Содержание

Овощи по-армянски для Гоар
Овощи по-армянски для гоар
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Пошаговые фото рецепта
Аджапсандал по-армянски
Особенности приготовления
Аджапсандал по-армянски с морковью
Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой
Овощи по-армянски
Ингредиенты для «Овощи по-армянски»:
Рецепт «Овощи по-армянски»:
Фотографии «Овощи по-армянски» от приготовивших (1)
Аджапсандали: классический рецепт
Что такое «аджапсандал»
В каких случаях и как подают сандал
Классический рецепт аджапсандал по грузински
Последовательность приготовления

Тушеные овощи по армянски

Овощи по-армянски для Гоар

Гостей ждали с утра. И вот голос Гоар заполнил собой сад и дачную веранду. На 20 лет затянулась моя разлука с сестрой. Нет, конечно, от неё приезжали родственники с приветами. Мы их с этими приветами принимали. Они гостили. Но как-то по-детски: без моих любимых консервов и армянского коньяка. Отчего я сделала вывод, что овощные консервы уже не делают, а коньяк больше не пьют. Думать о пофигизме родной крови было невыносимо. Нет, я, конечно, напоминала родне: «Мол, скучаю по армянским консервам, буду благодарна, заранее спасибо и т.д.». Мне обещали, и так в ожидании прошло ещё 10 лет.

И вот, после долгой разлуки садимся мы за стол.
Наконец, на столе появляется армянский коньяк, а я с вожделением стала ждать обещанных армянских консервов. «Ну?» — уже засуетилась во мне упрямая идиотка.

Вы не поверите,но эти проклятые консервы стали наваждением. И, когда разговор заходил об Армении, я представляла себе только одну картинку. Армянские консервы.
Они преследовали меня своим вкусом и запахом. И это был запах моей юности. Они снились мне по ночам. Конечно же, я умела их готовить, но из-за какого-то подлого армянского гена не готовила. Мне казалось, что это оскорбит мою память. Что непременно надо дождаться желанной посылки.

Но армянские консервы не появились и на этот раз. И выяснилось, что, Гоар, привезя посылку от тёток, имела ввиду бутылочку коньяка.
«Чёрт бы тебя побрал, Гоар» — закипела я, накрывая на стол. Меня прямо распирало от злости.
«Прокляну!» — шлёпнула по печени желчь.
Но совесть тихонько стукнула по лбу, и я не прокляла.

Тем временем коньяк был разлит, а на блюде дымилась картошечка с большими кусками мяса на косточке. Мои русские родственники по мужу впервые встретились с армянскими за одним столом, и теперь с аппетитом поедали и жаркое, и вкуснейшие малосольные овощи. Тем временем все гости нахваливали ядреные огурчики, капустку и помидорчики, которые я выложила из баночки прямо на смородинных листочках. Мама хорошо знала всех наших родственников и теперь подробно расспрашивала о каждом. Та рассказывала. «Издевается», — думала я, представляя на столе вместо русского закусона армянский огненно-красный перец, острую баклажанную икру и аджику.

Племянник и муж нахваливали сочную розовую свининку, а я представляла перед собой тарелочку коричневато-бордовой бастурмы. И даже ощущала запах чамана. Глядя на меня, моя падчерица Ксения спросила: «А армянские консервы будут?». И не было для меня вероломней и сволочней этой ситуации.
На меня свалилась досада за весь армянский народ вместе с армянскими строителями и армянскими родственниками, которые измучили меня своим армянским пофигизмом.

Тем временем, грянул тост – и мы тяпнули по первой. За встречу. Армянский коньячок обдал тёплой негой и примирил меня с бессовестной сестрой. А потом тосты полились сами по себе – без всякого участия. И только удивлялась бездонности бутылки. Казалось, что вместо 0,5 л., там была бочка.
В тот вечер мы много смеялись, вспоминали разные истории. Нам было, что вспомнить и про Цахкадзор, и про Ереван и про Москву.

Особенно гости ржали, когда Гоар рассказала о том, как я сводила её в ресторан гостиницы «Москва». В мраморный зал. Как мы выбрали столик, чтобы сидеть лицом не в зал, а к широкой гостиничной колонне. Но нас, красивых восточных девчонок, мужики всё равно достали. Сначала пьяные финны, которые потащились к нам со своими столами и стульями, а потом и долбанутые азербайджанцы, которых замкнуло на национальном вопросе, как меня на консервах. Ещё о том, как мы, как два глупых колобка, ушли по служебному выходу от разных ресторанных зверушек с помощью метрдотеля и всё-таки посмотрели из окна такси ночную Москву.
Все наши беседы потекли сначала бурной, а потом неспешной речкой. Пробуждение духовной памяти закрыло от меня армянский гастроном и укрепило родственные чувства. Мы много фотографировались на память, а вечером Гоар вдруг долбанула откровением: «Понять не могу. Сколько ни заготовляю банок – всё сразу съедают. Сколько тебе ни посылаю – тоже съедают. Пока везут. То, что я тебе везла, тоже съели. Народу было много. Соскучились по консервам. Бедная, моя Таня-джан». «Ну, ты и дура, Гоар! Нет бы почтой или проводником. Точно — дура!».

Кто ж это вытерпит подобное испытание. Держать в руках и не открыть божественно вкусную баночку.
Я плюнула на все мои обидки и на следующий день накупила на рынке всё для армянских консервов. Наделала целую кастрюлю, но закрывать не стала, а поставила на стол. А Гоар сказала, что дура не она, а я. Потому, что сама делаю эти настоящие армянские консервы лучше «породистых» армян. И ни фига она не поняла – зачем вести из Армении то же самое. И, похоже, теперь уж, точно не поймёт! И не привезёт.

А вас приглашаю отведать армянское блюдо, которое меня учила готовить в Ереване моя бабушка.

Рецепт в кустах.

Баклажаны режем вдоль.
Помидоры целиком или на половинки.
Перец и лук — квадратами.
Зубчики чеснока не режем.
Овощи присаливаем раздельно.
В кастрюлю выливаем 50 гр.масла.
Доводим до кипения.
Слоями выкладываем овощи.
Сначала баклажаны, потом лук, помидоры, чеснок
и снова баклажаны.
ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯЕМ.
Равномерно поливаем сверху остатком масла.
Тушим без крышки 25 минут.
Добавляем нарезанную кинзу и тушим

Овощи по-армянски для гоар

Ингредиенты

2 средних баклажана.
2 средних сладких помидора с зелёными зёрнышками.
1 красный болгарский перец,
молодой чеснок 4 зубчика.
кинза.
лук красный горький 1 шт.
100 гр. подсолнечного масла.
соль.

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажаны режем вдоль.

Помидоры целиком или на половинки.

Перец и лук — квадратами.

Зубчики чеснока не режем.

Овощи присаливаем раздельно.

В кастрюлю выливаем 50 гр.масла.

Доводим до кипения.

Слоями выкладываем овощи.

Сначала баклажаны, потом лук, помидоры, чеснок

и снова баклажаны.

ВОДУ НЕ ДОБАВЛЯЕМ.

Равномерно поливаем сверху остатком масла.

Читать еще: Жареный перец в маринаде на зиму

Тушим без крышки 25 минут.

Добавляем нарезанную кинзу и тушим ещё 5 минут.

Пошаговые фото рецепта

24 июня 2009, 19:47

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 4

Сложность: Не определен

обалденно! моя свекровь готовит похожее блюдо; и рассказ — отдельное спасибо.

Здорово! Полезно и вкусно! 55555

Одно удовольствие и от рецепта (делаю подобное блюдо) и рассказе. 555555555

Спасибо за рецепт и рассказ, очень приятно — 5!

очень проникновенное повествование. спасибо! А за рецепт — шквал аплодисментов! 5!

Я апплодирую вашему рассказу ! И отдельно блюду.

Таня, если учесть, что кроме похвалы в высокой степени что-то надо написать по-существу, во-первых, отмечу прекрасное изложение рецепта. Настолько меня увлёк, что казавшаяся таинственной армянская консерва вдруг предстала во всей несложности своего исполнения. Это огромный плюс. Рассказ обуждать не буду, для меня это живой жизненный эпизод, у меня не родственники, но большие друзья — армяне. Только замечу: первое — в мраморном зале гостиницы «Москва» у меня была свадьба, так что он мне очень знаком и памятен, а второе — ты повела себя в той ситуации как настоящая армянская женщина, наготовив родственникам вкусностей. К рецепту я добавил бы острого перца, а к рассказу — нечего.

Как интересно всегда читать комментарии.Это делает ваш сайт,которого я являюсь только читателем, действительно клубом.И еще хочется узнать побольше рецептов армянских блюд.Не из журналов и ресторанов.А те,что готовят в армянских семьях дома.

Аджапсандал по-армянски

Аджапсандал – блюдо из тушеных овощей, популярное в нескольких кавказских странах. Авторство на это уникальное блюдо оспаривают армяне, грузины, азербайджанцы, абхазы. Установить, кому из них оно принадлежит, сейчас уже невозможно. Однако нельзя не признать, что каждый народ привнес в рецепт что-то свое. Аджапсандал по-армянски имеет много общего с аджапсандалом по-грузински или по-азербайджански, но в то же время отличается от них. Например, армяне выбирают для этого блюда свой набор специй и пряностей, часто включают в состав картофель или морковь, готовят аджапсандал настолько жидким, что он чем-то напоминает суп, хотя на самом деле является вторым блюдом. Армянский аджапсандал получается вкусным, ароматным и очень полезным, так как готовится из сочных и спелых овощей, богатых всевозможными витаминами.

Особенности приготовления

Сам по себе аджапсандал готовится по определенным правилам, которые даже не зависят от рецепта. Однако технология приготовления аджапсандала по-армянски имеет свои особенности. Если хочется приготовить это блюдо армянской кухни, необходимо руководствоваться рядом правил, тогда готовое блюдо будет по вкусу и внешнему виду идентичным традиционному.

Обязательным ингредиентом, без которого аджапсандал тут же превратится в овощное рагу, являются баклажаны. Эти овощи нуждаются в предварительной подготовке, в противном случае в них сохранится соланин, который придаст блюду неприятный горьковатый привкус. Для того чтобы избавиться от соланина, баклажаны замачивают на 20–30 минут в соляном растворе, для приготовления которого на каждый литр воды добавляют 10 г соли. Можно просто присолить баклажаны, а потом промыть. Промывать овощи нужно обязательно, иначе они окажутся пересоленными и испортят вкус всего блюда.
Вторым необходимым ингредиентом аджапсандала по-армянски является сладкий перец. Предпочтение отдается тем его сортам, которые имеют зеленый цвет. Пусть они не так красиво смотрятся в готовом блюде, зато имеют более насыщенный вкус.
В состав армянского аджапсандала часто входит картофель. Время его приготовления несколько больше, чем других овощей. По этой причине его предварительно рекомендуется слегка обжарить, а потом уже закладывать в блюдо.
Овощи для аджапсандала можно не обжаривать, в этом случае он будет диетическим. Однако чаще все же их обжаривают перед тушением. Благодаря этому они приобретают другие вкусовые нотки и лучше сохраняют форму при тушении.
Если вы готовите аджапсандал по-армянски, используйте для обжарки овощей сливочное масло. Использование растительного масла вместо сливочного возможно, но в этом случае вкус блюда будет менее нежным, чем у традиционного армянского аджапсандала.
Аджапсандал готовят в посуде с толстым дном и толстыми стенками. Благодаря этому овощи пропитываются соками и ароматами друг друга и входящих в состав специй, так что блюдо получается очень вкусным.
Традиционный армянский аджапсандал готовится из одних овощей, но классическим считается и аджапсандал с мясом. Главное, чтобы мяса в нем не было слишком много, доминировать должны именно овощи.

Аджапсандал подают и как гарнир к мясу, и как самостоятельное блюдо. Он достаточно сытный для того, чтобы не нуждаться в каком-либо дополнении.

Аджапсандал по-армянски с морковью

баклажаны – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,5 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 100 г;
чеснок – 4 зубчика;
жгучий стручковый перец – 1 шт.;
свежая кинза – 20 г;
свежая петрушка – 20 г;
свежий базилик – 20 г;
сливочное масло – 150 г;
помидоры – 1 кг;
соль, хмели-сунели – по вкусу.

Баклажаны вымойте и разрежьте пополам вдоль, не удаляя хвостики. Каждую половинку надрежьте вдоль, всего пару сантиметров или даже меньше не доходя до хвостиков. Обсолите и оставьте на 15 минут. Спустя указанное время хорошо промойте в проточной воде и обсушите бумажными салфетками.
Половину сливочного масла положите на сковороду, поставьте ее на огонь. Кода масло растопится, обжарьте со всех сторон баклажаны, не отделяя продолговатые куски от основания.
Очистите морковь и нарежьте ее соломкой или тонкими брусочками.
Снимите с лука шелуху, нарежьте его тонкими четвертинками колец.
Мелко порежьте чеснок.
Помойте перцы, срежьте у них плодоножки. Каждый перец разрежьте вдоль на 4 части. Нарежьте четвертинками колец толщиной около 3–4 мм.
В сковороду, где жарились баклажаны, добавьте оставшееся масло.
В растопленное масло положите лук и морковь, обжарьте их в течение 10 минут. Добавьте перец и чеснок, продолжайте жарить еще 5 минут.
Острый перец нарежьте мелкими колечками. Семена из них извлеките, так они обладают чрезмерно жгучим вкусом.
Сложите в казан смесь лука, моркови, перца и чеснока, добавив к ней колечки острого перца. Если сковорода глубокая, овощи можно не перекладывать, а потушить их в ней.
Нарежьте дольками вымытые томаты, разложите их сверху. Подсолите и приправьте блюдо.
Накройте все полосками баклажанов, отрезав их от основания.
Накройте сковороду или казан крышкой, поставьте на слабый огонь. Тушите аджапсандал примерно полчаса.

Перед тем как раскладывать аджапсандал по тарелкам, его необходимо перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Читать еще: Баклажаны жареные маринованные

Приготовленный по данному рецепту аджапсандал имеет острый вкус. Если вы не относитесь к любителям жгучих блюд, можно подобрать другой рецепт аджапсандала по-армянски, который будет обладать более мягким вкусом, или исключить из рецепта жгучий перец (количество чеснока можно оставить прежним).

Аджапсандал по-армянски с мясом и картошкой

баранина или свинина – 1 кг;
баклажаны – 0,7 кг;
помидоры – 0,5 кг;
сладкий перец – 0,7 кг;
картофель – 0,7 кг;
репчатый лук – 0,25 кг;
сушеный базилик – 10 г;
сушеный розмарин – 5 г;
лавровый лист – 3 шт.;
топленое масло – 50 г;
соль, перец – по вкусу;
вода – сколько потребуется.

Помойте мясо, обсушите его кухонным полотенцем, порежьте на куски среднего размера (примерно по два 2 см).
Помойте и очистите баклажаны. Порежьте их крупными кубиками, немного меньшими, чем куски мяса.
Опустите баклажаны в подсоленную воду, растворив в ней перед этим соль в соотношении 10 г соли на 1 л воды. Оставьте на полчаса, затем промойте и дайте обсохнуть.
Помидоры обдайте кипятком и снимите с них шкурку. Очистить томаты будет еще проще, если не просто полить их горячей водой, а на пару минут погрузить в кипящую воду, сделав перед этим на шкурке крестообразный надрез.
Очищенные помидоры нарежьте кружками.
Очистите картофель. Порежьте его на такие же куски, что и баклажаны.
Помойте перцы. Срежьте у них участки с плодоножкой. Разрезав каждый перец вдоль, извлеките семена. Нарежьте перец не слишком тонкими полукольцами.
Очищенные от шелухи луковицы нарежьте тонкими половинками колец.
В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло. Обжарьте в нем до золотистого цвета лук.
Положите в кастрюлю мясо и обжаривайте его вместе с луком до образования румяной корочки.
Залейте водой мясо, чтобы оно полностью оказалось покрыто жидкостью. Дождитесь, пока вода закипит, добавьте соль, специи, лавровый лист и поварите мясо 10 минут.
Опустите в кастрюлю кусочки баклажанов, через 5 минут отправьте туда картофель и подождите еще 5 минут. Заложите перец, накройте все кружками помидоров.
Тушите овощи с мясом в бульоне в течение 40 минут. Кастрюлю на это время прикройте крышкой, огонь сделайте небольшим.

При подаче к столу в каждую тарелку желательно добавить рубленую зелень. В аджапсандал можно также добавить стручковую фасоль. На указанное количество ингредиентов достаточно будет 200–300 г.

Аджапсандал по-армянски успешно заменит как первое, так и второе блюдо, которое способно насытить человека, обладающего отменным аппетитом.

Овощи по-армянски

Или, как будет точнее, «Кер у сус», что в переводе означает «Ешь и молчи».

Ингредиенты для «Овощи по-армянски»:

Баклажан — 4 шт
Картофель — 5 шт
Перец болгарский — 1 шт
Фасоль (стручковая или лоби) — 1 стак.
Помидор — 3 шт
Лук белый — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Зелень (всего по одному пучку: базилик, петрушка,кинза, чабрец (можно исключить))

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 6

Рецепт «Овощи по-армянски»:

Нарезать баклажаны, картофель, помидоры — кружочками, перец — соломкой, зелень и лук — мелко.

В кастрюлю укладывать повторяющимися слоями: картошка—>фасоль—> картошка—>лук—>пер ец—>помидоры—>лук- ->баклажаны и т. д.

Каждый слой солить, перчить, посыпать зеленью, слегка поливать растительным маслом. Влить немного воды, закрыть крышкой и тушить 30 минут.

В конце высыпать резаный чеснок по краям кастрюли и тушить ещё 5 минут.

Этот гарнир подойдет к любому мясу.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Попробуйте приготовить вместе

Салат с лавашом «Зодиак»

123
1978
50866

Колбаса домашняя свиная маложирная

155
3284
312452

Печенье слоеное

64
543
24305

Фотографии «Овощи по-армянски» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

23 сентября 2013 года виктория 77 #

28 июля 2013 года Юлия Ш #

17 апреля 2013 года Лариса Патояло #

25 октября 2012 года Олеся 81 #

25 октября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)

7 января 2013 года lemonywater #

7 января 2013 года Юлия Sun # (автор рецепта)

7 января 2013 года lemonywater #

7 января 2013 года Юлия Sun # (автор рецепта)

7 января 2013 года lemonywater #

7 января 2013 года Юлия Sun # (автор рецепта)

25 октября 2012 года адалия #

25 октября 2012 года Юлия Sun # (автор рецепта)