Пралине рецепт для торта

Ореховая паста Пралине

Привет, друзья мои! После небольшого застоя, связанного с оффлайн заказами, я снова пришла вас порадовать новым и очень полезным в хозяйстве изделием — пралине — с пошаговым рецептом и пояснением для новеньких — что это такое и с чем его едят.

Мне кажется, уже ни для кого не секрет как я люблю орехи. Если у меня в доме есть орехи, я не останавлюсь, пока не съем их все. Поэтому орехи стараюсь покупать только в тех количествах, которые мне нужны для того или иного использования.

Пралине — что это такое?

Пралине в современном понимании — это сладкая мягкая паста, приготовленная из любых карамелизированных орехов: миндаля, фундука, грецкого, арахиса и пр., или их смеси, и перемолотых до выделения ореховых масел, благодаря чему масса приобретает однородную, гладкую, пастообразную консистенцию.

Способов карамелизации орехов существует много. Если придерживаться классического рецепта пралине, то орехи нужно прогреть в сотейнике вместе с сахаром при постоянном перемешивании до полного растворения сахара и его перехода в состояние карамели (сахар приобретает насыщенный янтарный цвет). Жидкая карамель обволакивает орехи и после остывания переходит в твердую форму. Остывшие орехи в карамели тщательно измельчаются в блендере до состояния пасты.

Соотношение орехов и сахара тоже может варьироваться. Мне нравится пралине с приблизительно равным соотношением сахара и орехов.

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь: https://sladkiexroniki.ru//tort-karamelnyiy-banan/

Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

А готовится на удивление элементарно.

Рецепт пралине

Самое любимое мое пралине — фундучное. А миндаль здесь добавляется для того, чтобы смягчить очень насыщенный вкус фундука. Можно сделать пралине из 100% фундука, но такое пралине будет немножко горчить.

  • миндаль — 120 гр.
  • фундук — 80 гр.
  • соль — 1 щепотка
  • сахар — 210 гр.

Пошаговый рецепт с фото:

  1. Сырые миндаль и фундук нужно прокалить 10 минут в духовке при 190º . Сразу выложить на полотенце и растереть, чтобы избавиться от лишней шелухи фундука.

Не старайтесь полностью избавиться от шелухи, она нам нужна для насыщенности вкуса.

  • На слабо-среднем огне растапливаем половину сахара в антипригарной сковороде или сотейнике с толстым дном, распределив его тонким слоем по дну.
  • Когда сахар начнет темнеть, можно начать аккуратненько помешивать его деревянной ложкой, чтоб сахар карамелизировался равномерно.
  • После того, как бóльшая часть сахара растворится, так же тонким слоем высыпаем оставшийся сахар и, так же аккуратно помешивая, дожидаемся, пока сахар растворится и приобретет насыщенный карамельный оттенок.
  • Снимаем карамель с огня, добавляем щепотку соли и орехи, и перемешиваем (карамель сразу загустеет).
  • Перекладываем орехи на силиконовый коврик или на смазанную растительным маслом без запаха бумагу для выпечки.
  • Складываем коврик вдвое и хорошо прижимаем орехи, чтобы получился как можно более тонкий слой, оставляем до полного остывания.
  • Остывшие орехи в карамели ломаем на кусочки и измельчаем в блендере до образования мягкого пралине.
  • Придется постоянно останавливаться и счищать орехи со стенок блендера. Зато меньше вероятность того, что блендер сгорит.

    Кстати, блендер должен быть достаточно мощный. Думаю, не меньше 500 Ватт. У меня 700.

  • Измельчая орехи, я не жду, когда пралине станет идеально гладким. Мне нравится, когда остается легкая хрустинка.
  • По аналогичному принципу готовим пралине с любыми другими орехами, варьируя пропорции по своему вкусу.

    Надеюсь, этот замечательный рецепт пригодится вам в хозяйстве и ваши десерты станут более изысканными и французскими)).

    А я прощаюсь до новых встреч.

    Подписывайтесь в соцсетях, пишите отзывы в комментариях и делитесь с нами своими достижениями.

    Торт с муссом пралине с лесным орехом

    Этот торт, вдохновленный лицерским печеньем (где сочетается фундучное песочное тесто и ягодное желе или джем) — это некое сочетание муссовых тортов с обычными, которые можно делать без силиконовых форм. И он как классические торты имеет как коржи, так и нежный мусс и еще два контрастных вкусом и консистенцией слоя. Признаюсь, я сдержанно отношусь к муссовым тортам. Несмотря на то, что несколько их сделала, накупила форм и т.д., я осознала, что больше всего люблю когда в торте больше бисквита, есть какие-то фрукты, может даже целые и эти слои повторяются. Но, ведя кулинарный сайт, без лишней скромности утвержу, потому, что годы вдохновенной работы дают свои результаты, украинский кулинарный сайт №1, я должна быть в курсе всех новинок и трендов в гастрономии. Может не всегда все сразу появляется на сайте, а постепенно, я в том или ином рецепте или статье, использую приобретенные навыки и полученную информацию. Так вот, даже не умирая от восторга от муссовых тортов, мне бы их больше хотелось называть десертами, формы у меня есть, технология испытана. И теперь, предлагаю Вашему вниманию торт — сочетание, как говорится, двух миров. Влажный бисквит, там шифоновый бисквит, и я его таки пропитала :-), люблю когда бисквит действительно влажный, а не только таким считается, легкий и воздушный мусс на основе пралине из фундука, он же более благородный лесной орех, насыщенное вкусом желе из красной смородины и хрустящий крустильян из орехов, молочного шоколада и рассыпчатого теста и все это под очень простой, псевдозеркальной глазурью из молочного шоколада, которую гораздо проще готовить чем классическую зеркальную глазурь. Можно не готовить торт в полном исполнении, а лишь взять определенные его элементы для своих кондитерских творений.

    Так как писала в группе самых активных кулинаров Picante Cooking на Facebook, у меня нет фото этого торта в разрезе. Я просто забыла его сделать, несмотря на то, что торт получился большой и после праздника, (День рождения мужа), было что фотографировать. Но закружилась в ежедневной суете и мне просто вылетело из головы это сделать вовремя. Так или иначе, в рецепте ниже все подробно расписано и есть фото почти каждого шага приготовления, поэтому не трудно представить, каким он получается в разрезе.

    Чтобы не замотаться в день, когда хотите торт подавать, планируйте работу и сделайте все, что можно заранее. А именно: бисквит, желе, пасту пралине, если еще ее не сделали, декорации, штрейзель а также слой крустильян (его фото я, к сожалению, тоже автоматически забыла сделать). Тогда на следующий день, Вам останется лишь приготовить мусс, все собрать, дождаться его застывания, сделать глазурь и полить ею торт. Вот и все.

    В общем, в приготовлении торта все довольно просто, я подробно расписала весь процесс по шагам, поэтому не буду повторяться. Помните, что сливки, перед сбиванием нужно очень тщательно охладить. Недостаточно холодные сливки никогда не собьются как следует. И обратите внимание на то, как их сочетать с основанием для мусса.

    И, пожалуйста, читайте, представляйте процесс шаг за шагом и только тогда беритесь за работу. Хотя торт и домашний, но домашние кондитерские изделия тоже требуют сосредоточенности и понимание того, что Вы делаете и для чего.


    1 торт 24 см в диаметре:

    Для фундучного мусса:

    • 200 мл молока
    • 4 желтка
    • 40 грамм сахара
    • 150 грамм белого шоколада
    • 100 грамм пасты пралине из фундука
    • 450 грамм сливок 30%, хорошо охладить
    • 12 грамм желатина (6 листов)
    • 25 грамм чищеного фундука
    • 25 грамм сливочного масла
    • 25 грамм муки
    • 25 грамм сахара
    • 100 грамм штрейзеля
    • 15 грамм чищеного фундука
    • 40 грамм пасты пралине из фундука
    • 50 грамм молочного шоколада, порубить
    • 600 грамм красной, замороженных или свежих
    • Сок и цедра 1-го апельсина, цедру измельчить
    • 80 грамм сахара
    • 10 грамм желатина (5 листов)

    Для глазури из молочного шоколада:

    • 150 грам сахара
    • 100 мл воды
    • 150 грам молочного шоколада
    • 20 грам холодного сливочного масла
    • 2 ст.л. коньяка

    1) За день до основного сбора торта испечь шифоновый бисквит по рецепту на сайте с указанных ингредиентов в разъемной форме 20 см в диаметре. Достать из формы и оставить до остывания.

    2) Так же, за день до сборки приготовить желе из красной смородины. Для этого, листовой желатин замочить в большом количестве воды. Сок и цедру апельсина, смородину и сахар поместить в небольшой сотейник и довести до кипения. Как только ягоды начнут трескаться, снять их с огня.

    Читать еще:  Выпечка со сгущенкой и сметаной

    3) Ягоды, вместе с соком протереть сквозь мелкое сито. Желатин отжать и добавить к ягодному пюре. Мешать до полного растворения желатина.

    4) Перелить жидкое желе в кулинарное кольцо 18 см диаметром, затянутое пищевой пленкой. Поставить в холодильник застывать, 1-2 часа, а как только желе застынет, переложить его в морозильную камеру.

    5) За день до сборки испечь хрустящий штрейзель. Для этого духовку разогреть до 180ᵒС, а все ингредиенты поместить в чашу блендера и взбить до консистенции однородной крошки.

    6) Выложить крошки в произвольном порядке на противень застеленный пергаментом. Поставить в разогретую духовку и печь 12-15 минут, пока штрейзель подрумянится. Достать противень из духовки и оставить до полного остывания.

    7) В день сборки торта бисквит разрезать на 2 равные лепешки. Нижний пропитать и поместить в разъемную форму 24 см диаметром.

    8) Приготовить крустильян. Для этого молочный шоколад растопить на водяной бане.

    9) Фундук, пасту пралине и 1/3 штрейзеля поместить в чашу блендера и взбить до измельчения фундука.

    10) Остальной штрейзель поломать мелкими кусочками и вместе с топленым шоколадом положить в чашу блендера. Хорошо все перемешать лопаткой.

    11) Подготовленную массу для крустильяна выложить в кулинарное кольцо 18 см диаметром, затянутое пищевой пленкой. Разровнять и поставить в холодильник застывать. Тем временем, приготовить мусс с лесным орехом Для этого листовой желатин замочить в большом количестве воды. Молоко довести до кипения в небольшой посуде. А желтки и сахар поместить в небольшой сотейник и взбить до однородности. Постоянно взбивая, влить горячее молоко к желткам.

    12) Поставить на водяную баню, так чтобы вода не касалась дна сотейника и прогревать, помешивая, до загустения массы. Снять желтки с водяной бани и добавить шоколад. Хорошо вымешать все вместе до полного растворения шоколада. Если шоколад будет плохо топиться, вернуть массу на водяную баню.

    13) Желатин отжать и положить в сотейник к шоколаду. Мешать до полного растворения желатина. Добавить пасту пралине и еще раз хорошо перемешать.

    14) Сливки взбить до устойчивых пиков.

    15) Добавить к шоколаду с желтками примерно 1/3 взбитых сливок и энергично перемешать все вместе.

    16) Добавить половину вымешанной шоколадной массы к остальным взбитым сливкам, слегка перемешать лопаткой и добавить остальную шоколадную массу. Мешать мусс лопаткой, словно заворачивая сливки в шоколадную массу, пока фундучний мусс станет однородным.

    17) Выложить в разъемную форму с бисквитом столько мусса, сколько нужно, чтобы только прикрыть бисквит муссом.

    18) Далее, достать из холодильника застывший крустильян, а из морозильной камеры желе. И то и другое достать из формы. Осторожно выложить на мусс крустильян, закрыть очередной порцией мусса, такой, чтобы только покрывала крустильян тонким слоем и выложить сверху желе.

    19) Залить тонким шаром мусса желе и накрыть бисквитом. Бисквит равномерно пропитать и залить оставшимся муссом. Вам может понадобится дополнительное кулинарное кольцо, чтобы вставить его в форму и сделать ее выше.

    20) Вставить торт в холодильник на 8-12 часов застывать. Застывший торт достать, стенки формы обдуть феном для волос и осторожно снять форму.

    21) Приготовить глазурь. Для этого сахар поместить в небольшой сотейник и добавить к сахару 1 ст.л. воды. Поставить на маленький огонь и прогревать, помешивая, до образования карамели золотистого оттенка.

    22) Очень осторожно (будут брызги) влить оставшуюся воду и довести все до кипения и мешать до полного растворения карамели в воде.

    23) Снять карамель с огня, оставить на 10 минут остывать. Шоколад поместить в глубокую чашу для взбивания и добавить карамельный сироп, хорошо вымешать. Добавить сливочное масло и еще раз хорошо перемешать. Взбить глазурь погружным блендером, стараясь, чтобы в массу не домешать воздуха. Оставить глазурь остывать до температуры 35 ᵒС (она должна быть еще теплой, но уже довольно густой).

    24) Торт разместить на решетке, что стоит на подносе или тарелке, в которой собирались бы остатки глазури и полить полученной глазурью. Стороны, при желании, украсить стружкой из белого шоколада, а верх украсить частицами фундука в карамели, такого же, как для приготовления пасты пралине.

    Поставить торт с муссом пралине на 30 минут в холодильник и можно подавать к столу.

    Хранить готовый торт до 3-х суток в холодильнике.

    Пралине для торта: рецепт прослойки из фундука, миндаля или кокоса

    Если вы мечтаете о сладком десерте с нежным ореховым вкусом, то для вас идеально подойдет торт или пирожное с прослойкой из пралине. Рассмотрим, что это такое, как приготовить пралине для торта, рецепты этого лакомства.

    Что такое пралине

    Десерт пралине представляет собой сладкую смесь из мелких обжаренных кусочков орехов, которые смешаны с карамельной крошкой. Такой сахарной массой кондитеры наполняют крема для тортов, пирожные в виде трубочек, шоколадные конфеты и другие сладости. Также пралине может использоваться в качестве декора или отдельного пастообразного блюда, из которого можно приготовить сладкие бутерброды и подсластить себе жизнь вкусным десертом.

    Как появилось пралине

    Новая сладость была создана в 17 веке, она должна была стать презентом для короля Людовика XIV, но изначально задумывалось как совершенно другое блюдо. Из-за ошибки юного повара, который рассыпал орехи, да еще пролил на них горячий сахар, на свет родился новый шедевр сладкой кулинарии.

    Новое блюдо многим пришлось по вкусу, и поначалу десерт считался самостоятельной сладостью, а не начинкой или прослойкой. Сверху пралине поливали жженым сахарным сиропом, рецептура же немного отличалась от современной – обязательными ингредиентами были шоколадная крошка, мед, а основой был миндальный орех.

    Сейчас же вариаций данного блюда существует великое множество, и в основном пралине можно встретить в качестве начинки или прослойки других десертов, по большей части в конфетах. Однако данную сладость можно приготовить в домашних условиях и использовать для тортов собственного изготовления.

    Классический пралине из фундука

    Один из базовых рецептов пралине имеет основу из фундука и сахарного песка, которые берутся в пропорции 1:1. Для того чтобы десерт получился с насыщенным приятным вкусом, для его приготовления необходимо использовать орехи только высшего качества.

    Ядра фундука вы можете купить как очищенные, так и в скорлупе. Но запомните, что заранее очищенные орехи имеют больший риск быть пораженными плесенью или паразитами, а благодаря кожуре они дольше остаются свежими. Ни в коем случае не покупаете орехи для пралине, если вы заметили на них темные пятна, сколы, трещины или почувствовали неприятный запах.

    Для приготовления пралине, если вы купили фундук в скорлупе, то в первую очередь освободите ядро от оболочки. Для этого вы можете использовать специальный орехокол, давилку для чеснока, молоток и другие удобные приспособления.

    Для того, чтобы скорлупу было проще очистить, немного подогреть орехи в духовке. Так кожура станет более податливой и ее легче будет отделить от ядра.

    Также для приготовления пралине само ядро ореха необходимо будет очистить от темной кожицы. Для этого фундук вместе с небольшим количеством масла и соли нужно прокалить на сковороде, а затем шелуха уже при малейшем воздействии будет сама легко отделяться от ореха.

    Если вы уже приобрели очищенный фундук, то все вышеперечисленные процедуры вы можете пропустить, однако все равно пожарьте не много ядра на сухой сковороде или в духовке. Так орехи лучше раскрывают свой вкус и аромат.

    Следующим этапом в приготовлении пралине является карамелизация сахара. Для этого в сотейнике прогревайте сахарный песок до состояния карамели. Изначально можете добавить совсем немного воды, чтобы процесс шел быстрее, но не переусердствуйте, иначе получится не плотная тягучая текстура, а сироп. И самое главное — не передержите на огне готовую карамель, иначе она станет неприятной на вкус.

    1. После того, как сахар стал светло-коричневым и тягучим, можете добавлять в него подготовленный заранее фундук.
    2. Аккуратно смешайте орехи с сахаром так, чтобы все ядра были покрыты карамелью.
    3. Заранее разложите на плоской поверхности пищевой пергамент и переложите на него орехи в карамели. Пускай сладость остынет.
    4. Вы уже получили десерт в виде карамелизованного фундука, но для того, чтобы приготовить пралине, необходимо фундук и карамель перемолоть в мелкую крошку при помощи блендера.
    5. Сначала ореховая масса должна получиться в виде мелкой крошки. На этом этапе дайте блендеру отдохнуть, иначе он может не выдержать нагрузки, перегреться и сломаться.
    6. Спустя пару минут продолжайте взбивать до пастообразного состояния и выделения масла из орехов. На этом этапе еще могут оставаться довольно крупные кусочки фундука, тут вы также можете сделать небольшую остановку. В конечном результате у вас должна получиться однородная жидковатая масса без комочков.

    Вот так, согласно европейской рецептуре готовится классический самостоятельный десерт пралине. Вы можете использовать его в качестве намазки, начинки или просто наслаждаться сладостью вприкуску с чаем или кофе.

    Но классическую рецептуру можно немного усложнить путем добавления на финальном этапе растопленного темного шоколада или густых, жирных, предварительно взбитых сливок. Таким образом, вы получите нежный ореховый крем, который можно использовать в качестве прослойки для бисквитных или песочных коржей, для приготовления торта «Пралине».

    Для того чтобы домашнее пралине как можно дольше не теряло своих изначальных вкусовых свойств, необходимо поместить его в специальную вакуумную посуду или накрыть пищевой пленкой, а затем плотно завернуть в фольгу. Хранить десерт нужно в холодильнике или другом прохладном месте не более десяти дней.

    Читать еще:  Пирог с брусникой из песочного теста рецепт

    Пралине из миндаля

    Французские кондитеры убеждены, что классическая и правильная версия десерта готовится из очищенного и поджаренного миндаля, как это делалось в 17 веке. Технология приготовления, по сути, не отличается от пралине из фундука. Также поджаривайте орешки, очищайте от кожуры, карамелизуйте и перемалывайте.

    При изготовлении миндального пралине могут возникнуть трудности при очищении кожицы. Для того чтобы избавиться от нее, необходимо обдать миндаль несколько раз кипятком, тогда кожура сама начнет отделяться от ядра.

    Пралине из фисташки

    Фисташковое пралине отлично подойдет не только как начинка для шоколадных конфет, но и как один из ингредиентов кондитерских соусов. Фисташки придают десерту не только пикантный ореховый вкус, но и необычный зеленоватый цвет.

    Главным отличием при изготовлении пралине из фисташки является то, что ядра орехов не нуждаются в прожарке, а перед карамелизацией их необходимо предварительно перерубить в мелкую крошку.

    Пралине из кокоса

    Такой десерт готовится не из свежего цельного ореха, а из предварительного просушенной кокосовой стружки (желательно натуральная, без добавления пищевых красителей). Она не поджаривается, а сразу смешивается с нужными ингредиентами – карамелью, какао-маслом, растопленным шоколадом, медом, сгущенным молоком и так далее. Также порой в данную смесь помимо орехов могут добавлять измельчённые в крошку вафли, печенья и другие хрустящие компоненты.

    По технологии приготовления классического пралине такой десерт часто готовит из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из микса разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.

    Помните, что пралине — сладость довольно калорийная (примерно 550 ккал). Она содержит большое количество жиров и углеводов в своем составе, поэтому не стоит излишне на нее налегать, если вы хотите сохранить стройную фигуру.

    При приготовлении пралине вы можете варьировать степень измельчения орехово-карамельной смеси, исходя из своих вкусов и целей. Кто-то любит похрустеть маленькими кусочками сахарных орехов в вафельных трубочках, а кто-то хочет получить нежнейший однородный ореховый крем для воздушного бисквитного торта.

    Орехи вы также можете подбирать исходя из своих предпочтений. Пралине – это в целом десерт-вариация и больше технология приготовления, чем блюдо с определенным строгим списком ингредиентов.

    Способ употребления пасты из карамелизированных орешков вы также можете выбрать любой. Сделайте из него конфеты или пирожные, намазывайте утром на хлеб, ешьте просто ложкой, когда вдруг захотелось сладкого. Пралине в любом случае вам доставит удовольствие и поднимет настроение.

    Всем привет! Меня зовут Елена и я начинающий кондитер. Очень люблю свое дело и хочу с вами делиться своими рецептами!)

    Ореховое пралине из фундука для торта и конфет самостоятельно

    Лучшее дополнение для любого кондитерского изделия – ореховый топпинг, который еще называют пралине. Имеет пастообразную структуру, пикантный карамельно-ореховый вкус, готовится очень легко из фундука, миндаля, фисташек и других орехов.

    Пралине представляет собой кондитерскую массу из обжаренных и измельченных в мелкую крошку орехов, смешанных с сахарной карамелью. Пралине из карамелизированных орехов можно добавлять в крем для торта эстерхази, в мороженое, в начинку конфет, маффинов, наполнять им пирожное-трубочки, смазывать бисквитный рулет, использовать для прослойки вафель.

    Сладкая пастообразная начинка может использоваться в качестве украшения кондитерских изделий и как отдельное блюдо-намазка (например, на белый хлеб или сдобную булочку). Простое, но поистине гениальное изобретение кулинаров, которое в буквальном смысле слова, сделает жизнь слаще и поднимет настроение.

    История происхождения

    Есть две версии относительно происхождения названия кондитерского ингредиента. Согласно первому варианту, термин произошел от глагола «praliner», что буквально значит «обжарить в сахаре». Действительно, приготовление пралине обычно включает процесс обжаривания орехов, арахиса, миндаля и соединение их с расплавленным сахаром.

    Вторая версия утверждает, что десерт назван в честь французского герцога дю Плесси-Пралена, по приказу которого было приготовлено лакомство его поваром в 1671 году. Изысканное угощение герцог планировал преподнести королю Людовику XIV. Первоначально задумка была совершенно иной, но юный помощник шеф-повара случайно рассыпал миндаль, на который, в довершение казуса, был еще и пролит расплавленный кипящий сахар. Так родился новый сладкий шедевр.

    Сегодня никого не удивишь пралине в конфетах, а еще 100 лет назад десерт был доступен только богатым социальным слоям. Прошло больше века со дня изобретения, но этот вид конфет до сих пор остается самым популярным в Германии и Швейцарии.

    Дам базовый рецепт на основе фундука. Затем расскажу об отличиях и нюансах при приготовлении из других видов орехов.

    Фундучное пралине

    • Кухня: Французская
    • Тип блюда: начинка десертов, кремов
    • Способ приготовления: карамелизация и измельчение
    • Порции: 200 мл
    • 40 мин

    Ингредиенты:

    • сахарный песок — 200 г
    • жареный фундук — 200 г.

    Приготовление

    Покупать ядра можно как очищенными, так и в кожуре.

    Лучше, если очищенные ядра будут помещены в непрозрачную герметичную упаковку, так они дольше сохраняют питательные свойства, вкус, меньше портятся. Обратите внимание на дату изготовления товара и срок годности.

    Чтобы освободить фундук от твердого панциря, используют специальный прибор «орехокол промышленный М-3», чеснокодавку, плоскогубцы, либо чистят при помощи мешочка и молотка. Скорлупа станет более хрупкой и податливой, если подержать орехи 10 минут в разогретой духовке на противне.

    Следующий шаг – очистка ядрышка от мягкой коричневой кожицы. Поместите фундук на сковороду, обжарьте, помешивая, 5 минут. Огонь должен быть небольшим. Либо разогрейте духовку до 180 градусов, расстелите орехи на противне, держите в духовке 5-7 минут. После термообработки шелуха подсохнет и легко отпадет или снимется.

    Если вы приобрели уже очищенный и обжаренный фундук, то пропустите вышеописанную процедуру. Если фундук без кожицы, но сырой, обжарьте его на сковороде (5 минут) или в духовке (6-7 минут при 180 градусах, около 10 минут при 150 градусах). Для нашего кулинарного изыска нужны именно обжаренные ядра, у них более насыщенный вкус.

    Теперь будем готовить карамелизованный сахар для пралине. Сахарный песок насыпьте в сотейник с толстым дном.

    Нагрейте сахар на среднем огне, пока не превратится в карамель.

    Добавьте обжаренный и очищенный от шелухи фундук в карамель.

    Перемешать, чтобы расплавленный сахар покрыл орехи.

    Расстелите на разносе или столе фольгу. Переложите на нее карамелизированные орехи. Дайте им остыть. Остывание пройдет быстрее, если массу расстелить, а не выложить толстым куском. Если нет фольги, выложите смесь на кулинарный силиконовый коврик, или на смазанный маслом противень.

    Поломайте орехи в сахаре на куски. Можно это делать руками, либо при помощи деревянной скалки или стеклянной бутылки.

    Положите в блендер.

    Измельчите ореховую массу. Вначале получается крупная крошка.

    Так как процесс измельчения довольно долгий, давайте блендеру отдыхать. Мелим в несколько этапов, чтобы крошка стала мельче.

    Получилось ореховое пюре-паста однородного состояния.

    Итак, мы сделали пралине из фундука по самому простому рецепту. Желаете усложнить задачу – добавьте в пасту 50 г растопленного горького шоколада, либо 100 г густых сливок, взбейте все вместе. Получится приятный и нежный крем. Используйте его для торта, начинки пирожных или по своему усмотрению. Можете вносить в технологию и рецептуру свои поправки, регулировать на свой вкус пропорции компонентов.

    Хозяйке на заметку

    Чтобы предохранить домашнее пралине от быстрой порчи, поместите в вакуумный контейнер или заверните плотно фольгу. Храните в прохладном месте до 7-10 дней.

    Степень измельчения ядер выбирайте на свое усмотрение. Кому-то нравится однородная кремообразная структура пасты, в которой отдельные частицы не уловимы; а кто-то любит, чтобы присутствовали небольшие хрустящие вкрапления из орешков грубого помола.

    Есть разные виды данной пасты, которые понравятся не только сладкоежкам. Готовят их аналогичным способом, только в качестве основы используют другие виды орехов.

    Миндальное наслаждение

    Кондитеры не без основания утверждают, что настоящее пралине нужно делать только из миндаля – вкус будет тонким и незабываемым. Ядрышки используют как в очищенном, так и в неочищенном от мягкой кожицы виде. Но паста из очищенных орешков получится светлее и нежнее. Чтобы очистить миндаль легко и быстро, залейте его кипящей водой, подержите 10 минут. Затем кипяток слейте и обдайте ядра холодной водой. После этого кожица будет очень легко сниматься, особенно если вышеописанную процедуру повторить дважды. Теперь следует подсушить и слегка подрумянить орешки в разогретой до 150-160 градусов духовке, примерно 10 минут.

    Фисташковое

    Пралине на основе фисташек используют не только как начинку конфет, прослойку тортов, из него получается неповторимый кондитерский соус с легким зеленоватым оттенком. Оно обладает податливой консистенцией, прекрасно хранится, удивительно хорошо сочетается с другими продуктами из арсенала кондитера. Такой зеленоватой пастой можно не только дополнять, но и декорировать сладкие изделия. Для приготовления этой начинки берут очищенные от скорлупы и не обжаренные фисташки. Предварительно их дробят пестиком в ступке, либо положив в мешочек и постучав молоточком. Затем полученную крошку кладут в жженый сахар и перемешивают.

    Чтобы легко очистить фисташки от жесткой скорлупы, используют такой способ: возьмите одну половинку скорлупы этого ореха, вставьте в щель ореха между двумя половинками скорлупы и резким движением проверните скорлупку в сторону. Орешек легко раскроется на две части. Ядрышко выпадет.

    Для приготовления такой пасты берут не свежий кокосовый орех, а стружку из него. Желательно, чтобы стружка была белой, не подкрашенной. В отличие от орехового пралине, ее поджаривать не надо, а просто смешать с необходимыми ингредиентами: с растопленным белым шоколадом, маслом какао. Иногда в массу добавляют мед, толченые вафли.

    Часто подобное лакомство готовят из грецких орехов, арахиса, кешью. Получатся самые необыкновенные вкусовые переливы, если одновременно сочетать несколько видов орехов, соединять их с кокосовой стружкой и миндалем.

    Читать еще:  Валериана хмель мята

    Иногда орехи в рецепте заменяют очищенными и обжаренными семенами подсолнечника. Но получившуюся массу называют уже не пралине, а козинаки.

    В заключении позвольте обратить внимание, что любое пралине – десерт не только вкусный, но и весьма калорийный благодаря своему составу. В нем огромное количество жиров и углеводов, а калорийность в среднем составляет 560 Ккал/100г. Наслаждаться лакомством можно лишь иногда, но увлекаться не стоит, если заботитесь о стройности фигуры.

    Торт с пралине и шоколадным муссом

    Накануне дня рождения обычно составляется основательное меню для праздничного стола. Чтобы гостям праздник запомнился надолго, приготовьте к знаменательной дате торт с шоколадным муссом и пралине по необычному рецепту. Уверена, он понравится всем без исключения, а некоторые гости попросят даже добавку!

    Поскольку торт с пралине — особый вид десерта, который идеально подходит для празднования дня рождения, хотелось бы немного углубиться в историю возникновения традиции празднования таких дней.

    Пришла она к нам, как твердит упрямая история, из античных времен. По словам ученых-исследователей древнеримского периода, римляне праздновали три вида дней рождения — в честь особых событий. Первый — празднование дня рождения конкретного человека, конкретной личности; второй — юбилей или день рождения города и храма, а третий — день рождения императора — как бывшего, так и настоящего, т.е. правившего в прошлом и возглавлявшего Римскую империю в конкретное, определенное время.

    Самым важным юбилеем считался 50-летний праздник императора, его пятидесятилетие. В то время люди, достигшие такого возраста, считались уже преклонными стариками. В такой день к императорскому столу подавали огромный круглый торт, испеченный из пшеничной муки, сдобренной сыром, медом и оливковым маслом. Как вам такой рецепт?!

    Еще одна версия возникновения традиций празднования дня рождения уходит корнями еще глубже — ко временам существования античных богов. Именно им готовили торты и подавали в такой важный день. Говорят, первый торт испекли для богини охоты и плодородия Артемиде — он был круглым, как луна, а роль крема выполнял благоухающий цветочный мед. Торт украсили даже свечами, чтобы он очень напоминал сияние Луны.

    Но вернемся к нашему рецепту. Торт с пралине, шоколадным муссом и малиновым баварским кремом — настоящее объедение! Его декор — тоже нечто! Рецепт рассчитан на 6 порций, но вы можете легко его приготовить и на большее количество гостей, увеличив ингредиенты пропорционально численности приглашенных. Дело лишь за малым — приготовить эту вкусняшку!

    Ингредиенты для торта с пралине и шоколадным муссом

    Бисквит (рассчитаны на 1 бисквит)

    Шоколадный мусс

    • сахар — 70 г
    • яйца -2 шт.
    • взбитые сливки — 250 мл
    • темный шоколад — 185 г

    Сироп для пропитки бисквита

    • сироп из сахарного тростника — 20 мл
    • коричневый ром — 5 мл

    Хрустящий крем пралине

    • темный шоколад — 60 г
    • хрустящее пралине — 125 г
    • пралине с миндалем и фундуком(можно использовать крем нутелла) — 250 г

    Баварский малиновый крем

    • малиновое пюре — 300 г
    • сахар — 75 г
    • листы желатина — 2 шт.
    • взбитые сливки — 120 г

    Цветная глазурь

    • вода — 50 г
    • сахар — 100 г
    • сироп глюкозы 100 г
    • сгущенное молоко с сахаром- 65 г
    • белый шоколад — 100 г
    • порошок желатина — 8 г
    • вода для набухания желатина — 30 г
    • красный пищевой краситель(можно заменить соком свеклы)

    Декор торта

    • темный шоколад для шоколадной сетки — 200 г
    • сахарные или марципановые цветы и ленты

    Торт с пралине и шоколадным муссом на день рождения, рецепт пошагово

    Первый этап — приготовление бисквита размером 40*30 см

    Смешать с помощью миксера яйца и сахар до однородной массы, затем перенести полученную массу на водяную баню (температура +40 С) и продолжить взбивать с помощью венчика вручную, пока масса приобретет белый цвет. Снять с бани, снова продолжить взбивание миксером. Окончив взбивать, аккуратно ввести просеянную муку и все перемешать.

    Подготовить противень для выпечки — покрыть его пергамином, выложить бисквитное тесто, разровнять его до размеров 40*30 см. Выпекать при температуре +180С 10-15 минут. Как только бисквит будет готов, вынуть его из духовки, не снимая пергамин, переложить на решетку для остывания. Для торта с пралине понадобится два таких бисквита.

    Второй этап — приготовление шоколадного мусса

    Приготовить все ингредиенты для мусса. Смешать сахар с 50-100 мл воды в кастрюле и довести до кипения. Температура сахарного сиропа должна быть +121 С — ее следует измерить с помощью термометра.

    Яйца освободить от скорлупы, вылить в чашу миксера, начать взбивать. На низкой скорости взбивания ввести тонкой струйкой горячий сахарный сироп, следя за тем, чтобы белки яиц не свернулись. Постепенно увеличивать скорость взбивания, яично-сахарная масса должна остывать в процессе непрерывного взбивания.

    Шоколад растопить в микроволновке, следя за тем, чтобы он не подгорел. Ввести еще слегка теплый и потому — жидкий шоколад во взбитые яйца с сахарным сиропом, перемешать в чаше миксера до однородной массы.

    Следующий шаг — взбивание сливок. Как только сливки будут взбиты, их тоже следует аккуратно ввести в полуготовый шоколадный мусс.

    Третий этап — нанесение шоколадного мусса на бисквит

    Бисквитный корж выложить в прямоугольную форму с бортиками, сверху поместить приготовленный шоколадный мусс, разровнять с помощью лопатки, чтобы высота кремового слоя была примерно 2 см. Поставить заготовку для торта в холодильник для застывания мусса.

    Четвертый этап — приготовление хрустящего пралине

    Подготовить все необходимы ингредиенты для пралине, которые указаны в списке выше. Слегка подогреть шоколадную глазурь, ввести в нее пралине из миндаля и фундука, добавить хрустящую сахарную массу пралине и вымешать до однородной консистенции.

    Достать из холодильника заготовку для торта, выложить на шоколадный мусс следующий слой крема — приготовленную массу хрустящего пралине. Разровнять ее с помощью лопатки по поверхности, а сверху накрыть еще одним слоем бисквита размером 40*30 см. Верхний бисквит с помощью кисточки пропитать сиропом, состоящим из тростникового сахарного сиропа и рома. Снова поставить полуфабрикат торта в холодильник для остывания.

    Пятый этап — приготовление баварского малинового крема

    Приготовить все ингредиенты для крема, указанные выше. Листы желатина залить водой, чтобы они набухли. Малиновое пюре смешать с сахарной пудрой, добавить разбухший и затем — хорошо отжатый от остатков воды желатин, с помощью венчика для взбивания смешать малиновое пюре с желатином до получения однородной массы. Слегка прогреть пюре, помешивая, чтобы желатин полностью растворился во фруктово-сахарной массе. Дать остыть до температуры +25 С.

    Ввести четвертую часть взбитых сливок, аккуратно смешать. Добавить оставшиеся сливки, венчиком соединить компоненты, полученный баварский малиновый крем выложить на второй шар бисквита, пропитанного сиропом. Разровнять массу так, чтобы ее края совпадали с краями бортиков формы для торта, излишки снять с помощью длинного ножа. Полуфабрикат торта снова поставить в холодильник для застывания баварского крема.

    Шестой этап — подготовка цветной глазури для торта

    Приготовить все необходимые ингредиенты для глазури, как указано выше. Желатин залить водой и дать ему набухнуть. Сахар смешать с водой, добавить глюкозный сироп, подогреть смесь до температуры +103 С — смесь должна слегка закипеть. В отдельной емкости смешать белый шоколад и сгущенное молоко, влить туда же разогретый до температуры +103 С сахарно-глюкозный сироп и тщательно перемешать полученную смесь для глазури.

    Добавить оставшуюся воду, ввести набухший желатин и еще раз все тщательно взбить венчиком. В конце ввести красный краситель на кончике ножа, снова взбить, чтобы глазурь приобрела однородный цвет. Поставить на ночь в холодное место, чтобы глазурь слегка застыла, но не утратила жидкую консистенцию.

    Седьмой этап — глазировние торта

    Для того, чтобы глазирование было идеальным, сначала торт следует вытащить из формы, в которой он остывал, аккуратно зачистить края и верх от каких-либо шероховатостей крема. Снова поставить полуфабрикат торта в холодильник, чтобы кремы торта застыли окончательно.

    Вынуть торт из холодильника, переложить его на решетку(она, в свою очередь, должна стоять на прямоугольном блюде или противне, чтобы была возможность затем собрать лишнюю глазурь, которая будет сливаться с торта), сверху с помощью пластиковой чашки с носиком нанести глазурь на всю поверхность торта и его боковые части.

    Начинать нанесение следует с центра торта — так глазурь будет разливаться далее по всей поверхности, пока не покроет торт полностью. На углы торта также аккуратно и равномерно нанести глазурь с помощью чашки. Лопаткой снять излишки глазури и поставить торт в холодильник для полного застывания декора.

    Восьмой этап — изготовление шоколадных украшений для торта

    Шоколад разогреть до температуры +35 С, вылить его в кондитерский мешок с тонким наконечником. Нанести тонкие полоски шоколадной глазури на пергамин так, чтобы получилась своеобразная шоколадная сетка, высота которой будет совпадать с высотой торта. Таких шоколадных полосок должно быть четыре — по одной на каждую сторону торта.

    Оставить шоколад остывать на открытом воздухе на несколько минут, пока он не станет твердым. Далее с помощью ножа снять сетки с пергамина и украсить ими бортики торта, как показано на фото.

    Сверху торт с пралине, шоколадным муссом и малиновым баварским кремом для дня рождения украсить приготовленным декором из сахарной массы или из марципана.

    Уважаемые читатели! Жду от вас впечатлений от реализации рецепта, комментируйте ваши достижения в кулинарии, делитесь на своей страничке в соцсетях нашими интересными рецептами и статьями!

    Автор онлайн-ресурса « Вкусная еда, диеты » Александра Мельник

    Ссылка на основную публикацию
    ×
    ×
    Adblock
    detector