гостей утончённым нежным вкусом сливок с сыром и насыщенного морепродукта.

Количество порций: 2

Время приготовления: 10 мин

Время готовки: 20 мин

Калорийность на 100г: 219 ккал.

Ингредиенты:

• 10 шт мидий в ракушках;
• лимонный сок;
• майонез;
• 100 г твёрдого сыра;
• соль, перец.

1. Разморозить замороженный продукт.
2. Выложить очищенных и вымытых моллюсков на большой противень створкой вниз.
3. Полить их лимонным соком.
4. Положить на каждую створку по чайной ложке майонеза.
5. Натереть твёрдый сыр и насыпать щепотку на каждую порцию.
6. Разогреть духовой шкаф и поставить противень на 12-15 минут при 185 градусах.
7. Печь до образования красивой золотистой корочки и полного открытия .

Ещё один рецепт морских гребешков в духовом шкафу с брокколи и креветками.

Количество порций: 2

Время приготовления: 10 мин

Время готовки: 20 мин

Калорийность на 100г: 266 ккал.

• 300г морских мидий;
• 300г креветок;
• 250г брокколи;
• 3ч.л. муки;
• 350 мл жирных сливок;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. оливкового масла холодного отжима;
• специи, соль, перец.

Рецепт приготовления потрясающего соуса с капустой брокколи и морскими обитателями-мидиями:

1. Брокколи помыть, посушить и разрезать на небольшие части. Залить разрезанные соцветия горячей водой и оставить на 5 минуток.
2. Чесночок почистить от шелухи и очень мелко нашинковать.
3. Раковины с морепродуктом помыть, почистить от песка и грязи, порезать на две части. Креветки очистить от панциря.
4. Разогревать посуду с оливковым маслом.
5. Морепродукты немного посолить и поперчить, насыпать муки и положить их на разогретую сковороду.
6. Жарить всю смесь ещё 5 минут.
7. Добавить чеснок и сливки, немного сушенных итальянских трав и мускат.

Помимо основных морепродуктов: тигровых больших креветок и мидий, к подливе можно добавить крабовое мясо, кальмара, рапана, осьминога и другое на свой вкус.

Мидии в чесночно-сливочном соусе с сыром

Приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе очень просто, особенно аппетитны черноморские моллюски. Запечённые в сливочном соусе с чесноком и твёрдым сыром они станут настоящим подарком для аппетитного и праздничного стола. Отлично сочетаются и белым вином и пастой на гарнир.

Количество порций: 3

Время приготовления: 10 мин

Время готовки: 25 мин

Калорийность на 100г: 378 ккал.

Продукты для рецепта:

• 1 кг черноморских свежих или мороженных мидий;
• 4 шт лука-шалот;
• 4 небольших зубчика чеснока;
• 60г сливочного маслица 85,2%;
• 150 мл сливок 33%;
• 120 мл белого сухого вина;
• чайная ложечка мёда;
• растительное масло для жарки;
• красный перчик, соль;
• свежая петрушка.

Рецепт мидий в сливочно-чесночном соусе:

1. Почистить ракушки от грязи, песка и разных каменных наростов, промыть под холодной проточной водой.
2. Вычистить водоросли из раковин.
3. Мелко нашинковать лук — шалот и чесночок острым ножом.
4. Смешать сливочное и растительное масло на сковородке и обжарить лучок с чесноком.
5. Добавить к овощам промытые мидии и жарить на сильном огне 5-6 минут.
6. Под высокой температурой раковины откроются и дадут сок, закрытые мидии выкинуть.
7. Влить в сковородку хорошее белое вино и потушить 6 минут под крышкой.
8. Налить жирненькие сливки и потушить ещё 3 минуты.
9. Добавить к смеси зелень, морскую соль и красный жгучий перец.
10. Подержать мидии в сливочно-чесночном соусе под стеклянной крышкой 10 минут и выложить на порционные тарелки.

На каждую порцию вылить подливу из сковороды и потереть сыр пармезан, морепродукт будет в сырном аромате. На стол можно подавать с лавашом и полусухим белым вином.

В раковинах под сливочным соусом и белым вином

Такой рецепт моллюска в раковине не оставит равнодушным никого, понадобится немного времени и кулинарного вдохновения.

Количество порций: 4

Время приготовления: 10 мин

Время готовки: 25 мин

Энергетическая ценность на 100 г: 360 ккал.

Ингредиенты для рецепта:

• 1 кг мидий в раковинах;
• 1 шт репчатого лука;
• 1 стебель свежего сельдерея;
• петрушка, лук-порей;
• сливочное масло;
• лимонная цедра 1 лимона;
• 300 мл сухого белого вина;
• соль, перец, сушёный базилик.

Рецепт приготовления:

1. Лук-порей и репчатый мелко нарезать.
2. В высокую сковородку налить растопленное сливочное масло.
3. Обжарить оба лучка и нарезанный сельдерей в течение 5 минут.
4. Мидии помыть, очищаем очень аккуратно и добавить к овощам.
5. Быстро налить вино, насыпать соль, перец, базилик.
6. Накрыть крышечкой и тушить 12 минуток на медленном огне до открывания мидий.

Такой рецепт приготовления на скорую руку придётся по нраву всем домашним!

Томленые в сливочном соусе от Ивлева

Морепродукт, тушенный в нежнейшем сливочном соусе, от знаменитого кулинара Ивлева станет настоящей гурманской находкой.

Количество порций: 4

Время приготовления: 15 мин

Время готовки: 25 мин

Энергетическая ценность на 100 г: 287 ккал.

Ингредиенты для рецепта:

• 500г замороженных мидий;
• 1 белый лук;
• 2 крупных зубчика чеснока;
• 250 мл сливок 10-20% жирности;
• 100г сливочного масла высокого качества.

Рецепт мидий в сливочном соусе:

1. Разморозить мидии в тёплой воде, промыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Лук, чесночок и петрушку нарезать ножом.
3. Поставить сковородку на средний огонь с растопленным сливочным маслом. Обжарить лук до прозрачности и мягкости, добавить морепродукт и потушить 5 минут.
4. Добавить к ним чеснок и потушить до выпаривания воды.
5. Налить сливки и дождаться их закипания. Кинуть порезанную петрушку, посолить и поперчить. Тушить ещё 3 минуты.

Готовые мидии в сливках обильно посыпать тёртым сыром и свежей зеленью. Моллюск в сырной обсыпке идеально подойдут к пропаренному рису или итальянской пасте. Сделайте себе незабываемый ужин, готовя по этому рецепту!

Фото изысканного ужина из мидий можно посмотреть ниже.

Соус к мидиям

К моллюскам обязательно должен идти насыщенный, пряный соус. Один из рецептов представим ниже.

Количество порций: 4

Время приготовления: 10 мин

Время готовки: 15 мин

Энергетическая ценность на 100 г: 378 ккал.

Ингредиенты для рецепта:

• пол литра молока;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г просеянной муки;
• сухой лук в гранулах;
• 60г пармезана;
• 3 желтка;
• 200 мл сливок с 33% жирности;
• соль, мускатный орех и перец по вкусу.

1. Растопить масло в сотейнике и размешать с мукой до полного соединения.
2. Влить тёплое молоко и быстро размешать до исчезновения комочков.
3. Добавить гранулированного лука, муската и соли с перцем.
4. Убавить огонь и варить подливу 5 минут.
5. Налить половину стакана сливок и насыпать тертого пармезана.
6. Взбить 3 желтка с другой половиной сливок и влить смесь в соус.

Подливка должна быть густой, ей как следует полить мидии на противне и запекать их в течение 15 минут.

Соус из мидий

Из морского продукта можно приготовить потрясающий соус, который надо подавать к основному гарниру или использовать как заправку салата с морепродуктами.

Количество порций: 2

Время приготовления: 10 мин

Время готовки: 15 мин

Энергетическая ценность на 100г: 260 ккал.

Ингредиенты для рецепта:

• 150г моллюсков;
• 60 мл томатного сока;
• половинка репчатого лука;
• 3 небольших зубчика чеснока;
• 130г спагетти;
• соль, перец, базилик и оливковое масло для обжарки.

1. Обжарить лук на оливковом масле до золотистого цвета и полной прозрачности.
2. Мидии очистить и взбить мясо в блендере.
3. Моллюск добавить к лучку и потушить 2 минуты. Влить томатный сок и насыпать соль, перец и базилик.
4. Потушить 30 секунд и добавить чеснок с петрушкой.
5. Сварить спагетти и полить их соусом с морепродуктом.

Фото блюда представлено ниже.

Мидии – полезный морепродукт, который быстр в приготовлении и очень вкусный. Немного специй и пикантной подливы и моллюск станет настоящим гурманским блюдом.

Мидии с сырно-чесночным соусом

Трудно придумать более красивую, вкусную и быструю закуску, чем мидии с сырным соусом. Это блюдо у меня дежурное к любому застолью. А поскольку еще профессор Преображенский говорил, что «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими», то. будем оперировать)). Чего и вам от души советую!

Ингредиенты для «Мидии с сырно-чесночным соусом»:

• Мидии (крупные, в створке) — 7 шт
• Сметана — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1/2 ч. л.
• Сыр твердый (тертый, «Belster Young» Белебеевского МК) — 3 ст. л.
• Чеснок — 2 зуб.
• Петрушка — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Лимон (для подачи)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 7

Рецепт «Мидии с сырно-чесночным соусом»:

Мидии разморозить, подрезать острым ножом ножку, на которой она крепится к створке.

Для сырно-чесночного соуса натереть на мелкой терке твердый сыр.
Я использовала сыр Белебеевского МК «Бельстер Янг» — твердый ароматный сыр, прекрасная альтернатива пармезану.

Смешать сметану с соевым соусом.

Добавить натертый сыр и чеснок.

Поперчить, добавить рубленую зелень, перемешать.

Мидии наполнить сырным соусом, сложить в форму, посыпать сыром, запекать 10 минут при Т 200 С в режиме конвекция.

Подавать к белому вину с дольками лимона.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Слабосоленая скумбрия

• 197
• 1443
• 42422

Раки с горчичкой и салом

Томаты с морским коктейлем под сырной «шапочкой»

Килька в маринаде

• 38
• 331
• 13198

Омлет с рыбной икрой

Рулетики из сeмги

Тартар из лосося и манго

Острая рыбная закуска

Крабовые палочки в кляре с соусом чили

Попробуйте приготовить вместе

Тосканский суп с фаршем

Салат с помидорами и орехово-чесночной заправкой

• 126
• 324
• 11108

Рыбные зразы с сыром

• 75
• 290
• 33068

Фотографии «Мидии с сырно-чесночным соусом» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

14 октября 2019 года Михеева76 #

1 января 2019 года Slastena612 #

22 февраля 2018 года Selenamama #

8 января 2018 года Анна Самохина #

2 января 2018 года Елена Гло #

2 января 2018 года Елена Гло #

19 июля 2017 года balgyr #

5 января 2017 года ГалаАля #

5 января 2017 года Seagull_L # (автор рецепта)

31 декабря 2016 года svmedvedeva75 #

31 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

29 января 2017 года Бусинка3 #

21 декабря 2016 года y ludmila #

21 декабря 2016 года veronika1910 #

21 декабря 2016 года vic vic #

21 декабря 2016 года Суслик Маринка #

21 декабря 2016 года scherbak7 #

21 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

21 декабря 2016 года Kuss #

21 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

21 декабря 2016 года Wera13 #

21 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

21 декабря 2016 года Людмила НК #

21 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

21 декабря 2016 года IrikF #

21 декабря 2016 года Seagull_L # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Мидии в сливочно-чесночном соусе — пошаговые рецепты приготовления в сковороде или духовке с фото

Это универсальное блюдо – делается быстро, выглядит экзотично, подходит для будней и праздников. Для приготовления мидий в сливочно-чесночном соусе нужны моллюски в раковинах или уже очищенные, сливки, сыр. Их можно запечь, подать с рисом и овощами на гарнир или добавить к пасте. Мясо этих подводных обитателей богато витаминами группы B, хорошо усваивается, повышает иммунитет.

Как приготовить мидии в сливочно-чесночном соусе

Жители приморских районов любят жарить свежих моллюсков на открытом огне. Панцирь защищает нежное мясо от пригорания. В приготовлении мидий из магазина есть свои секреты. Их советуют разморозить, через полчаса раковины промывают, чтобы убрать песок. Тушат морепродукты несколько минут, пока не откроются створки. Изюминку блюду добавят наполнители, травы, специи.

Рецепты мидий в сливочно-чесночном соусе

Как приготовить кулинарный шедевр из морепродуктов? Сделать это не сложно. Очищенные замороженные мидии продают во многих супермаркетах. Они – основной ингредиент множества вкусных блюд: паст, салатов, супов, запеканок. Сочетание моллюсков с чесноком, сливками, сыром гурманы всего мира признают одним из самых удачных. С ними полезные морепродукты раскрываются богатыми оттенками вкуса. Раковины с моллюсками и на домашней тарелке смотрятся, как ресторанный изыск. Несколько интересных рецептов – на фото ниже.

Мидии в сливочно-чесночном соусе в духовке

• Время: 20 минут.
• Количество порций: на 2 персоны.
• Калорийность блюда: 80 ккал/100 грамм.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Французы – поклонники устриц, но эти экзотические жители морей – дорогое удовольствие, их можно заменить мидиями. Перед тем как готовить, из упаковки убирают экземпляры с раскрытыми створками – такой продукт считается не качественным. Предварительно моллюсков отваривают 5-7 минут, можно отправить их в духовку и без тепловой обработки. Не открывшиеся ракушки скорее всего испорчены. Как приготовить мидии в сливочном соусе?

Ингредиенты:

• ракушки – 500;
• сливки 20% — 100 мл;
• мука – 1 ч. л;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• сок лимона – 2 ст. л;
• прованские травы, соль.

Способ приготовления:

1. Морепродукты варить, пока не раскроются.
2. Остудить, оставить одну створку раковины с моллюском. Жилку, которая крепит его к панцирю, рекомендуют надрезать и удалить.
3. Чтобы сделать соус, на сковороде нужно обжарить муку с маслом до золотистого цвета, добавить сливки, соль, рубленый чеснок. Как только смесь закипит, убрать ее с плиты.
4. На фольгу выложить половинки раковин, каждую заполнить соусом, присыпать травами.
5. Духовку разогреть до 200 градусов, мидии в сливках выпекать 7 минут.

• Время: 10 минут.
• Количество порций: на 1 персону.
• Калорийность блюда: 70 ккал/100 грамм.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: легкая.

Этот рецепт мидий в сливочном соусе прекрасно подойдет для холостяков, у них в холодильнике всегда есть запас полуфабрикатов. Блюда из экзотичных моллюсков полезны – диетологи рекомендуют такое мясо, как источник качественных белков. Очищенные морепродукты можно предварительно не размораживать и быстро приготовить к обеду или ужину.

Ингредиенты:

• моллюски очищенные – 300 г;
• кулинарные сливки – 50 мл;
• лук – 20 г;
• масло сливочное – 50 г;
• чеснок – 1 зубок;
• петрушка свежая – 20 г;
• соль.

Способ приготовления:

1. Разогреть на сковороде 100 мл воды, положить замороженные морепродукты, добавить масло, закрыть крышкой. Через 2-3 минуты содержимое прогреется и закипит.
2. Добавить измельченные лук и чеснок, аккуратно перемешать.
3. Тонкой струйкой влить сливки, посолить, томить несколько минут, пока чесночно-сливочный соус не загустеет.
4. Готовое блюдо приправить свежей зеленью, как на фото ниже.

• Время: 20 минут.
• Количество порций: на 3 персоны.
• Калорийность блюда: 150 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: японская.
• Сложность: средняя

Если вы думаете, как приготовить мидии, используйте в рецептах с ними твердые и полутвердые сорта сыра. Золотистая корочка пармезана или пикантная нотка дорблю подходят для любых моллюсков: в панцире или очищенных. Соуса со сливками сделайте побольше (уж очень он получается вкусным). К столу блюдо подавайте со свежей лепешкой, чтобы на тарелке не оставить ни капли соуса.

Ингредиенты:

• ракушки – 15 шт.;
• пармезан – 50 г;
• чеснок – 3 зубка;
• панировочные сухари – 20 г;
• укроп – 15 г;
• сливки 30% – 10 мл;
• соус васаби.

Способ приготовления:

1. Моллюски отварить, удалить пустые створки, половинку с мясом выложить на форму для запекания.
2. Панировочные сухари смешать с мелко натертым пармезаном, добавить чеснок из-под пресса, васаби по вкусу. Сливок нужно столько, чтобы получился соус густой консистенции.
3. Ракушки с мясом заполнить сырной смесью (по 1 чайной ложке на каждую).
4. Духовку разогреть до 180 градусов, запекать блюдо10 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
5. Перед подачей блюдо присыпать мелко порезанным укропом.

• Время: 25 минут.
• Количество порций: на 10 персон.
• Калорийность блюда: 120 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска, ужин, для праздника.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Мидии в чесночно-сливочном соусе с луком – хороший вариант для дружеского угощения. Блюдо делают из очищенных замороженных морепродуктов. Готовить их лучше в кокотницах. Эти небольшие ковшики на 100 мл, керамические или из металла, используют для жульенов. Сервировка, в которой присутствуют закуски в кокотницах (как на фото ниже), добавит праздничному столу аристократизма.

Ингредиенты:

• моллюски – 450 г;
• луковица средняя – 1 шт.;
• сыр фета или моцарелла – 120 г;
• лимон – 1 долька;
• сливочное масло – 50 г;
• томатная паста – 10 г;
• оливковое масло – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика.

Способ приготовления:

1. В кипящую воду с лимоном опускают замороженные мидии. Варят не дольше минуты, иначе мясо будет «резиновым».
2. Обжаривают чеснок с оливковым маслом, кладут томатную пасту и моллюсков. Тушат массу на слабом огне не больше 30 секунд.
3. Тонкой струйкой вливают сливки, дают соусу закипеть, раскладывают в кокотницы по 2 столовых ложки.
4. Лук нарезают тонкими полукольцами, на сливочном масле доводят до золотистого цвета.
5. Морепродукты покрывают слоем жареного лука, присыпают тертым сыром.
6. Блюдо помещают в горячую духовку, запекают до румяной корочки.

С помидорами

• Время: 25 минут.
• Количество порций: на 4 персоны.
• Калорийность блюда: 172 ккал/100 грамм.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: средиземноморская.
• Сложность: легкая.

Иногда мидии в сливочно-чесночном соусе готовят с пастой, получается вкусно и питательно. Томаты и смесь жгучих перцев придадут блюду пикантные нотки. Соус из сливок и чеснока с морепродуктами можно сделать отдельно, перед приготовлением спагетти, и добавить уже при подаче к столу. Макаронные изделия для пасты выбирайте твердых сортов. На упаковках таких спагетти есть маркировки: «группа A», «пшеница твердых сортов» или «durum».

Ингредиенты:

• мидии – 600 г;
• помидоры – 2 шт.;
• сливки – 200 мл;
• спагетти – 500 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• масло растительное – 20-30 мл;
• сыр твердый – 30 г;
• базилик – 15 г;
• перцы красный и черный (молотые), соль.

Способ приготовления:

1. Спагетти отварить, промыть через дуршлаг.
2. Мидии разморозить, тушить 2-3 минуты.
3. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать кубиками.
4. К моллюскам добавить рубленый чеснок, томаты, поперчить, посолить. Мидии в чесночном соусе томить 4 минуты.
5. Залить в сковороду сливки, довести до кипения.
6. Положить к морепродуктам спагетти, перемешать, подержать под крышкой 2 минуты.
7. Посыпать тертым сыром, украсить листиками базилика. Паста с мидиями в сливочно-чесночном соусе готова.

С итальянскими травами

• Время: 15 минут.
• Количество порций: на 2 персоны.
• Калорийность блюда: 77 ккал/100 грамм.
• Предназначение: закуска, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Гурманы считают, что из живых промытых мидий блюда получаются вкуснее, чем из замороженных. Они прекрасно подходят для итальянской кухни. В супермаркетах морских обитателей выбирают по внешнему виду и запаху. Раковины должны быть целыми, закрытыми, пахнуть морем. Живой моллюск реагирует, если по нему постучать. По кулинарной традиции Италии, в блюде должно быть не более 5 компонентов.

Ингредиенты:

• мидии живые – 800 г;
• вино белое – 130 мл;
• сливки 10% – 80 мл;
• сливочное масло – 40 г;
• смесь итальянских трав (орегано, чеснок, базилик, чабер, лук) – 10 г.

Способ приготовления:

1. Разогреть масло, добавить смесь трав с чесноком. Обжарить, помешивая, в течение 1 минуты.
2. Вылить на сковороду вино вместе с моллюсками. Тушить под закрытой крышкой, часто встряхивая, пока раковины не откроются (5-10 минут).
3. Готовые морепродукты залить сливками и протомить на слабом огне еще 3-4 минуты.
4. Перед подачей к столу в каждую раковину добавить по ложке соуса.