Эклеры без яиц

Рецепты заварного теста без добавления яиц

А вы относитесь к пище, как способу побаловать себя? Конечно, многие в 21 веке — приверженцы правильного питания или не приемлют сладкое, как разновидность получения гормона счастья. Надеюсь, вы, как и я, относятся к числу тех, кто привык разбавлять свой рацион сладостями. Пирожные, конфеты, печенье, торты, пирожки – лишь малая часть всего того, что можно приготовить дома. Сегодня, приготовим эклеры по рецепту моей бабушки из заварного теста без яиц.

Это интересно: согласно истории, впервые заварное тесто было придумано французскими кулинарами. Такие выводы были сделаны из названия: продолговатые пирожные-эклеры, кругляши-шу. Вернувшись к истокам нашей кухни, вспоминаются заварные колечки, которые готовятся по рецепту заварного теста. На противень тесто переносилось ложкой, а дырочка делалась быстро вращая пальцем.

По классическому рецепту заварное тесто готовится с яйцами. В силу ряда причин (аллергия, непереносимость, вегетарианство, Пост или иные причины), многие хотят научиться готовить эклеры без них. В будущем можно использовать заварное тесто без яиц не только на пирожные, но и приготовить из них пирожки.

По рецепту вам понадобится:

1. 0,5кг свежего молока;
2. 1кг муки высшего сорта;
3. щепотка соли;
4. 3-4ст.л. сахарного песка;
5. ½-2/3 пачки сливочного масла;
6. 3ст.л. подсолнечного масла;
7. 10г дрожжей (сухих).

Для крема и украшения:

• 30г сливочного масла для крема и 30г для шоколада;
• 1,5 стакан молока;
• ½ стакана сахара;
• 3ст.л. сахарной пудры;
• щепотка соли;
• 4 куриных яйца;
• 1 плитка шоколада;
• щепотка ванильного сахара (для аромата).

Рецепт приготовления теста без яиц

Достаем кастрюлю с толстым дном (обязательно). Наливаем необходимое количество молока. Ставим на медленный огонь, периодически помешивая. Молоко должно нагреться, но не кипеть.

В кастрюлю добавляем сливочное масло, солим и всыпаем сахар. Перемешиваем. Кипятим молоко. Смесь должна кипеть около 10 минут.

Совет: при нагревании молока, его следует постоянно помешивать, чтобы оно не пригорело.

По истечении времени молоко убираем с газа.

Понемногу (1 стакан) начинаем просеивать пшеничную муку, постоянно помешивая.

Совет: для перемешивания воспользуйтесь миксером или блендером. Это сократит вам время приготовления, и вы получите однородную массу.

Оставляем остужать молоко до комнатной температуры примерно на 30мин-1,5ч.

По истечении времени всыпаем пшеничную муку вместе с сухими дрожжами. Тесто должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.

Совет: добавьте муки, если тесто продолжает прилипать к рукам.

Следующий шаг: тесто должно «подойти». Для этого кладем его в полиэтиленовый пакет и оставляем в теплом месте (на солнечном подоконнике или рядом с горячей батареей). После увеличения массы в 2 раза, отщипываем необходимый кусочек и используем по назначению.

Совет: вы можете приготовить большое количество заварного теста без яиц и заморозить его. В следующий раз будет достаточно лишь дождаться его полного оттаивания и испечь пирожные.

Рецепт приготовления крема

Для приготовления крема отделяем желтки от белков. Первые растираем сахарной пудрой. Перемешиваем.

В небольшую кастрюлю наливаем молоко. Ставим греться на небольшом огне около 3-5 минут. Не даем ему закипеть. Добавляем сахар и ванилин. Перемешиваем.

Кладем масло, перемешиваем.

К желткам вливаем молочную смесь. Снова ставим на огонь. Доводим до первых признаков кипения и убираем с огня. Накрываем емкость с кремом пищевой пленкой или пакетом. Ставим оставлять при комнатной температуре.

Готовим эклеры

Разогреваем духовку при температуре 180-190 градусов.

Противень застилаем пекарной бумагой. Смазываем тонким слоем масла. Сбрызгиваем водой. Выкладываем тесто чайной ложкой.

Совет: расстояние между эклерами больше 2см.

Отправляем пропекать 20-30 минут. Они должны превратиться в полые внутри шарики.

Наполняем кремом эклеры

Шприцом наполняем пирожные кремом. Также можно сделать разрез посередине и положить крем ложкой.

Совет: такой крем можно использовать и для тортов.

Шоколад вместе со сливочным маслом ставим для растапливания на водяную баню. Постоянно помешивая, доводим до однородной массы.

Полученным сиропом можно полить сверху эклеры или окунать каждый. Готовые эклеры ставим в холодильник для застывания крема.

Эклеры из заварного теста без яиц готовы. Подаем на стол с ароматным чаем.

Правила приготовления вегетарианских эклеров из заварного теста

Правильно подобрать рецепты, перемешать и дождаться полного пропекания еще не все, чтобы ваши родные и близкие приняли ваши пирожные за покупные. Существует несколько хитростей, которые помогут вам облегчить процесс создания эклеров. Благодаря им у вас получатся пышные, воздушные и нежные пирожные. Далее собрана и обобщена вся информация, которая необходима начинающему кулинару. К сожалению, при создании рецептов такие важные моменты упускаются.

Для начала необходимо понять, что заварное тесто — это тесто при выпечке образующее внутри пустоту. Это происходит, за счет большого содержания в нем воды. При высокой температуре она испаряется, а масло создает оболочку и внутри образовывается воздушный шарик.

Правила создания заварного теста:

• При закипании жидкости, обратите внимание, чтобы она не стояла после этого на плите. Часть воды может испариться и в тесте ее будет недостаточное количество. Тесто выйдет более плотное, чем надо по рецепту.
• Как только вода закипит, быстро высыпаем муку. При работе с заварным тестом, все необходимо делать в кратчайшие сроки. На лист бумаги просеиваем пшеничную муку, добавляем соль и сахар. Сгибаем лист пополам за край. Как только вода забурлит, оперативно всыпаем муку и быстро-быстро перемешиваем. Убавляем газ до минимального, и провариваем муку 2 минуты, постоянно помешивая.
• Консистенция массы должна быть блестящей и похожа на крем или пасту. При проведении по поверхности теста, на нем должны сохраняться узоры.
• Поверхность противня при выпекании смазываем тонким слоем масла для образования тонкой хрустящей корочки. Затем слегка сбрызгиваем водой. Ее капли задержит масляная поверхность. Выкладывать на противень следует смоченной в воде ложкой или через кондитерский шприц. Расстояние между пирожными не менее 2см.
• Как только выложили пирожные, сразу отправляем в духовку. Иначе влага испарится, и эклеры не поднимутся.
• Духовка должна быть заранее разогрета до 180 градусов. Для пара сбрызгиваем дно (не на огонь, а на стенки) водой.
• Открыть духовку можно только после полного выпекания профитролей (через 20 минут), иначе они упадут. Если вы допустили ошибку и открыли раньше, чем они пропеклись, держите рядом воду. Сбрызгиваем низ духовки, создавая дополнительный пар, и закрываем дверцу духового шкафа. Если эклеры уже пропеклись, приоткрываем духовку на 5 минут. Даем пирожным постоять. Только потом их можно доставать.

Vegetarian eclairs| вегетарианские эклеры

все больше в моем блокноте появляется вегетарианских рецептов, ориентированных главным образом на лакто-вегетарианцев и чуть меньше на ово-лакто-. от пескетарианства я уже далека, но некоторые из моих друзей пескетарианцы, поэтому для них я готовлю блюда и с морепродуктами. а как иначе? это же любимые друзья!:)

но сейчас не совсем об этом. как любому вегетарианцу, убежденному, вынужденному или просто человеку, которому по каким-то врачебным показаниям необходим отказ от определенных продуктов животного происхождения, конечно же иногда все же хочется побаловать себя каким-то лакомством, а именно, любимой с детства выпечкой. но тут сразу же встает вопрос: если я хочу сделать сдобу, которую пекла мне в детстве бабушка, а в рецепте указаны яйца, то как быть? честно вам скажу, до некоторых пор, с момента перехода на лактовегетарианство, об эклерах пришлось забыть, потому что заварное тесто, по убеждению многих, без яиц совершенно не может получится. я тоже так думала, пока методом проб и ошибок я не узнала два совершенно изумительных и простых рецепта заварного теста, который можно использовать для приготовления не только эклеров, но и любых других закусок с овощами и баловать даже тех, кто не придерживается особой системы питания.

о, знали бы вы, дорогие мои, сколько килограммов муки было выкинуто в мусорное ведро, сколько сожженных сухарей вместо пухленьких эклеров у меня получалось, сколько приятных слов я услышала от подруги, которая в сотый раз терпеливо успокаивала меня на кухне. а ведь мне так хотелось удивить! и вот настало это время, когда я наконец-то могу побаловать не только близких, но и поделиться проверенным.

рецепт я узнала совершенно случайно, когда как-то, сидя на работе и уставившись в монитор на аппетитный эклер, я грустно вздохнула и пожаловалась своей коллеге, сидящей напротив меня и увлеченно составляющей список необходимого сладкого на день рождение своего пятилетнего сына.

-Почему так грустно вздыхаем?- спросила Таня
-Эклеров хочется,- пробубнила я. — Да вот только в заварном тесте для них обязательно должны быть яйца, а с ними я дружбы не веду
Таня отложила блокнот и радостно воскликнула:
-Женя!Ну что за глупости! Я знаю превосходный рецепт!У меня сынишка тоже не может их есть, аллергия. Но сама понимаешь, какое день рождения для капризного сладкоежки без них, да еще и когда это главная просьба маленького хулигана? Сейчас расскажу. Записывай.

я воспряла духом, но признаюсь честно, что не без скепсиса. ну как можно сделать эклеры без яиц? а вот так. и вкусно, я вам признаюсь, даже очень.

сразу оговорюсь перед началом первого варианта теста, что он предназначен для тех, кто употребляет сливочное масло и молочные продукты. второй — более строгий, но не менее приятный.

и так, тесто. вариант первый:

500 г молока
150 г сливочного масла
1 ч.л. соли
3 ст.л. сахарного песка
10 г сухих быстрорастворимых дрожжей
1 кг пшеничной муки
растительное масло
маленький пакетик пекарского разрыхлителя

в широкую кастрюлю (желательно!) с толстым дном выливаем молоко и доводим его до кипения, но не кипятим. чтобы легче было проследить за этим процессом, не ставьте плиту на максимальную мощность. как только появятся маленькие пузыречки по краям, осторожно кладем сливочное масло, добавляем сахар и соль по вкусу (можете добавить 0,5 ч.л. соли и 2 ст.л. сахарного песка, но тогда эклеры больше подойдут для овощных или любых других «закусочных» начинок). далее убавляем огонь и уже на слабом огне доводим до кипения, периодически помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело молоко (вот именно поэтому я рекомендую кастрюлю с толстым дно. и это так же проверено личным опытом, потому что я спалила не одну кастрюльку, а в воздухе витал аромат хорошо подгоревшего молока, который я теперь не переношу на дух). затем даем сладкой смеси покипеть еще примерно 10 минут.

далее нам понадобится миксер, поэтому подготовьте его заранее, чтобы потом не искать его и не переживать за нашу сладкую смесь. снимаем нашу смесь с огня и осторожненько и нежно, постоянно помешивая миксером на средней скорости, вводим 200 гр муки. миксером перемешиваем до тех пор, пока не получится мягкая и немного слоистая масса. это происходит достаточно быстро. остужаем смесь до комнатной температуры, чтобы затем добавить оставшуюся муку.

оставшуюся муку тщательно смешиваем с быстрорастворимыми дрожжами и разрыхлителем ( пожалуйста, милые хозяйки, следите, чтобы дрожжи были свежими и не имели срока годности, истекающего в день приготовления десерта. это важно. поверьте на слово! в противном случае вам обеспечены плоские лепешки, которые как ни старайся, в эклер не превратишь), а затем добавляем эту муку к нашей заварной смеси до получения однородного мягкого теста. обычно муки хватает, но если вдруг после добавления всей муки ваше тесто продолжает прилипать к рукам (такое иногда случается. это зависит от муки. постарайтесь выбрать хлебопеканую муку высшего сорта) , то постепенно вводите еще, но аккуратно, чтобы тесто не стало крутым.

далее берем наше прекрасное, почти уже готовое, заварное тесто, помещаем его в большой полиэтиленовый пакет и оставляем в теплом месте отдыхать и подниматься. разогреваем духовку до 200°C. когда объем теста увеличится в полтора-два раза,оно готова и можно приступить у выпеканию. оставшееся тесто, если вы будете печь немного, можно спокойно убрать в холодильник. оно великолепно хранится.

тесто выкладываем на смазанный противень на расстоянии 2 см друг от друга. расстояние может быть и больше. если вы будете готовить крупные булочки, а если небольшие, то 2-3 см вполне достаточно. в крупных, к слову сказать, очень хорошо подавать порционный салат.

ставим в уже разогретую духовку наши будущие эклеры и выпекаем 20-25 минут. хочу оговориться о времени выпекания. плиты у всех разные и только вы знаете, с каким жаром работает ваша духовка. поэтому время выпекания может варьироваться.

вариант второй: рецепт более строго теста

2 ст. воды,
2 щепотки соли,
1 пачка (можно 23) хорошего не мягкого маргарина
1 13 ст. мука

сахар можно добавлять, а можно нет, на ваш вкус, но этот же рецепт неплохо подходит как для приготовления эклеров, булочек для десертов, а так же, чем у я была крайне удивлена, для приготовления «орешков», при условии, конечно, что у вас есть для них формочки.

и так, приступим. все очень просто. включите разогреваться духовку и сразу поставьте туда противень или форму, в которой будете выпекать. налейте в кастрюлю воду, добавьте маргарин, соль, сахар и все доведите до кипения, периодически помешивая. затем добавьте 1 13 ст. муки и постоянно помешивайте в одну сторону, пока тесто не станет эластичным комком. снимите с плиты и дайте немного остыть. пока тесто остывает, смажьте горячий противень ( или форму) растительным маслом, а затем положите на него небольшие комочки заварного теста на расстоянии друг от друга в 2 см и ставьте выпекаться точно так же, как в первом варианте рецепта.

дайте готовым булочкам остыть и затем аккуратно сделайте продолговатые надрезы, куда вы будете начинять заварной крем, творог, сгущенку или пюрированный банан с апельсиновым соком. если же вы хотите подавать как закуску, а не десерт, то отрежьте небольшие «шляпки», которыми потом накроете салат или любую другую закуску.

о начинке и глазури. сейчас я не буду рассматривать варианты сложных начинок, а расскажу о самых простых и полюбившихся моим близким и мне. они просты и не требуют каких-то особенных усилий.

все предельно просто и вот вам варианты на выбор: смешайте обезжиренный мягкий творог с любыми свежими ягодами или сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавьте цедру лимона/лайма/апельсина; вареная сгущенка; пюрированный банан с апельсиновым соком, это вообще объедение; творожный йогуртовый сыр с малиной; густая сметана с сахарной пудрой и черникой. вариантов масса и зависит только от ваших личных предпочтений. я же, например, очень люблю с авокадо и манго.

но если вам срочно нужен рецепт заварного крема без яиц, то поделюсь одним незамысловатым рецептом. для этого вам понадобится:

0,5 ст. сахара
0,5 ст кипяченой воды
1 ст.л. с горкой муки
100гр.сливочного масла

в небольшую кастрюлю вылить половину стакана воды и всыпать сахар. ставим на огонь, помешиваем и ждем, напевая любимую песню, когда растворится полностью весь сахар и у нас получится сладенький сироп. оставляем на пару минут наш сироп и соединяем в другой посуде оставшуюся воду и муку, энергично перемешиваем, чтобы не осталось никаких комочков. почему я написала «в другой посуде». кому-то это может показаться абсурдом, но одна моя знакомая умудрилась попробовать проделать все эти нехитрые манипуляции в кастрюле с сиропом. хорошо что она не обожглась и с ней все впорядке, но будущий заварной крем полетел в помойное ведро. поэтому, помятуя о том случае, на всякий случай уточню — смешиваем все отдельно.

так вот, как только все размешано до идеального состояния, а сиропчик начинает закипать, вливаем нашу «безкомочную» смесь к сахарной водичке и, помешивая, доводим до загустения. когда масса хорошо загустеет и начнет пузыриться, снимаем с огня и даем остыть до температуры парного молока, т.е. масса должна стать приятно теплой. пока масса остывает, можно поболтать с подругой по телефону или сделать кучу фотографий кулинарного процесса и выложить в инстаграм:) шучу, конечно!:)))

и так, наша масса стала нужной температуры, а это значит, что пора добавлять масло. оно должно быть размягченным, поэтому, если оно у вас уже побывало в холодильнике, достаньте его заранее, чтобы оно стало мягким.

режем масло на небольшие кусочки и добавляем смесь. затем взбиваем миксером на средней скорости. прошу не пугаться, так как вначале крем будет жидковатым и желтым. не стоит паниковать, так как через пару минут на ваших глазах крем загустеет, станет пышным и белым. и когда вы увидите отчетливые следы от миксера и пики, то ву-а-ля, ваш крем готов! смело начиняйте им эклеры,заваривайте чай и приглашайте друзей!

ах, да, я совсем забыла про глазурь. сейчас я подумала о том, а стоит ли давать рецепт глазури, когда ее можно купить в готовом виде в кондитерском отделе любого магазина, любого цвета и вкуса? думаю, что это не так важно. самое главное было рассказать о вариантах заварного теста для тех, кому важно и хочется приготовить любимое лакомство с учетом всех нюансов и особенностей его питания. теперь вы тоже сможете не отказывать себе в удовольствии и не смотреть, как когда-то я, на экран монитора, с которого мучительно манил меня любимый с детства десерт.

и теперь, когда мне звонит подруга и вдруг жалуется, что ей так хочется эклеров, но там совсем неподходящее для нее классичское тесто, я всегда с улыбкой говорю: «И на нашей улице есть праздник! Записывай! Мне есть чем с тобой поделиться!»:)

Домашнее пирожное — эклеры из заварного теста

«Эклеры», если переводить на русский язык с французского означают «молния». Возможно, этому есть объяснение в том, что пирожные разбирали с подноса со скоростью света.

По классическому рецепту эклеры из заварного теста представляют собой вытянутые пирожные с начинкой внутри. Украшением служит шоколадная глазурь или сахарная пуда.

• яйца-основной ингредиент должны быть максимально свежими и комнатной температуры;
• тесто требует длительного перемешивания, воспользуйтесь миксером или блендером;
• в основе обязательно — масло, замена на маргарин может привести к не «поднятию» теста;
• консистенция теста – густая сметана.

Вам потребуется:

1. 100г сливоч.масла;
2. 200г пшеничной муки;
3. 200мл теплой воды;
4. 4 яйца куриных;
5. щепотка соли.

Рецепт с фото по шагам

Способ приготовления

Готовим заварное тесто для эклеров рецепт пошагово. Для начала необходимо растопить масло. Поставим тарелку в микроволновку на 30 секунд, либо растапливаем на водяной бане. Затем добавляем воду и подсаливаем. Смешиваем. Переливаем в большую кастрюлю.

Ставим на огонь и начинаем «заваривать» тесто, постепенно добавляя муку. Быстро замешиваем деревянной ложкой до однородности. Перемешиваем не прерываясь, держа на огне около 1 минуты. Заваренное тесто снимаем с огня. Даем остыть 5-10 минут.

Внимание: если сразу начать добавлять яйца они свернутся.

Когда масса немного остыла, вводим по 1 куриному яйцу, постоянно помешивая. Переходим от ручного замешивания до взбивания миксером. По консистенции оно должно быть похоже на густую сметану.

Противень застилаем бумагой для выпечки или фольгой. Смазываем растительным маслом. Духовку включаем при 200 градусах. Перекладываем тесто в кондитерский шприц с широкой насадкой. Выдавливаем на противень.

Совет: если у вас нет кондитерского шприца, возьмите обычную столовую ложку. Достаточно 2ст.л. теста на 1 пирожное.

Расстояние между эклерами должно быть не менее 2-3см. Длина пирожных 10-15см. Печем 10 мин при 220 градусах и 25 минут при 170 градусах. Достаем из духовки. Даем остыть.

Эклеры готовы. Теперь вы знаете, как сделать заварное тесто для пирожных по классическому рецепту.

Внимание: вы можете найти в интернете рецепт эклеров без яиц, но практически во всех них пирожные не поднимаются. Так стоит ли переводить продукты?

Заварное+песочное=эклеры

Такой вариант считается наиболее подходящим для праздник и красивым. В пирожных сочетаются песочное и заварное тесто. В результате у вас получаются воздушные десерты с хрустящей корочкой. По сравнению классическим вариантом, эот более трудоемкий.

На заварное тесто вам понадобится:

• 4 яйца;
• 120г муки;
• 80г сливоч.масла;
• 100г свежего молока;
• щепотка соли.

На песочное тесто вам понадобится:

• 125г сахарного песка;
• 125г пшеничной муки;
• 100г сливоч.масла;
• щепотка соли.

Способ приготовления

• Приготовим песочное тесто. Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с сахарным песком, пшеничной мукой и солью. У вас должна получиться крошка из теста. Формируем шар. Оборачиваем пищевой пленкой с одной стороны. Раскатываем в блин шириной 10-15см. Накрываем пищевой пленкой. Помещаем в холодильник на 1ч. Достаем. Режем на полосы по 2см. Оборачиваем каждый пищевой пленкой. Складываем в холодильник.
• Разогреваем духовку при 180 градусах.
• Приготовим заварное тесто. Складываем в небольшую кастрюлю масло с молоком и слегка подсаливаем. Доводим до кипения на водяной бане. Когда жидкость закипит, начинаем всыпать муку, энергичными движениями перемешивая. Мешаем до однородности. Убираем с огня. В остывшую массу, по одному вводим яйца.
• Заполняем кондитерский мешок. Противень застилаем пекарской бумагой. Через мешок выдавливаем продолговатые пирожные. На каждый кладем полоску песочного теста. Печем 10 минут. Затем откроем духовку на пару мм, выпустим пар. Печем еще полчаса таким образом.

У вас должны получиться вкусные сухие пирожные с золотистой корочки. Переходим к заполнению их кремом. Приятного аппетита.

Как приготовить заварное тесто для эклеров на молоке

С начинкой на пирожные вы можете экспериментировать как угодно: заварной крем, творожный, со сгущенкой и т.д., в отличие от теста. Заварное тесто не предполагает допущения и изменения. Единственный вариант замены-воду на молоко. При этом должны быть добавлены дрожжи.

Вам понадобится:

• 200мл свежего молока;
• 4 яйца;
• 65мл растительного масла;
• 10г дрожжей (сухие);
• 200г пшеничной муки;
• щепотка соли;
• щепотка сахара.

Как приготовить заварной крем без яиц по пошаговому рецепту с фото

Вкус многих десертов зависит от начинки. Если удачно ее приготовить, у вас получатся прекрасные пирожные, эклеры, бисквиты или торты. Я рекомендую вам сделать вкусную заварную начинку для пирожных или тортов.

Заварной крем для торта без яиц

Ингредиенты

Как выбрать ингредиенты

• При выборе молока в супермаркете знайте, что натуральный продукт вам не найти. Самым качественным из всех возможных является отборное цельное молоко, но оно встречается на прилавках не часто.
• Возьмите качественную пшеничную муку, желательно высшего сорта. Она не должна иметь постороннего запаха. Качественная мука должна быть белого цвета без комочков и соринок.
• Сливочное масло должно состоять только из сливок.

Пошаговый рецепт классического заварного крема без яиц

1. Возьмите стакан молока и отлейте четвертую часть в другую емкость. Оставшееся молоко влейте в кастрюлю. Добавьте 0,5 стакана сахара, и поставьте кастрюлю на огонь, чтобы растворился сахар.
   
2. Добавьте в отлитое молоко 3 ст. л. муки и перемешайте до однородной массы.
   
3. Когда молоко в кастрюле нагреется и сахар растворится, снимите кастрюлю с огня и добавьте немного молока в молочно-мучную смесь. Немного размешайте, чтобы смесь стала более жидкой.
   
4. Снова поставьте кастрюлю на огонь и постепенно влейте молочно-мучную смесь. Варите крем на медленном огне до загустения, при этом постоянно помешивая. Загустевший крем снимите с огня и поставьте остывать. Чтобы на нем не образовывалась пленка, постоянно помешивайте его.
   
5. Взбейте миксером 100 г размягченного сливочного масла. Сначала взбивайте на маленькой скорости, затем переключите на более высокие обороты. Готовая масса должна немного посветлеть и увеличиться в объеме.
   
6. Теперь взбейте остывший крем. Он не увеличится в объеме, просто станет нежнее. А если в нем есть небольшие комочки, они разойдутся.
   
7. Добавьте в емкость со взбитым маслом ванилин по вкусу. Добавляйте по ложке крема в масло, при этом не переставая взбивать миксером.
   
8. Готовый крем можно применять для смазки тортов.
   

Видеорецепт

Рекомендую к просмотру. В этом видео показан рецепт приготовления заварного крема на молоке без яиц.

Полезные советы

• При приготовлении крема, желательно взять кастрюлю с двойным дном. В ней более равномерно распределяется тепло.
• Заварной крем, приготовленный без яиц, можно сделать и без масла. Это будет более легкий и менее калорийный вариант.
• Лучше всего использовать пластиковый венчик. Нежелательно, чтобы ингредиенты крема соприкасались с металлом.
• Просеивайте муку перед тем, как смешать ее с жидкостью.

Как применить

Заварной крем без яиц можно использовать для торта Наполеон. Именно такой начинкой обычно смазывают этот десерт. Также она подходит для профитролей, эклеров или трубочек. Начиняют эти кондитерские изделия с помощью кондитерского шприца или мешка.

В эклерах можно сделать небольшое отверстие, через которое легко проникнет шприц. В профитролях иногда срезают верх, наполняют изделие начинкой и закрывают крышку в виде шляпки. Часто заварным кремом мажут бисквитные торты. Чтобы торт стал насыщеннее и вкуснее, пропитайте бисквиты сиропом. Затем смажьте его начинкой и выложите на каждый слой нарезанные кусочками бананы.

Можно приготовить рулет, но не из дрожжевого теста, а из бисквитного. В такие рулеты начинка кладется после выпекания. Это очень важно, ведь наш крем наполовину состоит из масла, и при выпечке растает. Поэтому рулет выпекается на пергаменте одним пластом, затем он остывает, и только тогда на него наносится начинка. Затем рулет аккуратно скручивают.

Как сделать безглютеновое заварное тесто (pâte à choux)

О, есть ли в мире люди, которые не любят заварные пирожные?
Наверное, есть. Но я таких не знаю
И не только пирожные. Из заварного теста делают множество различных дессертов и закусок – эклеры, профитроли, сырные гужеры… Сладкие и соленые, с начинкой и без, неизменно воздушные внутри, чуть хрустящие снаружи и аппетитно-золотистые на вид. М-м-м…

Итек, первая хорошая новость. Я делала заварные пирожные миллион раз! Ну ок, чуть-чуть меньше. И еще ни разу – ни разу! – я не испортила продукты. Если пользоваться проверенным рецептом, и иметь капельку понимания того, каким должно быть это тесто и как его делать, то результат будет неизменно отличным. В крайнем случае, просто съедобным.

Вторая хорошая новость. Тесто делается довольно быстро – его не надо через каждые десять минут ставить на полдня в холодильник. Пекутся тоже недолго.

Третья хорошая новость. Из готового теста можно сделать миллион и маленькую тележку всяких вкусностей, как сладких, так и несладких.

(Бу-бу-бу-бу… Когда ж уже закончится поток сознания и начнется про тесто? (с) мысли неизвестного читателя, так и не высказанные вслух)
Вступительная часть закончилась. Фуф… Теперь про тесто!

Что такое заварное тесто или pâte à choux и как его готовить?

Технологически тесто делается из 4 простых ингредиентов – воды, масла, муки и яиц. Причем объем им, в конечном итоге, дает вода. И яйца (точнее опять же вода которая в них содержится). Именно она испаряется в духовке, и этот пар “раздувает” пирожные.

Пара слов о “безглютеновости”. Я много эспериментировала с тестом – брала разное количество воды, разную муку, пробовала с ксантаном и без. Что могу сказать?

Мука. Из покупной муки получается вкуснее. Или, я так думаю, из своей смеси на основе муки из коричневого и белого риса (у меня не продается мука из коричневого риса, не могу проверить). Булочки и внешне красивые, и вкус очень нежный. Мука на основе кукурузной/пшенной и проч. дает заметный привкус, сильно портя собственный вкус пирожных.

Ксантан. Без него, к сожалению, булочки становятся заметно хуже. Они все равно поднимаются, и можно сделать вполне приличные пирожные. Но все же во время выпекания в тесте появляются микротрещинки, пар выходит, булочки раздуваются очень слабо. Они не идут ни в какое сравнение с теми, где есть ксантан. . Дополнение: в комментариях мне дали рецепт без ксантана. Я его не проверяла, но если у вас нет ксантана или вы его не переносите – пользуйтесь на здоровье!

Для приготовления теста помимо ингредиентов понадобится одна небольшая кастрюлька с лопаткой и одна чашка с вилкой. Все, на этом грязная посуда заканчивается.

Проверяем яйца. Во-первых, убеждаемся, что у нас есть одно запасное, помимо указанных в рецепте. Во-вторых, яйца должны быть комнатной температуры. Поэтому, если они все еще в холодильнике, то самое время достать. Кладем их в теплую воду – у них будет время согрется.

Бросаем в кастрюльку масло, наливаем воду и ставим на огонь. Пока вода греется, чтобы не тратить время, отмеряем в отдельную чашку нужное количество муки. Доводим до кипения. Масло к тому времени давно и благополучно растаяло.

Снимаем с огня. Сразу высыпаем прямо в горячую воду муку и перемешиваем. Мука тут же распаривается, и мы в итоге получаем комок теста, внешне похожий на картофельное пюре. Во всех рецептах, что я видела, в этом месте стоит загадочный этап, что тесто надо поставить обратно на плиту и на медленном огне его подогревать. И энергично мешать, чтобы не подгорело… Забейте. За несколько десятков раз, что я делала это тесто, мне ни разу не пришлось греть тесто второй раз. Мука прекрасно заваривается сразу – главное сразу бросить ее в горячую воду, а не ждать пока та остынет.

А вот теперь тесто оставляем минут на 5-10 остыть. Иначе добавленные яйца превратятся в яичницу.
Тем временем достаем подогретые до комнатной температуры яйца, разбиваем их в чашку и слегка взбиваем вилкой. Затем понемногу наливаем в тесто (за три-четыре захода) и медленно перемешиваем. Ме-е-е-едленно… ме-е-е-едленно-о-о… Это ва-а-ажно

На самом деле процесс добавления яиц очень легкий, если придерживаться трех правил:
1. Берем яйца комнатной температуры. В холодных масло застывает и хуже смешивается
2. Взбиваем немного яйца вилкой перед тем, как добавлять в тесто. Потому что именно белок потом держится скользким комком и не хочет впитываться в тесто.
3. Яйца вливаем понемногу и медленно перемешиваем. Почему медленно? Потому что яйца сами постепенно впитываются в тесто, а мы помешиванием лишь помогаем им равномерно распределиться. Если мешать быстро, то руки устанут, но тесто быстрее не приготовится. Прямо как с простудой. Не лечить – проходит за семь дней, лечить – за неделю.

Но вернемся к приготовлению теста. Мы остановились на том, что небольшими порциями вливаем предварительно взбитые яйца и помешиваем. Да-да, медленно и не напрягаясь.

А вот теперь наступает ответственный момент. Яйцами мы регулируем густоту теста. И их количество в итоге зависит и от муки, и от размера яиц, и от влажности воздуха в день готовки, и, подозреваю, еще от каких-либо причин, возможно, даже имеющих магическое и необъяснимое происхождение

Тесто по густоте должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было свободно выдавливать из кондитерского мешка, но достаточно густым, чтобы оно после этого держало форму и не растекалось. Поэтому если вы вдруг обнаружили, что тесто соответствует этому описанию, но у вас еще осталось немного яйца – сделайте из остатка яичницу Но такое у меня редко случается. Чаще бывает наоборот. Вы вбили все яйца, а тесто слишком густое. Возьмите еще одно яйцо (для этого и надо иметь запасное), взбейте его и добавьте половинку в тесто. Перемешайте. Если надо, добавьте вторую половинку.

Как ни странно, несмотря на то, что я обычно делаю заварные пирожные из одной и той же муки, с одними и теми же яйцами, и в тех же условиях, мне часто приходится добавлять еще одно яйцо. Примерно, в одном из четырех случаев.

Тесто готово. Теперь его можно использовать так, как указано в рецепте.

Пара слов о выпекании
Ставить пирожные нужно в горячую духовку (180-200°С) – булочки начинают раздуваться; затем температуру немного уменьшаем (170-180°С) – печем, пока не подрумянятся; и, наконец, сильно уменьшаем температуру (140-150°С) и даем им постоять еще немного и подсохнуть.
А можно и не заморачиваться, а просто равномерно прожарить до коричневой корочки на среднем огне (160-170°С) – минут 20-25 Каюсь, я так и делаю.

После выпекания зубочисткой или шпажкой в заварных пирожных нужно пробить дырочки, чтобы пар вышел. Это поможет им остаться хрустящими снаружи и не такими влажными внутри. Кроме того, при остывании они не опадут.