Коломбо кулич рецепт

Коломбо, итальянский пасхальный кекс

• молоко – 1 стакан
• яйцо – 5 шт.
• соль – щепотка
• 150 г цукатов
• 10 г сухих дрожжей
• 550 г муки
• 50 г очищенного миндаля
• 300 г масла
• цедра половины лимона
• 170 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Ни одно праздничное пасхальное застолье не обходится без домашней выпечки и сладостей. Помимо .

Пасха в 2020 году будет отмечаться 19 апреля. Еще до начала праздника выбирают пасхальные рецепты и .

Пасхальный кулич – это особый, «праздничный» вид хлеба. Его пекут из дрожжевого .

Пасхальные сладости – это не только кулич и творожная пасха. К празднику пекут и пряники, и .

На праздничном столе непременно должна быть пасха. Пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они .

сложно

Тот, кто однажды попробовал английский рождественский кекс, приготовленный по этому рецепту, навечно .

Получилось великолепно,но с учетом того,что я опытный пекарь. Что-то не то в рецепте либо с об»емом жидкости,либо с весом муки-тесто получилось очень жидкое,,практически как опара.Добавлял муку.На глаз,но думаю,грамм 150, За рецепт спасибо.

Вкус очень необычный, и я думаю теста в форму класть не более 1/3, т.к. оно сильно подходит. у меня из-за этого часть выпечки оказалась на поддоне, но съели и это тесто. Всем моим знакомым очень понравился кекс.

Спасибо большое за рецепт! 🙂 Всем моим кекс очень понравился) правда хочу добавить пару замечаний: 1. сделать опару из 3-х ложек воды + дрожжи + 100 г.муки у меня не получилось. Муки добавила в лучшем случае 50г. Воды так мало, что мука просто не схватывалась. 2. тесто действительно в конце получается жидким, но пусть вас это не смущает. 🙂 3. и я пекла, например, Коломбо в специальной форме для кексов (которая внутри с дырочкой). Времени для выпекания нужно гораздо меньше, т.к. он у меня даже чуточку пригорел по форме при указанной температуре и времени. Я не знатный кулинар, но кекс вчера разлетелся на «ура»)))

Для Josephine Если уменьшить количество ингредиентов в 2 раза, то в тесто пойдет 2 яйца, а еще одно — ну, чуть меньше, наверное — потребуется на смазывание кекса.

Если все ингредиенты поделить пополам,то сколько класть яиц если муки будет 225г?

Гость, яиц 5 штук, простите великодушно

сколько нужно отправить комментариев, чтоб вы все-таки указали КОЛИЧЕСТВО ЯИЦ в рецепте.

время приготовления явно не 2+ часа, а 3+.

А тесто должно быть таким жидким или я что то не правильно сделала?

Насколько должна быть заполнена форма? Он же будет подниматься. На какую форму вообще рассчитано это кол-во ингредиентов?

Очень вкусно. Всегда делаю его на Пасху. Тесто получается очень нежное и воздушное.

Итальянская пасхальная голубка «Коломба»

На моем праздничном пасхальном столе итальянская выпечка давно уже прописалась. Люблю эту нежную, воздушную, ароматную сдобу. Она поразительно отличается от наших русских, таких сухих, куличей. В этом году я испытала новый рецепт от Адриано Континисио. Так как итальянским я владею слабо (от силы 20 слов в запасе), то мне пришлось изрядно помучиться. После нескольких попыток адаптации итальянского рецепта под российские условия Коломба получилась! И получилась просто потрясающей — мягкая, ароматнейшая, с вкуснючей миндальной глазурью.

Ингредиенты для «Итальянская пасхальная голубка «Коломба»»:

• Ликер (амаретто) — 1 ст. л.
• Закваска (зрелая 100% влажности, освежить 3 раза подряд той же мукой, что будет использоваться для выпечки) — 55 г
• Ваниль (или ванильная эссенция) — 1 шт
• Цедра апельсина (или лимона, от 1 шт.)
• Шоколад белый — 15 г
• Мед — 7 г
• Экстракт (миндаля для глазури)
• Крахмал (для глазури) — 13 г
• Белок яичный (для глазури) — 60 г
• Мука миндальная (для глазури) — 60 г
• Цукаты — 110 г
• Соль — 2 г
• Вода — 85 г
• Желток яичный — 4 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 140 г
• Мука пшеничная / Мука (высший сорт) — 290 г
• Сахар (из них 110 г для глазури) — 220 г
• Миндаль (очищенный, для украшения)

Рецепт «Итальянская пасхальная голубка «Коломба»»:

ПРИГОТОВИТЬ КОЛОМБУ МОЖНО И НА ДРОЖЖАХ, ЕСЛИ НЕТ ЗАКВАСКИ.
ПРОСТО ВОЗЬМИТЕ 15 Г СВЕЖИХ ИЛИ 5 Г СУХИХ ДРОЖЖЕЙ.
При этом время для поднятия теста будет меньше, будьте предельно внимательны!

1 ТЕСТО (делаем на ночь):
65 г закваски
200 г муки
50 г сахара
45 г мягкого масла
1/2 яйца
2 желтка
70 г воды

Растворить в воде закваску, добавить яйцо, желтки и сахар, размешать.
В чашу миксера (насадка крюк) или хлебопечку выливаем жидкую смесь, добавляем муку и включаем замес.
Когда все ингредиенты свяжутся в тесто, небольшими порциями вводим масло.
Вымешиваем до гладкости (у меня 20 минут в ХП)

Консистенция теста мягкая, тянучая.

Накрываем пленкой и оставляем тесто при комнатной температуре (21-24*С) на 12 часов.

Тесто должно увеличиться в объеме в 3 раза.

АРОМАТИЧЕСКАЯ ЭМУЛЬСИЯ:
15 г масла
7 г меда
15 г белого шоколада
цедра с 1 апельсина или лимона
семена 1 стручка ванили
1 ст. л. ликера амаретто

Растопить масло вместе с медом (можно в микро), сразу добавить шоколад и при помешивании растворить его в теплом масле. Добавить цедру (у меня был лайм) и ликер (у меня лимончелло), перемешать и поставить в холодильник.

1 тесто,
90 г муки
80 г масла
60 г сахара
1/2 яйца
2 желтка
15 г воды
2 г соли
110 г засахаренных апельсинов
ароматическая эмульсия

Выложить первое тесто в ХП или чашу миксера, включить замес. Добавлять по очереди яйцо, желтки и сахар. Когда тесто станет однородным, добавить муку и соль.
Через несколько минут в несколько приемов ввести в тесто масло и ароматическую эмульсию. Вымешивать тесто до гладкости и хорошего развития клейковины. Вначале тесто может показаться жидковатым, но в процессе замеса оно должно собраться вокруг крюка, и только, если этого не произошло, добавьте несколько ложек муки.
В конце замеса добавляем цукаты.
Я пекла уже не в первый раз и, зная, насколько ароматное и воздушное тесто получается, даже не стала ничего в него добавлять, оно самодостаточно само по себе.

Консистенция теста — мягкое, эластичное, вытягивается в тонкие пленки.

Даем тесту отдохнуть 1 час.

ГЛАЗУРЬ (можно приготовить заранее и хранить в холодильнике)

60 г миндальной муки (у меня молотый очищенный миндаль)
110 г сахара
60 г белков
13 г крахмала
несколько капель миндального экстракта (у меня не было)

Всё смешать (не взбивать) и хранить в холодильнике. Глазури получается много, у меня на голубку ушла только половина, остальное я использовала для покрытия печений.

Коломбу выпекают в специальной крестообразной форме, которая у нас не продается. Выход из положения: печь в обычных круглых формах или сделать форму самому.
Я для аутентичности выбрала второй вариант (подсмотрела на одном из форумов). Для этого нам потребуется алюминиевая одноразовая форма для запекания подходящего размера.

Я сделала из стаканов конструкцию в виде голубя,

И плотно прижала мягкий алюминий к стаканам.

Получилась вот такая форма

Тесто вываливаем на присыпанную мукой рабочую поверхность.

Подкатываем в шар.

Делим на две части — одна побольше, вторая поменьше.

Меньшую часть растягиваем в прямоугольник,

И сворачиваем рулетом без натягивания теста — очень легко.

Это будут крылья голубки, укладываем их в форму.

Таким же образом делаем туловище птички.

Тесто должно заполнить форму не более чем на 1/3! Это очень важно, потому что тесто очень мягкое и нежное и при выпечке, поднимаясь, оно может просто вылиться из формы (я через этот опыт уже прошла )))

Накрываем заготовку и оставляем на расстойку в теплом месте (27-30*С) примерно на 3 часа. Тесто должно подняться, не доходя до края формы на 1 сантиметр.

Смазываем заготовку глазурью и украшаем миндалем.

Выпекаем около часа при 180*С.
Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кулича сухой. Если верх кулича быстро запекается, а внутри он еще сырой, то можно накрыть его фольгой.

Остужают такие мягкие куличи, как правило, вверх ногами, воткнув деревянные шпажки у основания и подвесив за них кулич.

Мой голубь получился довольно крупной породы: в длину — 25 см, размах крыльев — 18 см, а в росте 12 см! Из такого количества теста можно спечь 2 больших кулича.

Необыкновенной нежности и аромата выпечка, даже без намека на кислинку!

Праздничный кулич в виде голубя придумал в 30-х годах прошлого века Дино Виллани, директор по рекламе известной миланской кондитерской фабрики Мотта. Сделал это он по простой причине: ему хотелось, чтобы фабричное оборудование не простаивало в период после Рождества. С тех пор коломбы не только прижились на праздничном весеннем столе, но и разлетелись по всему миру.

По консистенции коломбы немного похожи на панеттоне – такие же ароматные и нежные. А главное, они покрыты потрясающе вкусной миндальной глазурью!

В день выпечки резать коломбу просто нереально, слишком мягкая

На следующее утро удалось сфотографировать разрез, мне оставили для этого целое крылышко голубки )))

Никогда не видела такой микропористой структуры!

Итальянский пасхальный кулич Colomba (на закваске)

Модератор: Модераторы

Итальянский пасхальный кулич Colomba (на закваске)

DolceVita » Вс апр 07, 2013 12:28 pm

Пасхальный кулич с красивым названием Colomba (голубка) пекут на Пасху по всей Италии. Согласно истории, ещё где-то в половине VI века во время осады итальянского города Павия королём Альбоино, ему был предложен пирог или кекс, напоминающий по форме голубя, как знак мира.
А уже затем в начале 90-х годов 20 века известной миланской компанией по производству кондитерских изделий «Motta» быз создан первый пасхальный кулич в форме птицы, напоминающий по вкусу рождественский Панеттоне.
Так родилась Коломба — мягкий нежный кулич с цукатами и изюмом, покрытый вкусной миндальной глазурью.
.

В этом году между православной и католической Пасхой получилась такая большая разница во времени, что пришлось печь по просьбе мужа пасхальный кулич в самый разгар Великого поста. Рецепт я решила взять у моего любимого кондитера Луки Монтерсино, очень кстати в его новой книге я нашла несколько рецептов выпечки на пшеничной закваске. Правда, пришлось потрудиться и пересчитать количество муки и жидкости в рецепте, т.к. в Италии используют закваску очень густую — уже практически как тесто, а у меня была жидкая.

Как же я волновалась перед приготовлением коломбы, ведь куличи я пекла до этого всего два раза в жизни, и на обычных дрожжах. На закваске такую выпечку я делала в первый раз.
И всё получилось просто отлично! То ли потому, что у Монтерсино такие чудесные рецепты, то ли потому, что мне нравится работать с тестом на закваске, но моя первая коломба получилась именно такая, какая она и должна быть.

*Возможно, рецепт может показаться сложным с первого раза, но на самом деле это не так.
Для того, чтобы всё получилось хорошо, нужно:
— заранее распределить время приготовления так, чтобы вам было удобно (я прямо на листке бумаги всё расписала по часам — в какое время готовлю-подкармливаю закваску, в какое делаю тесто. и т.д.)
— хорошо и долго вымешивать тесто для Коломбы
— запастись терпением, т.к. расстойка сдобного теста на закваске — это процесс длительный.

Состав:
для первого теста
117 г пшеничной закваски 100% влажности (это закваска, в которой одинаковое количество муки и воды)
113 г сахара
61 г воды
150 г желтков (приблизительно 9 шт.)
345 г пшеничной муки
*Желательно использовать хлебопекарную муку, но можно и обычную пшеничную высшего сорта.
133 г размягчённого сливочного масла

для второго теста
67 г муки
27 г оливкового масла
30 г желтков (чуть меньше 2 шт.)
20 г сахара
8 г соли
ваниль
100 г апельсиновых цукатов
100 г изюма
17 г апельсиновой цедры
17 г лимонной цедры

*Цедру я не взвешивала, взяла где-то со среднего целого апельсина и с половины лимона

для миндальной глазури
33 г очищенного миндаля
60 г сахара или сахарной пудры
33 г крахмала
23 г белков (чуть меньше 1 шт.)

+миндальные лепестки и рубленый миндаль для украшения

Приготовление:
Сначала нужно будет приготовить пшеничную закваску , я делала её на цельнозерновой муке и ржаном стартере. О том, как её готовить описано у Наты Monamie тут. (Ната, спасибо за рецепт! )
Вот так выглядит готовая к использованию закваска.

Первое тесто:
Половину воды слегка нагреть и растворить в ней сахар. Добавить в получившийся сироп закваску, остальную воду, муку, желтки и хорошо всё перемешать (я мешала обычным миксером, т.к. планетарного у меня нет).
Затем, продолжая замешивать, добавлять по кусочку мягкое сливочное масло постепенно, до получения эластичного и мягкого теста.
Закрыть миску с тестом и оставить на 12-15 часов при комнатной температуре до увеличения объёма почти в три раза.

*Я оставляла тесто на ночь, и т.к. дома у нас прохладно, то утром моё тесто мало увеличилось, поэтому я чуть-чуть разогрела духовку (совсем немножко!) и оставила тесто стоять немного дольше положенного времени — 17 часов. На фото не очень хорошо видно, но за это время оно действительно выросло почти в три раза! И даже пыталось пускать больши-и-ие пузыри.

Второе тесто:
Добавить к первому тесту муку и вымешивать 20-25 минут, пока тесто не будет отставать от стенок контейнера (если вымешивать планетарным миксером) или от доски и рук (если вымешивать вручную).

*Я сначала перемешала тесто миксером, а затем вымешивала руками способом, который описан у Олеси Buchy в этом рецепте. Всегда вымешиваю тесто только этим способом. При этом я не добавляла никакой лишней муки во время вымешивания — не присыпала ей ни доску, ни руки, и не смазывала ничего растительным маслом. Тесто очень послушное и эластичное, при правильном энергичном и длительном вымешивании оно прекрасно начинает отставать от рук и от доски.
Далее, для смешивания с оставшимися ингредиентами, я снова переложила тесто в миску и включила миксер.

Ввести в тесто сахар порциями в три приёма, затем желтки влить тонкой струйкой, продолжая замешивать. Оливковое масло влить в два приёма, в конце ввести соль и ваниль (я использовала семена одного стручка натуральной ванили).
Снова вымешивать тесто в течение 20 минут.

*И в этот раз я вымешивала тесто руками на доске, способом, о котором написала выше.
Фото в процессе вымешивания сделать не удалось, т.к. все руки были в тесте.
Но на фото можно увидеть уже готовое тесто — оно очень мягкое, приятное и шелковистое на ощупь.

Оставить тесто на 5 минут, затем добавить к нему цукаты, цедру и изюм.

Перемешать тесто с цукатами, переложить его в миску или кастрюлю, закрыть плёнкой и оставить на 1 час отдыхать.

*Я в последнее время всегда закрываю миски с тестом шапочкой для душа, это очень удобно: она на резинке, поэтому плотно примыкает к стенкам кастрюли или формы, может растягиваться и подходит к формам разного диаметра, к тому же верхушка получается пышная — можно оставить место для подъёма теста.

*Тесто сразу после замешивания я взвесила — получилось 1 кг 130 г (т.е. на одну большую и одну маленькую коломбу)

Пока тесто отдыхает, можно заняться подготовкой формы для коломбы. У нас очень трудно найти готовые формы для выпечки коломбы (если только не заказывать их оптом, как для кондитерской. ). Поэтому я сделала её из одноразовой формы для запекания из алюминиевой фольги (она легко гнётся). Для этого просто поставила в неё четыре чашки: две побольше диаметром — в «крылья» коломбы и две поменьше. И изогнула форму.

Традиционные размеры форм для итальянской коломбы такие:
Форма на 1 кг — длина 32 см (туловище), ширина 22 см (крылья), высота 6,5 см
Форма на 750 г — длина 28,5 см, ширина 20,5 см, высота 6 см
Форма на 500 г — длина 26 см, ширина 18 см, высота 5,5 см

*У меня получилось по размеру что-то среднее между формой на 1 кг и формой на 750 г. Ещё я сделала потом одну маленькую форму.
Если у вас нет возможности сделать форму для коломбы, то можно печь в обычной форме для куличей.

Т.к. стенки у моей самодельной формы были неровные и в складках, то я застелила её пергаментной бумагой. Бумагу для этого нужно намочить в миске с водой, затем тщательно отжать. Сырая бумага становится очень мягкой и легко принимает любую форму. Застелить ей форму и высушить (я поставила форму в разогретую до 100 духовку, бумага там быстро высохла). Выложить тесто в форму и оставить для подъёма на 6-7 часов в тёплом месте (желательно при 27-30 градусах).

Миндальная глазурь для коломбы:
Смешать в блендере сахар, миндаль, крахмал и измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером. Оставить глазурь на 1 час в холодильнике. Если вдруг она покажется вам жидковатой, то можно добавить туда ещё немного молотого миндаля с сахаром и крахмалом.

Моя коломба через 6,5 часов очень хорошо поднялась.

Аккуратно смазать её глазурью с помощью кисточки, посыпать миндальными лепестками и рубленым миндалём.
Выпекать при 180-175 градусах около 50-60 минут (время выпекания зависит от вашей духовки, а также от размеров коломбы). У меня она была готова через 55 минут.

*Если во время выпекания начнёт сильно зарумяниваться миндаль сверху, то верхушку коломбы можно прикрыть фольгой. Последние 10 минут я выпекала её без формы, чтобы низ тоже подрумянился: вынула её осторожно, потянув за пергаментную бумагу, и поставила снова в духовку прямо на решётку. Готовность проверяла, воткнув в коломбу тонкую палочку, она должна выходить сухой.

Готовую коломбу вынуть из духовки, перевернуть глазурью вниз (я аккуратно положила её на подушку, закрытую полотенцем) и оставить, она должна полностью остынуть.
У меня получилась одна большая коломба весом около 900 г, и одна маленькая весом около 200 г.

Мякиш получился ароматный, мягкий и воздушный.

Теперь от желания испечь ещё такую же и на православную Пасху меня удерживает только мысль о том, что тогда придётся ставить в морозилку ещё 10 белков.
А лишние белки я всегда использую так.

Хабаровчанка » Вс апр 07, 2013 12:50 pm

Кcюньчик » Вс апр 07, 2013 12:59 pm

1957НС » Вс апр 07, 2013 2:43 pm

DolceVita » Вс апр 07, 2013 10:42 pm

Monamie » Пн апр 08, 2013 1:00 pm

Маша , ждала я этот рецепт еще с тех пор как ты о нем упомянула.
Он потрясающий! Рада, что закваска в этом тесте работает как и полагается, я еще до недавнего времени думала, что итальянские коломбы и панеттоне — это привилегия только профессиональных кондитерских.
Обязательно буду печь, вот только и мне нужно созреть для этого рецепта, как сдобному тесту на закваске.

Твоя Коломба выглядит в точности так же, как тот кулич, который к нам из Италии к празднику приехал. Красота неописуемая!

DolceVita » Пн апр 08, 2013 5:44 pm

Monamie » Пн апр 08, 2013 6:40 pm

Как я его понимаю.

Еле распуталась со всеми этими скрытыми текстами.

DolceVita » Пн апр 08, 2013 7:03 pm

Iriskab1 » Ср май 08, 2013 6:33 am

DolceVita » Ср май 08, 2013 7:32 pm

Рецепт итальянского кулича коломбо

Итальянская пасха Коломбо Сохранить в закладках сайта

Мука – 500 гр.

Вода – 100 мл.

Сухие дрожжи – 20 г

Сливочное масло – 200 г

Сахар – 170 г

Яичные желти – 5 шт.

Молоко – 50 мл.

Ваниль – 1 ч.л.

Лимонный сок -1 ст.л.

Цедра апельсина – 1 ст.л.

Соль – 1 щепотка

Описание рецепта

Итальянская Пасха Коломбо – ароматный дрожжевой пирог, который пекут в Италии на праздник Пасхи. В переводе с итальянского означает «голубь», поэтому и печется в форме этой благородной птицы. Готовится эта Пасха с апельсиновой цедрой, сахарной глазурью и миндалем. Аромат и вкус необычного итальянского кулича сражает наповал.

Способ приготовления

Сперва растворяем сухие дрожжи в теплой воде. Размешиваем ложкой пока дрожжи полностью не растворяться, а масса не станет густой. Оставляем на 5 минут, пусть привыкнут друг к другу.

Пожалуйста, оставьте ваш отзыв и рекомендации к рецепту ниже.

Еще вкусные рецепты

Как научиться вкусно готовить

Несмотря на огромное количество информации во всемирной сети, по-настоящему качественные и проверенные рецепты приходится искать буквально с лупой. Ведь хочется, чтобы вся информация была оформлена как можно более удобно: название блюда, рецепт, фото, да и краткая историческая справка о том, что вы собираетесь подавать на стол, тоже не помешает для общего развития.

Но даже в случае, если вы найдете такой сайт, едва ли он будет составлен так, чтобы им мог удобно пользоваться рядовой посетитель. Как правило, это настоящие пищевые энциклопедии, и подход при этом исключительно энциклопедический, без скидок на простые бытовые реалии. Потому и приготовить в домашних условиях по таким выдержанным и порядком устаревшим рецептам далеко не всегда представляется возможным.

Однако это не значит, что питаться вкусно можно только в элитных ресторанах, выкладывая солидную сумму за каждый чих дипломированного повара. Своими руками тоже можно приготовить много вкусных и полезных блюд, которые совсем не уступают ресторанному меню. При этом мы стараемся рассказывать как о блюдах зарубежной кухни, так и о домашних изделиях, которые популярны в России и других странах СНГ.

Наш сайт hulinaria.com поможет вам сориентироваться во изобилии сведений о приготовлении пищи. Здесь вы найдете актуальные рецепты на любой, даже самый требовательный вкус.

Например, вы не знаете, как приготовить итальянская пасха коломбо, при этом готовить собираетесь дома, не на специализированной кухне. Наша команда специалистов с радостью поможет вам найти тщательно проверенные и понятные любому человеку руководство к действию.

Срочно нужно приготовить что-то на скорую руку, пока не пришли гости? Да так, чтобы получилось что-то необычное, не заезженное. Не просто очередной салат Оливье, а к примеру итальянская пасха коломбо. Нет проблем, ведь рецепты на нашем сайте написаны простым и понятным языком, а также составлены таким образом, чтобы максимально упростить процесс приготовления очередного произведения кулинарного искусства. Для этого вам понадобится совсем немного ингредиентов: для теста:мука – 500 гр., вода – 100 мл., сухие дрожжи – 20 г, сливочное масло – 200 г, сахар – 170 г и кое-что еще.

А может быть вы не хотите лишний раз забивать голову сложными и многостадийными инструкциями, а хотите узнать о том, как быстро и просто приготовить итальянская пасха коломбо у себя дома? Нет ничего проще, ведь мы всегда стараемся ориентироваться на простых людей, которые предпочитают классические домашние блюда.

Вся информация, представленная на нашем ресурсе, четко структурирована. Все рецепты и различные статьи размещены по интуитивно-понятным категориям, поэтому если вы, чтобы порадовать близких, хотите приготовить вкусные хлебобулочные изделия, то вам нужно всего лишь пройти по ссылке в меню, после чего остается только прочитать интересующие статьи и приступить к готовке!

Рецепт итальянской пасхи Коломбо

Итальянская пасха Коломбо-ароматный и нежный кулич, традиционно выпекаемый на пасху в солнечной Италии. Обычно выпекают в форме голубя (или креста) и покрывают невероятно вкусной миндальной глазурью.

Для приготовления итальянской пасхи потребуется:

5 яичных желтков

120 г сливочного масла

20 г сухих дрожжей

1 ст. ложка мёда

2 ст. ложки воды

5 яичных желтков

250 г цукатов, изюма по желанию

130 г сливочного масла

150 г крупного сахара

50 г мелкого сахара

Пошаговое приготовление итальянской пасхи Коломбо:

1)Нужно растворить дрожжи в воде комнатной температуры, добавить к ним сахар и дать постоять минут 5-10.

2)В полученную смесь добавляем предварительно взбитые желтки, муку и растопленное масло, вымешиваем тесто и даем ему подойти час-полтора.

1)В полученное на первом этапе тесто добавляем мёд, сахар, воду и половину слегка взбитых желтков ,перемешиваем.

2)Добавляем муку, перемешиваем.

3)Выливаем в смесь оставшиеся желтки и вымешиваем эластичное тесто.

4)Далее добавляем в тесто ванилин, размягченное сливочное масло и цукаты. Тщательно вымешиваем тесто и даём ему подышать под салфеткой час при комнатной температуре.

5)Выкладываем тесто в форму для запекания, предварительно застланную пергаментной бумагой.

1)Взбиваем белки с сахаром и добавляем к ним миндальные лепестки.

2)Покрываем наш кулич получившейся смесью, посыпаем крупным сахаром, украшаем цельным миндалем.

(Вместо миндальной глазури можно покрыть кекс растопленным молочным шоколадом или белковой глазурью и украсить кондитерской присыпкой).

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение часа. Готовность кекса определяем зубочисткой (при протыкании она должна оставаться сухой).

Мои Коломба (по-итальянски коломба – означает Голубка) итальянская пасха!!

Сильная мука 1100 гр (я брала высший сорт)

Сливочное масло 450 гр

Свежие дрожжи 14,5 гр

Мед акации 130 гр

Белый шоколад 100 гр

Цедра 2 мандаринов

Цедра 1 апельсина

Экстракт натруральной ванили – 1 ч. л.

Апельсиновые цукаты 300 гр

Вода 420 гр примерно.

Все делала по рецепту, но как всегда добавила еще и изюм :))И в том году ураа у меня были формочки для голубки, хоть и маленькие но я этому безумно рада!!Отдельное спасибо мои кулинарным подружкам. Белке и Зорянчику . )) я вас обожаю :))

И так. Работать с тестом одно удовольствие, не смотря на то что месила его своими руками :)) но оно того стоит. По часам у меня все совпало, все замесы.Пользовалась весами, т.к много компонентов и не хотела переборщить!

В отдельной посуде смешать 8 гр дрожжей, 30 гр теплой воды, 30 гр муки, оставить на 30 минут. Когда поднимется (через 30 минут примерно) положить туда же 200 гр воды, 150 гр сахара, 200 гр муки, замесить тесто (миксер Кенвуд, скорость 1), когда замеситься, вмесить туда жидкую опару, 100 гр муки и плотную опару-бигу, вымешивать, пока тесто не станет отставать от посуды и не станет блестящим и однородным. Добавит по одному 4 желтка, 1 яйцо, 150 гр сахара и 320р муки, действуя так: 1 желток, 50gr сахара, ст ложка муки, вымешивать до гладкости (скорость Кенвуда 1,5 медленно довести до 2 и вернуться к первоначальной скорости, когда тесто образует шарик у крюка). Тесто на этом этапе должно быть очень хорошо вымешано! От этого зависит успех. Медленно вмешать по кусочкам 300 гр мягкого масла, снова отлично вымешать. Я месила около 30 минут всего. Отправить бродить при температуре 30-35, пока не утроится в объеме.

Дать выбродить 1 час. Разделить на 9 кусков (6 маленьких и 3 двойного объема). Каждый кусочек теста разложить лепешкой и аккуратно свернуть концы в центр (получится шарик, лежащий на гладкой стороне), перевернуть и дать 15 минут отдохнуть. Сформировать 3 голубки и выложить в формы. Покрыть пленкой и дать расстояться при температуре 35.

Читать еще:  Печенье из творога конвертики

Печь при температуре 180 примерно 40 минут на каждую голубку. Печь в нижней части духовки.

Готовим глазурь: 2 белка и сахарная пудра, сколько возьмет.

Украсить жаренным миндалем и сахаром.

Сильная мука 735 г (я брала нашу обычную высший сорт)

Сливочное масло 300 г

Свежие дрожжи 12 г

Мед акации (любой другой на вкус) 90 г

Желтки 5 больших

Белый шоколад 70 г

Цедра 1 1/3 мандаринов

Цедра 2/3 апельсина

Экстракт натуральной ванили (в идеале, но можно и ванильный сахар ) — 1/2 ч. л.

Апельсиновые цукаты 200 г

(я сама сделала апельсиновую цедру 20г и вместо цукатов положила изюма 150-200 г)

Вода 280 г (примерно)

готовим апельсиновую цедру.

тонко ножом снять цедру и нарезать как угодно (желательно не крупно)

делаем сироп: 135 мил воды и 150 грм. сахара. и варить нашу цедру пока не посветлеет, выложить на полотенце и высушить. (за пару дней сделать)

по рецепту получается большая голубка. у меня получились не большие так захотела :)))

Вынуть жидкую опару из холодильника.

В отдельной посуде смешать 6 г дрожжей, 20 г теплой воды, 20 г муки, оставить на 30 минут.

На паровой бане, не горячей, а слегка теплой распустить белый шоколад, молоко, вмешать туда же соль и цедру цитрусовых (ее надо предварительно размельчить в пасту в кофемолке с 1 ст л сахара). Пока их в тесто не кладем.

долгий процесс но вкусно не реально :)))

в 2009 году вот поэтому рецепту пекла получились повыше они, но такие же вкусные!!

120 г слив.масла

Растворить полпакетика дрожжей в теплой воде. Начать с добавления сахара, затем добавить половину желтков, затем муку. Хорошо вымесить руками. Добавить остаток желтков. Оставить тесто всходить в течение времени, как указано на дрожжах.

ст ложка жидкого меда

2 ст ложки воды

250 г засахаренных фруктов (идеально: апельсиновых корочек) и изюма

125 г слив. масла

250 г обычной муки 00

щепотка ванилина и соли

вот ссылка на еще один рецепт Пасхальная голубка — Colomba di Pasqua

Коломбо, итальянский пасхальный кекс

ИНГРЕДИЕНТЫ

• молоко – 1 стакан
• яйцо – 5 шт.
• соль – щепотка
• 150 г цукатов
• 10 г сухих дрожжей
• 550 г муки
• 50 г очищенного миндаля
• 300 г масла
• цедра половины лимона
• 170 г сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Развести дрожжи в 2–3 ст. л. теплой воды. Добавить 100 г муки и замесить тесто.

Скатать тесто в комок, сделать на нем глубокий крестообразный надрез. Положить в миску, влить 1 стакан теплой воды, накрыть и оставить в теплом месте на 1 час.

Оставшуюся муку просеять с солью, добавить сахар, измельченную цедру лимона, 4 яйца и размягченное масло. Выложить в миску закваску.

Влить молоко. Все очень тщательно вымесить. Присыпать тесто мукой, накрыть и оставить в теплом месте еще на 1 час.

Цукаты нарезать небольшими кусочками и добавить в поднявшееся тесто. Перемешать так, чтобы цукаты равномерно распределились по тесту. Накрыть и оставить еще на 1 час.

Форму выстелить по бокам промасленным пергаментом. Выложить тесто, дать расстояться еще 15 мин. Смазать верх слегка взбитым яйцом, уложить очищенный миндать. Разогреть духовку до 200°С, выпекать 40 мин. Уменьшить температуру до 170°С и печь еще 30 мин. Если верх кекса начнет пригорать, накрыть его фольгой.

Итальянская пасха Коломбо Сохранить в закладках сайта

Ингредиенты

Для теста:
• Мука – 500 гр.
• Вода – 100 мл.
• Сухие дрожжи – 20 г
• Сливочное масло – 200 г
• Сахар – 170 г
• Яичные желти – 5 шт.
• Молоко – 50 мл.
• Ваниль – 1 ч.л.
• Лимонный сок -1 ст.л.
• Цедра апельсина – 1 ст.л.
• Соль – 1 щепотка
  Для глазури:
• Яичные белки – 2 шт.
• Сахар – 50 г
• Миндаль – 75 гр.

Описание рецепта

Итальянская Пасха Коломбо – ароматный дрожжевой пирог, который пекут в Италии на праздник Пасхи. В переводе с итальянского означает «голубь», поэтому и печется в форме этой благородной птицы. Готовится эта Пасха с апельсиновой цедрой, сахарной глазурью и миндалем. Аромат и вкус необычного итальянского кулича сражает наповал.

Способ приготовления

Сперва растворяем сухие дрожжи в теплой воде. Размешиваем ложкой пока дрожжи полностью не растворяться, а масса не станет густой. Оставляем на 5 минут, пусть привыкнут друг к другу.

Теперь добавляем муку и мешаем до момента, когда мука не впитается. Далее руками сформировываем гладкий шар. Помещаем его в миску с теплой водой и накрываем крышкой на 30 минут. Через время тесто подойдет, увеличиться и начнет плавать.

В то время пока ода часть теста купается, займемся второй. В большой миске перемешиваем оставшуюся муку, сахар, яичные желтки. Все тщательно взбиваем.

Берем подтаявшее сливочное масло и перемешиваем с солью, ванилью, соком лимона и апельсиновой цедрой. Все смеси хорошенько смешиваем, они придадут пирогу обалденный аромат. Для того, чтобы объединить смесь еще лучше, доливаем молоко. Вторая часть тоже готова.

Теперь возьмем шар из воды, встряхиваем излишки влаги и добавляем его в смесь.

На стол насыпаем муку и замешиваем тесто до получения однородной массы.

Тесто получиться немного липким, поэтому накрываем его полотенцем и отправляем в теплое место на 1 час.

Раскрываем тесто и добавляем маленький кусочек сливочного масла. Сначала отправляем тесто в блендер и взбиваем 5 минут, а затем замешиваем тесто вручную в течении 10 минут.

Далее берем нашу замечательную форму в виде голубя. Высыпаем в нее все тесто и распространяем руками по границам. Оставляем в теплом месте на 2-3 часа, пока тесто не поднимется и не достигнет верхней границы формы.

Разогреваем духовку до 190 градусов. А пока займемся приготовлением глазури. Взбиваем белки с сахаром до густой и белой пены. Покрываем поверхность коломбо белковой смесью и засыпаем миндалем. Заканчиваем декорирование щедрой щепоткой декорированного сахара.

Выпекаем в течении 10 минут, а затем снижаем температуру до 100 градусов и печем еще 30 минут.

Дайте десерту остыть, подайте к праздничному столу и насладитесь сполна восхитительной пасхой Коломбо вместе с гостями и родными.

Итальянский пасхальный кулич не черствеет в течении недели.

Приятного аппетита! Светлой Вам Пасхи!

Пожалуйста, оставьте ваш отзыв и рекомендации к рецепту ниже.

Вкусно? Расскажи друзьям!

Еще вкусные рецепты

Как научиться вкусно готовить

Несмотря на огромное количество информации во всемирной сети, по-настоящему качественные и проверенные рецепты приходится искать буквально с лупой. Ведь хочется, чтобы вся информация была оформлена как можно более удобно: название блюда, рецепт, фото, да и краткая историческая справка о том, что вы собираетесь подавать на стол, тоже не помешает для общего развития.

Но даже в случае, если вы найдете такой сайт, едва ли он будет составлен так, чтобы им мог удобно пользоваться рядовой посетитель. Как правило, это настоящие пищевые энциклопедии, и подход при этом исключительно энциклопедический, без скидок на простые бытовые реалии. Потому и приготовить в домашних условиях по таким выдержанным и порядком устаревшим рецептам далеко не всегда представляется возможным.

Однако это не значит, что питаться вкусно можно только в элитных ресторанах, выкладывая солидную сумму за каждый чих дипломированного повара. Своими руками тоже можно приготовить много вкусных и полезных блюд, которые совсем не уступают ресторанному меню. При этом мы стараемся рассказывать как о блюдах зарубежной кухни, так и о домашних изделиях, которые популярны в России и других странах СНГ.

Наш сайт hulinaria.com поможет вам сориентироваться во изобилии сведений о приготовлении пищи. Здесь вы найдете актуальные рецепты на любой, даже самый требовательный вкус.

Например, вы не знаете, как приготовить итальянская пасха коломбо, при этом готовить собираетесь дома, не на специализированной кухне. Наша команда специалистов с радостью поможет вам найти тщательно проверенные и понятные любому человеку руководство к действию.

Срочно нужно приготовить что-то на скорую руку, пока не пришли гости? Да так, чтобы получилось что-то необычное, не заезженное. Не просто очередной салат Оливье, а к примеру итальянская пасха коломбо. Нет проблем, ведь рецепты на нашем сайте написаны простым и понятным языком, а также составлены таким образом, чтобы максимально упростить процесс приготовления очередного произведения кулинарного искусства. Для этого вам понадобится совсем немного ингредиентов: для теста:мука – 500 гр., вода – 100 мл., сухие дрожжи – 20 г, сливочное масло – 200 г, сахар – 170 г и кое-что еще.

А может быть вы не хотите лишний раз забивать голову сложными и многостадийными инструкциями, а хотите узнать о том, как быстро и просто приготовить итальянская пасха коломбо у себя дома? Нет ничего проще, ведь мы всегда стараемся ориентироваться на простых людей, которые предпочитают классические домашние блюда.

Вся информация, представленная на нашем ресурсе, четко структурирована. Все рецепты и различные статьи размещены по интуитивно-понятным категориям, поэтому если вы, чтобы порадовать близких, хотите приготовить вкусные хлебобулочные изделия, то вам нужно всего лишь пройти по ссылке в меню, после чего остается только прочитать интересующие статьи и приступить к готовке!