Содержание

Тыквенный хлеб
Ингредиенты
Приготовление
Тыквенный хлеб на закваске
Тыквенный хлеб
Ингредиенты для «Тыквенный хлеб»:
Рецепт «Тыквенный хлеб»:
Тыквенный хлеб
Ингредиенты для «Тыквенный хлеб»:
Рецепт «Тыквенный хлеб»:
Фотографии «Тыквенный хлеб» от приготовивших (5)
Тыквенный хлеб в духовке: пошаговый рецепт с фото
Готовим вкусный тыквенный хлеб в духовке

Тыквенный хлеб рецепт

Тыквенный хлеб

Объемный, подкрашенный натуральным желтым, тыквенный хлеб создает за столом настроение и уютную атмосферу. Вокруг такого хочется хлопотать, накрывать щедро: от первого до компота. А надломив и попробовав ломоть на вкус, отмечаешь звонкую корочку, нежный мякиш и приятную сладость вперемежку с пряным ароматом.

Наверное, это не совсем скромно — заявить, что мой рецепт тыквенного хлеба — лучший, но для меня это так. Любя тыкву, попробовала много разного, хлебного в том числе, сравнила и смело рекомендую классику и образцовый вариант.

Так как дрожжевое тесто и все, что связано с выпеканием хлеба, часто относят к таинству, проявим усердие и трудолюбие. На первый взгляд, список продуктов прост, все из доступного и привычного. Но важны неспешность, точные пропорции, последовательность закладки и качественный замес.

Когда тесто для тыквенного хлеба в полной мере расстоится, формуйте произвольно. Тут могут быть обычные буханки-кирпичи, нарезные батоны, фигурные «косы», «плетенки» и бублики или импровизированная «тыква».

Ингредиенты

пшеничная мука примерно 280 г
сливочное масло 10 г
сахар 15 г
соль 5 г
сухие дрожжи 3 г
вода 70 мл
тыква (пюре) 70-80 г

Приготовление

Если натрете сырую тыкву максимально мелко, до состояния пюре, или измельчите в блендере до той же консистенции кашицы, не варите и не запекайте. Тесто можно замесить и на сыром тыквенном пюре. Не годится стружка, как для салатов, супов и пассеровки. Моя рекомендация — кусок тыквы отварите в кипящей воде, нарезав кубиками или просто бруском, даже с кожицей. Это занимает минут 10-15. Потом сливаем кипяток, соскребаем мякоть, разминаем — теперь легко справиться и вилкой. Кроме вареной, повторюсь, берут и запеченную (в фольге, пергаменте, горшочке).

После пюрирования вливаем теплую воду, бросаем мягкое или распущенное на огне и остуженное сливочное масло. По рецепту требуется мало масла — всего 10 г, но и они важны, не заменяйте ни при каких условиях маргарином, в крайнем случае, вместо сливочного добавьте столько же оливкового или любого постного. Перемешиваем.

В отдельной миске соединяем просеянную пшеничную муку, соль, сахар-песок, молотый мускатный орех или другие пряности, сухие дрожжи. Сперва отмеряйте 280 г муки и только потом, при слишком влажном тесте, в ходе замеса подсыпайте по столовой ложке. Возможно, на грамм 20-40 уйдет муки больше. В этом шаге смешиваем все сухие компоненты, стараемся равномерно распределить добавки внутри мучной горки. По желанию пряный аромат усиливают корицей, имбирем, увеличивают дозировку по вкусу. Чтобы тыквенный хлеб вышел душистым, пряности — обязательны!

Для тех, кто использует свежие/прессованные дрожжи, напомню, что вместо указанных 3 г сухих понадобится в три раза больше, то есть 9 г свежих (прессованных). Такие крошите пальцами и размешиваете не с сухими ингредиентами, а с влажной кашей (овощным пюре).

Вот и весь подготовительный процесс. Дальше переливаем пюре к «обогащенной» муке и вымешиваем. Найдется хлебопечь или машина для замеса, не пренебрегайте — упростите пекарскую работу и доверьтесь своему кухонному агрегату. Обычно, в чашу первыми закладывают жидкости (пюре из тыквы, масло, воду), потом загружают муку, все остальные сыпучие и последними бросают дрожжевые гранулы.

У кого нет удобного подспорья, не огорчайтесь — замесить дрожжевое тесто для тыквенного хлеба просто. Катаем, обминаем на столешнице минут 10, при необходимости присыпаем мукой, доводим для пластичности, мягкости, оставляем чуть-чуть липким. Скатываем шаром, оставляем в чистой емкости на 1-1,5 часа под пищевой пленкой или полотенцем в теплом, укромном месте.

Колобок с оранжевыми вкраплениями заметно подрос, надулся, насытился кислородом. Переходим к следующему шагу. Переносим на широкую поверхность, немного мнем.

Теперь формуем будущую буханку. Самое простое — опустить в огнеупорную форму: круглую, в виде «кирпича», фигурную. Можно на противне сделать плетенку из нескольких жгутов, продолговатый батон с надрезами, рулет (раскатать лепешку и свернуть). Что подскажет фантазия.

Чтобы поддержать тему тыквы, возьмите на карандаш этот пример. Натуральной нитью перевязываем колобок, скрещивая по центру, делим таким образом на дольки. Импровизированную тыкву-полуфабрикат накрываем полотенцем и расстаиваем еще 30-40 минут в тепле.

Заготовка слегка округлилась, увеличилась в объеме. Для глянцевой корочки смазывают яичным желтком, для матовой — маслом. Я посыпаю щепоткой муки как это часто встречается у разных видов хлебных изделий. Выпекаем в духовке до «сухой спички» и глухого звука (при ударе по корочке) примерно 30 минут при температуре 180 градусов. Уровнем ниже оставляем кубики льда или поддон с водой — печем на пару. Не забывайте предварительно прогреть духовку до максимума.

Остужаем домашний тыквенный хлеб под салфеткой, снимаем нить и подаем к столу — без ножа делим ломтями-дольками. Приятного аппетита!

Тыквенный хлеб на закваске

Недавно пекла совершенно прекрасный хлеб: яркий, ароматный, по-осеннему уютный, и настолько вкусный, что все мои домашние ели его за обе щеки и даже не заподозрили, что он из цельнозерновой муки! Обычно цельнозерновой я пеку для себя, остальные предпочитают хлеб понежнее, а тут налетели и съели! А все потому, что практически вся жидкость в этой хлебе – это сладкое, ароматное тыквенное пюре, воды немного тоже есть, она идет с закваской. Удивительно еще то, что тыкву тоже никто не ест 🙂

За основу я брала рецепт в блоге Светы solnce-pek, а Света, в свою очередь, брала рецепт у Иры Harrybo, которая живет в Герамнии и печет на Sekowa. Ира пекла на Зекове, Света на ржаной закваске, я взяла свою пшеничную, что совершенно не принципиально.

Для закваски/опары:

10 гр. зрелого стартера (ржаной или пшеничный, если берете стартер Sekowa, то берите 20 гр);

200 гр. белой пшеничной муки (в идеале не заводской, то есть, не отбеленной);

В воде размешайте закваску, добавьте муку, хорошо перемешайте, должно получиться густое, но вязке тесто. Затяните миску пленкой и оставьте созревать при комнатной температуре. Для Sekowa опару поставьте в теплое место, где температура примерно 28-30 градусов. Время созревания 10-12 часов.

Для теста:

Вся зрелая опара;

500 гр. тыквенного пюре;

100 гр. ржаной цельнозерновой муки;

400 гр. пшеничной цельнозерновой муки;

2 ст.л. тыквенных семечек;

1 ст.л. семян льна;

Грецкие орехи – пара горстей, если хотите, они сюда просятся, но у меня не было.

50 гр. растительного масла (у меня подсолнечное из сырой семечки, не очень душистое);

Накануне замеса я очистила тыкву, порезала кусочками и запекла в духовке, а потом смолола в пюре. Красивая получилась, капельки – это не масло, а ее собственный сок.

Я замешивала в тестомесе Ankarsrum Original, ход действий такой:

Смешайте закваску, тыквенное пюре, муку и семечки, должно получиться довольно плотное тесто, воды пока не добавляйте. Оставьте на 15-20 минут, чтобы белки муки, отруби и семечки набухли.

Продолжите замес на 2-3 скорости тестомеса, если тесто очень плотное, добавьте 20-25 гр. воды. С водой осторожнее, потому что после добавления меда и масла тесто станет намного мягче и податливее. Добавьте мед и соль.

Когда тесто станет эластичнее (относительно, потому что из-за тыквы оно все равно останется липковатым) постепенно внесите масло, когда масло полностью смешается с тестом, выключите тестомес, достаньте тесто, сверните шаром и уложите в миску, смазанную растительным маслом. Время брожения около 2,5-3,5 часов, в зависимости от температуры в помещении (на Зекове будет быстрее, вохможно, 1,5 часа прик омнатной температуре будет достаточно). У меня было прохладно, поэтому 3,5 или даже чуть дольше.

Читать еще: Почему перец острый

Подошедшее тесто выложите на стол, присыпанный мукой, скребком разделите на две части, подкатайте в шарики, оставьте на 7-10 минут, чтобы клейковина теста расслабилась.
Присыпьте поверхность теста мукой, переверните вверх дном, сформуйте овальные или круглые заготовки. Дно корзинок заранее присыпьте семечками, уложите в корзинки заготовки швом вверх, накройте пленкой или пакетом, чтобы поверхность не обветривалась. Расстойка около 2-2,5 часов (для Зековы 1-1,5 часа при комнатной), но лучше ориентироваться на само тесто. За час до выпечки включите духовку разогреваться вместе с камнем (температура 240 град), если печете под колпаком, то и с ним тоже.

Чтобы проверить, расстоялось ли тесто, слегка надавите на него пальцем, если оно покажется вам воздушным, мягким, а след от нажатия будет выравниваться не очень быстро – готово! На видео ниже этот момент есть, посмотрите.
Переверните тесто из корзинки, сделайте надрез и отправьте в печь, первые 15-20 минут выпечки с паром или под колпаком, потом пар уберите и допекайте еще 15-20 минут при 200 градусах.
Готовый хлеб остудите на решетке, ничем не накрывая. Лучше дождаться, пока он полностью остынет, иначе мякиш покажется влажным.

Корочка у этого хлеба получается тонкая и деликатная, а сам он ну очень мягкий, в нем и следа нет от привычной грубости, присущей цельнозерновому хлебу. А еще он сладковатый, семья приняла его за булку 🙂 Но для меня он – особенный, осенний и очень красивый хлеб, на кусочек которого можно набросать зелени, положить пару кусочков сыра, вкуснейший вяленых с чесноком слив и, например, позавтракать. Или поужинать!

А еще видео посмотреть можно.

Удачи и до скорого!

Елена, доброе утро! Сегодня у меня тыквенный. Через 40-50 мин тесто надо складывать или ламинировать? Или с тыквой этот метод не работает? Только брожение? Благодарю за рецепт!

Виктория, если месите ankarsrum, то 20-25 мин на 2-2,5 скорости. Если спиральным миксером, ориентируйтесь на ваш миксер и поведения теста.

Добрый день. Сколь приблизительно по времени вымешивать тесто тестомесом?

Наталья , спасибо вам за доверие 🙂 На холодную расстой можно, все пшенчные можно!

Лена, здравствуйте!)
Подскажите, пожалуйста, можно тесто в холодильник поставить на расстойку?)
Благодарю за чудесные рецепты!)

Лора, здравствуйте! Про надрезы долго объяснять)) В блоге есть отдельная статья на эту тему, называется «Про надрезы и красоту», почитайте ее ,пожалуйста, наверняка найдете много полезного для себя 🙂

Екатерина, на здоровье! 🙂 А масло авокадо во вкусе как-то проявилось?

Здравствуйте Леночка. Я обожаю ваши рецепты. Спасибо, что делитесь. Сейчас пристрастились к тыквенному. Хочу детей отучить от белого. Безумно вкусный получается. Но никак не хочет раскрываться разрез. Максимум 2-3 см. Это нормально, или я делаю где ошибку? Плита электрическая. Пеку на камне, но колпак пока не приобрели.

Здравствуйте Елена)! Спасибо большое за рецепт этого хлебушка! Очень вкусный, я добавляла масло авокадо , на обсыпку семечки подсолнечника. Очень вкусный хлеб).

Rina, да, многое от тыквы зависит, если сладкая, то вообще можно булочек напечь)

Пекла по осени этот хлеб из тыквы с почти белой мякотью как у кабачка. Сладости не было. Но удивил мягкий мякиш. Понравился! Сегодня испекла из сладкой тыквы. 50г цз пшеничной муки заменила льняной, поэтому тесто получилось темное. Поздно включила греться духовку, поэтому сразу на 260 градусов,чтобы камень быстрее прогрелся. Ну и начала печь на такой же температуре. Корочка зажаристая получилась. Сладкий?

Наталья, и вам спасибо , очень приятно)) Этот хлеб даже мой папа ел, который никакого хлеба, кроме белого магазинного кирпичика и нарезного батона, не признает))

Лена ,здравствуйте! Спасибо большое за ваш труд! Какой чудесный этот хлеб! Мой муж тыкву ни в каком виде не ел, а вот в хлебе ему понравилась ,и теперь тыквенный хлеб у нас в семье самый любимый!Спасибо большое за такой потрясающий рецепт!

Катерина, на здоровье! И вам спасибо, очень приятно читать такое)))

Удивительный хлеб, не похож ни на один, который пекла по вашим рецептам)) тыква совсем не чувствуется, то есть, если не сказать, тому кто пробует, тот и не узнает)) как всегда спасибо за рецепт, за фото, за подробные инструкции.

Наталья , можете поступить и так, и эдак, мне больше нравится ставить опару., это создает лучшую, более насыщенную ароматику.

Здравствуйте. А если испечь с добавлением фруктовых дрожжей,то ставить две опары или всё- таки можно 50 гр фруктовой воды добавить?

Лариса, здравствуйте! У вас прям настоящие открытие произошло, поздравляю! У меня тоже так происходит, когда нахожу правильные инструменты и муку, или вдруг понимаю что-то, это замечательно!)) Спасибо огромное, что поделились опытом и впечатлениями! А когда попробуете свежую муку, будете удивлены, с ней реально вкуснее и ароматнее! И тесто еще живее и активнее! 🙂

Лена, здравствуйте! Сегодня испекла этот потрясающий хлеб! Потрясающий с самого начала — от освежения закваски до структуры хлеба и его вкуса. Просто хочу поделиться своими впечатлениями от его изготовления. Обычно у меня очень много времени уходит на освежение закваски, созревание опары. А ферментация и расстойка — это вообще песня с припевом. В этот раз все было иначе. Освежение закваски произошло за 3 часа. Опара была готова за 4 часа. Тесто поднялось за 1,5 часа с учетом того, что у нас холодно дома, но я дала ему еще 1,5 часа и пару- тройку раз складывала. Расстойка около 2 часов. Все как по нотам. А как прекрасно замешивалось и вымешивалось тесто вручную. После аутолиза вообще руки чистые были — не липло совершенно. И все эти чудеса я объясняю только одним, начала пользоваться другой мукой. Мы живем не дома, а в другом государстве (Казахстане) и цельносмолотой муки здесь и в помине нет. Вот я и вымудрялась в домашних условиях изобретая из муки 1-2 сортов и отрубей подобие цельнозерновой муки. В этот раз при поездке домой в Россию я обратно завезла с собой и муку и зерно. И тыквенный хлеб пекла уже на магазинной цельносмолотой муке разбавляя ее свежесмолотой из зерна. Такого результата я, честно говоря, не ожидала получить и поражена им. Мякиш просто волшебно сформированный получился. И все эти истины становятся истинами, когда раз за разом не получается то опара, то тесто, то выпечка. И в итоге далеко не идеальный хлеб. Так постепенно для меня истиной в последней инстанции стали пекарский камень и колпак. Только это работает при выпечке пшеничного хлеба. Теперь после долгих мытарств — второй истиной стало использование при выпечке только цельносмолотой муки, ну с небольшой долей 1 или 2 сорта. Иначе никак. Далее на очереди в идеале молоть всю муку самой. Если даже маленькой доли свежесмолотой муки, добавленной к магазинной, было достаточно, чтобы результат выпечки получился совершенно иной, чем раньше, то полностью на своей муке возможно будет получаться, как у Вас. Я вообще не понимаю, как народ умудряется печь на закваске с использованием муки высшего сорта. У меня закваска отказывается работать на этом продукте (мягко говоря).
Лена, большое спасибо за Ваши статьи и свой опыт. Все это раскрывает глаза и позволяет взглянуть на процесс выпечки хлеба совершенно в другом ракурсе.

Наталья, здравствуйте! Если в хлебе преобладает пшеничная мука, то всю остальную тоже можете брать пшеничную. Информации о вреде смешивания пшеницы и ржи встречать не доводилось.

Читать еще: Мед в сотах можно ли есть воск

Елена, Здравствуйте!
Много раз я слышала, что мешать пшеничную и ржаную муку не очень полезно для здоровья (очень не полезно для пищеварения))
Можно ли в Ваших рецептах использовать только пшеничную муку? И, если да, то как именно, на что (цельнозерновую или в/с) заменять ржаную?

Павел,здравствуйте! С Праздниками вас! Я бы оставила пропорции, то есть, соотношение муки и воды в целом без изменений, опару можете и 100% использовать, но учтите это при замесе теста.

Здравствуйте!
В этом рецепте используется довольно густая опара. Я использую ржаной стартер, на котором такая опара получается кислой как на запах так и на вкус. Возможно ли его испечь на опаре 100% гидратации без остальных изменений в рецепте и если печь в форме?

Ольга, спасибо за фото, все загрузилось) Кстати, у нас в ВК есть группа «Мой хлеб», там можно смело своими фотками делиться)

Доброго дня!
Приготовила «кабачковый», понравился очень, фото выложила здесь vk.com/photo7248100_456239030
Спасибо!

Лена, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, для меня новичка) — я беру 20гр сухой закваски Секова + 120 мл воды + 200гр муки и всё это оставляю созревать. А потом использую всю опару, которая у меня вывелась. Так? Т.е. тут нет второго этапа выведения Сековы, как прописано в инструкции к ней?

Оля, здравствуйте! 🙂 Дада, многое от тыквы зависит, от сорта, то того, запекать ее или варить, или а пароварке, в общем, по-разному бывает и с цветом тоже. Рада, что хлеб понравился 🙂

Лена, добрый вечер. Пекла тыквенный хлеб по Вашему рецепту пару дней назад, но воды у меня ушло и на опару грамм 20-30 больше (уж больно густое получилось) и в тесто около 300 грамм ушло. У меня тыква не такая водянистая, как у Вас на фото. Сотр баттернат. Но хлеб вышел конечно потрясающе вкусный. Спасибо!

Тыквенный хлеб

Рецепт от итальянского блогера покорил с первого взгляда! И хоть я, почти никогда не пеку домашний хлеб, решила рискнуть. Очень хороший хлебушек, мягкий, с хрустящей корочкой. А вы, хотите попробовать его? Тогда приглашаю в гости!

Ингредиенты для «Тыквенный хлеб»:

Для пюре из тыквы:

Закваска:

Тесто:

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Тыквенный хлеб»:

Очистить тыкву (600 г) и нарезать небольшими кусочками.

Поместить тыкву в фольгу и добавить пару веточек розмарина. Запекать в прогретой до 200″С духовке 15-20 минут.

Размять вилкой в пюре. Розмарин удалить.

Из теплой воды, муки и дрожжей развести закваску. Поставить в тепло на 15 минут.

Из муки, закваски, соли и пюре (330 г )замесить тесто. Дать постоять ему 5 минут.

. затем добавить 1 ст. л. масла и опять замесить гладкое тесто.

Скатать тесто в шар и не накрывая оставить при комнатной температуре на 10 минут. Затем обмять и месить 3 минуты. Повторить это действие еще раз и скатав в шар поместить в смазанную маслом емкость. Накрыть салфеткой и оставить подниматься при комнатной 1 час.

Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

Подпылить поверхность стола мукой. Руками расправить тесто в круг толщиной 1,5 см.

Сложить тесто от края к центру и по кругу прижимая каждый раз основанием ладони.

Собрать тесто в шар.

Перевернуть сборкой вниз. И поместив ребра ладоней под основание теста слегка прижимая (повторить несколько раз с разных сторон) сформовать гладкую и ровную поверхность шара.

П. С. В интернете очень много роликов по формовке круглого хлеба, так то если не очень понятно объяснила, обязательно посмотрите.

Чтобы придать шару форму тыквы, используйте кухонную нить, чтобы сделать четыре перевязи и получить восемь сегментов.

Смазать поверхность тыквы маслом и в центр сверху воткнуть палочку корицы. Поставить на расстойку на 20 минут.
Работа над ошибками:
не затягивайте нить сильно, при расстойке она прорезает тесто больше, чем хотелось бы.

Выпекать в прогретой до 200″С духовке 10 минут, затем снизить температуру до 170″С и выпекать еще 30 минут до золотисто-коричневого цвета. Ориентируйтесь на вашу духовку!
Удалить нити. Смазать маслом и накрыв салфеткой остудить на решетке.

Ароматный и очень вкусный тыквенный хлебушек!

Мякиш получился насыщенного, солнечного цвета.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Комментарии и отзывы

17 ноября 2019 года Светусенька #

17 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

16 ноября 2019 года топиарий #

16 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

16 ноября 2019 года топиарий #

16 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

14 ноября 2019 года красавица киса #

15 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

15 ноября 2019 года красавица киса #

15 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

10 ноября 2019 года Вика-camomile #

10 ноября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года Люда-Людмила #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года Vishnja #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года АкуЛИНА2 #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года Бархатные ручки #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)

29 октября 2019 года sveta1634 #

29 октября 2019 года natapit # (автор рецепта)