Как жарить зразы

10 рецептов зраз, которые точно придутся по вкусу

Рассказываем, как приготовить картофельные и мясные котлеты с разнообразными начинками.

1. Картофельные зразы с овощами

Ингредиенты

• 1 луковица;
• ½ болгарского перца;
• 1 морковь;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• соль и молотый перец — по вкусу;
• 500 г картофеля;
• 2 столовые ложки муки;
• 7–8 столовых ложек панировочных сухарей.

Приготовление

Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками. Морковь натрите на крупной тёрке.

В сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки растительного масла. За 5–6 минут обжарьте лук с морковью. Добавьте перец и тушите ещё примерно столько же. Посолите и поперчите. Остудите.

Картошку отварите до готовности. Разомните в пюре, немного остудите и перемешайте с мукой, солью и перцем.

Сделайте небольшие лепёшки из картофеля. На каждую выложите начинку, заверните края и сформируйте зразы, напоминающие котлеты, чтобы зажарка была внутри. Обваляйте в панировочных сухарях.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте зразы по 3–5 минут с каждой стороны.

Угощайтесь 🌶️

2. Картофельные зразы с капустой

Ингредиенты

• 300 г капусты;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• ½ болгарского перца;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2–3 столовые ложки воды;
• соль и молотый перец — по вкусу;
• 6 картофелин;
• 150 г муки + для посыпки;
• 1 яйцо.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Лук и болгарский перец нарежьте небольшими кусочками.

В сковороде разогрейте пару столовых ложек масла на среднем огне. За 3–5 минут обжарьте лук, засыпьте морковь и готовьте ещё примерно столько же. Добавьте капусту с болгарским перцем, томатную пасту и воду. Тушите до мягкости, примерно 10–15 минут. Посолите, поперчите и остудите.

Картофель отварите до готовности. Разомните в пюре и немного остудите. Перемешайте с мукой и яйцом.

Из картофельной массы сделайте небольшие лепёшки. На каждую положите начинку, заверните края. Сформируйте зразы так, чтобы капуста оказалась внутри, и немного присыпьте мукой.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте зразы по 3–5 минут с каждой стороны.

Попробуйте

3. Картофельные зразы с сыром и ветчиной

Ингредиенты

• 500 г картофеля;
• 1 яйцо;
• соль и перец — по вкусу;
• 100 г твёрдого сыра;
• 200–250 г ветчины;
• 1 чайная ложка майонеза;
• 7–8 ложек панировочных сухарей;
• 1–2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Картофель отварите в мундире. Немного остудите, очистите и разомните в пюре. Соедините с яйцом, солью и перцем.

Сыр и ветчину натрите на крупной тёрке. Смешайте и добавьте майонез.

Из картофеля сделайте небольшие лепёшки. На каждую положите сырно‑ветчинную начинку, заверните края и сформируйте зразы в форме котлет. Обваляйте в панировочных сухарях.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте зразы по 3–5 минут с каждой стороны.

Приготовьте

4. Картофельные зразы с сыром и мясом

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 2 яйца;
• соль — по вкусу;
• 100 г твёрдого сыра;
• 3–5 веточек укропа или петрушки;
• 350 г свиного или свино‑говяжьего фарша;
• 1 чайная ложка сметаны;
• молотый перец — по вкусу;
• 100–150 г панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление

Картофель отварите до готовности. Сделайте пюре и немного остудите. Добавьте 1 яйцо и посолите.

Сыр натрите на средней тёрке. Зелень нарубите. Смешайте с фаршем, яйцом и сметаной. Посолите и поперчите.

Из картофельного пюре сделайте плоские лепёшки. На половину из них выложите мясную начинку, накройте оставшимися и сформируйте зразы, чтобы фарш был внутри. Обваляйте в панировочных сухарях.

Выложите картофельные зразы на смазанный маслом противень. Запекайте при 180 °С примерно 40 минут, в середине приготовления переверните.

Оцените вкус

5. Картофельные зразы с курицей и грибами

Ингредиенты

• 1 кг картофеля;
• 3 яйца;
• соль — по вкусу;
• 300 г куриного филе;
• 1 луковица;
• 100 г консервированных шампиньонов;
• 1 морковь;
• 3–5 веточек укропа или петрушки;
• 1–2 столовые ложки растительного масла;
• молотый перец — по вкусу;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 3–5 столовых ложек муки;
• 100—150 г панировочных сухарей;
• 2 столовые ложки сливочного масла.

Приготовление

Отварите картофель до готовности. Сделайте пюре, немного остудите, перемешайте с 2 яйцами и солью.

Куриное филе отварите. Остудите и пропустите через мясорубку.

Лук и грибы мелко нарежьте. Морковь натрите на крупной тёрке. Зелень нарубите.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте лук, добавьте морковь и готовьте ещё столько же. Перемешайте с грибами и луком, оставьте на огне на пару минут. Посолите, поперчите, посыпьте зеленью и заправьте сметаной. Остудите.

Из картофельного фарша сделайте лепёшки. На каждую положите начинку, заверните края и сформируйте зразы, по форме похожие на котлеты.

Взбейте оставшееся яйцо. Зразы сначала обваляйте в муке, после опустите в яйцо и запанируйте в сухарях. На среднем огне обжаривайте на сливочном масле до золотистой корочки с каждой стороны, примерно по 3–6 минут.

Обязательно сделайте

6. Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты

• 400 г говяжьей печени;
• 50 г сливочного масла;
• 2 луковицы;
• соль и молотый перец — по вкусу;
• 1 кг картофеля;
• 2 яйца;
• 100–150 г панировочных сухарей;
• 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Печень нарежьте небольшими кусочками и за 10–15 минут обжарьте на половине сливочного масла. Остудите и пропустите через мясорубку.

Лук измельчите. За 3–5 минут обжарьте в сливочном масле на среднем огне. После перемешайте с печенью. Посолите и поперчите.

Картофель отварите до готовности, слегка остудите и пропустите через мясорубку. Соедините с яйцами, солью и перцем.

Из картофельного фарша делайте по паре небольших лепёшек одинакового размера. На одну выкладывайте печень и накрывайте второй. После формируйте зразу, похожую на котлету. Обваляйте в панировке.

В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжаривайте зразы до румяной корочки, примерно по 3–5 минут с каждой стороны.

Угостите всех

7. Картофельные зразы с морепродуктами

Ингредиенты

• 500 г картофеля;
• 1 яйцо;
• 3 столовые ложки муки;
• соль — по вкусу;
• 1 небольшая луковица;
• 200 г морепродуктов (очищенных креветок или мидий);
• 2–3 столовые ложки растительного масла;
• 6–7 столовых ложек панировочных сухарей.

Приготовление

Картофель отварите в мундире. Очистите, остудите и натрите на мелкой тёрке. Перемешайте с яйцом, мукой и солью.

Лук измельчите. Морепродукты отварите: мидии за 5–7 минут, креветки — за 2. Откиньте на дуршлаг.

В сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте лук, добавьте морепродукты и готовьте ещё пару минут. Посолите.

Из картофельного пюре сделайте небольшие лепёшки. Выложите на каждую начинку и заверните края. Сформируйте зразы, чтобы морепродукты оказались внутри, и обваляйте в панировке.

В сковороде разогрейте оставшееся масло на среднем огне. Обжарьте зразы за 3–5 минут с каждой стороны.

Побалуйте себя

8. Куриные зразы с яйцом и зелёным луком

Ингредиенты

• 2 яйца;
• 1 луковица;
• 1–2 стебля зелёного лука;
• 2–3 ломтика белого хлеба;
• 100 мл сливок или молока;
• 500 г филе куриных бёдер;
• соль и перец — по вкусу;
• 2⅓ столовой ложки растительного масла;
• 6–7 столовых ложек панировочных сухарей.

Приготовление

Яйца отварите вкрутую, остудите и измельчите. Репчатый лук нарежьте крупными кусочками, зелёный — мелко нарубите. Хлеб размочите в сливках.

Курицу вместе с репчатым луком и хлебом пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите. Хорошо вымесите и отбейте фарш, чтобы он стал вязким. После накройте плёнкой или крышкой и оставьте в холодильнике на 20–25 минут.

В сковороде разогрейте треть столовой ложки растительного масла. За пару минут обжарьте зелёный лук. Остудите, смешайте с яйцами, посолите и поперчите.

Небольшую порцию фарша выложите на пищевую плёнку и придайте ей плоскую округлую форму. В центр поместите начинку. Поднимите края плёнки, чтобы сформировать зразу с яйцами и луком внутри. Обваляйте заготовки в панировочных сухарях.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте зразы по 3–4 минуты с каждой стороны. После уменьшите огонь и готовьте ещё 15–20 минут.

Сохраните рецепты

9. Мясные зразы с морковью

Ингредиенты

• 200 г моркови;
• 1 луковица;
• 3–4 столовые ложки растительного масла;
• соль — по вкусу;
• 1 чайная ложка паприки;
• 600 г фарша (из свинины, курицы или индейки);
• 7–8 столовых ложек панировочных сухарей;
• 1 столовая ложка крахмала.

Приготовление

Морковь натрите на мелкой тёрке. Лук мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 1–2 столовые ложки растительного масла. Обжарьте морковь до мягкости за несколько минут. Посолите, посыпьте паприкой, перемешайте и остудите.

Фарш соедините с луком, солью, 1 столовой ложкой панировочных сухарей и крахмалом. Сделайте из мяса лепёшки среднего размера, на каждую выложите морковь и заверните края. Сформируйте овальные зразы, чтобы начинка была внутри, и обваляйте в сухарях.

В сковороде разогрейте оставшееся растительное масло на среднем огне. За 3–4 минуты обжарьте зразы с одной стороны. После переверните, убавьте огонь, прикройте крышкой и готовьте ещё 5–10 минут.

Вдохновляйтесь

10. Мясные зразы с фетой и чесноком

Ингредиенты

• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 6–7 веточек укропа или петрушки;
• 50 мл молока;
• 8–10 столовых ложек панировочных сухарей;
• 400–450 г свиного или свино‑говяжьего фарша;
• соль и перец — по вкусу;
• 200 г феты или творога;
• 1 столовая ложка сметаны;
• 1–2 столовые ложки муки;
• 3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Лук мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Зелень нарубите. В молоке замочите 3 столовые ложки панировочных сухарей.

Фарш смешайте с луком, половиной чеснока и размоченными сухарями. Посолите и поперчите. Хорошо вымесите и отбейте, чтобы получилась однородная масса. Положите в миску, накройте плёнкой или крышкой и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Фету разомните вилкой. Соедините с чесноком, зеленью, сметаной, солью и перцем.

Небольшую порцию фарша выложите на пищевую плёнку и придайте ей плоскую округлую форму. В центр поместите начинку. Поднимите края плёнки, чтобы сформировать зразу с фетой внутри. Сначала обваляйте заготовки в муке, после окуните в яйцо и запанируйте в сухарях.

В сковороде разогрейте пару столовых ложек растительного масла на среднем огне. Обжарьте зразы за 3–5 минут с каждой стороны. После выложите на смазанный маслом противень. Запекайте в духовке примерно 15 минут при температуре 180 °С.

Сочные зразы на сковороде: с мясной, грибной, яичной, сырной начинкой. Секреты приготовления мясных и картофельных зраз на сковороде

Румяные рулетики или котлеты с сочной начинкой – вот что такое зразы. Это традиционное блюдо литовской и польской кухни, которое прижилось на Украине и в Белоруссии и полюбилось в России.

Готовить зразы можно по-разному, главное, чтобы внутри мясной или картофельной оболочки таилась восхитительная мясная, грибная, хлебная или сырная сердцевина. Попробуйте приготовить зразы на сковороде. Это просто, быстро, красиво в подаче и очень вкусно.

Зразы на сковороде – общие принципы приготовления

Основной, верхний слой зраз может быть либо мясным, либо овощным, чаще всего картофельным. Он должен быть достаточно мягким, чтобы жара сковороды хватило на и на пропекание верха, и на прогревание начинки. К слову, начинку для зраз на сковороде готовят сразу: грибы тушат, фарш жарят, сухари вымачивают и т.д. Внутрь рулета или котлетки кладут уже полностью готовую массу.

Верхний мясной слой можно делать двумя разными способами:

1. отбивное мясо (говядина, телятина, свинина, чтобы можно было нарезать кусок на пластинки для сворачивания рулетом);

2. мясной фарш – прокрученное через мясорубку мясо.

В зависимости от того, какой способ выбран, получатся либо небольшие рулетики, либо котлеты. Готовить рулеты придется чуть дольше. Такой вариант, с отбивными мясом и рулетами, больше присущ литовской кухне.

Сформированные зразы на сковороде обжаривают до румяной корочки, при необходимости тушат до готовности. Как правило, к зразам отдельно готовят соус – сливочный, томатный, грибной и др.

Говяжьи зразы на сковороде с сухариками

Тонкая мясная оболочка с нежным сухарным фаршем делает этот вариант литовских зраз простым, сытным и эффектным одновременно. Такое блюдо можно подать как самостоятельное.

Ингредиенты:

• полкило постной говядины куском;

• полстакана толченых сухарей;

• два средних куриных яйца;

• треть стакана сливок или молока;

• две столовых лодки растительного масла;

• пол чайной ложки черного перца;

• щепотка майорана или другой сушеной травы, которая нравится.

Способ приготовления:

Сухари высыпать в глубокую миску и залить холодными сливками.

Яйца сварить вкрутую, остудить и очень мелко нарубить ножом.

Говяжий кусок нарезать поперек волокон пластинками не толще ½ см.

Каждую мясную лепешку отбить молоточком, посолить, посыпать перцем и отставить минут на десять в сторону.

Пока мясо маринуется, нашинкованную мелко луковицу обжарить в растительном масле.

Соединить сухарную массу, рубленые яйца и жареный лук, тщательно перемешать, подсолить начинку по вкусу.

На тонкие куски отбитого мяса выложить готовую начинку, свернуть рулетик, обвязать кулинарной нитью или заколоть деревянными шпажками.

Раскалить в сковородке масло.

Обжарить зразы с двух сторон на сильном огне, не закрывая крышкой.

Снять нитки или вытащить шпажки.

Влить в сковороду треть стакана кипятка, тушить зразы до готовности под крышкой на медленном огне.

Подать со сливочным или томатным соусом.

Картофельные зразы на сковороде с грибами

Этот вариант блюда относится к повседневным. Готовить картофельные зразы на сковороде очень просто, никаких особых ингредиентов и умений не нужно. Для грибной начинки подойдут и свежие грибы, и сушеные. Последние придется вымочить предварительно в течение двух-трех часов, затем отварить в той же воде. Время варки – около получаса. Отвар от грибов не выливайте. Его можно использовать как основу для легкого супа или приготовления соуса к зразам.

Ингредиенты:

• семь-восемь средних картофелин;

• две большие луковицы;

• полкило свежих шампиньонов;

• столовая ложка белой муки в тесто, две ложки – для панировки;

• немного масла растительного для сковородки;

• пол чайной ложки черного перца или паприки.

Способ приготовления:

Поставить картошку на огонь, чтобы сварить пюре.

Пока картофель варится, приготовить начинку.

Свежие или отваренные грибы нарезать маленькими кусочками.

Репчатые сладкие луковицы мелко нашинковать.

На хорошо разогретом масле пожарить грибы и лук вместе до выпаривания грибного сока.

Картошку в горячем виде пюрировать, вбить яйцо, посолить и поперчить по вкусу, добавить муку и перемешать. Получится легкая пластичная масса, с которой удобно работать.

Картофельную массу разделить на 10-12 частей, разложить их на рабочей поверхности, присыпанной мукой.

Каждую часть прижать руками или ложкой так, чтобы получилась лепешка.

В центр этой лепешки выкладывать по столовой ложке грибной начинки, края защипывать, формируя «пирожок».

Запанировать каждую зразу в муке, стараясь сохранить ее округлую форму.

Разогреть масло и обжарить зразы на сковороде с обеих сторон.

Подать можно со сметанным соусом, который готовится отдельно, или с ложкой сметаны.

Куриные зразы на сковороде с оливками

Фарш из курицы готовится мгновенно. Зразы на сковороде получаются красивыми и очень вкусными. Особую пикантность придают им соленые острые оливки. При желании внутрь можно положить любую другую начинку, например, отварной рис с рублеными яйцами, сваренными вкрутую.

Ингредиенты:

• средней величины курица (1,5-1,7 кг);

• три-четыре куска белой булки;

• две столовые ложки оливок без косточки;

• две столовые ложки нарезанного укропа и петрушки;

• две-три столовых ложки сухарей для панировки;

• пол чайной ложки перца черного молотого;

• соль на свой вкус;

• масло растительное для сковороды.

Способ приготовления:

Куриную тушку обмыть, снять кожу и срезать все мясо.

Попустить мясо через мясорубку с мелкой решеткой.

Булку наломать на кусочки и залить молоком.

В куриный фарш вбить яйцо, добавить размоченный в молоке хлеб, посолить и поперчить, перемешать.

Делить фарш на кусочки.

В центр каждого кусочка, размятого в лепешку, положить оливку и соединить края.

Обжаривать куриные зразы на сковороде без крышки, в большом количестве растительного масла. Для каждой стороны достаточно трех-четырех минут.

Подать зразы, посыпав их свежей рубленой зеленью.

Картофельные зразы на сковороде с мясом

Хрустящая картофельная шубка и сочная мясная начинка – изумительное сочетание вкусов. Этот вариант зраз на сковороде придется по душе взрослым и детям. Блюдо можно приготовить на семейное торжество или поставить на воскресный стол.

Ингредиенты:

• триста граммов мясного фарша;

• три столовых ложки белой муки;

• соль и перец на свой вкус;

• ложка сливочного масла;

• две ложки панировочных сухарей;

• три ложки растительного масла.

Способ приготовления:

Картофель сварить и превратить в пюре.

В горячее пюре добавить сливочное масло, муку, вбить яйцо, посолить и все перемешать.

Луковицы нашинковать помельче.

На растительном масле обжарить мясо с луком, посолить по вкусу и поперчить.

Сформировать зразы, завернув внутрь картофельной лепешки ложку мясной начинки.

Запанировать зразы в панировочных сухарях или муке.

Обжарить зразы на сковороде с каждой стороны.

Мясные зразы на сковороде с сыром

Очень простой, но эффектный способ превратить обычную домашнюю котлету в нежное, сочное мясное лакомство. Сыр внутри такой зразы на сковороде расплавляется, и получается изумительно вкусно.

Ингредиенты:

• килограмм любого фарша, лучше всего смешанного;

• двести граммов полутвердого сыра;

• три дольки чеснока;

• чайная ложка паприки и черного перца;

Способ приготовления:

Натереть лук и чеснок либо пюрировать любым способом.

Смешать рубленое мясо с овощами, посолить, добавить паприку и перец, вбить яйца и перемешать.

Сырный кусок натереть на средней или крупной терке.

На середину мясной лепешки выкладывать по столовой ложке сыра и заворачивать края так, чтобы получалась котлета.

Запанировать зразы в муке.

Раскалить масло и жарить зразы так же, как обычные котлеты.

Мясные зразы на сковороде с грибами

Вместо сыра внутрь мясной котлеты можно положить грибную начинку. Сочетание не менее удачное, чем мясо и сыр.

Ингредиенты:

• триста граммов свинины;

• две большие луковицы;

• полкило свежих шампиньонов;

• одной куриное яйцо;

• два куска белого засохшего батона;

• треть стакана молока;

• сто граммов муки для панировки;

Способ приготовления:

Мясо прокрутить через мясорубку мясо вместе с одной луковицей.

Булку размочить в молоке, отжать и отправить в фарш.

Положить туда же яйцо, посолить и вымесить фарш.

Грибы нарезать на мелкие кубики.

Вторую луковицу мелко нашинковать.

На разогретом масле обжарить лук и грибы, посолить по вкусу.

На центр мясной лепешки класть по ложке грибной начинки, защипывать края, превращая лепешку в округлую зразу.

Обвалять зразы в муке, стараясь сохранить округлую форму.

Жарить зразы на раскаленной сковородке сначала до румяной корочки на сильном огне.

Затем огонь убавить до минимума и протомить зразы под крышкой 20 минут.

Зразы на сковороде – хитрости и полезные советы

• В качестве начинки для зраз можно брать: вареные яйца, помидорчики черри, рубленую зелень, смешанную с сыром, рис, рубленые яйца с зеленым луком.
• Чтобы удобнее было формировать зразы, нужно периодически смачивать руки в холодной воде.
• Вместо сырого яйца для связывания мясного или картофельного фарша можно брать картофельный крахмал. Этот вариант подойдет для православного поста и для диетического питания людей с аллергией на куриные яйца.

жарим зразы

Отправить коллекцию на email

Ингредиенты
500 г фарша (любого по вкусу)
4 вареных яйца
200 г лука
100 г хлеба
(. )

Ингредиенты
500 г фарша (любого по вкусу)
4 вареных яйца
200 г лука
100 г хлеба
200 мл молока
соль
перец
растительное масло
Рецепт приготовления

Вместо яичной начинки можно использовать обжаренные грибы.
На гарнир идеально подойдет картофельное пюре.
Из указанного количества ингредиентов получается 8 котлет.

Лук мелко покрошить.

Яйца мелко порубить.

Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Смешать лук и яйца, посолить по вкусу.

Хлеб замочить в молоке.

Смешать фарш и хлеб (хлеб немного отжать), посолить, поперчить.

Из фарша сформировать лепешечку.

В центр каждой лепешечки положить яично-луковую начинку (если фарш суховат, можно положить кусочек сливочного масла).

Завернуть начинку и сформировать котлету.

Выложить котлеты на смазанный маслом противень, поставить в духовку.
Жарить при температуре 180 градусов в течение 40-45 минут.
Также зразы можно жарить на сковороде, на растительном масле.

Картофельные зразы с печенью
Ингредиенты для зраз с печенью

Картофельные зразы с печенью
Ингредиенты для зраз с печенью

3 ст. ложки муки для теста

мука для обвалки

растительное масло для жарки

Приготовление зраз с печенью

Очищенный и нарезанный крупными кусками картофель отварить в подсоленной воде до готовности.

Слить воду, можно добавить специи для картофеля (перец, чабер, кориандр, паприка, майоран) и сделать пюре.

Печень вымыть, порезать крупными кусками и сварить в подсоленной воде 40 – 60 минут. Если печень куриная, то ее можно просто поджарить. Остудить печень не вынимая из бульона, иначе она потемнеет и подсохнет. Затем пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном процессоре.

Лук измельчить и поджарить, добавить натертую на крупной терке морковь, жарить на маленьком огне, помешивая, до мягкости моркови. Переложить в миску, добавить печенку и майонез, посолить и поперчить, перемешать. Начинка готова.

Пюре хорошо остудить (иначе мука заварится), добавить яйцо и 3 ст. ложки муки, тщательно перемешать.

На разделочную доску или тарелку насыпать муку. Ложкой набрать картофельное тесто и положить его на мучную горку.

Щедро обвалять в муке, скатать шарик и распластать его, чтобы получилась лепешка.

На серединку лепешки положить ложку начинки, защипнуть хорошо края, сформировать котлетку. Жарить на растительном масле с двух сторон до красивой румяной корочки.

Постные картофельные зразы.

Готовить их можно и с добавлением в тесто яиц, тогда блюдо не будет (. )

Постные картофельные зразы.

Готовить их можно и с добавлением в тесто яиц, тогда блюдо не будет постным. Начинка так же может быть абсолютно любая, на ваш вкус и нрав.

Время приготовления: 50 мин.
Порций: 10
Сложность блюда: #m3_из_5
Похожие рецепты #готовим_овощи #из_картофеля

около 800-1000 г картофеля
2-2,5 ст. муки
средняя луковица
щепотка соли

начинка:
600 г грибов
красный сладкий перец
крупная морковь
луковица
соль, перец по вкусу
базилик сушеный
2-3 ст. л. растительного масла

1. Грибы обдать кипятком и оставить на несколькоминут; почистить, сполоснуть и порезать на мелкие кубики.

2. Сладкий перец и лук измельчить в кубики, морковь натереть на мелкую терку.

3. Все овощи потушить на среднем огне под крышкой, пока жидкость от грибов не испарится.

4. Затем крышку снять, добавить соль, перец и другие желаемые специи, обжарить овощи помешивая до золотистого цвета.

5. Остудить, измельчить в процессоре или блендере. Хранить в плотно закрываемой посудине/банке.

1. Приготовить начинку.

2. Картофель почистить, помыть и нарезать на 4-6 частей (в зависимости от размера).

3. Положить в кастрюлю, залить кипятком и положить разрезанную пополам и предварительно почищенную луковицу, посолить.

4. Поставить на средний огонь и отварить до готовности.

5. Выключить газ, слить воду и остудить. Потом пропустить картофель через мясорубку.

6. К картофелю добавить 2 ст. муки, начать вымешивать тесто руками.

Важно: не стоит добавлять больше муки, потому как в тесте большая часть должна быть именно картошки, а тесто будет липнуть даже тогда, когда вы добавите еще и еще муки. Просто нужно работать руками, хорошо притрушенными мукой.

1,5 ст. л. картофельного теста, обвалять его в муке и сделать лепешку в центр которой положить ч. л. начинки. Кстати, начинку можно брать и другую, например, тушеную капусту или отварное мясо.

8. Соединить края и защипить, как на вареник. Потом приплюснуть шов так, чтобы он полностью «растворился» в пирожке.

9. Жарить зразы на раскаленной сковороде на раст. масле до золотистой корочки на среднем огне.

Начинка
3 ст л оливкового масла
1 средняя луковица мелко порубить
3 ст л оливкового масла
1 средняя луковица мелко порубить
1 1/2 чашки мелко порубленных грибов (или 3/4 чашки отваренных сухих грибов)
2 яйца, сварить, мелко порезать
соль перец, зелень
1 ст л сливочного масла
Приготовление:
В тефлоновой сковородке разогреть оливковое масло на среднем огне. Добавить лук и грибы. Обжарить до готовности 10 минут. Добавить мелко порезанное яйцо, зелень и сливочное масло. Посолить и поперчить по вкусу.

Пока начинка остывает, сделать фарш.
500-600 гр индюшачьего фарша
1 средняя луковица, мелко порубить
3 кусочка чёрствого хлеба, замочить в воде
1/3-1/2 чашки зелени (петрушка, шнитт-лук, тимьян)
соль
1 ст л свежемолотого чёрного перца
красный жгучий перец

Отжать лишнюю воду с замоченного хлеба (т.к. в индюшачьем фарше больше жидкости, чем в говяжьем, то хлеб нужно хорошо отжать, в крайнем случае воду можно добавить в фарш потом). Хорошо размять хлеб руками до мелкой мягкой крошки, добавить мясо и остальные ингредиенты. Вымесить фарш до однородной мягкой массы.
Насыпать панировочные сухари в отдельную тарелку.
Отщипнуть кусок фарша размером 5-6 см в диаметре и сформировать плотный гладкий шарик, как на тефтели. Положить шарик на присыпанную сухарями разделочную доску и сделать из него лепёшку (руки можно смочить водой, чтобы фарш не прилипал). Выложить на лепёшку 1 ч л, с верхом, начинки и защипать края.

Обвалять мясо в сухарях, положить на доску швом вниз и сформировать котлету, 1 1/2 см толщиной, при помощи плоской стороны широкого ножа
Обжарить на среднем огне по 2-3 минуты на каждой стороне (зразы начинать жарить швом к верху).
Пока котлеты жарятся прогреть духовку до 180C/350F.
Сложить поджаренные котлеты в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 минут. В это время можно приготовить гарнир.

Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты на 6 порций:
Картофель 1.5 кг
Печень 0.5 (. )

Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты на 6 порций:
Картофель 1.5 кг
Печень 0.5 кг
Лук репчатый 2 шт
Яйца куриные 1 шт
Мука пшеничная 3 ст. л.
Соль, перец 0.5 ч.л

Картофель очистить, разрезать на несколько частей. Отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель слить, обсушить. Затем размять толкушкой. Вбить яйцо и всыпать муку. Перемешать.

Куриную печень промыть под проточной водой. Удалить жилки, нарезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле. По вкусу приправить солью и черным молотым перцем.

Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Куриную печень остудить, измельчить в блендере (но не пюрировать!), добавить обжаренный лук. По вкусу приправить солью. Перемешать.

Из картофельного теста сформировать овальные лепешки, на середину выложить печеночную начинку, края соединить и придать форму пирожка.

Зразы обвалять в муке или панировочных сухарях, жарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты на 6 порций:
Картофель 1.5 кг
Печень 0.5 (. )

Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты на 6 порций:
Картофель 1.5 кг
Печень 0.5 кг
Лук репчатый 2 шт
Яйца куриные 1 шт
Мука пшеничная 3 ст. л.
Соль, перец 0.5 ч.л

Картофель очистить, разрезать на несколько частей. Отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель слить, обсушить. Затем размять толкушкой. Вбить яйцо и всыпать муку. Перемешать.

Куриную печень промыть под проточной водой. Удалить жилки, нарезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле. По вкусу приправить солью и черным молотым перцем.

Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Куриную печень остудить, измельчить в блендере (но не пюрировать!), добавить обжаренный лук. По вкусу приправить солью. Перемешать.

Из картофельного теста сформировать овальные лепешки, на середину выложить печеночную начинку, края соединить и придать форму пирожка.

Зразы обвалять в муке или панировочных сухарях, жарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты на 6 порций:
Картофель 1.5 кг
Печень 0.5 (. )

Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты на 6 порций:
Картофель 1.5 кг
Печень 0.5 кг
Лук репчатый 2 шт
Яйца куриные 1 шт
Мука пшеничная 3 ст. л.
Соль, перец 0.5 ч.л

Картофель очистить, разрезать на несколько частей. Отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель слить, обсушить. Затем размять толкушкой. Вбить яйцо и всыпать муку. Перемешать.

Куриную печень промыть под проточной водой. Удалить жилки, нарезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле. По вкусу приправить солью и черным молотым перцем.

Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Куриную печень остудить, измельчить в блендере (но не пюрировать!), добавить обжаренный лук. По вкусу приправить солью. Перемешать.

Из картофельного теста сформировать овальные лепешки, на середину выложить печеночную начинку, края соединить и придать форму пирожка.

Зразы обвалять в муке или панировочных сухарях, жарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.

Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты на 6 порций:
Картофель 1.5 кг
Печень 0.5 (. )

Картофельные зразы с печенью

Ингредиенты на 6 порций:
Картофель 1.5 кг
Печень 0.5 кг
Лук репчатый 2 шт
Яйца куриные 1 шт
Мука пшеничная 3 ст. л.
Соль, перец 0.5 ч.л

Картофель очистить, разрезать на несколько частей. Отварить в подсоленной воде до готовности. Картофель слить, обсушить. Затем размять толкушкой. Вбить яйцо и всыпать муку. Перемешать.

Куриную печень промыть под проточной водой. Удалить жилки, нарезать небольшими кусочками. Обжарить на растительном масле. По вкусу приправить солью и черным молотым перцем.

Отдельно обжарить мелко нарезанный лук. Куриную печень остудить, измельчить в блендере (но не пюрировать!), добавить обжаренный лук. По вкусу приправить солью. Перемешать.

Из картофельного теста сформировать овальные лепешки, на середину выложить печеночную начинку, края соединить и придать форму пирожка.

Зразы обвалять в муке или панировочных сухарях, жарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.