Морковный муссовый торт

Муссовый морковный торт

Вы любите муссовые торты? А как вам идея всеми любимый морковный торт сделать муссовым? Автору рецепта Дарье Салити это удалось, и вполне неплохо!

“Я долго искала “свой” морковный торт, пробовала разные вариации бисквитов, сочетания вкусов морковки с фруктами, меняла орехи в грильяже, и та-дам! Вот он, тот морковник, которым я абсолютно довольна, по всем параметрам! Бисквит с пряностями и фисташкой, грильяж карамель и грецкий орех, апельсиново-персиковое компоте, мусс на йогурте с апельсиновым вкусом. Ну бомба же!”

Ингредиенты

Апельсиново-персиковое компоте

• Мякоть апельсина 20 г;
• Персик (свежий или консервированный) 20 г;
• Желатин 3 г;
• Сок персиковый 100 г;
• Сахар коричневый 10 г;
• Пектин 3 г;
• Мед жидкий 20 г;
• Одна ниточка шафрана.

• Морковь 220 г;
• Мука 155 г;
• Разрыхлитель 5 г;
• Сахар коричневый 80 г;
• Яйцо 2 шт;
• Масло растительное (нейтральное, без запаха) 65 г;
• Фисташка 35 г;
• Смесь пряностей (кардамон, корица, мята, гвоздика, лимонная цедра) 1/2 ч.л.

Мусс со вкусом апельсина на йогурте

Этот мусс готовится непосредственно перед сборкой торта

• Желатин порошковый 22 г;
• Йогурт натуральный густой 425 г;
• Сливки 33-35% 275 г;
• Сыр творожный сливочный (Хохланд, Альметте и т.д.) 200 г;
• Сахар белый 70 г;
• Сливки 10% 110 г;
• Цедра апельсиновая 1 ст.л.;
• Семена 1 стручка ванили.

Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом

• Орехи грецкие 90 г;
• Мед 25 г;
• Цедра апельсина 1 ч.л.;
• Сахар 10 г;
• Масло сливочное 15 г.

Как приготовить муссовый морковный торт

Апельсиново-персиковое компоте

Шаг 1. Апельсин очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Также порезать персик.

Шаг 2. Желатин замочить в холодной воде.

Шаг 3. В сотейнике нагреть сок, соединить вместе сахар и пектин, перемешать. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, в закипающий сок. Проварить в течение минуты. Выложить апельсин и персик, ниточку шафрана, перемешать и остудить до 85с.

Шаг 4. Желатин отжать, ввести в компоте, перемешать до полного растворения. Добавить мед, перемешать. Вылить в силиконовую форму (d=16cm, высота 0,5 см) остудить, заморозить в течение минимум 12 часов. До сборки торта хранить в морозильнике.

Шаг 1. Морковь натереть на мелкой стороне терки, собрать в миску вместе с соком.

Шаг 2. Орехи соединить в чугунке со специями, прокалить в течение 2-3 мин. После перемолоть.

Шаг 3. Яйца (комнатной температуры) разделить на белки и желтки. Желтки соединить с растительным маслом, слегка взбить вилкой.

Шаг 4. Белки взбить на средней скорости до пышной пены, понемногу вводить сахар, не прекращая взбивания. Довести меренгу до плотных пиков на высокой скорости 1-2 мин.

Шаг 5. На взбитые белки просеять муку с разрыхлителем, ввести яйца с маслом, затем морковь и смолотые со специями орехи. Хорошо вымесить тесто лопаткой до однородного состояния (проследить, чтобы не осталось комочков муки).

Шаг 6. Духовку разогреть до 175 С. Тесто вылить на силиконовый коврик с бортиками и выпекать корж в течение 18-20 мин. Остудить на решетке, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь, лучше на сутки. До сборки хранить в холодильнике, не удаляя пленку. Перед сборкой торта вырезать формой d=16 см два коржа. Острым ножом пройтись по верху коржей, как бы снимая запеченную корочку (так коржи лучше схватятся с муссом).

Мусс со вкусом апельсина на йогурте

Шаг 1. В глубокой чаше миксера соединить йогурт, творожный сыр, сливки (33-35%), сахар и цедру. Перемешать на низкой скорости насадкой Весло до полного соединения всех ингредиентов (не взбивать!).

Шаг 2. Сливки (10%) соединить с желатином, дать ему набухнуть. Поставить на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 80 С (не кипятить!).

Шаг 3. Снова включить миксер на низкую скорость, влить очень тонкой струйкой горячие сливки в мусс, перемешивать еще 1 мин. Оставить при комнатной температуре.

Пралине (грильяж) с карамелью и грецким орехом

Шаг 1. Духовку разогреть до 150 С. Противень простелить листом пергамента.

Шаг 2. Орехи выложить в чугунок, добавить масло, мед и сахар, добавить цедру. Прогреть на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, помешивая.

Шаг 3. Выложить ореховую смесь на противень, запечь в течение 5-6 мин., после чего хорошо перемешать орехи и оставить в духовке еще на 3-4 мин. После чего остудить до комнатной температуры и перебить в процессоре в мелкую липкую крошку.

Шаг 1. На силиконовый коврик установить кольцо для торта d=18cm. (Коврик положить на разделочную доску или что-то твердое, пригодное для замораживания). Выложить первый морковный корж, далее небольшое количество мусса между коржом и краями кольца. Кольцо приподнять и поставить тут же обратно (чтобы немного мусса вышло за стенки кольца на внешнюю сторону, это делается, чтобы избежать пустот в муссе).

Шаг 2. Далее равномерно рассыпать грильяж (половину от приготовленного количества), затем мусс, высотой примерно 1,5 см.

Шаг 3. На мусс аккуратно выложить компоте (прямо из морозильника), чуть вдавить его в мусс.

Шаг 4. Далее снова часть мусса высотой 1,5 см.

Шаг 5. Затем второй корж, вторую часть грильяжа и мусс до верха кольца. Разровнять шпателем, прикрыть пищевой пленкой и заморозить в течение не менее суток.

Перед сервировкой удалить с торта кольцо, выровнять верх и бока горячим шпателем. Торт можно покрыть глазурью или велюром. Украсить по желанию. Оставить на 4-6 часов в холодильнике, затем при комнатной температуре подержать 10-15 мин.

Фото Дарьи Салити

Муссовый морковный торт от Даши Салити

Для приготовления нежного и лёгкого торта требуется проверенный рецепт. Свои профессиональные секреты открывает нам Даша Салити.

Приготовление происходит в несколько этапов.

1. Готовим БИСКВИТ
— Морковь 220г
— Мука 155г
— Разрыхлитель 5г
— Сахар коричневый 80г
— Яйцо 2шт
— Масло растительное (нейтральное, без запаха) 65г
— Фисташка 35г
— Смесь пряностей (кардамон, корица, мята, гвоздика, лимонная цедра) 1/2ч.л.

Морковь натереть на мелкой стороне терки, собрать в миску вместе с соком.
Орехи соединить в чугунке со специями, прокалить в течение 2-3мин. После перемолоть.
Яйца (комнатной температуры) разделить на белки и желтки. Желтки соединить с растительным маслом, слегка взбить вилкой.
Белки взбить миксером на средней скорости до пышной пены, понемногу вводить сахар, не прекращая взбивания. Довести меренгу до плотных пиков на высокой скорости 1-2мин.
На взбитые белки просеять муку с разрыхлителем, ввести яйца с маслом, затем морковь и смолотые со специями орехи. Хорошо вымесить тесто лопаткой до однородного состояния (проследить, чтобы не осталось комочков муки).
Духовку разогреть до 175 °С.
Тесто вылить на силиконовый коврик с бортиками и выпекать корж в течение 18-20мин. Остудить на решетке, обмотать пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь, лучше на сутки. До сборки хранить в холодильнике, не удаляя пленку. Перед сборкой торта вырезать формой d=16см два коржа. Острым ножом пройтись по верху коржей, как бы снимая запече н ную корочку (так коржи лучше схватятся с муссом).

2. Готовим АПЕЛЬСИНОВО-ПЕРСИКОВОЕ КОМПОТЕ:
— Мякоть апельсина 20г
— Персик (свежий или консервированный) 20г
— Желатин 3г
— Сок персиковый 100г
— Сахар коричневый 10г
— Пектин 3г
— Мед жидкий 20г
— Одна ниточка шафрана

Апельсин очистить от кожицы и порезать небольшими кубиками. Также порезать персик.
Желатин замочить в холодной воде.
В сотейнике нагреть сок, соединить вместе сахар и пектин, перемешать. Всыпать тонкой струйкой, постоянно помешивая, в закипающий сок. Проварить в течение минуты. Выложить апельсин и персик, ниточку шафрана, перемешать и остудить до 85°С. Желатин отжать, ввести в компоте, перемешать до полного растворения. Добавить мед, перемешать. Вылить в силиконовую форму (d=16 cm, высота 0,5 см), остудить. З аморозить в течение минимум 12 часов. До сборки торта хранить в морозильнике.

3. Готовим ПРАЛИНЕ (грильяж) с карамелью и грецким орехом:
— Орехи грецкие 90г
— Мед 25г
— Цедра апельсина 1ч.л.
— Сахар 10г
— Масло сливочное 15г

Духовку разогреть до 150 °С . Противень простелить листом пергамента. Орехи выложить в чугунок, добавить масло, мед и сахар, добавить цедру. Прогреть на среднем огне, пока сахар полностью не растворится, помешивая. Выложить ореховую смесь на противень, запечь в течение 5-6мин., после чего хорошо перемешать орехи и оставить в духовке еще на 3-4мин. После этого остудить до комнатной температуры и перебить в процессоре в мелкую липкую крошку.

4. Готовим МУСС СО ВКУСОМ АПЕЛЬСИНА НА ЙОГУРТЕ:
(Готовится непосредственно перед сборкой торта):
— Желатин порошковый 22г
— Йогурт натуральный густой 425г
— Сливки 33-35% 275г
— Сыр творожный сливочный (Хохланд, Альметте и др. ) 200г
— Сахар белый 70г
— Сливки 10% 110г
— Цедра апельсиновая 1ст.л.
— Семена 1стручка ванили

В глубокой чаше миксера соединить йогурт, творожный сыр, сливки (33-35%), сахар и цедру. Перемешать на низкой скорости насадкой «Весло» до полного соединения всех ингредиентов (не взбивать!). Сливки (10%) соединить с желатином, дать ему набухнуть. Поставить на очень маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреть до 80 °С (не кипятить!). Снова включить миксер на низкую скорость, влить очень тонкой струйкой горячие сливки в мусс, перемешивать еще 1мин. Оставить при комнатной температуре.

СБОРКА ТОРТА:
На силиконовый коврик установить кольцо для торта d=18cm. (Коврик положить на разделочную доску или что-то твердое, пригодное для замораживания).
Выложить первый морковный корж, далее небольшое количество мусса между коржом и краями кольца. Кольцо приподнять и поставить тут же обратно (чтобы немного мусса вышло за стенки кольца на внешнюю сторону, это делается, чтобы избежать пустот в муссе). Далее равномерно рассыпать грильяж (половину от приготовленного количества), затем мусс, высотой примерно 1,5см. На мусс аккуратно выложить компоте (прямо из морозильника), чуть вдавить его в мусс. Далее снова часть мусса высотой 1,5см. Затем второй корж, вторую часть грильяжа и мусс до верха кольца. Разровнять шпателем, прикрыть пищевой пленкой и заморозить в течение не менее суток.
Перед сервировкой удалить с торта кольцо, выровнять верх и бока горячим шпателем.
Торт можно покрыть глазурью или велюром. Украсить по желанию. Оставить на 4-6 часов в холодильнике, затем при комнатной температуре подержать 10-15мин.

Не скажу, что это диетический торт, но сахар я постаралась сократить практически до минимума. Если не любите легкие торты, добавляйте больше сахара в мусс.
На фото и торт, и кусочек еще в замороженном состоянии, мусс нежный, фотографировать в размороженном виде было бы сложно, чтобы хорошо сохранить общий вид и структуру слоев. В размороженном состоянии бисквит рыхлый и рассыпчатый.

Муссовый морковный торт Банни

Масло растительное — 80 г
Сахар коричневый — 110 г
Цедра двух апельсинов
Яйцо — 1 шт
Морковь — 95 г
Мука — 75 г
Корица — 2
Мускатный орех — 1 г

Этот бисквит будет очень ярким и сочным по вкусу. Как обычно, специи добавляйте на свой вкус. Хотя, мы помним о корице и мускатном орехе, как двух самых дружных. Обратите внимание, что здесь нет разрыхлителя, поэтому он не будет супер пористым, скорее плотным — не пугайтесь. Если же захотите привычной «бисквитности», добавьте разрыхлитель (1 г).

Ещё важный момент — по данной раскладке будет два бисквита. Убавить ещё больше ингредиенты будет совсем неразумно (итак у нас одно яйцо).

Сперва соберите в чаше любое растительное масло (80 г), коричневый сахар (110 г) и цедру хорошего апельсина. Традиционно, я рекомендую масло виноградной косточки — качественное, не практически не имеет вкуса и запаха, а нам для выпечки это пригодится. Сахар коричневый, потому что так вкуснее. Само собой, кто-то заменит белым)

Повзбивайте ингредиенты миксером пару минут.

Добавьте яйцо (1 шт), корицу (2 г) и мускатный орех (1 г).

Обе специи у нас из Шри-Ланки, безумного качества, и могу с уверенностью сказать — хорошие специи кардинально меняют историю.

Следом мука (75 г). объедините массу в пышную консистенцию. Именно здесь мы и насыщаем будущее тесто кислородом.

Теперь самое интересное. Я предлагаю отжать морковку в соковыжималке! Таким образом мы получим тончайший жмых. Всё таки для бисквита толщиной всего 4-5 мм морковка натёртая будет слишком крупной.

Добавьте в тесто 85 граммов моркови и 10 граммов морковного сока. Если нет соковыжималки? Ну тогда натирайте морковь как можно мельче (95 г). Будет совсем не так, гарантирую)

А готовое тесто будет выглядеть вот так.

Переложите тесто в два металлических кольца на 16 см, снизу оберните их фольгой. Выпекайте при 180 градусах 4-7 минут. Тесто должно пружинить.

Когда достанете коржи из духовки, дайте им немного остыть. Проколите один (или оба) в центре кольцом на 8 см. Можно использовать металлическую вырубку из набора. Уберите в морозильную камеру.

Если собираетесь хранить коржи больше одного дня в морозильной камере, оберните кольцо фольгой.

Апельсин — 200 г
Сахар
Желатин листовой Ewald — 5 г

Я хотел получить максимально яркий вкус начинки. Поэтому решил использовать свежий апельсин. Его можно заменить на пюре, но не на сок, нам важна мякоть.

Начните с того, что замочите листовой желатин Ewald (5 г) в ледяной воде. Кому-то пригодится пост «Как работать с желатином«.

Теперь почистите апельсины. Цедру мы сняли для бисквита. Теперь снимите белую кожуру острым ножом.

И аккуратно вырезайте дольки, минуя прожилки.

Сложите 200 граммов в сотейник. По желанию добавьте сахар — это всё зависит от кислотности сорта ваших апельсинов.

Разбейте массу блендером, и доведите в сотейнике до кипения. Снимите с плиты и добавьте отжатый желатин. После чего достаньте замороженный корж с двумя кольцами и вылейте конфи. Уберите обратно в морозильную камеру.

Прошу прощения, что шаги без фото, сел аккумулятор в камере. Думаю, вы справитесь, там ничего сложного!

Такая заготовка будет долго лежать в морозильной камере, главное оборачивайте плёнкой всё, когда начинки стабилизируются.

Желатин листовой Ewald — 6 г
Маскарпоне — 250 г
Сахар — 65 г
Вода — 30 г
Желток — 50 г
Сливки 33% — 160 г

Это один из моих любимых муссов по текстуре, на сыре и креме пате-бом. У него особенные структура и вкус. Здесь постарайтесь не экономить на маскарпоне, возьмите хороший итальянский, тем более мы используем как раз 250 граммов (одна пачка).

Как обычно, начните с листового желатина Ewald (6 г). Замочите его в ледяной воде.

Дальше крем. Желток (50 г) положите в мерный литровый стакан. Как же я люблю ими пользоваться, они идеальны и для блендера и для ручного миксера. Пользуюсь ими в 70% случаев. В сотейник положите сахар (65 г) и налейте воду (30 г). Поставьте сотейник на плиту и приготовьте ручной миксер.

Вам нужно сварить сироп до температуры 121 градус. Используйте хороший термометр. Для сиропов идеально подходит щуп, у меня фирмы Tescoma. Когда сироп успокоится (пузыри уйдут), начните взбивать желток на максимальной скорости одну минуту, затем вливайте сироп тонкой струйкой. У вас должна получиться белоснежная пышная пена, она будет довольно воздушной.

Отожмите желатин и бросьте его в остывающий сотейник.

Остаточного тепла дна нам хватит на то, чтобы растопить желатин, но не сжечь его.

Продолжайте взбивать массу и влейте желатин, также тонкой струйкой.

Дальше мягкий сыр маскарпоне (250 г). Если достанете его за час на стол, будет здорово. Мы избежим комочков. Я вводил сыр на минимальной скорости миксера.

Выйдет красивая гладкая масса. Видите, даже следы от венчиков остались.

Сегодня используем форму-бублик. Давно я смотрел на Silikomart TortaFlex Savaren 18х6. У нас она есть в «Двух морковках«. Обычно эту форму избегают, потому что не знаю, как же делать начинку. Но, благодаря двум кольцам, мы сделали бисквит и начинку в виде кольца (без центра) и почти избежали потери ингредиентов.

Теперь взбейте жирный сливки (160 г) до мягких пиков.

Аккуратно введите сырную массу и объедините их силиконовой лопаткой.

Мусс будет очень нежным и воздушным.

Переложите его в кондитерский мешок на 55 см.

Наполните форму муссом (полностью). Главное, утапливайте носик мешка в мусс, когда наполняете им форму. Так вы избежите попадания постороннего воздуха.

Далее извлеките начинку из большого кольца, обтянутого фольгой.

Снимите и центральное кольцо.

Аккуратно утопите начинку в мусс. Уберите для стабилизации в морозильную камеру. Хотя бы на 4-5 часов.

За это время можно приготовить зеркальную глазурь. Я сварил две порции по рецепту, озвученному в торте «Грейс». Одну покрасил в зелёный (AmeriColor Electric Green), вторую в жёлтый (AmeriColor Electric Yellow).

Когда глазури созрели (постояли 6 часов), я разогрел их и стал отливать жёлтую в мерные стаканы на 0,5 литра, добавляя красный краситель (AmeriColor RedRed). Так у меня получились следующие стаканы: зелёный, оранжевый (самое большое количество глазури), жёлтый и красный.

Как глазировать бублики, чтобы оставались полосы.

Ждём ещё 1,5 часа (в холодильнике) и можно угощать гостей!

Люблю вкусно покушать! А еще больше люблю готовить для своих любимых, баловать их всякими вкусняшками:)!

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Муссовый торт — лучшие рецепты необыкновенного десерта

Муссовый торт — это десерт, при первом взгляде на который появляется ассоциация с роскошью, а все окружающие с трудом верят, что это можно сделать самостоятельно. Его готовка в домашних условиях не слишком сложна, но требует много времени, зато результат, как в случае с прочими сложными шедеврами кондитерии, будет определенно стоить того.

Простой муссовый торт

Муссовый торт новичков, как правило, состоит из одного слоя, не имеет вычурных украшений и контрастных текстур, зато обладает всеми качествами порядочного классического лакомства: пышностью, богатым вкусом, однородностью и кремообразностью. Чтобы получить идеальное лакомство следует соблюдать ряд правил:

1. Не забудьте заранее размочить выбранный желирующий компонент.
2. Перед тем, как приготовить муссовый торт, подготовьте всю необходимую посуду, венчики, пару силиконовых лопаток. В некоторых рецептах приходится действовать максимально быстро.
3. Если вы добиваетесь воздушности с помощью яичных белков, убедитесь, что те были предварительно пастеризованы.
4. То же правило касается и сливок. Перед работой венчиками продукт лучше хорошо охладить.
5. Во время соединения пышной основы с другими составляющими орудуйте лопатками, чтобы сохранить максимум вбитого кислорода.

Муссовый торт «Три шоколада» — рецепт

Муссовый торт «Три шоколада» — подарок любому шоколадоману. В его основе — насыщенный бисквит, поверх которого поочередно выложены две шапки пышной шоколадной массы. В зависимости от вкусовых предпочтений, в ход можно пускать молочные, белые или шоколадные плитки, либо соединять их между собой.

• масло сливочное — 75 г;
• черный шоколад — 200 г;
• яйца — 4 шт.;
• кофе растворимый — ¾ ч. ложки.

• кипяток — 150 мл;
• какао — 25 г;
• горькая плитка — 150 г;
• сливки — 700 мл;
• желатин — 10 г;
• шоколадные капли — 180 г.

1. Для основы белки превратите в пену, а остальные компоненты взбейте на бане и соедините с ней.
2. Замочите желатин для топпинга, а оставшуюся жидкость используйте для разведения какао.
3. Взбейте половину сливок до получения крема, влейте охлажденный какао и растопленную горькую плитку.
4. Остальные сливки взбейте с желатином до той же консистенции, что и предыдущий слой. Добавьте растопленные капли.
5. Вылейте оба слоя поочередно на охлажденный бисквит. Охладите перед сервировкой.

Муссовый торт с клубникой

Муссовый торт, простой рецепт которого укладывается всего в несколько манипуляций, — мечта каждой хозяйки. Это вариант — как раз один из таких. Если вы располагаете минимумом времени, попробуйте однослойное лакомство с ягодами в составе. Последние можно брать свежими или замороженными, если затеяли готовку вне сезона.

• клубничный йогурт — 140 г;
• клубника — 200 г;
• желатин — 10 г;
• сливки — 300 мл;
• сахар — 70 г.

1. Размочите желатин.
2. Остальные компоненты, кроме сливок, взбейте, пока не получите пюре.
3. Добавьте желатин в пюре.
4. Сливки проработайте миксером до устойчивых пиков и осторожно смешайте с пюре.
5. Оставьте клубничный муссовый торт застыть в форме.

Муссовый шоколадный торт — рецепт

Даже те, кто отказался от продуктов животного происхождения или просто пытается соблюдать более здоровую диету, могут насладиться муссовым тортом. Этот вариант не только лишен животных жиров и сахара, но и готовится в десятки раз проще своих классических сородичей. Заметно ускоряет работу готовая основа из бисквита или печенья.

• авокадо — 4 шт.;
• молоко ореховое — 75 мл;
• сироп кленовый — 160 мл;
• крахмал — 1 ст. ложка;
• шоколад растопленный — 1 ст.;
• какао-порошок — 50 г;
• основа (20 см) — 1 шт.

1. Взбейте составляющие до однородности. Вылейте в основу.
2. Шоколадный муссовый торт должен охладиться 2 часа перед нарезкой.

Морковный муссовый торт

Муссовый торт — рецепт, как правило, кропотливый и долгий, но если вы хотите внести лишь одну воздушную деталь в общую композицию, попробуйте использовать крем. Муссовый крем для торта готовится быстрее и проще полноценного лакомства, а кроме того может дополнить любые коржи. В нижеследующем варианте основой являются морковные бисквиты.

• сливки — 350 мл;
• сахарная пудра — 50 г;

• морковные коржи — 3 шт.;
• пюре морковное — 350 г;
• агар — 20 г.

1. Оставьте агар разбухнуть, а тем временем взбейте до пиков первую пару из списка.
2. Дополните все раствором агара и морковью.
3. Распределите легкий крем между коржами и по поверхности уже готового лакомства.

Апельсиновый муссовый торт — рецепт

Принято считать, что муссовые торты чрезмерно тяжелы, и насыщение от них приходит спустя пару чайных ложек. Этот вариант отличается от многих не только тем, что сохраняет легкость при плотной текстуре, но и тем, что характеризуется свежестью за счет добавления цитрусов. В качестве коржа можно выбрать основу из печенья, как для чизкейка.

• основа (20 см) — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• сливки — 200 мл;
• йогурт — 200 мл;
• желатин — 4 листа;
• сахар — 100 г.

1. Листы оставьте замоченными.
2. Тем временем превратите в крем сливки и сахар. Осторожно вмешайте йогурт, а за ним — цитрусовый сок и цедру.
3. Добавьте желатин.
4. Заполните смесью основу. Муссовый апельсиновый торт должен провести в холоде минимум 8 часов.

Вишневый муссовый торт

Поклонники десертов со вкусом алкоголя определенно оценят этот муссовый торт по достоинству. Кроме вишневого ликера в его состав входят и целые ягоды, которые можно брать консервированными, свежими или замороженными (исходя из сезона), но непременно предварительно удалив из них косточки.

• миндальный корж (12 см) — 1 шт.;
• яичный желток — 1 шт.;
• сахар — 50 г;
• шоколад белый — 100 г;
• вишни — 400 г;
• ликер — 15 мл;
• сливки — 100 мл;
• агар — 20 г.

1. Размочите агар.
2. Над баней взбейте желтки вместе с сахаром, агаром и ликером. Дайте распуститься шоколаду.
3. Измельчите ягоды в пюре и добавьте к смеси. Осторожно соедините все с взбитыми сливками.
4. Вылейте массу поверх коржа. Охладите муссовый торт с вишней до застывания.

Карамельный муссовый «торт»

Подать муссовый торт на фуршете очень просто, остается лишь оставить смесь остывать не в большой круглой форме для выпечки, а в порционных пиалах, красивых стаканах или других формах небольшого «калибра». На дно смело можно класть бисквит, крошить печенье или орехи для достижения текстурного разнообразия.

• йогурт — 500 г;
• пастеризованные белки — 2 шт.;
• соленая карамель — 85 мл;
• щепотка ванилина.

1. Перед тем, как сделать муссовый «торт», белки превратите в пену.
2. Йогурт соедините с ванилью и карамелью. Осторожно вымесите с белковым суфле.
3. Распределите по формам и охладите перед подачей.

Морковный муссовый торт

Торт морковный «Беатрис»..

Что-то очень часто стал попадаться мне на глаза этот морковный торт. На какой сайт не зайду, он там есть. Почти все рецепты похожи, но все равно с маленькими отличиями. А потом увидела его в ОК, у замечательной девочки, в красивом исполнении. Не удержалась, попросила рецепт. Она дала на мне ссылку на этот сайт, где все написано и рассказано пошагово. Но, в прочем как всегда, рецепт изменила под себя, точнее пересчитала на форму д.18 см, немножко упростила, убрав один корж. К тому же в тесто добавила апельсиновое конфи, от которого он стал еще ароматней и насыщенней. Тортик мне очень понравился! Уверена, буду печь еще.
Пекла два, один в круглой форме, его подарила, а для себя захотелось в такой чудной.

1. Морковный корж.
— 50 г сахара,
— 15 г растительного масла без запаха,
— 40 г муки,
— 1 маленькое яйцо,
— 63 г мелко тертой моркови,
— 10 г крупно рубленных орехов пекан,
— 10 г апельсинового конфи,
— 1/4 ч л разрыхлителя,
— 1/8 ч л соды,
— 1/8 ч л соли,
— 1/4 ч л корицы,
— 1/8 ч л мускатного ореха.

В отдельной миске смешать и просеять сухие ингредиенты. Сахар взбить с растительным маслом, до белизны. Добавить яйцо, и еще раз хорошо перемешать. Вмешать морковь, мелко нарезанные конфи, орехи и сухие ингредиенты. Выложить тесто в форму д. 16 см. Выпекать при 170 град. около 16-20 минут. Отсудить корж, оставив в форме.

2 Мягкая карамель.
— 100 г сахара,
— 100 г сливок 35%,
— 80 г сливочного масла.

Из сахара сварить свело-коричневую карамель, снять с огня. Параллельно сливки довести до кипения. Частями добавить в карамель, интенсивно помешивая при этом. Вернуть на огонь, довести до 108 град. примешать масло. Перемешать, пробить блендером. Остудить. Тонким слоем намазать на морковный корж.

3. Фундучный нугатин.
— 80 г заранее обжаренного и очищенного от кожицы фундука,
— 100 г сахара.

Орехи порубить, довольно крупно. Из сахара приготовить светло-золотистую карамель. Добавить орехи, быстро перемешать. Распределить по силиконовому коврику. Сразу же, пока нугатин горячий, вырезать круг, диаметром 16 см. Выложить его поверх карамельного слоя. Поставить в морозилку или холодильник.

4.Медовый мусс.
— 35 г молока,
— 35 г сливок 33%,
— 20 г желтков,
— 24 г меда,
— 3 г листового желатина,
— 75 г сливок 35%.

Желтки смешать с медом. Молоко и сливки довести до кипения. Вылить на желтки, довести постоянно помешивая до 82 град. Добавить заранее замоченный желатин. Пробить блендером. Остудить до 30 град., ввести взбитые сливки.
Достать охлажденную заготовку из бисквита и нугатина. Вытащить осторожно из формы. Форму (борта) выложить бордюрной лентой. Вернуть корж обратно в кольцо, нугатином вниз. А поверх бисквита вылить медовый мусс. Заморозить.

5. Сливочно-сырный мусс.
— 35 г молока,
— 25 г сахара,
— 0,5 стручка ванили (семян),
— 50 г желтков,
— 5 г листового желатина,
— 150 г сливочного сыра ( у меня был хороший маскарпоне),
— 175 г сливок 35%.

Молоко и ваниль довести до кипения. Вылить на смесь желтков и сахара. Перелить обратно в ковшик, варить помешивая до 82 град. Снять с огня, добавить желатин. Пробить блендером. Отсудить до 50 град. Вмешать сначала сыр, потом взбитые сливки. Вылить мусс в кольцо д. 18 см, сверху вставить замороженную часть, так, чтоб нугатин был сверху. Заморозить.

6. Гляссаж ванильный.
— 87 г сахара,
— 35 г воды (1),
— 87 г глюкозы,
— 48 г молока,
— 10 г сухого молока,
— 7 г желатина порошкового,
— 42 г воды (2),
— 108 г белого шоколада,
— 1/2 стручка ванили,
— белый краситель.

Желатин замочить в воде (2). Молоко смешать с сухим молоком. В сотейнике смешать воду (1), сахар, глюкозу, семена ванили, краситель. Довести до 103 град. Снять с огня, добавить молоко и желатин. Хорошо перемешать. Вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30-32 град.
Замороженный торт достать из морозилки, залить гляссажем. Украсить по своему вкусу.

Еще хочу выложить рецепт «моха» для декора, вдруг кому пригодится.

— 1 яйцо,
— 25 г муки,
— 30 г жидкого светлого меда,
— 4 г разрыхлителя,
— 13 г сахара.

Взбить яйца с сахаром и медом до пышности. Добавить пищевой краситель. Далее вмешать просеянную муку и разрыхлитель. Вылить в широкую чашку. Накрыть пищевой пленкой. Выпкать в микроволновке на максимальной мощности 1-2 минуты.