Специи для копчения

Специи для копчения в домашних условиях

Специи позволяют улучшить вкусовые качества любого блюда, в том числе копченого. Также они обладают своеобразным ароматом, который создает изюминку готовому продукту. По сложившейся традиции, определённые виды специй рекомендуется использовать в отношении тех или иных продуктов, допустим, мяса, рыбы. Сегодня мы разберем, какие специи для копчения идеально подходят для различных видов копченых изделий.

Специи для горячего копчения

Мясо домашних и диких животных, а также рыбу можно коптить посредством горячего или холодного копчения. При этом допускается использование только соли или же минимального набора специй. Это может быть сочетание всё той же соли с различными сортами перца: чёрным, красным, розовым и т. д. Как известно, для копчения горячим способом используются дым, температура которого превышает 35 градусов. В случае, если коптится рыба, температурные отметки могут достигнуть 170 градусов.

Выбирая специи, необходимо всегда отталкиваться от того продукта, который готовится. Универсальным вариантом для копчения горячим способом можно считать комбинацию соли, черного перца, зубчиков чеснока. Если это рыба, сюда можно прибавить измельченный укроп. На самом деле применение тех или иных приправ сильно зависит от индивидуальных предпочтений человека, который готовит продукты. В любом случае не следует злоупотреблять специями, чтобы не перебить естественный вкус и аромат основного продукта.

Специи для холодного копчения

Холодное копчение используется обычно в тех случаях, когда предполагается длительное хранение рыбы и мяса. Если вы точно не хотите ошибиться с выбором приправ, то рекомендуем вам применять всё тот же классический вариант, когда используются соль, черный перец и зубчики чеснока. Но если речь идет о рыбе, то вместо чеснока можно использовать лавровый лист, душистый перец и мускатный орех. Также допускается добавление небольшого количества сахара во время приготовления маринада. Специи всегда добавляются по желанию и вкусу, есть много домашних мастеров, которые не используют вообще никаких пряностей при готовке.

Специи для копчения рыбы

У каждого рыболова есть свой стандартный набор специй, которые, по его мнению, делают вкус и аромат рыбы идеальным. Для дополнительного аромата можно вспороть брюшко рыбы и положить под жабры пучок зелени. Объём пучка подбирается в зависимости от размеров рыбы. Горный сельдерей идеален для такой рыбы, как судак и щука. Но если вы не можете найти такую зелень, возьмите молодые побеги чеснока и лука. Хочу сразу предупредить, что петрушка, укроп и сельдерей придают специфический привкус рыбе, вот почему перед копчением допускается использование лишь небольшого их количества.

Опытные люди советуют постоянно экспериментировать с приправами. Только так, опытным путем, можно выявить идеальную комбинацию продуктов. Можно обкладывать рыбу перед копчением кружочками баклажанов и кольцами сладкого перца. Вместе со свежей зеленью внутрь рыбы можно положить консервированный чеснок и стебли черемши.

Добавлять специи рекомендуется всегда перед началом копчения.

Специи для копчения сала

Когда приходится коптить сало, можно обойтись обычной солью. Но если вы ищите более сложные и изысканные варианты, то учтите, что хорошо зарекомендовали себя свежий и сухой чеснок, черный перец, лавровый лист и сухая горчица. Причём если вы берёте поваренную соль, она должна быть крупного помола.

Если вы собираетесь отправлять сало в маринад, то для его приготовления нужно засыпать половину столовой ложки сухого чеснока в отдельную емкость и добавить к нему 6 зубчиков свежего. Свежий чеснок не обязательно измельчать. Можно выкладывать его целиком. В эту смесь добавляется черный перец, 5 штук лаврового листа, которые можно растереть или накрошить, полчайной ложки горчицы. В зависимости от вкусовых пристрастий, добавляют небольшое количество сахара.

Специи для копчения курицы

От использования специй напрямую зависит вкус копчёной курицы. Чаще всего для куриного мяса используются соль, черный перец горошком, лавровый лист, зубчики чеснока. Также можно попробовать готовые смеси для шашлыка, которые так и называются. Они продаются в обычных продуктовых магазинах.

Вышеперечисленные специи используются для приготовления маринада. Все эти компоненты заливаются водой и доводятся до кипения. Смесь должна кипеть около 3 мин., после чего в рассол опускают куриное мясо, срезав с него предварительно лишний жир.

Крепость рассола крайне важна. Необходимо брать 100 гр соли на 1 л воды. Для полноценного маринования курицы средних размеров достаточно 15 ч. На весь период вымачивания в специях она должна находиться в холодильнике.

Специи для копчения мяса

При приготовление копченых продуктов из мяса используется широкий спектр специй. Приправы могут быть самыми различными. Они наносятся непосредственно на мясо без приготовления маринада, также возможно приготовление рассола, чтобы мясо получилось более мягким и сочным.

Если вы решили приготовить маринад для мяса, то вам потребуются соль, чёрный перец, зубчики чеснока. Также можно рассматривать следующие пряности по вкусу: майоран, сельдерей, куркума, базилик, сушеные ягоды боярышника, шафран, фруктовый уксус, свежая или сушеная мелисса, чабрец, толченый имбирь, лук, горчичный порошок, укроп, лавровый лист. Иногда в готовый рассол или маринад подливают селитру. Это актуально для тех случаев, когда запланирована обработка большого количества мяса с дальнейшим долговременным хранением. Селитры необходимо примерно 2% от объема поваренной соли.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Видеорецепты (48)
• Рецепты для мультиварки (25)
• Рецепты для хлебопечки (7)
• Вопрос-ответ (31)
• Детская рубрика (63)
• Домоводство (128)
• Красота и здоровье. (201)
• Мода и стиль (59)
• Психология. Философия. Мудрость (80)
• Разное (167)
• Растеневодство и огородничество (310)
• Рецепты. Вторые блюда (380)
• из грибов (30)
• из дичи (8)
• из круп (21)
• из лапши и макаронных изделий (17)
• из морепродуктов (10)
• из мяса (109)
• из овощей (117)
• из птицы (68)
• из рыбы (40)
• Рецепты. Выпечка (312)
• Рецепты. Гарниры (9)
• Рецепты. Десерты (92)
• Рецепты. Детское питание (27)
• Рецепты. Домашнее консервирование. Заготовки. (62)
• Рецепты. Запеканки (26)
• Рецепты. Напитки (21)
• Рецепты. Постные блюда (91)
• Рецепты. Праздничные блюда (112)
• Рецепты. Салаты и закуски (215)
• Рецепты. Супы (68)
• Рукоделие (394)
• вязание (46)
• лоскутное шитье, пэчворк (15)
• декупаж (7)
• мыловарение (3)
• Советы хозяйкам (177)
• Уютный дом. Дизайн. Интерьер. Ремонт (242)
• Юмор! Позитив! (21)
• _Конкурс! Приглашем принять участие! (121)
• 1. Лучший постный рецепт (20.06-12.07.2011) (64)
• 2. Рецепты домашних заготовок (10.08.11-30.09.11) (21)
• 3. Лучший новогодний рецепт 2011/2012 (07.12.11-25 (19)
• 4. Домашнее консервирование 2012 (09.07.12-01.09.1 (14)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Статистика

Рыбка для гурманов — копчение

Настроение сейчас — прекрасное

Чаще всего гостей приглашают на дачу на шашлык. Сколько же можно? Даешь разнообразие! Угостите друзей копченой рыбкой, такой ароматной, что даже от одного запаха уже кружится голова!
Рыбу горячего копчения готовят при температуре 80–120 °С в течение 3–4 часов. Древесина при такой температуре не воспламеняется, а тлеет, выделяя при этом большое количество дыма, именно он придает рыбе особый вкус и аромат, превращая ее в настоящий деликатес.

Главное – это дрова
Правильный выбор дров для копчения – половина успеха. Основное правило – древесина должна быть сухой, без следов гнили и поражения грибком. Используют дрова, которые дают мало тепла, но много дыма, выделяя минимальное количество смолы. Осина, тополь, яблоня, слива и груша, ольха и рябина (не менее 2/3 от общего объема древесины) – каждая древесная порода придает рыбе особый вкус и аромат дыма. Дрова из березы и хвойных деревьев применять нельзя именно из-за их смолистости.

В качестве своеобразных «вкусовых добавок» в небольшом количестве используют ветки ежевики, малины, черной смородины, вереска и барбариса. Особый, пряный аромат придает рыбе дым от сжигания веток можжевельника вместе с ягодами. Иногда добавляют в угли ароматические травы – полынь, шалфей, базилик. Широчайшее поле для экспериментов, но на любителя.

Что нужно для копчения

Коптильня (покупная или самодельная)
Подходящая древесина для закладки в коптильню
Соответствующая подготовка рыбы перед копчением
Правильный температурный режим копчения

Подготовка рыбы
Перед копчением рыбу потрошат, обязательно удаляя жабры. Оставляют голову и чешую, она защитит рыбу от копоти. Мелочь вообще можно не потрошить.

Подготовленную рыбу засаливают мокрым или сухим способом.

В первом случае рыбу выдерживают в перенасыщенном – 30-процентном – растворе соли (1,5 ст. л. соли на 1 кг рыбы) 2–4 часа, в зависимости от ее размера. В раствор для засолки добавляют специи и пряности, предварительно обдав их кипятком. Прежде чем поместить рыбу в коптильню, ее слегка ополаскивают, вытирают и подсушивают. Неподсушенная рыба при копчении образует много пара и больше варится, чем коптится.

Если на длительный посол нет времени, то соль втирается в рыбу вручную. У крупных рыб соль закладывается в брюшную полость и под «щеки». У рыб с плотно сидящей чешуей (судак, окунь, линь, налим, угорь) соль дополнительно втирается под кожу против чешуи. Выпотрошенная рыба укладывается рядами в герметичную нержавеющую емкость, каждый ряд пересыпается солью. Крупную рыбу можно просто завернуть в полиэтиленовую пленку и поместить в прохладное место.
Перед копчением рыбу, просоленную таким способом, просто насухо протирают тканью.

Рыбка – большая и маленькая
Для горячего копчения подходит самая разная рыба, как морская, так и речная, – от осетра до плотвы. В копченом виде хороши все лососевые, севрюга, скумбрия, салака, треска, сельдь, морской окунь, камбала, судак и лещ. Для копчения подбирают рыбу одного вида и одного размера, тогда дым равномерно проникает в тушки. Если же они разных размеров, то время доведения их до готовности будет различным.

Угрей, форелей и сигов весом до 400 г, карпов и лещей весом до 750 г коптят целиком. Более крупную рыбу «разворачивают» – разрезают вдоль со стороны спины (голову, позвоночник и хвостовой плавник не удаляют).

Пряности и специи
Какие добавлять пряности и в каких количествах, зависит от личных вкусов. Подходят для копчения рыбы кориандр и базилик, тимьян, розмарин. Для жирной рыбы хороши чабрец, укроп, паприка, тмин и индийский карри. Для постной рыбы – шалфей и мускатный орех. Петрушку и фенхель добавляют по вкусу, в копченой рыбе они нравятся не всем.

Такие рыбы, как щука, хариус, сиг, форель, угорь, имеют сильно выраженный вкус и аромат, которые при копчении лучше сохранить. У других рыб, особенно карповых, этих качеств нет, поэтому перед копчением в рассол добавляют пряности, предварительно обдав их кипятком. Если во вспоротое брюшко и под жабры добавить зелени, то рыба приобретает дополнительный аромат. Судак и щука будут вкуснее, если в тушки уложить несколько пучков горного сельдерея, побеги лука или чеснока.

Коптильни

Коптильные печи могут иметь различные конструкции. Можно выбрать подходящую модель, но несложно изготовить коптильню и самостоятельно, например из бочки, ящика или сложить из кирпичей.
Коптильня должна обеспечивать стабильную рабочую температуру и плавное остывание. Пользоваться покупными коптильнями несложно – в специальный отсек закладываются дрова, внутрь размещают продукты, плотно закрывают дверку и поджигают топливо. У некоторых промышленных моделей предусмотрена регулировка времени и температуры приготовления.

Самодельные коптильные устройства
Примитивная коптильная печь – это, собственно, труба-дымоход квадратной или круглой формы и достаточной ширины для размещения рыбы. Трубу делают из подручных средств, для этой цели подходят деревянные или железные бочки и ведра без дна, ящики, старые водогрейные колонки, канистры.

Как и в обычной печи, для задержки пламени устраивают «колосник»: на решетку из металлических прутков укладывается ряд небольших камней. Сама печь-труба устанавливается над колосником.
В печи подвешивают рыбу на проволоке, крючках или раскладывают на решетке. При этом следят, чтобы рыба не прикасалась к стенкам и друг к другу.

На дно коптильни под решетки или крюки ставят противень, на котором будет скапливаться стекающий жир.

Процесс копчения
1. Подготовьте коптильню, она должна быть чистой!

2. На дно уложите куски древесины, одинаковые по габаритам. В противном случае при максимальной температуре нагрева тонкие ветки, опилки и стружка быстро воспламеняются, а вместе с ними загораются и другие, более толстые ветки. В результате рыба подгорит либо покроется сажей, препятствующей равномерному копчению продукта. Правильно закопченная рыба имеет ярко выраженный золотисто-бронзовый цвет без следов копоти. Немного стружки и опилок можно добавить только для розжига.

3. Перед закладкой рыбы прогрейте коптильню в течение 20–30 минут. Сильный огонь не нужен, лишь очень горячие угли.

4. Установите противень для стекания жира, поставьте решетки с рыбой или подвесьте ее на крючках. Перед подвешиванием каждую рыбку обвейте несколькими оборотами шпагата, чтобы она не развалилась во время копчения. Если рыба коптится на нескольких решетках одновременно, то расстояние между ними должно быть 15–20 см. Крупную рыбу располагайте ближе к жару.

5. Продолжительность правильного копчения рыбы в печи – в среднем 2–3 часа. Крышка, как бы плотно она ни прилегала к коптильне, все равно пропускает часть дыма. По цвету дыма контролируют, как идет процесс. На первом этапе дым густой – происходит испарение влаги, затем он становится белесым и менее обильным. Дым с желтым оттенком означает, что рыба подгорает. Некоторый доступ кислорода в коптильню необходим, и то, что через крышку коптильни проходит незначительная часть дыма, положительно сказывается на вкусе рыбы. При этом испаряется излишняя влага, рыба подсушивается, процесс копчения идет быстрее.

6. Когда рыба испечена да готовности, крышку закрывают, засыпают угли, например, ольховыми опилками. Именно теперь рыба будет напитываться основным ароматом.

Приправы и специи для горячего и холодного копчения мяса, рыбы, птицы

Одной игрой вкусов и ароматов можно превратить обычный кусок мяса в кулинарный шедевр. Такова сила специй. Не один моряк сложил голову, пытаясь доставить приправы из Азии и Африки в Европу, но теперь мы имеем исключительный доступ ко всем богатствам мира без лишних жертв и трат. Но как же выбрать из этого многообразия специи для копчения? В этом нам поможет многовековой гастрономический опыт наших предков. Мы рассмотрим традиционные сочетания приправ с копченостями.

Для горячего копчения

В процессе горячего копчения дым заглушает и перебивает большинство утонченных специй. Вы можете мариновать продукт часами в самых дорогих пряностях, но на выходе получить то же сало, что и без всего этого. Насыщенный запах дыма сильно пропитывает изделие, и пряности уходят на второй план. Так что незачем переплачивать и переводить специи. Берите минимальный набор душистых трав и сборов, а именно:

• Все виды перца: красный, черный, розовый, душистый.
• Чеснок.
• Соль.
• Измельченный укроп.

Эти довольно-таки сильные добавки оставят свой след во вкусовых качествах блюда и только подчеркнут его природное гастрономическое богатство.

Для холодного копчения

Холодное копчение предполагает более длительное пребывание продукта под воздействием дыма, поэтому он тоже успевает проникнуться ароматом костра. Его нужно дополнить и подчеркнуть, а не перебить. С этой задачей справятся:

• Лавровый лист.
• Мускатный орех.
• Все виды перца.
• Соль.

Зачастую обычный посол обеспечивает мясу и рыбе гармоничный и приятный вкус, но для экспериментаторов у меня есть 10 вариантов необычных рассолов для маринования продуктов холодного и горячего копчения.

С типами копчения мы разобрались, осталось разобрать самые популярные виды копченых изделий и их склонность к специям. Начнем с сала. В большинстве случаев кулинары используют только соль, но от сала можно добиться большего, если в Вашем меню появится чеснок. Можно использовать и сухой, и свежий.

Свою пряную нотку вносит лавровый лист. Его можно использовать при мариновании продукта. Ну и, конечно же, в ход идет перец любого фасона: красный, черный, розовый или душистый. Специи для копчения сала добавлять не обязательно, но для эксперимента почему бы и нет?

Рецепт маринада для копчения сала прост: К чесноку можно добавить лавровый лист (измельченный), ½ чайной ложки сухой горчицы. Сахар также добавляется по вкусу. Подробнее о рецепте копченого сала…

Копчение мяса открывает для нас более широкие возможности, так как оно очень восприимчиво к специям, и след от самых пахучих из них остается и после копчения. Между сухим и жидким маринадом обычно выбирают жидкий, потому что он более эффективно проникает в поры мяса и пропитывает его. Сам время оставить еще одну ссылку на 10 рассолов — они и вправду дают очень интересный результат!

В качестве компонентов для своего личного маринада рассмотрите эти приправы для копчения мяса:

Если Вы имеете дело с мясом дичи, вот 5 рецептов для копчения дичи.

Специи должны выставить рыбу в выгодном свете, а не сделать из нее душистый букет. Нужно подбирать композиции трав осмотрительно, особенно, если Ваша рыба имеет от природы нежный и едва заметный вкус.

В качестве приема заядлого рыболова используется такой рецепт: разрезаем рыбе брюхо и кладем туда пучок зелени. Из трав следует обратить внимание на побеги чеснока, зеленый лук, укроп (для любой рыбы), сельдерей (для судака и щуки), петрушку (подходит для красной рыбы).

Есть и приправы для копчения рыбы: перец всех мастей, лавровый лист, сушеный чеснок.

Для наглядности посмотрите, как я коптил рыбу, что из этого вышло.

Для курицы

Специи для копчения курицы включают в себя наш стандартный набор: перец, лавровый лист, сушеный чеснок и соль. Но к птице подойдет и приправа на основе куркумы, шафрана, паприки, карри. Можно присмотреться к готовым приправам и взять любимый коктейль. Мясо курицы очень хорошо впитывает запахи и вкусы, поэтому при копчении Вы заметите хоть какую-то разницу между обычной курицей и Вашим маринованным шедевром.

Как использовать специи для копчения наиболее эффективно? Нужно довести воду до кипения, добавить специи (4-5 столовых ложки на 1 литр воды) и поварить еще минуты три. Затем остужаете маринад до комнатной температуры и погружаете в него курицу. Оставьте птицу мариноваться в холодильнике на 10-15 часов.

Здесь Вы поможете посмотреть примеры приготовления курицы в коптильне с фото.

Специи для копчения рыбы, мяса, птицы в домашних условиях: особенности и требования

• 03 февраля 2018 09:59:34
• Отзывы : 2
• Просмотров: 7843
• Специи для копчения рыбы, мяса, птицы в домашних условиях: особенности и требования

1. Специи для горячего копчения
2. Подходящие специи для холодного копчения
3. Специи для копчения рыбы
4. Специи для копчения сала
5. Специи для копчения курицы
6. Специи для копчения мяса

Многие люди в нашей стране активно коптят рыбу и мясо в домашних условиях. В таком деле важно выбрать качественное сырье, за счет которого копченый продукт будет ароматным и вкусным. После — сделать правильный маринад. Важно знать, какие специи для копчения максимально подходят для вашего будущего блюда, а также смогут добавить ему “изюминки”.

Так, сегодня мы предлагаем вам разобраться в том, какие же приправы лучше выбрать для копчения в домашних условиях

Специи для горячего копчения

Есть два вида копчения мяса и других продуктов — холодное и горячее. Разница горячего и холодного копчения достаточно колоссальна. Но для двух случаев характерно использование соли и минимального набора приправ. Универсальные специи для горячего копчения — все существующие сорта перца (черный, красный, белый, розовый). Главная особенность горячего копчения — наличие дыма, температурные показатели которого достигают отметки в 110 градусов. А вот в случае с рыбой, температура может превышать и 150 градусов.

Универсальный набор приправ — соль, перец, чеснок. Для приготовления рыбы можно к этой комбинации добавить укроп, который предварительно будет измельчен.

Использование определенных приправ еще может быть обусловлено вкусами каждого человека. Безусловно, специи для копчения мяса не должны перебивать насыщенные и натуральные вкусовые качества продукта.

Подходящие специи для холодного копчения

Как правило, холодное копчение актуально в тех случаях, если продукт планируют хранить длительное время. Рекомендуется использовать все тот же список специй, который был предложен ранее. Однако если вы хотите поэкспериментировать, в специи для холодного копчения могут входить лавровый лист, мускатный орех — добавки, которые отлично сочетаются с рыбой. Кроме того, для пикантности вкуса можно добавить немного сахара в маринад.

Количество, вид специй выбирает каждый человек индивидуально.

Специи для копчения рыбы

Каждый рыболов может похвастаться своими секретами правильного копчения рыбы. Так, в его арсенал знаний входит и собственный набор приправ, которые максимально раскрывают вкус рыбы, делают его необычным и насыщенным.

Для дополнительного аромата некоторые рекомендуют вспороть брюшко, чтобы вовнутрь положить пучок зелени. Размер пучка должен зависеть от размера самой рыбины. В качестве зелени отлично подойдут:

• сельдерей (подходит для судака и щуки);
• побеги чеснока (используется в свежем и сушенном виде);
• зеленый лук;
• укроп (подходит для всех сортов рыбы);
• петрушка (сочетается с красной рыбой).

Однако важно, чтобы специи для копчения рыбы не перебивали вкус и аромат самого продукта. Именно поэтому не стоит добавлять слишком много приправ. Что касается вкуса, идеального набора специй можно добиться экспериментируя с ингредиентами. В основном все сочетания универсальны, поэтому стоит ориентироваться на свой вкус.

Только в процессе постоянных экспериментов можно найти свой идеальный набор приправ, который будет вам по душе.

Специи для копчения сала

В процедуре копчения сала многие люди обходятся одной солью. Но если ваша цель — создать целый букет различных вкусов и ароматов, то можно применять и дополнительные приправы. Наша рекомендация — использование чеснока, как свежего, так и сухого, черного перца, лаврового листа. Такие специи для копчения сала являются универсальными, и придутся по вкусу любому человеку. Из них рекомендовано сделать маринад. К чесноку можно добавить лавровый лист (измельченный), ½ чайной ложки сухой горчицы. Сахар также добавляется по вкусу.

Специи для копчения курицы

В процессе копчения курицы принято использовать различные специи, поскольку любая приправа сможет только подчеркнуть нежный и диетический вкус продукта. Мы рекомендуем использовать следующие специи для копчения птицы:

• поваренную соль;
• черный перец;
• лавровый лист;
• сухой или свежий чеснок.

Кроме того, в супермаркетах сейчас продаются уже готовые смеси, в которых содержатся самые разные специи.

Из любых компонентов следует сделать маринад. Для этого специи нужно добавить в воду, которую довести до кипения и прокипятить на протяжении 3 минут. В готовый рассол нужно опустить курицу. И оставить еще, как минимум на 15 часов. При этом, раствор с курицей все время должен находиться в холодильнике.

Специи для копчения мяса

Прежде всего, нужно уделить должное внимание подготовке мяса к копчению. Во время копчения мяса можно использовать достаточно разнообразные специи. Более того, способ маринования продукта также отличителен — можно предварительно готовить рассол и в нем вымачивать мясо, можно же просто натереть кусок продукта специями непосредственно перед копчением.

Набор ингредиентов для маринада достаточно классический, как и для курицы.

Вы можете добавлять к универсальным компонентам сельдерей, майоран, куркуму, базилик, шафран, мелиссу, чабрец и др.

Маринад для копчения

Скумбрия подкопчeнная по-домашнему

Очень вкусная рыбка с ароматом копчения, хорошо подавать с пюрешкой, а ещe еe хорошо использовать для приготовления салатиков.

Рыба универсального посола

Недавно приобрела маленькую, недорогую коптильню, в основном, для копчения скумбрии. И остро встал вопрос о поиске маринада для рыбы. Перешерстила весь инет. начиталась кучу отзывов. и вот оно чудо, я нашла абсолютно универсальный маринад.

Рыба горячего копчения в пароварке

Сижу на разгрузке, а так хочется чего нибудь вкусного. Читала где то, что в чашу пароварки можно добавлять травки, подумала — а почему бы не попробовать добавить жидкого дыма и не подкоптить? Попробовала. Ну очень понравилось. Получилась очень сочная рыбка с легким привкусом дымка.

Копченая скумбрия порционная

Быстро, просто и — очень вкусная скумбрия горячего копчения готова. Очень насыщенный вкус — благодаря хорошему подбору ингредиентов в приправе для рыбы. Порционные кусочки позволят сразу приступить вам и вашим гостям к дегустации рыбки с холодным пивом. Приятного аппетита.

Ребрышки горячего копчения «Здравствуй, лето»

Мы с мужем очень любим готовить разные блюда на природе, особенно нам нравятся мясные рецепты. По наступлению теплых дней практически перебираемся на природу и многое что готовим на мангале, в казане. А несколько лет назад открыли для себя коптильню. Коптили мясо, курицу и рыбу, и в этом году открыли сезон копчеными ребрышками, вымоченными в луково-соевом маринаде. Получилось очень сочно, мягко и нежно, а как копчененько.

Кефаль «Ароматная»

Первый раз купила кефаль, решили подкоптить ее на костре. Получилась ароматная, вкусная рыбка горячего копчения. Плюс кефали в том, что мало костей, мясо очень нежное!

Свиные ребра на мангале

В последнее время наша семья полюбила свиные рёбра, и если мы выбираемся на природу, то печём на мангале именно их. По-моему, свиные рёбра намного вкуснее, чем шашлык, они получаются сочными и нежными, да и по цене, они будут намного дешевле.

Ребра барашка на гриле

Нежное мясо молодого барашка, маринованное в приправах от Forester на гриле с ароматом копчения и соевого соуса! У меня ребра, но можно взять и другие нежные части баранины — окорок, корейку и т. д.

Салат из копченой курицы с дыней

В среднюю полосу России наконец-то пришла осень, а мне, избалованной жарой бабьего лета, захотелось его продолжения. Вкусный, сытный и одновременно легкий салат поднимет настроение и напомнит о лете) Сладкая дыня прекрасно сочетается с сыром и копченой курицей, а маринованный лук добавит остроты! Идеальное сочетание!

Копченые окорочка

Копчение окорочков и панчетты в мини коптильне для квартиры, дома, дачи. А подготовив продукт копчения, методом описанным в рецепте, это всегда прекрасный результат!

Маринад для копчения. Маринад для копчения птицы, рыбы или мяса нужен для того, чтобы копченый готовый продукт стал нежнее мягче по текстуре и по вкусу.

Рецептов маринадов для копчения существует множество, но нужно помнить о том, что такие маринады не нуждаются в обильном количестве специй, так как копченое мясо само по себе ароматное и имеет свой яркий выраженный копченый вкус.

Процесс копчения продуктов обычно включает в себя предварительное маринование продукта в сухом или жидком рассоле, не зависимо от того, копчение будет холодным или горячим.

Мариновать для дальнейшего копчения рыбу или птицу долго не нужно. По сравнению с мясом – свининой, говядиной и другими видами, рыба и птица маринуются быстро.

Маринады могут быть сухими, состоящими из соли, части сахара, специй, лаврового листа. Такими маринадами натирают мясо со всех сторон и ставят под гнет мариноваться до выделения сока и промариновывания продукта, в зависимости, как того требует кулинарный рецепт.

Маринады зачастую для копчения жидкие, включающие в себя, кроме соли, перца, сухих приправ, сахара – жидкости. В виде жидкости для маринада могут быть обычная вода, минеральная, кефир, вино, соусы, жидкий кетчуп, соки овощей или фруктов и другие виды.

Маринад для копчения может содержать особенные продукты, придающие мягкость или пикантный вкус мясу, например, мед, горчицу, фрукты (киви, цитрусовые и другие), рубленую зелень, растительное масло.