Кулич без глютена рецепт

Безглютеновая паска (пасхальный кулич)

Иногда мне кажется, что паски у разных хозяек как борщ. Вроде и рецепты похожие, и ингредиенты те же. А куличи получаются разные! У моего ноги растут из булки-бриоша, которую я когда-то адаптировала из глютенового рецепта, найденного на английском сайте. И вот ем я как-то этот самый бриош и вдруг дежа-вю – что-то мне его вкус сильно напоминает. Точно! Пасочка! Сразу воспоминания из детства накатили…

Потом посмотрела правильные рецепты пасок и поняла, что да – кулинария во всем мире есть суть одно и то же. Пропорции, возможно, чуть-чуть другие, но идейно – это пасхальный кулич! Да-да, с его мягкой, немного зернистой серединкой, с пряничными корочками и приятным вкусом сдобы. А запах… м-м-м…

Я люблю тонкие и высокие пасочки. Их так приятно отрезать кружочками, начиная снизу, оставляя сладкую шапочку глазури на потом. Моя бабушка пекла такие в консервных банках. Я поныкалась, пытаясь найти форму похожего размера… и тоже остановилась на консервной банке

Безглютеновая мука. У паски нежный приятный вкус, который можно перебить мукой с резким вкусом, как, например, кукурузной. Пасочка не будет такой вкусной – точно знаю, проверяла. Лучше всего использовать нейтральную смесь. Либо покупную, либо свою (как сделать), где для плотной зерновой муки берется из коричневого риса или сорго.
Кстантан. Можно заменить молотыми зернами льна. Как это сделать? 1) смолоть в кофемолке семена льна. 2) Меняем 0,5 чл ксантана на 0,5 чл молотого льна. Один к одному – все просто. Единственная разница – лен надо сначала запарить в горячей воде. Поэтому берем наши 3 ст.л. кипятка (именно столько воды есть в рецепте), бросам туда 0,5 чл молотого льна. Даем постоять и запариться. При желании можно еще довести до кипения (я просто подогрела в микроволновке). Потом используем эту воду при замешивании теста – если ее после всех манипуляций стало меньше, то добавьте недостающее.

Тесто замешивается не просто легко, а супер легко – дольше будете ингредиенты отмерять, чем делать тесто. Единственное, на что стоит обратить внимание – это дрожжи. Я беру моментальные сухие дрожжи, а не активные сухие. То есть те, что сразу добавляются в муку, а не разводятся в воде.

Итак, берете сухие игредиенты – муку, соль, сухие быстродействующие дрожжи, сахар – перемешали. Добавили яйцо и воду – опять перемешали. Две минуты! Просто сказка, правда? Тесто должно получиться как на фото или чуть-чуть плотнее (с маслом станем мягче). Если ваше тесто явно замешивается плохо (это зависит от муки), добавляем по половинке столовой ложки воду до нужной консистенции. Оставляем примерно на часик в миске, пусть подрастет. Затем добавляем очень мягкое, даже слегка подтаявшее, масло и снова перемешиваем, чтобы масло хорошо разошлось по тесту. Если масло мягкое, оно легко замешается лопаткой. Если так себе – можно замесить рукой. Тесто выходит мягкое и липкое, но не жидкое – не расплывается.

Теперь перекладываем его в форму. Не пресуем, пусть вываливается кусками, оставляя пустоты – будет куда расти тесту. Я использовала баночку диаметром 8 см и высотой 11 см (550 мл). Можно было баночку пониже на пару сантиметров. Оставляем еще на 1-1,5, часа в теплом месте. Тесто растет хорошо. Изначально его не много – с треть баночки, с учетом пустот с трудом доходит до середины. Когда поднимется, будет почти до края формы, или заметно больше половины. То есть, объем увеличивается как минимум в 2 раза.

Кстати, дрожжевое тесто обычно подходит неравномерно по времени. Первые полчаса на вид вообще ничего не происходит, потом оно чуть-чуть увеличивается. И реально растет в последние минут двадцать. Поэтому бегать и заглядывать к нему каждые пять минут не стоит.

И да,если вы вдруг не в курсе – ходить на цыпочках вокруг теста и говорить шепотом тоже не обязательно

Ставим пасочку в середину разогретой духовки и печем минут 30-40 при 160-170°С. Паска должна хорошо подрумяниться.

Кстати, о влажности. Паска после остывания становится не особо влажной. А если постоит до завтра, то и вовсе сухой (не в смысле черствой, а в смысле пропадает эта влажность, характерная для безглютенового хлеба).

Украсить можно глазурью из белка и сахарной пудры. Я использовала примерно 1/4 одного белка, 1/4 ч.л. лимонного сока и сахарной пудры… хм… много, пока масса не стала достаточно густой, чтобы сползая с ложки висела каплей, а не отрывалась. И даже из такого количества яйца глазурью можно было залить всю паску, и еще немного осталось

Рецепт безглютеновой паски (пасхального кулича)

Ingredients

  • 125 г безглютеновой готовой муки или своей смеси (как сделать) — желательно на основе коричневого риса/сорго или других нейтральных по вкусу видов муки)
  • 1/2 ч.л. ксантана (только если его нет в вашей смеси) или 1/2 ч.л. молотых зерен льна (можно смолоть в кофемолке)*
  • щепотка соли
  • 0,5 ч.л. быстродействующих сухих дрожжей (не активных! Тех, что бросаются в муку, а не разводятся в воде)
  • 1,5 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. тепловатой воды
  • 1 яйцо комнатной температуры
  • 35-40 г размягченного масла
  • небольшая горсть мелкого изюма
  • Секретный ингридиент: Хомячок. Если нет живого, найдите картинку, поставьте перед собой и время от времени на нее посматривайте. Возникающие в процессе улыбки складываем в тесто

Instructions

(*) Если вы используете семена льна вместо ксантана, запарьте его в крутом кипятке (3 ст.л. воды, как в рецепте) и дайте немного настояться. (Подробнее про использование семян льна вместо ксантана написано выше)

Смешиваем сухие ингредиенты — муку с ксантаном, соль, дрожжи, сахар. Еще раз напомню, что дрожжи не активные, а быстродействующие, т.е. те, что бросаются в муку, а не замачиваются в воде.

Добавляем яйцо и воду (или воду со льном, если вы его используете). Перемешиваем. Тесто не густое, мешается очень легко. Если вдруг у вас тесто получается слишком плотным — добавляйте по половине столовой ложки воду, пока не получите нужную консистенцию.

Накрываем миску полотенцем, оставляем на час в теплом месте. Кстати, если вы еще не достали их холодильника масло, самое время это сделать — оно успеет согреться.

За час тесто немного увеличилось в размере и стало пористым. Добавляем масло, хорошо перемешиваем. Если не получается лопаткой, переминаем рукой, чтобы масло разошлось по тесту.

Перекладываем в форму. Порция теста небольшая — на баночку диаметром 8 см и высотой 11 см (550 мл). Кулич к форме не липнет, но если есть желание «перебдеть», можно простелить внутрь пергамент. Тесто не пресуем, вавыливаем комочками, как получается — ему будет, куда расти.

Оставляем еще на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы подросло. Тесто должно вырасти раза в 2 как минимум. То есть заполнить все пустопы, плюс ощутимо подняться вверх.

Ставим в горячую духовку, разогретую до 170°С и печем 30-40 мин — кулич должен равномерно подрумяниться.

Перед тем, как резать, даем ему полностью остыть!

Украсить можно глазурью. Я использовала примерно 1/4 одного белка, 1/4 ч.л. лимонного сока и сахарной пудры. хм. много, пока масса не стала достаточно густой, чтобы сползая с ложки висела каплей, а не отрывалась. И даже из такого количества яйца глазурью можно было залить всю паску, и еще немного осталось

И. если вам пригодился мой рецепт, черкните сюда маленький комментарий, если не сложно — мне будет приятно

Внимание: во время приготовления безглютенового пасхального кулича ни один хомячок не пострадал!

Приятного аппетита!
Люблю вас всех,
Ваша Олеся

Поиск по этому блогу

Подписаться на этот блог

Подписаться на рассылку вкусностей

Кулич без дрожжей, молока и глютена за 2 часа

  • Получить ссылку
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Электронная почта
  • Другие приложения

Ингредиенты

Для украшения

Простому куличу, простое украшение. Я решила не делать сложный айсинг, а покрыть его глазурью из сахарной пудры и апельсинового (или лимонного) сока.

300 г сахарной пудры (расчет на 3 кулича, слой достаточно тонкий, так что пусть количество сахара вас не смущает).
100 мл сока

Приготовление

1. Мягкое кокосовое масло (300 г) отправляем в чашу миксера и взбиваем, пока оно не станет абсолютно белым.

2. Пока масло взбивается, разделяем яйца на белки и желтки. Берем 2 миски, в одну пойдут белки (миска должна быть абсолютно чистой, без остатков еды, воды и масла), в другую желтки. Так как яиц много, лучше разбивать их по одному в отдельную (третью) емкость и затем переливать белок в основную миску. Если в белок попадет хоть капля желтка, он не взобьется! Белки оставляем на столе, они нужны нам комнатной температуры, пока готовим тесто не убирайте их в холодильник.
3. Не выключая миксер, в хорошо взбитое масло постепенно всыпаем сахарную пудру.

Читать еще:  Рецепт кекса для мультиварки

4. Продолжая взбивать, в чашу миксера по одному добавляем желтки и 1 ч.л. ванильной эссенции. После каждого добавленного желтка тщательно пробиваем тесто миксером. Если у вас ванилин в порошке, добавляем его в сухие ингредиенты и берем на кончике ножа!

5. Добавляем цедру 1 апельсина (или лимона) и 50 мл апельсинового сока (я выжала из того же апельсина). 💬 Когда будете снимать цедру, внимательно следите, чтобы не захватить белую часть, которая находится под ней. Она горчит!

6. Если у вас стационарный миксер, продолжая взбивать, в отдельной миске подготовим сухую смесь (если ручной, отложите его).
7. В отдельную миску просеиваем 450 г универсальной смеси без глютена, добавляем 2 ч.л. разрыхлителя и ванилин (если он у вас в порошке). Хорошо перемешиваем.
8. 💬Вмешать муку в тесто можно несколькими способами. Если у вас планетарный миксер, продолжайте смешивать в нем, если ручной — смените насадки на спиральки и вымешивайте на небольшой скорости. Если таких насадок нет — вмешайте лопаткой вручную.
9. Тонкой струйкой, продолжая взбивать, добавляем в тесто 200 мл кокосовых сливок или молока (комнатной температуры). 💬Это важно, иначе масло в тесте застынет и образуются комки!
10. Как только масса станет однородной, выкладываем цукаты и изюм, тщательно перемешиваем. 💬Я все месила в миксере, у меня планетарный. Но можно и ручным со спиральками. Обязательно смените насадки и вымешивайте на низкой скорости, иначе сожжете миксер!

11. Разогреваем духовку до 180С.
12. 💬Венчики от миксера тщательно промываем, чтобы на них не осталось ни воды, ни жира. Будем взбивать белки. Это ответственное мероприятие, белки очень легко перебить!
Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем до жестких пиков (подняли миксер из массы, образовался пик, который не падает. Белок по миске не ездит, сидит плотно, под ним нет воды), значит готово. Следите внимательно!

13. Частями добавляем белок в тесто и тщательно, но аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх, чтобы не убить пузырьки воздуха, которые образовались от взбивания белка.

14. Выкладываем тесто в формы, заполняя их как на фото. Я использовала бумажные формы для куличей размером 10 х 8,5. Из этого объема теста у меня получилось 2,5 кулича. Не выпекайте куличи на решетке, возьмите противень, в процессе выпекания из-под них выделяется жидкость.

15. Печем куличи от 60 минут до 1 часа 20 минут. Время выпекания зависит от размера кулича. К примеру, у меня половинка формы была готова уже через час, полные формы я держала 1 час 20 минут. Если верхушки куличей слишком зарумянились, а внутри еще не готово, накройте их фольгой и пеките дальше.
16. Проверяем готовность кулича деревянной палочкой (есть такие длинные для шашлычков. Зубочистка слишком короткая для кулича), она должна выйти сухой. Если мокрая, не расстраиваемся, печем дальше, через каждые 5 минут проверяем готовность.
17. Готовые куличи достаём из духовки и перекладываем на решетку. Оставляем так до полного остывания. На решетку переставлять куличи обязательно, иначе дно отсыреет, внизу они будут мокрыми и кулич осядет.

Для украшения

В отдельной миске смешиваем 300 г сахарной пудры и 100 мл сока до консистенции сметаны (как на фото). Покрываем тонким слоем куличи, украшаем по желанию. Можно взять фрукты, ягоды, кондитерские посыпки и все что вам нравится.

Кулич без глютена рецепт

Поздравляем вас с наступающими праздниками! Предлагаем 4 рецепта для приготовления пасхальных куличей без глютена.

Рецепт 1. Пасхальный кулич без глютена с медом и изюмом (без дрожжей)

Ингредиенты:

  • Безглютеновая мучная смесь (основа — рисовая мука) 500 г
  • Яйца 4-5 штук (в зависимости от размера)
  • Кокосовое масло 200 г
  • Растительное молоко (если переносите молочные продукты, можно использовать обыкновенное молоко) ½ стакана
  • Мед 1 ст.л.
  • Изюм 150 г
  • Сода 1 ч.л.
  • Яблочный уксус ½ ч.л.
  • Ваниль по вкусу.

Приготовление:

  • В глубокой посуде взбейте до появления пены масло, мед и яйца.
  • Добавьте в смесь теплое молоко, заранее просеянную муку и соду, гашеную уксусом. Еще раз взбейте.
  • Добавьте в тесто изюм и ваниль. Хорошо перемешайте.
  • Формы для куличей смажьте любым растительным маслом, обсыпьте мучной смесью и выложите в них тесто. Формы заполните до половины.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С и выпекайте куличи 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. При необходимости увеличьте время выпекания.
  • Посыпьте куличи сахарной пудрой или украсьте глазурью.

Рецепт 2. Пасхальный кулич без глютена с изюмом (со свежими дрожжами)

Ингредиенты

Для теста:

  • Безглютеновая мучная смесь (основа — рисовая мука) 700 г
  • Любое растительное молоко 300 мл
  • Веганская сметана (если переносите молочные продукты, то можно использовать обыкновенную сметану) 3 ст.л.
  • Кокосовое масло 150 г
  • Свежие дрожжи без глютена 50 г
  • Яйца 3 штуки
  • Коричневый сахар 2 стакана
  • Изюм 150 г
  • Соль ½ ч.л.
  • Ванильный сахар по вкусу.

Для глазури:

  • Коричневый сахар 200 г
  • Белок 1 яйца.

Приготовление:

  • Смешайте теплое молоко, дрожжи, половину муки и 1 ст. л. сахара. Перемешайте до получения однородной массы и дайте постоять смеси 30 минут.
  • Добавьте в смесь яйца, сметану, сахар, растопленное масло, соль, ванильный сахар и оставшуюся муку. Вымесите тесто.
  • Добавьте в массу изюм и хорошо перемешайте.
  • Формы для куличей смажьте любым растительным маслом, обсыпьте мучной смесью и выложите в них тесто. Формы заполните до половины. Дайте постоять 30 минут.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С и выпекайте куличи 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. При необходимости увеличьте время выпекания.
  • Пока куличи выпекаются взбейте белок с сахаром до пенообразного состояния.
  • Дайте куличам остыть до комнатной температуры и украсьте глазурью.

Рецепт 3. Пасхальный кулич без глютена с изюмом и орешками (без дрожжей)

Ингредиенты

Для теста:

  • Безглютеновая мучная смесь 700 г
  • Любое растительное молоко 500 мл (больше или меньше в зависимости от консистенции теста)
  • Кокосовое масло 100 г
  • Яйца 2-3 штуки
  • Коричневый сахар 100 г
  • Ванильный сахар 2 ч.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Яблочный уксус ½ ч.л.
  • Орешки (грецкие или миндальные) 100 г
  • Изюм 150 г.

Для глазури:

  • Сахарная пудра 1 стакан
  • Сок лимона 1 ст.л.

Приготовление:

  • Замочите изюм на 1-2 часа.
  • Смешайте муку, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте.
  • Добавьте в смесь теплое молоко (400 г), растопленное масло и соду, гашеную уксусом. Хорошо взбейте.
  • Добавьте яйца и еще раз хорошо взбейте. Если тесто получилось слишком крутым, добавьте оставшееся молоко.
  • Добавьте в тесто изюм и измельченные орешки. Хорошо перемешайте.Формы для куличей смажьте любым растительным маслом, обсыпьте мучной смесью и выложите в них тесто. Формы заполните до половины. Дайте заготовкам постоять в теплом месте 30 минут.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С и выпекайте куличи 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. При необходимости увеличьте время выпекания.
  • Пока куличи выпекаются приготовьте глазурь. Смешайте сахарную пудру и сок лимона. При необходимости увеличьте количество ингредиентов глазури. По консистенции глазурь не должна быть слишком жидкой.
  • Дайте куличам остыть до комнатной температуры и украсьте их толстым слоем глазури.

Рецепт 4. Пасхальный кулич без глютена по-быстрому (с сухими дрожжами)

Ингредиенты:

  • Безглютеновая мучная смесь 350-450 г
  • Любое растительное молоко ½ стакана
  • Яйца 5 штук
  • Кокосовое масло 120 г
  • Сухие дрожжи 3 ч.л.
  • Коричневый сахар 100 г
  • Ванильный сахар 1 ч.л.
  • Сода 1 ч.л.
  • Яблочный уксус ½ ч.л.
  • Сок лимона 3 ч.л.
  • Цедра 1 лимона
  • Сухофрукты (курага, изюм и т.д.) 250 г
  • Измельченные лесные орешки 50 г.

Приготовление:

  • Смешайте муку (350 г), сахар, ванильный сахар и дрожжи.
  • Добавьте теплое молоко, теплое масло, сок лимона и соду, гашеную уксусом. Хорошо взбейте.
  • Добавьте в смесь яйца и еще раз хорошо взбейте.
  • Добавьте в тесто цедру лимона, измельченные сухофрукты и хорошо перемешайте. Если тесто получилось слишком жидким, добавьте оставшуюся муку.
  • Формы для куличей смажьте любым растительным маслом, обсыпьте мучной смесью и выложите в них тесто. Формы заполните до половины. Посыпьте заготовки измельченными орешками. Намочите руки водой и разровняйте поверхность куличей. Дайте заготовкам постоять в теплом месте 30 минут.
  • Разогрейте духовку до 180-200°С и выпекайте куличи 35-40 минут. Проверьте готовность деревянной палочкой. При необходимости увеличьте время выпекания.
  • Посыпьте куличи сахарной пудрой или украсьте глазурью.

Готовим Без Глютена

(c) 2015 -2020 Dr. Irena Tarvid

Кулич без Глютена

Признаюсь сразу, что на момент когда меня попросили придумать рецепт кулича без глютена читатели одного из безглютеновых форумов, я никогда не пробовала, и даже никогда не видела в реальной жизни ни одного кулича. Я подозревала, что это сдобная выпечка из дрожжевого теста, которая печется специально на Пасху. Я взялась за этот рецепт хорошо понимая, что основные трудности будут не с самим тестом, я накопила большой опыт отличной выпечки из сдобного дрожжевого теста (рецепты здесь, здесь и здесь), а с процессом его качественной выпечки в виде кулича, который по высоте и ширине оказывался больше по размеру, чем обычная буханка хлеба. Для того чтобы такое тесто поднялось очень важно найти золотую середину в плотности и консистенции такого теста. Более жидкое тесто лучше взойдет и выпечется в пышное и воздушное изделие, но сам процесс выпечки может привести к тому, что в конце тесто упадет и будет слишком влажным и мокроватым. Более плотное тесто легче пропечь нормально в готовом изделии, но оно хуже поднимается и дает плотный и суховатый мякиш. Наверное новичкам везет. Промаявшись полночи из-за драматической смены Мельбурнской погоды с кошмарным ветром, и имея возможность продумать все детали рецепта, к утру я была полностью готова к эксперименту. Мой эксперимент полностью удался.

Читать еще:  Кекс дрожжевой рецепт

Мне удалось испечь сдобный, почти не сладкий кулич, как меня и просили. Тесто прекрасно поднялось, и мякиш имел одинаковую ячеистую структуру по всей высоте кулича, и не имел столь характерного для безглютеновой выпечки плотного, спресованного основания изделия. Порадовал и светлый цвет кулича, которого я хотела добиться. Для этой цели я заменила обычно используемую мною муку из пшена в мучной смеси. Она, совместно с льняной мукой, дает более темный цвет мякиша. Другой причиной замены пшенной муки на муку из белого риса, было довольно редкая ее доступность в продаже, о чем жаловались многие мои читатели. К моему огромному удивлению кулич отлично пропекся во всей его толще и гораздо быстрее, чем я ожидала. Я выключила духовку через 40 минут после начала выпекания потому что кулич достиг цвета готового изделия. Но я совершенно не была уверена, что внутри не будет просто сырого теста. Именно поэтому, если позволяют обстоятельства, я бы рекомедовала, как и для любой другой безглютеновой выпечки, лучше испечь 2 небольших кулича, чем один большего размера. Хорошую и быструю выпечку этого кулича я отношу за счет специфической формы для выпечки. Я давно заметила, что в ней даже самые деликатные изделия пропекаются быстрее, лучше и не горят.

Хочу также сразу представить рецепт Пасхального кулича из другого русско-язычного блога. В этом блоге можно найти и много других отличных рецептов безглютеновой выпечки с прекрасными пошаговыми фотографиями.

Дополнение 10.4.2017. Похожий, но отличающийся рецепт кулича можно найти здесь.

Ингредиенты:

  • 100г цельнозерновой рисовой муки (очень похожей на рисовую муку Гарнец с которой я имела возможность поработать)
  • 50г муки зеленой гречки
  • 50г муки кинвы
  • 100г муки тапиоки
  • 100г жирной сметаны (35-40% жирности)
  • 2 больших яйца (общий вес 104-108г без скорлупы)
  • 5.5г ксантановой камеди
  • 3г соли
  • 70г сахара
  • 5-10г ванильного сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильной пасты без глютена (я использовала пасту)
  • 7г (одна упаковка) сухих быстрых дрожжей
  • 145мл воды комнатной температуры
  • 100г изюма
  • 50-100г сушеной вишни (я использовала 50г, которые у меня оставались)
  • натертая на мелкой терке цедра одного свежего лимона
  • 2 столовые ложки с верхом мелконарезанных апельсиновых цукат (я использовала цукаты собственного приготовления, запас которых я всегда держу наготове)

Мягкая сушеная вишня, калифорнийский изюм и цукаты, все имели кисловатый вкус и не были особенно сладкими.

  • 3-4 столовые ложки с верхом сахарной пудры без глютена
  • молоко или вода, добавлять по маленькой чайной ложке и растирать до консистенции жидкой сметаны

На фотографии, представленной ниже для иллюстрации приготовления и использования глазури, можно видеть консистенцию глазури при ее использовании на пряник из гречневой муки с начинкой из яблочно-клубничного пюре.

Приготовление:

Я всегда замешиваю дрожжевое тесто руками, это дает мне возможность почувствовать консистенцию теста и подправить ее, если я посчитаю это нужным. Наверняка можно приготовить такое тесто с помощью миксера, но это я оставляю на Вашу ответственность и усмотрение, я в таком процессе советов давать не могу.

  • сметана и яйца должны быть комнатной температуры
  • просеять в глубокую миску все 4 вида муки
  • добавить ксантановую камедь, дрожжи, сахар, ванильный сахар
  • хорошо смешать все сухие ингредиенты руками, а затем венчиком
  • добавить соль еще раз все смешать
  • приготовить сухофрукты для кулича, нарезать цукаты до желаемого размера
  • если сухофрукты достаточно мягкие, замачивать их не надо
  • смешать сухофрукты, присыпать их 1/3 чайной ложки мучной смеси, чтобы каждая частица была отдельно, отставить в сторону
  • в отдельной миске добавить к сметане лимонную цедру, ванильный экстракт/пасту и смешать сметану с водой
  • добавить яйца и венчиком смешать все влажные ингредиенты до получения однородной консистенции

важно

При использовании свежих дрожжей, приготовить их как Вы обычно их готовите с теплой водой и сахаром. Необходимое количество сахара отнять из общей порции, используемой в смеси сухих ингредиентов. У меня никогда не было никаких проблем при выпечки любого дрожжевого теста (для хлеба, булочек, пирогов или пирожков) и вмешивания сухих дрожжей в сухие мучные ингредиенты. Поэтому я теперь всегда использую этот простой и эффективный метод — все сухое отдельно, все влажное отдельно, и потом их смешивание. Просто и надежно. Дрожжи у меня никогда не отказывали.

  • хорошенько промазать форму для выпечки сливочным маслом, проверить, что нигде не осталось сухой поверхности, особое внимание уделить всем изгибам в форме для выпечки
  • влить жидкие ингредиенты в сухие и замесить тесто
  • тесто должно быть мягким, вязким и липучим, но хорошо держащимся вместе
  • если тесто очень густое добавить воды
  • я оригинально добавила 125г воды, но тесто мне показалось густым, замена пшенной муки на рисовую, даже при отсутствии льняной муки, изменила консистенцию теста, это обычное явление при замене одной безглютеновой муки на другую, мне пришлось дважды добавить по 10мл воды, доведя общее количество воды в рецепте до 145мл
  • всыпать сухофрукты в тесто и вымесить тесто с сухофруктами еще раз, стараясь распределить их равномерно в тесте (видно, что у меня это не особенно получилось)
  • шпателем или тупой стороной ножа собрать тесто с рук
  • вымыть руки и высушить
  • шпателем (лопаточкой) собрать все тесто со стенок миски
  • постараться собрать его в шар в центре миски
  • присыпать тесто чуть чуть любой безглютеновой мукой, только чтобы его было можно взять в руки
  • обмакнуть ладони в муку
  • взять тесто в руки и сделать из него шар, стараясь чтобы на его поверхности не было сухофруктов (они горят при выпечке)
  • положить тесто в приготовленную форму для выпечки
  • прижать тесто, сформировать ровную поверхность, если имеются сухофрукты на поверхности, воткнуть их внутрь теста

  • прикрыть тесто полотенцем, предварительно смоченным в горячей воде и выжатым почти досуха
  • оставить тесто подниматься при комнатной температуре (у меня это заняло час) и затем перенести в закрытую духовку с включенной лампочкой еще на один час
  • тесто поднялось практически в 3 раза, его верхний край выступал над формой для выпечки, но тесто совсем не растрескалось

важно

Чем медленнее поднимается безглютеновое тесто, тем более равномерной будет структура выпеченного изделия. Быстрый подъем в тепле можно использовать для маленьких изделий — булочек и пирожков, в более высокой выпечке быстрый подъем приводит к ноздреватой структуре близко к верхней корочке, и плотной консистенции, почти без воздушных карманчиков, на дне изделия.

  • помазать поверхность теста водой или яйцом, легко взбитым с двумя столовыми ложками воды
  • выпекать в разогретой до 190С духовке в режиме без вентилятора, время выпечки зависит от размера и формы противня в котором кулич выпекается, я выпекала 40 минут в следующем режиме — поставила выпекаться в духовку при 190С на 30 минут, затем снизила температуру до 170С и продолжала выпекать еще 10 минут, оба режима без вентилятора
  • вынула кулич из формы, поставила его на решетку, которую вернула в выключенную духовку
  • примерно через 90 — 100 минут, когда кулич был еще слегка теплым, нанесла слой глазури и вернула кулич опять в духовку, где он продолжал остывать до вечера
  • разрезала кулич для фотографии полность остывшим через 7 часов после окончания выпечки

Кулич был мягким, но не имел пышно пустой консистенции бисквита, а скорее напоминал по ощущениям хороший, но достаточно плотный сдобный белый хлеб. В булочках и пирожках из подобного теста, изделия по ощущениям нежнее, пышнее, и я бы сказала сочнее. Кулич немножко напомнил вкус Итальянской выпечки Панеттоне, на которую мы не большие любители. Испеченный кулич, на наш общий с мужем взгляд, был лучше покупных Панеттоне, которые мы часто получали в подарок на Рождество от наших Итальянских соседей. Наша простая Шарлотка точно вкуснее. Я также понимаю традиционность выпечки кулича на Пасху, и значение этой особой выпечки. Я давно заметила, что в безглютеновой выпечке, использование жирной сметаны вместо масла, с пересчетом на одинаковое количество жира, существенно замедляет процесс зачерствления. На второй, и даже на третий день, кулич был совершенно съедобным, даже без его разогревания, что меня тоже удивило. Основные советы которые я могу дать по выпечке кулича:

  1. увеличьте количество сахара в рецепте, и используйте более сладкие сухофрукты если хотите испечь более сладкий кулич
  2. дайте тесту время медленно подняться, не торопите его
  3. вдумчиво подойдите к выбору формы выпечки, для надежности попробуйте испечь вначале в маленькой форме
  4. дайте куличу медленно остыть в теплом месте, разрезайте его уже остывшим
  5. используйте длинный хлебный нож с зубчиками для получения красивых кусочков
Читать еще:  Бисквит диетический рецепт

С наступающей Пасхой и пожеланием удачной выпечки!

Дополнение 9.4.2017

Для выпечки кулича также хорошо подойдет и очень похожее, но все-таки отличающееся по составу, другое дрожжевое сдобное тесто, рецепт которого с пошаговыми фотографиями опубликован здесь. Отличие этого сдобного теста заключается в использовании пшенной муки вместо смеси муки зеленой гречки и кинвы. Для некоторых читателей это будет определенным преимуществом. Полный рецепт теста, и процесса его приготовления, можно найти по ссылке выше. Самое главное различие заключается в использовании предварительно активированных дрожжей в теплой воде с растворенным сахаром. Я бы рекомендовала использовать 70г или большее количество сахара, до 100г, в рецепте для приготовления теста для кулича, по сравнению с оригинальным рецептом в ссылке. Для иллюстрации приведены фотографии внешнего вида теста.

Рецепт кулича из этого теста полностью с пошаговыми фотографиями можно найти здесь.

Пасхальный кулич без глютена

Глютен, известный также как клейковина, — это термин, который используют для обозначения группы специфических белков , присутствующих в семенах некоторых злаковых растений. Именно глютен определяет во многом хлебопекарные свойства муки и от него зависит качество теста.

При непереносимости глютена, которая называется, кстати, целиакия, употреблять в пищу какие бы то ни было продукты с глютеном категорически запрещено. Поэтому о выпечке из пшеничной, а также ржаной и ячменной муки можно забыть. И вместо запрещенной муки следует использовать в безглютеновой выпечке муку из продуктов, которые не содержат глютен, например, из риса, гречки, кукурузы, картофеля, амаранта и др.

Когда речь идет о выпечке пасхальных куличей, отказаться от обычной пшеничной муки бывает непросто, ведь именно ее хлебопекарные свойства позволяют тесту для куличей быть мягким и воздушным. Тем не менее, если вам хочется испечь пасхальные куличи без глютена, да еще и получить при этом нечто очень вкусное и аппетитное, то есть для этого несколько подходящих рецептов .

Пасхальный кулич без глютена на основе готовой смеси

Для приготовления вам понадобится:

  • безглютеновая мучная смесь — 125 г
  • ксантан (ксантановая камедь) — 0,5 ч. л.
  • быстродействующие сухие дрожжи — 0,5 ч. л.
  • сахар — 1,5 ст. л.
  • вода теплая — 3 ст. л.
  • яйца — 1 шт.
  • масло сливочное — 35-40 г
  • изюм — горсть
  • соль — щепотка
  • глазурь — для украшения

Для приготовления пасхального кулича по этому рецепту возьмите уже готовую безглютеновую смесь с нейтральным вкусом, лучше всего — на основе риса. Ксантановая камедь нужна здесь в роли связующего компонента, повышающего эластичность теста и предотвращающего крошение готовых куличей.

Для замеса теста соедините все сухие ингредиенты — безглютеновую смесь, ксантан, дрожжи, сахар и соль. Добавьте яйцо и теплую воду (температура воды не выше 40°С, чтобы не погибли дрожжи) и замесите тесто. Если тесто слишком плотное, можно добавить еще немного воды.

Тесто накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час для подъема. Затем добавьте в тесто размягченное сливочное масло, перемешайте тесто, пока не впитается все масло. Далее добавьте горсть промытого и обсушенного изюма и помесите тесто еще немного, чтобы изюм распределился равномерно.

Разложите тесто по подготовленным формам. Бумажные одноразовые формы ничем не смазывайте, а металлические — смазывайте маслом и выстилайте бумагой для выпечки. Заполняйте формы примерно на треть или половину высоты, оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется почти до краев. На это потребуется около 1-1,5 часа.

Смажьте верхушки будущих куличей яйцом, взбитым с молоком, отправьте выпекаться в духовку при 170°С на 30-40 минут. Готовность куличей проверьте шпажкой, и если верхушки слишком зарумянились, а куличи не пропеклись, накройте их фольгой или смоченной в воде бумагой для выпечки.

Готовые куличи выньте из духовки и остудите. Затем по желанию украсьте глазурью.

Пасхальный кулич без глютена на венском тесте

Для приготовления вам понадобится:

  • мука рисовая — 350 г
  • мука картофельная — 100 г
  • мука из тапиоки — 50 г
  • ксантановая камедь — 2 ч. л.
  • дрожжи свежие — 17 г
  • молоко — 165 мл
  • сахар — 165 г
  • масло сливочное — 100 г
  • яйца — 2 шт.
  • изюм — 100 г
  • соль — щепотка
  • глазурь, украшения — по желанию

По этому рецепту можно приготовить 2 небольших кулича диаметром 11 см. Входящую в состав безглютеновой смеси муку из тапиоки за неимением можно вполне заменить мукой из пшена. Обратите также внимание, что по рецепту нужна именно картофельная мука, а не картофельный крахмал — у них разные свойства.

Приступайте к приготовлению теста. Для этого растопите масло (можно, кстати, заменить маргарином), а также растворите в теплом молоке дрожжи. Отдельно взбейте яйца с сахаром, затем добавьте растопленное масло и растворенные дрожжи. Тщательно перемешайте миксером получившуюся смесь, накройте пищевой пленкой и оставьте на 8-10 часов.

В подготовленную опару добавьте соль и постепенно добавляйте муку. Замешивать тесто желательно миксером с насадками-крюками, но можно выполнять замес и вручную. Будьте внимательны, вам может понадобиться не вся мука — ориентируйтесь на состояние вашего теста. Когда оно станет мягким, эластичным и не липнущим к рукам, оно готово.

В тесто добавьте запаренный изюм, перемешайте. Разложите тесто по формам, предварительно смазанным сливочным маслом (если формы одноразовые, можно не смазывать). Наполняйте формы только наполовину. Накрыв полотенцем, оставьте тесто подниматься в формах почти до краев.

Поднявшиеся заготовки выпекайте в духовке при 180°С до румяности и сухой шпажки. На это потребуется примерно 30 минут. Готовые безглютеновые куличи остудите и покройте по желанию глазурью.

Пасхальный кулич без глютена на сметане

Для приготовления вам понадобится:

  • мука пшенная — 100 г
  • мука рисовая — 100 г
  • мука или крахмал тапиоки — 100 г
  • мука льняная — 20 г
  • сахар — 70-100 г
  • ванильный сахар — 1 пакетик
  • ксантановая камедь — 6 г
  • дрожжи сухие быстродействующие — 7 г
  • яйца — 2 шт.
  • сметана жирная (35%) — 100 г
  • вода теплая — 130 г
  • масло сливочное — 25 г
  • клюква сушеная — 100 г
  • изюм — 50 г
  • цедра лимона — 1 шт.
  • цукаты апельсиновые — 50 г
  • орехи грецкие — 50 г

Благодаря сметане в составе куличи без глютена по этому рецепту не так быстро черствеют, как обычно это происходит с безглютеновой выпечкой. Если сметаны нужной жирности нет под рукой, ее можно предварительно отвесить, чтобы удалить сыворотку.

Приготовьте тесто для куличей. Для этого в 80 мл теплой воды растворите 20 г сахара и добавьте дрожжи. Несколько минут настаивайте, чтобы дрожжи активировались.

В отдельной емкости смешайте яйца, сметану, растопленное масло и оставшуюся теплую воду, добавьте оставшийся сахар, затем ванильный сахар и соль. Перемешайте до однородности, затем добавьте мелко натертую лимонную цедру.

Все виды муки смешайте, добавьте ксантановую камедь. Смесь несколько раз просейте через сито для насыщения кислородом. К сухим ингредиентам добавьте жидкую смесь и замесите тесто. Припылив руки и рабочую поверхность безглютеновой мукой, выложите тесто из миски и вмешайте в него подготовленные сухофрукты, цукаты и орехи.

Переложите тесто в подготовленные формы, накройте пищевой пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 1-2 часа. Затем выпекайте куличи в духовке при температуре 200°С первые 20-30 минут, после чего снизьте температуру до 170°С и выпекайте до готовности — еще около 20 минут.

Готовые куличи выньте из форм после остывания. Покройте по желанию глазурью и украсьте по своему усмотрению.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector