Песочное печенье на терке

Печенье с вареньем и тертым тестом сверху

Ингредиенты

Сливочное масло (маргарин) — 180 г

Пшеничная мука — около 4 стаканов

Куриные яйца — 2 шт.

Пищевая сода — 1/2 ч.л.

Яблочный уксус — 1 ч.л.

Ванилин кристаллический — 1 г

Сахар-песок — 200 г

Варенье — 450 мл

Процесс приготовления

Печенье с вареньем и тертым тестом сверху – любимый десерт моего детства. Я уверена, что не только моего. Все, кому посчастливилось взрослеть в СССР, вспоминают их с улыбкой. Масло — по талонам, молоко — в стеклянных «пузырьках», но песочные печенюшки с тертым тестом никогда не переводились за чашечкой чая. По велению волшебной палочки они сегодня вместе с нами. С удовольствием угощу читателей нашего сайта и коллег-домашних поваров.

Для приготовления печенья продукты берутся из списка. Сливочное масло можно заменить маргарином для выпечки. Как раз так и поступали наши мамы и бабушки.

Итак, к вашему чаепитию — облегченный, адаптированный под современную кухонную технику рецепт печенья с вареньем и тертым тестом сверху.

Сливочное масло или маргарин нужно достать из холодильника и порубить в миску кусочками. После чего масло доводится до состояния мягкого пластилина. Для удобства воспользуемся микроволновой печкой. Ранее, когда микроволновок не существовало, масло топили на паровой бане.

Далее в миску с маслом вводятся сахар и ванилин.

С помощью миксера масло с сахаром взбиваются в однородную массу.

В процессе присоединяются куриные яйца.

Пищевая сода, гашенная яблочным уксусом.

Взбивание не прерывается, пока масса не превратится в сливочный крем. Наши мамы и бабушки для взбивания использовали лопатку или ручной венчик.

Мука завершает процесс приготовления песочного теста для печенья с повидлом.

Постепенно просеивается в миску со сливочным кремом. На этом этапе будьте осторожны при работе миксером, чтобы мука не разлетелась в стороны. Если ваша миска достаточно глубокая, то всё будет отлично. В любом случае начинайте замешивание песочного теста на малых скоростях.

Когда лопасти миксера перестанут с легкостью вращаться в липкой массе — тесто почти готово! Снимите его с миксера и скатайте в шар на подпыленной мукой поверхности.

Вот за что я люблю песочное тесто, так это за его шикарную рыхлую и одновременно нежную основу. Шар сразу поделите на две части. Одну часть охладите, а вторую подержите 10 минут в морозилке.

Охлажденное тесто отправьте на пергаментный лист. Слегка прижмите рукой и присыпьте мукой. Пергамент разместите на противне.

С помощью короткой скалки или вручную начните раскатывание куска теста в пласт.

Песочное тесто необычно податливое в работе, так что с раскаткой особого труда возникнуть не должно. Не получается скалкой — расправляйте тесто по противню ладошками.

Тонкий пласт песочного теста смазывается вареньем. Я использую сливовое варенье, потому что оно имеет хорошую густую основу. Также отлично подойдет варенье из черной или красной смородины. Обратите внимание, что края теста смазывать вареньем не нужно. Зачем нам запах жженого сахара на противне?

Далее вытащите второй кусок теста из морозилки и натрите его на терке прямо на варенье. Это делается на весу. Ничего страшного, если тесто станет мягким в руках. В любом случае вам удастся потереть его полностью. Подготовка — всё! Идем в духовку. Разогрейте ее хорошенько, а затем поставьте будущее печенье на среднюю полку на 15 минут.

Не удивляйтесь, печенье с вареньем и тертым тестом сверху выпекается пирогом. После чего пирог необходимо хорошо остудить и порезать прямоугольниками, треугольниками или ромбиками.

Вот! Таким оно получается симпатичным. Аромат и вкус остаются за кадром, но уверена, что они обязательно понравятся.

Хранится печенье в естественных комнатных условиях. Оно практически не черствеет даже через неделю.

Тертый пирог или Венское печенье.

У этой выпечки масса названий, в юности пекла пирог под названием Тертый , в этом году узнала , что в кафе и магазинах продается как Венское печенье, нашла еще такие названия — пирог Гости на пороге, пирог Степка-Растрепка, пирог К чаю, думаю можно найти еще ,если заняться этим.

Рецепт приготовления очень простой, все необходимые продукты найдутся у вас под рукой.

Венское печенье.

Нужно:

Масло сливочное — 200 г

Разрыхлитель — 1 чл

Варенье с кислинкой — 6 ст.л у меня черная смородина

Приготовление:

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
К муке добавить размягченное масло и перетереть руками в крошку.

Яйцо комнатной температуры тщательно перемешать с сахаром.
Соединить масляную крошку и яйцо с сахаром, замесить эластичное тесто.

1/3 теста завернуть в пластиковый пакет и убрать в морозилку на 15-20 мин.

2/3 теста распределить руками по противню,толщиной 0,5 см.

На тесто ровным слоем выложить варенье.

Оставшийся охлажденный кусок теста натереть на крупной терке поверх варенья .

Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Отсудить и нарезать

на порционные кусочки.

Тертый пирог с апельсиновой начинкой.

Название пирога вполне логично, называется так от того, что тесто натирается на тёрке.

В этом пироге я натерла тесто на нижний слой на простой терке, а на верхний слой использовала терку для корейской моркови.

Нужно:

Масло сливочное — 200 г

Сахар — 0,5 ст любите послаще добавьте еще

Разрыхлитель — 1 ч л

Ванильный сахар — 1/2 ч л

Протертый апельсин:

Лимон (цедра и сок) — 1/2 шт

Сахар, апельсин с кожурой нарезанный кусочками, цедру и сок 1/2 лимона положить в емкость блендера и измельчить.

Попробуйте на вкус,если сладко добавьте сок лимона,если кисло добавьте сахару.
Если масса получится жидкой добавить 1/2 ч.л крахмала без горки.

Приготовление:

Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
К муке добавить размягченное масло и перетереть руками в крошку.
Яйцо комнатной температуры тщательно перемешать с сахаром и ванильным сахаром.
Соединить масляную крошку и яйцо с сахаром, замесить тесто.
1/3 теста завернуть в пластиковый пакет и 2/3 теста тоже завернуть и убрать в морозилку на 1 час
2/3 теста достать из морозилки и натереть в форму, затем примять слегка так,

чтобы не было видно пустот, сформировать небольшой бортик.

На тесто ровным слоем выложить протертую апельсиновую массу.

Оставшийся охлажденный кусок теста натереть на крупной терке поверх протертого апельсина .

Выпекать в разогретой духовке до золотистого цвета.

Читать еще:  Пирог с ежевикой рецепт

Когда пирог покроется румяным равномерным цветом, можно доставать. Немного дать остыть и пирог готов!

Тертый пирог

Этот рецепт сейчас читают: •

Тертый пирог со смородиновым вареньем — самый удивительный и вкусный. Лакомство нашего детства. Пошаговый рецепт с фото печенья из песочного теста

Не знаю уж почему, но в детстве магазинное печенье у меня делилось на три вида: песочное, твердое (галетное) и фруктовые пряники. Пряники были чем-то особенным, с ними очень вкусное было парное молоко.

Даже не обращал внимания, что пряники уже не совсем первой свежести. Галетное печенье не любил совсем, ну как можно было есть «дощечку» из почти пресного и безвкусного теста?

А вот песочное печенье — это да, это было популярно. А если еще намазать их медом или вареньем! Уверен, что мальчиш-плохиш, в сказке «О военной тайне», ел именно песочное печенье с вареньем. Я до сих пор представляю себе бочку варенья и венское печенье! Интересно, какое ему выдали варенье? Не малиновое же, там косточки. Это я по себе сужу. У нас обычно писком было варенье из черешни, смородины или слив.

Уже взрослым распробовал прекрасный вариант той самой «бочки варенья и корзины печенья» — пирог, или печенье, из песочного теста со смородиновым вареньем. Шарлотка с яблоками по-домашнему рецепту тоже вариант, но тертый пирог это что-то!

Песочное тесто, наверное, самое простое, что можно приготовить быстро. Оно достаточно плотное, не липнет к рукам, быстро печется. Давайте будем печь пирог с вареньем.

Тертый пирог. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (4 порции)

  • Мука 4 стакана (520 г)
  • Масло 200 г
  • Ванилин 1-2 г
  • Яйцо 2 шт
  • Сахар 1 стакан
  • Сода пищевая 0.5 ч. л.
  • Уксус 0.5 ч. л.
  • Смородиновое варенье 1 стакан
  1. Масло немного размягчить, не растопить, а размягчить. Оставить его при комнатной температуре на кухне или порезать на куски и поставить на 10-15 секунд в микроволновку. Оно чуть-чуть может потечь, на поверхности. Можно размять его вилкой, и оно станет похожим не крем.
  2. Смешать масло, ванилин и сахар. Удобно это делать миксером. Получится кремообразная масса.

    Смешать масло, ванилин и сахар затем добавить яйца

    Перемешать масло, сахар и яйца

    Добавьте в смесь масла и сахара 3.5 стакана муки

    Тщательно вымешайте тесто

    Положите на бумагу больший кусок теста и сухими руками растягивайте тесто в тонкий слой

    Намазать все варенье на тесто

    Натереть тесто, и посыпать им варенье равномерным слоем

    Поставить тертый пирог в духовку

    Нарезать выпечку на ромбики

    Это печенье из песочного теста — тертый пирог со смородиновым вареньем

    Тертый пирог со смородиновым вареньем

    Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

    • Галина
      — Очень вкусный пирог я пеку его уже 30лет. Очень сытный. Вместо масла можно и хороший маргарин.

    Яна
    — Первый раз в жизни делала тертый пирог)) выбрала Ваш рецепт)) получилось очень вкусно))) и достаточно легко, с миксером вообще проблем не возникло))) тесто клала в холодильник, а часть которую тепла на тёрке на минут 10 в морозилку..помимо смородинового варенья почистила от кожуры сливы, порезала на кубики, посыпала корицей и ванильным сахаром))) ну и выложила их поверх варенья, вышло супер)) тесто увеличилось вдвое, так что в принципе можно и тоньше растягивать.. Бумагу не использовала, просто смазала противень маслом и выписала как по рецепту.

    Ничего не сгорело не прилипло (кроме стекшего варенья на противень, но там чуть чуть).

    Спасибо Вам за рецепт, наконец-то буду эту вкуснятину готовить сама.

    • Елена
      — Нашла Ваш рецепт недавно,все получилось с первого раза, спасибо Вам за вкус из детства, очень вкусный вышел))))
    • Сергей Джуренко
      — К чему липнет? Там пачка масла, оно липнуть в принципе не может. Или тесто горячее, охладите например его и натрите на терку

    Ольга
    — Спасибо за рецепт. Хотелось что нибудь несложное и быстрое из песочного теста.

    Вчера испекла. Рекомендую лист смазать маслом и выпекать лучше при 180 гр. Хотя у кого какая духовка конечно. И вторую часть положила в холодильник ненадолго, чтоб лучше на терке терлась. Удачный рецепт, и получается достаточно много.

    • Ирина
      — Замечательный рецепт. Очень вкусно с творожной начинкой. Противень бумагой не застилаю(тесто достаточно жирное, не пригарает). И если, все-таки,положить в холод тесто, легче натереть на терке))) Спасибо за рецепт.
    • Ирина
      — Алиса, как долго хранится такой состав?
    • Мариам Панфилова
      — пол ч.л. это пол ч.л по края — не сверхом, и уксусом гасить надо нормально. А сода разве с запахом?
    • Любовь
      — тесто может горчить если много соды
    • Тереза АА
      — Если нижний слой не тереть на терку, а разминать руками — как написано в рецепте, то не потечет даже жидкое варенье.
    • Оксана )))
      — Вобщето трется верхний так в рецепте и написано
    • Тереза АА
      — Так многие трут и верхний и нижний слой. Нижний слой выходит рыхлый и варенье течет через него
    • Света
      — Вероятней всего масло — не масло.
    • Сергей Джуренко
      — Приложил линейку — 30-35 см. Где-то в комментариях спрашивали уже. Сейчас в текст добавлю
    • Sergey Djurenko
      — На здоровье. Я картофель в мундире не варю уже лет наверное 10, а то и больше. Только пеку. Так картофель не «мокрый» получается. Микроволновка идеально подходит для печеного картофеля (свеклы, морковки . ). Дома винегрет часто готовим. А печеный буряк (свекла) получается вскусный и даже сладкий, супер-вкусный

    А аллергия на клубнику, будь она неладна, на следы клубники даже, даже сок мультивитаминный уже может реакцию дать. Как говорит соседский мальчишка, ну его в будку

    • Sergey Djurenko
      — Я вот клубники не ем вообще, жестокая аллергия. Надо попробовать с черничным конфитюром сделать
    • Сергей Джуренко
      — Разрыхлитель чаще всего и есть обычная сода + различные неполезнае «Е»шки. Попробуйте все таки обычную соду
    • Сергей Джуренко
      — Клубника — зачет. Жаль я клубники не ем, тоже бы сделали
    • maria
      — Сергей, а вот я считаю, что клубника,как раз, — не зачет! С клубникой будет приторно. Вы со своим смородиновым вареньем попали в самую точку. Оно(пятиминутка) — кисловатое, и пирог получается просто великолепным. Моя мама всегда делала такой пирог; я его вкус помню с детства; и всегда только со смородиновым вареньем.

    Так что зачет — не клубнике, а Вам — за точное попадание в цель.

    Еще раз спасибо за Вашу окрошку и легкие супчики(с рисом + куриный)! Абсолютный зачет! Ни убавить, ни прибавить. Без растирания лука с солью(а так и только так делала моя бабушка) окрошка — не окрошка, а салат «столичный», залитый квасом.

    • Сергей
      — Ну не знаю. Не стану спорить. У меня на клубнику жестокая аллергия.

    Растирание лука — лет 30 назад посоветовала одна очень старая женщина, я ещё едва помню. Она была повариха у сильных мира. Знала о чем говорила

    Песочное печенье с вареньем и крошкой

    Описание блюда.

    Здравствуйте, дорогие мои читатели. Хотите порадовать близких сладким и вкусным десертом, а также приобщить ребенка к Вашим повседневным хлопотам и тем самым сблизиться с ним и провести вместе время? Тогда приготовьте песочное печенье с вареньем (Венское). Это простое и незамысловатое блюдо не потребует много времени и усилий, поэтому некоторые этапы подготовки к выпечке сможет выполнить даже ребенок.

    Сегодня я доверила сыну, ему пять лет, самые ответственные моменты приготовления Венского печенья: замесить тесто, распределить его по формам, выложить начинку в каждую корзиночку и посыпать сверху крошкой. Он ответственно, с большим энтузиазмом и интересом подошел к этим поручениям. В итоге за небольшой период времени и при наличии обыденных и недорогих продуктов мы получили очень вкусные сладости с нeжнoй пeсoчнoй oснoвoй и яркoй, арoматнoй начинкoй, которые незамедлительно были применены по назначению.

    Вот несколько советов, которые помогут в приготовлении этого блюда.

    • Тесто должно представлять собой однородную (без комков муки или масла), плотную, эластичную маслянистую массу бело-желтого цвета. Долго месить его не рекомендуется, так как изделия не получатся рассыпчатыми. Песочное тесто нельзя мять, оно потеряет пластичность, станет плотным, изделия будут твердыми. Действовать надо быстро и лучше не трогать ингредиенты руками, а замешивать при помощи миксера, так все продукты должны оставаться холодными. Готовую основу необходимо положить в холод на 30-60 мин. Выпекать песочные изделия необходимо в хорошо разогретой духовке при температуре 200-240 С.
    • Вариантов начинки может быть множество: варенье, джем, повидло, перетертые с сахаром ягоды или фрукты. Но есть одно правило выбора этого ингредиента — густая консистенция. Но и жидкое варенье можно превратить в густое — нужно пропустить его через среднее ситечко. Всё, что останется сверху подойдет для начинки. Лучше использовать кисло-сладкие сорта ягод, так на контрасте со сладкой основой начинка будет ярче ощущаться, а вкус станет более пикантным. Поэтому лучше брать смородиновое, крыжовниковое или сливовое варенье, также подойдет яблочное или грушевое повидло.

    А теперь перейдем непосредственно к рецепту…

    Пищевая ценность блюда на 100 гр.

    Время приготовления: 15 мин (активное) + 1 ч (в холодильнике) + 15-20 мин (в духовке).

    Количество порций: 1,1 кг .

    Ингредиенты блюда.

    • Сливочное масло (маргарин) — 180 г (1 пачка).
    • Мука пшеничная — 300 г (2 ст).
    • Яйца — 1 шт.
    • Сахар (сахарная пудра) — 200 г (1 ст).
    • Сода — 2 г (1/4 ч.л).
    • Сок лимона — 10 мл (1 ч.л).
    • Корица — 2 г (1/2 ч.л).
    • Варенье (смородиновое) — 350 г.

    Рецепт блюда.

    Подготавливаем ингредиенты. Масло должно быть охлажденное, но не твердое. Муку просеиваем. Сахар лучше измельчить до состояния пудры (я это делаю с помощью блендера), так он легче растворится в тесте и оно будет более однородным.

    Масло или маргарин (180 г) мелко рубим и тщательно растираем с сахарной пудрой или сахаром (200 г).

    В миску добавляем яйцо (можно только желток) и перемешиваем (лучше с помощью миксера).

    Соду (1/4 ч.л) нейтрализуем лимонным соком (1 ч.л) или несколькими каплями 6 % уксуса. Вводим ее в масляную массу.

    Для ароматизации теста добавляем, по желанию, 1/2 ч.л корицы (ванилин или цедру лимона) и соль (1/4 ч.л).

    Всыпаем в миску просеянную муку (1,5 ст) и быстро замешиваем тесто (при помощи миксера).

    Если тесто сильно липнет к рукам, можно добавить еще муки, и все перемешать до получения плотной эластичной массы.

    Делим мучную основу на две части в соотношении 1:3. К меньшей части добавляем 2 ст.л муки, так чтобы тесто приобрело крошливую консистенцию. Заворачиваем каждый кусок в целлофан и убираем на 1 ч в холодильник (или на 30 мин в морозильную камеру).

    Ставим разогреваться духовку до 220 С.

    Достаем большую часть теста и равномерно распределяем ее по дну формы руками или можно раскатать пласт на подпыленном мукой столе толщиной 4-5 мм. При выпечке песочных изделий форму не нужно смазывать маслом.

    Я планировала большой пирог, а сыну захотелось сделать порционное печенье в небольших силиконовых формочках.

    На основу выкладываем тонким слоем начинку (толщиной 3-5 мм).

    Достаем из холодильника вторую часть теста, натираем его на терке поверх начинки. Выпекаем в заранее разогретой до 220 С духовке в течение 15-20 мин до образования румяной корочки золотистого цвета.

    Если Вы готовили печенье на большом противне, после выпечки его необходимо разрезать на порционные кусочки (лучше пока тесто не остыло). Горячий и румяный десерт необходимо остудить и достать из формы, сверху блюдо можно посыпать сахарной пудрой. Подаем Венское печенье с молоком или горячим чаем.

    Песочное печенье с вареньем и крошкой – 7 рецептов

    Песочное печенье с вареньем и крошкой готовится моментально. За полчаса можно «наколдовать» чудесный десерт, чтобы порадовать семью или удивить гостей. Знакомый с детства вкус никого не оставит равнодушным.

    Какое варенье подходит для такой выпечки

    Классический вкус печенья – это контраст между сладкой крошкой теста и фруктовым кисловатым акцентом в начинке. Используют смородиновое, сливовое, яблочное или айвовое варенье – любые ягодные или фруктовые заготовки с яркой кислинкой. В варенье можно добавить свежие плоды, цедру и немного лимонного сока.

    Рассыпчатое песочное тесто требует густую начинку.

    Если варенье жидковато, можно заранее немного уварить его или добавить пару ложек крахмала.

    Из жидкого варенья с крупными ягодами, например, вишневого или клубничного, сливают сироп, чтобы использовать в начинку только ягоды.

    Классическое песочное печенье с вареньем и крошкой

    Песочное тесто можно приготовить заранее. В холодильнике оно сохранит свежесть в течение трех дней. В замороженном виде – целый месяц.

    • 500 г муки;
    • 200 г сливочного масла;
    • 150 г сахара;
    • два яйца;
    • 10 г соли;
    • 10 г ванильного сахара;
    • 10 г соды;
    • 5 г лимонной кислоты.

    На такое количество теста потребуется 200 – 300 г варенья.

    1. Размягчить масло так, чтобы оно не потеряло свою форму. Ни в коем случае не топить его до жидкого состояния.
    2. Взбить однородный крем из масла, сахара и яиц. Все крупинки должны раствориться. Если выпечка нужна не очень приторная, количество сахара можно убавить на треть.
    3. Отложить 50 г муки, остальную просеять и смешать с содой и кислотой. Вместо этого можно разрыхлить тесто пекарским порошком, его добавляют по инструкции на вес муки.
    4. Добавить ваниль и соль. Не стоит забывать о соли даже в сладком тесте. Она является естественным усилителем вкуса.
    5. Постепенно вмешать муку в масляный крем.
    6. Тесто нужно замесить быстро, чтобы оно не «затянулось». Правильное тесто мягкое наощупь, гладкое и блестящее снаружи и рассыпчатое в месте разрыва.
    7. Печенье выпекается сплошным полотном на весь противень, после чего нарезается на отдельные кусочки только в остывшем виде.
    8. Тесто делят на две неравные части. Большая часть используется для нижнего коржа, меньшая – для крошки.
    9. Жирное тесто не пригорит, но на всякий случай противень застилают пергаментом или присыпают мукой. Можно смазать его сливочным маслом – по скользкому противню удобнее распределять тесто.
    10. Основу формируют руками. Она должна быть очень тонкой, не более 1 – 1,5 см. Чтобы варенье не вытекало, вылепляют небольшие бортики по всему периметру.
    11. Начинку распределяют равномерно. Крупные ягоды нужно разрезать пополам.
    12. Во вторую часть теста добавляют оставшиеся 50 г муки и замешивают тугое плотное тесно.
    13. Его натирают на крупной терке прямо над пирогом.
    14. Закрывают слой варенья, осторожно распределяя крошку из теста пальцами, чтобы не смять ее в комочки.
    15. Заготовку выпекают при 190ºС около получаса.

    Поверхность не должна сильно зарумяниться, иначе тесто станет жестким.

    Достаточно печь до кукурузно-желтого цвета.

    Песочное печенье с вареньем и крошкой сверху

    Если классический вариант может показаться суховатым, то тесто с добавлением сметаны превращается в очень нежное рассыпчатое печенье:

    • 400 г муки;
    • 200 г сливочного масла;
    • 100 г сахара;
    • два яйца;
    • 50 г сметаны;
    • 10 г соли;
    • 10 г ванильного сахара;
    • 10 г разрыхлителя.

    Продукты перед работой подготавливают как обычно: масло размягчают, муку просеивают.

    1. Из всех ингредиентов замешивают жирное мягкое тесто. Оно не должно сильно прилипать к рукам.
    2. Большую часть теста используют для основы. Сначала раскатывают его скалкой, перекладывают на противень и разминают руками.
    3. Остальное тесто откладывают для приготовления крошки. Пока готовят основу, оно охлаждается в холодильнике. Уже через 10 – 15 минут тесто затвердеет и легко натрется на терке. Этот прием позволяет приготовить крошку более рассыпчатой.
    4. Выпекают заготовку при 180ºС около получаса. Полностью остывшую основу для печенья разрезают на прямоугольные кусочки.

    Готовим по-венски

    Для венского песочного теста используют только желтки, так как белки придают выпечке плотность и тяжесть. С желтками печенье получается более насыщенного цвета, легкое и хрупкое.

    На 400 г муки:

    • 200 г сливочного масла;
    • 150 г сахара;
    • два желтка;
    • 10 г разрыхлителя;
    • 10 г соли.

    Начинка выкладывается очень тонким слоем, варенье уваривается до состояния повидла.

    1. Муку просеивают вместе с разрыхлителем.
    2. В отдельной посуде соединяют все остальные компоненты. Масло и желтки должны быть теплыми 15 – 20ºС.
    3. Масляно-яичный крем долго взбивают, чтобы полностью растворились крупинки сахара и соли.
    4. Тесто замешивают, наоборот, очень быстро, чтобы клейковина в муке не успела раскиснуть. Всю массу заворачивают в пленку и убирают в холодильник на целый час.
    5. Тесто для нижнего коржа натирают на терке и слегка приминают.
    6. Выкладывают на него густое кислое варенье или джем.
    7. Закрывают начинку верхним слоем крошки. Толстый слой запечется сплошной «подушкой», поэтому крошки должно быть не очень много.
    8. Выпекают при температуре 180ºС 20 – 25 минут, очень важно не передержать форму с будущим печеньем в жару.

    Как приготовить без яиц

    Тесто, приготовленное без яиц, может храниться в холодильнике неделю, а в морозилке – почти два месяца. Удобно хранить такую заготовку, которая за полчаса может превратиться в ароматный домашний десерт.

    Печенье с вареньем и крошкой, приготовленное по этому рецепту, можно использовать в вегетарианском меню или приготовить в Пост, если заменить сливочное масло твердым кокосовым.

    На 500 г муки:

    • 150 г сахара;
    • 100 мл растительного масла;
    • 200 г сливочного масла;
    • 10 г соли;
    • 10 г разрыхлителя.

    Если тесто получается слишком крутым, можно добавить пару ложек воды. Жидкость должна быть ледяной 1 – 3ºС, иначе тесто «затянется», а выпечка получится твердой.

    1. Одну часть теста распределяют по противню.
    2. Вторую часть выдерживают в морозилке 15 – 20 минут.
    3. Густое варенье распределяют тонким слоем. Тесто без яиц требует особенно яркой по вкусу начинки, так как само имеет нейтральный вкус.
    4. Запекать при 180ºС минут 20 – 25. Крошка сверху не должна приобрести насыщенный цвет.

    На маргарине

    На маргарине получается всегда удачное экспресс-тесто. Сливочное масло размягчается в течение часа, а маргарин – всего 15 минут. Его можно даже полностью растопить для быстрого замеса теста.

    На 500 г муки:

    • 200 г маргарина;
    • 200 г сахара;
    • 50 г сметаны;
    • два яйца;
    • 10 г соды.

    Сметана не обязательный компонент, но она придаст выпечке мягкость и нежность.

    1. Маргарин растопить на водяной бане, чтобы он не успел закипеть.
    2. Растворить в нем сахар, добавить все жидкие ингредиенты.
    3. Муку просеивать частями прямо в яично-масляную смесь и быстро перемешивать.
    4. На противне сформировать основу.
    5. Распределить варенье тонким слоем.
    6. При помощи терки накрошить легкую стружку из теста прямо на пирог.
    7. Выпекать при 190ºС около 20 минут. Крошка из этого теста не станет очень румяной, даже если увеличить время выпекания. Лучше заранее выставить таймер, чтобы не передержать выпечку.

    Рецепт от Юлии Высоцкой

    Юлия Александровна вносит авторскую изюминку в любой, самый повседневный рецепт. В ее исполнении печенье с крошкой становится высоким, мягким и очень нежным. Кстати, стоит говорить не об изюминке, а о финике, потому что именно из этих ягод приготовлена начинка по авторскому рецепту телеведущей.

    • 225 г пшеничной муки;
    • 120 г кукурузной муки;
    • 200 г сливочного масла;
    • 90 – 125 г сахарной пудры;
    • 20 г разрыхлителя.

    Для начинки:

    • 200 г фиников без косточек;
    • цедра от одного апельсина;
    • 250 мл минеральной негазированной воды;
    • 10 г молотой корицы.

    Начинку можно приготовить заранее, чтобы она хорошо остыла.

    1. Финики, свежую цедру и корицу залить водой. Природные соли сыграют роль усилителя вкуса. Нагревать на среднем огне, пока вода не начнет кипеть.
    2. Финики остужать в жидкости. Они должны немного размякнуть и пропитаться ароматом корицы и апельсина.
    3. При помощи блендера довести фрукты до состояния однородной каши, но не превращать в жидкое пюре. Возможно, понадобится не вся жидкость, поэтому ее следует добавлять частями.
    4. Сухие компоненты для теста обязательно просеять через мелкое сито.
    5. Мучную смесь соединить с размягченным маслом вручную, легкими взбивающими движениями пальцев.
    6. Масляную крошку слепить в один шар, плотно обернуть пленкой и охлаждать в холодильнике в течение часа. Тесто станет более однородным и твердым – в таком виде его легче разминать на противне и тереть на терке.
    7. Противень нужен глубокий, так как десерт получится довольно высокий. Смазать дно и, обязательно, бортики маслом.
    8. Заполнить дно формы тонким слоем теста. Наколоть его вилкой на расстоянии 3 – 4 см, чтобы корж хорошо пропекся и не вздулся.
    9. Начинку выложить слоем такой же толщины, что и основа. Натереть немного крошки на финики.
    10. Духовку предварительно разогреть до 170ºС. Поставить противень и убавить жар до 150ºС. Выпекать чуть меньше получаса.

    Доставать из формы и нарезать на отдельные печенья следует уже полностью остывшую заготовку.

Ссылка на основную публикацию
×
×
Adblock
detector