Пирог с баклажанами и помидорами

Пирог с баклажанами, курицей и помидорами

Заинтересовал меня в журнале рецепт открытого пирога, в котором тесто готовится на белом столовом полусладком вине. Никогда такого не пробовала и решилась! Начинку сделала, учитывая вкусы моих домашних, чтобы попадание было 100%: копченая куриная грудка, овощи, сыр и зелень! Очень получилось вкусно, сытно и насыщенно!

Ингредиенты для «Пирог с баклажанами, курицей и помидорами»:

Тесто

Начинка

Сыр твердый — 160 г
Баклажан (2 шт. не большого размера) — 250 г
Грудка куриная (копченая) — 250 г
Укроп — 5 веточ.
Лук зеленый (использовала только зеленую часть) — 5 веточ.
Помидор (1 шт. крупного размера) — 200 г
Соль — по вкусу
Перец черный

Заливка

Рецепт «Пирог с баклажанами, курицей и помидорами»:

Для теста: в миске соединить муку, вино, щепотку соли, желтки и растительное масло. Замесить тесто (при необходимости можно чуть добавить вина/муки если тесто не будет собираться в шар).

Сформировать из теста шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час (я тесто сделала заранее вечером и убрала на ночь).

Для начинки: пока тесто охлаждается, баклажаны нарезать тонкими кружками выложить на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки, чуть сбрызнуть сверху растительным маслом и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 10. Затем вынуть из духовки и дать баклажанам остыть.

Нарезать кубиками копченую куриную грудку, помидоры — тонкими кусочками.

Мелко нарезать укроп и зеленую часть лука.

Читать еще: Печенье треугольники на сковороде

Достать тесто из холодильника. Можно раскатать тесто на листе пергамента в круг и перенести в форму или же распределить руками по дну и стенкам формы, формируя высокие бортики (мне ближе второй вариант). Наколоть тесто вилкой (дно и стенки формы чуть смазала растительным маслом, диаметр формы 20 см).

Посыпаем дно пирога сыром.

Затем — кружочки баклажан, приправить солью и черным перцем.

Присыпать баклажаны сыром. Сверху — кусочки копченой куриной грудки.

Сверху — зелень укропа и лука. Затем — тонкие кусочки помидор.

И верх присыпать сыром.

Для заливки: в миске соединяем яйца, сметану и соль/перец по вкусу. Тщательно перемешиваем венчиком.

Аккуратно поливаем верх пирога по всей поверхности.

Оставляем постоять пирог еще минут 10-15, чтобы заливка пропитала начинку. Затем отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 40-45 минут (ориентируемся на румяные бока пирога и золотистый верх). Готовый пирог вынимаем из духовки и даем ему остыть.