Соус для ростбифа

Соус для ростбифа (+ростбиф)

Ингредиенты

Ростбиф — 1000 г

Растительное масло — 50 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Лук шалот — 2 шт.

Чеснок — 1 зубчик

Вино красное — 200 мл

Перец — по вкусу

Винный уксус — 1 ст.л.

Процесс приготовления

Долгое время я думала, что ростбиф — это такой мегаогромный запеченный кусман мяса, обязательно с кровью. Ну, знаете, как писал Александр Сергеевич Пушкин: «. За ним ростбИф окровавлЁнный. »! Потом выяснилось, что этот кусман мяса вовсе не обязан быть окровавлЁнным, потому что существуют различные степени прожаренности ростбифа. Потом выяснилось, что этого можно достичь разными стратегиями приготовления, и в каждой есть свои плюсы и свои минусы. Но самое важное, что нужно усвоить кулинару: ростбиф — это не унифицированный способ приготовления. Это просто отруб туши! Готовят его абсолютно по-разному, причем учитывая не только результат, который хотят получить, но и особенности того конкретного куска, который вы видите перед собой.

Посмотрите, пожалуйста, на мой ростбифный отруб. Он обладает солидной жировой спинкой, и, что еще критичнее, внутренним глазком из жира. Так вот, этот глазок — прямой показатель того, что «ростбИф окровавлЁнный» из него делать ни в коем случае не нужно. Жир внутри сырого ростбифа — это просто невкусно. По этой причине мне подходит только способ приготовления, позволяющий получить хорошо прожаренный ростбиф. Один из лучших рецептов такого рода — очень необычный. Он не англосаксонский, а итальянский. Поэтому у него совсем другая стратегия на протяжении всего приготовления, чем нам привычно, но от этого он ничуть не менее ростбиф, чем тот, который описывал Пушкин.

Этот рецепт ростбифа интересен тем, что он позволяет получить одновременно и ростбиф, и очень-очень вкусный соус для ростбифа. Если вам нужен только ростбиф, без соуса — лучше отдать предпочтение какому-то другому способу приготовления. Нет смысла усложнять без ощутимого выигрыша в результате.

Чистим морковь, лук и чеснок. Режем их тонко-тонко. Лавровый лист мелко ломаем или мелем, петрушку режем крупно, с тимьяна обрываем листики, заливаем растительное масло. Можно поперчить. Это будет маринад для ростбифа.

Ростбиф тщательно покрываем со всех сторон маринадом и маринуем 6-8 часов в холодильнике либо 3 часа при комнатной температуре. Учитывайте при этом, что расчет времени запекания ростбифа всегда ведется, исходя из того, что он уже комнатной температуры. Это значит, что после маринования в холодильнике вам придется дать мясу полежать при комнатной температуре не менее часа, чтобы оно достаточно прогрелось. Т.е., в принципе, маринование при комнатной температуре удобнее. Маринование в холодильнике рационально делать, если вы замаринуете ростбиф перед работой, а готовить его будете вечером.

Ставим духовку на разогрев до 180-190°С с циркуляцией воздуха.

Перед началом запекания в духовке очищаем ростбиф от маринада и посыпаем солью. Овощи не выбрасываем, из них потом сделаем соус. Устанавливаем ростбиф в поддон (обязательно в поддон, а не на решетку!) слоем жира вверх.

Запекаем ростбиф на среднем уровне в предварительно прогретой до 190°С духовке с циркуляцией воздуха. Время запекания ориентировочно: на 750 г — 45 минут, на 1000 г — 60 минут.

За 5-10 минут до окончания запекания ростбифа начинаем обжаривать овощи из маринада с одной чайной ложкой муки. Кто как хочет: можно сделать помягче, можно оставить лучок слегка хрустящим — так консистенция соуса получится более интересной.

После окончания запекания ростбифа выключаем духовку. Мясной сок из поддона выливаем к овощам и тушим их вместе, пока смесь не загустеет (а загустеет она быстро, потому что у нас там мука). Мясо пока или возвращаем в духовку, или держим в другом теплом месте.

После того, как соус загустел с мясным соком, начинаем потихоньку вмешивать в него красное вино. Подливаем небольшую порцию (миллилитров 50), промешиваем до загустения, подливаем следующую. Можно еще приправить соус 1 ст.л. винного уксуса или 20 мл сливок. И тем, и другим одновременно приправлять не нужно. У меня вы видите вариант с уксусом. Вкус получится выражено кислым.

Ну, вот у нас все и готово, и ростбиф, и соус для ростбифа. Сервировать сразу, иначе соус покроется пленкой, и очень быстро.

Прошу полюбоваться на разрезик. Внешний жир дал румяную корочку, и внутренность хорошо пропеклась. На вопрос, не пересушено ли мясо, отвечу так: режьте или на блюде, или на доске с желобом, иначе стол соком ульете. Я его просто протерла перед фотографией, поэтому поднос и кажется сухим.

Be My Guest

Блог о том как принять гостей вкусно и красиво

Tagged with соус для ростбифа

Секрет приготовления настоящего ростбифа

Есть 6 секретов которые необходимо знать, чтобы у вас получился хороший ростбиф . Hе зная их , добиться приличного результата практически невозможно , зато зная ,тяжело ошибиться .

Первый секрет хорошего ростбифа это хорошее мясо. Мясо от толстого молодого бычка ( не теленка) .Желательно прошедшее процесс выдерживания (процесс выдерживания при специальных условиях делает мясо мягким и сочным ) у мясника. На вид выдержанное мясо не красно- розовое с белым жиром , а розово-коричневое ,а жир более желтый и в этом нет ничего плохого! Ни в коем случее не используйте для этого блюда мороженое мясо. Лучше всего для ростбифа подходит толстый край от вырезки но можно использовать также антрекот, зависит от вашего предпочтения.

Читать еще:  Как растопить шоколад для украшения торта

Толстый край от вырезки находится около талии бычка с задней стороны, он начинается там где заканчивается антрекот . обратите внимание нато,что что специфика этого куска такова ,что само мясо не жирное , без жилок внутри с толстым слоем жира сверху. Эта часть лучше всего подходит для ростбифа , из за отсутствия внутреннего жира. Так как ростбиф готовится крупным куском , и подается в теплом или холодном виде, если в мясе есть куски внутреннего жира , они не прожарятся , и это не вкусно.

Антрикот пожно узнать по следам от ребер на внутренней стороне куска и кускам внутреннего жира прорезающее мясо. С одной стороны этот кусок более сочный , но непрожаренный внутренний жир это на любителя. Если вы исполдьзуете это чась , постарайтесь выбрать кусок с более мелкими прожилками.

Второй секрет -это верхний слой жира или жильды и жира , который обязательно сохранить в процессе приготовления :именно он бережет ростбиф от пересыхания. Я советую срезать его и привязать обратно ниткой или жгутом.

Третий секрет в том ,что следует вытащить мясо за 2 часа до приготовления из холодильника , слишком холодное мясо сгорит сверху и не прогреется изнутри.

Четвертый секрет -выпекать ростбиф на возвышении из лука или решетке , для того чтобы ростбиф поджарился со всех сторон , а не «плавал в соку» это очень важно. Под решетку ставится противень , чтобы сок от мяса не пачкал плиту. Я вмесно решетки использую лук , нашла этот патент в интернете , сдорово работает ! вкуснее и решетку не нужно драить. Берем 3 крупные луковицы, разрезаем их на 2 части и делаем из них возвышение на одноразовом противне , с верху на лук кладем ростбиф и выпекаем таким образом. Как на » колоннах» сок стекает и не соприкасается с мясом , очень удобно.

Четвертый секрет в точном времени и температуре приготовления. Для начала следует нагреть духовку на максимальную температуру 250-270 градусов . в эту жару ставим наш ростбиф ровно на 15 минкт. После этого снижаем темпиратуру на 140-150 градусов и открываем дверцу духовки на несколько минут ,чтобы темпиратура в духовке быстрее спустилась. Когда температура стабилизируется закрываем духовку и печем ростбиф еще ровно 30 минут. Минимальный размер куска мяса для ростбифа 1,5-1,6 кг. Вышеуказанное время точно подходит для этого размара, мясо получится средне прожаренным. ( розовый в нутри но без крови) . На каждые дополнительные 500 гр добавляем по 10-15 минут времени приготовления при температуре 150градусов. Если вы хотите увеличить степень прожаренности добавьте еще 15 минут ко времени приготовления.

Шестой и последний секрет заключается в строгом запрете нарезать или хотя бы надрезать мясо 30 минут послее того, как оно выйдет из духовки. За это время соки ,которые в процессе приготовления отделились от волокон мяса за 30 минут которые мясо отдыхает впитываются сново и мясо становется сочным. Если нарушить это правило , весь сок вытечет на доску и мясо останется сухим .

Коровья вырезка –толстый край 1,6 кг

Горчица 2 ложки

Крупная соль 1 ст.л.

Черный перец 1,5 ч.л

15 иголочек розмарина мелко нарезанного

Листики от 3 веточек тимьяна ( или 1 ложку сухого тимьяна)

1 ст ложка оливкового масла

2-4 зубчика чеснока ( немного раздавленных)

Вытаскиваем мясо из холодильника примерно за 2 часа до приготовления , за час натираем мясо солью и специями, горчицей и оливковым маслом и даем постоять . На противне делаем возвышение из 3-4 крупных луковиц ,разрезанных пополам и кладем на эти «колонны» мясо . Нагреваем духовку на 250-270 градусов и ставим в нее мясо на 15 минут ( мясо приобретет корочку) . снижаем температуру на 150 градусов добавляем к мясу зубчики чеснока и оставляем мясо еще на 20-40 минут ( 20 минут слабо прожаренный ростбиф , 30 минут среднепрожаренный ростбиф,40 минут сильно прожаренный ростбиф) важный момент заключается в том ,что средне прожаренный ростбиф делается при температуре 160 градусов , а сильнопрожаренный на 150 градусах.

Подача на стол : ростбиф подают и в холодном или теплом виде . моджо нарезать ростбиф тонкими ломтиками или подать куском на доске с ножом для резки мяса.

Горчично маенезный соус для ростбифа

Горчица лучший друг этого блюда -не забывайте об этом!

2 ложки горчицы дижон

2-3 ложки майонеза ( зависит от крепости соуса- чем больше майонеза чем менее крепок вкус горчицы)

1 ч.л. винного белого уксуса

Соль и перец по вкусу

Все ингредиенты смешиваем и подаем на стол.

Ростбиф в коньячно-медовом маринаде с пряным картофелем

Мясо именно такое, какое обожает мой муж. Постаралась угодить.

Ростбиф с карамелью и соевым соусом

Еще один вариант приготовления вкуснейшей говяжьей вырезки — нежной, сочной, ароматной. Больше, пожалуй, и добавить в описание мне нечего, напишу просто одно слово — РОСТБИФ!

«Я весьма рекомендую вам для ежедневного обеда английский ростбиф — это блюдо весьма сытное, здоровое и притом экономное, ибо идет на два дня…» В. Ф. Одоевский, «Лекции господина Пуфа»

Маринованный Ростбиф

Как холодная закуска. Я очень люблю, постоянно беру в ресторане, тут решила сама приготовить. Знакомый шеф-повар заценил) Сказал, что все четко))) Ну а мужчина мой вобще в восторге, постоянно просит готовить))

Ростбиф вместо колбасы

А скажите, пожалуйста, сколько сейчас стоит килограмм приличной колбасы? А сколько стоит килограмм хорошего мяса? Правильно! Колбаса дороже. А много ли мяса в этой колбасе? А что там еще, кроме мяса? А, вообще, приличная ли это колбаса, или просто маркетологи постарались выдав средненький продукт за элитный? Но, ведь, колбаса нам нужна, например, бутерброд на завтрак, как перекус в дороге, на работу что-то взять и т. д. Вот один из вариантов замены.

Маринованный ростбиф

Маринованный ростбиф — блюдо английской кухни, представляющее собой запечённый в духовом шкафу кусок говяжьего мяса.

Сочный ростбиф «Эстерхази» с овощной соломкой

Перелистывая старые вырезки из журналов, наткнулась на рецепт традиционного блюда австрийской кухни. Это очень вкусно, сочно и просто!

Читать еще:  Что такое пудинг

Обожаю мясо с кровью, но до этого рецепта все никак не была удовлетворена своими домашними попытками сделать мясо как в ресторане, получалось то сухое, то вроде сырое, но сока сочного не было, то сухое, то твердое. А это мясо получается невероятно сочным и вкусным, вначале боялась так обильно его мазать черным перцем, но когда сделала, поняла, что это придает мясу невероятно яркие вкусы.

Пришлось научиться готовить это необычайно вкусное блюдо, когда решил приготовить прессаты (смотрите мой рецепт «Прессаты»). Приготовленное таким образом мясо получается розовым и очень сочным. Рекомендую гурманам!

Салат для мужчин с ростбифом

Как часто я слышу от женщин, которые хотят приучить своих мужчин к здоровому питанию, о том, что это — невозможно. И о том, что ни один мужчина не хочет питаться «травой». Да, действительно, многим из них вообще непонятно, зачем их пытаются заставить есть то, чем питаются жвачные животные. Зато «польза» мяса практически ни у кого из них не вызывает сомнения. Что ж, я думаю — не надо никого ничего заставлять. Я думаю, салат с ростбифом и красным вином не оставит равнодушным ни одного мясоеда, а от вас потребуется не более 30 минут и набор простых, но полезных ингредиентов. В итоге — каждый получает то, что хочет. Это вкусно, просто, быстро, легко и полезно.

Ростбиф. Ростбиф – блюдо английской кухни, которое представляет собой запеченный кусок говядины. С английского языка «ростбиф» переводится как «жареная говядина».

Для приготовления ростбифа лучше всего подходят толстый, тонкий край и оковалок. Мясо должно быть пронизано жировыми вкраплениями (т.е. быть мраморным). Лучше выбирать жирный кусок – в этом случае ростбиф получится очень сочным. Мороженое мясо лучше не использовать. По очевидным причинам оптимально мясо молодого животного (ростбиф получится мягким и нежным на вкус).

Перед приготовлением мяса его необходимо выдержать. В Великобритании мясо подвешивают на крюк и ждут, пока оно созреет (в течение трех недель). Мясо вызревает при температуре +4 °C. Затем корочку срезают и получают очень нежное мясо. Кусок для ростбифа можно выдержать и дома, однако при условии, что он свежий. Вызревает мясо в холодильнике – завернутое в бумагу и помещенное в коробку с решеткой на дне в течение нескольких дней при температуре 0 °C.

Классический рецепт приготовления следующий. Прежде всего, надрезают слой верхнего жира, что позволяет жару проникнуть вглубь куска. Будущий ростбиф поливают растительным маслом. Духовой шкаф разогревают до максимальной температуры, мясо выкладывают на решётку. Можно долить воды на лист. Первые четверть часа ростбиф готовят при высокой температуре (до +260о C). Если кость была вырезана, то ростбиф необходимо время от времени переворачивать. Через 15-20 минут температуру снижают до +150о C и выпекают до готовности.

Готовность определяют прокалыванием (до выделения красного сока). Затем ростбиф рекомендуется завернуть в фольгу, чтобы он не потерял свой сок во время нарезки.

В современных рецептах ростбиф можно готовить в закрытой посуде, а также на открытом огне. Иногда мясо предварительно отваривают, чтобы оно стало мягче.

Некоторые перед готовкой маринуют мясо в овощной заправке, например, из лука, моркови, петрушки, сельдерея, лаврового листа, перца и т.д. Выдерживают мясо в маринаде примерно сутки, а затем освобождают от маринада и обжаривают и т.д. Те, кто любит у ростбифа корочку, посыпают мясо мукой. Можно встретить рекомендации поливать мясо жиром в течение первой четверти часа готовки.

Блюдо подают как горячим, так и холодным. В качестве гарниров подходят картофель, овощи, салаты, зеленый горошек, хрен, горчица, сливочное масло с зеленью, нарезанный кольцами лук.

Пошаговый классический рецепт приготовления ростбифа из говядины

Сейчас я немного расскажу о том, кто придумал ростбиф. Он является ярким представителем английской кухни. В Великобритании его традиционно подавали на воскресный стол. Но со временем ростбиф стал популярным во всем мире.

  • Какая часть больше подходит для этого блюда? Для приготовления ростбифа лучше всего подойдет говяжья вырезка.
  • Категорически не подходит для блюда замороженное мясо.
  • Говядина перед началом приготовления должна быть комнатной температуры.

Ростбиф маринованный из говядины (рецепт с фото)

На 15 порций:

Как подобрать ингредиенты

  • Свежие веточки розмарина можно заменить сушеным розмарином.
  • Если есть возможность, то смесь из молотых перцев лучше сделать своими руками.

Процесс готовки:

  1. Говядину поливаем оливковым маслом и посыпаем молотыми перцами.
  2. Тщательно втираем масло и перец в кусок говядины.
  3. Слегка посыпаем мясо солью.
  4. Чеснок раздавливаем ножом.
  5. Выкладываем на сковороду говядину, чеснок и веточки розмарина.
  6. Обжариваем говядину по несколько минут со всех сторон.
  7. Выстилаем противень пергаментом. Выкладываем на него мясо, розмарин и чеснок.
  8. Отправляем в духовку (200 градусов; 40 минут).
  9. Режем лук полукольцами, чтобы его замариновать.
  10. Кинзу и петрушку режем очень мелко.
  11. Выкладываем зелень с луком в миску.
  12. Добавляем в миску вустерский и соевый соусы.
  13. Выкладываем ягоды брусники. Перемешиваем.
  14. Достаем из духовки ростбиф и выкладываем в миску к маринаду.
  15. Накрываем миску крышкой и отправляем в холодильник на 10-12 минут.
  16. Нарезаем и подаем.

Классический рецепт ростбифа из говядины в духовке

На 2,5 килограмма мяса:

  • розмарин – 7 веточек;
  • вустерский соус – 2 столовые ложки;
  • масло оливковое – 3 столовые ложки;
  • зернистая горчица – 2 столовые ложки;
  • мед – 2 столовые ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • соль;
  • смесь молотых перцев.

Процесс готовки:

  1. Листья трех веточек розмарина мелко нарезаем ножом. Чеснок очищаем и раздавливаем с помощью ножа.
  2. Все компоненты маринада смешиваем в миске.
  3. Четвертой частью нашего маринада смазываем мясо. Оставляем пропитываться на 90 минут.
  4. Отправляем мясо в духовку (250 градусов; 20 минут).
  5. Уменьшаем температуру духовку до 160 градусов.
  6. Выливаем на говядину оставшийся соус и отправляем в духовку на 120 минут.
  7. Обязательно каждые 15-20 минут поливаем мясо подливкой из противня.

Ростбиф из говядины в мультиварке

На 1 килограмм говядины:

  • масло оливковое – 4 столовые ложки;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • молотый черный перец – 1 чайная ложка.
Читать еще:  Чай с фенхелем

Процесс готовки:

  1. Смазываем говядину оливковым маслом и посыпаем перцем, солью.
  2. Оставляем на 60 минут.
  3. На мультиварке выбираем опцию «Мультиповар» и температуру 120 градусов. Выкладываем мясо в мультиварку.
  4. Готовим ростбиф 60 минут.
  5. Готовый ростбиф укутываем в фольгу и оставляем на 15 минут.

Видеорецепт классического ростбифа из говядины

Посмотрите видео как делают дома ростбифа из говядины. Если вы готовите такое блдо впервые, советы из видеорецепта непременно вам пригодятся. А те, кто уже готовил ростбиф, наверняка тоже найдут здесь полезную для себя новую информацию.

Ростбиф из говядины

Название «ростбиф» переводится с английского как «жареная говядина». Чтобы по-настоящему насладиться вкусом ростбифа, нужно уметь его готовить так, как это делают британские повара.

С точки зрения правил, классический рецепт ростбифа прост и сложен одновременно. Нам понадобится:

— выбрать подходящее мясо;
— соблюдать температурный режим.

Подходящее мясо для ростбифа

Для приготовления ростбифа подходит вырезка, толстый или тонкий край, кострец, оковалок. Выбирайте крупный и по возможности ровный кусок, что обеспечит равномерность его приготовления. Хорошо, если мясо будет мраморное, то есть с жировыми прослойками. В процессе запекания жир растает, даст сочность и выраженный аромат мясу.

Категорически не подходит замороженное мясо! Говядина должна быть свежей, но не парной. Выдержанное мясо получится гораздо вкуснее, более сочным и мягким. Профессионалы рекомендуют выдержать его 2-3 дня в холодильнике, за это время в тканях образуются особые энзимы, которые изменяют структуру говяжьего мяса, помогают размягчать мышечный белок в процессе приготовления, за счет чего блюдо приобретает неповторимый аромат и вкус, получается мягким и сочным. По этой же причине телятину брать не стоит, у нее иная структура и вкус будет несколько другим.

Степени прожарки ростбифа

Степень прожарки ростбифа определяется температурой мяса в конце запекания:

  • 60 градусов — «с кровью»;
  • 70 градусов — средняя прожарка;
  • 80 градусов — полная прожарка.

Чтобы точно определить, как сильно прожарен кусок, вам потребуется кулинарный термометр. Если его нет, то ориентируйтесь следующим образом: говядину весом 1 кг при температуре 160 градусов, как правило, нужно запекать в течение 30-40 минут (в зависимости от того, какой отруб используется).

Запеченное мясо из духовки следует сразу же завернуть в фольгу и в обязательном порядке оставить на 30-40 минут «для отдыха» — за счет медленного остывания соки внутри куска равномерно распределятся, ростбиф получится очень сочным и мягким.

Набор приправ и специй

Ростбиф из говядины по классическому рецепту требует использования всего лишь перца, соли и растительного масла. Такой минимальный набор приправ дает возможность насладиться настоящим вкусом мяса, незабитым сторонними ароматами. Если вам все же хочется добавить специй, то можно расширить список, добавив в него розмарин, горчицу, чеснок и лук в виде порошка.

Ингредиенты

  • говядина (кострец) – 1 кг
  • смесь перцев крупного помола – 1 ст. л.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соль крупная – по вкусу

Приготовление

Мясо промываем в холодной воде и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами. Обсыпаем смесью перцев, вдавливая их руками — желательно использовать перец крупного помола, свежемолотый. В классическом рецепте перец использовать не обязательно, мясо просто смазывают растительным маслом и поддают термической обработке. Но ростбиф в перце получается гораздо вкуснее и ароматнее, просо попробуйте!

Смазываем со всех сторон растительным маслом и заворачиваем в пищевую пленку. В этот раз я взяла кострец, вес 1 кг. Мясо парное, поэтому я выдержала кусок в холодильнике 1 сутки (чтобы не «задохнулось», сделала проколы в пленке зубочисткой). Если мясо у вас не парное, а уже выдержанное, то достаточно промариновать его в перце 8-10 часов. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно.

Перед тем, как продолжить приготовление, мясо следует вынуть из холодильника и оставить на 1 час, чтобы прогрелось до комнатной температуры (внутри куска 20-22 градусов). Если этот шаг пропустить, то оно будет готовиться неравномерно, в итоге вы получите сырую середину и пересушенный край. Кусок обвязываем ниткой, чтобы он приобрел овальную форму — так его будет удобнее нарезать после запекания.

Приступаем к обжарке. Ставим на огонь сковородку гриль, смазываем ее небольшим количеством растительного масла и прогреваем докрасна. На раскаленную сковороду выкладываем мясо и обжариваем до появления золотистой корочки — по 3 минуты со всех сторон. Таким образом мы «запечатаем» внутри куска все соки, они не будут вытекать наружу при запекании. Нельзя двигать мясо по всей сковороде, иначе волокна будут рваться и вытечет ценный сок. По этой же причине переворачивать его следует щипцами (или парой деревянных лопаток).

Отправляем говядину в духовку, предварительно разогретую до 160 градусов. У моей сковороды-гриль отстегивается ручка. Если у вас такой посуды нет, то переложите кусок на теплый противень (с высокими бортами). Готовность удобнее всего определять с помощью термометра. Я запекала ростбиф в духовке 30 минут, затем измерила температуру — она достигла 60 градусов. Если любите более сильную степень прожарки, то готовьте до 75-80 градусов. Чтобы определить степень готовности мяса без градусника, проколите его острым ножом :если на месте прокола выделяется бледно-розовый сок, то оно готово; ярко-красный цвет значит, что нужно еще подержать в духовке минимум 15 минут; светлый и прозрачный сок свидетельствует о том, что мясо пересушено.

Готовое мясо перекладываем на деревянную доску или теплую тарелку. Заворачиваем в несколько слоев фольги. И оставляем «для отдыха» на 30-40 минут. Все это время мясо будет доготавливаться, внутри куска равномерно распределится мясной сок.

Ростбиф хорош как в горячем, так и в холодном виде (в последнем случае рекомендуется полная прожарка). Перед подачей с мяса снимают фольгу, нарезают ломтиками и присыпают крупной солью. Подавать принято без гарнира в традиционном его понимании, в качестве сопровождения можно подать закуски, соус и зелень. Англичане предпочитают сочетание с соусами на основе горчицы и хрена, иногда подают с зеленым горошком, капустой, картошкой-фри или пюре, салатом или йоркширским пудингом.

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector